5月21日,中國(guó)嘉德2021春季拍賣(mài)會(huì)《至味茗香—陳年普洱茶及佳茗》專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)在北京嘉德藝術(shù)中心舉行,從鳳毛麟角的古董級(jí)號(hào)級(jí)茶、刻著新中國(guó)歷史記憶的印級(jí)茶到極具潛力的中生代七子餅和2000年后新晉名品匯聚于此,拍賣(mài)會(huì)采用線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)合拍賣(mài)的方式進(jìn)行。
其中80、90年代由下關(guān)茶廠生產(chǎn)的紅印8653等中老期茶成為本次拍賣(mài)會(huì)的亮點(diǎn)之一,在此起彼伏的競(jìng)價(jià)中,隨著一聲聲槌落,不同時(shí)期的紅印8653青餅分別以23萬(wàn)元/筒、16.1萬(wàn)元/筒被拍賣(mài),8853青餅以17.25萬(wàn)元/筒被拍賣(mài)。
下關(guān)茶廠1986年開(kāi)始生產(chǎn)的品種——紅印8653青餅,又名"一遍紅、下關(guān)紅飛泡餅",因?yàn)閮?nèi)飛是全紅色(朱砂紅),所以被業(yè)界稱(chēng)之為“小紅印”,是九十年代云南七子餅茶中最具代表性的茶品之一。
●Lot 4365
●1980年代末-1990年代初 中茶牌繁體字8653七子餅茶
●數(shù)量:7片
●重量:2420g
●工序:生茶
●茶廠:下關(guān)茶廠
●倉(cāng)儲(chǔ):干倉(cāng)
●無(wú)底價(jià)
●Lot 4367
●1980年代末-1990年代初 中茶牌繁體字8653七子餅茶
●數(shù)量:14餅
●重量:2294g、2295g
●工序:生茶
●茶廠:下關(guān)茶廠
●倉(cāng)儲(chǔ):干倉(cāng)
●RMB: 180,000-200,000
8653紅印青餅,357克/餅,7餅/筒,用金屬模具壓制,堅(jiān)硬如鐵,氣韻強(qiáng)勁,湯色酒紅,陳香略帶樟香,湯感柔和細(xì)膩,有著很高的品飲性?xún)r(jià)比,是現(xiàn)存中老期茶中最為出色的茶品,倍受普洱茶發(fā)燒友熱捧,一片難求。
周作人先生曾對(duì)喝茶的經(jīng)典妙言:同二三人共飲,得半日之閑,可抵十年的塵夢(mèng)。老茶的價(jià)值不僅在于孤品的極高收藏價(jià)值,更是時(shí)代沉淀和制茶技藝的展現(xiàn),望我們以老茶樹(shù)立標(biāo)準(zhǔn),為茶友們提供更多更好的高品質(zhì)茶。
來(lái)源:茗邊
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源于印級(jí)&耀世經(jīng)典
2023綠印圓茶
傳承印級(jí)茶典范之本
再現(xiàn)印級(jí)茶拼配之盛
印級(jí)茶,
普洱茶長(zhǎng)河中承前啟后的重要階段。
普洱茶,是一個(gè)獨(dú)特的存在,它仿佛是從歷史里走來(lái)的歲月印記。
大多數(shù)人對(duì)于普洱茶的第一印象是越陳越香,因?yàn)槠斩璨煌谄渌桀?lèi),它不會(huì)因?yàn)闀r(shí)間的流逝而失去活力,反而會(huì)因?yàn)槟攴莸寞B加而倍顯珍貴。
遠(yuǎn)期普洱茶
清光緒年間以前
這個(gè)時(shí)間留存資料極少,信息模糊,市場(chǎng)上幾乎找不到實(shí)物。
號(hào)期普洱茶
清光緒年間至1950年初
清光緒年間至上世紀(jì)50年代初期生產(chǎn)的普洱茶,以私人商號(hào)生產(chǎn)的普洱茶為主,按照各商號(hào)名稱(chēng)來(lái)命名。市場(chǎng)上留存實(shí)物極少,擁有很高的收藏價(jià)值。
印期普洱茶
1950年代初至1980年代中期
中茶牌
上世紀(jì)50年代初至80年代中期生產(chǎn)的普洱茶,產(chǎn)品以中國(guó)茶業(yè)公司統(tǒng)一發(fā)布的“中茶”商標(biāo)茶印為主。
中期普洱茶
1980年代中期至2005年以前
上世紀(jì)80年代中期至2005年以前生產(chǎn)的普洱茶,此時(shí)期茶葉流通體制改革各茶企都開(kāi)始自主生產(chǎn)茶葉,產(chǎn)品外形內(nèi)質(zhì)、加工工藝等方面各有特點(diǎn)。
當(dāng)期普洱茶
2005年以后
從2005年以后生產(chǎn)的普洱茶,產(chǎn)品多種多樣,百花齊放,百舸爭(zhēng)流。
1955年7月25日,中茶云南公司云生【55】字第661號(hào)《為檢寄中國(guó)茶葉公司正商標(biāo)圖案由》的通知所附正商標(biāo)圖案一本,對(duì)圖案繪法提出了四項(xiàng)要求,特別強(qiáng)調(diào)了色為紅“中”綠“茶”樣式。
從此開(kāi)始作為出口產(chǎn)品部分的“紅印圓茶”時(shí)代結(jié)束了,用于出口的僑銷(xiāo)圓茶進(jìn)入了規(guī)范的“綠印”時(shí)期。
2023綠印圓茶包裝,
截取自《中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司下發(fā)關(guān)于規(guī)范使用“中茶”牌商標(biāo)的通知》檔案文件,
以看得見(jiàn)的歷史,
使綠印圓茶鑄就延續(xù)和傳承輝煌。
傳承創(chuàng)新
下關(guān)沱茶創(chuàng)制于1902年,完整經(jīng)歷了普洱茶從號(hào)期、印期、中期、當(dāng)期各個(gè)歷史階段直到今天,121年來(lái)從未間斷。
下關(guān)茶廠(下關(guān)沱茶前身)在“印級(jí)茶”數(shù)十年的輝煌篇章中扮演著重要的角色,為今天的下關(guān)沱茶帶來(lái)了雄厚的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)與歷史積淀。
下關(guān)綠印圓茶,
是一段時(shí)代的見(jiàn)證,
一段歷史的印記,
是拼配茶的佼佼之作。
2023年綠印圓茶,遵循傳統(tǒng)配方,通過(guò)研發(fā)團(tuán)隊(duì)反復(fù)拼配試驗(yàn),經(jīng)技術(shù)中心審評(píng)團(tuán)隊(duì)層層篩選,從20余個(gè)樣品中脫穎而出。從初次試驗(yàn)到樣品和工藝的最終確認(rèn)共歷時(shí)一年之久。
原料甄選
綠印圓茶,優(yōu)選班章、易武、革登、景邁山、冰島、巖子頭、無(wú)量山等茶區(qū)古樹(shù)曬青春毛茶,在純凈清新的大理高原倉(cāng)存放不同時(shí)間后,經(jīng)百年下關(guān)沱茶拼配技藝和下關(guān)“鐵泡餅”獨(dú)特工藝等精制而成。
集七山古樹(shù)之精華凝萬(wàn)千祥瑞于一餅
十分完美
霸
班章&巖子頭
蘊(yùn)含三分剛霸之味
柔
冰島&易武
蘊(yùn)含三分甜柔之感
香
景邁&革登
蘊(yùn)含三分幽蘭之氣
韻
無(wú)量山
蘊(yùn)含一分山野之韻
延承“鐵泡餅”形制
1內(nèi)含物釋放充分
鐵泡餅形制比普通泡餅壓得更加緊結(jié),果膠質(zhì)等內(nèi)含物質(zhì)更容易提早釋放出來(lái),造就下關(guān)綠印餅茶的豐富口感,滋味濃厚飽滿(mǎn)。
2口感保真度好
鐵泡餅比普通泡餅壓的更緊實(shí),似鐵餅,在兼具鐵餅特性的同時(shí),又具有泡餅的特點(diǎn),多酚類(lèi)、茶色素等內(nèi)含物質(zhì)的非酶促氧化速度減慢,從而使茶葉口感更豐富、飽滿(mǎn),更具活力。
3保香性能優(yōu)異
緊實(shí)的形制結(jié)構(gòu)使茶葉中的有機(jī)芳香類(lèi)物質(zhì)能夠更好的保存在茶餅中,呈香物質(zhì)種類(lèi)更加豐富。
4儲(chǔ)存環(huán)境選擇廣
茶餅內(nèi)部茶茶葉間隙小,外界環(huán)境對(duì)于茶餅的影響不大,是非常適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的,尤其相對(duì)能扛住高溫高濕的南方環(huán)境。
一大一小一飲一藏
2023綠印圓茶分為兩種規(guī)格,
小餅規(guī)格為357克筍葉竹籃裝;
大餅規(guī)格為3.57千克單片禮盒包裝,
一大一小,不同規(guī)格,
收藏品飲皆宜。
357克綠印圓茶小餅
產(chǎn)品信息
【產(chǎn)品名稱(chēng)】綠印圓茶
【產(chǎn)品屬性】普洱茶(生茶)
【產(chǎn)品配料】云南大葉種曬青茶
【凈含量】357克/片
【產(chǎn)品規(guī)格】357克/片×7片/提×6提/件=15千克/件
【生產(chǎn)批次】202301
3.57千克綠印圓茶大餅
產(chǎn)品信息
【產(chǎn)品名稱(chēng)】綠印圓茶
【產(chǎn)品屬性】普洱茶(生茶)
【產(chǎn)品配料】云南大葉種曬青茶
【凈含量】3.57千克/片
【產(chǎn)品規(guī)格】3.57千克/片×2片/件=7.14千克/件
【生產(chǎn)批次】202301
品茶,屬于相當(dāng)個(gè)別性的休閑。尤其普洱茶除了品茗以外,尚有其他周邊附屬價(jià)值與樂(lè)趣,口感享受只是其中之一;這也是在臺(tái)灣除臺(tái)灣茶之外,普洱茶能一枝獨(dú)秀區(qū)別于其他茶種的主因。優(yōu)質(zhì)普洱茶的界定,除了個(gè)人香氣口感的好惡,以及個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力允許下,還有購(gòu)買(mǎi)當(dāng)時(shí)的需求目的。在此針對(duì)新制一年左右的生茶餅做說(shuō)明,從茶區(qū)、品種、茶菁辨識(shí)、餅?zāi)Ec緊壓度、茶湯、香氣口感、葉底等等深入探討,讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)有所參考依據(jù)。
茶品以口感與陳化特性區(qū)分,消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)略可分為三個(gè)方向:一為嘗鮮,不儲(chǔ)存。二為可立即嘗鮮,且在五至七年內(nèi)能有快速變化者。三為適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶品。此三者之間并沒(méi)有明顯界線(xiàn),或因消費(fèi)者個(gè)人口感評(píng)監(jiān)差異過(guò)大,筆者在本文所陳述,僅能當(dāng)建議,而非唯一規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
辨識(shí)生茶與熟茶
生餅茶
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓生茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁由青綠至墨綠色為主,有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制茶餅味道不明顯,若經(jīng)高溫則有烘乾香甜味。
口感:口感強(qiáng)烈,刺激性較高。若經(jīng)高溫,清香水甜而薄,微澀。如臺(tái)灣綠茶。
湯色:以黃綠、青綠色為主。
葉底:新制茶品以綠色、黃綠色為主?;钚愿?,較揉韌有彈性。
熟餅茶
制程:鮮葉采摘后,經(jīng)殺青、揉捻、毛茶干燥,即為生散茶。生散茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經(jīng)緊壓成型,成為緊壓熟茶品。
茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發(fā)酵較輕者有類(lèi)似龍眼味,發(fā)酵較重者有悶濕草蓆味。
口感:當(dāng)發(fā)酵度充足時(shí),湯質(zhì)濃稠水甜而滑口,幾乎不苦澀。發(fā)酵度較輕者,尚有回甘,香氣明顯、口感較重;若沒(méi)有經(jīng)過(guò)濕倉(cāng),陳化后容易口感轉(zhuǎn)酸。
湯色:發(fā)酵度較輕者多為深紅色,發(fā)酵重者以紅黑色為主。
葉底:灑水渥堆,而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。
茶區(qū)
下關(guān)茶區(qū)
1950年初到1970年代末期下關(guān)茶廠在順寧、緬寧、景谷、佛海等四個(gè)茶區(qū)的茶菁均有調(diào)撥,至1990年代中期仍有少量西雙版納自治州的茶菁調(diào)撥。近年坊間所謂下關(guān)茶區(qū)為早期順寧及景谷茶區(qū),也就是現(xiàn)今思茅地區(qū)、保山與臨滄地區(qū)北部,涵蓋保山、昌寧、云縣、景東、景谷、墨江、鎮(zhèn)沅、思茅等縣市,此茶區(qū)的共通點(diǎn)為高緯度與高海拔,氣溫低、雨量較少,質(zhì)重、水甜柔、香氣較沉、帶微苦、微酸,是此茶區(qū)茶菁的特色。
勐海茶區(qū)
清代以前普洱茶的集散地以普洱為主,清朝末年普洱茶的制作技術(shù)向南傳遞,由普洱、思茅到倚邦、易武、孟力海等地區(qū)。至民國(guó)初年,因種種政經(jīng)因素、交通問(wèn)題,加之瘟疫肆虐,茶葉的貿(mào)易重心完全由孟力海地區(qū)所取代。1950年代初期孟力海茶廠除在本縣茶區(qū)設(shè)站收購(gòu)毛茶外,并在景洪、孟力臘等縣設(shè)站收購(gòu)毛茶。且1952年開(kāi)始,孟力海茶廠及所屬南糯山分廠開(kāi)始收購(gòu)部分鮮葉直接在場(chǎng)內(nèi)加工,成為初、精制合一的最早典范。目前孟力海茶區(qū)涵蓋在西雙版那地區(qū)瀾滄江以南的范圍,包括景洪、巴達(dá)、布朗山、班章、南糯山、孟力龍、孟力宋、孟力遮等地區(qū)。緯度與海拔較低,氣溫稍高、雨量較多,性強(qiáng)、香氣揚(yáng)、澀度較高,是此茶區(qū)茶菁主要特色。
易武茶區(qū)
清朝普洱茶極盛時(shí)期即以普洱為集散地,所依賴(lài)為名的即江北的大山茶,就是所謂的瀾滄江以北的江內(nèi)茶,涵蓋當(dāng)時(shí)六大茶山?,F(xiàn)今涵蓋范圍包刮易武、基諾山、攸樂(lè)、倚邦、江城等茶區(qū)。目前易武茶區(qū)并無(wú)大型制茶廠,然因有古老歷史制茶傳統(tǒng)與神話(huà),茶區(qū)中還有許多野生型與栽培型野生茶、大量野放茶園及少數(shù)民族栽培茶園,目前坊間仍有大量標(biāo)榜易武茶區(qū)的茶品為消費(fèi)者所喜愛(ài)。此茶區(qū)因人工栽培茶園歷史悠久,目前尚有許多百年左右之古茶園;也因此許多古茶園變異茶種甚多,在茶種與茶性茶質(zhì)上的特色較難分辨,只能以地理氣候環(huán)境造成的特質(zhì)加以分析。緯度與低海拔最低,氣溫最高、雨量最多,古老原始茶種種類(lèi)多、茶質(zhì)厚重、各種茶種香氣特異、苦澀度高,是此茶區(qū)茶菁特色。
品種
野生型野生茶
多為喬木,樹(shù)姿高挺,樹(shù)高3m以上。茶葉因種生而容易變異,在同一茶種中,常有多達(dá)四五種變異茶種。嫩葉無(wú)毛或少毛,葉緣有稀鈍齒,半展未開(kāi)之三級(jí)芽葉長(zhǎng)5~8cm,成葉長(zhǎng)可達(dá)10~20cm。因葉片革質(zhì)肥厚,揉捻不易成條索,毛茶顏色多呈墨綠色。主副葉脈粗壯而明顯。茶性滑柔而質(zhì)重,香氣深沉而特異,口感刺激性很低,但水甜回甘長(zhǎng)且穩(wěn)定。許多野生型茶菁苦而不化,當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族稱(chēng)之為苦茶,容易導(dǎo)致腹痛腹瀉,并不適合飲用;野生型野生茶種能適合做茶品者反而較少。
栽培型野生茶
以灌木或小喬木居多,茶齡多在二三百年左右。樹(shù)枝多開(kāi)展或半開(kāi)展,樹(shù)高1.5~3m。因有人工管理,茶葉因種生有時(shí)產(chǎn)生變異較少,在同一茶區(qū)中,約有二三種變異茶種。嫩葉多銀毫,葉緣細(xì)銳齒,半展未開(kāi)支三級(jí)芽葉3~5cm,成葉長(zhǎng)可達(dá)6~15cm。葉身較喬木薄,毛茶顏色多呈深綠或黃綠色。主副葉脈明顯。茶性較野生型強(qiáng)烈而質(zhì)相當(dāng),香氣較揚(yáng),口感較野生型水略薄而剛烈。然,坊間所認(rèn)為的栽培型野生茶,多為民國(guó)初年以后或是1950年代政權(quán)轉(zhuǎn)變后,所種植而野放的茶園茶。
茶園野放茶
云南許多曬青茶菁來(lái)源多屬于野放茶,為茶園經(jīng)栽種過(guò)后少有人工管理,不灑人工化肥與農(nóng)藥,只稍做鋤草與翻土整理。茶齡約在五六十年以上,樹(shù)高約1.5~2.0m。茶種因種生而稍有變異,葉質(zhì)肥厚、色澤較深,香氣口感介于栽培型野生茶與茶園茶之間。
茶園茶
云南當(dāng)?shù)貙W(xué)者及制茶業(yè)界所認(rèn)為的好茶種,就是茶葉中內(nèi)含物質(zhì)含量高,成為氧化與聚合反應(yīng)基質(zhì)也就越高,與臺(tái)灣市場(chǎng)以香氣口感評(píng)監(jiān)其茶質(zhì)優(yōu)劣方式明顯不同。目前以孟力海大葉茶、景谷大白茶、云抗10號(hào)、云抗14、云選9號(hào)、云瑰、矮豐等作為主要推廣種植的普洱茶種。一般管理灌木茶園生產(chǎn),芽體肥壯多銀毫,半展未開(kāi)三級(jí)芽葉2~3cm,成葉達(dá)5~10cm。葉緣細(xì)銳齒,葉身最薄,毛茶多呈淺綠、黃綠色。越原始茶種葉脈越明顯,茶質(zhì)也較重。相較前二者,茶園茶的茶性最烈、茶質(zhì)則多數(shù)較薄,香氣最揚(yáng),口感刺激性也最強(qiáng),回甘快卻留存較短,水薄甜而較不穩(wěn)定。以現(xiàn)在云南學(xué)界業(yè)界所認(rèn)同的茶種改良,朝向香氣揚(yáng)而水輕甜的趨勢(shì)十分明顯。
野生茶質(zhì)厚重,但香氣不明顯;茶園茶性強(qiáng)烈,唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。野放茶的特性則介于二者之間。
茶菁辨識(shí)
級(jí)數(shù):茶菁細(xì)嫩者較清香,湯水滑甜;但口感層次變化少,陳化后湯水較薄。相對(duì)較肥壯的,口感厚重、苦澀度高;但陳化后湯水香甜、有多層次變化。老葉香氣弱、口感較甜水,但無(wú)茶質(zhì)茶性可言,泡水短。
顏色:墨綠色者茶質(zhì)較為厚重,適合陳放。碧綠或黃綠色者茶質(zhì)較弱,有殺青過(guò)度或是干燥溫度過(guò)高的可能性。三年內(nèi)新制茶,茶菁呈黃紅色或轉(zhuǎn)紅者,已出現(xiàn)過(guò)度發(fā)酵之狀況,出現(xiàn)湯質(zhì)酸化、薄水現(xiàn)象,不利于后續(xù)陳化。
茶菁香氣:低溫制程的生茶餅一二年的新制茶品并無(wú)特殊香味,時(shí)常帶有殺青時(shí)所遺留的煙熏味。若新制茶品有輕甜香味,表示茶品極有可能經(jīng)過(guò)高溫制程;若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因?yàn)闅⑶鄿囟冗^(guò)高或是干燥溫度過(guò)高所引起的回潮現(xiàn)象,因而產(chǎn)生酸化劣變,不利于后續(xù)陳化。
餅茶以墨綠色、無(wú)高香甜味者為佳。
圖片
餅?zāi)Ec緊壓度
鐵模:一般而言,鐵模的緊壓度較高,相對(duì)陳化速度較慢,但茶質(zhì)較易保存;以中茶牌鐵餅為例,茶質(zhì)重且容易出現(xiàn)花蜜香。與緊壓度有相關(guān)的因子,除了蒸氣時(shí)間及壓力,與茶菁與細(xì)嫩度、殺青溫度、干燥溫度也有關(guān)連,不同原因?qū)е缕陂g的差異。但注意緊壓過(guò)度時(shí),容易出現(xiàn)茶心焦心現(xiàn)象。
石模:因應(yīng)不同的需求,石模有不同的形狀與重量規(guī)格,餅型較古樸而圓潤(rùn)。通常石模壓制的餅茶緊壓度不較鐵模般緊壓,相對(duì)陳化速度較快,湯質(zhì)較滑、但香氣較弱。
木模:茶餅?zāi)T谟涊d上少有木模作為緊壓工具,至少在國(guó)營(yíng)廠并沒(méi)有使用。木模一般有使用在「茶磚」方面,或是近年一些大型特殊規(guī)格制品。越緊壓,陳化后容易出現(xiàn)花蜜香、茶質(zhì)保留度高;較松散者,則陳化較快、湯水滑,香氣表現(xiàn)較不明顯。
茶湯
明亮度:原則上湯色必須清亮,而有些新制茶品因?yàn)槿嗖柽^(guò)度、水分含量較高等等因素,都可能導(dǎo)致湯色較濁,此現(xiàn)象經(jīng)過(guò)一年左右就能轉(zhuǎn)為清亮。然,因?yàn)楦邷刂瞥?,反而有些茶品新茶時(shí)湯色清亮,一二年后反而變濁;此為標(biāo)準(zhǔn)裂變,往后滋味隨即喪失。
顏色:新制茶湯色以黃綠色為主,青綠色微高溫制程。若新茶湯色即為黃紅色,可能有發(fā)酵度偏高之跡象。
黃綠色、清亮透徹有油光,是為佳品。
香氣口感
香氣:上顎、舌面舌下、兩頰、咽喉間都可能有香氣,依產(chǎn)區(qū)與制程差異,會(huì)有不同香氣與感應(yīng)位置。尤以吞咽間之香氣,且能有層次變化是為上品。然,避免上顎前端有高溫烘乾之甜香味。
苦澀:苦澀味,代表茶質(zhì)茶性強(qiáng)烈厚重與否。而苦化甘、澀轉(zhuǎn)甜的轉(zhuǎn)化速度,代表茶種的適用性與制作成敗。
酸味:因茶區(qū)、茶種與制程、存放環(huán)境的不同,會(huì)產(chǎn)生明顯不同的酸味。因茶區(qū)、茶種所導(dǎo)致的酸味,通常為梅子酸,口感清爽,無(wú)不快感。因制程不良或儲(chǔ)存環(huán)境不佳所劣變的酸味,類(lèi)似檸檬酸,湯質(zhì)薄冽、口感令人不悅。
甘韻甜質(zhì):甘與甜所綜合散生的「韻」,是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分鐘內(nèi),甚至三十分鐘后仍有喉頭與兩頰的回韻甘甜,且變化豐富,是為佳品。
香氣飽滿(mǎn)、苦澀快速轉(zhuǎn)化為甘甜,二者都相當(dāng)持久耐泡,且于口腔內(nèi)轉(zhuǎn)變有層次感。
葉底
柔韌度:茶質(zhì)佳者,葉底柔韌性佳、葉面有光澤。若揉壓即破,則與制程之殺青溫度或是采摘天候有關(guān)。色差較多者,可能為發(fā)酵不均或?yàn)槠磁洳杵贰?/p>
枝梗碎末:雜質(zhì)多者,不利于穩(wěn)定沖泡,口感較差,甚至影響后續(xù)陳化。
葉面光澤油亮、揉韌度佳,枝末等雜質(zhì)少者為佳。
普洱茶的陳化,從茶區(qū)、茶種、制程、包裝、儲(chǔ)存等等在在都會(huì)影響茶品的香氣與口感,甚至改變其外觀、湯色與葉底。以上所陳述只是針對(duì)一般性概論,不能一以摡之,許多現(xiàn)象還是需要消費(fèi)者依照自己經(jīng)驗(yàn)去判斷。
茶品除了健康需求外,沒(méi)有好壞與對(duì)錯(cuò),全憑消費(fèi)者個(gè)人感受與需求。原則上來(lái)說(shuō),一年左右新制生茶餅,適合立即品飲的茶,通常如一般綠茶的清香而不刺激,湯水較清而薄;而適合長(zhǎng)存久放的茶品,則口感較為濃烈,茶湯有膠質(zhì)感、飽滿(mǎn)感,回甘足而韻長(zhǎng)。上述應(yīng)可作為多數(shù)消費(fèi)者選擇的基礎(chǔ),但絕不是唯一標(biāo)準(zhǔn),還有許多彈性空間,消費(fèi)者可依自己的喜好再做調(diào)整。