《1》
在一些茶友的固有觀念里，巖茶一定要陳化后再喝。
這部分茶友認(rèn)為，巖茶沒有經(jīng)過陳化直接喝，火氣太重，容易上火，太傷人。
但茶友們對(duì)巖茶，有一些誤解。
陳化，并不是一款巖茶的最終命運(yùn)。
什么叫做陳化？
陳化，是茶葉氧化反應(yīng)的統(tǒng)稱。
在這個(gè)過程中，茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)發(fā)生變化，芳香物質(zhì)因氧化失去芳香，是一個(gè)讓巖茶色、香、味各方面指標(biāo)都發(fā)生變化的過程。
要是巖茶本身內(nèi)在物質(zhì)不充足，焙火不到位，壓根就經(jīng)不起陳化。反而會(huì)讓品質(zhì)走下坡路，色澤灰暗、香氣減低、湯色暗渾、滋味平淡。
倒不如趁新鮮喝完好。
許多人，將“陳化”過于神話，認(rèn)為這是拯救巖茶的一種做法。
畢竟，一老遮百丑。
并且，給這種認(rèn)識(shí)增加了輔助論據(jù)的，還有周亮工的那句詩：藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。
得了這句詩，如同得了寶。一堆人立刻認(rèn)定，武夷巖茶，都是陳茶好。
其實(shí)不然。
巖茶只要褪火后，當(dāng)年就能喝，根本不需要特意存三五年，也不必刻意讓巖茶陳化。
而關(guān)鍵就在于巖茶的那把“火”。
《2》
巖茶能喝與否，火氣是關(guān)鍵！
火，成就了巖茶的品質(zhì)，同時(shí)，它也讓巖茶有一定時(shí)間內(nèi)處于被動(dòng)狀態(tài)，新鮮出爐的巖茶，火氣大，莫接唇。
每年的三四月，存放了大半年的巖茶，有的茶因存放不到位，悄悄吸收了空氣里的水分，有返青的苗頭。
為了將巖茶變質(zhì)扼殺在搖籃里，要重新輕微焙一次火。
這時(shí)候出爐的茶，也不建議馬上喝?；饸馓兀粌H沒感受到香氣，反倒感受要巖茶的火氣殺傷力。
每年六七月份，是武夷巖茶的精制時(shí)間，這時(shí)候到武夷山去，最好隨身帶點(diǎn)降火的涼茶，或者是新白茶。
只因在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)里，要試喝許多的新茶。
并且這些新茶，是剛焙好的，全身帶著火氣，像是新鮮出爐炸鰻魚，火氣十足，多吃兩塊，舌面馬上起水泡。喝了火氣濃烈的巖茶，口腔潰瘍可能就到訪了。
是以，巖茶在飲用前，需要褪火。
褪火，顧名思義，讓火氣散去，消退。
沒褪火的巖茶，像是化了煙熏妝，面目模糊，難以入口。
褪火后的巖茶，是清水出芙蓉，天然去雕飾，是香清甘活的最佳表現(xiàn)時(shí)間。
并且，隨著火氣的褪去，巖茶的茶性變得更加平和，喝完以后不容易出現(xiàn)上火的情況。
《3》
此處，需明確一點(diǎn)：褪火和陳化，是完全不同的概念！
褪火，最多不過六個(gè)月的時(shí)間。
陳化，卻要花費(fèi)十幾個(gè)月甚至是幾十個(gè)月的光陰。
褪火，是為了讓巖茶好喝而存在。
而影響巖茶褪火時(shí)間長短的，是焙火程度。
焙火程度越高，茶葉吸收的火氣越多，要讓巖茶自行代謝掉這些火氣，所需周期長。反之，焙火程度輕的巖茶，褪火時(shí)間短，是最快能喝到的茶。
要是擔(dān)心巖茶火氣中，容易傷人，那也簡單，選擇輕火茶最好，它火氣小，不易傷人。
況且，輕火茶的上市時(shí)間，是最早的，選擇還非常豐富。
每年的六七月，是武夷巖茶制作的高潮。
在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)，一部分巖茶進(jìn)入精制階段。
另一部分巖茶，則保留在輕火狀態(tài)，定型后可出廠售賣，走向千家萬戶的茶桌。
輕火茶，是新時(shí)代巖茶工藝的進(jìn)步，是在傳統(tǒng)工藝之上的一種創(chuàng)新。
它帶來的改變，主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)。
其一，巖茶上時(shí)間縮短了，可滿足短時(shí)間內(nèi)的喝茶需求，人們不用等到中秋節(jié)前后才能喝到當(dāng)年的新茶，算是解決了巖茶青黃不接的尷尬局面。
其二，它保留了巖茶更豐富的香氣，口感更為清新，滿足了大多數(shù)新茶友的喝茶需要，人們不再是談巖茶色變，認(rèn)為它像中藥。
隨著輕火茶被市場所接受，高香的小品種茶葉逐漸打開知名度，成為第二梯隊(duì)。
并且，這些高香的輕火茶，也彌補(bǔ)了水仙、肉桂、大紅袍等茶的不足。
至少，在香氣這一點(diǎn)上，就讓許多外省的朋友見識(shí)到巖茶的魅力。
《4》
論輕火巖茶的杰出代表，不得不提到一家子。
這一家子，最典型的特征：香氣高揚(yáng)，香透天。
這種個(gè)性，就像是歐洲人的外觀：皮膚白，深眼窩，高鼻梁，金頭發(fā)，超級(jí)有識(shí)別度。
它們，便是由黃金桂、鐵觀音所雜交出的后代。
不得不說，黃金桂和鐵觀音，還真是天作之合，生出來的孩子，各個(gè)都是香氣界的一把好手。
還有后代里，和黃金桂雜交的，在宛若剪刀手愛德華的神奇搭配下，它們的家族，有以下成員。
排名報(bào)數(shù)：黃觀音、金觀音、金牡丹、黃玫瑰。
黃觀音，在香氣上像極了黃金桂，擁有“透天香”的品種特征，做得好的黃觀音，不僅有極艷麗的花香，還有極甜蜜的果香。黃觀音做出果香，可謂鬼馬的技術(shù)，非一般制茶師可做到。
自那款果香黃觀音之后，至今也沒遇上款像樣的果香黃觀音，只能成為一種念想。
金觀音，香氣特點(diǎn)像鐵觀音多一些，高揚(yáng)的花香，剎不住車朝你撲來，仿佛一招擒拿手，咱們只能束手就擒。
金牡丹，簡直香到骨子里，最典型的香氣，是梔子花香。輕火金牡丹上市，恰逢梔子花開得最熱烈的時(shí)候，滿院子的香氣，控制不住地朝你而來，劈頭蓋臉，不曾停歇。
至于黃玫瑰，聽到這名字，列位看官就曉得，它是有類似玫瑰花一般的香氣，清雅甜馥，香清氣郁。
除去這些新生代品種，還有一些其他品種，做成輕火茶也有令人叫絕的本事。
而今，令麻花念念不忘的，是2018年上新的那款雀舌，三次補(bǔ)倉，仍舊脫銷的雀舌，以香氣妖嬈似妖精一般的個(gè)性，成功登頂2018年最香的茶。
脂粉香，是雀舌的典型特征。
喝過雀舌，仿佛穿越到了大唐盛世，衣香鬢影，望見芙蓉如面柳如眉的女子，忘卻煩心事。
《5》
一把火，成就了巖茶的品質(zhì)。
猩紅的炭火，恒定的溫度，充足的焙茶時(shí)間，讓巖茶距離香清甘活更近一步。
焙火在成就巖茶的同時(shí)，也調(diào)皮了一次。
巖茶炭焙完成后，無法在第一時(shí)間馬上喝，等到火氣完成吐納后，方可入口。
若是作為新手的您，嫌棄巖茶火氣重，那也簡單呀！
要么等到褪火后再喝。
要么選擇輕火茶。
隨便一種方式，都能滿足您喝巖茶的愿望。大可不必大費(fèi)周章，非要讓巖茶陳化后再喝！
凡桃俗李爭芬芳，只有老梅心自常。
“丹山碧水呈佳茗，巖骨花香絕世珍。”描述了武夷巖茶以獨(dú)特的“巖骨花香”之韻名聞遐邇。其實(shí)，武夷巖茶的品種體系豐富，每一種茶都有其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。
武夷巖茶品種眾多，其中也不乏以數(shù)字來命名，而這些“神秘代碼”多由福建省農(nóng)科院茶葉研究所選育，為方便記錄與記憶諸多品種，給品系試驗(yàn)區(qū)標(biāo)上區(qū)號(hào)。在國家審定品種前，以編碼代稱，經(jīng)國家申請(qǐng)后給以標(biāo)準(zhǔn)品種名。
讓我們一起來看看常見的“神秘代碼”都有什么吧~
305瑞香
系福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育的武夷巖茶新品種，是黃金桂的天然雜交后代。屬于無性系、灌木型、中葉類、早生種茶樹品種。香氣高揚(yáng)馥郁，具有黃金桂的許多品質(zhì)特點(diǎn)，同時(shí)帶有明顯的花香和果香。
304丹桂
系福建省農(nóng)科院茶葉研究所以大紅袍為母本、肉桂為父本雜交育成的新品種，抗寒性抗旱性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)。此外，引進(jìn)示范新品種還有“瑞香（305)”“茗科1號(hào)”“悅茗香”“金玫瑰”及臺(tái)茶系列品種等。
306白瑞香
原產(chǎn)慧苑巖，已有100多年栽培歷史。20世紀(jì)80年代以來，武夷山有一定面積栽培。中國國內(nèi)一些科研、科學(xué)單位有引種。
無性系，灌木型，中葉類，中生種。植株較高大、樹姿半開張，分枝較密，葉片稍上斜狀著生。葉片長9.1厘米，橢圓形或長橢圓形，葉色綠，葉面較平張，主脈粗顯，葉脈沉，葉質(zhì)較厚脆。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，吃嫩性較強(qiáng)。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)，色澤黃綠褐潤，香氣高強(qiáng)，滋味濃厚似粽葉味，“巖韻”顯，抗旱性和抗寒性強(qiáng)。扦插繁殖力強(qiáng)，成活率高。
105黃觀音
該品種由福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1977—1997年以鐵觀音為母本，黃棪為父本雜交選育而成。1998年，由福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)品種，福建省內(nèi)外多有引種。
該品種植株中等，樹姿半開張，分枝較密，葉片水平狀著生。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性較強(qiáng)。適制烏龍茶、紅茶、綠茶。制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，條索緊結(jié)，色澤褐黃綠潤，香氣清爽芬芳。抗旱性抗寒性較強(qiáng)，適宜土層深厚的園地種植。
204金觀音
又名茗科1號(hào)，也稱為金桂。金觀音同樣是由母本鐵觀音與父本黃旦雜交而成的后代，其特征偏向母本，屬于灌木型，中葉類，晚生種，無性系。金觀音的特點(diǎn)是香氣中有蘭花的香味，是一種引進(jìn)種，省級(jí)品種。
220金牡丹
系福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1978—1999年由鐵觀音與黃棪的雜交后代選育而成。被評(píng)為“九五”科技攻關(guān)農(nóng)作物一級(jí)優(yōu)異種質(zhì)，也被福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為省級(jí)品種。
無性系、灌木型、中葉類、早生種茶樹品種。以其濃郁的花香而著名，具有綜合花香。植株中等，樹姿較直立，葉片呈水平狀著生。葉橢圓形，葉色綠，葉面隆起，具光澤，葉緣微波，葉身平，葉尖鈍尖，葉齒較銳淺密，葉質(zhì)較厚脆。芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)?？购敌耘c抗寒性強(qiáng)。
506黃玫瑰
系福建省農(nóng)科院茶葉研究所于1986—1999年由黃觀音與黃棪雜交后選育而成。小喬木型，中葉類，早生種植被較高大，樹姿半開張，分枝密，葉片呈水平狀著生。芽葉生育力強(qiáng)，發(fā)芽密，持嫩性強(qiáng)?？购蹬c抗寒性強(qiáng)。
參考材料：
蕭天喜《武夷茶經(jīng)》，海峽出版發(fā)行集團(tuán)海峽書局，2014
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昨天，小懂分享了文章《大紅袍、奇丹、北斗是怎樣的關(guān)系，你搞清了嗎？》之后，很多茶友給我們留了言，茶友“sonbisk”的一個(gè)問題引起了小懂的注意。
Ta問道：“武夷山很多茶農(nóng)口中所說的純種大紅袍105(不是奇丹）是1和5號(hào)或3或4中的哪株知道嗎？”
目前武夷山大面積種植的純種大紅袍，只有奇丹一種。茶友“sonbisk”所說的105，是哪個(gè)神秘品種呢？它其實(shí)不是純種大紅袍，只是武夷巖茶的一個(gè)品種，它的漢語名字叫“黃觀音”。
福建省農(nóng)科院茶葉研究所（常稱茶科所）在選育品質(zhì)突出茶樹新品種時(shí)，為了便于記錄和比對(duì)，給品系試驗(yàn)區(qū)標(biāo)上區(qū)號(hào)，在國家審定品種前，以編號(hào)代稱，經(jīng)國家申請(qǐng)后，給以標(biāo)準(zhǔn)品種名，例如，金觀音204，又稱茗科1號(hào)；黃觀音105，又稱茗科2號(hào)。
當(dāng)然，有這種神秘編號(hào)的一般都是由茶科所培育出來的新品種，而且往往都是有父本和母本的，而傳統(tǒng)的品種就沒有這些編號(hào)。給大家介紹一些比較熟悉的有編號(hào)的品種吧：
01
金觀音（204）也就是茗科1號(hào)。茶科所培育于1978-1999年，父本黃金桂，母本鐵觀音，特征偏向母本。成品茶香馥郁幽長，似蘭似桂。
02
黃觀音（105）也稱茗科1號(hào)。茶科所培育于1977-1997年，父本黃金桂，母本鐵觀音，特征偏向父本，早芽種，98年被評(píng)定為省級(jí)品種，香氣透爽，回甘醇厚。
03
金牡丹（220）茶科所培育于1978-2002年，父本黃金桂，母本鐵觀音，烏龍茶揮發(fā)性香氣成分和水浸出物豐富，茶香極為悠長。
04
丹桂（304）極受歡迎的烏龍茶品種，武夷肉桂自然雜交，歷時(shí)19年選出的烏龍茶新品種。兒茶素含量極高，湯色金黃。
05
九龍袍（303）又名紫紅袍，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從大紅袍（副株）自然雜交后代中采用單株育種法育成。
該品種屬灌木型，中葉類，晚生種，無性系。芽葉紫紅色。茸毛少。葉色深綠，葉片呈橢圓形，葉尖鈍尖，葉齒鈍淺較密，葉質(zhì)適制烏龍茶，適采摘于4月中下旬。茶葉品質(zhì)較厚脆。突出特征為香氣高強(qiáng)幽長，滋味濃厚甘爽。
06
黃玫瑰（506）該品種由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從黃觀音與黃金桂的雜交后代中采用單株育種法育成。
該品種屬小喬木型，中葉類，早生種，無性系。芽葉黃綠色，茸毛少，葉色綠，葉片呈長橢圓或橢圓形，葉尖漸尖，葉齒較銳深密，葉質(zhì)較適制烏龍茶，適采摘于4月中旬。茶葉品質(zhì)突出厚脆。特征為香氣馥郁幽揚(yáng)，具有“透天香”特征。
以上只是列舉的少數(shù)幾個(gè)品種，如果沒時(shí)間看，下面的編號(hào)可以收藏起來，說不定將來能用上哦：
金觀音（204）、黃觀音（105）、金牡丹（220）、丹桂（304）、九龍袍 （303）、黃玫瑰（506）、春蘭（301）、金鎖匙（3）、金宣（臺(tái)27）、月中桂（55）、小紅袍（66）、水金龜（77）、悅茗香（101）、紫牡丹（111）、老君眉（118）、金鳳凰（120）、銀鳳凰（121）、瓜子金（201）、金牡丹（203）、瑞香（305）、百瑞香（306）?
