由中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊共同主辦的首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)已經(jīng)順利結(jié)束，為了弘揚(yáng)中華茶人默默耕耘、無私奉獻(xiàn)、勇于創(chuàng)新、具有高尚情操的新時(shí)代茶人精神，激勵(lì)全體茶人向中華茶人榜樣學(xué)習(xí)。中華茶人聯(lián)誼會和中華合作時(shí)報(bào)?茶周刊自2019年3月起開設(shè)“中華茶人榜樣風(fēng)采錄”欄目，宣傳報(bào)道獲獎(jiǎng)?wù)叩南冗M(jìn)事跡。
專注做茶人 一世伴茶香
——記武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人王順明
文 | 張蕾
王順明，國家高級評茶師、武夷巖茶大紅袍國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人、武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人、琪明茶葉研究所創(chuàng)始人，自1974年正式投身茶行業(yè)以來，王順明一直從事以大紅袍為代表的武夷巖茶管理和制作工作，并親自管理、制作大紅袍母樹20余年，其旗下“琪明茶葉”系列產(chǎn)品是巖茶大紅袍中的珍品，也是中國茶葉博物館指定收藏的標(biāo)準(zhǔn)名茶。
01
一盞鄉(xiāng)茶，一份鄉(xiāng)情
今年65歲的王順明已年過花甲，但談起茶，他精氣神兒一點(diǎn)不輸年輕人。1974年6月，20歲的王順明被分配到了1938年創(chuàng)辦的武夷山市茶場，在茶行業(yè)一做就是四十五年?！斑@四十五年，見證了我與茶的血脈相連；這四十五年里，我把所有的熱情賦予了茶，茶也讓我找到了人生的方向和意義?！蓖蹴樏髡f。
1998年，王順明開始對“武夷名樅”課題進(jìn)行信息收集，并進(jìn)行相關(guān)資料的挖掘、利用、發(fā)展工作。1999年，他成立了名樅種植資源圃領(lǐng)導(dǎo)小組，進(jìn)行武夷巖茶名樅的收集工作。他選育出“奇茗2000”、“名巖茗樅198”等優(yōu)良品種，多次榮獲“福建省名茶”稱號。他還保留、利用、發(fā)展很多歷史茶樹品種，如百瑞香、月中桂、大紅梅等。
在擔(dān)任武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理和武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長期間，在政府的領(lǐng)導(dǎo)下王順明和他的團(tuán)隊(duì)完成了首個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)的報(bào)批工作，武夷山也由此成為了第一個(gè)茶葉藝術(shù)之鄉(xiāng)。與此同時(shí)，他們還將根據(jù)武夷巖茶地方標(biāo)準(zhǔn)制定了2002年6月公布實(shí)施的國家標(biāo)準(zhǔn)；在2002年完成武夷山大紅袍證明商標(biāo)注冊；參與武夷巖茶原產(chǎn)地理標(biāo)志注冊。
02
堅(jiān)守匠心，不忘初心
在首屆“中華茶人榜樣”推選活動(dòng)中，王順明被評為“中華匠心茶人”。王順明說：“在我心中，‘匠心’茶人、傳承人等稱號并不只是一份簡單的榮譽(yù)，這同時(shí)代表著一個(gè)茶人的責(zé)任和義務(wù)。我認(rèn)為，作為一名‘匠心’茶人，應(yīng)該努力完善和創(chuàng)新武夷巖茶，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，這也正是我一直堅(jiān)持的?！?br>
王順明認(rèn)為，“匠心”精神需要傳承。雖然機(jī)械制茶占據(jù)了大半江山，但不能完全替代手工茶?，F(xiàn)在市場上，手工的茶很稀缺，但仍然有很多人認(rèn)可并愿意出高價(jià)來買，這符合市場規(guī)律。而且有一些茶也不能用機(jī)械制造，比如武夷山還是有上百個(gè)品種要做成春茶，因?yàn)閿?shù)量非常少，也只能由手工來完成。還有一些私人定制茶，有一些特別的要求，也需要手工制作?！爸灰M(fèi)者需要，我們就要努力去跟進(jìn)，去達(dá)到消費(fèi)者的要求?！?br>
在王順明看來，手工制茶有手工制茶的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)械制茶有機(jī)械制茶的優(yōu)點(diǎn)，不能簡單地比較哪個(gè)更好。“比如在發(fā)酵期間，采用機(jī)械制茶溫度更好掌握，但手工制茶在搖青方面應(yīng)該更好，各有各的好處。但不論是手工還是機(jī)械，一定要保證對工藝的把握，沒有掌握好做手工做機(jī)械都不可能出好茶。”王順明說。
現(xiàn)在面對商家鋪天蓋地的宣傳，很多消費(fèi)者都不知道該如何選擇真正的好茶。在王順明心中，真正的好茶應(yīng)該是什么樣的？王順明說：“目前，很多茶的宣傳都是概念的炒作，什么山頭茶、古樹茶、大師茶層出不窮，這其實(shí)影響了行業(yè)的健康發(fā)展。雖然炒作往往意味著暴利，但大部分的結(jié)果都是熱潮后的無人問津?！?br>
在王順明心中，做茶，是給愛茶的人做出自己心中的禮物。一杯真正的好茶在制作環(huán)節(jié)需要將精湛的工藝環(huán)環(huán)相扣，每一步都做到細(xì)節(jié)完善，做出來的茶從外形、湯色、香氣、滋味到葉底都要最佳。這是他作為一位制茶工作者對于好茶的理解。
但其實(shí)對于消費(fèi)者來說，王順明認(rèn)為，沒有什么現(xiàn)成的標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者自己覺得好喝的就是好茶。不需要去找什么山頭茶、古樹茶、大師茶，也不要追求高價(jià)位，價(jià)格高并不意味著質(zhì)量好。
作為品飲者，應(yīng)該更注重自我口感感覺良好，喝后感覺體感好、能夠給身心帶來益處，這就是好茶。
03
用品質(zhì)講好中國茶故事
近年來，武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，茶葉品質(zhì)逐步提升，已經(jīng)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為武夷山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)和重要支柱產(chǎn)業(yè)。
王順明希望武夷山全體同仁在未來繼續(xù)共同努力，做好武夷巖茶，做好“名”“優(yōu)”“特”顯著特點(diǎn)的中國好茶，帶著武夷山的人文文化和風(fēng)土人情，跟著國家的“一帶一路”倡議走出國門。
“今天，中國的茶行業(yè)發(fā)展確實(shí)有了很大的成績。未來，中國產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間依然很大，茶人、茶企大有可為。我們需要承認(rèn)，文化會對茶產(chǎn)業(yè)的成長起巨大的推動(dòng)作用，但不能把文化做成茶產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)，引領(lǐng)茶產(chǎn)業(yè)的應(yīng)該是我們所有的同仁用匠心做出的一泡中國好茶，用茶的品質(zhì)和茶人的人品來打造品牌?！?br>
除了茶葉的龍頭企業(yè)，很多新興企業(yè)也展現(xiàn)了不錯(cuò)的勢頭，給茶行業(yè)帶來了新的活力。王順明希望有財(cái)力、有物力、有能力、有追求的茶企在未來多多引領(lǐng)前沿，“只有越來越多的茶人為之努力，我們的茶行業(yè)才會有更美好、更長遠(yuǎn)的發(fā)展。”王順明說。
2月11日下午，省地方標(biāo)準(zhǔn)《茶文化 武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》第二次研討會在武夷山市市場監(jiān)管局景區(qū)所召開。省茶標(biāo)委、三茶統(tǒng)籌推進(jìn)專班、武夷山市市場監(jiān)管局、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、市文化館、武夷山市茶葉學(xué)會等有關(guān)單位，省茶標(biāo)委劉紹文主任、武夷學(xué)院葉江華副教授以及劉寶順、劉國英、游玉瓊等武夷山市首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人參加研討。
研討會上，專家及有關(guān)單位聽取了標(biāo)準(zhǔn)起草組的工作匯報(bào)，肯定了標(biāo)準(zhǔn)討論稿，認(rèn)為《茶文化 武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝》是標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的創(chuàng)新，制定過程面臨的問題與挑戰(zhàn)也不少，對武夷巖茶文化的傳承和發(fā)展有著重大意義。專家及有關(guān)單位對標(biāo)準(zhǔn)草案的術(shù)語和定義、結(jié)構(gòu)、數(shù)據(jù)指標(biāo)等進(jìn)行逐項(xiàng)研討，提出具體意見建議。
下一步，標(biāo)準(zhǔn)起草組將圍繞會上的意見建議深入研究驗(yàn)證，完善標(biāo)準(zhǔn)文本，爭取年內(nèi)通過省局組織的專家評審。
來源：武夷山市場監(jiān)管局
若有侵權(quán)請聯(lián)系刪除
8月25日，第二屆傳承者·武夷巖茶（大紅袍）制作技藝制茶大會和靜隊(duì)小組活動(dòng)在武夷山舉行。本次活動(dòng)先后在武夷山茶言精舍、御茶園茶科所、茶葉總廠、回春茶廠、彝山蘭若等地進(jìn)行。
本次活動(dòng)圍繞“問山武夷”主題，由葉啟桐、王順明、張回春、陳孝文4位傳承人，帶領(lǐng)各自的傳承者徒弟，通過拼配、焙茶、教學(xué)等舉措，實(shí)踐問山武夷，展示武夷巖茶的發(fā)展脈絡(luò)和老茶人、新茶人一代一代的薪火相傳。
千載儒釋道，萬古山水茶。推開茶舍古樸厚重的大門，跟隨著各個(gè)傳承人的腳步，武夷巖茶技藝傳承的歷史緩緩開啟。
武夷山是世界文化與自然遺產(chǎn)雙重遺產(chǎn)地，這里的仙山靈芽，正是在一代代武夷茶人的努力下，才得以百世流芳。
傳承，是技藝和精神的傳承
在武夷山茶葉總廠長大、學(xué)茶、做茶的葉啟桐老先生推開時(shí)光大門，帶領(lǐng)學(xué)員穿越回過去的茶葉總廠，在老廠區(qū)以自身為例，為大家講解學(xué)茶、制茶、評茶、茶園管護(hù)的要點(diǎn)。
葉啟桐是武夷巖茶制作技藝的國家級非物質(zhì)文化傳承人，56年來侍茶愛茶，將畢生心血都傾注于武夷茶事業(yè)。
“傳承，不僅是傳統(tǒng)技藝的傳承，更是精神的傳承?！比~啟桐認(rèn)為，工匠職業(yè)態(tài)度和精神，是傳統(tǒng)手工藝得以世代傳承的關(guān)鍵所在。
葉老表示，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用茶葉的國家，制茶歷史悠久。中國茶葉在世界上所產(chǎn)生的影響是巨大的，福建是紅茶、烏龍茶、白茶等茶葉的發(fā)源地，最早茶葉輸出到國外也是福建，印度、斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)的宗旨和技術(shù)都是源自福建。武夷山茶在世界的地位非常重要，能夠一輩子做茶，給國家?guī)砗玫穆曌u(yù)和影響，非常有意義。
問山武夷，薪火相傳
御茶園茶科所是中國首個(gè)茶葉科學(xué)研究所，也是武夷山最古老的巖茶科研機(jī)構(gòu)。現(xiàn)今在武夷山大面積繁衍的名樅、品種大多都是來源于這里。御茶園茶科所被認(rèn)為有著最為純正血統(tǒng)品種的地方，收藏著武夷山最為全面的茶樹種質(zhì)，以及許多在歲月變遷中幾被遺失湮滅的樹種。
王順明在御茶園茶科所工作了大半輩子。在這里，王順明為傳承者們講解大紅袍的拼配，并在茶科所前的茶園里為大家解讀了茶科所品種繁育的要點(diǎn)。
傳承不僅僅是融合，也不僅僅是廣告詞，是肩上的責(zé)任和義務(wù)。武夷巖茶制作技藝，幾百年來從創(chuàng)始、發(fā)展，做到了六大茶類中最復(fù)雜、最完善、最有特點(diǎn)的世界獨(dú)一無二的工藝，是祖祖輩輩茶葉工作者智慧的結(jié)晶。在王順明看來，如果今天無法把武夷巖茶技藝更好地傳承下去，便是我們這代人的失職。
王順明表示，他最大的心愿便是希望所有徒弟不僅能夠把技藝學(xué)好，還要學(xué)會創(chuàng)造和發(fā)展，這才是時(shí)代的、世界的武夷巖茶！
巖茶之魂，重在碳培
40余年事茶歷程，讓張回春將武夷巖茶的傳承與推廣視為使命和奮斗目標(biāo)，也讓他的手藝與心識日漸成熟精湛。此次，張回春帶領(lǐng)傳承者徒弟們學(xué)習(xí)焙的技術(shù)。
“巖茶之魂，重在炭焙。近半世紀(jì)里，我從未間斷過對高品質(zhì)巖茶的炭焙研發(fā)，在新時(shí)代中重塑巖茶之魂，讓時(shí)光記住武夷味道。"張回春表示，巖茶的技藝是“活”的，它以人為本，只有人能把技藝真正融入到高科技的時(shí)代，因此，需要更多高素質(zhì)、高水平年輕人加入其中，把武夷巖茶的核心工藝代代相傳。
“借用十大茶人之一的陳椽老先生的一句話‘武夷巖茶的制作工藝獨(dú)一無二，無與倫比，是為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，值得中國人民雄視世界’，武夷巖茶制作技藝在幾代武夷茶人的努力，才取得當(dāng)今的成績，時(shí)代傳承不僅僅傳承技藝，還應(yīng)該結(jié)合茶德、茶人的敬業(yè)精神?！睆埢卮赫f道。
十年磨一劍，不忘初心
“武夷山茶人，代代相傳，祖輩相傳，傳承大紅袍品牌，讓時(shí)代發(fā)光?！痹趥鞒腥岁愋⑽牡脑捳Z下，傳承者們舉杯共飲。
活動(dòng)中，陳孝文與傳承者學(xué)員們討論了關(guān)于技藝傳承年輕化趨勢與品牌傳承的重要性。
關(guān)于巖茶非遺技藝的年輕化，陳孝文表示，當(dāng)今，越來越多的年輕人開始成為巖茶制作的主力軍，為行業(yè)帶來了更多的想法和創(chuàng)新；同時(shí)，技術(shù)的升級和進(jìn)步，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，并運(yùn)用到巖茶的制作過程中，給武夷巖茶傳統(tǒng)制作注入了更新鮮的血液，煥發(fā)出更鮮活的生命力。
在品牌塑造和傳承方面，陳孝文表示，要重視品牌的規(guī)范和健康成長；大紅袍是武夷巖茶最負(fù)盛名的金字招牌，保護(hù)大紅袍品牌的健康發(fā)展，是每個(gè)武夷茶人的責(zé)任和使命。
“和而不同，靜沐巖華，傳世嘉葉，承古通今?！钡诙脗鞒姓叽髸挽o隊(duì)小組活動(dòng)圓滿成功，最后一組小組活動(dòng)將于8月28日開啟，敬請期待！
