（寫(xiě)在2018年武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)之際）
今年7月，中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道“315在行動(dòng)”的特別報(bào)道，播出了一檔名為“天價(jià)武夷巖茶”的調(diào)查節(jié)目。節(jié)目借用某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”，展開(kāi)了針對(duì)“天價(jià)茶”，以及“牛欄坑肉桂”的調(diào)查播報(bào)。
筆者認(rèn)為，節(jié)目?jī)?nèi)容部分屬實(shí)，報(bào)道對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)規(guī)范起到了良好的督促作用。但是，該調(diào)查人員對(duì)武夷巖茶的部分專(zhuān)業(yè)知識(shí)尚缺乏正確理解，部分報(bào)道內(nèi)容缺少客觀(guān)、理性態(tài)度。其錯(cuò)誤理解、錯(cuò)誤觀(guān)點(diǎn)對(duì)整個(gè)武夷巖茶消費(fèi)市場(chǎng)的影響較大。
我們要理性看待這起事件，接受、糾正報(bào)導(dǎo)內(nèi)容中提出的確實(shí)存在的問(wèn)題，發(fā)覺(jué)自身的不足之處，依法做好每個(gè)茶人該做的事，以一種嶄新的面貌繼續(xù)展示武夷巖茶的魅力。
早在節(jié)目播出之前，武夷山市委辦公室和市政府辦公室就已經(jīng)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)管理促進(jìn)市場(chǎng)健康發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》。意見(jiàn)針對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)中一些擾亂市場(chǎng)發(fā)展的現(xiàn)象已經(jīng)出臺(tái)了具體的措施和打擊、處理制度。并且實(shí)施了依法打擊茶葉市場(chǎng)的假冒、偽劣、侵權(quán)、過(guò)度炒作、包裝標(biāo)識(shí)不清，偷逃稅收等行為。
武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、物價(jià)局、稅務(wù)局、茶業(yè)局等部門(mén)聯(lián)合對(duì)茶葉市場(chǎng)進(jìn)行整治。對(duì)茶葉經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)標(biāo)簽使用不規(guī)范、亂標(biāo)注金獎(jiǎng)茶、牛欄坑、馬頭巖等著名坑澗山場(chǎng)茶的問(wèn)題商戶(hù)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū)。并發(fā)放《茶葉產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告、商標(biāo)知識(shí)指導(dǎo)告知書(shū)》等宣傳材料，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者規(guī)范使用標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
二
筆者認(rèn)為，某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”,其中的部分產(chǎn)品可定位為“高價(jià)位茶”，而不應(yīng)該被定位為“天價(jià)”產(chǎn)品。
企業(yè)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略中，有一個(gè)“單品營(yíng)銷(xiāo)”策略，它是指通過(guò)對(duì)某個(gè)單品或單品系列的重點(diǎn)包裝和營(yíng)銷(xiāo)推廣，迅速的提升該單品的銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化率，同時(shí)促進(jìn)其它產(chǎn)品的銷(xiāo)售和品牌知名度的提升，增加網(wǎng)站人氣，促進(jìn)網(wǎng)站品牌知名度，最終提升整體銷(xiāo)售額。
某茶友會(huì)編排的“頂級(jí)武夷巖茶采購(gòu)目錄”正是企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)的“大單品”。“大單品”也叫拳頭產(chǎn)品、王牌產(chǎn)品。國(guó)際、國(guó)內(nèi)許多大牌企業(yè)還聘請(qǐng)明星代言、打造“大單品”，這種單品又稱(chēng)為“明星單品”。
比如汽車(chē)行業(yè)，章子怡為梅賽德斯奔馳做代言，莫文蔚為凱迪拉克SRX代言，林丹為雪鐵龍“新世嘉”做形象大使。
也有茶行業(yè)聘請(qǐng)明星代言的先例，比如八馬茶業(yè)聘許晴代言“賽珍珠”，華祥苑聘李冰冰代言“金鳳凰”，林志玲代言都勻毛尖“貴天下”等。
事實(shí)證明，明星代言，對(duì)茶業(yè)品牌的建設(shè)和推廣還是有一定作用的，首先是品牌的知名度得到提升，隨之帶來(lái)該茶品牌的美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，以及消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)生的聯(lián)想不同程度的提升，進(jìn)而帶動(dòng)該企業(yè)茶產(chǎn)品銷(xiāo)量的提升。
武夷巖茶沒(méi)有請(qǐng)明星代言產(chǎn)品的，也無(wú)需聘請(qǐng)，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)--武夷巖茶（大紅袍）傳統(tǒng)技藝在武夷山一直傳承得很好。大師們理論實(shí)踐功夫扎實(shí)，對(duì)巖茶理解已經(jīng)十分透徹，他（她）們堅(jiān)信只要在產(chǎn)品加工制作技藝上精益求精，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)關(guān)，將產(chǎn)品質(zhì)量盡可能的提升，用品質(zhì)說(shuō)話(huà)。在武夷巖茶領(lǐng)域，這些大師就是明星。
眾所周知，茶行業(yè)是個(gè)市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻較低，但生產(chǎn)技術(shù)含量較高、企業(yè)運(yùn)作成本高且成本資金特別分散的行業(yè)。茶葉品質(zhì)上不但受技術(shù)水平的影響，更受地域、土壤、茶樹(shù)品種，以及整年的氣候因素影響。
武夷山每年的春茶采制期間，恰逢春末夏初，此時(shí)的氣候反復(fù)無(wú)常，時(shí)晴時(shí)雨，鮮葉品質(zhì)等級(jí)高低不一，若是逢一整天下雨采制的茶葉品質(zhì)就很一般，若是一天中時(shí)晴時(shí)雨采制的茶葉品質(zhì)大多也不理想。就算是晴天采制的茶葉，如果氣候溫度過(guò)高、濕度過(guò)大，哪怕鮮葉在茶山中有接受光合作用，采下后進(jìn)行過(guò)日光萎凋，由于受大環(huán)境影響，就算是經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師出手，所制茶葉品質(zhì)至多也只能達(dá)到特級(jí)品質(zhì)。
武夷山中，制茶季的氣候，風(fēng)和日麗、氣溫適中、濕度適中，并且在一天中長(zhǎng)久保持著的日子總是屈指可數(shù)。因?yàn)橹挥性谶@種特殊的日子，經(jīng)驗(yàn)豐富的茶師才能做出堪稱(chēng)精品的武夷巖茶。這些精品比例很少，就數(shù)量上，打個(gè)比方說(shuō)，他就是金字塔塔尖上的一塊小三角，高貴又小而美的那塊。
由于茶行業(yè)的門(mén)檻低，再加上近幾年武夷巖茶在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸紅火，諸多茶企與茶商不斷進(jìn)入武夷巖茶市場(chǎng)，企業(yè)間的相互競(jìng)爭(zhēng)激烈,形成群雄逐鹿的局面。大師們不得不打出“單品銷(xiāo)售”的殺手锏，以“單品”營(yíng)銷(xiāo)舉措拓展茶行業(yè)渠道。
既然是“單品”就要做得小而美，小不僅體現(xiàn)在稀缺的原料上，體現(xiàn)在包裝的精巧上，更體現(xiàn)在大師們細(xì)膩的用于把控產(chǎn)品品質(zhì)的匠心上。
好產(chǎn)品自然要有好價(jià)格，數(shù)量稀少的金字塔頂端的產(chǎn)品就必須物有所值，才配得上它高貴的身價(jià)。
說(shuō)起消費(fèi)者的需求，喝茶即要滿(mǎn)足基本的生理需求，還要愉悅身心，從而獲得更高層面精神上的享受，獲得社交上的尊重等等。中國(guó)不乏商業(yè)精英，他們的身份特殊，經(jīng)濟(jì)實(shí)力很強(qiáng)，他們對(duì)大品牌、高質(zhì)量、價(jià)值高的茶葉有著特殊需求。
精品茶的原料本身就是昂貴的，舉例說(shuō)，武夷山天心巖茶村民間斗茶賽上的獲獎(jiǎng)茶，其價(jià)格就很不一般。單就獲茶王的肉桂來(lái)說(shuō)，主辦方武夷星茶業(yè)有限公司就付給獎(jiǎng)金15萬(wàn)元，收取參賽樣品23斤，其中用于審評(píng)等消耗三斤茶葉，主辦方付15萬(wàn)元，相當(dāng)于是每斤散茶價(jià)格要付7500元。
再來(lái)說(shuō)列表中那些小而美的高端茶，它們都是按小份量加精致包裝按泡賣(mài)的，可以買(mǎi)少量嘗嘗鮮。
又據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，中國(guó)人的人情世故特別的多，因?yàn)檫@些高端茶品質(zhì)高，名氣大，所以去廠(chǎng)里直接或間接討要的人還真是不少，結(jié)果呢，該產(chǎn)品送的很多，賣(mài)的很少，就單品本身來(lái)說(shuō)是沒(méi)賺到錢(qián)的，賺到的是品牌的知名度、美譽(yù)度，進(jìn)而帶動(dòng)企業(yè)整體產(chǎn)品的銷(xiāo)售。
三
武夷山的著名巖茶產(chǎn)區(qū)主要在方圓約70平方公里的景區(qū)范圍內(nèi)，景區(qū)內(nèi)有著名的一溪、九澗、十八泉、三十六峰、七十二洞、九十九巖。武夷巖茶最著名的核心產(chǎn)地在三坑兩澗。
據(jù)“調(diào)查”節(jié)目披露：“武夷山核心茶區(qū)里的牛欄坑面積，最多也只有二十幾畝左右，年產(chǎn)肉桂最多也就一千多斤。”
其實(shí)不然。
據(jù)臺(tái)灣著名茶學(xué)專(zhuān)家，民國(guó)時(shí)期福建示范茶廠(chǎng)茶師林馥泉《武夷巖茶生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》所述：“武夷重要產(chǎn)地在山坑巖壑之間，產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑，號(hào)武夷產(chǎn)茶三大坑，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口是也，所產(chǎn)之茶稱(chēng)為大巖茶。為品茶家所重視，慧苑坑所屬巖廠(chǎng)自坑口計(jì)起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖、曼陀上下廠(chǎng)、霞賓上下廠(chǎng)、水簾洞內(nèi)中外三廠(chǎng)、慧苑巖東西廠(chǎng)、竹窠巖、景云巖、三仰峰等、倒水坑之天井廠(chǎng)亦系此坑之支流。牛欄坑，坑寬而短，蘭谷巖、寶國(guó)巖等屬之。大坑口主要巖廠(chǎng)有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等。”
又云：“茲就三十年（民國(guó)）各巖量為根據(jù)以估茶山分布情況如下：屬三大坑者占48％，三澗坑占18％，九曲溪占14％，其他占12％洲茶占8％.”
據(jù)文中所述可知，大家關(guān)注的“牛欄坑”并不是僅僅限于大家爭(zhēng)先恐后去插牌的那個(gè)小坑，它的位置還涵蓋了蘭谷巖、寶國(guó)巖等山地。
又據(jù)烏龍茶專(zhuān)家陳郁榕：“牛欄坑這個(gè)地方，從地理?xiàng)l件來(lái)講，它是屬于幽谷坑澗的地貌類(lèi)型，土壤風(fēng)化得很好，而且四周都是巖壁還有樹(shù)木，自然生態(tài)環(huán)境很好，它這個(gè)地方具備了產(chǎn)出好品質(zhì)的茶葉產(chǎn)品的地貌特點(diǎn)。”
據(jù)我多年在景區(qū)各個(gè)角落戶(hù)外運(yùn)動(dòng)時(shí)所見(jiàn)及考察得知，陳老師所描述的產(chǎn)出好品質(zhì)的地貌在核心產(chǎn)區(qū)中還有不少。正如林馥泉所說(shuō)，巖骨較硬的三大坑山場(chǎng)在整個(gè)景區(qū)占了48％。
對(duì)于茶葉具體是出自哪個(gè)山頭，哪塊地的說(shuō)法，目前還真沒(méi)人敢承諾能辨認(rèn)準(zhǔn)確，筆者認(rèn)為能喝出茶葉是來(lái)自山頭上的還是坑澗內(nèi)的就已經(jīng)很不錯(cuò)了。
從“牛欄坑肉桂”事件可知，大多數(shù)消費(fèi)者是在盲目跟風(fēng)情況下認(rèn)茶的。
四
大文豪魯迅有句名言：“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福”。
有好茶喝首先要求供貨商、銷(xiāo)售商能夠提供好茶；會(huì)喝好茶，不但要具備相關(guān)的茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)，更要掌握巖茶的品鑒方法。大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)茶認(rèn)知度不夠，需要專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，理性消費(fèi)。
理想的方案是由政府相關(guān)部門(mén)出面，搭建一個(gè)大的平臺(tái)，不斷推行從茶區(qū)輻射向全國(guó)乃至世界的正能量的茶事活動(dòng)?；顒?dòng)起著承上啟下的作用，產(chǎn)區(qū)樹(shù)立安全至上、品質(zhì)至上的理念，銷(xiāo)區(qū)通過(guò)活動(dòng)中專(zhuān)家的專(zhuān)業(yè)引導(dǎo)，學(xué)習(xí)武夷巖茶相關(guān)知識(shí)以及品鑒方法，繼而懂得辨別茶葉品質(zhì)優(yōu)劣，理性消費(fèi)。
2018年7月30日至8月9日，武夷山市第14屆春茶評(píng)比暨第二屆“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”如期舉行。這是一場(chǎng)規(guī)模盛大的官方斗茶賽事活動(dòng)。由于去年“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的創(chuàng)新模式給茶農(nóng)、茶企提供了很好的平臺(tái)，不但肯定了獲獎(jiǎng)茶的品質(zhì)，堅(jiān)定了他們的信心，對(duì)茶葉生產(chǎn)人員技藝提升、茶葉產(chǎn)品價(jià)格定位有著積極指導(dǎo)作用。茶業(yè)局還通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)平臺(tái)將之展示，進(jìn)而為大家拓展了銷(xiāo)售渠道，因而今年大家更加熱情高漲。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，賽前共收到數(shù)百家茶農(nóng)、茶企選送的參賽樣品達(dá)3000多款，比上一屆將近翻了一番。為此，賽事組委會(huì)增加了審評(píng)專(zhuān)家，共邀請(qǐng)26位業(yè)內(nèi)權(quán)威專(zhuān)家組開(kāi)展了賽事的審評(píng)工作。經(jīng)過(guò)為期11天的專(zhuān)業(yè)審評(píng)、評(píng)分，通過(guò)初賽、復(fù)賽選拔出800余款茶樣進(jìn)入決賽審評(píng)，最終按參賽者選送樣品的25%比例決出特等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)、優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)獎(jiǎng)項(xiàng)。
早在之前，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會(huì)舉辦的多期茶葉生產(chǎn)加工、審評(píng)課程培訓(xùn)學(xué)習(xí)，茶農(nóng)對(duì)茶葉的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了進(jìn)一步的增長(zhǎng)。又通過(guò)在各界茶王賽大眾評(píng)委席上的審評(píng)交流，以及官方舉辦賽事頒發(fā)的獎(jiǎng)項(xiàng)，大家對(duì)自己的茶葉品質(zhì)有了更客觀(guān)的認(rèn)識(shí)。
為了能夠在賽事中獲獎(jiǎng)，茶師們?cè)缭诖翰杵陂g就將產(chǎn)地好、品級(jí)高的鮮葉原料安排在天氣晴好的日子采制，并將山場(chǎng)特殊、品種好的原料按最傳統(tǒng)工藝方法進(jìn)行全手工制作。
這屆“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”的獲獎(jiǎng)名額達(dá)到25％的概率，是專(zhuān)家對(duì)參賽者的作品進(jìn)行考核打分，讓參賽者正確認(rèn)知自己的綜合能力，進(jìn)一步提升茶葉制作與審評(píng)綜合水平。
參賽結(jié)果出來(lái)后，武夷山大宗茶資源交易有限公司與全國(guó)百余家分賽點(diǎn)建立合作，于8月13日-9月16間在全國(guó)各地開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+武夷斗茶”全民共享盛況。 在福建龍巖、河南鄭州、山東煙臺(tái)、上海等四城五站設(shè)立專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)。主辦方組織領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)至專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、開(kāi)啟武夷茶文化推廣傳播之行。同時(shí)在廣東廣州、深圳、福建福州、天津、鄭州金水區(qū)、山東臨沂等地區(qū)將開(kāi)展大型斗茶賽區(qū)。
各個(gè)專(zhuān)業(yè)賽點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)吸引了眾多茶友前來(lái)參與，茶葉專(zhuān)家們講解武夷巖茶的生長(zhǎng)環(huán)境以及茶葉采制工藝等理論知識(shí)。隨后，專(zhuān)家們開(kāi)始講解武夷巖茶的感官審評(píng)技術(shù)，并演示了“五項(xiàng)因子審評(píng)法”，然后對(duì)參賽茶葉的外形、湯色、香氣、滋味、葉底點(diǎn)評(píng)。
“互聯(lián)網(wǎng)＋武夷斗茶”活動(dòng)發(fā)起人，武夷山市茶業(yè)局局長(zhǎng)鄧崇慧坦言：“用這樣一場(chǎng)高質(zhì)量、高品位的斗茶活動(dòng)，讓社會(huì)各界的茶友能接受到專(zhuān)家最正統(tǒng)、最規(guī)范的茶葉知識(shí)培訓(xùn)，也是我們所期望的。”
五
理性，來(lái)自對(duì)茶葉專(zhuān)業(yè)知識(shí)的更多了解，對(duì)精品茶葉制作過(guò)程，以及著名品牌建設(shè)需要巨大付出的理解，來(lái)自于一顆平和的能夠平衡的心。
用我們的學(xué)識(shí)打開(kāi)我們的慧眼，透視那些假冒偽劣吧。我們換位思考，如果精益求精的產(chǎn)品賣(mài)不到好價(jià)錢(qián)，生產(chǎn)者又何必那么賣(mài)力，那么又何來(lái)精品茶。理解萬(wàn)歲！
注：摘自福建省茶葉學(xué)會(huì)《茶緣》雜志2018年秋季刊。
(《吃茶去》雜志刊文)在武夷山九曲溪的四曲北岸，御茶園對(duì)面，有處古渡口，叫平林渡。自古此處稱(chēng)為“小九曲”，意即此處風(fēng)景是九曲精華中之精華。這樣一處舟楫往來(lái)密切、茶客絡(luò)繹不絕的古津，卻留下了有關(guān)茶文化的遺存，如摩崖石刻“龐公吃茶處”五個(gè)字，就是對(duì)康熙辛巳年間武夷山九曲溪畔茶事活動(dòng)的記錄。
龐公，即題刻署名者林翰陪游的建寧太守龐塏。龐塏(1657-1725)，任丘人，官至福建建寧知府時(shí)，于康熙辛巳年冬，和友人林翰、程長(zhǎng)名、章袞、嚴(yán)廣、釋衍操同游武夷山九曲溪。進(jìn)入四曲之畔的金谷巖，具有工詩(shī)詞、善行楷之藝的龐塏，被景致所感，遂在四曲的平林渡幾處巖石上題勒了“引人入勝”、“應(yīng)接不暇”兩方石刻。林翰題勒中所提及的“龐公”，即龐塏知府，友人尊稱(chēng)其為“龐公”。此行湊巧的是，隨龐公同游的還有一位釋衍操。這位釋衍操俗名姓劉，出家后云游四方，晚年得武夷山北之梧桐窠結(jié)茅而廬，留下不少歌詠武夷山的詩(shī)文。龐塏此行，亦受釋衍操其佛家言行的感染。
釋家佛門(mén)，無(wú)不與茶親和。尤其是在武夷九曲溪的四曲，更是與茶密切的一方寶地。四曲南面就是御茶園。御茶園里進(jìn)出的都是俗家人，武夷巖茶自元代起就充當(dāng)了世俗的貢品，讓世人為其忙碌。與御茶園隔溪相望的平林渡，就讓佛家弟子感到清凈了許多。雖然此處也聞武夷巖茶之香，也聽(tīng)舟楫漁歌之唱，更見(jiàn)渡口茶客上上下下，但他們各走各的路，互不干擾。想喝茶者可以?huà)邇粢粔K山石，壘起一方茶灶，就著巖泉水煮武夷奇茗。冬日的渡口少了些許喧嘩與繁忙，龐塏一行在溪灘上徜徉，身臨其境觀(guān)九曲風(fēng)光，才悟出此地正是“引人入勝”處。溪山美景撲面而來(lái)，且如畫(huà)卷綿綿延拓，美不勝收，于是龐塏又有了“應(yīng)接不暇”的感受。
把如此感受收于心中的，靠“吃茶”意念的驅(qū)動(dòng)。喝茶與吃茶有著意義上的不同。佛界把盞品茗，不叫喝茶，而叫“吃茶”。其實(shí)，建寧太守龐塏的隨行好友林翰，深諳龐塏與佛界一位名僧之姓的巧合，投其所好，刻下了“龐公吃茶處”五字，讓后人費(fèi)些工夫去解讀龐公是何許人也。其實(shí)，唐朝也有個(gè)龐公，姓龐名蘊(yùn)?！段鍩魰?huì)元》卷第三《馬祖一禪師法嗣·龐蘊(yùn)居士》載：龐公原名龐蘊(yùn)，字道玄，唐朝湖南衡陽(yáng)人。他“世本儒業(yè)，少悟塵勞，志求真諦?！必懺跖c石頭和尚、丹霞禪師為友。舉家入道，信佛而不剃染。隨馬祖參承二年，其后機(jī)辯迅捷，聲名遠(yuǎn)播?！段鍩魰?huì)元·龐蘊(yùn)居士傳》曰：“有詩(shī)偈三百余篇傳于世”，但《全唐詩(shī)》中僅收其詩(shī)偈七首。
湘藉的龐公，正兒八經(jīng)的佛門(mén)和尚，來(lái)過(guò)武夷山否?至今無(wú)法下論斷。但凡修身養(yǎng)性者，借龐公之名，尋武夷絕美境界，隱九曲溪茶叢林邊，應(yīng)當(dāng)是大有人在的。寺院的僧人哪天能少得了茶?據(jù)北宋道原《景德傳燈錄》卷二十六記載：晨朝起來(lái)洗手面，盥漱;吃茶;禮佛;問(wèn)訊;行益;吃粥;打睡。這就是一天的程式?！段鍩魰?huì)元》記錄了“飯后三碗茶”的和尚家風(fēng)。由此可知，僧人一日不可無(wú)茶，飲茶成為他們普遍的習(xí)慣與愛(ài)好。清代鄭板橋有幅對(duì)聯(lián)：“從來(lái)名士能評(píng)水，自古高僧愛(ài)斗茶”，可見(jiàn)僧侶嗜茶，自古皆然。武夷山的天心永樂(lè)禪寺、慧苑寺，佛茶禮儀傳承不衰。
武夷山的平林渡口，前后左右的山間巖坳里，不是茶園就是茶廠(chǎng)，茶文化在青山綠水間四季氤氳。武夷山寺院的禪茶活動(dòng)，都用武夷巖茶。武夷巖茶中的極品大紅袍，就是天心永樂(lè)禪寺經(jīng)管多年的寺產(chǎn)，也是寺里重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，更是武夷山佛界用來(lái)禮佛參禪的首先佛茶。唐朝的龐蘊(yùn)是名僧，肯定有參禪吃茶的風(fēng)范，清代的龐塏算不得出家人，他做建寧太守，是不是也覺(jué)世間俗事引發(fā)的身疲心累，并渴望效仿一次龐公，拋卻公務(wù)，找一處清凈，品茗悟心。武夷九曲溪畔成了龐塏的首選，且又有好友林翰附庸風(fēng)雅，做個(gè)流傳后世的摩崖石刻，把二位龐公真假莫辨的“吃茶”史，留在了武夷山。
武夷巖茶是佛祖家茶，武夷山的僧侶常在品飲之間說(shuō)禪語(yǔ)、斗機(jī)鋒，悟禪道?！褒嫻圆杼帯本妥C實(shí)了這一遺風(fēng)。仔細(xì)品讀這方摩崖石刻，讓人不得不提及諸多吃茶風(fēng)趣中的趙州吃茶公案。趙州一茶禪師，凡有學(xué)僧者都去參訪(fǎng)他。他給求訪(fǎng)者回答就一句話(huà)：吃茶去!求訪(fǎng)者不解，再問(wèn)時(shí)，禪師就揭示他的話(huà)中之意：你先去學(xué)會(huì)吃茶吧!然后才可悟道。茶，在僧家心目中如此神通廣大!吃茶，在佛事活動(dòng)中又別具一格!這就是茶文化的另一種魅力。如今，我們?nèi)巳硕伎傻轿湟纳健俺圆枞ァ?，但人人未必都得如龐塏一樣“冒充”龐蘊(yùn)，自稱(chēng)“龐公”。因?yàn)?，如今吃茶與喝茶已無(wú)禁區(qū)了，茶的時(shí)尚化、大眾化，豐富了品茗活動(dòng)，佛教茶禮中的清規(guī)戒律，又怎能約束得了?
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄒全榮)
武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報(bào)執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對(duì)做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對(duì)武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹(shù)生長(zhǎng)于爛石中；所謂半巖茶，是指整個(gè)武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長(zhǎng)的茶，它有部分的爛石，但是沒(méi)有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準(zhǔn)確說(shuō)是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來(lái)擴(kuò)大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬(wàn)畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬(wàn)斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊(cè)茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣(mài)原料。不同的等級(jí)、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷(xiāo)售指導(dǎo)價(jià)格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來(lái)越多茶葉愛(ài)好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來(lái)，呈現(xiàn)熱銷(xiāo)旺勢(shì)的同時(shí)也鞭策著武夷山茶在品質(zhì)個(gè)性上越發(fā)精益求精。
肉桂風(fēng)頭已蓋過(guò)大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開(kāi)始的，他們或許沒(méi)有喝到過(guò)大紅袍，但也對(duì)此茶名耳熟能詳。不過(guò)，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類(lèi)“肉桂”的崛起，大紅袍的風(fēng)頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時(shí)有八百余種茶品名，如今傳承下來(lái)的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國(guó)戰(zhàn)亂時(shí)期，這里的茶葉和全國(guó)很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時(shí)代的考驗(yàn)，茶葉的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求和出口量都相當(dāng)小，舊制下的茶園私營(yíng)業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當(dāng)艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當(dāng)一段時(shí)間靠野萊地瓜糊口。
“我小時(shí)候聽(tīng)我爺爺說(shuō)，在舊社會(huì)，實(shí)際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實(shí)溫飽問(wèn)題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動(dòng)時(shí)間會(huì)錯(cuò)過(guò)和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來(lái)我們武夷山投資的茶葉私營(yíng)業(yè)主，他們是逐利而來(lái)的，所以隨時(shí)都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來(lái)沒(méi)離開(kāi)茶，茶就是我們的命根子?！绷中s動(dòng)情回憶道。
他說(shuō)，直到新中國(guó)成立，改革開(kāi)放經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來(lái)春天。原先產(chǎn)銷(xiāo)占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類(lèi)出名源于毛主席曾將母樹(shù)大紅袍作為禮品贈(zèng)送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場(chǎng)占比已經(jīng)達(dá)到約50%，已經(jīng)超過(guò)大紅袍的風(fēng)頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開(kāi)始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿(mǎn)，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質(zhì)被廣泛認(rèn)同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對(duì)武夷巖茶有所認(rèn)知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱(chēng)“三坑兩澗”）的肉桂品質(zhì)最佳，現(xiàn)在市場(chǎng)上很多茶葉賣(mài)家都說(shuō)自己賣(mài)的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價(jià)格差別懸殊很大，在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，通過(guò)什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣(mài)到十幾萬(wàn)元一斤的從數(shù)萬(wàn)斤肉桂中比選出來(lái)的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性?！绷中s說(shuō)，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時(shí)多接觸、多對(duì)比著品飲不同山場(chǎng)的茶葉，通過(guò)日積月累，才能對(duì)正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場(chǎng)氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評(píng)審采用的也是八項(xiàng)因子的審評(píng)方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質(zhì)”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級(jí)更高?！罢龓r、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質(zhì)差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場(chǎng)’的說(shuō)辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質(zhì)最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關(guān)系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開(kāi)巖，這里的土壤經(jīng)過(guò)億萬(wàn)年風(fēng)雨和自然風(fēng)化，沉積在坑澗當(dāng)中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機(jī)質(zhì)，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時(shí)間少、比較潮濕，因此茶葉品質(zhì)優(yōu)異”。
林小榮稱(chēng)，武夷巖茶有國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有農(nóng)殘及重金屬相應(yīng)嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)指標(biāo)，也有感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。如果進(jìn)入市場(chǎng)，品牌類(lèi)的包裝茶，每批次都要嚴(yán)格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠(chǎng)前檢測(cè)部門(mén)會(huì)對(duì)產(chǎn)品原料進(jìn)行隨機(jī)抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格后才能上市。
今年以來(lái)，為了進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)秩序，在武夷山當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)下，天心巖茶村開(kāi)始有序統(tǒng)計(jì)正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶(hù)的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實(shí)到具體山頭，要求品名與實(shí)際產(chǎn)品嚴(yán)格一致，不能在包裝上虛假標(biāo)注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來(lái)，為了更好地解決溯源的品質(zhì)保證問(wèn)題，擬申請(qǐng)注冊(cè)正巖核心村天心村域的國(guó)家地理標(biāo)志?！霸趯?duì)茶葉品質(zhì)不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶?！绷中s說(shuō)，“因?yàn)榇蠖鄶?shù)的品牌茶都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，視品牌為生命，品牌茶在品質(zhì)上有嚴(yán)格的界定，一品一碼、一品一檢測(cè)報(bào)告，產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費(fèi)者失去了信任，還有什么品牌可言？當(dāng)然，對(duì)武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強(qiáng)的茶友是可以去享受淘茶的快樂(lè)過(guò)程的，當(dāng)前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護(hù)著這片全人類(lèi)共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
