同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
現(xiàn)在是元旦假期，先祝大家節(jié)日快樂!
雖然正在放假中，但多杰老師仍在堅(jiān)持寫作。
于是這個(gè)周一，【多讀茶詩(shī)】來和大家見面了。
這是2018年最后一期專欄。
這首茶詩(shī)，竟然有336個(gè)字。
篇幅量非常大，你們做好準(zhǔn)備了嗎?
畢竟聊武夷茶，離不開茶詩(shī)。
會(huì)聊些什么?一起來看看咯!
原文
《武夷茶歌》
清.釋超全
建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。
元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。
元人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。
明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。
相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。
景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。
輸官茶購(gòu)自他山，郭公青螺除其弊。
嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。
往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。
搜尺深山栗?？?，官令禁絕民蒙惠。
種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。
谷雨屆期處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人山客資為糧，春作秋成如望歲。
凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。
苦遭陰雨風(fēng)南來，色香頓減淡無味。
近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。
巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。
終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。
重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
正文
武夷茶區(qū)的研究，離不開茶詩(shī)。
最早記載武夷產(chǎn)茶的文獻(xiàn)，便是唐代徐夤的《尚書惠蠟面茶》。
只是在唐代，武夷山產(chǎn)的還是綠茶。
但現(xiàn)如今的武夷山，卻是以巖茶聞名天下。
那還要讀茶詩(shī)嗎?
當(dāng)然要讀。
最早記載“巖茶”的文獻(xiàn)，便是清代釋超全的茶詩(shī)《武夷茶歌》。
題目不必贅言，咱們便從作者講起。
武夷山.天心永樂禪寺
超全，是一位僧人的法名。
可他的故事，卻要從未出家時(shí)講起。
超全和尚俗家姓阮，名旻錫，字疇生，號(hào)夢(mèng)庵，福建同安人。
其父阮伯宗，字一峰，世襲明朝千戶之職。
阮旻錫早年喪父，也沒體會(huì)到官二代的特權(quán)。
日子清苦，母子二人相依為命。
老母親去世時(shí)，阮旻錫身背大石，修蓋墓葬。最終將父母雙親，合葬于廈門。
不光是孝子，阮旻錫也是忠臣。
甲申之變，明清易鼎，改朝換代。
阮旻錫正值弱冠之年。從當(dāng)時(shí)的名士曾櫻，傳習(xí)理學(xué)，患難與共。
這位曾櫻，是當(dāng)時(shí)南明隆武政權(quán)的文淵閣大學(xué)士。
說起隆武政權(quán)，大家可能有點(diǎn)陌生。
赫赫威名的愛國(guó)名將鄭成功，就隸屬于這個(gè)政權(quán)。
阮旻錫后來身投在鄭氏儲(chǔ)賢館內(nèi)，共赴抗清事業(yè)。
清康熙二年(公元1663)，鄭氏的海軍被清軍及荷蘭船隊(duì)夾擊，棄金門廈門而走。
經(jīng)此一敗，阮旻錫也開始了亡命天涯的日子。
先開始南下北上，四處逃命，最后曾滯留北京前后達(dá)二十年之久。
大約是在清康熙三十年(公元1691)之后，阮旻錫又潛回到福建，入武夷山中為僧，法號(hào)便是超全。
阮旻錫為何選擇武夷山?
有偶然，也有必然。
所謂偶然，便帶有主觀性。
可能是阮旻錫偶到武夷山，被這里的風(fēng)景深深吸引。
雖是假設(shè)，但也是人之常情。
凡是到過武夷的人，又有誰(shuí)不是流連忘返呢?
所謂必然，是帶有客觀性。
據(jù)《崇安新志》記載：
“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅宄蹰}南釋徒多入山修持，嗣而天心、慧苑、玉華、清源、碧石相繼以興。
天心禪寺有釋徒百余人，可謂盛矣?！?/p>
由此可見，自清初以來，武夷山內(nèi)佛教氛圍濃厚。
這種氛圍，三百余年，至今仍存。
天心永樂禪寺，聞名遐邇，自不用提。
其實(shí)在如今巖茶的重要產(chǎn)區(qū)慧苑坑內(nèi)，也還有一座慧苑古剎，頗為值得一去。
有一次我冒雨入慧苑坑訪茶，行至半路途中，便在寺中避雨。
廟宇不大，古樸殊勝。
多杰老師在慧苑禪寺
佛像壁畫，倒是印象不深了。
還記得在正殿廊下，看見一副對(duì)聯(lián)：
客來莫嫌茶當(dāng)酒，
山居偏與竹為鄰。
此句絕妙。相比之下，宋代杜耒的“寒夜客來茶當(dāng)酒”可都顯得有點(diǎn)矯情了。
阮旻錫是儒生出身，天險(xiǎn)奇秀、文化薈萃的武夷山，自然符合其志趣。
不光如此，前來修行的僧人，還多是籍貫閩南。
東躲西藏的阮旻錫，在熟人的介紹下入武夷山為僧。
既可清修，又避塵煩，一舉兩得，順理成章。
請(qǐng)注意，阮旻錫入武夷山的時(shí)間大致為清代康熙中期。
此時(shí)的武夷巖茶，方興未艾。
這首釋超全《武夷茶歌》，便顯得格外珍貴。
他為后世留下了關(guān)于武夷巖茶最早的一段全面記錄。
與其說，這是具有文獻(xiàn)意義的詩(shī)歌。
如不說，這是最具詩(shī)意的茶學(xué)著述。
茶詩(shī)的意義，便在于此。
武夷山.天心永樂禪寺
講完了作者離奇的人生，我們回過頭來看正文。
一二兩句，講的是茶史。
假定，唐代的武夷茶算是晨曦微露。
那么，宋代的武夷茶便是朝霞初綻。
今天的武夷山市，舊時(shí)稱為崇安縣。
崇安，唐代隸屬于建州，宋代隸屬于建寧府。
詩(shī)中提到的建茶，便指的是建州屬地、建溪兩岸所產(chǎn)之茶。
雖然不能說建茶就是武夷茶，但仍可以說武夷山一直處于宋代的核心產(chǎn)茶區(qū)當(dāng)中。
至于“丁謂”、“君謨”，指的則是茶史上重要的兩個(gè)人物。
北宋咸平年間(公元十世紀(jì)末)，丁謂任福建漕，監(jiān)造貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了
龍鳳團(tuán)。
北宋慶歷年間(公元十一世紀(jì)中葉)，蔡君謨?nèi)胃＝ㄤ?，又造出了更為珍貴的小龍團(tuán)。
蔡君謨畫像
由于龍團(tuán)鳳餅聞名后世，這兩位也便寫入茶史，并稱為“前丁后蔡”。
后來到了北宋元豐年間(公元十一世紀(jì)末)，貢茶又有了新花樣，做出了比小龍團(tuán)更為珍貴的密云龍。
建州貢茶，一路精進(jìn)，直到北宋滅亡。
三四兩句，講的還是歷史。
到了元代，武夷茶不但增加了貢額，而且設(shè)立了御茶園。
元代皇家的御茶園，位于四曲的溪南。
根據(jù)記載來看，民國(guó)年間的人過去尋幽探古，見到的就已經(jīng)是荒草淹沒的廢墟了。
四曲、五曲、六曲附近，是從前茶園最為集中的地方，也是茶葉品質(zhì)最好的地方。
接筍峰下的茶洞，就是因“產(chǎn)茶甲于天下”而得名。
現(xiàn)而今，產(chǎn)茶核心已從九曲轉(zhuǎn)移到了三坑兩澗。
站在元代御茶園舊址之上，頗有些斗轉(zhuǎn)星移物是人非的感慨。
明代雖然廢團(tuán)改散，但其實(shí)貢茶的負(fù)擔(dān)一點(diǎn)沒有減少。
只不過，是茶葉的形態(tài)變化了而已。
根據(jù)《武夷山志》記載，從元至元十六年(公元1279)直到明嘉靖三十六年(公元1557)的二百七十余年間。
武夷山的茶貢額度一年一年的遞增，直到山人無法負(fù)擔(dān)。
五六七八四句，講的是轉(zhuǎn)機(jī)。
故老相傳，建州一位老人最早獻(xiàn)出山茶，這才有后來建茶入貢之事。
老人死后，當(dāng)?shù)匕傩站桶阉┓顬樯缴瘛?/p>
后來每年貢茶之初，便要先由官府祭奠老人，然后才可以開山采茶。
明代景泰年間以后，此山不再產(chǎn)茶，但是對(duì)于這位老人的祭祀仍在。
單單祭祀也就罷了，山中竟仍有百余家茶戶有貢茶的責(zé)任。
自己家不出產(chǎn)，但官府還要求進(jìn)貢。
詩(shī)中的“輸官”，可譯為“向官府繳納”的意思。
萬般無奈，“輸官茶”只能是“購(gòu)自他山”。
這時(shí)候出了一位關(guān)鍵人物，便是詩(shī)中提到的“郭公青螺”。
郭子章，字相奎，號(hào)青螺，明隆慶五年進(jìn)士，曾任建寧府推官。
據(jù)明代郭孔延《資德大夫兵部尚書郭公青螺年譜》記載：
“至此時(shí)，茶戶只剩二十余家，歲出易茶之金卻如故。
郭公憫之，故而以之聞?dòng)趦稍?，民茶稅運(yùn)使張存義得以罷免，而易茶之百金亦分派建安一縣。
茶戶陳鉅等感其恩德，于是豎碑紀(jì)公德政?！?/p>
當(dāng)時(shí)武夷山中的茶戶，哪里有什么話語(yǔ)權(quán)?
幸虧郭子章仗義執(zhí)言，這才得以解脫貢茶之苦。
擺脫了貢茶的騷擾，武夷山中的氣氛緩和了很多。
這時(shí)的巖茶，便要登場(chǎng)了。
武夷山.天心永樂禪寺
請(qǐng)注意，“嗣后巖茶亦漸生”一句，是武夷巖茶最早的確切記載。
后面四句，講的是辛苦。
黃冠，是道士的別稱，這里其實(shí)泛指出家人。
由于武夷山許多茶園都?xì)w庵觀寺院所有，所以僧人道士便也成了制茶的主力軍。
制茶的辛苦，首先便是采摘。
農(nóng)諺講：人誤地一時(shí)，地誤人一年。
這是田事的道理，放在茶事上仍然適用。
與許多茶區(qū)不同，武夷山至今秉承著一年一采的習(xí)慣。
福鼎白茶比較方便，先采的可做銀針，后來采的再做白牡丹，最后春尾再采，便做些壽眉。
這樣“一春多采”的方式，較少受天氣的影響。
即使趕上天公不作美，但也總有雨后天晴之時(shí)。
武夷巖茶不同，一年就采一次。
時(shí)間緊，任務(wù)重，這便有了“遍采春芽三日內(nèi)”的忙碌。
如今武夷山，景區(qū)面積大致72平方公里。
就以這個(gè)數(shù)字來計(jì)算，想在短時(shí)間內(nèi)做到“搜盡深山粟?？铡币彩菢O不容易的事情。
所以我總向武夷山的茶界朋友建議，除去斗茶大賽，不如再搞個(gè)采茶大賽。
保質(zhì)保量、多快好省的采下茶青，絕不是一件簡(jiǎn)單的事情。
只是如今我們尊重泡茶人，推崇制茶人，就是沒人理會(huì)采茶人，這仍是一種缺失。
采下的鮮葉，還要趕緊制作。從萎凋到做青，從殺青到揉捻，最后還要干燥焙火。
一宿忙下來，已經(jīng)是天光大亮。
稍微休息一兩個(gè)鐘頭，便又要開始忙著采下一批鮮葉了。
一個(gè)作茶季下來，制茶師傅暴瘦二十斤是司空見慣的事情。
一句“兩旬晝夜眠餐廢”，道盡了制茶人的辛苦。
同樣是武夷茶事的珍貴文獻(xiàn)，比起清代王復(fù)禮《茶說》及王梓《茶說》這兩部書。
超全的《武夷茶歌》寫的更為鮮活動(dòng)情。
超全和尚身在武夷多年，耳濡目染茶事繁忙。
個(gè)中甘苦，自然參悟透徹。
后面的內(nèi)容，開始討論影響武夷巖茶風(fēng)味的要素。
先說的是地利。
在超全和尚詩(shī)中，巖茶產(chǎn)區(qū)分為兩個(gè)：平洲與幽谷。
論質(zhì)量，平洲茶次，幽谷茶上。
到了清代乾隆年間，王梓《茶說》中將“平洲”與“幽谷”的說法進(jìn)一步規(guī)范，確定為“洲茶”與“巖茶”。
這種劃分的合理性，如今也被科學(xué)所證實(shí)。
再往后，巖茶，還又分出了正巖和半巖。
正巖，又要分為三坑兩澗。
三坑兩澗，再要排出一個(gè)高低上下。
可不同坑澗之間土壤的差別，微乎其微。
這樣微小的差別再反映到茶湯中，真的能讓人品嘗出來嗎?
武夷山.天心永樂禪寺
相比起來，清人的觀點(diǎn)符合科學(xué)，今人的觀點(diǎn)卻趨近于迷信了。
這難道不值得今天的茶界反思嗎?
地利之后，再討論天時(shí)對(duì)于茶湯風(fēng)味的影響。
超全和尚，不愧是武夷山中的僧人。
對(duì)于做茶時(shí)的風(fēng)向，都掌握的十分到位。
北風(fēng)之中，帶來了干燥的空氣。
不管是采茶還是制茶，都以北風(fēng)天最為理想。
若是“陰雨風(fēng)南來”，那縱容是大羅金仙，做出的茶來也難免“色香頓減淡無味”。
天時(shí)、地利都講完了，就要講講人和了。
茶事當(dāng)中的人和，就是指工藝。
“清漳”，是漳州的別稱。
當(dāng)時(shí)武夷山流行的制茶之法，正是傳自閩南一帶。
比起綠茶，烏龍茶在香氣上更為迷人。
而烏龍茶香氣的形成，一部分來自于做青，一部分來自于焙火。
若是想獲得“如梅斯馥蘭斯馨”的香氣，自然要“心閑手敏工夫細(xì)”。
武夷山.天心永樂禪寺
做茶的師傅，一般文化程度略低，常自嘲為“粗人”。
可據(jù)我這些年接觸下來，事實(shí)絕非如此。
但凡能做出一份好茶的師傅，無一例外都是粗中有細(xì)。
馬大哈，可不適合從事制茶工作。
最后四句詩(shī)，寫的是珍貴。
巖阿，指的是山中曲折之處。
東安王粲《七哀詩(shī)》中，便有“山崗有馀映，巖阿贈(zèng)重陰”的詩(shī)句。
宋樹，指的是武夷名叢。
郭柏蒼《閩茶錄異》中記載：
“為鐵羅漢、墜柳條、皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許?！?/p>
是不是真的為宋代栽植的古樹?這我不敢說。
但“宋樹”理解為質(zhì)優(yōu)年久的老樹，卻是不過分的。
茶樹“無多叢”，產(chǎn)能自然不高。
天心永樂禪寺
舊時(shí)的武夷山，大量是菜茶，少量是水仙，名叢則極為罕見。
《武夷山的茶與風(fēng)光》一書，出版于民國(guó)三十二年(公元1943)。其中記載名叢產(chǎn)量時(shí)寫道：
“除了水仙產(chǎn)量較多外，其余各品種的數(shù)量，總計(jì)不過占全山百分之二、三。
而梅占、雪梨、黃龍三者產(chǎn)量尤為稀少，近年不過年產(chǎn)一、二斤而已?！?/p>
詩(shī)中“不盈掬”一詞，是不夠一捧的意思。
這自然是夸張，但也非毫無依據(jù)。
大力發(fā)展武夷名叢，是上世紀(jì)八十年代以后的事情了。
超全和尚的時(shí)代，名叢極為少見。
整首茶詩(shī)，便似是一部武夷茶事紀(jì)錄片。
從歷史重現(xiàn)，到今日風(fēng)采。再?gòu)牟刹鑸?chǎng)面，到制茶工序。
終了，鏡頭轉(zhuǎn)回了茶事。
聽了這么多，看了這么多，“重烹山茗”自然又別有一番滋味了。
飲茶，總不只是味覺的享受。
飲茶，更兼顧著文化的浸潤(rùn)。
行文至此，我也要去喝一杯茶了。
編輯：粒粒
校對(duì)：齊航
設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)?！爸腥A茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
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云窩 竹窠 接筍
隱屏 茶洞 金井 幔亭
……
云窩 竹窠
御茶園歌
御茶園在武夷第四曲，元于此創(chuàng)焙局、安茶槽。
五亭參差一井洌，中央臺(tái)殿結(jié)構(gòu)牢。每當(dāng)啟蟄百夫山下喊，事見《武夷志》。摐金伐鼓聲喧嘈。歲簽二百五十戶，須知一路皆驛騷。山靈丁此亦太苦，又豈有意貪牲醪。封題貢入紫檀殿，角盤癭枕怯薛操。小團(tuán)硬餅擣為雪，牛潼馬乳傾成膏。君臣第取一時(shí)快，詎知山農(nóng)摘此田不毛。先春一聞省帖下，樵丁蕘豎紛逋逃。入明官場(chǎng)始盡革，厚利特許民搜掏。殘碑?dāng)嗑蕽M林麓，西皋茅屋連東皋。自來物性各有殊，佳者必先占地高。云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖嶅。茲園卑下乃在隰，安得奇茗生周遭。但令廢置無足惜，留待過客閒游遨。古人試茶昧方法，椎鈐羅磨何其勞。誤疑爽味碾乃出，真氣已耗若醴餔其糟。沙溪松黃建蠟面，楚蜀投以姜鹽熬。雜之沉腦尤可憾，陸羽見此笑且咷。前丁后蔡雖著錄，未免得失存譏褒。我今攜鎗石上坐，箬籠一一解繩縚。冰芽雨甲恣品第，務(wù)與粟粒分錙毫。([清]朱彝尊《曝書亭集》卷十八)
雨夜宿王子穎龍游學(xué)署
先生六十鬢將華，老去方憐始愿奢。百里好山長(zhǎng)繞郭，一官閒地便移家?？仗脤?duì)酒涼生幔，細(xì)雨移燈夜落花。分爾歸裝無俗物，芙蓉巖石竹窠茶。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩(shī)集》卷二十五)
武夷采茶詞四首
荔支花落別南鄉(xiāng)，龍眼花開過建陽(yáng)。行近瀾滄東渡口，滿山晴日焙茶香。
時(shí)節(jié)初過谷雨天，家家小竈起新煙。山中一月閒人少，不種沙田種石田。
絕品從來不在多，陰崖畢竟勝陽(yáng)坡。黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠。山茶產(chǎn)竹窠者為上。僧家所製遠(yuǎn)勝道家。
手摘都籃漫自夸，曾蒙八餅賜天家。酒狂去后詩(shī)名在，用許?題詩(shī)巖事。留與山人唱采茶。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩(shī)集》卷四十四)
接筍峰(折筍) 茶洞 隱屏峰
茶洞
寒巖摘耳石崚嶒，下有煙霞?xì)鈾笳簟Ｂ劦老騺韲L送御，而今秪供五湖僧。四山環(huán)繞似崇墉，煙霧絪緼鎭日濃。中產(chǎn)仙茶稱極品，天池那得比芳茸。([明]喻政《茶書》信部)
茶洞
折筍峰西接水鄉(xiāng)，平沙十里綠云香。如今已屬平泉業(yè)，采得旗槍未敢嘗。草屋編茅竹結(jié)亭，薰床瓦鼎黑磁瓶。山中一夜清明雨，收卻先春一片青。([明]喻政《茶書》信部)
飲武夷茶作
武夷新茗好，一啜使神清。色以真泉出，香因活火生。摘來從折筍，烹處正啼鶯。白白瓷杯里，花枝照愈明。武夷茶以折筍峰、茶洞種者為佳。([清]屈大均《翁山詩(shī)外》卷八)
茶洞作武夷茶歌
海獄圖經(jīng)尊武夷，叁十六峰峰匕奇。清溪蜿蜒遶其趾，玻璃冷浸珊瑚枝。高岑窈壑積空翠，遍植仙芽種特異。雀舌鷹爪著翹英，顧渚蒙山遜韻致。雖云勝地發(fā)先春，焙製精良始絕倫。如彼昆岡之拱璧，亦藉雕琢工尤純。伊余夙負(fù)煙霞癖，嗜茗玉川當(dāng)避席。結(jié)宇幽棲大隱屏，芳叢片甲石巖白。薄寒乍暖動(dòng)殷雷，抽穎含珠次第開。晴云曉起天凝碧，采采盈筐帶露回。盪滌竈釜取冰潔，旋摘柔條爨光烈。輕揉急扇火候宜，香比蘭芬色似雪。篛裡罌封謹(jǐn)閉藏，遮防陰濕暍臨黃。雨前雨后親標(biāo)識(shí)，序列藤蘿鄴架傍。屋角胡麻澗中水，千丈云根瀉石髓。刳竹搖空導(dǎo)入廚，元神未散洵甘美。鼎沸鐺聲獸炭紅，砌蟲吟罷來松風(fēng)。定湯不釋復(fù)不老，成法師承桑苧翁。碧甌引滿時(shí)獨(dú)酌，搜索詩(shī)腸潤(rùn)枯涸。遂覺兩腋御涼飔，塵襟蕩盡諳丘壑。題品誰(shuí)將作酪奴，莊周一任馬牛唿。乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐。頻年抱膝鮮踰閾，好景當(dāng)之無愧色。點(diǎn)檢茶錄與茶箋，注叅期弗遺余力。([清]董天工《武夷山志》卷十一)
武夷山中諸佳處短詠不盡復(fù)為長(zhǎng)篇然亦粗志其概未窮九曲之勝也
海內(nèi)名山紛莫數(shù)，武夷奇觀不可遇。華峰岱麓勢(shì)雄強(qiáng)，雁蕩匡廬亦虛譽(yù)。春初鼓櫂問幔亭，早見桃開紅滿路。萬年宮祖武夷君，漢祀乾魚義何據(jù)。艤舟先上大王頂，一曲氣概此峰具。玉女煙鬟絕可憐，對(duì)鏡妝成默無語(yǔ)。小藏巖插架壑船，大藏金鷄振赤羽。洞穴高高不可攀，虹橋吹散渺難度。臥龍?zhí)端坛尾?，仙床疑有仙靈聚。昇日峰側(cè)金井澗，翠竹紅蕉儼懸圃。釣臺(tái)逕出小九曲，晦翁筆墨驚鸞翥。四曲灣頭御茶園，荒蕪但有仙泉注。平林渡口大隱屏，精舍猶留舊茶樹。屏邊上下兩云窩，連梯接筍猿愁步。盤折接連大隱巔，一二石室鍊師住。晚對(duì)幽奇坐賞遲，激聲似聽鐵笛吐。天游宛轉(zhuǎn)入青冥，萬丈懸龍飛瀑布。一覽高臺(tái)試振衣，叁十六峰眼底措。小桃源果類桃源，更衣平豁饒佳趣。城高西入桃源洞，百花莊上堪沿泝。筍洲八曲擬淇澳，清溪如練飛白鷺。聘君草堂已丘墟，靈峰蒼翠還如故。遙望霞洲散夕霞，舟子春寒怯日暮。棹歌仍過眾峰邊，速童沽酒星村渡。([清]陳夢(mèng)雷《古今圖書集成·方輿匯編山川典》卷一八叁，武夷山部)
武夷山采茶詞
大隱屏前春草生，昇真洞口春日晴。北山采茶南溪賣，勸郎莫向臺(tái)江行。頭春二春粟粒芽，累儂織手摘新丫。不如玉女峰偏暇，日日臨溪自插花。今年茶較去年好，今年人較去年老。手把茶枝若為情，春風(fēng)惆悵建溪道。人言閩茶葉欲新，儂道閩茶樹欲陳。若將陳樹都芟卻，那得新茶香煞人。([清]陳棨仁著、葉恩典點(diǎn)校《陳棨仁詩(shī)文集》)
坐茶塲試武夷茶偶成叁絕
陰嶺高厓露漸晞，晴云黏地午風(fēng)微。提筐小摘青青葉，一派歌聲接筍歸。
石乳翻翻應(yīng)火候，松風(fēng)謖謖瀉鐺邊。箬籠細(xì)字分題處，嚼出清甘是雨前。
海味腥羶不下喉，建溪溪水碧于油。好憑七碗澆腸胃，洗盡年來萬斛愁。([清]顧嗣立《秀埜草堂詩(shī)集》卷十七)
自玉山至南昌舟中雜詩(shī)二十首(其五)
焦石山柴賤如土，焦石渡產(chǎn)柴炭。鉛山冬筍不論錢。別有白毫接筍出，旋吹活火汲新泉。冬筍、武夷茶俱集鉛山河口，時(shí)直最廉。([清]顧嗣立《秀埜草堂詩(shī)集》卷五十叁)
冬夜煎茶
清夜迢迢星耿耿，銀檠明滅蘭膏冷。更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?？ㄓ胥捙f標(biāo)名，接筍峰頭發(fā)新穎。燈前手擘小龍團(tuán)，磊落更覺光炯炯。水遞無勞待六一，汲取堦前清渫井。阿僮火候不深諳，自焚竹枝烹石鼎。蟹眼魚眼次第過，松風(fēng)欲作還有頃。定州花瓷浸芳綠，細(xì)啜慢飲心自省。清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永。坡翁品題七字工，汲黯少戇寬饒勐。飲罷長(zhǎng)歌逸興豪，舉首窗前月移影。([清]愛新覺羅·弘歷《御製樂善堂全集定本》卷十五，文淵閣四庫(kù)全書本 )
金井坑
丘文舉寄金井坑茶用蘇子由煎茶韻賦謝
連旬梅雨苦不堪，酷思奇茗餐香甘。武夷地仙素習(xí)我，嗜茶有癖深能諳。建溪粟粒靈芽貴，箬葉封函得眞味。叁十六峰巖嶂髙，身親采摘寧辭勞。上品旗槍誰(shuí)復(fù)有，未及烹嘗香滿口。我生不識(shí)逃醉鄉(xiāng)，煮泉卻疾如神方。銅鐺響雪爐掣電，瓦甌浮出琉璃光。窗前檢點(diǎn)清異錄，斟酌十六仙芽湯。([明]徐興公《鰲峰集》卷八)
幔亭
陳以哲孝廉自武夷山中有作寄懷侑以仙洞茶建溪酒賦此答謝
敲門報(bào)有山中使，新從武夷下九曲。高人猶在幔亭間，縹緲煙霞叁十六。秋陰猿鶴解相留，日宴群仙酣未足。慇懃寄我洞天香，逡巡復(fù)有杯中綠。安得乘風(fēng)輒御虛，伴爾名山脫塵俗。司馬云端舊結(jié)廬，至今借與何人宿。君來且赴曲江春，莫畏移文絆巖谷。([明]盧龍?jiān)啤端牧籼酶濉肪硭?
王倩泠自四明來訪將由羅浮歷武夷至雁蕩而歸武林賦此為別
雪夜扁舟過子猷，偶因并合散窮愁。鑑湖月色辭鄉(xiāng)遠(yuǎn)，粵嶺梅花伴客留。春酒碧霞瑤石酌，巖茶新雨幔亭游。永嘉山水應(yīng)無盡，早向錢塘及好秋。(《四留堂稿》卷十二)
一月之間惠武夷茶者叁至口占叁首
九曲溪流下，浮來物色新。斜封先后至，俱道武夷春。見說煙霞裡，鎗旗隱御園。似應(yīng)余進(jìn)奉，采擷下云門。何處仙游美，尋真有幔亭。分來春已足，無待乞山靈。(《四留堂稿》卷十六)
閔道人寄武夷茶與曹能始烹試有作
幔亭仙侶寄真茶，緘得先春粟粒芽。信手開封非白絹，籠頭煎吃是烏紗。秋風(fēng)破屋盧仝宅，夜月寒泉陸羽家。野鶴避煙驚不定，滿庭飄落古松花。([明]喻政《茶書》信部)
延平劉孝廉正思贈(zèng)武夷茶上品叁種喜為作歌
幔亭峰上白云鄉(xiāng)，氤氳瑞草涵芬芳。吾生塊處老一室，何由蹋屐游閩疆。幸然遠(yuǎn)朋頗好我，比年茶茗多攜將。品題名號(hào)繽紛甚，巖洲之閒分低昂?！恫枳V》云：“武夷以巖茶爲(wèi)上，洲茶爲(wèi)次。”斷崖絶磵脫泥壤，蓊郁老樹摩青蒼。先春雷動(dòng)靈牙摘，和煙帶雨迎清旸。絶品由來不易得，一撮珍重非尋常。延平劉子叁年別，公車敦約停輕裝。篛籠滿貯銀瓶疊，開緘一一聞?dòng)南恪；蛉缱先妆攀?，或如金蕾花還藏?；蛉缟徢叧槌煽|，人工精鑿呈毫芒。一名宋樹，一名藏花，一名蓮子心。令我應(yīng)接頓不暇，奇珍快意逾琳瑯。重玩古人真賞句，歐梅如在兼蘇黃。龍團(tuán)鳳餅製不作，漫嗟水厄澆枵腸。欲訪當(dāng)時(shí)老桑苧，斟酌水火傳遺方。松風(fēng)聲起魚眼沸，舌端真味回甘長(zhǎng)。調(diào)融榮衛(wèi)瀹肝肺，神功貫注殊難量。底事有情延白墮，儘教無夢(mèng)問黃粱。何日羣仙從飲宴，寶文初蕊還相將。蓬萊山有寶文蕊，食之不飢。([清]彭定求《南畇詩(shī)稿》壬辰集)
御賜武夷芽茶恭記
幔亭峰下御園旁，武彝山下有御茶園。元時(shí)貢茶地名。貢入春山采焙鄉(xiāng)。曾向溪邊尋粟芽，蘇軾句：武夷溪邊粟粒芽。卻從行在賜頭綱。云蒸雨潤(rùn)成仙品，器潔泉清發(fā)異香。珍重封題報(bào)京洛，可知消渴賴瓊漿。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩(shī)集》卷叁十)
工夫茶同安人尚茗飲號(hào)曰工夫茶
宜興時(shí)家壺，景德若深甌。配以幔亭茶，奇種傾建州。瓷鼎烹石泉，手扇不敢休。蟹眼與魚眼，火候細(xì)推求。熁盞暖復(fù)潔，一注云花浮。清香撲鼻觀，未飲先點(diǎn)頭。歡言酌嘉客，珍若泛仙篘。《水記》張匪精，《茶經(jīng)》陸未優(yōu)。經(jīng)營(yíng)玩時(shí)日，僅足潤(rùn)燥喉。富家尚無妨，貧者乃效尤。君看一杯茶，可敵十斛麰。曷移此工夫，去作稻粱謀。([清]陳棨仁著、葉恩典點(diǎn)?！蛾悧と试?shī)文集》)
來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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武夷山位處我閩西北之崇安縣，為橫亙閩贛邊界武夷山脈之主峰，山高拔海逾九千尺，有八閩屋脊之稱。本山周圍百二十里，則有三百六十峰，九十九巖之勝;而溪流九曲，流轉(zhuǎn)其間，蔚成山鄉(xiāng)水國(guó)，皇都仙境。在山則峰巒巖壑，秀拔奇?zhèn)?，高低俯仰，吞吐云霧，鬼斧神工，難以名狀。水則奔泉激湍，流澗深潭，幽邃清琮，蒼冥萬古，魚龍變幻，莫可捉摸。以故伊昔以來，幽人雅士，游子詩(shī)人，相踵頂禮，棲戀其間，不絕史載。間如宋代大儒朱文公，即構(gòu)廬講學(xué)于是，一時(shí)文人學(xué)士，絡(luò)繹風(fēng)從，陡成絃誦之邦。余如南宋愛國(guó)詩(shī)人陸放翁、元代蒙古詩(shī)人薩都拉、明代游客徐宏祖等，莫不間關(guān)萬里，相率來游，煙霞嘯臥，留戀忘歸，是其尤者。蓋其山水之奇，與浙之雁蕩、贛之匡廬、皖之黃山、粵之羅浮，可并駕齊驅(qū)，固不獨(dú)聲名甲八閩已也。
武夷山水固以奇而得名，而其所產(chǎn)武夷巖茶，則又茶中之奇者也。斯武夷不獨(dú)以山水之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇，名山名茶，信相得而益彰。武夷巖茶淵源何自，史難稽鉤，或如宋詩(shī)所謂“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”者歟?惟其演進(jìn)以成業(yè)，當(dāng)始于宋而盛于元，歷明清以抵于今。蓋宋代朝野爭(zhēng)嗜茶飲，茶事最精，當(dāng)時(shí)名茶首重建州北苑，即今建甌北苑里所產(chǎn)者。其后武夷茶為京官蔡君謨氏所賞識(shí)，謂其味過于北苑，風(fēng)尚轉(zhuǎn)趨，遂取北苑而代之也。
武夷巖茶以山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，其味甘澤而氣馥郁，且因制法界于紅綠茶之間，去綠茶之苦，乏紅茶之澀，性和而不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。其于醫(yī)藥之功：則醒心健神，消憂止渴，殺菌去垢，利水去積，蓋久服則養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙品也。以故數(shù)百年來，名馳中外，遐邇同欽，在國(guó)內(nèi)通都大邑茶店無不以武夷巖茶之招牌，招徠顧客;西甌則英人甚至譽(yù)之為“醫(yī)生茶”，至今西洋茶業(yè)學(xué)者之論中國(guó)茶樹品種，即以“武夷”兩字為名，另立一類，是其流傳之廣可知。
巖茶之生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，要?jiǎng)?chuàng)始山中僧侶仙道之流，其后土人繼起，然發(fā)揚(yáng)光大之者，則為漳泉兩屬之茶商，每逢春初茗芽將茁之際，彼等即挾資溯江北來，經(jīng)營(yíng)采制，秋初茶事告終，乃復(fù)橐裝隨流而下，不絕及今。
昔日鼎盛之時(shí)，春來茶船北上，所經(jīng)之地州府縣官每爭(zhēng)相招呼，甚至有鳴炮郊迎者，其為豪奢見重，至今老茶人猶能津津樂道。其經(jīng)營(yíng)之法：則不惜耗巨資，自置巖山，設(shè)廠自栽自制，披荊斬棘，辟草萊以植芳茗?；蛞郎脚R崖以成園，或移土疊召以蓄叢。且山巖必?fù)駧r壑優(yōu)美者而始耕，尋幽探奇，務(wù)令茶以巖名，巖以茶名也。故今日吾人倘身履武夷山中，偶遇一山一水之奇，莫不有茶荈繁植其間。昔日盛時(shí)，此等巖茶山廠幾遍武夷全山三十六峰、九十九巖之間，達(dá)百余家之多。今雖荒落，亦尚有數(shù)十巖存焉。其中巖之著者，則有天心、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、竹窠、天井、景云等，號(hào)稱八大名巖，所產(chǎn)之茶，為品茶家所重焉。
巖茶之生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以歷時(shí)久遠(yuǎn)，至今所存漳泉一帶有名巖茶老鋪，如集泉、奇苑、泉苑、金泰等號(hào)，莫不擁有百數(shù)十年之聲名歷史，蓋其世業(yè)相傳，由來有自。各家皆各自置名巖設(shè)廠，精工選制，間如集泉一號(hào)，即今在巖茶中，不論栽培制造，均稱皎皎者。其名巖為慧苑巖，巖中山水風(fēng)景以至茶廠設(shè)備，抑且為武夷山中之冠也。
巖茶栽制方法特點(diǎn)殊多，類能諳合科學(xué)方法，有足稱者。其茶苗種植，除一二純系品種如水仙、烏龍等，采用無性繁殖外，悉用茶種播植。因歷史久遠(yuǎn)，老齡茶樹特多，有以宋樹、唐樹稱者，即系唐宋代生育至今之老樹。蓋以茶樹原系永年生作物，加以養(yǎng)育之得法，風(fēng)土之得宜，用能流傳至今。因系種子繁植，以故今日武夷山中，不知有幾許性狀優(yōu)良之茶樹品種，足供育種學(xué)者之研究。蓋幾一巖有一巖之勝，一茶有一茶之奇，倘能加以研究，分別繁殖，選取優(yōu)良種，以供推廣改良，其于茶業(yè)當(dāng)有重大貢獻(xiàn)，是在茶界專家學(xué)者之注意耳。至若采制之法，凡茶非時(shí)不采，年不二采，采摘之葉，且用生葉分篩方法，用篩分別精粗，萎凋制造，即今雖較粗放，然昔時(shí)精制遺風(fēng)，尚可覘見。又凡種之不同，或茶樹品種性狀之特異者，且必分株，分叢制造，不令混淆，以故巖茶名稱有所謂“單叢奇種”“提叢名種”等之分也。又如制造純用手揉，萎凋最為講究，必求所謂綠葉紅邊相者，方謂上乘，其次舉凡妙焙之法，亦均有特殊之處。然最足稱者，厥為巖茶制造，最為潔凈，昔人評(píng)茶：謂巖茶乃茶中之圣，要所謂不食人間煙氣者歟?
武夷巖茶生產(chǎn)，優(yōu)異之處，固非寥寥數(shù)語(yǔ)所能道其萬一，惟愿如何發(fā)揚(yáng)光大之，務(wù)使斯業(yè)之傳，得永續(xù)不絕，與武夷名山相輝映于千百年后，則筆者之所厚望也已。
來源：茶經(jīng)導(dǎo)讀、武夷山茶產(chǎn)業(yè)
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