唐代巢縣縣令楊曄撰寫的《膳夫經手錄》，成書于大中十年(856年)，原書四卷，今僅存一卷。《宋史·藝文志》所登四卷，與王堯臣崇文總目四卷手錄本基本相同。兩個版本可能都是收集轉錄而成的。其中只有“茶”的內容很詳細，分產地、銷區(qū)、品質優(yōu)劣等內容，與《茶經》、《茶錄》等有同樣的考證和研究價值。
現(xiàn)存《膳夫經手錄》全文近1500字，分豆類、蔬菜、禽、羊、魚、肉類及水果、茶等，無目次，無標點。其中茶的文字最多，是全書重點。
所載全文源于《續(xù)修四庫全書》，文中有個別缺字，以“”代表，為了保證全文的真實性，先錄原文，加注標點符號，再作釋譯?！渡欧蚪浭咒洝げ琛吩娜缦拢?/p>
茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人採其葉煮，是為茗粥。至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣。茗絲鹽鐵，管榷存焉。今江夏已東，淮海之南，皆有之。今略舉其尤處，別為二品總焉。
新安茶，今蜀茶也，與蒙頂不遠，但多而不精，地亦不下。故析而言之，猶可以首冠諸茶。春時，所在吃之皆好。及將至他處，水土不同，或滋味殊于出處。惟蜀茶南走百越，北臨五湖，皆自固其芳香，滋味不變，由此尤可重之。自谷雨已后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下，其為功德也如此。
饒州浮梁茶，今關西山東、閭閻村落皆吃之。累日不食猶得，不得一日無茶也。其於濟人，百倍於蜀茶，然味不長於蜀茶。
蘄州茶、鄂州茶、至德茶，以上三處出處者，并方斤厚片，自陳、蔡已北，幽、并已南，人皆尚之。其濟生、收藏、榷稅，又倍於浮梁矣。
衡州衡山，團餅而巨串，歲取十萬。自瀟湘達於五嶺，皆仰給焉。其先春好者，在湘東皆味好，及至湖北，滋味悉變。然雖遠自交趾之人，亦常食之，功亦不細。
潭州茶，陽團茶(粗、惡)，渠江薄片茶(有油、苦硬)、江陵南木茶(凡下)，施州方茶(苦、硬)，己上四處，悉皆味短而韻卑。惟江陵、襄陽皆數(shù)十里食之，其他不足記也。
建州大團，狀類紫筍，又若今日大膠片。每一軸十片余，將取之，必以刀刮，然后能破，味極苦，唯廣陵、山陽兩地，人好尚之，不知其所以然也，或曰療頭痛，未詳(以上以多為貴)。
蒙頂(自此以降，言少而精者)。始，蜀茶得名蒙頂也，于元和以前，束帛不能易一斤先春蒙頂。是以蒙頂前后之人，競栽茶以規(guī)厚利。不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤。雖非蒙頂，亦希顏之徒。今真蒙頂有鷹嘴、牙白茶，供堂亦未嘗得其上者，其難得也如此。又嘗見書品，論展陸筆工，以為無等，可居第一。蒙頂之列茶間，展陸之論，又不足論也。
湖(州)顧渚，湖南紫筍茶，自蒙頂之外，無出其右者。
峽州茱萸簝，得名近自長慶，稍稍重之，亦顧渚之流也。自是碧澗茶、明月茶、峽中香山茶，皆出其下。夷陵又近有小江源茶，雖所出至少，又勝于茱萸簝矣。
舒州天柱茶，雖不峻拔遒勁，亦甚甘香芳美，可重也。
岳州浥湖所出亦少，其好者，可企於茱萸簝。此種茶性有異，唯宜江水煎得，井水即赤色而無味。
蘄州、蘄水團黃、團薄餅，每斤(捆)至百余斤，率不甚麄弱。其有露消者，片尤小，而味甚美。
壽州霍山小團，其絕好者，上于漢美。所闕者，馨花穎脫。
睦州鳩坑茶，味薄，研膏絕勝霍山者。
福州正黃茶，不知在彼，味峭上下，及至嶺北，與香山、明月為上下也。
崇州宜興茶，多而不精，與鄂州團黃為列。
宣州鶴山茶，亦天柱之亞也。
東川昌明茶，與新安含膏，爭其上下。
歙州、婺州、祁門、婺源方茶，制置精好，不雜木葉，自梁、宋、幽并間，人皆尚之。賦稅所入，商賈所赍，數(shù)千里不絕于道路。其先春含膏亦在顧渚茶品之亞列，祁門所出方茶，川源制度略同，差小耳。
注釋：
茶，在古代沒有聽說有飲食(茶)的事情。到晉、宋(南朝)[1]以后，吳人[2]采其葉煮食，稱為茗粥。到唐代的開元(713-741)、天寶(742-756)之間，才稍稍有了飲茶之事。至德(756-758)、大歷(766-779)的時候漸漸多了，建中(780-783)以后，就繁盛起來了。茶、絲、鹽、鐵，都實行管榷[3]即專賣制度。今江夏(今湖北武昌)以東，淮海(今秦淮河)以南，都產茶?，F(xiàn)在簡單列舉重點如下，并不是茶的全部。
新安茶[4]，現(xiàn)在的蜀茶，離蒙頂不遠，但多而不精，產地生態(tài)好，從總體分析來說，還是可以說高于其他的茶。春茶季節(jié)，在產地吃時很好，但運到其他地方，因水和環(huán)境不同，其滋味與產地有區(qū)別。唯有蜀茶能銷往各地，南邊走到百越(今華東諸地)，北邊到達五湖(指地域寬闊)，皆能保持固有的芳香，滋味不變，所以特別珍貴。自谷雨以后，每年有數(shù)百萬斤，分別運往東邊各地，這是為大家做的好事。
饒州浮梁茶(今江西饒州浮梁縣)，今關西(潼關以西)至山東(太行山以東)，閭閻(鄉(xiāng)里)村落皆吃之?？梢远嗳詹怀约Z食，但不能一日不喝茶。當?shù)厝藢@種茶的依賴性高于蜀茶，但是茶的滋味比不上蜀茶。
蘄州茶(指湖北蘄州蘄春蘄水所產團黃、餅茶)、鄂州茶(指湖北蒲圻、崇陽所產團黃)、至德茶(指安徽池州至德縣所產餅茶)，以上三處出產的茶，是方形的厚片餅茶。銷售到陳(河南東至安徽一帶)、蔡(河南上蔡地區(qū))以北，幽(京津等地)、并(山西太原)以南。人人都喜歡，引為時尚。其濟生(對身體的作用)、收藏、納稅，都成倍超過浮梁茶。
衡州衡山(指湖南衡陽、衡山等地)茶，團餅成巨串，年產十萬斤。自瀟湘(瀟水、湘水地區(qū))到五嶺(泛指湘、贛、粵、桂等省區(qū)邊境)都希望得到這些茶。其中有先春好茶，在湘東味道很好，到湖北就變味了，該茶雖然遠銷交趾(今越南)，當?shù)厝硕冀洺３裕枞~做工不是很精細。
潭州茶，陽團茶(今長沙、湘潭、益陽、株洲等地)，茶粗質劣。渠江薄片茶(湖南新化縣)，有油、含苦梗。江陵南木茶(今湖北江陵縣)，品質偏下。施州方茶(今湖北恩施縣)，味苦、餅硬。以上四個地方的茶，都是味短，韻味不高。只有江陵、襄陽附近數(shù)十里范圍才食用，其余可以不記載了。
建州大團茶(福建建州今建甌)，形狀類似紫筍，又近似當時的大膠片，每一軸有十余片。要取食時，先用刀刮(削)，然后才能弄碎。茶味極苦，只有廣陵(今江蘇揚州)、山陽(今淮安)兩地比較喜歡。不知什么原因，有的說該茶能治頭痛，詳情不知。
蒙頂茶[5]當時的產量減少，但做得精致。最初，蜀茶出名也是因為蒙頂茶。元和年(806-820)以前，一束錦帛﹙捆起來的五匹帛﹚還交換不到一斤早春蒙頂茶(價格很高)。所以蒙頂附近的人都爭先恐后地種茶，來獲得豐厚的利益。沒有數(shù)十年的時間，使當?shù)剞r村市場上，每年出現(xiàn)千萬斤(形容數(shù)量多)的銷售。還有雖然不是真正的蒙頂茶，也還有人冒充蒙頂茶去銷售。真正的蒙頂茶有鷹嘴、芽白茶(不研膏茶露芽餅茶)，供堂[7]，就是提供給當?shù)毓俑膊灰欢ㄊ亲詈玫?，其難得的情況就是這樣。又經常見到書上評議、討論陸羽的觀點，認為不可比擬，沒有可以與蒙頂茶同時并列第一的。蒙頂茶和其他茶排列起來比較，再看陸羽的觀點，是不足以論的。
湖(州)顧渚、湖南紫筍茶，除了蒙頂茶之外，沒有比它們更好的了。
峽州(今宜昌)茱萸簝茶，出名的時間較近，在長慶年間，即唐穆宗執(zhí)政時(821-824)，稍稍受到重視，屬于顧渚茶一類。從此碧澗茶(湖北宜昌產)、明月茶(湖北宜昌明月峽產)，峽中香山茶(四川夔州云安郡奉節(jié)產)，名氣都在茱萸簝之下。
夷陵(今湖北宜昌西北)最近還有小江源茶，雖然產量很少，名氣又勝于茱萸簝茶。
舒州天柱茶(今安徽岳西縣潛山)，外形雖不峻拔好看，味道也甘香芳美，得到很大的信任。
岳州浥湖茶(今湖南岳陽)所產也少，其中好的可以與茱萸簝相比。這種茶比較特別，只適宜江水煎煮。用井水煎煮茶湯泛紅，而且沒有味。
蘄州、蘄水團黃、團薄餅(產于湖北蘄州蘄春，今稀水?！短茋费a》常魯公使西蕃...贊普曰我此亦有...此蘄門者，即此茶)。每捆(原文“斤”有誤)至百余斤，茶葉粗薄，只有暢銷品，片特別小，而味很美。
壽山霍山小團(安徽壽州、霍山產，此茶同舒州、顧渚、蘄門、昌明、浥湖遠運西蕃)，其中最好的茶，上貢給朝廷。所缺者如奇異馨香脫穎。
睦州鳩坑茶(浙江睦州淳安縣產)，味薄，只有研膏類勝似霍山茶。
福州正黃茶，滋味厚薄有優(yōu)劣之分，銷至嶺北即今蒙古、俄羅斯西北利亞及我國內蒙、黑龍江一帶，與香山(四川奉節(jié))、明月(湖北宜昌)茶相似。
崇州宜興茶(宜興屬江蘇常州府，此處稱“崇州”有誤)，多而不精，與鄂州團黃(湖北鄂州蒲圻、崇陽產)并列。宜興是地名，漢代稱陽羨縣，隋改稱義興，唐代同。宋代太平興國初，因避太宗趙匡義之諱，改稱宜興?！渡欧蚪浭咒洝肥翘茣?，不應該出現(xiàn)宜興地名，明顯此條目為后人改加，有嫌貶低該茶之疑，而后又稱與鄂州團黃(《茶述》列為第一流貢茶)并列，不好解釋。
宣州鶴山茶(又稱鴨山茶，安徽宣州宣城丫山產)，位置次于天柱茶。
東川昌明茶(四川綿州昌明縣，今江油縣北獸目山產。白居易《春盡日》詩“渴嘗一碗綠昌明”指此)，品質可與新安含膏[8] 茶比上下。
歙州(今安徽歙縣，新安江流域)、婺州(今浙江武義江、金華江流域諸縣)、祁門(安徽)、婺源(江西)等地方產的茶，制作精細，不含雜質樹葉，自梁(四川)、宋(江都南京)、幽(京兆長安)等地，人們都崇尚、喜歡。稅賦收入、商人所赍[9] ，數(shù)千里道路上都可以看見。前邊說的先春含膏茶，位置排在顧渚茶品的后邊。祁門產的茶，和四川茶的淵源基本相同，差別不大。
體 會：
唐代是我國茶葉生產和茶文化發(fā)展歷史上的鼎盛時期，茶葉品名多，《茶經》也說：“滂時浸俗盛于國朝，兩都并列荊渝間，以為比屋之飲”。飲茶、品茶遍及全國，佛茶、禪茶、貢茶、禮茶也達到空前高度。茶書、詩歌、藝文不斷涌現(xiàn)，琳瑯滿目。在學術上最有價值的文獻首推《茶經》，但也有一定局限性。
《膳夫經手錄》成于晚唐，有關茶葉的記載，從時間、空間而論，可以概括全唐面貌，內容豐富，為后人留下了一份寶貴的歷史資料。
《膳夫經手錄》對各地茶葉名品評價，總體上比較客觀，特別對蒙頂茶少而精，情有獨鐘，評價甚高，超過了當時的官貢顧渚茶。綜合其他文獻，應該也不過份。反而陸羽《茶經》對四川茶的評價有些偏頗。
陸羽沒有到過四川，他寫《茶經》時蒙頂茶僅以“雅州蘆山郡”之名上貢，尚未成名?！懊身敳杼柕谝弧睍r，陸羽已經逝世?！渡欧蚪浭咒洝烦捎诠?56年，在《茶經》(758年)成書約一百年以后，后世與前代的情況變化很大，作者應當是在《茶經》的基礎上寫成的。但文章開始說：“茶，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥”，此說不可茍同。
全書評價茶名時，特別強調本地與異地環(huán)境變化、人群差別，滋味不同，如衡州衡山茶……等，再有茱萸簝茶只能用江水，不能用井水，可見決定茶葉品質、口感，還有其他環(huán)境因素的重要性。
《膳夫經手錄》從唐至今已經一千二百多年，有些茶品繼承下來了，有些沒有了，外形品質變化更大，歷史上的評價有當時條件，不能作為現(xiàn)代茶葉品質標準。
茶葉古代史料考證困難很多，雖然有些茶的基本知識，而古漢語水平有限，誤讀、誤解難免，僅供參考，恭候賜教。
注釋：
1.晉宋：晉代-南北朝宋，即公元265-420年間。
2.吳人：俗稱江蘇曰吳，吳人即江蘇之人。
3.管搉：搉與榷通假，管搉即專利。
4.新安茶：唐時雅州蘆山有新安鄉(xiāng)，鄰近蒙頂。古代蒙山范圍很大，邛崍?zhí)炫_山、蘆山羅純山包括雅安上、中、下里，雅安飛仙官帽山(又名漏閣山)、七盤山和名山蒙山都在其中。新安茶：屬于大蒙山境內產品。
5.蒙頂：為了有別于其他蒙山，蒙頂僅指蒙山主峰周圍，即今蒙頂山?！敖怠奔匆韵拢身敳枭俣?，與大蒙山新安茶有別。
6.希顏之徒：顏回字子淵，孔子弟子，天資聰睿，仁慈，德高望重，后世尊稱“復圣”?！跋ｎ佒健敝赶Ｍ麑W習顏回之人，此處指學習仿造蒙頂制茶之人。
7.供堂：官府治事之地曰堂，“供堂”指上級官員。
8.新安含膏：唐代餅茶制造有研膏(壓膏)，即搗后榨去部分茶汁和不研膏(含膏)不榨去茶汁之分。新安含膏仿造蒙頂不壓膏露芽茶制法，故名。
9.赍：音zi，通資錢財。
(發(fā)表在2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：李家光)
說到茶，首先想到的是她那梅蘭竹菊四君子一樣的高貴品格，又想起她那如琴棋書畫的風雅情趣。于辭海一探尋，發(fā)現(xiàn)因茶而產生的語匯竟這么豐富多彩——茶引，茶由，茶儀，茶禮，茶會，茶話，茶法，茶經，茶棧，茶食等等，這些名詞有的雖然早已沉睡于辭書中多年無人問津了，但是當我們一旦走近他們，將他們喚醒，還原他們的意蘊時，我們會驚奇地發(fā)現(xiàn)，這些詞語就像一串閃亮的明珠一樣，構建起的不就是茶文化之路的縮影嗎？如此一想，我心中的敬仰之情油然而生，茶葉的商貿，禮儀和文化歷史竟是那么悠遠與深廣！
婺源山川毓秀，這秀中之冠，當綠茶莫屬，早在唐代婺源綠茶就見賞于世了，所以婺源素來就以“茶鄉(xiāng)”聞名遐邇。自古以來，喝茶成了婺源人的日常生活習慣。家家都備有茶葉，飯后必泡茶喝，且講品味。每逢親朋或客人到訪，主人必先沏茶款待，如上白開水，則視為不敬。婺源茶就是這么悠久高雅，而又平易近人。
當今的婺源被譽為“中國最美鄉(xiāng)村”，追根溯源，還是這里得天獨厚的山清水秀所致。婺源處處都是碧水茂林，村村都有茶山茶園。
記得上世紀七十年代，小學升初中的時候，我的錄取通知書上要求必備的工具不是字典辭書，而是鋤頭鐮刀。現(xiàn)在給孫輩講起那時用“鋤頭鐮刀”上課的歷史，他們感到非常新奇和不解?；仡櫮嵌螞]有硝煙的“錘鐮”磨礪歲月，我仿佛穿越了近半個世紀的時光隧道，走進了亦苦亦樂的少年時代。
清晨，當當當一陣急促的鈴聲響過，我們誰也不敢留戀被褥的溫暖，像軍營的士兵一樣，迅速地起床、洗漱、早餐、集結。那場景一幀幀，一幅幅猶如特制的電影畫面在腦屏中飛過。我們一個個腰系鐮刀，肩荷長鋤，在操場上列隊完畢，戎裝待發(fā)。班主任站在隊列前面的臺階上，大聲訓誡，那陣勢絕不次于出征前給戰(zhàn)士強調“三大紀律八項注意”的指導員?！皣攪敗钡纳诼暎褪俏覀兂霭l(fā)的號令，一路上“雄赳赳，氣昂昂。”的歌聲響徹云霄。中飯是在荒山野嶺上吃的，由學校炊事員專程送達。踏著落日的余暉，我們就像潰敗的國軍，三三兩兩，趔趔趄趄回到學校。這就是我們平常的艱苦而又快樂的學習生活。
孫女揚起稚氣的臉，好奇而又羨慕地問我：“那，你們不用做作業(yè)嗎？”我感慨的回答，那一梯梯工整的茶山不就是我們用鋤頭鐮刀一筆一劃書寫出來的嗎？
現(xiàn)在，時過境遷，人們的生活和環(huán)境發(fā)生了翻天覆地的變化，過去的茶山茶地也賦予新的時代內涵——茶葉觀光園成了最美鄉(xiāng)村的新寵！如今，每當我看到來自全國各地的游客，像蜜蜂一樣留連徜徉于我們開墾出來的那一片片茶園拍照擺酷時，心底還會生出縷縷愜意；每當我路過那一座秀美的茶山，看到用我們的血汗書寫出來的那一層層一壟壟的翠綠時，仿佛還能感覺到那綠葉上閃耀著我們的青春。
后來我成了一名小學的赤腳教師，我沒有因為知識的匱乏而埋怨那段歲月的蹉跎，因為“錘鐮”讓我學會了刻苦，堅韌還有快樂。八、九十年代的農村中小學，雖然已經逐漸拋棄了鋤頭鐮刀的勞動，但是勤工儉學還是學校生活中不可或缺的組成部分。每到春季采茶時節(jié)，我就帶領學生到茶山上幫助茶農采摘春茶。我的山村學校有自己的小茶山勞動基地，學生采下的茶不多時，我們幾個教師便連夜自己加工。茶葉的制作過程大體是殺青，揉團，炒烘。其中揉團是技術活，不學習是揉不成團的。炒烘是個艱辛而漫長的過程，濕漉漉的葉片，就靠一雙手在滾燙的鐵鍋里摸騰，把濕氣蒸發(fā)干。做一次茶下來，先生手一下子就變成了紫黑色，還有燙出的水泡。等到茶葉出鍋，用報紙包裝好時，往往已經是深夜時分。說也奇怪，我們幾個每每毫無倦意，還要煮盆面條，泡上一盞新茶，品茗閑聊一番，儼然忘記了黎明即將的到來。
喝新茶特別提神，很多人都怕因此失眠。而我卻不怕，因為我有夜讀的習慣。說到這里，我自然想起我敬愛的母舅來。母舅有兩大嗜好，一是茶，二是書。在他的身上，我看到了茶與書的契合，領略到了書與茶的融洽。在靜寂的夜里，人們都睡了，連貓也無聊地打盹了，而母舅卻在燈下泡一杯熱茶，一邊啜飲一邊看書，越是夜深越是精神，書味與茶味此刻算是達到最精致的結合了。
高中畢業(yè)后，每到母舅家去玩，母舅總要泡杯熱氣騰騰的茶端給我喝。離開時，母舅也總忘不了送本書給我。我這品茗夜讀的癖好，應該是這么形成的吧！
母舅集書香與茶香于一體，可謂是當?shù)氐拇笕?；在我心里，他就是集書鄉(xiāng)與茶鄉(xiāng)于一體的婺源寫照。
在茶香與書香的長期潤染下，我的文化荒山已然綠意盎然，生機勃勃的了。有一次我收到一封《中國教育報》編輯部郭記者寄來的信函，里面不光有幾張刊登了我長篇文章的報紙，還附上了一沓手寫的信箋。長長的信，講的是詩意賦春，清香婺茶，眷戀之情溢于言表。我趕緊把自制的深山茶，用時髦的包裝寄了一份給他，以展示茶鄉(xiāng)以茶致謝的禮儀。
昨天，陽光燦爛，惠風和暢，我應朋友之約，到一茶莊品茗賞春。我們一行三人，年歲相當，情趣略同，來到一個號稱“陸羽齋”的茶亭之上。這茶亭四面臨風，飛檐翹角，古樸典雅。我們一面手持青花瓷杯，細酌慢啜，一面憑倚雕欄，馳目騁懷，那一浪浪的層巒疊翠，好不令人心曠神怡！
“茶是高貴的，你看客人來了，我們都要敬上一杯茶！”一個說。
“茶也是平凡的，我們這里誰家沒有茶？”另一個說。
“是??！”我說，“茶的高貴在于她的清香致遠；茶的平凡在于它的苦澀本真。沒有苦澀，無以致遠，沒有……”
“沒有本真何來清香！”一個笑著打斷我的話，附和道，“這不就是庭前楹聯(lián)上寫的嗎？”
我們一齊舉目朝楹柱看去，不禁一起哈哈哈大笑起來。果然上面有副鎏金對聯(lián)云：
書圣言學求真致遠，
茶仙品茗歷苦生香。
以茶待客，以茶會友，以茶研學，以茶悟道不正是我們婺源茶文化從古到今，雅俗共賞的韻味所在嗎？
來源：茶鄉(xiāng)婺源 江有慶 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
(《吃茶去》雜志)《茶聲》半月刊創(chuàng)刊于抗戰(zhàn)時期的1939年，是由財政部貿易委員會安徽辦事處主管，《茶聲》半月刊社主編;社址在屯溪(今安徽黃山市)交通路49號;其辦刊的經費主要是由財政部貿易委員會安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場予以津貼、資助?！恫杪暋钒朐驴?939年6月20日正式創(chuàng)刊，在第一期的創(chuàng)刊號封面上注有：本刊已依法呈請登記。每月五日、二十日出刊;定價為每期五分，全年一元。
《茶聲》半月刊的辦刊宗旨如編者所言：“是我們茶葉界同志討論茶葉產制運銷問題的一角園地”;其主要欄目有：社評、代評、調查、本社本刊、茶區(qū)漫游、工作實錄、行情市況、專載、茶葉小品和詩歌等。編者在“本社本刊”中說：“本刊以后除討論茶業(yè)各項問題為主外，并得刊載有關農村經濟文字，以求茶業(yè)經濟與農村經濟的貫通研究;本刊刊載文字，務求生動實際，以激發(fā)大眾讀者的興趣”。
《茶聲》半月刊的內容十分豐富，從茶葉的栽培管理到加工制作，從茶葉科技到茶市行情，從安徽到全國各地茶區(qū)，從淪陷區(qū)茶情到國外茶葉銷售概況都有涉及，特別是其刊載的《茶行登記管理規(guī)則》、《外銷茶箱包裝管理辦法》、《統(tǒng)一制茶業(yè)者品名及商標辦法》等，都是研究抗戰(zhàn)時期茶業(yè)經濟的珍貴史料。而其時《茶聲》半月刊的撰稿者大都是著名的茶葉專家和茶界的工作者，如吳學農、范和鈞、程鑄新、傅宏鎮(zhèn)、張?zhí)煤?、襲覽耕、施平、鄭銘之、向耿酉和方君強等人。
《茶聲》半月刊第一期刊發(fā)了題為“茶政與茶人”的文章，這篇文章是摘錄鄒秉文先生在茶業(yè)技術人員訓練班訓話中的一節(jié);鄒秉文先生在指出：“……夫貿易調整之后，人各言殊，當時本會所持者，則為扶助商人，使滯銷之貨，得以出口銷售而已。然僅此項工作，成效已巨，如調整漢口存茶，扶助各省茶葉出口，以及收購桐油，遠銷絲繭推廣牛羊皮毛，價值均在數(shù)千萬元以上。迄后交通日艱，抗戰(zhàn)又于持久傾向，國計民生，更須通盤妥籌，本會之使命，日形艱巨，前后調整范圍，已不足目前只運銷，進而為謀國營產銷統(tǒng)籌，其計劃之大要，乃以政府在金融上及特典上之援助，刺激生產之增加，擴展國外市場之需要，以增加大量之出口，加厚抗戰(zhàn)時期經濟之基礎。此項工作，最有成效者現(xiàn)為茶葉。今年計劃本會不僅同伴銷售，且作大規(guī)模之產地貸款，指導生產，務期于不久期內，茶葉之出口由二千數(shù)百萬，擴大至一萬萬元，并將遍設茶農合作社，提倡茶農自產自制，規(guī)定毛茶山價，增進農民利益。以安定后方，此種計劃，不僅茶葉為然，其他產者，均將以此推進。茶葉之以成效較著者乃主持者吳覺農先生，辛勤謀國有以致之。惟辦理茶葉行政，決非普通商業(yè)之行為所可比擬，在戰(zhàn)時為抗戰(zhàn)之動力，在戰(zhàn)后為建國之基石。吾同人之工作，猶之前線之作戰(zhàn)。原有同事，不論在重慶總會或香港、溫州等分辦事處，均多夜以繼日，競業(yè)從事，一掃過去公家機關因循敷洐(應該是衍吧)之積習，蓋均深知本會工作之性質，與夫個人所負責任之綦重。諸君乃后備之勁旅，在此難能可貴之短促時間，更應養(yǎng)精蓄銳，培養(yǎng)能力，以供國用，其應注意之點，為體格之健強，常識之豐富，思想之正確，以及技術值熟煉，其獲有缺，則均不能視為非常時期條件之戰(zhàn)士，亦即不堪勝任艱巨之任務?！?/p>
《茶聲》半月刊第一期還刊發(fā)了吳覺農“為什么要統(tǒng)銷茶葉”的講話，這篇講話稿是吳覺農在屯溪的一次談話記錄，記錄者是張?zhí)煤恪?。吳覺農說：今年三月里，我過祁門到屯溪來的時候，安徽省茶葉管理處還沒有成立，但后來到江西浙江去了兩個月，這回重來，看到茶葉管理處在短短的時間中已經成立，而且做了不少的工作，像各地紅綠茶廠的登記貸款，撿驗指導和維持山價等工作的積極進行，祁紅已有一萬多箱運到屯溪，屯綠亦將登場，心中覺得非常高興，現(xiàn)在乘《茶聲》創(chuàng)刊的時候，來談一談為什么要統(tǒng)銷茶葉的問題。吳覺農先生就“為什么要統(tǒng)銷茶葉”談了三點，一是過去華茶產銷的無政府狀態(tài);二是茶葉在國內和國際的重要性;三是抗戰(zhàn)時期中茶葉統(tǒng)制的必然性;四是建國和茶葉統(tǒng)制等等。
《茶聲》半月刊第一期還刊登了《安徽省茶葉管理處規(guī)則》，《規(guī)則》共分甲、乙、丙、丁、戊五個部分共二十三條;分別是(甲)關于生產部分，(乙)關于精制部分，(丙)關于運輸部分，(丁)關于推銷部分，(戊)關于其他部分等。同時，還刊登了《安徽省茶葉管理處公司廠號、合作社登記規(guī)則》;《規(guī)則》稱：依據(jù)本處組織規(guī)則第二條第一項之規(guī)定，凡在本省境內經營茶葉之公司廠號合作社或類似組織(后稱制茶者)悉應遵守?！兑?guī)則》共十一條、若干款項。另外，《財政部貿易委員會皖贛辦事處收購皖茶評價委員會組織規(guī)則》也在這一期刊發(fā)。這個《規(guī)則》是依據(jù)財政部貿易委員會與安徽省政府所訂茶葉合約第十一條之規(guī)定訂定文;《規(guī)則》對“評價委員會”的“當然委員”、“參加委員”資格、名額、相關工作職責以及“評價”程序等都作了明確規(guī)定。而《財政部貿易委員會皖贛辦事處收購皖省箱茶辦法》，則是分“總則”、“評價”、“給分”、“收貨”、“付款”、“規(guī)則”等共二十九條。
《茶聲》第一期在《論著》欄目刊發(fā)了署名為“秀靈”的文章，從“茶農年”說到“茶業(yè)年”;刊發(fā)了張祖聲的“關于祁紅植制之一得”的文章;在“研究”欄目刊發(fā)了署名為“成之”的“皖南茶廠與合作社之現(xiàn)況”一文。在“信箱”欄目，“給茶業(yè)同志的一封信”很值得一讀：“親愛的同志們，神圣的民族解放戰(zhàn)爭，進行在最劇烈搏斗的今日，你們在敵人的多放破壞中和嚴重威脅下，須強硬守著自己的崗位，為著祖國的生存，民族的自由，勇敢地擔起了生產運銷指導等工作，這是多么使人感奮愉快啊!回顧戰(zhàn)前的茶業(yè)界，因為茶棧的把持，洋行的壟斷，生產同志的認識不清，學識不夠，領導者們的奮力苦斗，只能使沒落中的吾華茶葉，不致鉆向墳墓。而現(xiàn)在顯然地無論在哪一方面，都表現(xiàn)著蓬勃有生氣的現(xiàn)象，大家在一個目標之下，緊張地工作著，獻出了每個人所有的力量。尤其是在政府統(tǒng)一運銷給與華茶的劊子手們茶棧和洋行，以無情的致命打擊，而華茶在國際市場中的不安狀態(tài)亦取得了強有力的穩(wěn)定力量。不過，因為我國科學文化的過于落后，茶葉界以往的惡習積深過甚，現(xiàn)在的蓬勃氣象只是在復興期中初期的萌芽，要達到復興的更盛需要更大的努力奮斗和自身改進。而首先最(重，應該是少了這個重字)要的，我們同志間，必須確立起密切的聯(lián)系，懇切坦白的交換意見，毫無顏忌的討論政策上的疑問，工作上的困難，技術上的懷疑及報告工作中的心得，生活中認識等，務使官方、民方、官民雙方，互相了解，相互策勵，互助自助，知彼知己。本刊特辟‘信箱’一欄，就是想使它成為各方聯(lián)系的中心。親愛的同志們，大家來努力參加這項工作吧?！?/p>
《茶聲》在第一期的“消息”欄目中，編輯選發(fā)了“貿委會茶葉評價委員首次會議”、“安徽綠茶商標統(tǒng)一”、“祁場見聞——浙江省農業(yè)改進所派員考察”、“婺源茶市活躍，山價提高”以及“皖西設立茶業(yè)指導所”等消息。
尤其值得關注的是“茶用顏料大批運屯”的消息。文章說：昔日洋商初與吾國交易茶葉時，因不知茶之為味，不明品飲之道，吾國取巧商人，每以粗老枝茶，染著色料，混充上品，詐圖厚利，一商獲利，百商承襲，遂相沿成風，以至于今。當時因洋商莫名著色之所以，未加推究。今者，經化驗之結果，知往往所用之色料，大都含有毒質，此風一聞，洋商莫不裹足，今之綠茶歐美市場，所以慘落至今，此其要由也。(近)年來吾國政府，對此頗多注意，如創(chuàng)制無毒色料，取締有害著色，不遺余力。本年貿委會，皖贛辦事處，一承政府往旨，除轉請茶管處嚴密撿驗外，并特向上海茶用顏料廠購到大批無毒色料，以備休歙各縣茶商采用云。
《茶聲》第一期刊發(fā)的“祁紅首次開盤：最高價二百八十五元，祁紅頂盤億同昌號——汪經理訪問記”文章;對于研究抗戰(zhàn)時期的祁門紅茶經營貿易情況，是有著參考價值的;記者在文中稱：“今年貿委會在屯溪收購紅茶，首盤最高價格為祁門歷口億同昌茶號，所制大德大面四十四箱。記者聞訊后，特往汪經理(汪經理即汪在寬)私邸訪問，承殷勤招待，并暢談該號詳細情形。茲略述如次二億同昌茶號開設迄今，已有七十余年之歷史，自汪經理經營以來，銳意改良，前二年首批紅茶問世，售價均為三百元，考其旺銷原因，不外：一是早收鮮嫩之草，該號在谷雨前即收齊嫩茶。二是各次所收茶草，分別初制，各次所收茶草品質不一，若混合初制，則必發(fā)生發(fā)酵不足或過度現(xiàn)象。三是每次發(fā)酵量少。四是毛火適度，打毛火不使太低，以達停止發(fā)酵為度。五是足火須柔火，不宜過急，補火更加注意。關于包裝方面，該號亦力求符合標準，如所用鉛罐糊裱后，均經烘干;箱外更加釘鐵皮，此次榮獲頂盤，決非倖致;特為介紹，以供茶業(yè)者參考。”
《茶聲》半月刊對于作者的投稿，也是十分重視的;編者說：“在過去我們已經刊布關于酬勞投稿者一些稿酬的話，本刊雖然在經費十分困苦情形下，自后務求增加，以答謝作者的厚意”。編者還特別強調說：“在內容及版式方面，我們盡力加以整理與改進，但因印刷條件，太差，一時尚難達到理想的地步內容方面，我們增加了社評短評、茶界消息和茶人動態(tài)各項……?！薄恫杪暋钒朐驴木幷哌€堅定地表示：“但我們不愿在困苦情形之中，拋棄這塊小的茶葉園地，而使‘茶聲’中途夭折，所以在短期休刊期中，我們已經干了許多奠定本刊基礎的工作;如調整各部干事，增實編輯內容等，好似在這荒蕪的茶園，耕耘了地，施下基肥，播下種子，期待著這種子的繁榮，不能不說這短期休刊期中的收獲?！逼鋾r，《茶聲》半月刊的境況甚是尷尬，一方面是茶葉工作者編輯刊物的熱情很高，一方面是辦刊的經費十分緊張，況且印刷條件差和刊物紙張低劣的狀況也難以改變。雖然財政部貿易委員會安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場每月給予《茶聲》津貼一百三十元，但是，《茶聲》半月刊每期僅印刷費就需要七十元;而在《茶聲》創(chuàng)刊不久，印刷費用就漲到了每期需九十五元。所以，編者在《茶聲》半月刊上公開承認：“籌措經費，頗費時月”，如是，《茶聲》半月刊也就出現(xiàn)了延期出刊和合刊的現(xiàn)象;同時還在創(chuàng)刊至第9期后，因人員和經費等問題而進行了短期的休刊調整等。
1940年1月20日，《茶聲》半月刊還推出了“新年號”。編者為了慶祝新年還特別舉辦了征文活動并刊出了征文啟事：“‘新年號’本社為提倡茶業(yè)之研究討論，及發(fā)揮政府戰(zhàn)時茶葉政策起見，特舉辦新年征文，征文辦法如下……。《茶聲》半月刊征文的題目范圍是，以討論茶葉產制運銷之改進，茶葉生產成本之調查、研究等;征文的體裁不作限制，文言文或白話皆可，惟字數(shù)要求在二千字以上，用毛筆或鋼筆繕寫清楚，并加新式標點。征文的評判工作是由《茶聲》半月刊聘請茶葉專家組成評判委員會來評判等級，他們是吳覺農、程鑄新、陳公亮、胡浩川、費鴻年、劉慶云、馮和法、馮曉鐘、向耿酉和傅幼文等”。
1940年7月20日出版的第24期《茶聲》，編者將其定為“內銷茶特輯”;編者可能沒有預料到，這竟然會是《茶聲》的最后一期;雖然不知道70年前《茶聲》突然銷聲斂跡的原因，但在那樣艱難困苦的歲月里，《茶聲》能夠堅持在兩年時間里出版、發(fā)行24期刊物;已實屬不易……。在這期“內銷茶特輯”上，編者刊發(fā)了《安徽省本年度內銷茶概況》、《財政部管理全國內銷茶葉辦法大綱》和《財政部管理全國內銷茶葉實施辦法》;同時還刊載了中國茶葉公司安徽辦事處、安徽省茶葉管理處共同制定的《會同辦理內銷茶葉簡則》等;為了保證內銷茶有關規(guī)章的順利執(zhí)行和內銷茶平衡費用的繳納，《茶聲》半月刊“內銷茶特輯”還刊登出《安徽省內銷茶葉現(xiàn)金保證繳納平衡費辦法》和《安徽省內銷茶葉運閩窨花保證在閩結繳平衡費辦法》等。據(jù)《茶聲》半月刊介紹;征收內銷茶平衡費，一為調節(jié)內銷茶葉量，二為穩(wěn)定國內外茶葉市場，三為維護茶商利益，四為防止走私資敵……。為此，《茶聲》還專門刊載了茶界專業(yè)人士撰寫的“釋內銷茶平衡費”的文章。所以說《內銷茶特輯》對于研究抗戰(zhàn)時期的茶葉經濟、尤其是內銷茶的產、供、銷等都有很好的參考作用或研究價值。
《茶聲》半月刊自1939年創(chuàng)刊，至1940年7月停刊，共出印刷出版了二十四期;然在那戰(zhàn)火紛飛的年代，《茶聲》這類專業(yè)刊物都是印量小、發(fā)行量少，加之時間的流逝而散佚等原因，所以，能夠保存至今的可謂是鳳毛麟角，所以也更顯是彌足珍貴。但是，它所經歷的挫折和磨難，它所記載茶人的含幸茹苦以及那微苦而甘的茶香，唯親歷者與收藏書人方能體味與同享……
【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)】
