武夷山正山小種怎么樣

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知名茶企正山堂2020年業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)20%！它是怎么做到的？

按：福建正山堂茶業(yè)是知名茶企。它扎根福建省武夷山市星村鎮(zhèn)國(guó)家級(jí)重點(diǎn)自然保護(hù)區(qū)桐木村廟灣，這里是世界文化與自然雙遺產(chǎn)地的核心區(qū)，也是世界紅茶始祖正山小種的發(fā)源地。

2005年，正山堂創(chuàng)始金駿眉紅茶，填補(bǔ)了中國(guó)高端紅茶的市場(chǎng)空白，引發(fā)了紅茶的消費(fèi)熱潮，并帶動(dòng)了中國(guó)紅茶品類的發(fā)展。正山堂也由此進(jìn)入了發(fā)展的快車道。

當(dāng)年因?yàn)檎教脹]有及時(shí)注冊(cè)金駿眉商標(biāo)，使得金駿眉成為了一個(gè)品類名。而全國(guó)多地的跟風(fēng)與模仿，則使得金駿眉成為了一種現(xiàn)象。

筆者2016年去到廣西某地時(shí)看到，當(dāng)?shù)夭枞~市場(chǎng)中，大量本地所產(chǎn)之茶，裝入印有“福建金駿眉”的紙箱，以金駿眉之名售賣。為何？因?yàn)榻痱E眉已經(jīng)成為了高端紅茶的代名詞，“借”金駿眉的名氣，茶更好賣，也更容易賣高價(jià)。

但失之東隅，收之桑榆。在金駿眉現(xiàn)象背后，作為金駿眉創(chuàng)始者的正山堂，最終還是獲得了其中最大的勢(shì)能，并借助這一勢(shì)能，開始了其與全國(guó)多個(gè)茶產(chǎn)區(qū)的合作之路，并在此基礎(chǔ)上，從最初的“無(wú)心”探索，到后來(lái)到“有心”琢磨，逐漸形成了如今“駿眉中國(guó)”的產(chǎn)品體系與業(yè)務(wù)組合。

此外，正山堂在以紅茶作為主打品類的同時(shí)，采取相對(duì)較為靈活的策略，推出了白茶、巖茶和普洱茶產(chǎn)品。這也是一種對(duì)于資源的整合與發(fā)動(dòng)方式。

在面臨眾多挑戰(zhàn)的2020年，正山堂采取多種措施積極應(yīng)對(duì)，取得了較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。今天推送這篇案例，分享它的做法，歡迎大家在文末留言討論！

過(guò)去十來(lái)年，武夷巖茶和福建白茶先后走熱，而正山堂一直堅(jiān)持以紅茶作為主營(yíng)，并走出了一條獨(dú)特的發(fā)展道路。所以，假如你是正山堂的決策者，你會(huì)如何思考下面這組問(wèn)題：

如何制定公司發(fā)展戰(zhàn)略？如何檢視公司品牌戰(zhàn)略？如何進(jìn)行品牌、品類和產(chǎn)品延伸？

鄧增永

2021年1月5日

正文

2020年初，新冠疫情突如其來(lái)。2月中旬，福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司（后簡(jiǎn)稱“正山堂”）迅速發(fā)動(dòng)線下經(jīng)銷商聯(lián)絡(luò)當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)醫(yī)院為在抗疫前線奮戰(zhàn)的社區(qū)工作人員、醫(yī)生、民警等捐贈(zèng)醫(yī)用物資及茶葉，助力抗疫。

一面抗疫防疫，一面抓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，這成為了2020年的常態(tài)。

2月11日，正山堂成功取得了“金駿眉”美國(guó)商標(biāo)注冊(cè)證書。

4月15日，2020年金駿眉春茶上市，以“線上直播+線下品鑒會(huì)”的形式，在全國(guó)組織品鑒會(huì)。

6月3日，“老伙伴·新征程·再出發(fā)”——正山堂2020年全國(guó)經(jīng)銷商大會(huì)在武夷山舉辦。

6月4日上午，由南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)和正山堂聯(lián)合主辦的“共識(shí)變局，統(tǒng)籌發(fā)展——2020年地方紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)”在武夷山舉行。

7月15日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、武夷山市人民政府指導(dǎo)，南平市海峽茶業(yè)交流協(xié)會(huì)和正山堂主辦的 “紀(jì)念金駿眉研發(fā)十五周年暨紅茶與中醫(yī)養(yǎng)生交流會(huì)” 在武夷山桐木舉辦。

9月6日，“共敘佳誼，話十五載金駿芳華”——紀(jì)念金駿眉創(chuàng)始十五周年交流會(huì)在北京舉行。

9月7日，由海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)、貴州普安紅茶業(yè)（集團(tuán)）有限公司聯(lián)合主辦的“中國(guó)紅茶第二屆創(chuàng)新與發(fā)展暨普安紅茶產(chǎn)業(yè)交流座談會(huì)”，正式在普安縣東城區(qū)清茶竹風(fēng)展開。

12月，正山堂參編的中國(guó)名茶叢書之《金駿眉》由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版。

……

一幅幅畫面閃現(xiàn)在正山堂茶業(yè)執(zhí)行董事張賽林的眼前。他剛瀏覽完同事遞交的公司年終總結(jié)報(bào)告：與2019年同比20%的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，可謂來(lái)之不易。

一、關(guān)于正山堂

世界紅茶源于中國(guó)，四百多年以前由正山堂江氏先祖始創(chuàng)，誕生于現(xiàn)在的中國(guó)武夷山桐木村，并從這里走向世界。正山堂就坐落于紅茶起源的地方，傳承紅茶文化與制作技藝450余年。

1997年，江元?jiǎng)讋?chuàng)建正山堂茶業(yè)前身——福建武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)元?jiǎng)撞鑿S。2002年，江元?jiǎng)赘慕M元?jiǎng)撞鑿S，成立福建正山堂茶業(yè)有限責(zé)任公司。

目前，正山堂茶業(yè)旗下8大品牌，針對(duì)不同的茶葉品類與細(xì)分市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求。

其中，正山堂品牌為中國(guó)高端紅茶的代表品牌，在中國(guó)紅茶市場(chǎng)占有率上長(zhǎng)年連續(xù)保持第一，銷量遙遙領(lǐng)先，在中國(guó)高端紅茶市場(chǎng)中，占有絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)地位。2018年4月，“正山堂”被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

2014年，“元正紅茶“獲得”中國(guó)馳名商標(biāo)“稱號(hào)?！霸弊鳛橹袊?guó)第一個(gè)專注紅茶品類的中國(guó)馳名商標(biāo)，元正紅茶產(chǎn)品的性價(jià)比高、渠道鋪貨面廣，在中國(guó)中低端大眾紅茶市場(chǎng)，元正紅茶是能見度最高的紅茶品牌。

二、2020年的基本策略

回顧2020，正山堂積極應(yīng)對(duì)疫情，堅(jiān)守紅茶主線，提升網(wǎng)點(diǎn)素質(zhì)，拓展駿眉中國(guó)上游合作體系，強(qiáng)化白茶巖茶等配套，取得了不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

1.堅(jiān)守紅茶主線

紅茶是正山堂的主線產(chǎn)品，進(jìn)一步的強(qiáng)化主線產(chǎn)品，如金駿眉、正山小種的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)地位，保持核心競(jìng)爭(zhēng)力，是實(shí)現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)的前提。

2.強(qiáng)化配套項(xiàng)目

白茶是市場(chǎng)熱點(diǎn)，巖茶是福建熱點(diǎn)。站在福建，可謂是“里應(yīng)外合”。進(jìn)一步的強(qiáng)化金花白茶的知名度和認(rèn)可度，進(jìn)一步強(qiáng)化高性價(jià)比巖茶的認(rèn)知度（不走天價(jià)路線），實(shí)現(xiàn)了白茶市場(chǎng)份額在全國(guó)和巖茶市場(chǎng)份額在福建的穩(wěn)中有進(jìn)。

3.落地二代電商

疫情使得社群營(yíng)銷、直播帶貨等模式快速發(fā)展，2020年2月，正山堂團(tuán)隊(duì)即著手建立專項(xiàng)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，組織經(jīng)銷商建立微信群分享茶文化及茶保健知識(shí)，做好線上社群的品牌的宣傳。

4月份，組織了金駿眉上市直播，引起茶友廣泛關(guān)注。CCTV將公司向線上新渠道營(yíng)銷的方式作為農(nóng)產(chǎn)品線上發(fā)展的案例，在CCTV2、CCTV農(nóng)業(yè)、CCTV新聞?lì)l道進(jìn)行播出。

正山堂抖音號(hào)自正式運(yùn)營(yíng)至12月底，發(fā)布原創(chuàng)視頻250條左右，拍攝的視頻以用戶更容易理解、更愿意觀看的知識(shí)科普性內(nèi)容不斷樹立品牌內(nèi)容和企業(yè)文化。經(jīng)過(guò)近一年的運(yùn)作，社群營(yíng)銷和直播帶貨的效益已處于行業(yè)領(lǐng)先水平。

4.提升線下素質(zhì)

正山堂沒有一家直營(yíng)店，怎么樣做到不是直營(yíng)店但能達(dá)到直營(yíng)店的經(jīng)營(yíng)一致性的效果，是近年來(lái)的線下重點(diǎn)工作。2020年，通過(guò)將行業(yè)內(nèi)唯一的常設(shè)書畫院——正山堂書畫院所積累的藝術(shù)素材導(dǎo)入一線門店，較大幅度的提高了一線門店的素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)能力。

5.拓展駿眉中國(guó)上游

掌握核心技術(shù)，是正山堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力。2005年金駿眉創(chuàng)始于正山堂，掀起國(guó)內(nèi)紅茶的復(fù)興，由此駿眉工藝誕生。為了讓更多的人認(rèn)識(shí)紅茶，公司制定發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，并在此基礎(chǔ)上提出了駿眉中國(guó)紅茶，旨在通過(guò)駿眉工藝輸出，打造駿眉體系，推動(dòng)中國(guó)紅茶復(fù)興，傳播紅茶文化。

從2010年開始，正山堂就開始與國(guó)內(nèi)經(jīng)典茶產(chǎn)區(qū)展開合作，經(jīng)過(guò)十年布局，在中國(guó)紅茶黃金緯度帶上篩選了十個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)：河南信陽(yáng)、浙江紹興、貴州普安、四川廣元、湖北巴東、湖南古丈、安徽黃山、云南鳳慶、山東諸城、福建武夷山。

駿眉中國(guó)的十大產(chǎn)區(qū)中絕大部分處于長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶一線，這些產(chǎn)區(qū)或地處偏遠(yuǎn)高山，或位于貧困山區(qū),正山堂駿眉中國(guó)項(xiàng)目不僅是在挖掘中國(guó)紅茶更深刻的內(nèi)蘊(yùn)，同時(shí)積極推動(dòng)長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶發(fā)展，助力精準(zhǔn)扶貧。

2018年11月16日，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、福建正山堂茶業(yè)責(zé)任有限公司等單位起草的全國(guó)性的《駿眉紅茶》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在武夷山由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)審核發(fā)布，同月駿眉中國(guó)項(xiàng)目正式于廣州發(fā)布啟動(dòng)。

2020年繼續(xù)拓展正山堂駿眉工藝在全國(guó)產(chǎn)茶區(qū)的合作，大幅度的提高了正山堂在各個(gè)省的影響力。尤其是貴州、湖北、山東、湖南等省，當(dāng)?shù)毓窘?jīng)過(guò)幾年的成長(zhǎng)后，都成為正山堂公司和品牌在當(dāng)?shù)氐拇?。在全?guó)層面，給正山堂公司帶來(lái)更大的發(fā)展平臺(tái)和機(jī)遇。

2020年駿眉中國(guó)年度盤點(diǎn)

三、問(wèn)題與挑戰(zhàn)

在看到成績(jī)的同時(shí)，年終總結(jié)中也提到了存在的三個(gè)問(wèn)題：

1.團(tuán)隊(duì)建設(shè)缺乏預(yù)見性

因?yàn)橐咔?，暫停了?duì)畢業(yè)生的招聘，極大的影響了業(yè)務(wù)拓展所需要的人力支撐，較大程度的影響了業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。

2.產(chǎn)品保健作用研發(fā)不足

疫情之下，對(duì)于茶葉的保健作用消費(fèi)者更加關(guān)注。正山堂駿眉工藝的產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)中茶所的檢測(cè)，相對(duì)比市面的普通紅茶而言，有著更高比例的茶黃素含量。但對(duì)于“更高比例”與品飲的切實(shí)好處如何，缺乏前瞻性的研究與應(yīng)用。

3.一線網(wǎng)點(diǎn)培訓(xùn)提升不足

正山堂的經(jīng)銷體系已經(jīng)發(fā)展十余年，網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)，存在部分網(wǎng)點(diǎn)“老化”現(xiàn)象，如何在培訓(xùn)、產(chǎn)品配套等方面，讓各類網(wǎng)點(diǎn)都重新的有激情，重新的有思路和有效的做法，以應(yīng)對(duì)各種市場(chǎng)變化，還是存在較多的不足。

張賽林合上報(bào)告，眺望窗外。正山堂創(chuàng)始人幾十年事茶歲月，從早年的苦心經(jīng)營(yíng)到后來(lái)的大膽創(chuàng)新；年輕的管理團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力，開疆拓土——大家的共同努力，成就了今天的正山堂。目前正山堂體系，已經(jīng)包括正山堂紅茶、駿眉中國(guó)紅茶、林飛應(yīng)白茶、巖語(yǔ)巖茶、元正紅茶、駿紅武夷茶和璞龍?zhí)柶斩琛?/p>

復(fù)興中國(guó)紅茶，是正山堂創(chuàng)始人一輩子的夢(mèng)想；而這個(gè)夢(mèng)想，在當(dāng)今的新時(shí)代，正在全所未有的接近。但是，2020的新冠疫情，卻帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。盡管2020年的答卷可說(shuō)是令人滿意，但將來(lái)的挑戰(zhàn)也是不容小視。

展望2021，又該如何應(yīng)對(duì)呢？

小貼士：

按照中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的“金駿眉茶”標(biāo)準(zhǔn)（GH/T 1118-2015，2016年6月1日起實(shí)施)，金駿眉茶是指“以武夷山星村鎮(zhèn)桐木村為中心的武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)565平方公里內(nèi)的高山茶樹單芽為原料，采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥的獨(dú)特工藝制作而成，具有‘湯色金黃，湯中帶甘，甘里透香‘品質(zhì)特征的紅茶?！?/p>

金駿眉茶生產(chǎn)區(qū)域范圍圖如下：

原標(biāo)題：這家知名茶企，2020年業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)20%。它是怎么做到的？

注：內(nèi)容來(lái)源茶業(yè)管理評(píng)論，作者正山堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

該怎么樣去沖泡茶葉，選擇喝什么茶，配什么壺？( 收藏）

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來(lái)，茶已成為深得人們喜愛并且在日常生活中必不可少的飲品。依據(jù)制法和品質(zhì)特點(diǎn)的不同，中國(guó)茶葉基本可分為兩大類，基本茶類、再加工茶類兩大類。

其中基本茶類可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶;再加工茶類有：花茶、緊壓茶、萃取茶、袋泡茶等。制茶技術(shù)不斷演變與發(fā)展，茶類不斷增多，飲茶使用的器皿也在不斷改變。使用不同器皿沖泡出來(lái)的茶，滋味也會(huì)大有不同。

一、綠茶

我國(guó)盛產(chǎn)茶葉，以綠茶為最早。目前，綠茶仍是我國(guó)主要的茶類，產(chǎn)區(qū)廣，產(chǎn)品多。綠茶是不發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→干燥”幾道工藝制成。其中，殺青保持了綠茶葉綠湯清的特點(diǎn)，俗稱”三綠“：干茶綠、茶湯綠、葉底綠。這種茶內(nèi)質(zhì)香氣高爽，滋味鮮醇，含有茶多酚、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。

現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對(duì)現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病等疾病，有一定的藥理功效。

品種：碧螺春、西湖龍井、廬山云霧、狗牯腦、太平猴魁、峨眉毛峰、安吉白茶、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片等。

代表茶：

洞庭碧螺春，產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山，因茶樹與果樹交錯(cuò)種植，茶樹與果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，形成了碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。炒制一斤碧螺春茶需7萬(wàn)多個(gè)芽頭。螺春品質(zhì)優(yōu)異，高級(jí)碧螺春條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠。香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。

配壺：

綠茶是不發(fā)酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜綠泥、段泥類紫砂壺，

　　②、壺形：壺身不宜過(guò)高，壺口較大，

　?、邸⑷萘浚喝萘恳嗽?50cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲)

　　適宜水溫：85℃～90℃

　　適宜器具：玻璃器，白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺

　　時(shí)序：炎熱的夏季、干燥易上火的時(shí)節(jié)

　　人群：脾胃虛寒者少飲、神經(jīng)衰弱者慎飲

二、黃茶

黃茶屬輕微發(fā)酵茶類，黃茶以“三黃”(即干茶黃、湯色黃、葉底黃)為品質(zhì)特征。其制法與綠茶基本相同，但在揉捻后或初干后有悶黃過(guò)程。其品質(zhì)特征為：黃葉黃湯。黃茶的加工：經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→殺青→揉捻→悶黃→干燥”幾道工藝制作而成，按照選料老嫩程度可分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等物質(zhì)。黃茶能提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等。

品種：黃芽茶：君山銀針、蒙頂黃芽等

　　黃小茶：北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等

　　黃大茶：霍山黃大茶、廣東大葉青等

代表茶：

君山銀針，產(chǎn)于湖南省岳陽(yáng)市洞庭湖中的君山島。君山銀針風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，歲產(chǎn)不多。君山銀針屬芽茶，每斤銀針約2.5萬(wàn)個(gè)芽頭。芽頭肥壯緊實(shí)、芽身金黃，滿坡銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純、滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。用玻璃杯沖泡，初始芽尖朝上，蒂頭下垂而懸浮與水面，隨后緩緩降落，豎立于杯底。1956年在萊比錫國(guó)際博覽會(huì)上被譽(yù)為“金鑲玉”，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>

配壺：黃茶外形美觀、芽葉細(xì)嫩，故選用紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜段泥類紫砂壺，

　?、凇匦危簤厣聿灰诉^(guò)高，壺口較大，

　?、?、容量：容量不宜過(guò)大，宜在150cc至250cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：3～4g(三四人飲);

　　適宜水溫：90℃~95℃;

　　適宜器具：玻璃器、白瓷蓋碗、段泥敞口紫砂壺。

　　時(shí)序：春夏時(shí)節(jié)適宜飲用;秋冬寒冷季節(jié)酌情飲用。

　　人群：老少皆宜;陽(yáng)虛體寒者酌情飲用;

三、白茶

目前，白茶是我國(guó)特有的一種茶類。白茶屬于輕微發(fā)酵茶。它是一種不揉不炒的茶葉，其工序簡(jiǎn)單，品質(zhì)特征為芽葉肥壯、滿披白毫，湯色淺淡。白茶分為芽茶和葉茶2大類，芽茶如銀針，為單芽制成;葉茶如白牡丹、壽眉。

白茶經(jīng)過(guò)“鮮葉采摘→萎凋→干燥(曬干或烘干)”的加工工藝制成。白茶的藥效性能很好。有“一年是茶，三年是藥，七年是寶”的說(shuō)法。具有清熱平氣、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效。

品種：白毫銀針(包括北路銀針和西路銀針)、白牡丹、貢眉、壽眉等。

品級(jí)：白毫銀針為單芽;白牡丹為一芽一二葉制成，呈"抱心形";貢眉為一芽二葉至一芽二、三葉，基本以葉為主，近年來(lái)多統(tǒng)稱為“壽眉”。

代表茶：

白毫銀針。產(chǎn)于福建省福鼎市和南平市政和縣。該茶芽頭肥壯、遍披白毫、挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃色，滋味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，單芽偏細(xì)長(zhǎng)，湯味醇厚，香氣清爽芬芳。

配壺：

白茶外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：紫砂壺的原料以紫泥，段泥類為宜，

　?、凇匦危阂藟厣砀叨冗m中、口蓋大，例如“金鐘壺”;

　　③、容量：容量宜在250cc—350cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：5～7g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：蓋碗、紫砂壺;

　　人群：老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜

四、青茶

青茶，亦稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)鮮葉采摘→做青(曬青→晾青→搖青)→殺青→揉捻→干燥幾道工序制成，制作工藝介于紅茶和綠茶之間。因產(chǎn)區(qū)不同而分為：閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍4大類。

烏龍茶的制作，首先要求原料藥有一定的成熟度。一般在頂芽全部開展且形成駐芽時(shí)采摘，所以青茶的原料要比紅、綠茶的原料偏老些，這是形成青茶特有品質(zhì)的一個(gè)重要因素。

著名品種有福建武夷山的武夷巖茶(如大紅袍、肉桂、水仙)，安溪的鐵觀音，潮州鳳凰單叢及臺(tái)灣凍頂烏龍等。

品種：閩南烏龍：安溪鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、白芽奇蘭

閩北烏龍(武夷巖茶)：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、武夷水仙、武夷肉桂等

　　廣東烏龍：鳳凰水仙、嶺頭單叢、鳳凰單樅

　　臺(tái)灣烏龍：白毫烏龍(東方美人)、凍頂烏龍、文山包種等、

配壺：

烏龍茶沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：朱泥、紅泥、紫泥類皆宜;

　?、凇匦危簽觚埐柽m宜小壺沖泡，閩南烏龍以香氣著稱，適宜壺身較高、壺腹鼓之器型，留香效果好，如“龍蛋壺”;閩北烏龍以茶湯而顯，宜使用壺腹寬之小壺沖泡，更能激發(fā)巖茶醇厚之韻味，如“水平壺”;

　?、?、容量：容量宜在100cc—220cc之間。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～9g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　人群：老少皆宜，茶齡較長(zhǎng)者尤甚;陰虛火旺者慎飲;

　　時(shí)序：適宜秋冬寒冷季節(jié)飲用。

五、紅茶

紅茶是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過(guò)程精制而成的茶。紅茶是全發(fā)酵茶。其品質(zhì)特征是紅葉紅湯。茶色烏潤(rùn)、湯色紅亮。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等成分。

紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中醫(yī)認(rèn)為，茶也分寒熱，例如綠茶屬苦寒，適合夏天喝，用于消暑;紅茶、普洱茶偏溫，較適合冬天飲用。

品種：以制法和品質(zhì)上的差異而分為以下幾個(gè)品種，

　　小種紅茶(條形)如正山小種;

　　工夫紅茶(條形)如祁紅、滇紅、川紅、寧紅等;

　　紅碎茶(顆粒形)分為葉茶、碎茶、片茶、末茶等四種，

代表茶：

祁門工夫紅茶，產(chǎn)于安徽省祁門縣。該茶外形條索緊秀勻齊，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，有蘊(yùn)藏有蘭花香，湯色紅艷，滋味醇厚，回味雋永，葉底嫩軟紅亮。

國(guó)外把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐季節(jié)茶并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。稱祁門紅茶這種地域性香氣稱為“祁門香”，譽(yù)為“王子茶”、“茶中英豪”。

配壺：

　　紅茶具有紅湯、紅葉和香甜味醇之特征，選用的紫砂壺宜滿足：

　?、佟⒛嗔希鹤仙皦氐脑媳M量為紅泥類、清水泥等，

　?、?、壺形：宜使用壺身較矮之器型;高級(jí)細(xì)嫩紅茶還適宜口蓋較大之器型，如“仿古壺”;

　?、?、容量：壺容量適中，宜在220cc以上。

沖泡方式：

　　一般投茶量：4～5g(三四人飲);

　　適宜水溫：85～95℃

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜。

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

　　人群：老少皆宜，女性人群尤甚

六、黑茶

黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、安徽等地。黑茶一般采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵和干燥五道工序。

黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，最主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。

品種：黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶等。

代表茶：

普洱茶，屬于黑茶，產(chǎn)于云南省思茅地區(qū)和西雙版納。過(guò)去周圍各地所產(chǎn)的茶葉運(yùn)至普洱府(府制在今普洱市)，故得名。普洱茶是運(yùn)用優(yōu)良品種云南大葉種，采摘其鮮葉，經(jīng)殺青揉捻后曬干的曬青毛茶作為原料，經(jīng)過(guò)潑水堆積發(fā)酵的特殊工藝加工制成。

普洱散茶外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，新茶花果香氣濃郁。普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。因此在國(guó)外及港澳臺(tái)地區(qū)有“美容茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”之美稱。以普洱茶為原料，蒸壓加工成的緊壓茶有：普洱沱茶、七子餅圓茶、普洱茶磚等。

配壺：

　　黑茶湯色深、耐沖泡、味醇厚，故選用的紫砂壺宜滿足：

　?、?、泥料：適宜紫泥類顏色較深的紫砂壺，養(yǎng)出效果佳;

　　②、壺形：圓器、方器皆可;

　?、?、容量：適宜在190cc-380cc左右。

沖泡方式：

　　一般投茶量：8～10g(三四人飲);

　　適宜水溫：100℃；

　　適宜器具：瓷器、陶器、紫砂器皆宜;

　　人群：茶性溫和，老少皆宜;

　　時(shí)序：四季皆宜，夏季燥熱火旺時(shí)酌情飲用;

為何央視紀(jì)錄片找上麻粟人？——“麻粟守護(hù)者”活動(dòng)讓國(guó)人為紅茶而自豪

守護(hù)，是一個(gè)強(qiáng)大而溫暖的詞。它可以為國(guó)，為家，或者只為一杯干凈的好茶。

11月17日，福建武夷山的一場(chǎng)盛大活動(dòng)中，“麻粟守護(hù)者”這個(gè)詞正式被搬上了更高的臺(tái)階。以保護(hù)麻粟正山小種紅茶自然本色為己任的當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)、茶師們，將在央視紀(jì)錄片的鏡頭下展現(xiàn)自身的職責(zé)與麻粟紅茶的本真。

這一天，對(duì)于活動(dòng)發(fā)起者紅天下茶業(yè)而言是值得銘記的一天；對(duì)于世界紅茶正山小種發(fā)源地——桐木麻粟，更是里程碑式的一天。

他們通過(guò)行動(dòng)讓世人見到麻粟紅茶

“我，是一位土生土長(zhǎng)的麻粟人……我，用我的忠誠(chéng)宣誓，守護(hù)好這里的山、水、茶……”

麻粟紅茶人中的十八位茶人代表被賦予“麻粟守護(hù)者”的稱號(hào)，在11月17號(hào)的武夷山發(fā)布了如上的宣言。

此次“麻粟守護(hù)者誓言”活動(dòng)，是由武夷山市紅天下茶業(yè)有限公司、武夷山市桐木麻粟正山紅茶農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)起的公益行動(dòng)。目的在于用“只為一杯干凈的茶”為目標(biāo)，來(lái)宣傳麻粟，守護(hù)麻粟，為發(fā)揚(yáng)光大中華傳統(tǒng)文化做貢獻(xiàn)。

當(dāng)天的活動(dòng)熱鬧紛呈。

在守護(hù)者發(fā)起誓言之后，央視的大型電視紀(jì)實(shí)類節(jié)目《匠心智造》正式在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)舉辦了“麻粟守護(hù)者”節(jié)目的開機(jī)儀式。激起了武夷山群眾的激情叫好與自豪感。

下午的“麻粟正山紅”杯第三屆海峽兩岸茶席茶藝沖泡大賽由茶智匯，武夷山市茶業(yè)局，紅天下茶業(yè)主辦。現(xiàn)場(chǎng)精妙的茶藝表演與精美的茶席，另觀眾們嘆為觀止。

可以說(shuō)這一天，麻粟在紅天下的推動(dòng)下，完整地向更多人展示了自己。來(lái)自全國(guó)各地的近60位茶藝師、近百名來(lái)自海內(nèi)外茶文化專家、學(xué)者以及海峽兩岸各界愛茶人士共聚于此，見證這場(chǎng)茶界盛事。

麻粟守護(hù)者，是熱愛正山小種的每一個(gè)人

“麻粟守護(hù)者”的發(fā)起，是源自桐木麻粟人、紅天下茶業(yè)對(duì)正山小種紅茶的責(zé)任感。

自2006年12月，福建省武夷山市的紅天下茶業(yè)有限公司正式成立以來(lái)，他們對(duì)紅茶探索的腳步，從未停歇。

這家由世代相傳的正山小種紅茶非遺傳承人發(fā)起成立的，集生產(chǎn)、銷售、科研、茶文化傳播于一體的專業(yè)茶企，獨(dú)家持有“麻粟正山紅”品牌，出品武夷紅茶系列產(chǎn)品達(dá)30多個(gè)品項(xiàng)，并且獲準(zhǔn)使用武夷紅茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志企業(yè)。

紅天下通過(guò)自身的努力，不斷地保護(hù)和推廣著正山小種的存續(xù)與發(fā)展。

而發(fā)起“守護(hù)”的麻粟，是桐木村33個(gè)自然村中的其中一個(gè)，是桐木最高的村莊，也是華東地區(qū)最高有人居住的地方。如今，整個(gè)麻粟村共有近38戶人，150多人口。

居住于此的村民，世代都與正山小種有著不解之緣。他們或是做茶而生，又或是尋茶而來(lái)，生息繁育幾代人?？梢哉f(shuō)，這里的每一家人都見證過(guò)正山小種的興旺，也經(jīng)歷了正山小種的衰敗。

與此同時(shí)，他們也正在創(chuàng)作正山小種的未來(lái)。

“在這里，每家都有正山小種的民間制茶能人。在大自然饋贈(zèng)之下，這或也是桐木成為紅茶勝地的原因之一。”紅天下茶業(yè)首席制茶師張筆清如是說(shuō)。

于是，有了開頭發(fā)起誓言的那一幕，十八位“能人”代表，在發(fā)布守護(hù)誓言的同時(shí)，聯(lián)名推出了集十八人紅茶作品的合輯禮盒，向外界證明麻粟紅茶的精妙。

這18位麻粟守護(hù)者，借由這份麻粟紅茶，讓世人愛上麻粟，愛上紅茶，這也是麻粟茶人們的最初意圖。

央視紀(jì)錄片將全面展示麻粟紅茶

對(duì)于這些“麻粟守護(hù)者”來(lái)說(shuō)，他們的“以身作則”或許要為更多人所看到了。

此前，“麻粟守護(hù)者”成功成為2018年CCTV-9發(fā)現(xiàn)之旅《匠心智造》欄目紅茶行業(yè)唯一入選品牌，于11月17日當(dāng)日正式開機(jī)拍攝。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目正山小種紅茶制作技藝傳承人和麻粟守護(hù)者們，將通過(guò)央視平臺(tái)向全國(guó)觀眾展示麻粟風(fēng)采，傳播麻粟茶人百年匠心筑夢(mèng)的歷程。

《匠心智造》是一檔大型電視紀(jì)實(shí)類節(jié)目，通過(guò)實(shí)況訪談和實(shí)地外景拍攝兩種形式，用真實(shí)生動(dòng)的影像力量，沁染觀眾的心扉，刻畫大國(guó)工匠、匠心傳世的事跡，講述這個(gè)浮躁時(shí)代里一個(gè)個(gè)可貴的創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝、傳承工匠精神的匠心故事。

麻粟守護(hù)者的意義影響深遠(yuǎn)，陳宗懋院士在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)為此感慨發(fā)言：

“在過(guò)去的400多年里，正山小種紅茶不僅推動(dòng)了當(dāng)今世界銷量第一的茶類（紅茶）的形成，同時(shí)也對(duì)世界的近代史產(chǎn)生了重要的影響。

可以這樣認(rèn)為，它是值得國(guó)人驕傲的中國(guó)造。正山小種紅茶在歷史的長(zhǎng)河里幾經(jīng)滄桑，當(dāng)正山小種紅茶制作工藝被上升為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目時(shí)，它更是成為我們恢復(fù)中華文化自信的中國(guó)造。”

?國(guó)家一級(jí)作家、茅盾文學(xué)獎(jiǎng)評(píng)委、中國(guó)冰心研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、冰心文學(xué)館原創(chuàng)館長(zhǎng)、福建省作家協(xié)會(huì)副主席王炳根先生親臨現(xiàn)場(chǎng)為麻粟紅茶點(diǎn)贊“麻粟正山紅山場(chǎng)盡青衣”。

為紅茶而生——一個(gè)真實(shí)的麻粟

這次活動(dòng)中，“麻粟”成為了主角，那么真實(shí)的麻粟究竟是怎么樣呢？

麻粟作為正山小種唯一核心大產(chǎn)區(qū)下的頂級(jí)小產(chǎn)區(qū)，平均海拔1400米左右，保存著最為完整的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)。

實(shí)際上，這些茶樹在物競(jìng)天擇的生態(tài)環(huán)境中，也練就了一身本領(lǐng)的優(yōu)良品質(zhì)，都有著一個(gè)共同點(diǎn)：

即，散落于原始密林中，且?guī)缀醵际菬o(wú)人為干預(yù)，樹齡長(zhǎng)、根系發(fā)達(dá)、內(nèi)含物質(zhì)更豐富。加之，其高海拔形成的獨(dú)特自然條件，令這些茶樹形成了幾十上百年的神奇積累。

且這里的人們世世代代都傳承不變的紅茶制作技藝，茶人們從事正山小種紅茶制作已經(jīng)有400多年歷史，他們遵從自然，遵從傳承，一代代茶人無(wú)論如何變遷，都世世代代守護(hù)著這一方茶山。

用紅天下茶業(yè)首席制茶師張筆清的話來(lái)說(shuō)，麻粟，就是大自然專門為紅茶而造就的，無(wú)論它的山、水、巖石、土壤、森林、甚至于這里的人都像是為紅茶而生。

張筆清出生于武夷山桐木麻粟村，其家族已經(jīng)在此地息息生息了六代。作為麻粟人的他，樂(lè)于分享，除卻故土鄉(xiāng)情難以割舍，還有從小到大喝的麻粟紅茶。

而，作為一個(gè)傳承人的張筆清，就是讓大眾有一個(gè)有跡可循的途徑去了解麻粟，了解麻粟紅茶，了解正山小種。

所以，他所在的紅天下茶業(yè)成為了這樣一個(gè)“陣地”。

2016年5月，由紅天下制作出品的“麻粟正山紅”被中國(guó)茶葉博物館收藏，這款來(lái)自正山小種核心原產(chǎn)地的紅茶，受到了各國(guó)政要的一致好評(píng)。

兩年后，這款茶又在中南建交20周年紀(jì)念活動(dòng)“海絲茶道”文化宣傳活動(dòng)中，遠(yuǎn)赴重洋，被贈(zèng)予南非第一夫人。一時(shí)間，紅天下成為業(yè)內(nèi)人士的目光聚集點(diǎn)所在，同時(shí)，它也迎來(lái)了良好的發(fā)展時(shí)期。