?中國的茶葉看福建，福建的茶葉看武夷山，武夷山最好的茶葉當之無愧產自牛欄坑！
?大紅袍、肉桂、金駿眉、正山小種都是產自那里的。我決定親自去一趟，尋找最好的武夷山茶葉！
?武夷山處于北緯27°32′36″～27°55′15″；東經117°24′12″～118°02′50″ 。四季分明，地處中亞熱帶。年降水量在2000毫米以上，是福建省降水量最多地區(qū)。年相對濕度高達85%，霧日在100天以上。非常適合茶葉的生長！
?翻山越嶺幾經周折，終于來到武夷山茶葉最好的產區(qū)牛欄坑山腳下！這尊大佛笑的很祥和O(∩_∩)O
?走進牛欄坑，才真正的明白了大紅袍，肉桂為什么叫武夷巖茶，這里的很多茶樹真的就是生長在巖石上的！
?沒走多遠，我們很幸運的遇到了一位熱心的黃大哥，經過黃大哥的介紹，然后上網查了一下，終于明白為什么這里是武夷山最好的茶葉產區(qū)了！
?武夷山的茶樹喜陰，耐陰，牛欄坑兩邊都是高山巖石，在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，不超過4小時。
?由于這里的氣候濕潤，看，巖石上跟茶樹上都是苔蘚。
? 喜陰怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長。牛欄坑的茶園土壤均為風化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會存在洪澇現象。
?因此，我們可以看到牛欄坑的巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程。
? 熱心的黃大哥給我們講解了一路，說口有點渴了，蹲到旁邊的小溪喝起了水。我也好奇的過去喝了一口，真是透心涼，甜的我心飛揚，從來沒有喝過這么甜的山泉水！只有這樣的山，這樣的水，這樣的土，才能培育出這么好的茶！
? 這里的山路很崎嶇，在上山的過程遇到一些采茶的，黃大哥說平時采茶運肥料全靠人工，連摩托車都上不來。在這種環(huán)境下的茶葉，真的是天然有機，一點污染都沒有！
? 黃大哥帶我們來到了他們家的茶園，他說這片茶園從爺爺的時候就開始種植了，他們家的茶樹幾乎全長在巖石上。
?下面這幾棵是種了100多年的老樅，是普通茶樹的3-5倍的高度，據說這幾棵樹的茶葉不是一般的香！
? 黃大哥家的茶園主要產大紅袍，肉桂，還有幾棵茶樹產金駿眉，正山小種，量不多。
? 聊了一路，各種套近乎，厚著臉皮，我們跟著來到了黃大哥家里，很幸運的看到了黃大哥父親正在家里親自的手工挑茶，手工炒茶。黃大哥說，他們家的所有茶葉都是純手工的，這樣才能真正的出來武夷山牛欄坑茶葉的香氣。
? 黃大哥給我們泡了一杯，喝到口里一股濃濃的自然花香氣，香的無法形容！茶的味道跟水融到了一起，非常的濃稠，從來沒有喝過這種感覺的茶葉！
“醇不過水仙、香不過肉桂”，肉桂和水仙成為近百年來武夷巖茶的當家茶，就如同小生和花旦，剛柔相濟，各領風騷。武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛入口時，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來越感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內，山頂陽光充足，光合作用充分，出產的茶香氣足；山腳（即坑內）日照時間不足，因此坑內的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產地之一。
圖/馬肉
獨特的丹霞地質地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
有人形容馬肉，“就像四十歲的男人，香高又醇厚，而口感的美又有女人的柔魅。但此款茶，從韻味上還達不到四十歲男人的味道，還是些許細膩內斂些。”
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區(qū)之一。
圖/牛欄坑
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
圖/牛欄坑
沸水沖入，可以發(fā)現整體凈度很好，并以“開蓋奪香”之勢，讓您收獲第一個驚喜;湯色厚重，湯水醇厚，內質豐富，口感極為霸道，耐泡度好，8泡不倒，10泡有余香。
“龍肉”——九龍窠肉桂
九龍窠是大紅袍祖庭所在地。500年來長期為天心禪寺產權所有，65年前被剝奪。
九龍窠是一個幽奇深遂的狹谷，九座石骨嶙峋的巖峰，猶如九條將要騰空而起的游龍，蟠繞在它的兩旁。谷中奇形怪狀的巖石，橫臥豎立，構成了大大小小的溝壑，而從巖縫中滲出的涓涓細流，則匯為喧鬧的山澗，穿過亂石曲曲折折地向東流去，這里布滿了一片又一片名樅，一層又一層茶園，滿谷春色盎然的“茶世界”。
此款茶，甜度高，“更似四十來年成熟男人味，有著飽經風霜成熟男人的神韻與粗曠。”
“虎肉”——虎嘯巖肉桂
虎嘯巖景區(qū)面積17平方公里，是武夷山屈指可數的獨具泉天趣的佳境之一?；[巖蟠踞在九溪曲南一線天北面，怪石崔嵬，流水迂回，是一個獨具泉石天趣的佳境，虎嘯巖有“極目皆圖畫”的美稱?；[巖“虎溪靈洞”四個大字高勒巖壁。
“心頭肉”——天心巖肉桂
心頭肉干香較馥郁;條索緊細、烏黑微帶白霜。滋味甜醇，口感巖韻顯著，沒有普通肉桂的辛辣味和刺激性。回甘快、好，耐泡度較好。
“獅肉”——青獅巖肉桂
“獅肉”產自武夷山景區(qū)水簾洞山場一帶，極具巖骨花香。與“牛肉”的對比：獅肉水甘香細，乳香花香并見;牛肉湯甜香幽，絲絲縷縷纏繞在水中，如秋蘭寂寂，似梅馥幽幽。
“鬼肉”——鬼洞肉桂
鬼洞是武夷巖茶一個神秘的山場，即使是武夷土著也絕少去過鬼洞。
鬼洞，分內鬼洞和外鬼洞，“洞”是“洞天”的意思。它夾藏在倒水坑火焰峰和慧苑坑鷹嘴巖間，西北向由低向高呈一條狹長的幽邃峽谷，兩旁峭壁聳立，無論白天夜晚氣溫都比外界低，風過處陰森恐怖，恍如鬼魅降臨，故名鬼洞。
鬼洞一帶茶樹從高處向低處蔓延，一直沖出山谷，有灌木型茶樹和小喬木茶樹，這里是武夷山菜茶種群最多的伊甸園。
鬼肉順滑，濃郁花果香，巖韻深厚。
“象肉”——象鼻巖肉桂
九十九巖之一。位于八曲溪南。是一塊狹長形的巖體，形似一只巨象飲水于溪畔。近峰之處稱為紫崖，清朝僧超朗建有云庵，為佛門修煉之處，已廢圮。
“羊肉”——洋墩巖肉桂
此款茶香柔細膩，被女主持解說老師稱為“像極了二三十歲的小少婦”的味道。
竹肉(“豬肉”)——竹窠肉桂
竹窠茶園夾在慧苑坑和三仰峰之間，海拔高度290米至500米。茂盛的植被里布滿著片片茶園，其中“羅秀”、“廟基”、“玉柱峰”、“茶子窠”、“上、下天閣”等茶園種植了肉桂、水仙、北斗、大紅袍等品種茶。站在山頂放眼四周，無論險峻高低，都被穿插種植著點點茶樹。“熟棕味”。
品飲過巖茶的老茶，你才能深刻明白“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”這句詩的意境。“深紅”是老巖茶特有的湯色艷亮，“賣弄”，顯示出農家人純樸真實的自豪炫耀感流露無遺。
其次，還有“貓肉”----馬頭巖山場的一個小區(qū)域，貓耳石肉桂。“鷹肉”——鷹嘴巖肉桂;“蝦肉”——霞濱巖肉桂;“燕子肉”——燕子窠肉桂。武夷巖茶已經儼然成為了“全肉宴”，走遍喝遍大大小小的山場也成了發(fā)燒友們一大追求目標。
圖/草木君
其實，各種各樣的“肉”就是武夷巖茶的另類表達方式和巖茶發(fā)燒友們的極致品飲追求。本質都是因為不同山場的海拔、土壤類型、日照、降水、溫度、化肥使用等等因素對茶葉品質的影響。
同一個山場即使是陰面、陽面茶都會有差異，山崗上和坑底也會有不同，甚至茶樹周圍植被不同都會造成茶葉滋味的差異。
武夷山悠久的歷史文化、千變萬化的山場環(huán)境、數以百計的茶葉品種以及不同風格的制茶師共同造就了武夷巖茶的博大精深，讓無數愛茶人癡迷于此。
武夷巖茶之中，不少人獨愛肉桂。肉桂被發(fā)現至今已有一百多年的歷史，如今已然是武夷巖茶中的佳品。
肉桂香氣濃郁，巖韻顯；味醇厚，具有爽口回甘的特征；湯色濃艷，葉底肥軟，綠葉紅鑲邊。
飲茶愛好者為武夷山不同產區(qū)的“肉桂”授予愛稱，如：“虎肉”——虎嘯巖肉桂，“羊肉”——楊梅窠肉桂，“象肉”——象鼻巖肉桂，“馬肉”——馬頭巖肉桂，“龍肉”—— 九龍窠肉桂，“豬肉”——竹窠肉桂， “鷹肉”——鷹嘴巖肉桂， “獅肉”——獅子峰肉桂，“心頭肉”—— 天心巖肉桂，“牛肉”——牛欄坑肉桂，“貓肉”--貓耳石肉桂“燕子肉”——燕子窠肉桂......
而在這“全肉宴”中，最受茶友追捧的，要數牛肉和馬肉了。
喝品種，一直是茶友品巖茶的重要內容。不同品種的巖茶帶有鮮明的品種特征，根據這些品種特征來判定巖茶品種的方法，一直為茶友采用。
但隨著越來越多的茶友自發(fā)上武夷山探尋“三坑兩澗”，武夷山獨有的“山場文化”的神秘面紗逐漸褪去。同樣的巖茶品種在不同的山場種植，必將帶有截然不同的特征。
巖茶品鑒，正在從“喝品種”向“喝山場”悄然轉變。
同樣都是“肉”差別咋這么大
武夷山的山場非常多，每一個山場都有自己獨有的小氣候，對于常喝巖茶的人來說，“三坑兩澗”名氣最大。三坑兩澗，分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統(tǒng)的正巖產區(qū)。
牛欄坑的“牛肉”（牛欄坑肉桂）、慧苑坑的水仙名氣最大，也被認為巖韻最足。
同樣屬于肉桂，它們卻分別帶有完全不同的品種特征。“牛肉”內斂，口感醇厚霸道，“馬肉”張揚，香氣高揚，慧苑坑肉桂綿柔感包裹感明顯，悟源澗肉桂則帶有非常清晰的桂皮香。
土壤和氣候的差別造就不同山場特征
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。
在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特征。同一山場內，山頂陽光充足，光合作用充分，出產的茶香氣足；山腳（即坑內）日照時間不足，因此坑內的茶葉片較大，因為要爭取更多的日照。
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖位于福建武夷山風景名勝區(qū)山北，梅巖之南，為武夷山三十六名峰之一，因形似馬頭而得名，被茶客推崇為武夷山最好的肉桂產地之一。
獨特的丹霞地質地貌特征造成馬頭巖區(qū)域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利于排水，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正巖茶所必需的土壤環(huán)境。
牛肉——牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂產自“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區(qū)之一。
其中更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統(tǒng)古法炭焙工藝制作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
“三坑兩澗”山場檔案
【慧苑坑】
地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處
海拔高度：262米
茶樹品種代表：鐵羅漢
【牛欄坑】
地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓
海拔高度：238米
茶樹品種代表：肉桂、水金龜
【大坑口】
地理位置：天心寺的東南邊
海拔高度：243米
茶樹品種代表：水仙、肉桂、名樅
【流香澗】
地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑
海拔高度：280米
茶樹品種代表：水仙
【悟源澗】
地理位置：武夷山風景區(qū)內馬頭巖南麓
海拔高度：342米
茶樹品種代表：水仙
