武夷巖茶
你知多少？
武
夷
山
茶
千百年來(lái)，武夷山茶農(nóng)從菜茶群體中，經(jīng)過(guò)反復(fù)挑選、分別采制、對(duì)比品質(zhì)，評(píng)選出優(yōu)良單株，然后依據(jù)品質(zhì)、形狀、產(chǎn)地等不同，定下花名。
武夷山茶農(nóng)再?gòu)母鞣N花名中評(píng)選出名叢，再出這些普通名叢中又評(píng)選出四大名叢、十大名叢。各種名叢分別繁育，在繁殖過(guò)程中，不斷地從這個(gè)群體中優(yōu)中選優(yōu)，形成各自不同類型的名叢用于生產(chǎn)。
這個(gè)過(guò)程，簡(jiǎn)單地描述下來(lái)，就是單株——花名——名叢——四大名叢——生產(chǎn)。
1979年至1980年
當(dāng)時(shí)的崇安縣茶葉研究所（1989年撤崇安縣為武夷山市）對(duì)武夷山茶區(qū)有過(guò)的單叢、名叢進(jìn)行整理，對(duì)巖茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了逐村逐戶的普查，征集了216個(gè)單叢、名叢，并從中最終選擇了165個(gè)單叢、名叢，于1982年在四曲溪畔的御茶園，建立了5畝茶園，將這165個(gè)單叢、名叢全部種下。
1987年至1996年
崇安縣茶葉研究所對(duì)這些單叢、名叢進(jìn)行單獨(dú)采制，初步認(rèn)定了大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、石乳、月中桂、小紅袍等名叢。
1998年至1999年
武夷山市茶葉研究所與福建省農(nóng)科院茶科所有關(guān)專家一道，根據(jù)當(dāng)時(shí)名叢開(kāi)發(fā)利用情況，經(jīng)過(guò)反復(fù)充分討論，共同確定了大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰、武夷白牡丹、武夷金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香為“十大武夷名叢”，并入編《中國(guó)茶樹(shù)品種志》。
所以，舊的四大名叢，是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。但從2006開(kāi)始，隨著大紅袍的名聲越來(lái)越響，和它的獨(dú)特地位，人們習(xí)慣了把大紅袍單獨(dú)拿出來(lái)，成為武夷巖茶的代稱。于是，新的四大名叢變?yōu)槌闪髓F羅漢、白雞冠、水金龜、半天腰。
來(lái)源：?jiǎn)柌栉湟?/span>
武夷峰
武夷自古出佳茗
佳茗配好水
好水武夷峰
福建武夷峰食品有限公司
? 長(zhǎng)青：???你好，武夷巖茶主要有什么品種？
? 公子：???武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。其中大紅袍是從名叢中單列出來(lái)的名叢（是名叢之首和公認(rèn)的武夷茶王），其余的名叢如鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖等有幾百、上千種，統(tǒng)歸一個(gè)系列。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種如黃旦、黃奇、矮腳烏龍、黃旦、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙、等其 品種特征較明顯，制優(yōu)率較高，但韻味弱一點(diǎn)。
? 長(zhǎng)青：???我總聽(tīng)人說(shuō)四大名叢和五大名叢的，是哪些呢？
? 公子：???是的，我們說(shuō)起武夷巖茶，因?yàn)楠?dú)特，被記住的往往是這組黃金搭檔，它們分別是鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖，被冠以四大名叢的稱謂。
若是說(shuō)五大名叢，在四大名叢的基礎(chǔ)上加入大紅袍，就是五大名叢了。大紅袍位列武夷巖茶"五大名叢"之首，有"茶中之王"美稱。大紅袍的母樹(shù)只有六棵，位于武夷山天心巖九龍窠的崖壁上。
部分茶商聲稱自己出售的武夷巖茶大紅袍茶葉是母樹(shù)大紅袍，這是不可能的，母樹(shù)大紅袍茶葉是有錢(qián)也喝不到的，請(qǐng)廣大茶友注意辨別，以免受騙。
但是母樹(shù)大紅袍的繁殖下來(lái)的是可以喝到，現(xiàn)在市場(chǎng)說(shuō)的大紅袍有四個(gè)概念。一指母樹(shù)大紅袍；二指武夷巖茶（統(tǒng)稱）；三指多種茶拼配出來(lái)的具備活干清香的最佳特性的茶；四指，北斗、奇單（母樹(shù)的品種）。
? 長(zhǎng)青：???大紅袍我知道，但是對(duì)四大名叢比較陌生。
? 公子：???好，那我就說(shuō)說(shuō)這四大名叢。
先說(shuō)鐵羅漢，它這個(gè)品種香是一種藥香，若是碰到樹(shù)齡老的，聞著很沉靜。品鐵羅漢時(shí)，需以純凈的味蕾接納豐馥的茶味，體會(huì)它，感悟它。
白雞冠口感嘛，有點(diǎn)類似白茶和綠茶的綜合。它是巖茶中最好辨別的，制作好后，條索依舊保持了黃色的特點(diǎn)。
【白雞冠】
而水金龜嘛，平常人一聽(tīng)，總是會(huì)想到東海龍宮的龜將軍。其實(shí)，“臘梅花香”是水金龜爆紅最重要的原因，水金龜香氣幽長(zhǎng)清遠(yuǎn)似臘梅花香；滋味濃厚甘甜，潤(rùn)滑爽口，巖韻顯；口感具有香濃，持久的特點(diǎn)。湯水濃而醇，無(wú)明顯苦澀感。
至于半天妖這個(gè)名字，大抵與它那股只可意會(huì)不可言傳的“巖韻”有關(guān)——“妖”指的是茶的滋味，有別于其他巖茶捉摸不透的味道，似乎自帶一股妖香，也有人說(shuō)是它香氣滋味豐富多變，不好把握之故。
? 長(zhǎng)青：???武夷巖茶有很多種類嗎？
? 公子：???當(dāng)然啦，除了這些還有：白牡丹、金桂、金鎖匙、北斗、白瑞香、不知春、不見(jiàn)天、雀舌、瓜子金、金柳條、醉海棠等傳統(tǒng)名樅和武夷菜茶，其品質(zhì)特征較明顯，韻味強(qiáng)，風(fēng)格各異，但制率較低。
? 長(zhǎng)青：???喝武夷巖茶很容易上隱嗎？
? 公子：???是的，武夷巖茶是內(nèi)質(zhì)茶，通常接受會(huì)比較慢，但是喝過(guò)一個(gè)星期后，就感覺(jué)到其顯示的魅力了。
其性溫，香氣馥郁、雋永，滋味醇厚不傷胃。而且養(yǎng)胃是它的最大特點(diǎn)。由于武夷山獨(dú)特自然環(huán)境熏陶，遂使巖茶品質(zhì)具特殊的“巖骨花香”的“巖韻”之風(fēng)格。所以喝上一段時(shí)間后，一般的人都很容易接受。
? 長(zhǎng)青：?? 恩，那對(duì)于一些沒(méi)有喝過(guò)武夷巖茶的茶友，若是入門(mén)級(jí)，最好上手的是哪個(gè)品種呢？
? 公子：???巖茶入門(mén)的茶友，可以選擇白雞冠，若是從焙火工藝上講，清香型的巖茶更為合適。因?yàn)閷?duì)于新茶友而言，一開(kāi)始選擇中足火茶，的確有些“為難”。中足火茶，對(duì)于毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的朋友來(lái)說(shuō)，是重口味一類，若是適應(yīng)性不強(qiáng)，很容易就放棄巖茶，覺(jué)得湯水太濃，味道很不好。
在武夷山的茶樹(shù)中，葉子都是墨綠色，萌發(fā)出的茶芽直直的，光潔明亮。而唯獨(dú)白雞冠茶的葉子是淡黃綠色的，黃綠中顯白，芽?jī)簭澢鷰Ыq毛，形態(tài)酷似雄雞之冠。
白雞冠，武夷巖茶四大名叢之一。羅盛財(cái)著《武夷巖茶名叢錄》記載：白雞冠原產(chǎn)慧苑火焰峰下之外鬼洞（武夷宮白蛇洞和隱屏峰蝙蝠洞有與白雞冠齊名之樹(shù)），相傳白雞冠早于大紅袍，明代已有白雞冠，“朝廷敕寺僧守株，年賜銀百兩，粟四十石，每年封制以進(jìn)，遂充御茶，至清亦然?！?/p>
白雞冠茶樹(shù)為無(wú)性系。灌木型，中葉類，晚生種。植株中等大小，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝較密，葉片呈稍上斜狀著生。葉片長(zhǎng)8.2cm，長(zhǎng)橢圓形“葉色略呈淡綠，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠而微顯黃色，白雞冠由此而得名”。葉面開(kāi)展，葉肉與葉脈之間隆起，葉質(zhì)較厚脆，葉緣平或微波，葉齒較稀淺鈍，主脈粗顯，葉尖漸尖或稍鈍。芽葉肥壯、黃綠色，葉背茸毛厚密?；ü谥睆?.8cm，6-7瓣。柱頭比雄蕊稍長(zhǎng)，3裂。芽葉生育力強(qiáng)，持嫩性較強(qiáng)。春茶適採(cǎi)期5月上旬。制烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異，品種特有香型突出，“巖韻”顯。
白雞冠與道教的傳說(shuō)
①：白雞冠傳說(shuō)是道教金丹派南宗創(chuàng)派人白玉蟾（武夷宮止止庵住持）發(fā)現(xiàn)并培育的茶種，采制后作為道士靜坐入定調(diào)氣養(yǎng)生的茶飲，在修煉時(shí)常喝。武夷山在道教中是三十六洞天的第十六升真元化洞天（道士修煉成仙的地方）。武夷名叢白雞冠又與道家的白玉蟾頗有淵源，故稱之為道茶。
②：傳說(shuō)北宋燕京人李磨鏡與幾位師友到武夷山定居修道，并在四處廣栽茶樹(shù)。道眾喂養(yǎng)了一只報(bào)曉的白公雞，一個(gè)夏日，外面?zhèn)鱽?lái)的公雞凄厲叫聲，只見(jiàn)一只兇猛的山鷹，俯沖下來(lái)猛啄雄雞。雄雞振翅反擊，啄斗慘烈。雄雞的血灑的茶園到處都是，最終氣絕身亡。打那之后，灑過(guò)雞血的茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)特旺，那滿樹(shù)的葉子也一天天由墨綠變成淡綠，由淡綠又變成淡白，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到飄來(lái)的縷縷清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同。別的茶葉帶褐色，而它卻是米黃中呈現(xiàn)了乳白色；泡的茶水晶亮亮；啜一品，清涼甘美；和靜之感油然于心；而且清暑化積，治療風(fēng)熱痰涎藥效尤著。道友們于是命名此茶為白雞冠。
白雞冠分為2種：一種是起源慧苑巖下的外鬼洞，葉肉與葉脈之間隆起，主脈粗而顯，側(cè)脈細(xì)而旺，鋸齒密而鈍。該白雞冠毛茶香氣濃郁持久，香型醇濃，湯色橙黃。另一種是起源于隱屏峰蝙蝠洞、武夷宮白蛇洞的白雞冠茶樹(shù)，其樹(shù)形態(tài)特征與外鬼洞茶樹(shù)有明顯區(qū)別，而毛茶則香氣較濃郁持久，滋味較醇微厚，茶湯橙黃。
白雞冠為什么會(huì)呈現(xiàn)黃白色
研究表眀白雞冠的茶葉屬于光照敏感型,光照越強(qiáng)葉色越黃;但也有研究表明,白雞冠葉色在春秋兩季都比夏季更黃。因?yàn)橄募镜墓庹諒?qiáng)度是最強(qiáng)的,葉色卻是最綠,和以上結(jié)論正好相反。因此,推斷白雞冠葉色可能是受溫度和光照共同調(diào)控，但目前其具體的葉色調(diào)控機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。
品鑒：干茶條索略松散，色澤黃綠間帶褐色。沸水沖泡，梔子花香氣明顯，略帶淡淡魚(yú)腥草氣息，入口甘爽、滑軟，其回甜、韻味佳；湯色淺黃尚清亮。七沖水中花香味不減。葉底黃綠，紅邊艷麗，觀賞性極強(qiáng)。白雞冠在武夷巖茶名叢中獨(dú)樹(shù)一幟，辨識(shí)度極高。可謂顏值出眾的代表！
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