2019年武夷巖茶春茶制茶季漸入尾聲，大部分茶廠已經(jīng)完成制作，開始進入毛茶的撿剔風(fēng)選環(huán)節(jié)，并且對今年武夷巖茶的春茶新茶進行品質(zhì)上的審評。針對2019年武夷巖茶新茶的初制品質(zhì)情況如何？這期的【武夷茶知識頻道】，我們訪談到劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良等多個制茶專家（武夷山市茶業(yè)局專家?guī)烊瞬牛?019年巖茶春茶的產(chǎn)制情況進行詳解。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會比往年的更好
?吳宗燕：
2019年的降水量相對往年更多，這對茶樹的生長有利有弊。在水分供應(yīng)充足的情況下，茶樹中的淀粉含量高，茶葉在后期加工之后的品質(zhì)表現(xiàn)為滋味甘甜鮮爽；此外，降水量過多也會影響茶樹的生長，例如土壤的沖刷、土壤層的積壓不透氣，好在武夷山茶農(nóng)對茶園的生態(tài)建設(shè)管理要求嚴格，在茶園生態(tài)管理上采用“石座式”對茶園進行保護，防止坍塌和泥石流，并且進行一系列的“護土”行為，以保證茶樹生長所需的土壤養(yǎng)分。
豐富的降水量和穩(wěn)定的氣候條件是形成今年巖茶春茶豐富內(nèi)質(zhì)的前提條件之一，茶農(nóng)對茶葉源頭的管理也加強了茶園生態(tài)的保護，因此今年巖茶春茶的產(chǎn)量不僅不會減產(chǎn)，且品質(zhì)有所提高，茶葉內(nèi)質(zhì)更豐富，茶葉滋味的厚重感與飽滿度相對往年來說也會更高。
?劉寶順：
從整體氣候來看，2019年沒有倒春寒，沒有暴雨，沒有極端氣候，茶樹發(fā)芽前晴晴雨雨，正值茶樹滋養(yǎng)、蓄力養(yǎng)分；從制茶季的天氣來看，也只有為數(shù)不多的幾天雨天，采摘茶葉的時候多是陽光屢屢，微風(fēng)徐徐，沒有烈日暴曬，空氣干爽，十分時宜剛采摘下來的鮮葉進行晾青和萎凋。
“天時”是今年巖茶春茶好品質(zhì)的第一條件，今年的巖茶春茶品質(zhì)較往年相比，滋味上將會更加飽滿、厚重，耐泡度更高。
?余盛良：
為傳承匠心非遺技藝，這幾年我市不斷增設(shè)武夷巖茶制作技藝的研討課和交流會，以及大紅袍制作技藝大賽，目的就在于提升制茶師的制作技藝，從而提升武夷巖茶的茶葉品質(zhì)。
與往年相比，今年制茶季的茶農(nóng)、制茶師們在制作工序上無疑更加精細了，例如增設(shè)各種機器設(shè)備來調(diào)控制茶間的溫濕度，以調(diào)節(jié)青葉正常發(fā)酵所需的溫濕度條件；再例如對于“雨水青”的加工處理，茶農(nóng)們經(jīng)過數(shù)十年的制茶經(jīng)驗，已經(jīng)能夠很好的處理“雨水青”，或放置萎凋槽走水，或放置室內(nèi)晾青（炒青間室溫較高，有助于過多的水分揮發(fā)），或增設(shè)抽濕器、排風(fēng)器等設(shè)備輔助青葉水分揮發(fā)，正常走水發(fā)酵。
制茶技藝的不斷提升，更是茶葉好品質(zhì)的保障，“天時”不可控，因此更應(yīng)該加強制茶師的制作技藝水平。
2019年的武夷巖茶春茶的價格
會比往年的更高嗎？
?梁立生：
今年的茶葉品質(zhì)整體呈現(xiàn)上升趨勢，那么茶葉的價格是不是也會上升？其實不然，前幾年武夷巖茶新植的茶園面積有所增加，至今茶葉總產(chǎn)量主要呈現(xiàn)“增產(chǎn)”現(xiàn)象；此外受經(jīng)濟大環(huán)境影響，茶葉行情有所波動，茶葉價格有所下滑。因此，2019年武夷巖茶春茶的茶葉價格相對往年將有所下降，而正巖產(chǎn)區(qū)因人工成本、產(chǎn)量受限等因素，茶葉價格相對往年保持穩(wěn)定，甚至有所上升。
總體而言，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶價格相對往年來說穩(wěn)定不變，部分更為核心地帶、工藝突出的茶葉價格會有所上升；而正巖以外的產(chǎn)區(qū)，茶葉價格將有所下降。
2019年的武夷巖茶春茶上市時間
?余盛良：
2019年武夷巖茶新茶的“初制”環(huán)節(jié)剛結(jié)束，即將進入“精制”環(huán)節(jié)?！熬啤毙枰?jīng)過一道又一道的文火慢燉，茶葉需要歷經(jīng)回火期，并不是一步促成的，加急趕工出來的茶葉反而是沒有品質(zhì)保障的。那么根據(jù)不同人群的火功需求，不同廠家的春茶上市時間不同，我們建議，最好等到中秋前后再飲用新茶，彼時的春茶品質(zhì)也更為穩(wěn)定和不上火。
?梁立生：
2019年，武夷山將會浮出更多優(yōu)質(zhì)平價的巖茶，消費者在購買的過程中則需要認準正規(guī)品牌、“地標”標志，產(chǎn)品追溯，切忌購買“三無產(chǎn)品”。
當(dāng)今市場，著力推出“優(yōu)質(zhì)平價茶”才是武夷巖茶的健康發(fā)展道路。
非常感謝此次劉寶順、吳宗燕、梁立生、余盛良老師為大家講解2019年武夷巖茶春茶新茶的產(chǎn)制情況。歡迎茶友在文章下方留言更多關(guān)于武夷巖茶的問題。我們將篩選出最優(yōu)質(zhì)的以及提問人數(shù)最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。
茶出武夷，其品是佳。
作為中國的傳統(tǒng)名茶，武夷巖茶一直以“巖骨花香”的獨特韻味名揚四海。它產(chǎn)于“秀甲東南”的武夷山一帶，生于巖峰之中，兼具綠茶的清香和紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中之極品。現(xiàn)下，正值武夷巖茶春茶原料的交易旺季。
6月13日，首屆武夷巖茶春茶交易大會在武夷山圓滿落下帷幕，總成交額突破500萬。
△首屆武夷巖茶春茶交易大會閉幕式現(xiàn)場
01首屆武夷巖茶春茶交易大會舉辦
為茶業(yè)產(chǎn)銷平衡提供實踐方案
據(jù)《中國茶商業(yè)白皮書》指出，茶農(nóng)受困于市場銷售端的渠道拓展，茶商茶企又囿于生產(chǎn)端，導(dǎo)致在市場端失去先機，所以中國茶在供給側(cè)的改革刻不容緩。武夷巖茶春茶交易大會的舉辦，就是一次有效實踐。
為了積極響應(yīng)做好“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”這篇文章的號召，助力鄉(xiāng)村振興和武夷巖茶高質(zhì)量發(fā)展貢獻力量，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會（以下簡稱“茶青聯(lián)”）和武夷山市守望相助茶葉農(nóng)民專業(yè)合作社在南平市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會、武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的指導(dǎo)下，共同主辦了一場2021年首屆武夷巖茶春茶交易大會。
這場交易大會旨在給茶農(nóng)和茶商搭建一個公平、便利的交易平臺，讓武夷山更多優(yōu)質(zhì)的茶葉原料面向更廣闊的銷售市場，也為了讓采購商更加便捷、省時、精準地采購到心儀的茶葉。
△各領(lǐng)導(dǎo)出席閉幕式，并發(fā)布重要講話
據(jù)了解，本次交易大會上的巖茶茶樣包含肉桂、水仙（含高樅、老樅）和品種茶(含105、金牡丹、304、305)。而且交易大會拒絕價格虛標，采用明碼標價、暗碼審評的方式審評茶樣。采購商可以當(dāng)場審評，遇到滿意的茶樣，可以現(xiàn)場聯(lián)系送樣人，并當(dāng)面商談交易價格。同時為了保證茶農(nóng)的利益，主辦方對前來參加交易會的采購商們進行篩選，并要求交納保證金。
“對于茶農(nóng)，整個武夷山區(qū)域內(nèi)的茶農(nóng)都可以送樣。對于采購方，我們有設(shè)立門檻，首先要把關(guān)資質(zhì)，這次的采購方都有打保證金，在交易會上，這筆保證金費用都是用來采購茶葉。”南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會常務(wù)副會長黃和磊說道。
△現(xiàn)場評審茶樣
02探索新模式，搭建新平臺
助力茶農(nóng)、茶商、茶企互利共贏
如何利用茶科技發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，做好茶文化這篇文章，從來不是一個口號，而是需要靠一群致力于此、扛起擔(dān)當(dāng)?shù)娜擞眯袆犹嵶吆妹恳徊铰纷?。這次的武夷巖茶交易大會對茶青聯(lián)來說不失為一種模式的創(chuàng)新。
對于此次交易大會，一位參與了送樣的武夷山茶農(nóng)說道：“開始的時候試了一下，覺得效果還可以，就陸續(xù)又送了幾個樣品。我們的茶葉最早比較多銷到廣東潮汕一帶，現(xiàn)在這幾年武夷山的銷路也越來越好了，在本地賣的也越來越多?！?/p>
福州采購商廖先生表示：“如果沒有這個平臺，我們可能就是漫山遍野地去找茶，和很多的茶農(nóng)、茶山接觸，一天下來喝不了幾家茶葉。而在交易大會上一次都是試20泡，這也意味著可以一次直接對接到20家的茶廠，效率非常高。茶青聯(lián)幫我們把了一道很好的關(guān)，讓我們可以更高效，更有針對地選購產(chǎn)品。”
△現(xiàn)場除了品茶、評茶，也是一場茶人之間的深入交流
據(jù)悉，往年的春茶交易時節(jié)，由于時間限制，采購商能夠走訪的廠家寥寥無幾，所面向的茶葉品種、價格段位均受限制，比較難采購到性價比高的茶葉。而作為供應(yīng)商，也不乏遇到一些采購商惡意砍價。這對于采購商和供應(yīng)商來說，存在信息不對稱、交易不公平的情況。
本屆交易大會，在兼顧采購商和供應(yīng)商利益的前提下創(chuàng)新模式，實現(xiàn)了采購商、供應(yīng)商雙贏的局面，無形中提高了大家參與的積極性。通過這個窗口，采購商可以面向不同品種、不同山場、不同價位的眾多茶葉進行多樣化選擇、采購，更具性價比；供應(yīng)商只要在保證茶葉品質(zhì)的前提下，可以同時面向更多的采購商，節(jié)省銷售成本，保障自身利益。
△閉幕式現(xiàn)場
據(jù)了解，此次春茶交易會茶樣收樣歷時14天，茶樣審評歷時11天，共收茶樣2449個，累計成交額突破500萬元。
具體成交明細表如下：
本屆交易會閉幕式上，主辦方為成功交易的采購商和供應(yīng)商分別頒發(fā)“優(yōu)秀茶葉采購商”和“優(yōu)質(zhì)茶葉供應(yīng)商”榮譽稱號。
△頒獎現(xiàn)場
△獲獎代表
“希望通過這場活動，吸引更多的采購商和供應(yīng)商加入我們的隊伍，在不斷創(chuàng)新模式和改進模式的過程中，爭取把活動辦得越來越好，把茶青聯(lián)做成一個為茶人服務(wù)的全新窗口，讓更多人從中受益，也為武夷茶產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展做一份貢獻?！辈枨嗦?lián)相關(guān)人員表示。
2019年的武夷巖茶春茶的品質(zhì)
將會比往年的更好
吳宗燕
劉寶順
余盛良
2019年的武夷巖茶春茶的價格
會比往年的更高嗎？
梁立生
2019年的武夷巖茶春茶上市時間
余盛良
梁立生
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ?原文摘自：微茶網(wǎng)
