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武夷巖茶可以存放多久

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密云龍:武夷巖茶必須了解的25個(gè)小知識

自古名山出名茶,武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地,素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶,夏無酷暑,冬無嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長環(huán)境,孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。

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大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?

大紅袍作為茶樹品種和商品,屬于武夷巖茶之范疇,武夷巖茶又屬于烏龍茶,所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列,大紅袍曾名列五大名叢之首,后因其品質(zhì)優(yōu)異,單獨(dú)作為一個(gè)系列。

02

武夷巖茶五大名叢指什么名叢?

歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外,在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有:奇丹,奇蘭,黃觀音,肉桂、金鑰匙,十里香,老君眉,金佛等,這些名叢歷史悠久,由于品種不同,它們風(fēng)味各有千秋。

03

目前市面賣的是第幾代大紅袍?

大紅袍繁植至今已有20多年,且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接,所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代,且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代,應(yīng)該是結(jié)合生長環(huán)境,天氣,及傳統(tǒng)的工藝,三者缺一不可。

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影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?

生長環(huán)境是首要因素,必須擁有非常良好的生長環(huán)境,才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”,是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長環(huán)境。其次,精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來,每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來制作,更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。

05

大紅袍有哪些味道?

不同的品種,制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯,但萬變不離其宗,巖茶始終講求的就是"巖韻",亦可以四個(gè)字來形容:“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級數(shù)茶湯則會帶骨感,而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香,制成成品的工藝香,受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。

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火香味與花香味有什么不同嗎?

火香即武夷巖茶加工過程中,經(jīng)過焙火后的茶條有香氣,不會很明顯,主要是炭香?;ㄏ阄锻刹枞~的品種來決定,例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香,而水仙的特征香是苔蘚香,大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍,通常通過其花香來初步鑒定。

07

武夷巖茶可以放多久?

武夷巖茶的保質(zhì)期,指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來初步判斷巖茶的最佳適飲期,還可以根據(jù)焙火程度來判斷。輕火的巖茶,最好一兩年之內(nèi)飲用完,時(shí)間長了容易“返青”。中、足火的巖茶,存放的時(shí)間可以稍微久一些。

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武夷巖茶有收藏空間嗎?

焙火程度低的清香型不建議收藏,焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值,無論是飲用還是市場價(jià)值,在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說法:三年的巖茶即是藥,對降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助,陳茶除了藥理功能顯著之外,滋味醇和帶有陳香味,也是好茶者的佳選。

例如260年前的瑞典商船“歌德堡號”打撈起來的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍:風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍,水仙、肉桂,鐵羅漢,水金龜?shù)?,收藏時(shí)需要密封好、避光,味、高溫、濕,不要經(jīng)常打開即可。

當(dāng)然,要用于收藏的巖茶制作工藝非??季?,并不是所有的茶都適于收藏的,須有專業(yè)人士推介。

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武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?

武夷巖茶明目益思,輕身耐老,提神醒腦,健胃消食等等,武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件,生長在巖壁溝壑爛石礫壤中,而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收,不僅滋養(yǎng)茶樹,而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富,如鉀、鋅、硒的含量較多。

從味覺上講,凡茶能回味,且越能回味,越醇厚的茶都是好茶,而我們大紅袍體現(xiàn)如此:即我們所講的巖韻是很難得的茶,濃而不澀,醇厚清活,生津回甘。

“ 杯小如胡桃,壺小如香櫞,每斟無一兩,上口不忍噱咽,先嗅其香,再試其香,徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。

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是不是巖茶湯色要越紅越好?

即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣,一般來講師傅會因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝,所以同一種茶會有等級之分,及略不同的口感。相對來說。焙火重些,剛做出來時(shí)間短些,茶湯的顏色都會偏紅,但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的,所以不是越紅越好的。

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大紅袍母樹?

現(xiàn)有的母樹只有6棵,長于天心巖九龍窠巖壁之上,已有360多年歷史,終年以巖石流下來的滑滑細(xì)水及帶來的苔泥為天然肥料,加上得天獨(dú)厚的生長環(huán)境,故茶樹種已形成了特有的巖韻。

大紅袍歷來都是貢茶,以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守,十分珍貴,歷年來的拍賣最高時(shí)20克20.8萬,06年后此幾棵母樹采取停采,僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。

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如何分辨水仙及大紅袍?

其實(shí)很簡單,首先兩者樹種不同,水仙屬半喬木,所以葉片會較大而長,葉綠齒輪疏而長,口感特點(diǎn)平順甘甜,而大紅袍屬灌木,葉片較小,葉綠齒輪密,而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說是桂花香,拼配當(dāng)然就不同了),茶湯更醇厚霸氣。

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大家都說的巖韻指什么?

巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味?!皫r韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無取決于茶樹生長環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征),應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說,不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺描述:滋味有特別的醇厚感、人說“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長;喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲藏)。

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決定大紅袍等級的因素有?

大紅袍與其它所有茶一樣都有等級之分,決定等級的因素有:茶樹的生長環(huán)境(海拔,土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。

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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?

主要采摘春茶,其次秋茶,而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷,采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前,嚴(yán)格遵循”雨天不采,烈日不采“,在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn),下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉,既不能太嫩(嫩會導(dǎo)致香氣低),太老則會導(dǎo)香粗水淡等等。

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巖茶的制作工藝如何?

武夷巖茶初制過程包括:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。武夷巖茶精制過程:毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。

其中,做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成,是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷,通過視覺與手感,不停調(diào)整,控制烘焙中各時(shí)段的溫度,這也是巖茶香氣,滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序,目的是降低茶葉的水分含量,以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。

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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?

兩者都是烏龍茶,制作工藝大致相同,但是因?yàn)樯L環(huán)境,及茶樹種不同,另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同,風(fēng)味就不盡相同,鐵觀音體現(xiàn)的是音韻,大紅袍體現(xiàn)是巖韻。

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巖茶喝起來有點(diǎn)澀?

凡是茶都有苦澀,但是,如果喝到口中只有澀卻不回甘生津,那該茶不好。另外澀還有幾方面引起,一是沖泡技巧,二是品種特性,三制作因素。

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如何識別大紅袍?

大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤色暗,內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好,杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡單的方法,是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。

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巖茶是否屬于有機(jī)茶?

是的,武夷茶一直堅(jiān)持走無公害綠色有機(jī)食品之路,在2005年,武夷山市成為全國“三綠”工程茶業(yè)示范(市),(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場、綠色通道)并被評為“2005中國三綠工程放心茶”。

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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?

武夷山大紅袍為國家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品,分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),面積達(dá)10萬余畝。其中最為有名的是:星村鎮(zhèn),武夷鎮(zhèn),五夫鎮(zhèn),興田鎮(zhèn)。

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大紅袍的別稱是什么?

大紅袍又名奇丹,在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。

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歷史上如何記載大紅袍的?

據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處:天心巖九龍窠一處,年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩,當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元,相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來約4000市斤。

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武夷巖茶的其它名叢都有?

白雞冠茶樹特征明顯,枝干勁瘦。開春時(shí),新芽白嫩,色淺淡微黃,略大的葉瓣有一輪白,宛如白色的雞冠,一望便可分辨。

鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間,成名于宋代,迄今已有近千年,是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征,樹型之大,生長茂盛,葉色細(xì)嫩有光。

水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖,原樹長于天心巖杜葛賽半崖上,一日大雨傾瀉,峰上茶園坍塌,茶樹順?biāo)畡萦我浦量宇^半巖后凹處,因其順?biāo)N移而求,因此名為“水金龜”。

水仙在清朝移植到武夷山,《紅樓夢》賈母最愛的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立,樹高最大者有3米,葉最長11厘米。葉面濃綠有油光,葉脈粗而隱,邊緣鋸齒較深。

肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖,遠(yuǎn)在清朝憶盛名,其香味極其辛銳,具有強(qiáng)烈的刺激感,清代蔣衡的《茶歌》就對肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評價(jià),目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。

烏龍有大葉和小葉之分,大葉者高達(dá)2米,冠1.95米,主干多。枝條略彎曲,葉脈細(xì)而隱,葉尖鈍,葉質(zhì)厚而脆。開花期遲,結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米,枝葉平展。

佛手樹高約1.4米,冠1米。樹勢略擴(kuò)張,枝條軟,性脆。葉特大,近似蛋形,皺曲不平,像梨樹葉。葉片厚,蘭綠色,葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。

奇種又名"菜茶",是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小,枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種。花盛籽多,可供播種。

梅占樹勢高大,只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米,分枝頗盛。葉厚,成橢圓形,色呈濃綠,深于肉桂,清于鐵觀音。葉面不平,兩緣外展稍朝天,尖端鈍圓而略長,鋸邊呈細(xì)淺,卻銳堅(jiān)。

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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?

從形狀上來看,質(zhì)實(shí)量重,條索長短適中,緊結(jié)稍細(xì),惟水仙品種,因?qū)俅笕~種,條索可略粗,但力求純凈,整齊美觀。

從色澤上來看,呈鮮明之綠褐色,俗稱之為寶色,條索之表面,且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn),此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。

從香氣上來看,巖茶為半發(fā)酵茶,具有綠茶這清香與紅茶之熟香,其香氣愈強(qiáng)愈佳,且清新幽遠(yuǎn)者為上品,缺此不能稱為佳品。

從湯色上來看,巖茶湯色一般呈琥珀色,清澈鮮麗,且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

從滋味上來看,巖茶之佳者,入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^喉均感潤滑活性,初雖有茶素之苦澀,過后則漸漸生津,甘甜可口。

從葉底上來看,良好之茶葉,沖開水后,葉片易展開,且極柔軟。葉緣可見銀朱色;葉片中央之綠色部分,清澈淡綠,略帶黃色,葉脈淡黃,即常言的“綠葉紅鑲邊”。

認(rèn)識武夷巖茶,從這開始

什么是武夷巖茶?景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?名叢和奇種有什么不同?武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?

1、什么是武夷巖茶?

符合國標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的,在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi),獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進(jìn)行繁育和栽培,并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。

2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?

香、清、甘、活——清代梁章鉅,或以“巖骨花香”、“青苔韻”、“豆?jié){韻”來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn);茶水厚重、潤滑;回甘快捷明顯;滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。

3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的?目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里?

主要產(chǎn)地是武夷山,景區(qū)內(nèi)叫正巖,景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖,平原及田間種出的叫洲茶。

4、名叢和奇種有什么不同?

名叢為有歷史栽培傳統(tǒng),經(jīng)多年馴化,種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種,如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶,為品系較為復(fù)雜的群體種品系。

5、什么是“三坑兩澗”?

武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū),即:慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗。

6、武夷巖茶的品種有哪些?目前主要種植的是哪些品種?

武夷巖茶可明查品種、名叢300余個(gè),近年還有新品種研發(fā)試制。主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。

7、對于武夷巖茶來說,是茶葉的品種及加工重要,還是山場更重要一些?

原料是基礎(chǔ),加工是關(guān)鍵,存放是升華。在無加工錯(cuò)漏的情況下,山場更重要。

8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?品質(zhì)最佳?

4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間,開面采,雨水葉不采。


9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?

具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征,工藝到位,產(chǎn)地優(yōu)良,存放恰當(dāng)。

10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因?

良好的產(chǎn)地,茶園面積有限,產(chǎn)出少。加之加工過程又有高低水平不一,因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶,一茶難求。

11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么?

采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。

12、重焙火過的巖茶會有什么特征?

一般情況:重焙火,對應(yīng)茶品的底料較差,需要重火來去除雜味,融合水質(zhì)。湯色較重,紅褐色為主,香氣以火香焦糖香為主,葉底半碳化黑褐色。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的,關(guān)鍵是重焙火后滋味不會變空。

13、一般來說,炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來?

視焙火程度,中火3-6個(gè)月,足火6-12個(gè)月,重火12個(gè)月以上。

14、聽說巖茶因?yàn)榻?jīng)過烘焙,所以喝多了會上火,有這回事嗎?除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣?

剛剛出焙的武夷巖茶,火氣很足。飲用會上火,以自然存放退火的方式最佳。

15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎?

巖韻,是人們對武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底,是比較綜合的來形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場,有每個(gè)山場的特征氣息,差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人,較難分辨。

16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?

輕重焙火是指焙火的火候,武夷山有“看茶焙茶”一說,指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過猛,會把茶“焙空”。

17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣?

茶,只要加工無紕漏,符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣,需要大量的時(shí)間和實(shí)踐。總體上,山場、品種、加工、拼配、存放,這幾個(gè)維度綜合考慮。


18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡?

茶水比1:10-15左右。茶水分離,第一泡高沖,是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡,水要燒開,每泡適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。

19、針對不同焙火程度的巖茶,需要采取什么樣水溫來沖泡?用什么樣的水可以把巖茶泡得更好,又可以讓茶湯更加柔滑?

建議采用礦泉水來沖泡,某些地域的自來水,水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水,純凈水也是不錯(cuò)的選擇。

20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗,哪一類更適合沖泡巖茶?

蓋碗、紫砂,都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí),最好專壺專用。

21、請問焙火輕和焙火重的茶,口感上有什么不同?

焙火輕的茶品,湯色一般黃色、橙黃色,口感較清新。焙火重,湯色橙紅,酒紅,口感更厚重濃烈。

22、為什么巖茶喝起來有點(diǎn)澀?

巖茶是烏龍茶,內(nèi)含物比較豐富。澀感,是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大,浸泡時(shí)間長會導(dǎo)致茶味比較濃重,會導(dǎo)致口感刺激。另外,如果原料等級比較低,會直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。

23、武夷巖茶有什么功效?

武夷巖茶的內(nèi)含物豐富,氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的,品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶,飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。

24、武夷巖茶可以陳放嗎?應(yīng)該如何儲存?

武夷巖茶國標(biāo)中未明確保質(zhì)期,可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶,在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來,市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。

25、在相同存貯條件下,焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

焙足火、重火的巖茶,含水量較低不易返青,環(huán)境適宜條件下,密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒有問題的。輕焙火巖茶,水分含量相對高,茶中一些內(nèi)含物會在水分下進(jìn)行變化,產(chǎn)生不悅的味道,又稱返青。一般情況下,輕焙火茶的返青會在8-10個(gè)月存放后,就能顯現(xiàn)出來。

26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎?

武夷巖茶的收藏是新興的概念,市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂,也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。

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什么是武夷巖茶?

1、什么是武夷巖茶?

符合國標(biāo)GB/T18745-2006規(guī)定的,在武夷山市行政管轄區(qū)域內(nèi),按照制作標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的閩北烏龍茶。

2、景區(qū)武夷正巖茶的基本品質(zhì)特征如何?

香、清、甘、活——清代梁章鉅,或以“巖骨花香”、“青苔韻來形容景區(qū)正巖茶的巖韻更為恰當(dāng)。香氣清正、幽遠(yuǎn);茶水厚重、潤滑;回甘快捷明顯;滋味滯留長久。香久益清、味久益醇。

3、武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)是如何劃分的?目前武夷巖茶的主要產(chǎn)地在哪里?

主要產(chǎn)地是武夷山,景區(qū)內(nèi)叫正巖,景區(qū)外的丘陵地帶及山區(qū)產(chǎn)出為半巖,平原及田間種出的叫洲茶。

4、名叢和奇種有什么不同?

名叢為有歷史栽培傳統(tǒng),經(jīng)多年馴化,種植品系相對穩(wěn)定的優(yōu)良樹種,如水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶、土茶,為品系較為復(fù)雜的群體種品系。


5、什么是“三坑兩澗”?

武夷山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)武夷茶產(chǎn)區(qū),即:慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

6、武夷巖茶的品種有哪些?目前主要種植的是哪些品種?

武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。

7、對于武夷巖茶來說,是茶葉的品種及加工重要,還是山場更重要一些?

原料是基礎(chǔ),加工是關(guān)鍵,存放是升華。在無加工錯(cuò)漏的情況下,山場更重要。

8、武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?品質(zhì)最佳?

4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉采摘制作的時(shí)間,開面采,雨水葉不采。

9、武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品嗎?

具有“巖骨花香”的品質(zhì)特征,工藝到位,產(chǎn)地優(yōu)良,存放恰當(dāng)。

10、武夷巖茶價(jià)格差異那么大是什么原因?

良好的產(chǎn)地,茶園面積有限,產(chǎn)出少。加之加工過程又有高低水平不一,因此優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū),優(yōu)質(zhì)加工的武夷巖茶,一茶難求。

11、請問巖茶的制作工藝步驟是什么?

采摘—曬青—晾青—做青—炒青—揉捻—毛火—揀剔—?jiǎng)蚨选慊稹Y簸—燉火。

12、重焙火過的巖茶會有什么特征?

一般情況:重焙火,對應(yīng)茶品的底料較差,需要重火來去除雜味,融合水質(zhì)。湯色較重,紅褐色為主,香氣以火香焦糖香為主,葉底半碳化黑褐。但有些重火功的正巖茶質(zhì)量也是不錯(cuò)的,關(guān)鍵是重焙火后滋味不會變空。


13、一般來說,炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來?

視焙火程度,中火3-6個(gè)月,足火6-12個(gè)月,重火12個(gè)月以上。

14、聽說巖茶因?yàn)榻?jīng)過烘焙,所以喝多了會上火,有這回事嗎?除了時(shí)間還有什么辦法可以去除茶的火氣?

剛剛出焙的武夷巖茶,火氣很足。飲用會上火,以自然存放退火的方式最佳。

15、什么是武夷巖茶的“巖韻”?各個(gè)山場的巖茶“巖韻”有區(qū)別嗎??

巖韻,是人們對武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)良的描述。包括香氣、水感、回味、杯底,是比較綜合的來形容茶品品質(zhì)的。每個(gè)山場,有每個(gè)山場的特征氣息,差別比較細(xì)微。初接觸武夷巖茶的人,較難分辨。

16、武夷巖茶的輕重焙火與巖韻有什么樣的關(guān)系嗎?

輕重焙火是指焙火的火候,武夷山有“看茶焙茶”一說,指的是要根據(jù)毛茶的狀況來調(diào)整焙茶的工藝。如果焙火過猛,會把茶“焙空”。

17、如何鑒別巖茶的優(yōu)劣?

茶,只要加工無紕漏,符合衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),并無絕對的優(yōu)劣。相對的優(yōu)劣也只是相對應(yīng)價(jià)格。要想學(xué)會去鑒別武夷茶的品質(zhì)優(yōu)劣,需要大量的時(shí)間和實(shí)踐??傮w上,山場、品種、加工、拼配、存放,這幾個(gè)維度綜合考慮。

18、巖茶應(yīng)該怎樣沖泡?

茶水比1:10-15左右。茶水分離,第一泡高沖,是武夷巖茶沖泡需要注意的點(diǎn)。第1、4、6泡,水要燒開,每泡適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。

19、針對不同焙火程度的巖茶,需要采取什么樣水溫來沖泡?用什么樣的水可以把巖茶泡得更好,又可以讓茶湯更加柔滑?

建議采用礦泉水來沖泡,某些地域的自來水,水質(zhì)較硬。沖泡后湯色、味道都有很大的犧牲。如無合適的礦泉水,純凈水也是不錯(cuò)的選擇。


20、用紫砂壺或者用瓷的蓋碗,哪一類更適合沖泡巖茶?

蓋碗、紫砂,都是用來沖泡武夷巖茶很好的器具。在選擇紫砂壺時(shí),最好專壺專用。

21、請問焙火輕和焙火重的茶,口感上有什么不同?

焙火輕的茶品,湯色一般黃色、橙黃色,口感較清新。焙火重,湯色橙紅,酒紅,口感更厚重濃烈。

22、為什么巖茶喝起來有點(diǎn)澀?

巖茶是烏龍茶,內(nèi)含物比較豐富。澀感,是茶多酚、茶皂素的味道。投茶量大,浸泡時(shí)間長會導(dǎo)致茶味比較濃重,會導(dǎo)致口感刺激。另外,如果原料等級比較低,會直接導(dǎo)致苦澀的味道明顯。

23、武夷巖茶有什么功效?

武夷巖茶的內(nèi)含物豐富,氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。比較明顯的,品質(zhì)優(yōu)良的武夷巖茶,飲用后有比較明顯的去油膩、消食的效果。

24、武夷巖茶可以陳放嗎?應(yīng)該如何儲存?

武夷巖茶國標(biāo)中未明確保質(zhì)期,可參照食品安全法中的規(guī)定。但實(shí)際武夷巖茶,在合適的環(huán)境下是可以長期存放的。近來,市場上也有對老巖茶追捧的信息。必須在陰涼、干燥、無異味環(huán)境下存放。

25、在相同存貯條件下,焙火重的茶是不是更耐保存?輕焙火的茶是不是存放不到一年?

焙足火、重火的巖茶,含水量較低不易返青,環(huán)境適宜條件下,密閉環(huán)境下放置1-2年時(shí)間是沒有問題的。輕焙火巖茶,水分含量相對高,茶中一些內(nèi)含物會在水分下進(jìn)行變化,產(chǎn)生不悅的味道,又稱返青。一般情況下,輕焙火茶的返青會在8-10個(gè)月存放后,就能顯現(xiàn)出來。

26、請問武夷巖茶有收藏空間嗎?

武夷巖茶的收藏是新興的概念,市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產(chǎn)品流通。老巖茶的滋味香氣比新茶更內(nèi)斂,也是有相當(dāng)?shù)钠凤媰r(jià)值的。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

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