“春茶苦、夏茶澀、要好吃，秋白露”常常聽起茶友的順口溜，真的有這么一說嗎？其實不然，口味當然主要看品種，當然不同季節(jié)會有不同的特點風格，今天浉河港官網(wǎng)就來嘮嘮春夏秋茶的區(qū)別。
春茶：一般指春天初次萌發(fā)的芽葉采制的第一輪茶葉，冬天的低溫休養(yǎng)，茶樹積累吸取了大量的營養(yǎng)物質，礦物質含量也最為豐富，口感鮮爽清澈，香味持久濃密，濕度相對較高，條形緊結。一般采摘時間按節(jié)氣劃分在清明前后至小滿，按時間劃分為五月底之前采制。正常來說，春茶密度大，沖泡后下沉快，以毛尖來說，有肉眼可見的渾濁，因為這時有一定量的絨毛也就是白毫，所以茶湯會是綠中泛黃，較多芽葉且柔軟厚實。
夏茶：顧名思義就是夏季采制的第二輪茶葉，由于夏季一般較多雨水雨季，溫度過高，茶葉生長速度增快，非常有利于茶多酚的積累，但是微量元素和芳香物質就相對較少，芽頭也偏細少，顏色偏深偏暗，亮度不明顯，葉片面積偏大偏薄，茶梗長且細，口感上甘味減少苦味增多，香味比較淡而且不持久。一般采摘時間按節(jié)氣劃分在小滿至小暑，按時間劃分為6月初至七月下旬左右采制。夏茶密度小，濕度高，沖泡后下沉慢，香氣淡短，以毛尖來說，滋味有些許澀口不厚實，湯色青綠，對夾葉比較多，茶葉硬而薄，沒有濃稠感。
秋茶：同樣很好理解就是秋季采制的第三輪茶葉，秋茶也是茶葉的盛產(chǎn)季節(jié)，溫度轉涼，進過兩個階段的生長，進入準備休眠狀態(tài)，所以茶物質積累的速度開始放緩，根部和枝條開始強化，迎接寒冬。這時采摘的茶葉，口味獨特，但是依舊沒有春茶濃烈持久，相對夏茶來說又有所提升，滋味清淡，澀味卻也比夏茶平淡，部分葉底夾雜著銅綠色芽葉。一般采摘時間按節(jié)氣劃分在小暑至寒露，按時間劃分大概在7月中下旬以后采制的茶葉。秋季氣溫溫和，降水較少，茶葉經(jīng)過前兩輪的采摘，消耗的營養(yǎng)物質多，又得不到及時的補充，所以葉色偏黃，以毛尖為例，茶味清淡，口感差于春茶，厚實感不足，香氣偏高，茶湯泛黃，茶梗也比較硬且長，但是苦澀感會比夏茶有所減少，芽頭也偏小，但是數(shù)量比夏茶多，對夾葉也有所減少，耐泡性也比較差！
另外補充說明一下，其實茶葉的口感最主要取決于茶多酚和氨基酸的分解程度，春茶由于少蟲少害，營養(yǎng)物質儲藏豐富，所以味道最為濃厚，而夏茶、秋茶就相對要差，這是由氣候條件所導致，以上就是各個季節(jié)的茶葉的簡單區(qū)分，不過還是要說，經(jīng)驗是最好的老師，所以感興趣的茶友應該多嘗多品，總結摸索成為自己的知識和技能，也歡迎大家留言討論，浉河港官網(wǎng)會一一解答，互相學習進步！
茶葉小知識快問快答，學茶從問答開始，這里是茶友網(wǎng)問答欄目。今天的問答知識是：什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何區(qū)分？
一般來說，2-4月采收春茶，以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶于5-7月采收，稱雨水茶，如制作得當，茶質近似春茶；秋茶于8-10月采收，稱谷花茶。
什么是曬青和烘青，他們有什么區(qū)別？
鮮茶葉采摘回家后經(jīng)炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛茶，它可以長期存放。將鮮茶葉采摘回來后，用烘干機進行脫水干燥后出現(xiàn)高香味的茶葉稱為烘青，它有保質期，不可長期存放。簡單說，曬青是普洱茶工藝，烘青是綠茶工藝。
普洱茶如何分級，等級高低有什么區(qū)別？
普洱茶分為高、中、低檔。高級散茶分為：宮廷、特級、一級到五級是中等級，六到十級是低等級的散茶。普洱茶碎分為高檔、中檔、低檔茶碎。分級時，級別高的芽多，級別低的梗多。是不是級別越高品質越好呢？No，級別越高只代表茶菁很嫩，并不代表品質就一定好。
今天的問答知識到此結束，更多茶葉小知識敬請期待，我們下期再見。
昨天有茶友問說，夏茶做的普洱茶是不是就品質不好呢？
關于這一點，我們還是需要區(qū)分來看的。
今天我們就一起來了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特點和區(qū)別吧。
這是2019年
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首先來說，我國絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)的茶樹生長和茶葉采制，都是有季節(jié)性的。
按照采茶的時間來劃分，可以分為春、夏、秋三季茶。
我們經(jīng)常會聽到一句諺語，說：春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）。
那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？這三種茶葉的質量有什么區(qū)別呢？
01
春茶、夏茶、秋茶是什么？
春茶，分早春和正春兩種。
?早春茶?
早春茶大規(guī)模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四節(jié)氣中的“春分”。
早春茶的采摘工作，在“清明”過后十天左右就結束了。
?正春茶?
早春茶的采摘結束后，就到了采摘正春茶的時候了。
這時候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”，隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發(fā)出新芽。
至此到5月20日，也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天，春茶就全部采摘結束。
?夏茶（雨水茶）
春茶采摘接近尾聲，到了“小滿”之后就進入夏茶的采摘了。
夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長的。
從“小滿”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。
?秋茶（谷花茶）
“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉涼了。
這時就進入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時茶花也基本含苞欲放了。
秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結束了。
一般情況下，云南的茶區(qū)2月中下旬開采臺地茶，3月中下旬開采大樹茶。
頭春茶茶質厚重，但因為雨水不足，所以葉條偏小，苦澀重，刺激性強烈。
正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。
此時茶條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質厚重，香氣飽滿，也因此被認為是一年中最佳的原料。
夏茶為什么又稱為 ”雨水茶“ 呢？
這是因為到了五月，云南進入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長，同時也讓茶葉的品質迅速下降。
而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬這一段時間采摘的茶。
所以又叫 ”雨水茶“。
這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質與春茶相比差距很大。
02
春茶、夏茶、秋茶的特點
?春茶的特點：
條索肥嫩緊實，芽毫豐滿；
湯色金黃、橘黃或淡黃，明亮剔透，銀毫涌動；
香氣沉穩(wěn)，日光味鮮明；
滋味清醇，茶湯入口茶氣飽滿，口腔收斂性較強。
?夏茶的特點：
條索肥碩緊結重實，芽長緊細顯毫；
色澤烏褐油潤稍顯灰?guī)Щǎ?/span>
湯色黃亮；
香氣平和沉悶，略有水腥味；
滋味平和，茶湯入口稍淡薄，苦底較重，口腔收斂性強。
?秋茶的特點：
條索緊結粗大，稍顯芽毫；
色澤烏黑油潤稍顯灰?guī)ё兀?/span>
湯色清亮；
香氣飄逸，多有松煙味，滋味純和；
茶湯入口柔和，苦、澀味稍重，口腔收斂性強。
03
那么，夏茶一般用來做什么？
俗話說，"茶到立夏一夜粗"。
夏茶生長迅猛，浸出物質少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。
夏茶，葉大而薄，梗長而細，口感苦澀重且難化，水質較薄。
簡單來說，就是生長速度過快，營養(yǎng)攝入跟不上，徒有其表的意思.
首先，夏茶是不適合做成生普的。
因為夏茶做成的生普，經(jīng)品鑒后發(fā)現(xiàn)無味無香，對于普洱茶要求比較嚴格的茶友來說，這樣的茶品飲價值就不是很高了。
所以，夏茶即便做成茶品也不會受到市場端的歡迎，這也是為什么夏茶一般不直接用來做成品的原因。
但是，夏茶產(chǎn)量極多，夏茶主要是去了哪里呢？
主要是用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。
還有一部分是用于制作普洱茶熟茶。
注意，用夏茶制作熟普，可并不是說熟普的質量就不好哦。
相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素。
這些物質不僅僅決定了熟茶的呈色，還對熟茶的香、味及品質起著決定性的作用，所以夏茶就是適合做成熟茶的。
所以，產(chǎn)量較大的廠家會將夏茶用于熟茶的拼配中。
春茶與夏茶的合理拼配，優(yōu)缺互補，做出來的熟茶口感和韻味都相當不錯。
因此，夏茶也并非一無是處。
不是說夏茶不好喝，只是它的品質確實沒有春茶好，而且還要看它的用途在哪。
現(xiàn)在你明白“夏茶”都去哪里了嗎？
