武夷山小桃源

? ? ? ? 武夷巖茶大紅袍該用哪種水沖泡

? ? ? ? 茶滋于水。在不同時代，茶的形態(tài)不同，其飲用方式也不同，對水的要求也自然不同。以武夷茶為例，在明代之前大都是團(tuán)茶，明朝開國皇帝朱元璋罷黜龍團(tuán)，推廣散茶后，開始以散茶為主。同樣是散茶，不同茶類，對水的要求也有很大的不同。六大茶類相形之下，一般來說紅茶、黃茶、白茶和黑茶對水的要求略低，綠茶、烏龍茶對水的要求較高，而烏龍茶類中的武夷巖茶大紅袍對水的要求最高。

? ? ? ? 該選用哪種水沖泡武夷巖茶大紅袍，相信這是所有喜歡武夷巖茶大紅袍的人非常關(guān)心的一個問題。在武夷山，適于品茗的優(yōu)質(zhì)泉源比比皆是，而對其考察最詳，評判最當(dāng)者莫過于明末的吳栻。吳栻不僅精于品鑒，還諳練于茶的制作，曾試采武夷茶用“松蘿法”制作，汲虎嘯巖下語兒泉之水烹出“帶云石而復(fù)有甘軟氣的”鮮美茶湯。他還自攜茶具，對遍布武夷山南北數(shù)十處泉源實地考察，各各指出優(yōu)劣。吳栻以九曲溪為界，九曲溪以南的為南山，以北的為北山。他認(rèn)為，武夷山南山泉水“皆潔洌味短，隨啜隨盡”，只有出自虎嘯巖下的語兒泉，才“濃若停膏，瀉杯中，鑒毛發(fā)，味甘而博，啜之有軟順意”；而北山泉與南山泉迥然不同，主要原因是“兩山形似而脈不同也”。在他訪到北山39處泉源中，連排名在最下等的泉水“亦無硬洌氣質(zhì)”。經(jīng)實地考察品鑒，他舉薦的北山名泉依次為：

? ? ? ? 小桃源泉，該泉水涌出地表高達(dá)尺許且“汲不可竭”，又稱“高泉”。這一處的泉水“純遠(yuǎn)而逸致，韻雙發(fā)，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也”。小桃源的泉水已非以“味好”可概括，它如輕歌妙曲，繞梁三日，令人回味無窮。

? ? ? ? 小桃源以下的北山諸泉，吳栻更有一段品鑒妙文：“次則接筍之仙掌露，而仙掌碧高泉黛，碧雖處亞，猶不居語兒之下。譬之茶高泉黛也。仙掌，虎丘也，語兒則松蘿，帶脂粉氣矣。又次則碧霄洞丹泉。元都觀寒巖泉較之仙掌，猶碧之與黛耳。九星泉帶陰濕色，雪花泉多沙石氣。人傳沖佑二龍井，火食泉也?！彼J(rèn)為接筍峰的仙掌露比武夷南山諸泉之首的語兒泉還好，仙掌若比為虎丘茶，語兒泉就相當(dāng)于松蘿茶，而后者顯得脂粉氣。

? ? ? ? 武夷山因其得天獨厚的地理位置、地質(zhì)地貌、保護(hù)極好的自然生態(tài)環(huán)境，已被聯(lián)合國列入世界文化、自然雙重遺產(chǎn)。而山中礦泉在武夷山自然保護(hù)核心區(qū)地下循環(huán)時間長，未遭工業(yè)污染，富含多種對人體健康有益的微量元素，且具有礦化度低、電導(dǎo)率低等特征，因此，武夷山泉水非常適于泡茶。

? ? ? ? 為了測試武夷山不同地點的水對武夷巖茶大紅袍口感的影響，我們特意選取了遇林亭、黃崗山、武夷山莊、慧苑寺、蘭湯等地的水進(jìn)行了評測，并選取了農(nóng)夫山泉、疊峰茶泉、岳口牌礦泉水、黔山秀水礦泉水以及西藏神水進(jìn)行對比。

? ? ? ? 武夷山常用泡茶水取樣測評

? ? ? ? 水質(zhì)特征：各采水點采來活水之后，經(jīng)過凈水器沉淀、過濾

? ? ? ? 經(jīng)過初步評測，得出水質(zhì)對比表，如下：

? ? ? ? 各測試水樣的口感如下：

? ? ? ? 遇林亭泉水：四周生態(tài)環(huán)境好、此水出于巖層之間，冰涼、甘冽、甜度足，但還是不夠軟；清澈、凈度很高，又一次可以確定為石源水。

? ? ? ? 黃崗山泉：水質(zhì)很輕，因為有經(jīng)過凈化，清和凈都滿足，泡茶后期多寡味，稠度較低。

? ? ? ? 夷泉桶裝水：清、無雜味，但不夠輕（泡茶時香不揚(yáng)），談不上活、冽，甘甜有余。

? ? ? ? 武夷山市度假區(qū)自來水：有明顯的漂白劑味道，還有其他異味，用于泡茶湯色偏暗，滋味略偏澀。

? ? ? ? 五種品牌水水質(zhì)對比

? ? ? ? 對于武夷山常見的幾種品牌水，我們也進(jìn)行了對比。我們選取的五種品牌水的名稱及水源地如下：（以下信息來自各品牌產(chǎn)品包裝）

? ? ? ? 農(nóng)夫山泉：千島湖深層水；

? ? ? ? 疊峰茶泉：楠溪江源頭海拔800米以上的石蒙尖地涌噴泉水

? ? ? ? 黔山秀水：貴州省貴定縣定南鄉(xiāng)虎場村王格撈水

? ? ? ? 西藏神水：喜馬拉雅山北坡海拔5128米處

? ? ? ? 水之品：山西省忻州市五臺山國有林管理局伯強(qiáng)林場（海拔2310米）

? ? ? ? 各品牌水特征性指標(biāo)對比表如下（以下數(shù)據(jù)來自各品牌產(chǎn)品包裝）：

? ? ? ? 由此可以看出，在五種品牌水中，硬度較小的是“農(nóng)夫山泉”、“水之品”和“疊峰茶泉”。

? ? ? ? 相對于其他茶類，武夷巖茶大紅袍“烈性”較大，如果泡茶時選用 “烈性”同樣較大的硬水，則會造成“硬”“硬”相克的結(jié)果，會對茶的色、香、味帶來一定的負(fù)面影響。以此考慮，我們建議讀者在沖泡武夷巖茶大紅袍時，應(yīng)選用“柔性”較好的軟水，以使得武夷巖茶大紅袍的茶性得到最好的釋放。

? ? ? ? 電解測試

? ? ? ? 為了進(jìn)一步對以上幾種水有更加直觀的認(rèn)識，我們還進(jìn)行了電解水測試。測試所使用的工具是電解器（電解器由深圳市超康科技有限公司供應(yīng)）。

? ? ? ? 這種儀器帶有正負(fù)兩極的電解棒（一個是鐵棒，一個是鋁棒），即作為電場引入的兩個電極。電解器通電以后，在電流的作用下，溶解出正價的Fe3+離子，他們會與水中負(fù)價的OH-離子結(jié)合，形成不溶于水的Fe(OH)3微粒，這些微粒對水中膠體粒子的凝聚和吸附活性很強(qiáng)，并由此形成對水中有機(jī)或無機(jī)物的吸附、凝聚過程。

? ? ? ? 同時，由于電流的作用，原來溶于水中的金屬粒子，如錳、鉀、鈷等還原出來，并逐漸聚集形成金屬團(tuán)，由于不同金屬離子的顯色不同，從而產(chǎn)生顏色的分離。

? ? ? ? 以下電解后的水出現(xiàn)不同顏色所代表的水中的各類雜質(zhì)信息：

? ? ? ? 黃色：溶解酸素、硅化合物、有機(jī)礦物質(zhì)、鉬、硅、氟化物、其他有機(jī)物

? ? ? ? 綠色：砷（砒霜）、汞、鉛、銅、鈉

? ? ? ? 藍(lán)色：細(xì)菌、病毒、致癌物質(zhì)、有機(jī)磷等（化肥、洗滌劑和農(nóng)藥）

? ? ? ? 紅色：鐵及鐵銹、細(xì)菌

? ? ? ? 白色：鉛、鋅、汞、無機(jī)鹽污垢

? ? ? ? 黑色：重金屬（鋅、鉛、銅、鉻、錳、鎘）

? ? ? ? 同時，我們對電解的水樣進(jìn)行了編號，如下表所示：

? ? ? ? 經(jīng)過電解后，各水樣的變化如下表所示：

?

云窩 竹窠 接筍

隱屏 茶洞 金井 幔亭

……

云窩 竹窠

御茶園歌

御茶園在武夷第四曲，元于此創(chuàng)焙局、安茶槽。

五亭參差一井洌，中央臺殿結(jié)構(gòu)牢。每當(dāng)啟蟄百夫山下喊，事見《武夷志》。摐金伐鼓聲喧嘈。歲簽二百五十戶，須知一路皆驛騷。山靈丁此亦太苦，又豈有意貪牲醪。封題貢入紫檀殿，角盤癭枕怯薛操。小團(tuán)硬餅擣為雪，牛潼馬乳傾成膏。君臣第取一時快，詎知山農(nóng)摘此田不毛。先春一聞省帖下，樵丁蕘豎紛逋逃。入明官場始盡革，厚利特許民搜掏。殘碑?dāng)嗑蕽M林麓，西皋茅屋連東皋。自來物性各有殊，佳者必先占地高。云窩竹窠擅絕品，其居大抵皆巖嶅。茲園卑下乃在隰，安得奇茗生周遭。但令廢置無足惜，留待過客閒游遨。古人試茶昧方法，椎鈐羅磨何其勞。誤疑爽味碾乃出，真氣已耗若醴餔其糟。沙溪松黃建蠟面，楚蜀投以姜鹽熬。雜之沉腦尤可憾，陸羽見此笑且咷。前丁后蔡雖著錄，未免得失存譏褒。我今攜鎗石上坐，箬籠一一解繩縚。冰芽雨甲恣品第，務(wù)與粟粒分錙毫。([清]朱彝尊《曝書亭集》卷十八)

雨夜宿王子穎龍游學(xué)署

先生六十鬢將華，老去方憐始愿奢。百里好山長繞郭，一官閒地便移家?？仗脤茮錾?，細(xì)雨移燈夜落花。分爾歸裝無俗物，芙蓉巖石竹窠茶。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩集》卷二十五)

武夷采茶詞四首

荔支花落別南鄉(xiāng)，龍眼花開過建陽。行近瀾滄東渡口，滿山晴日焙茶香。

時節(jié)初過谷雨天，家家小竈起新煙。山中一月閒人少，不種沙田種石田。

絕品從來不在多，陰崖畢竟勝陽坡。黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠。山茶產(chǎn)竹窠者為上。僧家所製遠(yuǎn)勝道家。

手摘都籃漫自夸，曾蒙八餅賜天家。酒狂去后詩名在，用許?題詩巖事。留與山人唱采茶。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩集》卷四十四)

接筍峰(折筍) 茶洞 隱屏峰

茶洞

寒巖摘耳石崚嶒，下有煙霞?xì)鈾笳?。聞道向來嘗送御，而今秪供五湖僧。四山環(huán)繞似崇墉，煙霧絪緼鎭日濃。中產(chǎn)仙茶稱極品，天池那得比芳茸。([明]喻政《茶書》信部)

茶洞

折筍峰西接水鄉(xiāng)，平沙十里綠云香。如今已屬平泉業(yè)，采得旗槍未敢嘗。草屋編茅竹結(jié)亭，薰床瓦鼎黑磁瓶。山中一夜清明雨，收卻先春一片青。([明]喻政《茶書》信部)

飲武夷茶作

武夷新茗好，一啜使神清。色以真泉出，香因活火生。摘來從折筍，烹處正啼鶯。白白瓷杯里，花枝照愈明。武夷茶以折筍峰、茶洞種者為佳。([清]屈大均《翁山詩外》卷八)

茶洞作武夷茶歌

海獄圖經(jīng)尊武夷，叁十六峰峰匕奇。清溪蜿蜒遶其趾，玻璃冷浸珊瑚枝。高岑窈壑積空翠，遍植仙芽種特異。雀舌鷹爪著翹英，顧渚蒙山遜韻致。雖云勝地發(fā)先春，焙製精良始絕倫。如彼昆岡之拱璧，亦藉雕琢工尤純。伊余夙負(fù)煙霞癖，嗜茗玉川當(dāng)避席。結(jié)宇幽棲大隱屏，芳叢片甲石巖白。薄寒乍暖動殷雷，抽穎含珠次第開。晴云曉起天凝碧，采采盈筐帶露回。盪滌竈釜取冰潔，旋摘柔條爨光烈。輕揉急扇火候宜，香比蘭芬色似雪。篛裡罌封謹(jǐn)閉藏，遮防陰濕暍臨黃。雨前雨后親標(biāo)識，序列藤蘿鄴架傍。屋角胡麻澗中水，千丈云根瀉石髓。刳竹搖空導(dǎo)入廚，元神未散洵甘美。鼎沸鐺聲獸炭紅，砌蟲吟罷來松風(fēng)。定湯不釋復(fù)不老，成法師承桑苧翁。碧甌引滿時獨酌，搜索詩腸潤枯涸。遂覺兩腋御涼飔，塵襟蕩盡諳丘壑。題品誰將作酪奴，莊周一任馬牛唿。乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐。頻年抱膝鮮踰閾，好景當(dāng)之無愧色。點檢茶錄與茶箋，注叅期弗遺余力。([清]董天工《武夷山志》卷十一)

武夷山中諸佳處短詠不盡復(fù)為長篇然亦粗志其概未窮九曲之勝也

海內(nèi)名山紛莫數(shù)，武夷奇觀不可遇。華峰岱麓勢雄強(qiáng)，雁蕩匡廬亦虛譽(yù)。春初鼓櫂問幔亭，早見桃開紅滿路。萬年宮祖武夷君，漢祀乾魚義何據(jù)。艤舟先上大王頂，一曲氣概此峰具。玉女煙鬟絕可憐，對鏡妝成默無語。小藏巖插架壑船，大藏金鷄振赤羽。洞穴高高不可攀，虹橋吹散渺難度。臥龍?zhí)端坛尾?，仙床疑有仙靈聚。昇日峰側(cè)金井澗，翠竹紅蕉儼懸圃。釣臺逕出小九曲，晦翁筆墨驚鸞翥。四曲灣頭御茶園，荒蕪但有仙泉注。平林渡口大隱屏，精舍猶留舊茶樹。屏邊上下兩云窩，連梯接筍猿愁步。盤折接連大隱巔，一二石室鍊師住。晚對幽奇坐賞遲，激聲似聽鐵笛吐。天游宛轉(zhuǎn)入青冥，萬丈懸龍飛瀑布。一覽高臺試振衣，叁十六峰眼底措。小桃源果類桃源，更衣平豁饒佳趣。城高西入桃源洞，百花莊上堪沿泝。筍洲八曲擬淇澳，清溪如練飛白鷺。聘君草堂已丘墟，靈峰蒼翠還如故。遙望霞洲散夕霞，舟子春寒怯日暮。棹歌仍過眾峰邊，速童沽酒星村渡。([清]陳夢雷《古今圖書集成·方輿匯編山川典》卷一八叁，武夷山部)

武夷山采茶詞

大隱屏前春草生，昇真洞口春日晴。北山采茶南溪賣，勸郎莫向臺江行。頭春二春粟粒芽，累儂織手摘新丫。不如玉女峰偏暇，日日臨溪自插花。今年茶較去年好，今年人較去年老。手把茶枝若為情，春風(fēng)惆悵建溪道。人言閩茶葉欲新，儂道閩茶樹欲陳。若將陳樹都芟卻，那得新茶香煞人。([清]陳棨仁著、葉恩典點?！蛾悧と试娢募?

坐茶塲試武夷茶偶成叁絕

陰嶺高厓露漸晞，晴云黏地午風(fēng)微。提筐小摘青青葉，一派歌聲接筍歸。

石乳翻翻應(yīng)火候，松風(fēng)謖謖瀉鐺邊。箬籠細(xì)字分題處，嚼出清甘是雨前。

海味腥羶不下喉，建溪溪水碧于油。好憑七碗澆腸胃，洗盡年來萬斛愁。([清]顧嗣立《秀埜草堂詩集》卷十七)

自玉山至南昌舟中雜詩二十首(其五)

焦石山柴賤如土，焦石渡產(chǎn)柴炭。鉛山冬筍不論錢。別有白毫接筍出，旋吹活火汲新泉。冬筍、武夷茶俱集鉛山河口，時直最廉。([清]顧嗣立《秀埜草堂詩集》卷五十叁)

冬夜煎茶

清夜迢迢星耿耿，銀檠明滅蘭膏冷。更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。建城雜進(jìn)土貢茶，一一有味須自領(lǐng)。就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。葵花玉銙舊標(biāo)名，接筍峰頭發(fā)新穎。燈前手擘小龍團(tuán)，磊落更覺光炯炯。水遞無勞待六一，汲取堦前清渫井。阿僮火候不深諳，自焚竹枝烹石鼎。蟹眼魚眼次第過，松風(fēng)欲作還有頃。定州花瓷浸芳綠，細(xì)啜慢飲心自省。清香至味本天然，咀嚼回甘趣逾永。坡翁品題七字工，汲黯少戇寬饒勐。飲罷長歌逸興豪，舉首窗前月移影。([清]愛新覺羅·弘歷《御製樂善堂全集定本》卷十五，文淵閣四庫全書本　)

金井坑

丘文舉寄金井坑茶用蘇子由煎茶韻賦謝

連旬梅雨苦不堪，酷思奇茗餐香甘。武夷地仙素習(xí)我，嗜茶有癖深能諳。建溪粟粒靈芽貴，箬葉封函得眞味。叁十六峰巖嶂髙，身親采摘寧辭勞。上品旗槍誰復(fù)有，未及烹嘗香滿口。我生不識逃醉鄉(xiāng)，煮泉卻疾如神方。銅鐺響雪爐掣電，瓦甌浮出琉璃光。窗前檢點清異錄，斟酌十六仙芽湯。([明]徐興公《鰲峰集》卷八)

幔亭

陳以哲孝廉自武夷山中有作寄懷侑以仙洞茶建溪酒賦此答謝

敲門報有山中使，新從武夷下九曲。高人猶在幔亭間，縹緲煙霞叁十六。秋陰猿鶴解相留，日宴群仙酣未足。慇懃寄我洞天香，逡巡復(fù)有杯中綠。安得乘風(fēng)輒御虛，伴爾名山脫塵俗。司馬云端舊結(jié)廬，至今借與何人宿。君來且赴曲江春，莫畏移文絆巖谷。([明]盧龍云《四留堂稿》卷四)

王倩泠自四明來訪將由羅浮歷武夷至雁蕩而歸武林賦此為別

雪夜扁舟過子猷，偶因并合散窮愁。鑑湖月色辭鄉(xiāng)遠(yuǎn)，粵嶺梅花伴客留。春酒碧霞瑤石酌，巖茶新雨幔亭游。永嘉山水應(yīng)無盡，早向錢塘及好秋。(《四留堂稿》卷十二)

一月之間惠武夷茶者叁至口占叁首

九曲溪流下，浮來物色新。斜封先后至，俱道武夷春。見說煙霞裡，鎗旗隱御園。似應(yīng)余進(jìn)奉，采擷下云門。何處仙游美，尋真有幔亭。分來春已足，無待乞山靈。(《四留堂稿》卷十六)

閔道人寄武夷茶與曹能始烹試有作

幔亭仙侶寄真茶，緘得先春粟粒芽。信手開封非白絹，籠頭煎吃是烏紗。秋風(fēng)破屋盧仝宅，夜月寒泉陸羽家。野鶴避煙驚不定，滿庭飄落古松花。([明]喻政《茶書》信部)

延平劉孝廉正思贈武夷茶上品叁種喜為作歌

幔亭峰上白云鄉(xiāng)，氤氳瑞草涵芬芳。吾生塊處老一室，何由蹋屐游閩疆。幸然遠(yuǎn)朋頗好我，比年茶茗多攜將。品題名號繽紛甚，巖洲之閒分低昂?！恫枳V》云：“武夷以巖茶爲(wèi)上，洲茶爲(wèi)次?！睌嘌陆~磵脫泥壤，蓊郁老樹摩青蒼。先春雷動靈牙摘，和煙帶雨迎清旸。絶品由來不易得，一撮珍重非尋常。延平劉子叁年別，公車敦約停輕裝。篛籠滿貯銀瓶疊，開緘一一聞幽香?；蛉缱先妆攀?，或如金蕾花還藏?；蛉缟徢叧槌煽|，人工精鑿呈毫芒。一名宋樹，一名藏花，一名蓮子心。令我應(yīng)接頓不暇，奇珍快意逾琳瑯。重玩古人真賞句，歐梅如在兼蘇黃。龍團(tuán)鳳餅製不作，漫嗟水厄澆枵腸。欲訪當(dāng)時老桑苧，斟酌水火傳遺方。松風(fēng)聲起魚眼沸，舌端真味回甘長。調(diào)融榮衛(wèi)瀹肝肺，神功貫注殊難量。底事有情延白墮，儘教無夢問黃粱。何日羣仙從飲宴，寶文初蕊還相將。蓬萊山有寶文蕊，食之不飢。([清]彭定求《南畇詩稿》壬辰集)

御賜武夷芽茶恭記

幔亭峰下御園旁，武彝山下有御茶園。元時貢茶地名。貢入春山采焙鄉(xiāng)。曾向溪邊尋粟芽，蘇軾句：武夷溪邊粟粒芽。卻從行在賜頭綱。云蒸雨潤成仙品，器潔泉清發(fā)異香。珍重封題報京洛，可知消渴賴瓊漿。([清]查慎行《敬業(yè)堂詩集》卷叁十)

工夫茶同安人尚茗飲號曰工夫茶

宜興時家壺，景德若深甌。配以幔亭茶，奇種傾建州。瓷鼎烹石泉，手扇不敢休。蟹眼與魚眼，火候細(xì)推求。熁盞暖復(fù)潔，一注云花浮。清香撲鼻觀，未飲先點頭。歡言酌嘉客，珍若泛仙篘?！端洝窂埛司?，《茶經(jīng)》陸未優(yōu)。經(jīng)營玩時日，僅足潤燥喉。富家尚無妨，貧者乃效尤。君看一杯茶，可敵十斛麰。曷移此工夫，去作稻粱謀。([清]陳棨仁著、葉恩典點?！蛾悧と试娢募?

來源：武夷山茶產(chǎn)業(yè)

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