主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識(shí)；制茶、評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)交流，還有一些知識(shí)文章分享。? ??? ? ?
茶葉按加工工藝不同分為六大類：綠茶、紅茶，青茶（俗稱烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
有些茶類可派生出再加工茶，如花茶，速溶茶類、茶飲料類、添加茶類等等。
而武夷巖茶是屬于青茶即烏龍茶類。烏龍茶的產(chǎn)品分類：是按茶葉產(chǎn)地加茶樹(shù)品種來(lái)分，如武夷巖茶，安溪鐵觀音，閩北水仙等等。
烏龍茶（青茶）的初制加工工藝：茶青——萎凋——做青——?dú)⑶唷嗄怼稍铮ㄔ煨停琛?/p>
武夷巖大紅袍乃烏龍茶起源，武夷冊(cè)是中國(guó)烏龍茶起源地和發(fā)源地，建溪官茶天下絕，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年。
武夷山有茶樹(shù)品種王國(guó)之稱。
武夷巖茶大紅袍申請(qǐng)“原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品”后，頒布執(zhí)行了武夷巖茶大紅袍國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB18745-2002）。
按國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶大紅袍產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。
其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸名叢系列。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，有少量栽培、生產(chǎn)和上市銷售，如黃旦、奇蘭、黃奇、黃觀音，金觀音等，我在史上最全最清晰的武夷巖茶品種錄，代號(hào)105、204、305是什么也有詳細(xì)的贅述。
武夷巖茶大紅袍——屬性
武夷巖茶大紅袍屬青茶類（俗稱烏龍茶類）、半發(fā)酵茶類。
品質(zhì)特征：外形彎條型，色澤烏褐或帶墨綠、或帶沙綠、或帶青褐、或帶寶色。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié)，湯色橙黃至金黃、清澈明亮。香氣帶花、果香型，瑞則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)，或似水蜜桃香、蘭花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”。葉底軟亮、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn)。
不同的茶樹(shù)品種還帶有不同的品種特征。
武夷巖茶大紅袍是烏龍茶的始祖，發(fā)源于明末清初，在特殊的小氣候條件和適宜的品種前提下用一種特殊工藝形成的茶類。鮮葉要求新梢生長(zhǎng)均臻完熟，俗稱開(kāi)面采，殺青經(jīng)過(guò)酶性氧化殺青后以經(jīng)非酶性氧化，而形成半發(fā)酵的茶類。
優(yōu)質(zhì)武夷巖茶大紅袍著重“巖韻”亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”通俗稱“巖石味”是一種味感特別醇而厚，而能長(zhǎng)留舌本（口腔）回味持久深長(zhǎng)的感覺(jué)，又稱茶底硬亦是茶樹(shù)立地條件好，一般都生長(zhǎng)在礫質(zhì)沙壤的茶園中更為突出。
巖骨花香中的“花香”并不是像花茶一樣，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷巖茶特有的加工工藝中自然形成的花香，品種不同有各種特有的品種香，但香氣要求銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn)、馥郁具幽蘭之勝。
巖茶大紅袍的特征分析
巖茶大紅袍的共性特點(diǎn)：水的厚薄、香氣的耐儲(chǔ)性、耐焙性等主要取決于茶園的山場(chǎng)、其次為栽培管理和加工技術(shù)。兼有紅茶和綠茶的優(yōu)點(diǎn)，且性溫健胃，具“巖骨花香”之特征。
巖茶大紅袍的個(gè)性特征分析
（1）品種特征：某一品種不論種在何山場(chǎng)、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征。撇開(kāi)山場(chǎng)因數(shù)，品種特征明顯的巖茶，其加工工藝一定達(dá)中等以上，(若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征)因此，低檔巖茶品種特征較弱。品種特征應(yīng)是共性的、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圓香”則不是品種特征(是工藝特征、輕微煙味)。品種特征要*實(shí)踐來(lái)總結(jié)，有些特征只可意會(huì)、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
（2）工藝特征：因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征。如酵味（發(fā)酵過(guò)度、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成）、煙味、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）、酸餿味、高火味、過(guò)火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。某些消費(fèi)者常把渥味、煙味、酸餿味等當(dāng)作“韻味”。
（3）巖韻：是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。
“巖韻”是武夷巖茶大紅袍獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。
同等條件下，不同的茶樹(shù)品種，巖韻強(qiáng)弱不同；非巖茶大紅袍制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序。
武夷巖茶大紅袍——制作工藝
武夷巖茶制作工藝包含了綠茶和紅茶的各個(gè)工序，是工序最多、工藝技術(shù)要求最高、最復(fù)雜的茶類，也是唯一被評(píng)選為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的茶葉加工技藝。
武夷巖茶大紅袍的基本制作工藝為：采摘 →萎凋→攤晾→搖青←→發(fā)酵（做青）→ 殺青→揉捻→烘干→毛茶→初揀→分篩→復(fù)揀→ 風(fēng)選 →初焙→勻堆 →復(fù)焙 →精茶→包裝或入庫(kù)。
武夷巖茶大紅袍的加工制作特點(diǎn)（區(qū)別與其他茶類之處）：
鮮葉要求生長(zhǎng)較完熟（中小開(kāi)面采摘）。
獨(dú)有的做青工藝（搖青與發(fā)酵多次重復(fù)進(jìn)行）是形成武夷巖茶風(fēng)格特征和品質(zhì)高低的最關(guān)鍵工序，且歷時(shí)長(zhǎng)（最長(zhǎng)達(dá)二十幾個(gè)小時(shí)）。
精制焙火獨(dú)步天下，碳焙低溫慢燉是形成巖茶大紅袍醇厚甘滑和顯露“巖韻”的關(guān)鍵工序。
從鮮葉到成品歷時(shí)最長(zhǎng)，快者三月，慢者半年。
何謂“手工茶”，何謂“空調(diào)茶”
手工茶一般是指武夷巖茶大紅袍，在做青工藝中的搖青方法是用手工操作而完成的茶葉，其特點(diǎn)是茶葉品質(zhì)相對(duì)較高、香味純正、香氣較持久耐儲(chǔ)。
在巖茶大紅袍制作工藝中，其他工藝機(jī)械操作的質(zhì)量都不亞于手工操作，因此才有“手工茶”之說(shuō)。
空調(diào)茶一般是指安溪茶，夏秋季高溫高濕季節(jié)，在空調(diào)環(huán)境下加工的茶葉。
其特點(diǎn)是去除夏暑味、改善茶葉滋味。
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在昨天結(jié)束的“福建省茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)一屆二次會(huì)議暨武夷巖茶可持續(xù)發(fā)展研討會(huì)”上，武夷星茶業(yè)有限公司總經(jīng)理李方就該話題做了簡(jiǎn)要匯報(bào)。不忘初心！弘揚(yáng)茶為國(guó)飲，倡導(dǎo)健康生活，武夷星作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，積極參與福建茶產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，共同打造閩茶品牌，全力推進(jìn)福建省茶產(chǎn)業(yè)新時(shí)代的到來(lái)。
福建是全國(guó)的最大茶產(chǎn)區(qū)，森林覆蓋面積全國(guó)第一，擁有武夷巖茶、安溪鐵觀音、正山小種等眾多世界名茶。在新時(shí)代下，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)特別是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們推行四個(gè)方面的行動(dòng)：構(gòu)建生態(tài)茶園、控制農(nóng)殘、踐行標(biāo)準(zhǔn)化、重塑地理標(biāo)志保護(hù)。
一、構(gòu)建生態(tài)茶園
生態(tài)茶園是一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)工程，是茶業(yè)從業(yè)者自源頭開(kāi)始為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展做的第一個(gè)。
武夷巖茶產(chǎn)區(qū)，得益于世界雙遺產(chǎn)地的武夷山，整體環(huán)境適宜茶葉種植生長(zhǎng)。隨著茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，引發(fā)的茶園開(kāi)發(fā)，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)造成了不同程度的破壞，帶來(lái)了諸如森林面積和耕地面積縮減、水土流失、物種減少等一系列生態(tài)系統(tǒng)退化問(wèn)題。為了保護(hù)生態(tài)環(huán)境，在促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)，構(gòu)建生態(tài)建設(shè)實(shí)際上包含了生態(tài)修復(fù)與生態(tài)建設(shè)兩個(gè)方面的內(nèi)容。
生態(tài)修復(fù)方面，武夷星公司董事長(zhǎng)何一心先生在全國(guó)兩會(huì)期間，就“綠色發(fā)展引領(lǐng)鄉(xiāng)村建設(shè) 生態(tài)修復(fù)保衛(wèi)綠水青山”提了四點(diǎn)具體的建議：一是落實(shí)責(zé)任,建立生態(tài)信息數(shù)據(jù)庫(kù)，并公開(kāi)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。二是資金保障,設(shè)產(chǎn)專項(xiàng)資金統(tǒng)籌。三是全員參與，合力保護(hù)生態(tài)。四是嚴(yán)厲打擊，突出宣揚(yáng)表彰。
生態(tài)茶園建設(shè)上，我們號(hào)召推動(dòng)采取先進(jìn)的綠色防控技術(shù)進(jìn)行茶園病蟲(chóng)害的防治，創(chuàng)造不利于病蟲(chóng)草孽生和有利于各類天敵繁衍的環(huán)境條件，增強(qiáng)茶園自然生態(tài)調(diào)控能力。茶園建立完善的隔離帶，套種杉樹(shù)、香樟、桂花、野鴨椿、紅豆杉、羅漢松等樹(shù)種，保留茶園原始植被，為茶葉的生長(zhǎng)營(yíng)造了和諧的環(huán)境。降低茶園環(huán)境污染，改善茶園小環(huán)境，以提高茶葉質(zhì)量。
二、有效控制農(nóng)殘
茶葉的農(nóng)殘控制，是判斷茶葉可持續(xù)發(fā)展的重要標(biāo)志，有效地進(jìn)行茶葉農(nóng)殘的控制，在種植環(huán)節(jié)、消費(fèi)環(huán)節(jié)營(yíng)造良好氛圍，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要保證。茶葉的農(nóng)殘從種植環(huán)節(jié)就開(kāi)始了，期間的農(nóng)資監(jiān)管程度決定了茶葉質(zhì)量安全的第一道防線。因此建立農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺(tái)，實(shí)施一藥一碼一冊(cè)的溯源管理，不僅為茶葉食品安全打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，更是長(zhǎng)效保護(hù)了水土資源。在氛圍的營(yíng)造上，通過(guò)消費(fèi)端合理的農(nóng)殘控制訴求，推動(dòng)種植中農(nóng)殘控制意識(shí)的增強(qiáng)，最終達(dá)到為消費(fèi)者提供100%放心的茶產(chǎn)品。
三、踐行標(biāo)準(zhǔn)化
目前茶類的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了從種植，加工，銷售，品飲等諸多方面的基本要求，同時(shí)茶行業(yè)在我國(guó)歸屬食品范疇，因此所有食品規(guī)范和法規(guī)均需要嚴(yán)格遵循。由此可見(jiàn)，茶行業(yè)不是沒(méi)有規(guī)范，也不是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，更不是沒(méi)有門檻。
那么如何將富農(nóng)的產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)揮他的作用，并且更加持續(xù)健康的發(fā)展，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn)，宣傳標(biāo)準(zhǔn)，提升整體行業(yè)素質(zhì)，有以下的建議：
（1）既然有法可依，務(wù)必做到執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，加大違規(guī)違法的懲治力度和成本，肅清行業(yè)良性發(fā)展的環(huán)境；
（2）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行一視同仁，寬進(jìn)嚴(yán)出只會(huì)造成管理成本和不規(guī)范局面的加劇，作為食品范疇的行業(yè)，務(wù)必做到嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出，對(duì)入行的從業(yè)者開(kāi)展培訓(xùn)及考核，提高從業(yè)者門檻，才有更好的行業(yè)聲譽(yù)和市場(chǎng)認(rèn)可；
（3）標(biāo)準(zhǔn)的制定宣傳從更高的層面出發(fā)，從消費(fèi)者角度出發(fā)，讓標(biāo)準(zhǔn)成為消費(fèi)時(shí)尚而不是束之高閣的專業(yè)教案。
讓標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中有著力點(diǎn)，使“標(biāo)準(zhǔn)+”為茶業(yè)帶來(lái)健康發(fā)展和價(jià)值，從而提升整體茶產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)、提高品質(zhì)，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
四、重塑地理標(biāo)志保護(hù)
地理標(biāo)志是代表區(qū)域特色以及不可復(fù)制性的專屬標(biāo)志，作為福建特色茶類的武夷巖茶在2003年就成為首批茶品類地理標(biāo)志產(chǎn)品。
隨著近幾年的市場(chǎng)發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)于武夷巖茶的消費(fèi)需求在逐步提升，但隨之如何購(gòu)買和認(rèn)知正宗產(chǎn)區(qū)武夷巖茶這個(gè)問(wèn)題不僅僅困擾消費(fèi)，更深層次的對(duì)整體武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展埋下了深深的隱患。
（1）非地理標(biāo)志產(chǎn)區(qū)的原料侵入，對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知帶來(lái)的口感影響以及誤區(qū)的隱患；
（2）中間環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)者，趨于利益的追求，混雜甚至只銷售非地理標(biāo)志的原料，對(duì)于產(chǎn)區(qū)大宗原材料的銷售造成的積壓隱患；
（3）產(chǎn)區(qū)某些既得利益者，減少產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)原料的收購(gòu)，主動(dòng)或被動(dòng)的收購(gòu)非產(chǎn)區(qū)原料，更加致命的帶去末端茶農(nóng)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的隱患。
因此，盡快完善和出臺(tái)新時(shí)代下地理標(biāo)志茶品的使用及管理辦法，是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本保證。
武夷巖茶在茶界走紅，一點(diǎn)也不意外，就像十多年前喊著“誰(shuí)喝誰(shuí)知道”，風(fēng)靡全國(guó)各地的福建鐵觀音。
曾經(jīng)動(dòng)輒上千元一斤的鐵觀音，即使放在今天也很“中產(chǎn)”，十多年前簡(jiǎn)直是茶葉中的愛(ài)馬仕。那時(shí)候，鐵觀音仿佛是生活品味的象征。逢年過(guò)節(jié)，親朋好友費(fèi)盡心思挑選著鐵觀音，央求著茶葉店老板再多給幾斤好茶。
那時(shí)喝茶還簡(jiǎn)單得很，我貓?jiān)谝巫由线叴抵L(fēng)，一邊含著口鐵觀音，一邊體會(huì)蔡瀾先生的愜意描寫(xiě)：“家父好友統(tǒng)道叔是位入口洋貨的商人，在他辦公室中一直有個(gè)小火爐和古董茶具泡功夫茶。用欖核燒成的炭，是在他那里第一次看到。濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛(ài)的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。”
那個(gè)年代，蔡瀾先生是南方沿海城市低齡文青心中的人生導(dǎo)師，也是著名的美食家。鐵觀音也有點(diǎn)中國(guó)小資生活符號(hào)的意思?？墒牵?dāng)年讀蔡瀾作品的文青長(zhǎng)大了，鐵觀音也早已淹沒(méi)在名茶堆里。而今天的武夷巖茶，仿佛昨日的鐵觀音。
2015年2月5日，央視財(cái)經(jīng)頻道《第一時(shí)間》對(duì)鐵觀音當(dāng)時(shí)市場(chǎng)現(xiàn)狀做了簡(jiǎn)單的調(diào)查。從2011年開(kāi)始，鐵觀音的銷量直線下降，從2011年的滯銷10%到2012年的滯銷30%，再到2014年的滯銷70%。2014年，北京馬連道已經(jīng)有半數(shù)以上經(jīng)營(yíng)鐵觀音的商戶改換門面，改為經(jīng)營(yíng)普洱茶或者白茶。
安溪鐵觀音自起步以來(lái)，市場(chǎng)被迅速打開(kāi)，一路高歌猛進(jìn)。由于其市場(chǎng)需求量快速增大，供不應(yīng)求，致使安溪茶園面積被大幅擴(kuò)大，破壞了安溪縣原有的植物生態(tài)，單一的茶葉種植背離了生物多樣化原則，土壤退化嚴(yán)重，茶園病蟲(chóng)害加劇。在安溪的農(nóng)村可以看到，房前屋后都是茶樹(shù)，長(zhǎng)勢(shì)良莠不齊。農(nóng)民盲目地追求鐵觀音的產(chǎn)量，過(guò)度使用化肥農(nóng)藥，進(jìn)而出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的現(xiàn)象。
有人把鐵觀音的沒(méi)落原因輕描淡寫(xiě)地說(shuō)成農(nóng)殘超標(biāo)，毋庸置疑，農(nóng)殘是鐵觀音沒(méi)落的導(dǎo)火索。農(nóng)殘是困擾整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的毒瘤。很多茶類或多或少都存在農(nóng)殘問(wèn)題，但為什么只有鐵觀音是一邊倒?當(dāng)然，粗制濫造的制茶工藝，低劣原料的以次充好，也是消費(fèi)者對(duì)鐵觀音信心下滑的重要原因。
這年頭，嘲諷鐵觀音有農(nóng)殘，幾乎成了茶界一種政治正確，實(shí)在耐人尋味。
由于茶葉的主觀性、復(fù)雜性，許多茶商存在“偷梁換柱”的情況，拿劣質(zhì)的鐵觀音以次充好，賺取高利潤(rùn)。關(guān)于鐵觀音價(jià)格虛高等新聞報(bào)道，在某段時(shí)間常常見(jiàn)諸于報(bào)端消費(fèi)者會(huì)有一種被愚弄欺騙的感覺(jué)。
有茶葉愛(ài)好者曾戲言，鐵觀音定價(jià)是“好壞全憑一張嘴”。同樣一種工藝的鐵觀音，不同商家開(kāi)價(jià)可相差數(shù)倍。因產(chǎn)地、山頭、海拔、采摘時(shí)間、工藝、樹(shù)齡等多種因素，商家有很大的自主解釋權(quán)，政府對(duì)此很難監(jiān)管。物價(jià)部門也作出過(guò)表態(tài)，茶葉定價(jià)問(wèn)題不屬于價(jià)格行政干預(yù)范圍，如果商家明碼標(biāo)價(jià)，即便賣出“天價(jià)”，也是合法的。
不同工藝、不同規(guī)格的產(chǎn)品魚(yú)龍混雜，價(jià)格從幾百到上萬(wàn)元不等，作為普通消費(fèi)者，該如何挑選最適合自己的茶葉呢?這對(duì)有心選購(gòu)鐵觀音的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是一種災(zāi)難。
由于安溪鐵觀音茶受到市場(chǎng)熱捧，安溪縣周邊地區(qū)紛紛“學(xué)習(xí)”，不僅在相鄰的永春、華安、漳平等地引種，一些茶企還把鐵觀音引到省外，省外種植的鐵觀音風(fēng)味與安溪種植的完全不同。當(dāng)然，茶商在賣茶的時(shí)候只會(huì)對(duì)外宣稱其茶品產(chǎn)自安溪。
在工藝上，安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝是濃香型工藝，但自從清香型工藝問(wèn)世，局面迅速改變。由于清香型工藝可以利用空調(diào)做青，提高了制茶效率，大大減少了制茶成本，迎合了茶商和市場(chǎng)的產(chǎn)量需求。技術(shù)是好技術(shù)，但過(guò)低的制茶成本讓很多茶農(nóng)開(kāi)始瘋狂增產(chǎn)，原來(lái)兩天做幾百斤，現(xiàn)在恨不得一天做幾千斤(鮮葉)，這種心態(tài)下，產(chǎn)品質(zhì)量可想而知。那個(gè)時(shí)候，很少有人還愿意做濃香型，無(wú)他，耗時(shí)耗力。
原料的參差不齊，工藝上的重量不重質(zhì)，使終端消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)鐵觀音產(chǎn)品的認(rèn)知產(chǎn)生混亂，也徹底摧毀了消費(fèi)者對(duì)鐵觀音的好感。
前段時(shí)間和同行聊起，說(shuō)巖茶會(huì)不會(huì)步鐵觀音的后塵， 鐵觀音的毛茶曾經(jīng)也是幾千一斤，現(xiàn)在的巖茶甚至猶有過(guò)之。動(dòng)輒上萬(wàn)的肉桂，大幾千的老樅水仙......
物以稀為貴，武夷巖茶受原產(chǎn)地區(qū)域范圍內(nèi)限制(武夷山原產(chǎn)地區(qū)域范圍總共種植面積14.8萬(wàn)畝)，而且大多數(shù)都只做一季，所以它算是六大茶類中的小眾稀缺產(chǎn)品。
武夷山人沿襲歷史傳統(tǒng)，將景區(qū)核心區(qū)產(chǎn)的茶稱之為正巖茶，核心周邊高山區(qū)產(chǎn)的茶稱為半巖茶，溪洲平地所產(chǎn)茶為洲茶。武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)為武夷山市風(fēng)景區(qū)范圍，區(qū)內(nèi)面積約為70平方公里，除開(kāi)風(fēng)景區(qū)的布局規(guī)劃，正巖茶園的面積并不能言大，茶園面積小，產(chǎn)量自然提上不去。據(jù)2016年數(shù)據(jù)顯示，武夷山茶園面積約有11.5萬(wàn)畝，茶葉產(chǎn)量5200噸。
因武夷巖茶有著得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，加上精湛的制作工藝，以及悠久深厚的文化底蘊(yùn)，成就了商家炒作的資本。根據(jù)2016年度中國(guó)品牌價(jià)值評(píng)價(jià)信息顯示，“武夷巖茶”品牌價(jià)值獲評(píng)627.13億元，位居全國(guó)馳名品牌價(jià)值排序的第11位、茶類品牌第2名。
巖茶由于數(shù)量稀少，茶企在品控和供應(yīng)鏈管理上就必須加倍嚴(yán)格。
筆者了解到的一個(gè)案例，某巖茶知名大品牌的產(chǎn)品竟被底下的經(jīng)銷商偷梁換柱，而且做出這種行為的還是該品牌的省級(jí)總代理，包裝倒還是沿用品牌包裝，茶就僅僅只能保證是茶了。至于科學(xué)管理水平較高的品牌商?筆者目前還沒(méi)有接觸到。
先拋開(kāi)品牌不說(shuō)，自營(yíng)茶莊的情況也不太樂(lè)觀。筆者曾經(jīng)走訪過(guò)一些店鋪，表示要自己要買點(diǎn)巖茶，結(jié)果實(shí)在令人失望。要不就是茶根本不入流，香氣沒(méi)有，純火味。好一點(diǎn)的給上一泡普通的茶，然后報(bào)上一個(gè)讓筆者“有點(diǎn)事先走”的高價(jià)。
“一斤8000，已經(jīng)很便宜了。”老板眼里閃爍著睿智的光芒。
有趣的是，只要常逛茶葉市場(chǎng)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)賣巖茶的店家，永遠(yuǎn)都會(huì)有賣不完的牛肉、馬肉......但武夷巖茶名巖產(chǎn)區(qū)滿打滿算面積也只有70平方公里。
“唉，武夷巖茶又漲價(jià)了。”某茶商透露，去年買一個(gè)茶農(nóng)家的茶，一下進(jìn)了一千斤，還優(yōu)先結(jié)款。沒(méi)想到新茶一出，這個(gè)茶農(nóng)給的報(bào)價(jià)，比去年貴了兩到三倍。
“茶價(jià)升這么多，茶農(nóng)翻臉比翻書(shū)還快啊!”茶商感慨道。
做其它茶類的“貧苦同行”也很迫切想要了解：武夷巖茶，特別是肉桂越來(lái)越貴，動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)乃至十幾萬(wàn)，它們到底貴在哪?
武夷山茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧如此回答：“我們作為管理部門，一直有關(guān)注高價(jià)茶這個(gè)問(wèn)題，但因?yàn)椴枞~屬于放開(kāi)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品，有需求才有價(jià)格，我們的行政手段無(wú)權(quán)更多地干涉產(chǎn)品定價(jià)。”
“不過(guò)我們?cè)谛麄魃铣珜?dǎo)對(duì)消費(fèi)者有一個(gè)正確的導(dǎo)向——選擇對(duì)的，不選擇貴的。茶無(wú)上品，適口為珍，你可以去嘗試不同的口味，再選擇最適合自己口感與消費(fèi)水平的巖茶。”
巖茶照這個(gè)勢(shì)頭發(fā)展，明年應(yīng)該還會(huì)漲。而各種“肉”的過(guò)度炒作和市場(chǎng)的大肆哄抬，最終傷害的是單純喜愛(ài)武夷巖茶的消費(fèi)者和茶農(nóng)的切身利益。當(dāng)然，大部分茶農(nóng)現(xiàn)階段應(yīng)該不會(huì)這么想。
記得莫言有首題為《贈(zèng)星村茶廠主人》的詩(shī)：“武夷形勝地，茶葉堪稱王。一襲大紅袍，千里聞異香。品高何畏妒，味厚咒無(wú)傷。俯首勤耕耘，鎖口止誹謗。”這首詩(shī)的前面幾句，做茶的人應(yīng)該少看，后面幾句值得多看。
?文稿：【亞太茶業(yè)】全媒體-呵呵呵
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