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原文標(biāo)題：【知識(shí)問答，答對(duì)有禮】在這里讀懂下關(guān)沱茶（十五)
撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
各位茶友，您的好友—關(guān)茶知識(shí)掃盲員今日再上線！快一起來沉浸在下關(guān)沱茶知識(shí)的海洋里無法自拔吧，您不知道的下關(guān)沱茶、普洱茶知識(shí)干貨等等都在這里了。
知|識(shí)|點(diǎn)|一
下關(guān)沱茶主要有哪些產(chǎn)品類型？
第一、按是否人工后發(fā)酵分為：普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）。
1)下關(guān)沱茶生茶類產(chǎn)品總體風(fēng)格：松緊適度、茶氣足、香氣高、滋味濃厚；
2)下關(guān)沱茶熟茶類產(chǎn)品總體風(fēng)格：松緊適度，陳香獨(dú)特、回甘持久、湯色紅濃，滋味醇厚。
第二、根據(jù)形態(tài)不同一般可分為：沱茶類、泡餅類、鐵餅類、磚茶類、心臟型緊茶類。不同形態(tài)的產(chǎn)品各有特點(diǎn)，各有優(yōu)勢，可依據(jù)需求不同制作不同形態(tài)的產(chǎn)品。
1)沱茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈碗臼型，與空氣接觸面積大，利于陳化，便于存放和運(yùn)輸。
2)泡餅類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：用布袋輔助成型，圓餅狀，條索清晰，相較與鐵餅陳化較快。
3)鐵餅類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：模具直接壓制成型，堅(jiān)硬如鐵的圓餅狀，香氣保存持久。
4)磚茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈方塊狀，主要以邊銷茶為主，原料經(jīng)半發(fā)酵，形成獨(dú)特的品質(zhì)特征，我公司生產(chǎn)的邊銷磚茶在同類產(chǎn)品中用料考究，生產(chǎn)技術(shù)成熟，品質(zhì)較優(yōu)。
5)心臟型緊茶類產(chǎn)品優(yōu)勢及特點(diǎn)：呈蘑菇狀，市場上被廣泛稱之為“班禪緊茶”，長期以來作為高端禮佛茶。
知識(shí)點(diǎn)二
下關(guān)沱茶的總體產(chǎn)品風(fēng)格大體如何描述？
生茶
色澤墨綠油潤、湯色金黃透亮，香氣高揚(yáng)，具有獨(dú)特?zé)熛?，滋味濃烈，醇爽回甘?/span>
熟茶
色澤褐紅，湯色紅濃明亮，陳香明顯，性溫味甘，滋味醇厚，入口順滑。
知|識(shí)|點(diǎn)|三
下關(guān)沱茶的經(jīng)典產(chǎn)品主要有哪些？
老版100克便裝甲級(jí)沱茶
新版100克便裝甲級(jí)沱茶
老版100克便裝特級(jí)沱茶
新版100克便裝特級(jí)沱茶
100克便裝普洱沱茶
250克便裝普洱沱茶
100克圓盒甲級(jí)沱茶
100克圓盒甲級(jí)沱茶
100克盒裝特級(jí)沱茶
100克圓盒銷法沱
T8653
六角盒系列代表
知|識(shí)|點(diǎn)|四
下關(guān)產(chǎn)品的“煙香”味和其它廠家的煙味有什么區(qū)別？是不是每一款產(chǎn)品都帶有煙味？
下關(guān)的“煙香”是下關(guān)獨(dú)特的地理氣候和長時(shí)間日照條件形成的，我們把它稱為“太陽味”的轉(zhuǎn)化。根據(jù)每款產(chǎn)品所選用原料年份的不同，“煙香”有些會(huì)濃，有些會(huì)淡些。
下關(guān)的“煙香味”，不是指原料初制或精制過程中不當(dāng)操作和環(huán)境造成的，而是在獨(dú)特地理氣候自然環(huán)境下，在清潔的高原倉條件下，自然形成的獨(dú)特“香味”，市場上俗稱“下關(guān)煙香”味。
撰文︱關(guān)茶
編輯︱青子
圖片︱關(guān)茶
下關(guān)沱茶的產(chǎn)品體系
知識(shí)點(diǎn)一
下關(guān)沱茶是如何進(jìn)行產(chǎn)品分類的？
下關(guān)沱茶集團(tuán)公司是一家歷史悠久的精制茶加工企業(yè)，公司的產(chǎn)品，按照劃分的標(biāo)準(zhǔn)不同，可以劃分為不同的種類。
1)從大類上可以劃分為普洱茶和非普洱茶產(chǎn)品；
2)按發(fā)酵情況可以劃分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶；
3)依照形制的不同，可以劃分為沱茶、餅茶、磚茶、緊茶、袋泡茶、小包裝散茶等；
4)依照銷售的渠道不同，可以劃分為統(tǒng)銷產(chǎn)品、包銷產(chǎn)品和出口產(chǎn)品。
知識(shí)點(diǎn)二
下關(guān)沱茶產(chǎn)品層級(jí)是如何劃分的？
下關(guān)沱茶集團(tuán)公司的精制普洱茶產(chǎn)品，依照原料等級(jí)、來源和存儲(chǔ)年份，產(chǎn)品拼配的技術(shù)含量，生產(chǎn)工藝的復(fù)雜程度和歷史文化的傳承影響等綜合因素，綜合劃分產(chǎn)品的價(jià)格，從定位、用途等因素依次分為金品、金榜、金印、金鼎四個(gè)系列。
01、金品系列
定位滿足大眾品飲需求，如100克便裝甲沱（生）、特沱（生）、100克便裝普洱沱茶（熟）、盒裝云南沱茶（熟）、250克盒裝蒼洱沱茶（生）、8653七子餅茶（生）、8663七子餅茶（熟）、200克袋裝微沱（生、熟）、100克盒裝春尖（生）、100克盒裝普洱茶（熟）、300克袋裝下關(guān)紅紅茶等。
02、金榜系列
歷年來獲獎(jiǎng)及不間斷生產(chǎn)產(chǎn)品的升級(jí)版，也取意為“榜上有名”，定位滿足大眾品飲需求，如100克盒裝金榜甲沱（生）、100克盒裝金榜銷法沱（熟）、357克提盒裝金榜8653七子餅（生）、357克提盒裝金榜T8653七子餅（熟）、250克筍葉青心緊茶（生）等。
T8653七子餅茶
金榜銷法沱
03、金印系列
產(chǎn)品用料等級(jí)較高，茶樹以大樹、老樹為主，拼配有3至8年高原倉存儲(chǔ)或轉(zhuǎn)倉輪換的陳料、差異化明顯或經(jīng)典再現(xiàn)的產(chǎn)品，定位中高端品飲需求、宜品宜藏，如280克六角禮盒裝世代茶緣緊茶（生茶）、100克圓盒裝甲子沱茶（生茶）、250克禮盒裝1959金蒼洱沱茶（生茶）、357克易武子之春老樹餅茶（生茶）、357克提盒布袋裝金雀餅（熟茶）、357克提盒布袋裝朱雀餅茶（熟茶）、續(xù)寫下關(guān)鐵餅傳奇的生肖鐵餅系列產(chǎn)品357克金戈鐵馬、中華鐵餅、康藏鐵餅、瑯琊鐵餅等。
1959金蒼洱沱茶
瑯琊鐵餅
04、金鼎系列
定位高端品飲及收藏需求，產(chǎn)品用料以云南名山名寨稀缺古樹料為主，為下關(guān)的最高端產(chǎn)品，如250克禮盒裝羅布門巴禮佛緊茶（生茶）、357克大成班章古樹茶（生茶）、357克正山昔歸古樹茶（生茶）、357克正山老班章古樹茶（生茶）等。
正山老班章古樹茶
羅布門巴禮佛緊茶
知識(shí)點(diǎn)三
下關(guān)沱茶的包銷品和統(tǒng)銷品有什么區(qū)別？
下關(guān)沱茶產(chǎn)品按銷售方式可分為統(tǒng)銷品和包銷品，統(tǒng)銷品是指產(chǎn)品從市場定位、產(chǎn)品研發(fā)等都是公司全權(quán)主導(dǎo)策劃，并按統(tǒng)一的銷售方式（配貨制、訂單制、自由補(bǔ)貨銷售等）向全國終端服務(wù)商、專賣店及其他經(jīng)銷商銷售。
包銷品是指產(chǎn)品的市場定位由廠商協(xié)商提出，包銷商與公司簽訂包銷合同，公司研發(fā)生產(chǎn)，產(chǎn)品由包銷方統(tǒng)一銷售。
統(tǒng)銷品和包銷品都是下關(guān)沱茶具有完整知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為滿足不同的消費(fèi)需求，形成了良好的互補(bǔ)關(guān)系的產(chǎn)品。
知識(shí)點(diǎn)四
川渝等銷區(qū)為何特別鐘愛傳統(tǒng)下關(guān)沱茶？
每個(gè)地區(qū)都有自己的茶葉消費(fèi)習(xí)慣，它是由生活方式、地域特征等因素共同決定的，對(duì)于川渝地區(qū)來說，一縷沱茶香，就是揮之不去的味覺記憶。1917年前后，大理永昌祥商號(hào)的下關(guān)沱茶隨著其川絲業(yè)務(wù)進(jìn)入川渝市場，自此開啟了一場長達(dá)一個(gè)世紀(jì)的曠世奇緣。著名醫(yī)學(xué)史專家陳邦賢先生在其著于民國時(shí)期的《自勉齋隨筆》中有這樣的描述“四川一代飲茶之風(fēng)盛行，以沱茶為最多，沱茶又以下關(guān)的沱茶為上品，茶味頗濃，湯色呈金黃色，而且耐泡”。
香氣馥郁，滋味醇厚，再加上地理位置，生活習(xí)慣以及口味的相近，下關(guān)沱茶與川渝生活之間幾乎不需要太多磨合，一個(gè)世紀(jì)以來，一直鐘愛傳統(tǒng)下關(guān)沱茶。
[導(dǎo)讀]：下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國后，其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學(xué)者何景成先生研究，在國營下關(guān)茶廠五十余年的歷史中，生產(chǎn)的沱茶計(jì)有7大系列11種口感。
下關(guān)并不產(chǎn)茶，作為云南主要的茶葉集散地，大理市下關(guān)匯集了來自云南省內(nèi)各地最好的制茶原料，所以，這里才誕生了采用多種云南優(yōu)質(zhì)大葉種曬青茶作為下關(guān)沱茶原料的沱茶制作工藝。這僅僅只是下關(guān)能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)沱茶的重要前提條件。另一方面，一年四季吹拂不絕的“下關(guān)風(fēng)”還為下關(guān)制茶中的干燥環(huán)節(jié)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。
下關(guān)茶廠素以沱茶聞名。建國后，其沱茶產(chǎn)品一直持續(xù)生產(chǎn)，花色品種不斷推陳出新。據(jù)香港茶史學(xué)者何景成先生研究，在國營下關(guān)茶廠五十余年的歷史中，生產(chǎn)的沱茶計(jì)有7大系列11種口感。
下關(guān)沱茶的特、甲、乙等級(jí)用料不同只是在選料的等級(jí)上區(qū)別。這里的等級(jí)就是我們說的普洱茶茶菁的等級(jí)，同一批料分選后級(jí)別高（細(xì)嫩牙頭嫩梢）做為特級(jí)沱用料，青壯葉做為甲級(jí)沱用料，粗、壯、老、料用做乙，丙，大眾沱用料。（關(guān)于普洱茶的等級(jí)，請(qǐng)回復(fù)59查看普洱茶等級(jí)的區(qū)別）
甲級(jí)沱茶
甲級(jí)沱茶是下關(guān)廠生產(chǎn)時(shí)間最久、產(chǎn)量最大的常規(guī)產(chǎn)品。甲級(jí)沱茶于1951年投產(chǎn)后，一直延續(xù)生產(chǎn)至今。早期的甲級(jí)沱茶，規(guī)格有250克、125克兩種；70年代以后，被現(xiàn)在常見的100克規(guī)格所取代（但由于訂單的要求，特殊重量的沱茶也曾有少量生產(chǎn)）。甲級(jí)沱茶，沱高約4.3厘米，外徑約8.3厘米，早期使用“中茶商標(biāo)”，自1991年以后注冊(cè)使用“松鶴”商標(biāo)。
甲級(jí)沱茶的年份斷代依據(jù)，主要有重量、沱型、包裝材料的質(zhì)地與印刷等。1993年以前，甲級(jí)沱茶使用油光格紋黃紙包裝，約在1992年以后更換為無光的格紋黃紙，1997年開始使用綠色食品標(biāo)志。便裝材料整早期多為五顆裝牛皮紙筒，精裝為單顆紙盒包裝。2000年以后，條裝材料改為復(fù)膜紙袋。
乙級(jí)沱茶與一級(jí)沱茶
為解決省茶司中低檔毛茶原料過量積壓問題，1988年下關(guān)茶廠開發(fā)投產(chǎn)乙級(jí)沱茶，其間1991—1992兩年間一度停產(chǎn)。1993年恢復(fù)生產(chǎn)，因考慮到消費(fèi)者心理接受力，更名為一級(jí)沱茶。此后兩種名稱時(shí)有混用。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo)，1993年后改用松鶴商標(biāo)。據(jù)稱，標(biāo)注“乙級(jí)”的主要銷往甘肅，標(biāo)注“一級(jí)”的則主銷其他省份。
丙級(jí)沱茶與大眾沱茶
丙級(jí)沱茶投產(chǎn)于1988年，同乙級(jí)沱茶一樣，是為解決省茶司中低檔毛茶原料積壓而開發(fā)的產(chǎn)品。1991—1997年間一度停產(chǎn)。1998年恢復(fù)生產(chǎn)，茶品配方與1988—1990年間的丙級(jí)沱茶不同。且因考慮到消費(fèi)者心理接受力，更名為大眾沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.1厘米，外徑約8.2厘米。早期使用中茶商標(biāo)，1993年后改用松鶴商標(biāo)。
特級(jí)沱茶
下關(guān)茶廠因2003年接盤商訂單，投產(chǎn)特級(jí)沱茶。茶品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑約8厘米，使用松鶴牌商標(biāo)。外包裝有復(fù)膜紙袋條裝與單顆盒裝兩種。
蒼洱沱茶
此茶曾與1959年及1979年生產(chǎn)兩批，作為國慶獻(xiàn)禮饋贈(zèng)外賓。茶品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑約12.5厘米。圓形紙盒包裝，使用中茶商標(biāo)。
2001年，蒼洱沱茶成為下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格與及配方不變，外包裝為正方形紙盒，使用松鶴商標(biāo)。
大理沱茶
1984—1985年間，其由于省茶司庫存春芽青毛茶過多，故委托下關(guān)茶廠代加工過兩批獨(dú)特的產(chǎn)品——大理沱茶。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.3厘米，外徑寬約8.3厘米。牛皮紙袋包裝。第一批1984年生產(chǎn)219噸，第二批1985年生產(chǎn)100噸。
銷法沱茶及普洱沱茶
下關(guān)茶廠的銷法沱茶（熟茶）有大、小兩種規(guī)格。大沱生產(chǎn)于1975—1998年。產(chǎn)品規(guī)格為250克，沱高約6厘米，外徑寬約12.5厘米。正方形紙盒包裝。小沱茶生產(chǎn)于1976以后。產(chǎn)品規(guī)格為100克，沱高約4.2厘米，外徑約8.2厘米。圓形紙盒包裝。這兩款不同規(guī)格的茶品皆使用中茶商標(biāo)。
普洱沱茶投產(chǎn)于1998年。其品質(zhì)、規(guī)格與100克銷法小沱基本相同。主要區(qū)別在于外包裝為簡裝牛皮紙袋，印刷文字由“云南沱茶”更改為“普洱沱茶”，以示其為熟茶茶品。使用商標(biāo)為松鶴。
下關(guān)茶廠的常規(guī)產(chǎn)品，與勐海茶廠相同，多有固定的嘜號(hào)，如甲級(jí)沱茶為7653，熟沱7663，早期的下關(guān)青沱，由于使用較標(biāo)準(zhǔn)的滇青曬青毛茶工序，故品質(zhì)優(yōu)異。上世紀(jì)90年代以后，由于烘干工藝的全面應(yīng)用，許多普洱茶老茶友都認(rèn)為這類產(chǎn)品更適合新鮮品飲，而不利于久存陳化。
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