武夷山巖茶吧

碧水丹山，孕育奇茗。

傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。

他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。

或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。

也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。

他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。

人物名片：1983年生，制茶工程師、土生土長(zhǎng)的武夷山人，對(duì)武夷風(fēng)土諳熟于心，遵循巖茶傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，傳古法、研新創(chuàng)，創(chuàng)立了“喊山巖”及“貢焙局”兩大武夷茶品牌。這兩大品牌承載著連祖輝對(duì)茶的鉆研與探索，在傳承與創(chuàng)新中描繪著一個(gè)最真實(shí)的武夷茶世界。

代 表 作：慧苑老樅水仙

“用好的產(chǎn)品，訴說武夷巖茶的內(nèi)在光芒?！?/p>

——連祖輝

制茶應(yīng)做“掃地僧”

拜訪連祖輝的時(shí)候，武夷山正大雨滂沱。入座后，一陣高揚(yáng)的花果香在潮濕的空氣里撲鼻而來，掃去了心中的陰霾。

“先喝口茶吧，這是去年我參加‘張?zhí)旄１杭径凡栀惈@金獎(jiǎng)的瑞香。”連祖輝早已泡好茶等候。隨著口腔中綻放的馥郁芳香，一場(chǎng)關(guān)于巖茶的對(duì)話也徐徐展開……

如果沒有從事茶行業(yè)，連祖輝或許會(huì)成為一名律師。2004年，大學(xué)法學(xué)專業(yè)畢業(yè)的他，回到武夷山繼承家業(yè)。

還未學(xué)會(huì)做茶，連祖輝已經(jīng)信心滿滿準(zhǔn)備好大干一場(chǎng)：“武夷山最具優(yōu)勢(shì)的就是茶產(chǎn)業(yè)，千年茶史，幾乎沒有斷層，武夷茶有如此旺盛的生命力，必有獨(dú)特之處值得我好好研究?！?/p>

2005年春天，連祖輝拜國(guó)家級(jí)非遺傳承人劉寶順為師，開始了學(xué)茶之路。初入劉師父的研究所，先從“掃地”學(xué)起。只不過掃的不是灰塵，而是曬青時(shí)用運(yùn)用掃帚收攏和撥弄茶青的手法，從而讓萎凋更為均勻而不損傷茶青。

漸漸的，在師父的傳授下，連祖輝將原本籠統(tǒng)的制茶概念，通過觀察、練習(xí)付諸實(shí)踐?！皩W(xué)制茶，并非懂得流程就算會(huì)，還需要觀察每個(gè)步驟產(chǎn)生的細(xì)微變化，來判斷人為需要做什么調(diào)整?！?/p>

學(xué)茶過程中，連祖輝總會(huì)有各種各樣的問題，例如，茶的青澀是為什么?炭焙很久了為何火還沒有透?焙火過程是如何修正巖茶香氣與滋味的?……劉師父都會(huì)無私奉獻(xiàn)自己的經(jīng)驗(yàn)，一一解答。他的平和、專注，也給連祖輝帶來了深刻的影響。

在連祖輝看來，真正的大師就像“掃地僧”，技藝高深卻深藏不露，一個(gè)小小的動(dòng)作，蘊(yùn)含著大智慧。劉寶順，是他心中的大師，也是照耀他前進(jìn)的燈塔。

談起最能代表其制茶理解的代表作，連祖輝泡起了他的慧苑老樅。樅味顯，蘭花香，穩(wěn)沉幽雅。入口綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度。糯香和樅香，還有滄桑的老木味，在口腔中交織……一泡具備天時(shí)地利人和的好茶，也映照出連祖輝在茶行業(yè)歷練的十幾載春秋。

講好武夷茶的故事

在學(xué)習(xí)制茶技藝的同時(shí)，連祖輝也從歷史悠久的武夷茶文化中汲取養(yǎng)料。“喊山巖”和“貢焙局”兩個(gè)品牌的誕生，都源自底蘊(yùn)深厚的武夷茶史。

2009年，連祖輝成立了武夷山市喊山巖茶廠。“喊山”是武夷山，乃至中國(guó)茶史上的一大民俗活動(dòng), 是古老的東方茶文化。以此命名，承載著他對(duì)這片風(fēng)土的熱愛和敬畏。對(duì)茶葉的珍惜，也體現(xiàn)在連祖輝奉行的生態(tài)種植方法——在茶園管理上使用大量有機(jī)質(zhì)保持生態(tài)平衡，保留茶葉更多的自然氣息，十幾年一貫如此。

而說起“貢焙局”的來歷，連祖輝滔滔不絕，化身為一本活體教科書。上至唐宋元，有關(guān)武夷茶的記載他都能一一細(xì)數(shù)。據(jù)他介紹，《八閩通志》記載大德七年(1303年) 邵武路總管高久住奉詔監(jiān)制武夷貢茶，于武夷山九曲溪第四曲溪畔設(shè)立建造貢茶制造與管理機(jī)構(gòu)皇家貢焙局。皇家貢焙局被后世稱之為武夷山茶史中的一座豐碑。如今連祖輝以“貢焙局”來命名品牌，正是想從輝煌的貢茶文化中，傳承武夷茶的優(yōu)異品質(zhì)與獨(dú)特韻味。

“貢焙局，如其名，‘焙’是武夷巖茶最區(qū)別于其他茶類本質(zhì)的核心工藝?！痹谶B祖輝看來，炭焙是制茶環(huán)節(jié)中最重要，也是最難攻克的環(huán)節(jié)。

“如果離開了碳焙，巖茶魅力則會(huì)下降幾倍。如果說，好山場(chǎng)、好的初制工藝技術(shù)，是為巖茶打下基礎(chǔ)條件，那么巖茶最終的塑造定型，則是靠焙火，炭火的熬煉讓巖茶熟度增加性狀更加溫和，真是貢焙骨鯁久品不厭。”

關(guān)于焙火的程度，許多茶人意見不同，而連祖輝認(rèn)為，只要加工技術(shù)好，不論巖茶成品的火功是輕火、中火、足火，都可以滋味豐富，成為一泡迷人的好茶。

傳古研新兩不誤

歷史在變化，也許武夷巖茶現(xiàn)在的制茶技術(shù)也不是終點(diǎn)。雖然“傳古法”是根本，但若是有利于茶葉品質(zhì)提升的現(xiàn)代加工技術(shù)，連祖輝也熱衷于研究。他認(rèn)為，如今茶人制茶比古人具備更多優(yōu)勢(shì)條件，例如在摸索萎凋技術(shù)的過程中，他就運(yùn)用了機(jī)械儀器來檢測(cè)、調(diào)控溫濕度恒定。

基于傳統(tǒng)制茶的理論依據(jù)，連祖輝還在嘗試新興的加工風(fēng)格。今年制茶季結(jié)束的早，他便四處“溜達(dá)”，去其他茶人家串門取經(jīng)，大家各顯神通，光老樅水仙的制作風(fēng)格就有7、8種，有樅味明顯的，有蘭底花香的，有純粹木質(zhì)的，在做法上還有冷做法和熱做法。與各路高手切磋技藝，總能給他帶來靈感。

前有“傳古法”，后有“研新創(chuàng)”，連祖輝在業(yè)余時(shí)間，還喜歡“玩茶”。當(dāng)他捧出一朵荷花大紅袍邀我們品鑒的時(shí)候，無人不為其顏值所驚嘆。一朵苞含苞待放的荷花，嗅之既有清雅幽香，又融合著巖茶的巖骨花香，開啟嗅覺新體驗(yàn)，讓人心曠神怡。

連祖輝介紹，制做荷花大紅袍，過程尤為繁瑣。取朱熹故居所在地五夫鎮(zhèn)所盛產(chǎn)的蓮花花苞，放巖茶一撮，納滿蕊中，以麻繩扎好，經(jīng)數(shù)次焙干，七日為期，才可炮制出一泡荷花大紅袍。其花瓣、花蕊、茶葉分別沖泡，可一茶三喝，極具觀賞性和氛圍感。茶湯柔美甘醇，荷花清新淡雅，滿室芬芳。

“食藥同源，荷花渾身是寶，茶為健康之飲。一泡荷花大紅袍，養(yǎng)生和養(yǎng)心兩全其美。”不難看出，連祖輝不但是個(gè)歷史文化愛好者，也是個(gè)養(yǎng)生愛好者。制茶之余，他最大的愛好就是讀書，他將平日所學(xué)學(xué)以致用，為武夷茶的傳承和發(fā)展帶來更多可能。

面對(duì)欣欣向榮的巖茶市場(chǎng)，連祖輝每年都帶著他的茶在全國(guó)奔波。通過參加茶博會(huì)，舉辦巖茶品鑒會(huì)，他結(jié)識(shí)了不少朋友。令他最開心的事，就是總有素昧平生的客人，品嘗過他的茶后，給予肯定的評(píng)價(jià)。

“喊山巖的每一款茶品，都有著獨(dú)一無二的口感體驗(yàn)，詮釋著好山場(chǎng)、好工藝、好品質(zhì)，且價(jià)格公道，能讓你在學(xué)茶、喝茶的路上少交點(diǎn)‘學(xué)費(fèi)’?！被蛟S巖茶的推廣是個(gè)厚積薄發(fā)的過程，連祖輝正一步一腳印，用他的好產(chǎn)品，訴說著巖茶的內(nèi)在光芒。

來源：茶道傳媒

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《1》

笑傲江湖的開頭，便是林家的滅門慘禍。

起源于對(duì)一本武功秘笈的覬覦。

笑傲江湖的中間，是五大門派的覆滅和重生。

起源于對(duì)一個(gè)五岳掌門之位的搶奪。

笑傲江湖的結(jié)尾，是正教人士與邪派日月神教人士的決斗。

起源于個(gè)別梟雄對(duì)一統(tǒng)江湖的雄心壯志。

在人類的江湖里，因?yàn)楦鞣N突發(fā)事件，總是會(huì)引出各種千奇百怪的反應(yīng)和舉動(dòng)來。

比如這一次的武夷山暴雨事件。

暴雨的威力，強(qiáng)大到讓景區(qū)都關(guān)閉了。到今天，雨還沒停歇。

而茶界的江湖里，已經(jīng)因?yàn)檫@場(chǎng)老天爺故意為之的暴雨，分為了幾大陣營(yíng)，明里暗里，起了好幾回爭(zhēng)執(zhí)了。

這一幅浮世繪，過于紛繁復(fù)雜，普通人看不到，也看不懂。

且讓村姑陳喝一杯中火的肉桂，打一節(jié)梆子鼓，為大家細(xì)細(xì)分說分說。

趁 亂 發(fā) 財(cái) 型

這一類型的茶人，大多是聰明絕頂?shù)摹?/p>

且把聰明，都放在了搶生意拉客上。

要說生意好不好，店大不大，不好說，但要論找機(jī)會(huì)拉單的機(jī)靈勁，還真是一般人比不了的。

比如暴雨過后，普通人還在關(guān)心明天出門哪條路被淹，哪條路是通的，而他們，已經(jīng)在關(guān)心哪里能拉到客人，哪里有生意可做了。

這不，李麻花昨天剛發(fā)了武夷山暴雨的文章，為武夷山祈福，文章下面的留言里，就有人借留言，吸引了茶客，大肆談起了生意。

雖然，這位茶商留言的內(nèi)容，都是十幾二十年前村姑陳就聽過的老生常談，但是，在外省茶友和新茶友耳朵里，這些早就被各路茶商重復(fù)過N遍的理論，仍然是新穎的，有道理的，值得吸收和學(xué)習(xí)的。

于是，在留言樓里，就有了如下的對(duì)話：

武夷山茶商甲：哎，武夷山暴雨，對(duì)我們沒有影響。實(shí)力曬圖。（說著，曬了一張水漫武夷山某段或者景區(qū)的圖片）

外地茶友甲：對(duì)你們沒有影響嗎？

武夷山茶商甲：是的。對(duì)正巖沒有影響，只影響到洲邊的茶。但是正巖價(jià)格貴，你們外省一般都是喝外山茶。所以影響不到你喝茶。

外地茶友A：我也是喝正巖的，別說外省買不到正巖茶這種話。喝得懂正巖，喝得起正巖，就不算貴。

武夷山茶商甲：說得對(duì)。正巖茶一般不在外面賣，都是自己有渠道銷售的。有熟人才能買得到正巖茶。

外地茶友B：茶商，你是武夷山的嗎？你有正巖茶賣嗎？

武夷山茶商甲：有啊。我的店就在紅袍街上。店名***。

外地茶友乙：那我到武夷山來找你喝茶，順道買點(diǎn)茶。

武夷山茶商甲：好的。我的手機(jī)私聊給你了。買不買無所謂，喝杯茶交個(gè)朋友。

是不是很佩服這位武夷山茶商甲的智慧？

他知道這種報(bào)道重大新聞事件的文章里，留言一定多，關(guān)注度一定高，所以，他鉚著勁在留言，并且有留言必回復(fù)。

一來二去，就自然會(huì)有人看到他，對(duì)他感興趣，接下來，互加好友，成為客戶，便是水到渠成的事了。

不得不說，這種拉客的手法，很傳統(tǒng)，很老套，但是，卻很有效！

村姑陳佩服之極。

起 哄 漲 價(jià) 型

第二類，是起哄漲價(jià)型。

這一型的人，跟吃瓜群眾有點(diǎn)相似，無處不在，只要有瓜的地方就有他。也跟中國(guó)大媽有點(diǎn)相似，不管是在中國(guó)還是歐洲，都是看到中國(guó)大媽那愛管閑事的身影。

起哄漲價(jià)型的標(biāo)志性特征是，無論遇到什么事，一律高喊口號(hào)：今年巖茶要漲價(jià)了！

比如，有一年，武夷巖茶采茶晚，產(chǎn)量不高，于是，就有人在各大論壇里高喊，今年巖茶減產(chǎn)，價(jià)格要上漲。

今年，普洱產(chǎn)區(qū)也鬧旱災(zāi)，到時(shí)間了茶樹就是不發(fā)芽長(zhǎng)葉，或者就算勉強(qiáng)發(fā)了長(zhǎng)了，也少，也慢。于是又有人在各大平臺(tái)吆喝，今年大旱，普洱茶減產(chǎn)，要漲價(jià)啦~~

及至這幾天的暴雨，新聞出來之后，下面的評(píng)論里，照樣有起哄漲價(jià)型人的影子：

暴雨受災(zāi)，武夷巖茶要漲價(jià)了。

要漲價(jià)了，快囤茶吧。

下得好，下過之后武夷巖茶漲價(jià)在即！

其實(shí)，武夷巖茶漲價(jià)或是不漲價(jià)，并不是一個(gè)人兩個(gè)人說了算的，更不是在網(wǎng)上留言吆喝吶喊幾句就能實(shí)現(xiàn)的。

但是，動(dòng)不動(dòng)就喊漲價(jià)，這動(dòng)機(jī)也太不純正了。

隔著屏幕，也能看到起哄漲價(jià)型人那亢奮的嘴臉。

這些人買茶嗎？不一定買。這些人喝茶嗎，不一定喝。

這些人是茶農(nóng)茶商嗎？有的是，有的不是。

有的真是茶商，逮著機(jī)會(huì)就想漲價(jià)那種。有的真不是茶商，就是一位吃瓜群眾，是當(dāng)年微博上那些“住在地下室，操著國(guó)家大事心”的鍵盤俠。

唯恐天下不亂，是這類型人的本質(zhì)。

真想復(fù)起雍正皇帝的“粘竿處”，把這些吵得人頭疼的鳴蟬知了們，都給網(wǎng)羅了去。

還互聯(lián)網(wǎng)茶界一片海晏河清。

搶 占 市 場(chǎng) 型

第三類，是別的茶類的從業(yè)者，看到武夷山暴雨了，便想著，自己的茶，是不是可以占領(lǐng)一些市場(chǎng)了呢？

擁有這種想法，無可厚非。

大自然的法則，便是此消彼漲。

動(dòng)物界，獅王老了，自然會(huì)被年輕的，身強(qiáng)力壯的獅子拉下寶座。

今天看到的這位出頭拉獅王的新獅子，來自閩南系的鐵觀音。

這位仁兄的留言是：

安溪鐵觀音，好喝一身輕。

不可否認(rèn)，茶界的江湖，十來年前，是鐵觀音的天下。那時(shí)候的它一枝獨(dú)秀，風(fēng)頭無二，雄霸天下。

后來，金駿眉橫空出世，加上鐵觀音自己的一些問題，它掉下去了，從此一蹶不振。

再后來，牛欄坑肉桂接了金駿眉的班，武夷巖茶自明朝之后，再次紅遍大江南北。

十幾年過去了，頑強(qiáng)的安溪人一直試圖復(fù)起鐵觀音，也一直嘗試著從別的茶類身上尋找利潤(rùn)空間。

一部分安溪人轉(zhuǎn)身做起了普洱，一部分安溪人瞄準(zhǔn)了空白正在萌芽的白茶。

幾年后，這些改弦更張的安溪人，在普洱和白茶里，獲得了自己理想的收益。

而那些仍然在堅(jiān)守鐵觀音的人，雖然沒有得到更高的回報(bào)，卻從未放棄過，在任何地方，任何場(chǎng)合，宣傳鐵觀音的機(jī)會(huì)。

比如這次的暴雨事件。

他們就站出來，為自己的茶，搖旗吶喊。

無論鐵觀音是否復(fù)興，對(duì)于閩南商人，我們不得不佩服。

他們代表的，是不屈不撓的閩商精神。

樂 觀 向 上 型

武夷山暴雨，正巖的核心天心村是否受災(zāi)，是大家關(guān)注的重點(diǎn)。

村姑陳目前得到的第一手資料是，天心村地勢(shì)略高點(diǎn)的茶園，受暴雨沖刷的可能性必然是有的。

這種事，民國(guó)時(shí)便有先例。

那段著名的水金龜歸屬權(quán)公案，便是因?yàn)楸┯隂_刷之下，把原屬于天心禪寺的水金龜茶樹，沖到了下面的山巖上，被新主人圈養(yǎng)而引發(fā)的。

所以，牛欄坑馬頭巖里，那些長(zhǎng)在山壁上的茶樹們，如果根系對(duì)底下的泥土抓得不夠牢，遭遇暴雨時(shí)，極有可能被雨水沖倒。

當(dāng)然，牛欄坑的坑主們對(duì)這次的暴雨事件，是持樂觀態(tài)度的。

有一位年輕的坑主便仍淡定地言道，現(xiàn)在還不能進(jìn)山去看茶樹，就算有損傷，也就幾株茶樹的事，傷不了根本，不用擔(dān)心。

問他，你這幾天在忙什么？

他說，大雨這幾天，焙火停了。等天氣好點(diǎn)再焙。這幾天都是朋友來喝茶試茶。

當(dāng)然，要說影響，也是有的。因?yàn)榇笥辏永锏男聨r茶會(huì)延遲十幾天上市。

村姑陳：那今年的雨水天氣多，會(huì)對(duì)武夷巖茶的總體品質(zhì)產(chǎn)生影響嗎？

年輕坑主：不會(huì)。今年三晴兩雨，做茶的時(shí)候晴天多，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富比過去年，而且香氣更好。

這么一說，村姑陳已經(jīng)迫不及待想去一訪坑里新茶的尊容了。

“那大雨影響到的是哪些地方呢？”村姑陳。

年輕坑主：天心村受影響不嚴(yán)重，地勢(shì)高。受影響的主要是商業(yè)街那一帶和地勢(shì)低的地區(qū)。像水邊的茶園就受損失較大。

最后坑主積極邀請(qǐng)，“我覺得今年新茶很有特點(diǎn)，你等雨停了就過來喝吧。好茶我怕留不住?！?/p>

這個(gè)人，做茶實(shí)在太浪費(fèi)了，應(yīng)該去公安大學(xué)研究犯罪心理學(xué)。

太知道怎么掌控人心了。

結(jié)? ?語

真心希望，暴雨快停吧。

真心希望，武夷山能挺住。

這一次的暴雨，讓部分半巖的茶和洲茶，受損失較大。反倒是天心村的茶和星村的茶，沒受什么影響。

還有那些廠子建在地勢(shì)低洼地帶的茶廠，受災(zāi)較重。

所以，今年的巖茶市場(chǎng)，可能會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)奇特的景象，那就是，正巖核 心產(chǎn)區(qū)的茶，產(chǎn)量波動(dòng)不太大。而半巖和周邊的茶，產(chǎn)量應(yīng)該會(huì)減少。

直白一點(diǎn)說，就是，貴的巖茶還是很貴，而便宜的巖茶，量卻少了。

原來喜歡喝平價(jià)巖茶的看官們，準(zhǔn)備提高自己的水平吧。

嘗試著喝正巖的茶。

這也許，是上天的暗示吧。

暗示咱們的巖茶段位，該提升了。

看完這篇文章

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