有朋友說(shuō)，你寫(xiě)了這么多茶知識(shí)的文章，你還從來(lái)沒(méi)寫(xiě)過(guò)巖茶和白茶的區(qū)別呢？
我想了想，是呀，我寫(xiě)過(guò)白茶和普洱，寫(xiě)過(guò)白茶和紅茶，寫(xiě)過(guò)白茶里各大山場(chǎng)的區(qū)別，各種工藝的區(qū)別，各種品類(lèi)的區(qū)別，我就是沒(méi)有寫(xiě)過(guò)，白茶和巖茶的區(qū)別。
為什么遲遲沒(méi)下筆寫(xiě)它們呢？
可能，近鄉(xiāng)情怯吧。
最熟悉的人，你永遠(yuǎn)不敢寫(xiě)他。
最熟悉的茶，也一樣不敢下筆。
怕說(shuō)錯(cuò)，一錯(cuò)，就是百年身。
你要是問(wèn)李麻花，巖茶和白茶，有什么區(qū)別呢？
她一定會(huì)告訴你，很簡(jiǎn)單啊，名字不同。
懶人的懶病，治不好了。
巖茶和白茶，除了名字不同，還有很多的不相似之處，且容村姑陳泡一杯水簾洞老叢水仙，在裊裊升起的茶香里，慢慢道來(lái)。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
一：工藝不同
現(xiàn)如今，在六大茶類(lèi)里，隸屬于青茶的武夷巖茶、和白茶，以及黑茶里的普洱，算是鼎足而三了。
六大茶類(lèi)，除了顏色不同，工藝，也有很大的不同。
屬于青茶類(lèi)的武夷巖茶，它的工藝，算是六大茶類(lèi)里，最為繁復(fù)的。
它要采，采了要攤，攤了要搖，搖了要發(fā)酵，發(fā)酵后要烘干，烘干后要再發(fā)酵，發(fā)酵后焙火，等火退到一定程度后，再一次焙火......如此往復(fù)，直到焙火程度，達(dá)到客戶(hù)的需求，或者達(dá)到制茶師自己對(duì)這款茶的要求，才作罷。
這從頭到尾算下來(lái)，整個(gè)制茶的時(shí)間，短的三個(gè)月，長(zhǎng)的要到半年以上。
而白茶，它的工藝，是六大茶類(lèi)里，最為簡(jiǎn)單的。
它也要采，采下來(lái)攤晾萎凋，萎凋后烘干。
當(dāng)然，這些看似簡(jiǎn)單的步驟里，其實(shí)蘊(yùn)含著并不簡(jiǎn)單的技巧和工藝精髓。
并不是傻曬，就能做好一款白茶。
正如同巖茶的工藝繁復(fù)，并不是每一個(gè)遵循著工藝步驟來(lái)制茶的人，最終都能得到一款“香、清、甘、活”的好巖茶一樣。
在這些呆板的工藝流程里，暗藏著復(fù)雜的工藝訣竅。
需要的是經(jīng)年累月的試驗(yàn)，摸索，探尋，經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的失敗，才會(huì)得窺通往新世界的那扇大門(mén)。
那扇門(mén)里，是一個(gè)五彩斑斕的世界。
但，沒(méi)有靈氣，沒(méi)有鉆研精神的人，終生，會(huì)止步于門(mén)內(nèi)。
這也就是為什么同一個(gè)山場(chǎng)， 同一個(gè)產(chǎn)區(qū)，同一個(gè)村子出來(lái)的同一個(gè)品種的茶，口感卻時(shí)常大相徑庭的原因。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
二：口感不同
巖茶和白茶，它們的口感是截然不同的。
判斷它們好壞的標(biāo)準(zhǔn)，也是完全不一樣的。
不能簡(jiǎn)單地把喝巖茶的標(biāo)準(zhǔn)，套用給白茶，也不能把喝白茶的標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用到巖茶身上。
這對(duì)它們來(lái)說(shuō)，是不公平的。
巖茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求的是香，清，甘，活。
香，是指湯水里要有香氣。巖茶分很多個(gè)品種，每個(gè)品種，都有自己的品種香。而由于工藝的原因（比如焙火和發(fā)酵程度的不同），它們還會(huì)生成不同的花香或者果香。
所以，巖茶里，同一個(gè)品種的巖茶，也有可能會(huì)出現(xiàn)不同的香氣。
而不同品種的巖茶，香氣則更加的不同了。
清，是指湯水要清新，清澈。喝在嘴里，要有輕松的感覺(jué)。不能濃、渾、澀。
甘，是指巖茶的茶湯要有甘甜感，不僅入口要甘甜，回甘里，也要有絲絲甜意方才是好茶。
活，是指巖茶的湯，要活泛，靈活?？赡苡腥艘Ц埽枋撬赖模植皇侨耍瑳](méi)有呼吸，怎么活？其實(shí)，巖茶之活，謂的是它的湯感，要有活力，要有鮮活感，喝在嘴里的感覺(jué)，是靈動(dòng)的，仿佛在山野里，那種山色空蒙雨亦奇的意境。
白茶的口感標(biāo)準(zhǔn)，要求是鮮爽、清甜、醇厚。
鮮爽，是指白茶的湯感，鮮嫩，鮮活，鮮爽。
鮮，是新鮮，這就對(duì)白茶的采摘與加工，提出了很高的要求，采下來(lái)就要攤晾，采和攤之間的時(shí)間距離越短越好。趁新鮮就要攤晾了它，薄攤，讓它透氣，保護(hù)身體的舒展。這樣做出來(lái)的白茶，才會(huì)有鮮爽的感覺(jué)。
清甜，是指白茶茶湯里的甜度要求。
這種甜，不是糖的那種甜膩，它是只屬于茶，只屬于好產(chǎn)區(qū)的高山茶的甜感。
是一種入口的清甜，是像山間的清泉，因?yàn)楹胸S富的礦物質(zhì)，而與人口腔中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，而形成的甜感。
這種清甜，是清新的，微微的甜意。是好茶所自帶的。
醇厚，是指白茶茶湯的厚度，它是一款茶內(nèi)質(zhì)豐富與否的標(biāo)志。
醇厚的茶湯，說(shuō)明茶的湯感，是很厚實(shí)的，是有份量的，用舌頭輕輕掂一掂，會(huì)感覺(jué)茶湯有重量，用舌頭輕輕攪一攪，會(huì)感覺(jué)茶湯有厚度。
醇，便不刺激。厚，便不寡淡。
唯醇厚的茶，才是真正的好茶。
武夷巖茶與白茶的區(qū)別
三：樹(shù)種不同
要論起武夷巖茶的樹(shù)種，那可就多了。
據(jù)說(shuō)，古早的時(shí)候，慧苑坑里的老茶種，有兩千多種。當(dāng)然，這只是個(gè)傳說(shuō)，畢竟，看過(guò)那兩千多種茶樹(shù)人，沒(méi)有留下文字資料，也沒(méi)有留下任何可以佐證的材料。
沒(méi)有證據(jù)的情況下，很難去確定真?zhèn)巍?/p>
幾百年過(guò)去了，武夷巖茶留下來(lái)的茶樹(shù)，僅是當(dāng)年的十分之一。由于自然繁殖的結(jié)果，許多樹(shù)種的品種特征消失，品種也自然洇沒(méi)。
現(xiàn)如今，留存下來(lái)的為數(shù)不多的武夷巖茶里，也分為幾大陣營(yíng)。
第一陣營(yíng)，是古老的茶樹(shù)。比如四大名叢：水金龜、白雞冠、鐵羅漢、半天妖。比如一些快要洇沒(méi)的品種：金柳條、梅占.....
第二陣營(yíng)，是當(dāng)下最得寵的茶樹(shù)——當(dāng)家品種。比如：肉桂、水仙、大紅袍。
第三陣營(yíng)，是引進(jìn)和培育的外來(lái)品種——新移民。比如：黃玫瑰、黃觀音、奇蘭、金觀音、金牡丹.....
而白茶的品種，相對(duì)比較簡(jiǎn)單。
只有四種：大白毫，大白茶，以及菜茶（群體種）和水仙。
眼尖的看官要問(wèn)，水仙，怎么出現(xiàn)了兩次。巖茶有水仙，白茶也有水仙。
是的，水仙，它是一個(gè)雙面嬌娃，它可以按照白茶的工藝，做成白茶，也可以按巖茶的工藝，作成巖茶。
可以性感妖嬈，也可以素面朝天。
端看制茶師如何打造了。
巖茶與白茶的區(qū)別，還有很多。
今天只撿有代表性的寫(xiě)了幾個(gè)。
茶跟茶是不同的。正如人與人也有很大差別。
不同的山川地貌，孕育了不同的茗茶。
它們是天地精華結(jié)就的精靈，是我們桌上杯中，不可或缺的精神鴉片。
我們愛(ài)茶，當(dāng)然我們不只愛(ài)一種茶。
我們博愛(ài)，只為這世間萬(wàn)物，多么令人深?lèi)?ài)。
人無(wú)癖者不可交。
愛(ài)茶的人，走遍全世界都有朋友。
武夷巖茶屬半發(fā)酵烏龍茶，產(chǎn)自福建北部武夷山一帶。借著武夷山雙世遺產(chǎn)地的影響力，在武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、政府主管單位和第三方行業(yè)機(jī)構(gòu)的努力下，武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)模和品牌影響力越來(lái)越大。
2006年，國(guó)家文化和旅游部牽頭評(píng)選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，武夷巖茶（大紅袍）作為唯一入選茶類(lèi)。
2010年，全球第五個(gè)印象系列山水實(shí)景演出《印象大紅袍》落戶(hù)武夷山。該山水實(shí)景演出由張藝謀、王潮歌、樊躍領(lǐng)銜導(dǎo)演，以武夷山茶文化為表現(xiàn)主題，是目前國(guó)內(nèi)最具影響力的茶主題文藝作品，其持續(xù)演出大力帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭枞~和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
在這樣背景下，武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者也得到了很好的發(fā)展機(jī)遇，這里面也涌現(xiàn)出不少經(jīng)營(yíng)該類(lèi)產(chǎn)品品牌。
值得注意的是，主打武夷巖茶的“孝文家茶”官方自媒體于昨晚刊登一封悔過(guò)書(shū)，反思自身武夷巖茶定價(jià)問(wèn)題。
孝文家茶，公司全名為福建孝文家茶業(yè)有限公司。其工商注冊(cè)時(shí)間為2011年6月，注冊(cè)資本為1000萬(wàn)元人民幣。
這個(gè)品牌以“牛肉”系產(chǎn)品而打出行業(yè)影響力，昨天，其CEO卻因?yàn)樘靸r(jià)“牛肉”而道歉！
該款天價(jià)產(chǎn)品為一斤18萬(wàn)元的“松風(fēng)”肉桂，于2019年11月上市！
2021年1月8日，“松風(fēng)肉桂”已下調(diào)價(jià)格與“牛首”同價(jià)。孝文家茶自此不再出品、不再售賣(mài)定價(jià)超過(guò)10萬(wàn)元每斤的茶產(chǎn)品。針對(duì)過(guò)往購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品顧客，品牌方將采取“買(mǎi)一得二”的方式給予價(jià)格補(bǔ)償。
孝文家茶CEO為何公開(kāi)悔過(guò)？
事件起因?yàn)槲湟纳绞胁铇I(yè)同業(yè)公會(huì)在其官方自媒體發(fā)布“致全市茶企茶農(nóng)的公開(kāi)信”，公開(kāi)信聚焦3個(gè)關(guān)鍵詞：反對(duì)價(jià)格虛高、反對(duì)過(guò)度包裝、反對(duì)惡俗花名。
值得注意的是，2封公開(kāi)信是在武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)在武夷山市委市政府的指導(dǎo)下發(fā)出（協(xié)會(huì)單獨(dú)說(shuō)明情況）。
公開(kāi)信發(fā)出以后，武夷山市市場(chǎng)監(jiān)管局、稅務(wù)局、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心等涉茶主管單位已經(jīng)全面啟動(dòng)茶葉生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管管理和市場(chǎng)引導(dǎo)工作。
對(duì)于消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，這2封信最關(guān)注當(dāng)屬武夷巖茶的“天價(jià)”問(wèn)題。2018年，央視就曝光過(guò)“一斤520萬(wàn)元的武夷巖茶”。曝光風(fēng)波過(guò)后，武夷山進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)整治，武夷巖茶市場(chǎng)暫時(shí)回歸平靜。
一段時(shí)間后，市面上又開(kāi)始流傳“武夷巖茶的價(jià)格榜單”，這些上榜的巖茶產(chǎn)品高達(dá)一斤幾十萬(wàn)元。一些茶葉商家自然是蠢蠢欲動(dòng)，打造自己高價(jià)產(chǎn)品，助力自身做好茶葉生意。
天價(jià)茶存在，自然是有它的合理性。在小編看來(lái)，這次事件對(duì)行業(yè)有3個(gè)值得思考點(diǎn)：
1）大師制作
茶貴，靠大師全流程、親自手工制茶？
實(shí)際上，茶葉大師更多是“監(jiān)制”，起到茶葉生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)人的作用，對(duì)茶葉生產(chǎn)全流程進(jìn)行質(zhì)量把控。從采摘茶樹(shù)鮮葉，到武夷巖茶成品，牽涉茶葉生產(chǎn)工序多、耗時(shí)長(zhǎng)，想要高效完成這個(gè)工作量，肯定是團(tuán)隊(duì)協(xié)作生產(chǎn)。
從茶葉大師到茶葉品牌，是武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展必須要進(jìn)行的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在重重壓力之下，孝文家茶及時(shí)踩剎車(chē)，不與藉藉無(wú)名的茶葉炒作者為伍，回歸到踏踏實(shí)實(shí)做品牌。
在該品牌CEO王開(kāi)心的悔過(guò)書(shū)里這樣寫(xiě)道：孝文家茶，就此悔過(guò)，回歸初心。茶，自有茶的人文精神存在！茶，不可淪陷在價(jià)格盲從的漩渦之中！如果真能知行合一，孝文家茶品牌應(yīng)該會(huì)更具生命力，品牌勢(shì)能也會(huì)與日俱增。
做時(shí)間的朋友，選擇長(zhǎng)期主義的品牌打造之路不僅是武夷巖茶需要，國(guó)內(nèi)其他茶類(lèi)也需要。比如，天價(jià)普洱茶的品牌商家和關(guān)聯(lián)政府主管單位是否能有所作為？
2）核心產(chǎn)區(qū)
天價(jià)武夷巖茶大多不靠品牌支撐，主要是強(qiáng)調(diào)自己產(chǎn)品來(lái)自武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)。
據(jù)中國(guó)新聞網(wǎng)披露的采訪數(shù)據(jù)，2019年武夷山市茶園面積14.8萬(wàn)畝，干毛茶產(chǎn)量1.98萬(wàn)噸，平均畝產(chǎn)量133.8千克。這個(gè)產(chǎn)能規(guī)模是全市產(chǎn)量總和，且產(chǎn)能效率已經(jīng)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其他茶區(qū)，但武夷山市本地生產(chǎn)的武夷巖茶在市場(chǎng)上肯定還是供不應(yīng)求。
部分售賣(mài)武夷巖茶的企業(yè)玩起了“插牌子”戲法，給當(dāng)?shù)卮迕皴X(qián)，找塊地掛上牌子。掛牌子主要是宣傳噱頭，他們沒(méi)有在核心產(chǎn)區(qū)種茶，也不會(huì)選擇核心產(chǎn)區(qū)的茶青來(lái)做茶。
武夷巖茶要想走得更遠(yuǎn)，除了嚴(yán)格管理核心產(chǎn)區(qū)及武夷山市生產(chǎn)的產(chǎn)品，更多是要考慮打造基于武夷巖茶的產(chǎn)品生態(tài)。因?yàn)槲湟膸r茶流行起來(lái)以后，必然就會(huì)面臨市場(chǎng)供求矛盾，究竟該如何讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到武夷巖茶？
在筆者看來(lái)，從稀缺特色產(chǎn)品到典型風(fēng)味產(chǎn)品的武夷巖茶產(chǎn)品生態(tài)矩陣建設(shè)是破局之道。
一方面，武夷山市出品的武夷巖茶可以更規(guī)范管理，可以有更高的品牌溢價(jià)；另一方面，武夷山市周邊的“武夷巖茶”能幫助更多茶農(nóng)增收，讓更多茶葉商家有產(chǎn)品可買(mǎi)，讓更多消費(fèi)者有產(chǎn)品可以喝！
3）合理溢價(jià)
不論是稀缺、特色茶葉產(chǎn)品的奢侈品屬性，還是陳年老茶的金融屬性都讓天價(jià)茶有一定合理性。經(jīng)營(yíng)這類(lèi)產(chǎn)品的商家，本身就需要合理溢價(jià)來(lái)保證生意可持續(xù)性。
目前，終端消費(fèi)市場(chǎng)的茶葉不是事關(guān)民生的控價(jià)產(chǎn)品，主要是市場(chǎng)定價(jià)。當(dāng)然，茶葉價(jià)格在合理定倍率范圍內(nèi)最好，也可以把茶葉價(jià)格定高一些。但高價(jià)茶葉產(chǎn)品需要規(guī)范經(jīng)營(yíng)，即產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理和經(jīng)營(yíng)過(guò)程依法納稅。
產(chǎn)品價(jià)值邏輯合理。隨著智能硬件和通訊技術(shù)發(fā)展，大眾受教育程度整體提升，社會(huì)信息平權(quán)逐步落地。從信息平權(quán)，到消費(fèi)平權(quán)，靠信息不對(duì)稱(chēng)賺錢(qián)的難度越來(lái)越大。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，茶葉產(chǎn)品實(shí)際價(jià)值和消費(fèi)者對(duì)茶葉產(chǎn)品認(rèn)知價(jià)值要盡量平衡好，這需要合理邏輯支撐。
經(jīng)營(yíng)過(guò)程依法納稅。企業(yè)創(chuàng)造社會(huì)價(jià)值，除了企業(yè)通過(guò)提供產(chǎn)品和服務(wù)賺錢(qián)之外，還要通過(guò)納稅為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值。天價(jià)茶有它的合理性，但天價(jià)茶這條產(chǎn)業(yè)鏈的既得利益者要依法納稅。讓真實(shí)市場(chǎng)去檢驗(yàn)天價(jià)茶需求，不要做虛標(biāo)價(jià)格、逃稅漏稅等涉嫌違法行為。
疫情沖擊，再加上茶葉消費(fèi)疲軟和產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性過(guò)剩，國(guó)內(nèi)茶葉市場(chǎng)正處在集中化和品牌化的趨勢(shì)之下，馬太效應(yīng)越來(lái)越明星。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶葉江湖，茶葉市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)亂象不可避免，但胡搞終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。
作為茶葉商家，你怎么看天價(jià)茶？
?
2018年11月14-17日，“第十四屆中國(guó)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)年會(huì)”即將在福建武夷山召開(kāi)。中國(guó)茶行業(yè)的年度盛會(huì)，作為茶人的你不心動(dòng)嗎？還在等什么，快來(lái)報(bào)名參會(huì)吧！
提到武夷山，茶人朋友們最先想到的想必一定是武夷山的巖茶。武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中的佳品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。
可是對(duì)于武夷巖茶，你究竟了解多少呢？你知道母樹(shù)大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別嗎？你知道“巖韻”、“三坑兩澗”是什么嗎？你知道什么樣的巖茶是上品嗎？你知道品武夷巖茶、存武夷巖茶的正確姿勢(shì)嗎？
從今天起，小編將為大家?guī)?lái)三期關(guān)于武夷巖茶的入門(mén)知識(shí)小科普！讓你在武夷山年會(huì)到來(lái)之前，快速成為武夷巖茶“達(dá)人”。
Q1:
母樹(shù)大紅袍與純種大紅袍及商品大紅袍有什么區(qū)別？
答：大紅袍既是茶樹(shù)名，又是茶葉商品名。其成茶以無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹(shù)為主，并輔之以恰好的火功技術(shù)，它既保持母樹(shù)大紅袍茶葉的優(yōu)良特性，又有其特殊的香韻品質(zhì)。
母樹(shù)大紅袍位于武夷山景區(qū)內(nèi)九龍窠，共有6株茶樹(shù)，不是同一個(gè)品種，葉型、發(fā)芽期等都不一樣。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過(guò)幾百克。部分茶商聲稱(chēng)自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹(shù)大紅袍，這是絕不可能的，因?yàn)槲湟纳阶?006年起，就對(duì)大紅袍母樹(shù)實(shí)行特別管護(hù)：停止采摘大紅袍母樹(shù)茶葉，確保其良好生長(zhǎng)。
純種大紅袍指母樹(shù)大紅袍中的某一品系單獨(dú)扦插繁育(無(wú)性繁殖)栽培后，單獨(dú)采制加工而成的大紅袍。所謂的無(wú)性繁殖技術(shù)，就是剪取茶樹(shù)頂穗，直接扦插到別處，經(jīng)過(guò)細(xì)心管理，培育成茶苗的技術(shù)。與有性繁殖（利用茶樹(shù)種子繁殖）相比，無(wú)性繁殖具有繁殖速度快，母本性狀保留完整的特點(diǎn)。事實(shí)證明，無(wú)性繁殖的大紅袍茶樹(shù)，其性狀與母本基本一致。
商品大紅袍指母樹(shù)大紅袍中某兩個(gè)及以上品系的茶葉拼配在一起的大紅袍(一般有4—5個(gè)品系的茶葉)。每個(gè)品系也都是用無(wú)性繁殖培育移栽的，在選料上則要考慮有香氣、水厚韻足、穩(wěn)定性較強(qiáng)（對(duì)茶葉后期的品質(zhì)起到穩(wěn)定性作用，以保證產(chǎn)品一致性）的品種。 “香幽、水厚、韻足、回味好”是大紅袍拼配的整體原則。
了解了母樹(shù)大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍的區(qū)別，就不難明白：
?
1．受法規(guī)保護(hù)，母樹(shù)大紅袍不在市場(chǎng)上出現(xiàn)。
2．純種大紅袍在市場(chǎng)上量不是很大，并且價(jià)格較高。
3．市場(chǎng)上常見(jiàn)的大紅袍一般是商品大紅袍，有拼配好壞之分。
?
Q2:
對(duì)于武夷山巖茶來(lái)說(shuō)，是茶葉的品種及加工重要，還是山場(chǎng)更重要一些？
答:對(duì)于武夷巖茶來(lái)說(shuō)，品種、山場(chǎng)和加工工藝都是最重要的影響因素。對(duì)于四大名叢來(lái)說(shuō)，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場(chǎng)和加工工藝哪個(gè)因素更重要、或哪個(gè)因素影響更大，那就要看消費(fèi)者的偏好了：對(duì)于注重香氣高低、喜歡清香型、低火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，加工工藝就顯得更重要；對(duì)于注重滋味醇厚、喜歡中火、足火型巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)就顯得更重要；對(duì)于既注重滋味醇厚、又要求香氣濃郁、喜歡傳統(tǒng)型極品巖茶的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，山場(chǎng)和加工工藝都顯得特別重要。
Q3:
武夷巖茶清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別？
答：以上茶兩種類(lèi)型的是各有千秋的，就看個(gè)人愛(ài)好了。能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。主要的工藝是做青過(guò)程中茶葉發(fā)酵的程度不同！清香型適合現(xiàn)代派,武夷巖茶新消費(fèi)群體。通常香氣清鮮，鮮爽,滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲(chǔ)藏，品質(zhì)易變。
傳統(tǒng)型巖茶的特點(diǎn)：香氣濃沉厚重（不顯清高），杯底香（掛杯香）特好。滋味醇厚、甘活，巖韻強(qiáng)而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會(huì)稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶!
巖
茶
Q4:
什么是武夷巖茶的"巖韻"?
答:巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。"巖韻"是武夷巖茶獨(dú)有的特征；"巖韻"的有無(wú)取決于茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境；"巖韻"的強(qiáng)弱還受到茶樹(shù)品種、栽培管理和制作工藝的影響。巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征（特定的地域特征），應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征混淆為巖韻的全部特征。各人對(duì)巖韻（特征）的感覺(jué)莫衷一是：有的人描述為“活甘清香”，也有人形容是“巖谷花香”，一般泛指滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)"水中有骨感"就這意思；飲后回甘快、余味長(zhǎng)；喉韻明顯；香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯。
Q5:
武夷巖茶應(yīng)該具備什么樣的特征才算是上品？
答：1、形狀：質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)。也有部分品種，以水仙為代表，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求勻凈，整齊美觀。
2、色澤：呈綠褐色至烏褐色，俗稱(chēng)之為寶色，條索之表面附有白霜，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。
3、香氣：巖茶為半發(fā)酵茶，展現(xiàn)獨(dú)特的花果香，其香氣純正持久為佳，且馥郁幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱(chēng)為佳品。
4、水色：巖茶水色一般呈深橙黃色或橙紅色，清澈艷麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。
5、滋味：巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕叮肟谶^(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，回甘明顯。巖茶品質(zhì)之好壞，很大程度取決于氣味之優(yōu)劣，韻味之醇淡厚。
6、沖次：通常以能泡沖至五泡以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者"八泡有余香、九泡有余味。"
7、葉底：制作工藝良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的"綠葉紅鑲邊"。
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