武夷山茶文化研究專家、武夷山市政協(xié)文史委副主任、武夷山市文聯(lián)副主席黃賢庚 蔡瑛 攝
“武夷享天下盛名，真乃不忝”這是袁枚《武夷茶》文中之語。按所記時間和茶品及飲茶方式，乃武夷巖茶。
武夷巖茶起源在清代初年，完備于清康熙后期。清布衣文士王復禮(字草堂)在康熙末年寫的《茶說》作了較詳細記載：“武夷茶……采后以竹筐，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨介片只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒焙兼施，烹出之時半青半紅。青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而扌鹿 ，香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉、枝蒂，使之一色。”此文被康熙五十六年至六十一年(1717-1722年)在崇安縣(1989年改名武夷山市)為知縣的陸廷燦于清雍正十二年(1734)編入其《續(xù)茶經(jīng)》，后來《續(xù)茶經(jīng)》又被收入清紀曉嵐總纂的《四庫全書》，故說它有文獻可考。對于《茶說》之記載，當代茶圣吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中曰：“此即為烏龍茶制做作工藝”。鑒此，充分說明烏龍茶制作工藝起源于武夷山，它是中華民族的榮耀，也是世界茶事的一個亮點。
長期以來武夷巖茶為業(yè)界公認為“中國十大名茶”;2002年被國家列為“地理標志保護產(chǎn)品”;得益于她豐厚的文化和派生出的可欣賞藝術，2003年武夷山市被國家列為“茶文化藝術之鄉(xiāng)”;鑒于武夷巖茶的傳統(tǒng)手工制作技藝的獨創(chuàng)性，2006年“武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝”被國家列為首批《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。前幾年，在全國評比中，其品牌強度多居第一。品牌強者，質(zhì)優(yōu)、價高也。這些桂冠都是有實際內(nèi)涵支撐的。故其上上者，猶如奢侈品。其物質(zhì)和文化不虛為中華瑰寶。
造就武夷巖茶品質(zhì)優(yōu)異的原因，主要有三：
一是獨特的自然環(huán)境孕育。由于武夷山脈主峰橫亙，有“華東(大陸)屋脊”的黃岡山及周圍幾十座海拔千米以上山峰北拒寒流，南迎海洋性暖風，形成獨特的小氣候。包括地貌、土質(zhì)、氣溫、雨量、溫度、濕度、日照、云霧、風力等多種生態(tài)因素孕育成就的(《武夷茶說》一書有說)。因而云，武夷巖茶的優(yōu)異品質(zhì)關鍵在于獨特的自然條件。常言“一方水土養(yǎng)一方人”，相同之理，一方水土也養(yǎng)出一方武夷佳茗。所以說：碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，迷霧沛雨，早陽多陰，爛石礫壤……武夷巖茶“臻山川精英秀氣所鐘”，獨享大自然之惠澤，因而“品具巖骨花香之勝”。嘆為觀止的是，茶園與秀拔奇?zhèn)サ奈湟纳骄坝^珠聯(lián)璧合，或掛在云崖上，或附在峰腰間，或蝸在峽谷中，或蹲在山洞口。茶樹，砌石圍土而栽，猶如盆景。天心村還專門開了一條茶文化旅游線，可觀賞此奇景。
二是得益于傳統(tǒng)的“武夷耕作法”和現(xiàn)代的生態(tài)化管理方法培育。當今茶家普遍認識到不用除草劑、少施或不施(立地條件允許)化肥是最好的措施。此外，還有妙招。
三是采用傳統(tǒng)獨到的制作工藝制作。武夷巖茶的制作工藝，采摘、倒青(也叫曬青，雨天則烘)、涼青、做青(搖青與做手，反復多次)、炒青、雙炒雙揉、初焙(俗稱“走水焙”)、揚簸、涼索(攤放)、揀剔、低火復焙等近幾十道工序。做好一撥巖茶，至少要40多個小時。這種傳統(tǒng)的采制工藝，使巖茶的優(yōu)異品質(zhì)得以充分展示。工藝至臻者，幾成藝術品。這種技藝是武夷山歷代茶農(nóng)在長期的實踐中摸索與首創(chuàng)出來的，是集體智慧的結晶，至今已達三百多年。對于其高超制作技藝，中國當代十大茶葉專家陳椽贊賞曰：”武夷巖茶創(chuàng)制技術獨一無二，為全世界最先進的技術”?？催@種手工做茶，如觀賞藝術表演。張藝謀創(chuàng)作的山水實景演出《印象大紅袍》就擷取了其元素。
位于九龍窠的武夷名樅園 蔡瑛 攝
因為有優(yōu)良環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的青葉，加上傳統(tǒng)制作，所以，武夷巖茶具有獨特的巖韻，且表現(xiàn)出滋味醇厚，香氣馥郁;香久益清，味久益醇”;“性溫不寒，久藏不壞”之優(yōu)異特征。
目前，武夷巖茶產(chǎn)品茶主要有水仙、肉桂、大紅袍、名從、奇種等。因產(chǎn)地、茶山管理、制作工藝等的差異，產(chǎn)品有等級、價格有差異。
武夷巖茶的品飲，重在吃水，以味取香，講究巖韻。武夷巖茶的品質(zhì)是可通過觀看、品飲，較之;其內(nèi)含物和農(nóng)殘是可通過儀器檢測。感官審評程序：看外形, 品湯味，聞干香、水香、杯底香,看葉底等。品飲時不能只看茶湯顏色，而是要領悟茶水厚度、滋味。既所謂“濃非厚，淡非薄”巖茶“水很深”，要多喝細品，方得其要。
武夷巖茶之“巖韻”是可感覺和表達的，并非“只可意會，不可言傳”虛無縹緲的。筆者將它歸納為四句話：茶水厚重潤滑，香氣清正幽遠，回甘快捷明顯，滋味滯留長久。這之中還有程度的差別。
武夷巖茶富有高雅的品飲藝術，即《武夷茶藝》。是當今武夷山人整理編撰出來的。它周游全國很多大城市交流，還漂洋過海到外國演出，受到好評。
武夷巖茶具有較好的保健功能。主要是生長環(huán)境孕就的，用傳統(tǒng)的采摘制作之法，品為熟香類型，故“性溫不寒”。當今科學測定說明它含有多種礦物質(zhì)等微量元素。
清代醫(yī)學家趙學敏，在乾隆年間著就的《本草綱目拾遺》中寫道：“武夷茶性溫，不傷胃，凡茶癖停飲者宜之?！蓖ｏ嫾绰晕秆滓病，F(xiàn)代的醫(yī)學專家認為武夷巖茶不但具有靜心、明目、提神、除煩、止渴、殺菌、去垢、利尿、消食、止痢、解暑、醒酒等療效，而且有助于降低血脂、膽固醇、脂肪及抗氧化和防輻射等功能。關于武夷巖茶的 “健康密碼”，中國工程院院士劉仲華還著書進行分析。
武夷巖茶雖然有多種保健功能，但品飲時也要因人而異，關注各種禁忌：如忌飲剛下焙的茶，忌飯前大量飲茶，忌飯后立即飲茶，忌飲過濃的茶，冠心病者要酌情飲茶，神經(jīng)衰弱患者要有所節(jié)制飲茶，有胃病的當飲陳茶等。
名山名茶，相得益彰。游武夷名山，品武夷巖茶，是一種美好享受。
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪鐵觀音、武夷巖茶為好。器，能容水3~4杯的孟臣罐（宜興紫砂壺）、若琛甌（茶杯）、玉書碾（水壺）、潮汕烘爐（電爐或酒精爐）、賞茶盤、茶船等。
（一）鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶，并介紹所用茶的特點。
（二）孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
（三）烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗后茶梗。
（四）懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
（五）春風拂面（刮頂淋眉）：少壺蓋刮去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，沖去壺頂產(chǎn)泡沫。淋壺可沖淋壺蓋和壺身，但不可沖到氣孔上，否則水易沖入壺中。淋壺的目的一為清洗，二為使壺內(nèi)外皆熱，以利于茶香的發(fā)揮。
（六）熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。
（八）玉液回壺：用高沖法再次向壺內(nèi)注滿沸水。
（九）游山玩水：也稱運壺，執(zhí)壺沿茶船運轉一圈，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之圣潔。
（十）關公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是為使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是為不使香氣過多散失。
（十一）韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所余斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼為序。
（十三）品香審韻：先聞香，后品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。
（十四）高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復第八步動作。
（十五）若琛復?。菏址ㄍ翳〕鲈?。
（十六）重酌妙香：重復第九、十、十一步動作。
（十七）再識醇韻：重復第十三步動作。
（十八）三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好，香氣濃郁持久，有“七泡有余香”之美稱。因是表演，故只沖泡三次，希望能為來賓帶來美好的回味。
（十九）完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。
節(jié)選自《舌尖上的中國茶葉丨潮州工夫茶藝》
注：內(nèi)容來源最美茶藝師，貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
2018年匆匆過去，又到了年終盤點的時候。
11月22日，2018中國（廣州）國際茶業(yè)博覽會上，發(fā)布了“2018中國茶業(yè)年度十大事典”。
12月13日，2018深圳秋季茶博會上，發(fā)布了“2018年度中國茶葉行業(yè)十大新聞”。
這兩份多家媒體聯(lián)合評選的“官方”十大事件，高高在上，又多有重合。
不久前茶葉集市整理了2018年業(yè)界影響力較大的一些事件，請廣大茶友投票。雖然公眾號影響力有限，參與人數(shù)不多，但總歸是有個結果：
1、杭州亞運會宣傳片上“演砸”
茶藝現(xiàn)狀引熱議
9月，2022年杭州亞運會會徽宣傳片『西湖水，龍井茶』新鮮出爐。杭為茶都，但宣傳片中，美女茶藝師用茶夾撥茶，這樣錯誤的示范，實在是讓人意外！
杭州的國際形象、茶葉的專業(yè)地位都決定了這樣的“笑話”原本不可能出現(xiàn)，但為什么出現(xiàn)？這樣的茶藝表演怎么就會進入這樣國際性的宣傳片中？由此引起一系列關于茶藝現(xiàn)狀的討論。
2、小罐茶“專利被無效”事件
9月，茶行業(yè)內(nèi)曝出“小罐茶專利被判決全部無效”事件，引起了較高關注。經(jīng)我們梳理后，發(fā)現(xiàn)被判決無效的是“馬口鐵罐體”封閉專利，而“一種茶葉包裝罐及其制作方法”和“一種茶葉封裝方法”這兩項發(fā)明專利都顯示“專利權維持”，處于穩(wěn)定的受保護期。想要仿冒的商家，還請三思而后行。
3、央視曝光天價巖茶，視頻惹爭議
近幾年來，武夷山的巖茶，風頭很足，簡單的一盒茶葉，動輒就是所謂大師手工制作，著名坑口的原料，每斤上萬元、十幾萬元甚至幾十萬元。很多消費者都在發(fā)出疑問，這些充滿傳說、故事連篇的天價巖茶，真的值那么多錢嗎？
7月13日，央視財經(jīng)頻道《3·15在行動》欄目播出的“天價武夷巖茶調(diào)查”內(nèi)容中，欄目記者到福建武夷山，對價格參差不齊且個別價位奇高的武夷巖茶進行暗訪調(diào)研，并明確地把“武夷巖茶”列為“天價茶”。
但視頻里的一些觀點是對武夷巖茶的極大誤解，由此引起熱議。
4、涉案超1億元
廣州茶葉市場查獲造假大案！
7月24日上午，廣州市公安局披露了一起于2017年破獲的特大制售假冒知名品牌茶葉系列案。據(jù)悉，此案件共繳獲假茶12萬4千多餅，涉案金額超過1億元，抓捕涉案人員13名，知名茶葉品牌“大益”、“中茶”等紛紛中招。
經(jīng)查，該團伙長期以明顯低于市場價格，銷售假冒中茶牌、大益牌普洱茶餅，從中牟取暴利。據(jù)兩家茶葉公司反映，該系列案所查獲的假普洱茶數(shù)額，是兩家企業(yè)有史以來查獲涉案價值最大、數(shù)量最多的。
5、大益連續(xù)四年蟬聯(lián)茶行業(yè)雙十一冠軍
今年雙十一，大益以9483萬元連續(xù)四年登上榜首，前10榜單中除了藝福堂是專業(yè)電商外，其他都是傳統(tǒng)品牌企業(yè)，他們順應時代變遷，跟進拓展電商及新零售等商業(yè)模式創(chuàng)新，取得了線上線下的雙豐收。
前10榜單中，可以分成賣單品品類如大益、雨林、八馬、元正正山堂、盧正浩和賣全品類如藝福堂、小罐茶、天福茗茶、張一元兩個陣營。
單品品類大益傲居群雄之首，說明了一個硬道理，做品牌必須做品類的代表，單品更容易建立品牌的認知，比全品類的世界更精彩。
6、“山竹”過境芳村遭水淹
9月16日，屢遭劫難困擾的廣州芳村茶葉市場再次引發(fā)眾人關注：因超強臺風“山竹”登陸廣州，引發(fā)珠江江水突然上漲。廣州芳村茶葉市場臨河沿線等區(qū)域發(fā)生嚴重的河水倒灌，整個茶葉市場幾乎全數(shù)陷入一片汪洋。這是繼2017年芳村茶葉市場最大火情，幾百噸散茶焚毀之后，所面臨的再一次嚴峻局面。
7、拼多多售假茶遭多方公告
從0到100億，淘寶花了4年，京東花了6年，而拼多多只用了3年。7月26日，拼多多敲響上市鐘聲，但隨之而來的質(zhì)疑，卻比恭賀來得更加猛烈。拼多多假貨泛濫、導致消費降級等成為輿論熱點話題。
“大益茶”也逃不了這個命運，在拼多多的平臺上以低價、假冒山寨的方式銷售品牌"大益茶"，大益茶發(fā)布了打假公告。
8、中茶協(xié)強烈譴責
《【央視曝光】你喝的不是茶，而是毒藥！》
3月，一篇名為《【央視曝光】你喝的不是茶，而是毒藥！》的文章在微信平臺快速傳播。文中稱“我國98%茶樹都噴農(nóng)藥，茶農(nóng)都不敢喝自己種的茶”，并列舉了9家知名的茶葉均含有至少3種農(nóng)藥殘留。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方微信公眾號“中國食事藥聞”對此辟謠：該文章拿2013年的報道視頻放到文章里描述當下茶行業(yè)現(xiàn)狀，屬于移花接木。在茶園中使用農(nóng)藥是正常的農(nóng)業(yè)措施，問題是農(nóng)藥的品種、劑量和安全間隔期，只要按照規(guī)定采摘，經(jīng)加工制成的茶葉產(chǎn)品都是安全的。
“經(jīng)甄別，該篇文章內(nèi)容明顯系人為拼湊，有斷章取義、造謠蠱惑之嫌疑，我會強烈譴責此種不良行為！ 目前，我會已按程序向國家相關監(jiān)管部門舉報并提出處理建議?！?/p>
9、惡炒名山古樹茶
橫幅、廣告牌插上茶山
從春茶采摘開始前，普洱各大名山就進入到了人滿為患的境地，來自全國各地的企業(yè)和個人，紛紛上山收茶。
更有甚者，一些企業(yè)和個人，幾乎連一棵茶樹都沒有，甚至連茶樹是什么都搞不清楚，就帶著自己企業(yè)宣傳牌，跑到古茶樹前，插牌宣傳以證其名……惡炒名山古樹茶，不但將價格哄炒上漲，就連普洱茶的概念也被過度炒作，出現(xiàn)了價高無市的情況，以次充好的現(xiàn)象通過上茶山的各種自我宣傳和表演被“真實化”，這些行為都會極大損害普洱茶行業(yè)的聲譽。
10、多地抓獲“失戀賣茶女”詐騙團伙
他們的目標以單身男性為主，通過說些曖昧的話，引誘其上鉤。吸粉團隊成功吸粉后，就轉由業(yè)務員跟進。公司把“談戀愛”的手段總結成話術，對業(yè)務員進行培訓，業(yè)務員照著話術，就可以和目標客戶閑聊了。
他們出售的茶葉，大多濫竽充數(shù)，質(zhì)量差價格高，有的茶葉加入了香料，有的甚至是喝過的二手茶晾干后重新包裝。買賣茶葉付款便捷，多種方式都可轉賬，只要事主一旦確認轉賬、收貨，他們即“養(yǎng)熟已殺”。
整個營銷騙局一般周期為60天，每天都有具體步驟，層層設套：15天閑聊，失戀5天，辭職回家鄉(xiāng)20天，這期間會做義工、學炒茶、照顧外公等等，最后20天為騙局“爆點”，一系列理由騙事主慷慨解囊，購買昂貴茶葉或其它物品，直到事主發(fā)覺醒悟，然后被拉黑為止。整個劇情視頻圖文結合，使事主信服，其實都是該公司的模板套路。
本文由茶葉集市整理，部分圖片來自網(wǎng)絡，轉載請注明出處
