武夷巖茶上海

前言：所謂天價(jià)茶，乃農(nóng)產(chǎn)品中的奢侈品，市場經(jīng)濟(jì)里的副產(chǎn)物，基本有價(jià)無市。那遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離實(shí)際商品價(jià)值的虛高價(jià)格，無非是商家為了標(biāo)榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。

天價(jià)并不代表高品質(zhì)，高品質(zhì)并不一定是天價(jià)。

奉勸天下茶友，喝茶還是多點(diǎn)風(fēng)雅平常心，少些市儈攀比風(fēng)。

上海茶友會(huì)的道場，上千款巖茶令人眼花繚亂

有人說西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了

有人說普洱茶是茶客的終點(diǎn)，武夷巖茶笑了

如果說西湖龍井的水有西湖那么深

那么普洱茶的水則有洱海那么深

而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個(gè)品種就夠你潛水一輩子

我不搞茶圈鄙視鏈

但如若有人問我有什么茶是集產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)、知名度一身的

我的答案只有一個(gè)：武夷巖茶

參與此次品鑒會(huì)的部分茶品

武夷巖茶的產(chǎn)地只能說是過了這個(gè)村就沒那個(gè)店，硬擴(kuò)也擴(kuò)不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國各地都在生產(chǎn)。

論工藝，放眼茶圈，獨(dú)步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰........

論品質(zhì)，盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。有人說喝茶的最高進(jìn)階非武夷巖茶莫屬。

知名度就更不用說了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨(dú)武夷巖茶。

前綴那么多，下面進(jìn)入主題。

2018年央視2套3.15在行動(dòng)欄目曝光了天價(jià)茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場下的一些黑幕，后來我找到了制作這張?zhí)靸r(jià)巖茶表格的陸建強(qiáng)先生，就有了下面這篇文章：

《獨(dú)家爆料：520萬一斤的天價(jià)茶葉價(jià)格表到底出自誰之手?》——點(diǎn)擊瀏覽

2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價(jià)巖茶表，但沒有出處，表哥(制表者)應(yīng)該屬于地下工作者。

2021年元旦時(shí)，陸先生就邀請我去上海參加巖茶品鑒會(huì)，因有事沒去成而留下遺憾。昨天他跟我說巖茶黑表格出來了。

最新出爐的“天價(jià)”巖茶黑表格

于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：

1、你們出黑表格的初衷是什么?

陸：2018年，當(dāng)時(shí)注意到武夷巖茶有很多天價(jià)茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結(jié)果就出來了第一版的巖茶天價(jià)黑表格。歷經(jīng)三年網(wǎng)絡(luò)上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當(dāng)做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時(shí)間也有很多人問我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒有參與過，今年做的第二版一方面是我們形成了相對理性客觀的巖茶消費(fèi)和愛好者群體，另一方面是我們喜歡對山場、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報(bào)發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機(jī)會(huì)了解一下上海市場對武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認(rèn)可的好茶。

2、這些巖茶品質(zhì)是否與價(jià)格匹配，也就是說是不是越貴的越好喝?

陸：巖茶價(jià)格常常受到成本和每個(gè)企業(yè)的利潤等關(guān)系左右，所以我們這次活動(dòng)完全是不看價(jià)格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據(jù)。所以對武夷巖茶來說，是不是越貴就越好?這個(gè)理論肯定是不成立的。

巖茶品鑒中

3、經(jīng)過什么樣的評審流程，是否是盲品?

陸：我們的評審流程是以茶友們公開品鑒為主，因?yàn)閰⑴c的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒有站在價(jià)格或者品牌知名度的角度去評價(jià)每一款茶，而且總計(jì)至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢和主要問題。

4、這22款茶最終的品質(zhì)排名有嗎?

陸：這22款茶的排名，最終不是以品質(zhì)高低來排名，而是作為一個(gè)品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來橫向比較和PK，所以他們就不存在品質(zhì)排名的說法。

5、是否有你們認(rèn)為性價(jià)比很高的巖茶推薦一下?

陸：其實(shí)，每家企業(yè)多少都會(huì)拿出一些性價(jià)比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點(diǎn)，綜合水平比較高。比如除了兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵(lì)有特點(diǎn)的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價(jià)比很高的巖茶，自然需要不斷學(xué)習(xí)和交流，喝對的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會(huì)有性價(jià)比很高的茶來找你。

6、這次活動(dòng)一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動(dòng)?

陸：這次活動(dòng)茶樣通過征集和其他渠道品鑒共計(jì)200多款，參與品鑒人數(shù)大概在近百人次。

7、你們有沒有收受商家的贊助費(fèi)，有沒有為他們打廣告之嫌?

陸：沒有，也不接受任何商家贊助費(fèi)，也沒有做過任何廣告，品鑒過程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個(gè)當(dāng)時(shí)有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。

8、以后會(huì)堅(jiān)持做這樣的活動(dòng)嗎?

陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實(shí)好茶還是有限，因?yàn)槊磕臧凑仗鞖夂凸に嚨陌l(fā)揮不同，他們的品質(zhì)也會(huì)有來去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說，有些茶并不是說每一年都做得很理想。

這只是剛剛開始，好茶并不因?yàn)檫@個(gè)表格而止步。

參與此次品鑒的部分茶品

9、您還有什么要補(bǔ)充的嗎?

陸：每個(gè)不同的城市或圈子對武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對于上海來說，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內(nèi)斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進(jìn)行人格化的比喻，“嚴(yán)如對廉介，肅若見傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠(yuǎn)比古人幸福，她讓我們重新認(rèn)識香氣與滋味的審美境界。

武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤、在陽光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時(shí)脫胎、炭火上雕琢;假以時(shí)間而越發(fā)溫潤，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。

這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因?yàn)椴鑸@管理好，青葉品質(zhì)就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經(jīng)典好茶。

這次有一款是2017年的，因?yàn)檫@款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無法比肩的，也是由濃香經(jīng)過炭火的雕琢轉(zhuǎn)向醬香的滋味感。

所以這次品鑒我們倡導(dǎo)一個(gè)以不同火功對巖茶品質(zhì)作認(rèn)知。我們準(zhǔn)備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因?yàn)槭袌錾嫌袀€(gè)說法，說足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個(gè)理論在市場上驗(yàn)證有它一定的道理，但是也不絕對。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場和九龍窠山場的肉桂進(jìn)行拼配的，歸堆后再進(jìn)行足火焙了100多個(gè)小時(shí)，。結(jié)果茶水依然很細(xì)膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說組合也會(huì)有經(jīng)典的好茶。

還有就是我們的征集信息傳播有限，市場上一定還有很多好茶并沒有我們能夠觸及到，也會(huì)留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，可以認(rèn)識到更多的茶企與品牌方的經(jīng)典好茶。

參與品鑒的部分茶友

“萬峰云忽散，九曲水仍流，”當(dāng)下的武夷巖茶需要順應(yīng)市場更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。

感謝所有為巖茶付出而努力的人。

許多愛茶之人，往往偏好武夷巖茶。武夷巖茶與眾不同的茶香和口感，除了它本身的品質(zhì)之外，很大程度上還取決于沖泡時(shí)的特殊技巧。

今天我們就一起來看看武夷巖茶的沖泡有哪些小技巧吧。

武夷巖茶的沖泡方法

正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會(huì)茶的無窮樂趣。

泡茶器具：準(zhǔn)備武夷巖茶專用茶具一套，沖泡壺宜選用90-150毫升的紫砂壺或三才杯。

投茶量：沖泡壺具容積的1/3-2/3左右，一般為8-10g。

泡茶用水：以潔凈的山泉水為上，純凈水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。

水溫需現(xiàn)開現(xiàn)泡為宜;水溫低于95度或長時(shí)間連續(xù)燒開的水都略遜。最好配備“隨手泡”。

浸泡時(shí)間：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加沖一泡，浸泡時(shí)間增加10-20秒。浸泡時(shí)間的調(diào)整原則為1至7泡的湯色基本一致，且可沖泡10余泡。沖泡次數(shù)與浸泡時(shí)間有關(guān)。

投茶量：需淡些則投茶量少些，為沖泡壺具容積的1/3-1/2；需濃些則投茶量多些，為沖泡壺具容積的1/2-2/3。

品茶要領(lǐng)：巖茶滋味醇厚，內(nèi)涵豐富，有特殊的“巖韻”。

巖茶香氣或高或長，高則濃郁，長則幽遠(yuǎn)，品茶時(shí)先嗅其香，再試其味，并反復(fù)幾次。

聞香有聞干茶香、蓋香、水香、杯底香、葉底香等等；嘗味時(shí)須將茶湯與口腔和舌頭的各部位充分接觸，并重復(fù)幾次，細(xì)細(xì)感覺茶湯的醇厚度及各種特征，綜合判斷茶葉的特征和品位。

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11月11日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)斗茶文化推廣委員會(huì)承辦，福建省茶業(yè)協(xié)會(huì)、武夷山市商務(wù)局、武夷山市文化體育旅游局、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)協(xié)辦的首屆武夷巖茶茶王爭霸賽完美落幕。