品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門(mén)藝術(shù)。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無(wú)窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學(xué)地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑒方法。這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
劉國(guó)英
首批武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫(xiě)了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書(shū)《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
備器
“茶滋于水，水藉于器”。
1 茶具：
當(dāng)今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因?yàn)榕莶璧牟杈卟煌?，前者是紫砂?或瓷質(zhì)壺)，后者是瓷質(zhì)蓋杯(或紫砂蓋杯)。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實(shí)用，容器大小以100ml~150ml為佳。
2 品茗器：
品茗杯(品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”)，茶海(也稱(chēng)公道杯、母杯、茶盅，用于將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中)，杯碟(也叫杯托，放置品茗杯與聞香杯)。
3 取茶器：
茶罐(裝茶葉的罐子)，茶則(由茶葉罐中取茶放入壺中的用具)，茶匙(一種細(xì)長(zhǎng)的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中)，茶濾(在茶湯由茶壺倒入茶海時(shí)過(guò)濾茶湯中茶渣的漏濾器)，茶夾(攝取茶杯用)。
4 其他用器：
茶盤(pán)(盛放茶具用)，煮水器(如隨手泡、電磁爐燒水器等)，容則(盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等)，茶巾(清洗擦拭用)，杯盤(pán)(用于盛放和清洗茶杯)。
擇水
“器為茶之父，水為茶之母”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見(jiàn)的飲用水除了自來(lái)水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們?cè)诤细竦臉?biāo)準(zhǔn)下是可用于沖泡茶葉的。
1 山泉水：
水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽甘洌、潔凈鮮活，最適宜用來(lái)泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
2 礦泉水：
所含的微量元素種類(lèi)和含量多于山泉水，合理范圍內(nèi)的微量元素含量適宜用來(lái)泡茶，若微量元素含量過(guò)高，易于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯滋味。
3 蒸餾水：
經(jīng)過(guò)完全蒸餾處理過(guò)的水，其水中的微量元素和水里的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發(fā)茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來(lái)泡茶。
4 純凈水：
經(jīng)過(guò)凈化的水，其水中的雜志、細(xì)菌、鈣鎂離子等礦物物質(zhì)一同被處理凈化，是很純粹的“軟水”，適宜用來(lái)泡茶，泡出的茶不受水質(zhì)誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
水溫
水溫也是沖泡巖茶的一個(gè)重要影響因素。無(wú)論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，以100℃為最佳，才足以激發(fā)茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現(xiàn)。切忌用沸騰過(guò)久或反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶，因其水里的空氣在反復(fù)煮沸的過(guò)程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
沖泡流程
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫(或淋壺)—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次(沖水—出湯—分茶—品茶);中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
沖泡要求和沖泡技巧
1 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
2 沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無(wú)異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
3 沖泡技巧：
投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開(kāi)水沖茶，沖水宜高沖;第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無(wú)需再刮沫;出湯是指茶水分離(這里指茶葉和湯水分開(kāi)。我們?cè)谛稳莶枞~滋味的時(shí)候也用過(guò)“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無(wú)味，甚至喝出水味)，每泡沖水之后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯后宜低斟。
分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
品茶：
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
賞茶
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤(rùn)或灰褐，勻整潔凈。
聞香
每泡武夷巖茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開(kāi)茶葉(或杯蓋)呼氣。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn);似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香;或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
1 干香：
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
2 蓋香：
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3 水香：
指茶湯中的香氣，也稱(chēng)水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
4 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱(chēng)掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
觀湯色
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
品味
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
1 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
2 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
3 持久性：
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
4 風(fēng)格特征：
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
看葉底
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅;足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學(xué)會(huì)武夷巖茶的品鑒是關(guān)鍵，但前提是要多了解巖茶知識(shí)，了解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國(guó)英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
品飲武夷巖茶是一種享受，也是一門(mén)藝術(shù)。要讓喝茶人喝到芳香可口、回味無(wú)窮的武夷巖茶，還要讓喝茶人喝懂武夷巖茶的魅力所在，就要科學(xué)地泡好茶，懂得武夷巖茶的品鑒方法。這期的【武夷茶知識(shí)頻道】，首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)英劉老師，將為茶友們分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。
▲?劉國(guó)英
首批武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長(zhǎng)。2002年編寫(xiě)了武夷山市農(nóng)村實(shí)用技術(shù)叢書(shū)《武夷巖茶的栽培管理與加工制作》，贈(zèng)閱給茶農(nóng)和茶企業(yè)，2015年《武夷巖茶的沖泡與品鑒方法》地方標(biāo)準(zhǔn)主要起草人。
武夷巖茶的沖泡
??備器?
“茶滋于水，水藉于器”。
１ 茶具：
當(dāng)今品飲武夷巖茶的功夫茶泡法主要有“壺泡法”、“蓋杯泡法”，兩種不同的泡法主要是因?yàn)榕莶璧牟杈卟煌?，前者是紫砂壺（或瓷質(zhì)壺），后者是瓷質(zhì)蓋杯（或紫砂蓋杯）。武夷巖茶的泡茶容器以白瓷蓋碗最為實(shí)用，容器大小以100ml~150ml為佳。
２ 品茗器：
品茗杯（品飲用的上等杯是白、小、薄的瓷杯，也叫“若深杯”），茶海（也稱(chēng)公道杯、母杯、茶盅，用于將茶壺中泡好的茶湯倒入茶海中，由此再分盛到品茗杯中），杯碟（也叫杯托，放置品茗杯與聞香杯）。
３ 取茶器：
茶罐（裝茶葉的罐子），茶則（由茶葉罐中取茶放入壺中的用具），茶匙（一種細(xì)長(zhǎng)的小靶子，用其將茶葉由茶則撥入壺中），茶濾（在茶湯由茶壺倒入茶海時(shí)過(guò)濾茶湯中茶渣的漏濾器），茶夾（攝取茶杯用）。
４ 其他用器：
茶盤(pán)（盛放茶具用），煮水器（如隨手泡、電磁爐燒水器等），容則（盛放茶則、茶匙、茶夾、茶漏等），茶巾（清洗擦拭用），杯盤(pán)（用于盛放和清洗茶杯）。
??擇水?
“器為茶之父，水為茶之母”。水質(zhì)的好壞直接影響茶湯的質(zhì)量，所以茶人自古就非常講究泡茶用水。我們常見(jiàn)的飲用水除了自來(lái)水，還有山泉水、礦泉水、蒸餾水和純凈水，它們?cè)诤细竦臉?biāo)準(zhǔn)下是可用于沖泡茶葉的。
１?山泉水：
水質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富、清爽甘洌、潔凈鮮活，最適宜用來(lái)泡茶，泡出的巖茶滋味更醇和、鮮甜。
２ 礦泉水：
所含的微量元素種類(lèi)和含量多于山泉水，合理范圍內(nèi)的微量元素含量適宜用來(lái)泡茶，若微量元素含量過(guò)高，易于茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響茶湯滋味。
３ 蒸餾水：
經(jīng)過(guò)完全蒸餾處理過(guò)的水，其水中的微量元素和水里的空氣一同被處理而散失，水已失去活性，沖泡茶葉的話也不足以激發(fā)茶葉中的香氣和滋味，故不適宜用來(lái)泡茶。
４ 純凈水：
經(jīng)過(guò)凈化的水，其水中的雜志、細(xì)菌、鈣鎂離子等礦物物質(zhì)一同被處理凈化，是很純粹的“軟水”，適宜用來(lái)泡茶，泡出的茶不受水質(zhì)誤差的影響，其香氣、滋味都很純正。
??水溫?
水溫也是沖泡巖茶的一個(gè)重要影響因素。無(wú)論選擇哪種水泡茶，水溫一定要現(xiàn)開(kāi)現(xiàn)泡，以100℃為最佳，才足以激發(fā)茶葉的香氣，茶葉中的水浸出物才可充分溶解而出，滋味的醇厚度才足以展現(xiàn)。切忌用沸騰過(guò)久或反復(fù)燒開(kāi)的水泡茶，因其水里的空氣在反復(fù)煮沸的過(guò)程中空氣逐漸散失，水逐漸失去活性，不易沖泡茶葉。
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??沖泡流程?
準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶—重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。
??沖泡要求和沖泡技巧?
１ 沖泡要點(diǎn)：
掌握“高沖低斟”、“茶水分離”、“茶湯熱飲”。
２ 沖泡環(huán)境：
滿足清靜，無(wú)異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。
３ 沖泡技巧：
? 投茶量：
投茶量一般為1:7~1:22的茶水比，即投茶量5g~15g/110ml。喜淡者以5g~8g/110ml為宜，喜濃者以10g~15g/110ml為宜。
? 沖水、刮沫和出湯：
沖水是指用開(kāi)水沖茶，沖水宜高沖；第一泡沖水之后需刮沫，讓香氣散發(fā)更充分，第二泡以后無(wú)需再刮沫；出湯是指茶水分離（這里指茶葉和湯水分開(kāi)。我們?cè)谛稳莶枞~滋味的時(shí)候也用過(guò)“茶水分離”，是指茶葉滋味淡薄，茶葉的水浸出物不夠，飲后茶無(wú)味，甚至喝出水味），每泡沖水之后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯后宜低斟。
? 分茶：
茶湯可直接旋回出湯到諾干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分別低斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至七分滿。
? 品茶：
每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。
武夷巖茶的品鑒方法
武夷巖茶的品鑒方法分為：賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。
??賞茶?
沖泡前鑒賞武夷巖茶的干茶外形。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤(rùn)或灰褐，勻整潔凈。
??聞香?
每泡武夷巖茶都可通過(guò)聞干香、蓋香、水香和底香來(lái)綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開(kāi)茶葉（或杯蓋）呼氣。
參考標(biāo)準(zhǔn)：武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)；似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香；或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。
１ 干香：
指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。
２ 蓋香：
指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
３ 水香：
指茶湯中的香氣，也稱(chēng)水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺(jué)和體會(huì)武夷巖茶的香氣。
４ 底香：
底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱(chēng)掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。
??觀湯色?
茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。
??品味?
品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。
１ 純正度：
武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無(wú)異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。
２ 醇厚度：
武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來(lái)判斷。
３ 持久性：
武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。
４ 風(fēng)格特征：
鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。
??看葉底?
沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅；足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。
掌握武夷巖茶的沖泡技巧只是第一步，學(xué)會(huì)武夷巖茶的品鑒是關(guān)鍵，但前提是要多了解巖茶知識(shí)，了解每一泡茶品的脾性，才能把巖茶泡得好。
非常感謝此次劉國(guó)英劉老師為大家分享武夷巖茶的沖泡和品鑒方法。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問(wèn)題，我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問(wèn)人數(shù)最多的問(wèn)題作為我們下期的專(zhuān)訪問(wèn)答，為茶友們分享更多武夷茶的知識(shí)。
《1》
從小，麻花可是個(gè)泡茶小能手，第一次接觸巖茶就是學(xué)沖泡。
在小的時(shí)候，常被長(zhǎng)輩叫去泡茶，一來(lái)二去，也就熟通了。
剪開(kāi)一泡巖茶，放入大小適中的蓋碗中，快出茶湯，然后長(zhǎng)輩們喝茶聊天，麻花自顧著吃茶點(diǎn)。
因?yàn)闀?huì)泡茶，將功補(bǔ)了過(guò)，功課不認(rèn)真的事，也少了念叨，逢年過(guò)節(jié)，還能得到不少壓歲錢(qián)！
如今回想起來(lái)，那會(huì)的自己，對(duì)于喝茶本身，興趣倒是不大，只覺(jué)得泡茶泡得好喝，更能獲得長(zhǎng)輩夸獎(jiǎng)罷。
當(dāng)如今的自己，成為了巖茶的深度愛(ài)好者，一入巖茶深似海后，怎樣將巖茶泡得更好喝，就成了件值得認(rèn)真琢磨的事。
手里頭若攢下好茶，若是因?yàn)闆_泡不到位，讓明珠蒙塵，那真是太可惜了。
今兒，麻花就來(lái)聊聊，要想巖茶泡得更好喝，在泡茶用水上有什么講究？
《2》
泡巖茶，要用好水！
對(duì)于泡茶本身而言，是件值得虔誠(chéng)對(duì)待的事兒。
水是茶之母，對(duì)于泡巖茶來(lái)說(shuō)，水質(zhì)的重要性，是不言而喻的。
沖泡巖茶，在泡茶用水上，適合采用礦泉水或是純凈水，有條件點(diǎn)的，不妨嘗試用山泉水來(lái)泡茶。
對(duì)于一泡巖茶來(lái)說(shuō)，在泡茶用水上，尤其要注意的事，不能為了省事，直接用自來(lái)水泡茶。
在現(xiàn)代生活中，方便的自來(lái)水，給我們提供了許多的便捷，然，若為了追求更好的茶味，用自來(lái)水泡茶，是不可取的。
自來(lái)水在出廠的過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)氯氣殺毒，再經(jīng)由層層管網(wǎng)，送達(dá)千家萬(wàn)戶(hù)，在這個(gè)過(guò)程中，免不了要帶出鐵銹味。
因此，在使用自來(lái)水的過(guò)程中，將其燒沸，敞開(kāi)蓋子靜置后，大部分刺激性的氯氣味可以發(fā)散掉。
但，在直接飲用的過(guò)程中，自來(lái)水中這股腥腥的鐵銹異味，亦然留存。
尤其是對(duì)于水質(zhì)不好的地區(qū)來(lái)說(shuō)，在當(dāng)?shù)氐淖詠?lái)水中，會(huì)嘗出發(fā)苦的味道，更不適合用來(lái)泡茶。
麻花曾經(jīng)到過(guò)西北某城市，喝到當(dāng)?shù)啬前l(fā)苦發(fā)澀水，才切身的感受到，水土不服是什么概念，太讓人難受了。
因而，對(duì)于沖泡巖茶來(lái)說(shuō)，用自來(lái)水泡茶，是萬(wàn)萬(wàn)不可取的。
若是身邊沒(méi)有好水，那寧可不泡茶，也不能直接用自來(lái)水泡巖茶，這樣一來(lái)，太糟蹋巖茶的美好風(fēng)味了。
用自來(lái)水泡出來(lái)的巖茶，香、甘、清、活的愉悅感受，可都要打上折扣。
套句慣用的話，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”。
對(duì)于泡巖茶，尤其是泡正巖產(chǎn)區(qū)出來(lái)的，三坑兩澗核心產(chǎn)區(qū)的好茶，自然是要用好水，才能得出最佳滋味！
在武夷山時(shí)，曾喝過(guò)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)用山泉水泡出來(lái)的巖茶，同一款茶，?能泡出更高揚(yáng)輕靈的茶香。
然，用山泉水泡茶，對(duì)于現(xiàn)代的城市生活來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)兒可望不可求，取用難度太大。
在日常泡茶來(lái)說(shuō)，麻花更慣用的是當(dāng)?shù)囟ǖ耐把b礦泉水，訂好幾桶水，可以送貨上門(mén)，夠用上一周多，泡茶用起來(lái)十分的方便。
泡茶選好選，才能呈現(xiàn)出好滋味!
《3》
泡巖茶，水溫該如何？
巖茶的沖泡，單從泡茶用水上，可有不少講究。
除了水質(zhì)要選好外，泡茶用水的水溫，也需要多加注意。
沖泡巖茶，尤其是沖泡好的巖茶來(lái)說(shuō)，泡茶的水溫，要用100攝氏度的沸水！
試想，巖茶是什么樣的的茶？經(jīng)過(guò)100度高溫焙火的巖茶，那可謂是上過(guò)刀山，下過(guò)火海。
在沖泡的時(shí)候，好的巖茶，根本不怕高溫的沸水，要是用了不溫不熱的水來(lái)泡，像是給其輕輕的撓癢，怎能最大程度的激發(fā)出來(lái)其精彩茶味？
若是用了溫度不夠的水泡巖茶，像是七八十度的水溫，在同樣快出水的情況下，茶香會(huì)稍遜一籌，顯得輕薄無(wú)力，大量的茶香物質(zhì)，還停留在條索中，根本沒(méi)有參與到茶湯之中。
除了茶香外，在喝茶的過(guò)程中，可以明顯的感受出茶湯的稠厚度有所區(qū)別，喝著感覺(jué)少韻味。
是以，在泡巖茶的過(guò)程中，需要耐心將水燒沸后，再用來(lái)泡巖茶。
當(dāng)巖茶緊結(jié)的條索，只有遇上急遽而下的沸水沖擊后，才能解鎖其內(nèi)深藏的物質(zhì)，呈現(xiàn)最佳的風(fēng)采。
在喝巖茶的時(shí)候，才能盡情感受其升騰彌漫在四周的高揚(yáng)茶香，品味里醇和甘香的茶湯滋味。
在平時(shí)喝茶的過(guò)程中，在第一沖直接泡干茶的時(shí)候，需要用沸水沖泡，一手注水完成后，另一手緊接著將茶湯快速的傾倒出來(lái)。
在后續(xù)的沖泡過(guò)程中，同樣需要用到沸水，來(lái)解鎖巖茶的深層物質(zhì)。
上一沖茶湯泡出來(lái)后，若是一人獨(dú)自的慢慢細(xì)品，或是和兩三人一起談天喝茶，將一泡茶喝完，總得需要五六分鐘。
在這個(gè)過(guò)程中，若是燒水壺沒(méi)有保溫功能，在寒冷的冬日里，燒開(kāi)的水，溫度降得快，這時(shí)再后續(xù)的泡茶過(guò)程中，需要將壺內(nèi)的水重新燒沸后，再進(jìn)行泡茶。
若想避免這樣重復(fù)燒水的過(guò)程，選用上具有保溫功能的燒水壺，就顯得省事多了，在冬日泡茶的過(guò)程中，一把保溫的燒水壺，可謂是冬日泡茶必備的神器。
用蓋碗沖泡巖茶，注入沸水后，快速出湯，此時(shí)蓋碗內(nèi)尚能留著溫?zé)?，可以掀蓋嗅聞巖茶的杯蓋香，隨后，留條小縫，將杯蓋蓋上。
在一沖沖的泡巖茶過(guò)程中，將茶湯慢慢細(xì)品，需要有一定的間隔時(shí)間，這時(shí)若將杯蓋完全蓋嚴(yán)實(shí)，蓋碗內(nèi)的葉底，可要承受著高溫桑拿。
而若將杯蓋完全掀開(kāi)，茶香又容易大量的飄散出來(lái)，造成茶味損耗，是以，留條小縫將杯蓋放上，才是明智之選。
經(jīng)過(guò)一道道焙火的巖茶，在千錘百煉之后，自然是要用高溫的沸水，才是完美的檢驗(yàn)其品質(zhì)！
《4》
沖泡巖茶，需要認(rèn)真對(duì)待，方不負(fù)好茶。
對(duì)于泡茶，尤其是好巖茶，泡茶過(guò)程不能有半點(diǎn)馬虎對(duì)待。
無(wú)水不可談?wù)摬?，在泡巖茶過(guò)程中，用水尤為重要。
水質(zhì)的好壞，水溫的高低，對(duì)巖茶風(fēng)味有著直接的影響！
麻花曾遇到不少，認(rèn)為喝茶不過(guò)是喝口茶水解渴，何必那么講究的言論。
對(duì)于這些不懂品茶樂(lè)趣的圈外人士，自然是不懂泡茶技巧的重要性。
畢竟，好的巖茶來(lái)說(shuō)，泡茶上再怎么講究，也不為過(guò)呀！
泡好一杯茶，并非小事，就算是小事，也要用心才能做好！
