夏茶的特點

　　春茶的特點是什么？

　　春茶是指當(dāng)年5月底之前采制的茶葉；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中旬以后采制的當(dāng)年茶葉算秋茶。

　　春天氣溫相對較低，有利于茶葉中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。

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　　品質(zhì)比較

　　春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征，可以從兩個方面去描述。

　　（1）干看：主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。

　　凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。

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　　凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。

　?。?）濕看：就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。

　　凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。

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　　凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。

昨天有茶友問說，夏茶做的普洱茶是不是就品質(zhì)不好呢？

關(guān)于這一點，我們還是需要區(qū)分來看的。

今天我們就一起來了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特點和區(qū)別吧。

這是2019年

我們分享的第110篇文章

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首先來說，我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹生長和茶葉采制，都是有季節(jié)性的。

按照采茶的時間來劃分，可以分為春、夏、秋三季茶。

我們經(jīng)常會聽到一句諺語，說：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）。

那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？這三種茶葉的質(zhì)量有什么區(qū)別呢？

01

春茶、夏茶、秋茶是什么？

春茶，分早春和正春兩種。

?早春茶?

早春茶大規(guī)模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。

早春茶的采摘工作，在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。

?正春茶?

早春茶的采摘結(jié)束后，就到了采摘正春茶的時候了。

這時候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”，隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發(fā)出新芽。

至此到5月20日，也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天，春茶就全部采摘結(jié)束。

?夏茶（雨水茶）

春茶采摘接近尾聲，到了“小滿”之后就進入夏茶的采摘了。

夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長的。

從“小滿”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。

?秋茶（谷花茶）

“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了。

這時就進入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時茶花也基本含苞欲放了。

秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。

一般情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。

頭春茶茶質(zhì)厚重，但因為雨水不足，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強烈。

正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。

此時茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿，也因此被認(rèn)為是一年中最佳的原料。

夏茶為什么又稱為 ”雨水茶“ 呢？

這是因為到了五月，云南進入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長，同時也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。

而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時間采摘的茶。

所以又叫 ”雨水茶“。

這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。

02

春茶、夏茶、秋茶的特點

?春茶的特點：

條索肥嫩緊實，芽毫豐滿；

湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀毫涌動；

香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明；

滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強。

?夏茶的特點：

條索肥碩緊結(jié)重實，芽長緊細顯毫；

色澤烏褐油潤稍顯灰?guī)Щǎ?/span>

湯色黃亮；

香氣平和沉悶，略有水腥味；

滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強。

?秋茶的特點：

條索緊結(jié)粗大，稍顯芽毫；

色澤烏黑油潤稍顯灰?guī)ё兀?/span>

湯色清亮；

香氣飄逸，多有松煙味，滋味純和；

茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強。

03

那么，夏茶一般用來做什么？

俗話說，"茶到立夏一夜粗"。

夏茶生長迅猛，浸出物質(zhì)少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。

夏茶，葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重且難化，水質(zhì)較薄。

簡單來說，就是生長速度過快，營養(yǎng)攝入跟不上，徒有其表的意思.

首先，夏茶是不適合做成生普的。

因為夏茶做成的生普，經(jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無味無香，對于普洱茶要求比較嚴(yán)格的茶友來說，這樣的茶品飲價值就不是很高了。

所以，夏茶即便做成茶品也不會受到市場端的歡迎，這也是為什么夏茶一般不直接用來做成品的原因。

但是，夏茶產(chǎn)量極多，夏茶主要是去了哪里呢？

主要是用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。

還有一部分是用于制作普洱茶熟茶。

注意，用夏茶制作熟普，可并不是說熟普的質(zhì)量就不好哦。

相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。

這些物質(zhì)不僅僅決定了熟茶的呈色，還對熟茶的香、味及品質(zhì)起著決定性的作用，所以夏茶就是適合做成熟茶的。

所以，產(chǎn)量較大的廠家會將夏茶用于熟茶的拼配中。

春茶與夏茶的合理拼配，優(yōu)缺互補，做出來的熟茶口感和韻味都相當(dāng)不錯。

因此，夏茶也并非一無是處。

不是說夏茶不好喝，只是它的品質(zhì)確實沒有春茶好，而且還要看它的用途在哪。

現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎？

　　普洱秋茶，又稱為“谷花茶”，是指在是二十四節(jié)氣立秋至白露之間(一般是本年10月到11月)采摘加工成的成品茶，其外形類似夏茶，白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內(nèi)質(zhì)較夏茶為佳。在鑒別秋茶普洱時，我們可以細細看秋茶秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。