一周一品*第十八期 紅茶
1關(guān)于金駿眉？紅茶中的皇后，高貴而不失嬌柔正宮或是偏宮，都有其共同的辨識度大多認(rèn)知的好，首先是地道的出生而所謂的不好，在于慧眼的群臣那你是一個有慧眼的臣子嗎？來品品看哦
2赤甘？所謂“赤甘”，赤者，紅也；甘者，甜也，故名赤甘。由于采摘武夷山小種茶的一芽兩葉為原料，等級低于金駿眉，兩則如出一轍，統(tǒng)稱小種紅茶；不同區(qū)域、不同采摘、不同工藝使得一款茶異彩芬芳。源自武夷山自然保護(hù)區(qū)，群山環(huán)抱，山高谷深，云蒸霞蔚，竹林溪水青石會造就怎樣的山野氣息？全在一顆芽、一片葉，一口湯......
3老叢茶的概念？它一定來自于武夷山國家自然保護(hù)區(qū)桐木，在桐木海拔較高的地界，保留著未修剪，樹齡從幾十年到幾百年的老叢茶樹。此地植被豐富，雜草叢生，茶樹自然生長，水汽充足，其表面布滿青苔、地衣、瓦葦?shù)燃纳?。采摘原料基本上是一芽三四葉，甚至開片沒有芽，均為大葉。老叢讓你真正感知什么是原生態(tài)什么是木質(zhì)香、青苔味以及甜而不膩
本期悅茗師：玖月
紅茶品鑒
◇主題：[紅茶——正山小種系列品鑒]
◇茶品：
粗芽金駿眉
正山荒野小種
老叢小種
◇流程:
一、15：00 恭迎佳人（簽到、凈手、落座）
二、15:10 茶會說明，茶會正式開始
三、15:15 本期品鑒茶品介紹
四、15:20 茶品沖泡，品鑒，交流
五、17:30 茶會結(jié)束（合影留念）
◇時間：2018.11.15——16日
周四、周五下午15：00-17:30
◇地點(diǎn)：太原*樂茶學(xué)堂 平陽景苑4-2-0703
◇要求：著裝茶服，無香水
◇費(fèi)用：68元/位
十一月份 【一周一品】 預(yù)告
2018.11.15-16日
粗芽金駿眉、正山荒野小種、老叢小種
2018.11.22-11.23
正山堂金駿眉、正山煙小種、元正牌煙小種
2018.11.29-11.30
私藏金駿眉、私藏小種1、私藏小種2
68元/位/期
一周一品 上期精彩回顧
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和合茶園位于武夷山景區(qū)北側(cè)小果園的南坡上，是青年畫家破水定居的地方。他在這里研習(xí)手工古法制作巖茶已經(jīng)有幾個年頭，茶香綺麗，在武夷山自成一派，并樂于傳授他人。所以他們住到哪里，哪里就人來人往川流不息。
和合茶園在他和夫人曉云的精心打理下，古松、竹林、菜園、茶香、良人、一雙小兒女，這里日日呈現(xiàn)出一片美得出世的生活場景。
▼山間茶亭
2015年，破水先是打理了一棟民居，2016年又往北面又?jǐn)U展了一棟。居住范圍的擴(kuò)大，伴隨著生產(chǎn)生活的需要，在這片沃土中就像蘑菇一樣生長，自然而然。
設(shè)計師每年都會受他們夫婦倆之邀，去武夷山小果園看看，這個家園又長到了什么程度。
2020年，破水讓設(shè)計師進(jìn)山一趟，他希望在五一茶季到來之前，再增加一個喝茶的亭子，和一個曬茶的青架。
設(shè)計師到的時候破水已經(jīng)在第一棟民宅的背面增加了北間，他希望用來給茶季的茶人們做兩間臥室。但朝北而低矮的搭建不太舒適，于是我建議破水退出了一個茶廊的空間，并通過植入三個木構(gòu)小品，重新梳理了茶園的功能。
寬亭、青架、茶廊三個木構(gòu)小品，點(diǎn)綴茶園，為茶人營造曬青、休憩、品茶的工作與休閑空間。篆山木構(gòu)特有的精致感，平衡了山野之氣，在野性的自然之中，描繪出清潤雅和、意境深遠(yuǎn)的人居氛圍。
▼茶人工作與休閑的空間
寬亭，入口的對景，雅集之所。采用改良的簡潔柱式，背向相交于屋頂，支撐出一個相對遼闊開敞的室內(nèi)空間。
細(xì)小秀美的柱式，精巧韻律的構(gòu)造，與屋脊的光線一同，吞吐著草木之氣。紅雪松的木瓦， 與古松渾然一體。
▼寬亭
▼遼闊開敞的室內(nèi)空間
▼細(xì)小秀美的柱式
▼由寬亭看向青架
青架，采用同樣的柱式相互錯動的折線展開，兩柱之間連接的密梁變成曬茶的青架，在和合茶園的入口，形成一面虛的茶青墻，散發(fā)著茶園的清芬，成為茶園的展示空間。
▼青架
▼立面：一面虛的茶青墻
▼近景：相互錯動的木柱
▼曬茶場景
茶廊，彌補(bǔ)原有朝北低矮搭建的空間，給人憑欄坐望的可能，空出了大片的灰空間，增加了與整個場所的融合。
▼茶廊
▼灰空間與場所融合
松下筑亭，茶香盈野。三個木構(gòu)互相觀望，錨固住了整個山谷的氣氛。宛若三只白鷺，輕盈地點(diǎn)綴在茶園之中，使得整體序列清晰、交融、精美而有活力。
雨后，整個山谷彌漫著茶香松香，令人有坐忘紅塵、遙歸松云之想……
▼品茶與休憩
來源：篆山營造
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《1》
文章發(fā)出去的時候，有人來留言：
我是武夷山人，我從小喝武夷巖茶長大，難道我還不懂武夷巖茶嗎？
一看這語言表達(dá)的邏輯，村姑陳就不愿意再接話了。
這種不跟你在具體的論點(diǎn)上擺事實(shí)講道理，只用磚頭砸人的辯論風(fēng)格，像極了中國家庭里的家長式作風(fēng)。
列位看官小時候是不是經(jīng)常遇到這種情況？
比如，老師用科學(xué)研究數(shù)據(jù)教會了你，隔夜菜容易滋生細(xì)菌，還容易生成大量亞硝酸鹽，危害健康，盡量不要吃。
然而，當(dāng)你牢記老師教給你的科學(xué)知識，回家拒吃隔夜菜的時候，老爹的巴掌劈頭蓋臉拍上來：蝦扯什么蛋？老子從小吃隔夜菜長大，你看老子生病了嗎？?。?/p>
這就是標(biāo)準(zhǔn)的中國式家長作風(fēng)——跟別人辯論時，不是以理服人，不是用科學(xué)道理做論據(jù)，而是一味地用年齡和資歷來壓人，好像年齡和資歷，就是壓倒一切對手的唯一武器。
“老子吃了一輩子隔夜菜都沒問題，說明，那些證明隔夜菜有問題的科學(xué)依據(jù)，都是扯蛋。”
用自己的資歷和經(jīng)歷，做為所有辯論的最終論據(jù)，這就是中國式家長作風(fēng)型辯論選手的腦回路。
與此相似的辯論界口頭禪還有：
咸菜亞硝酸鹽超標(biāo)？扯~我吃了一輩子腌咸菜都沒生??！
米飯吃多了容易發(fā)胖？胡說！我吃了一輩子都沒胖過！
火鍋里的湯不能喝？誰說的？老子喝了一輩子都沒事！
每次遇上這樣的人，這討論就沒法子繼續(xù)下去了。
這明明是極端封閉的腦回路，拒絕一切科學(xué)的、進(jìn)步的觀點(diǎn)，墨守成規(guī)、固步自封，對所有的新學(xué)說，一律自動說“不”！
像這樣閉關(guān)鎖國、老子天下第一的態(tài)度，就沒什么好溝通的了。
浪費(fèi)時間。
《2》
戶籍所在地是武夷山的人，就一定懂巖茶嗎？
不一定。
如果生在武夷山，長在武夷山，就一定會懂武夷巖茶的話，那么，下面這些理論，都會順理成章地成立：
比如，生在中國，長在中國，從小吃大米長大的中國人，就一定會懂得種水稻。
比如，生在景德鎮(zhèn)，長在景德鎮(zhèn)，從小玩泥巴長大的景德鎮(zhèn)人，就一定會做瓷器。
比如，生在宜興，長在宜興，從小玩紫砂泥長大的宜興人，就一定會做紫砂壺。
比如，生在三亞，長在三亞，從小在海邊長大的人，就一定會捕魚。
比如，生做醫(yī)生的兒子，長大就一定懂得拿手術(shù)刀。
比如，生做樊噲的兒子，從小吃豬肉長大，就一定會殺豬。
比如，生做劉備的兒子，從小看親爹如何建立一個國家，就一定懂得怎么當(dāng)好一個皇帝。
事實(shí)上，稍微有點(diǎn)見識的看官，都能看出來，上述觀點(diǎn)，是根本不成立的。
這種邏輯，明顯是悖論。
把一個人的出生和成長環(huán)境里出現(xiàn)的一些事物，當(dāng)成他長大后必然會擁有的本領(lǐng)，這種生搬硬套，是沒有事實(shí)根據(jù)的胡攪蠻纏。
這只是某些人，想證明自己的觀點(diǎn)正確時，苦于拿不出科學(xué)依據(jù)，而只能倚仗的殺手锏——我是武夷山人，我就一定會懂巖茶，我從小接觸巖茶，接觸的時間比你長，我就懂得比你多！
無法在喝茶的技能值和品鑒水平上展示自己的專業(yè)性，唯有用自己“是武夷山人”這個身份，用自己“從小喝巖茶長大”這個資歷，來壓倒對方。
夜郎自大，黔驢技窮。
《3》
生為某個產(chǎn)品的本地人，對這個產(chǎn)品的了解程度，比普通的外地人多一點(diǎn)，這無可厚非。
比如，普洱人，對普洱茶的了解，就一定會比身為客家人的藍(lán)小笛多，不但多，并且不止多一點(diǎn)點(diǎn)。
土生土長的景德鎮(zhèn)人，對瓷器的了解，對泥料和釉的了解，肯定比我們外地人要多。
至少，做為游客的村姑陳李麻花，最初去景德鎮(zhèn)的時候，根本不知道去哪里買瓷器，只能向酒店前臺打聽，然后去商貿(mào)城亂逛。
而本地的士司機(jī)，就知道去哪個鎮(zhèn)，哪個村子，找誰，能買到第一手的，從窯里直接出貨的高檔瓷器。
從對本地土特產(chǎn)的了解程度上來說，本地人確實(shí)比普通外地游客，要來得懂行，來得通透，知道的內(nèi)幕多很多。
但是，有一類人，即使是外地人，他們對某種土特產(chǎn)的了解程度，絲毫不亞于普通的本地人，甚至還比普通的本地人更懂行，那就是從事這方面業(yè)務(wù)的商人。
比如，長期從事景德鎮(zhèn)磁器銷售的外省客商。他們長年累月地來往于景德鎮(zhèn)，他們每年花上大量的時間，在景德鎮(zhèn)的各個鎮(zhèn)子里扎根，找貨，找手工作坊，找泥料，找器形，找?guī)煾道L畫，找包裝，找物流......
這些瓷器方面的渠道和資源，是他們賴以生存的工具，自然要比普通的本地人，比普通的本地司機(jī)，導(dǎo)游，公務(wù)人員等并非從事長期從事瓷器行業(yè)的本地人，要懂得多得多得多。
因為這些本地人，雖然生活在本地，但并不是從事瓷器這個行業(yè)，隔行如隔山，對這個行業(yè)的了解程度，并不精深，雖然比普通外地人懂得多，但卻比專業(yè)從事瓷器生意的外地人，了解得淺。
紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。
《4》
這道理要放到武夷山人身上，也是一樣。
普通的武夷山人，從小喝武夷巖茶長大，說他們比普通的外省人，懂武夷巖茶，這是肯定的。
但是，要跟來自外地的、在巖茶行業(yè)浸淫多年的、專業(yè)的武夷巖茶茶商相比，在行業(yè)精深度方面，這些本地人，就會自動敗下陣來。
因為你的本業(yè)，并不是做武夷巖茶，或者賣武夷巖茶。那么，你的大部分時間，都沒有花在研究武夷巖茶的種植，采摘，制作，加工和品鑒上面。
術(shù)業(yè)有專攻，你沒有花大把的時間在研究武夷巖茶上，自然你對武夷巖茶的知識的了解，會流于表面。
只是一些點(diǎn)到為止的、淺表層的了解。
相比之下，是賣武夷巖茶為生的外省茶商，因為吃這碗飯，從事這個行業(yè)，要想賺錢，必然要研究得精、深、透。
所以，他們對武夷巖茶的了解，會比這些普通的本地人，懂得更多、更廣。
比如，誰家是正巖茶，誰家是外山茶，誰家是半巖和外山摻在一起賣的？
誰家的山場好但工藝普通，誰家的山場偏一點(diǎn)但工藝頂呱呱？誰家的哪一款茶每年走量大，誰家的茶比較貴出貨慢？
誰家是靠炒作炒出來的品牌知名度，誰家才是憑真正的制茶實(shí)力殺出來的品牌影響力？
不是業(yè)內(nèi)的人，是根本不懂得這些的。
《5》
那么，武夷山做茶和賣茶的人，對正巖的巖茶，懂多少呢？
可以說，仍然是一知半解。
在武夷山做茶的人，有很多。茶葉是當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)，有龐大的群體，在從事茶葉生意，借以養(yǎng)家糊口。
在這些從事茶葉生意的群體當(dāng)中，分工又有細(xì)分。
首先，按工種，分為茶葉銷售類和茶葉生產(chǎn)類。
銷售類的，家里或者有茶山，或者沒有茶山。自己在景區(qū)和市區(qū)開家店，銷售自己家里，或者親戚家里生產(chǎn)的巖茶。
生產(chǎn)類的，分為兩種。一種家里有茶山，每年采摘自己家的茶青，耗時半年，加工成精品茶，銷售給外省茶商。另一種，家里也有茶山，每年把自己家采下來的茶青，加工成毛茶，銷售給本地的大茶葉品牌。
賣毛茶的，利潤薄，但簡單，每年只要在茶葉上花費(fèi)一個多月的時間。
賣精茶的，利潤高，但復(fù)雜，考驗技術(shù)，如果不是技術(shù)精湛的人家，斷不敢自己加工精茶。萬一沒做好，賣不出去，利潤還不如賣毛茶來得豐厚。
其次，有茶山的茶農(nóng)里，按山場分，分為正巖茶農(nóng)，半巖茶農(nóng)和外山茶農(nóng)。
正巖的茶，以三坑兩澗（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗）為主，附帶著周邊一圈山場。
半巖的茶，在正巖之外，比如小竹林(目前小竹林以河為界，一邊是正巖，一邊是半巖)，黃柏這些巖茶產(chǎn)區(qū)。
外山的茶，則很大，包括了武夷山風(fēng)景區(qū)之外的廣大地區(qū)，像下梅，就屬于外山巖茶產(chǎn)區(qū)。
不同的茶產(chǎn)區(qū)，氣候環(huán)境不一樣，溫光水氣土完全不同，產(chǎn)出來的茶青自然品質(zhì)各異，那么，制作出來的巖茶的口感，也是大相徑庭的。
銷售的不太懂加工的內(nèi)幕和細(xì)節(jié)，而外山的則不太懂得正巖茶的加工秘訣。
《6》
從上述分類，可以得知：
在武夷山的茶葉從業(yè)者的眾多細(xì)分種類里，各自都有各自的一塊地盤，每個人都在自己的一畝三分地里玩耍，但誰也別想進(jìn)入別人的領(lǐng)域里折騰。
沒有茶山，只銷售茶葉的，只做面向游客的零售生意的茶商，是不會銷售正巖茶的，因為進(jìn)價高、利潤薄，游客很容易就找到正巖茶農(nóng)家里自己買茶，做為中間商，賺不了幾個差價。
而有茶山的群體，外山的，也不懂正巖和半巖的人家的茶是怎么做的。因為隔得遠(yuǎn)，也因為同行相妒。
比如，同是寫公號的其它選手，就不太了解村姑陳是怎么寫稿的，是歪著，還是趴著，是穿著蕾絲睡衣，還是頭上戴著大蝴蝶結(jié)。
因為村姑陳就不會讓同行進(jìn)到自己寫作的房間里去。
同樣，同是做茶的同行，人家就不可能讓你去參觀人家的茶廠、生產(chǎn)間，為什么？怕偷師學(xué)藝啊。
SO，即使同為武夷山的制茶人，外山的，也不一定喝得懂正巖的茶是怎么做的。
《6》
對一項知識的掌握，是需要時間和精力的。
對一門技能的掌握，是需要努力和鉆研的。
就算你是當(dāng)?shù)厝?，你不是這個行業(yè)的，也一樣一知半解。
就算你是當(dāng)?shù)氐闹撇枞耍悴皇悄莻€重量級的，你不是那個圈子的，你不是那個階層的，也一樣霧里看花，只能略懂。
并不是所有武夷山的人，都懂武夷巖茶。
正如并不是每一個中國人，都懂種水稻。
