曠達齋 錄 原創(chuàng)作者：肖草
2018年11月19日下午，“湖南紅茶”品牌推介會及茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式在茶陵舉行。
＂湖南紅茶＂推介會及茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
這也是＂第十五屆國際茶文化研討會暨首屆茶祖文化節(jié)＂的活動之一。這場活動之所以引人注目，就是在于，湖南省要打造茶業(yè)千億元產(chǎn)業(yè)，成功推出＂安化黑茶＂之后，現(xiàn)在又著力在＂湖南紅茶＂品牌推介方面下功夫。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
誠如活動主持人、株洲市人民政府副市長顧峰所說：＂我們在這里隆重舉行湖南紅茶品牌推薦會和茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式，目的就是為了進一步貫徹落實黨的十九大精神和省委省政府的決策部署，推進品牌強龍，優(yōu)化我省茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，宣傳打造湖南紅茶知名公共品牌，加快千億產(chǎn)業(yè)建設步伐，促進精準扶貧，著力湖南鄉(xiāng)村振興。＂
活動分為三個階段，首先是舉行＂湖南紅茶＂品牌推介會。由湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師唐建初進行＂湖南紅茶＂推介。
唐建初總農(nóng)藝師
唐建初總農(nóng)藝師推介"湖南紅茶"時，著重強調(diào)：
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湖南產(chǎn)茶歷史悠久，自古名茶薈萃，是全國茶葉重要產(chǎn)區(qū)，目前全省80%的縣市區(qū)都生產(chǎn)茶葉，生產(chǎn)茶葉的農(nóng)業(yè)人口超過1000萬，茶園面積達到220萬畝，茶葉產(chǎn)值超過700億元，形成了紅茶、黑茶、黃茶、綠茶、白茶等多茶類同步發(fā)展的良好格局。
今天我非常榮幸的向大家推薦、分享湖南紅茶。
湖南紅茶傳承數(shù)千年湘茶文化。茶之為飲發(fā)乎神農(nóng)氏，茶陵縣是我們中國歷史上唯一一個以茶命名的行政縣，炎帝神農(nóng)氏葬于茶陵，神農(nóng)氏嘗百草發(fā)現(xiàn)了茶葉，是茶祖文化的發(fā)源地，湖南紅茶始于唐，興于清，盛于近代，在清道光年間已經(jīng)名傳天下，享譽世界。一杯香茶寄托的是炎黃的歷史情懷，感受的是湖南文化的有緣相識。湖南紅茶有數(shù)百萬畝生態(tài)基地，高山云霧出好茶，湖南以丘陵山區(qū)紅壤土為主，氣候溫和，雨水豐沛，非常適合茶的種植，茶葉中富含茶多酚、氨基酸等功能性成分，特別是北緯30度左右的武陵山脈等生態(tài)優(yōu)良，是全國的著名優(yōu)勢茶葉產(chǎn)區(qū)。
得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，孕育了紅茶上好的品質(zhì)。
湖南紅茶成就于數(shù)十年的創(chuàng)新發(fā)展，新世紀以來湖南紅茶既堅持工藝傳承又致力于技術(shù)的創(chuàng)新，積極打造地方特色產(chǎn)品，著力推薦連續(xù)化、標準化、智能化生產(chǎn)，產(chǎn)茶制茶水平不斷提升。湖南紅茶創(chuàng)新加工工藝，形成了花蜜香、甘鮮味的品質(zhì)特色，臻溪“金毛猴”進入美國白宮，這個茶與時代同行。
湖南省委省政府高度重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出到2020年打造千億茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標，并把湖南紅茶、安化黑茶作為五彩茶品牌的建設重點，這次借第15屆國際茶文化研討會暨首屆茶祖文化節(jié)高峰論壇的舉辦之際，歡迎大家游覽湖南的魅力茶鄉(xiāng)，感受我省推進千億茶產(chǎn)業(yè)建設的氛圍，并為湖南鄉(xiāng)村振興助力喝彩，我們衷心的希望通過這次活動能讓大家愛上湖南紅茶，支持湖南紅茶，讓我們共同推動湘茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，走向世界，造福八方。
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第二階段，是欣賞湖南紅茶系列產(chǎn)品走秀節(jié)目。穿著旗袍的女生，展示了十多個品牌的湖南紅茶。
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＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀
在＂湖南紅茶＂系列產(chǎn)品走秀之后，進入第三個階段：請著名茶葉專家點評＂湖南紅茶＂。
第一位全國知名茶葉專家劉仲華是湖南農(nóng)業(yè)大學教授，是＂安化黑茶＂的重要推手，＂大瀟湘茶產(chǎn)業(yè)促進會＂會長，對湖南茶產(chǎn)業(yè)整體態(tài)勢、各項政策，最為熟悉。
劉仲華教授
著名茶葉專家劉仲華教授點評"湖南紅茶"時，特別介紹了湖南為什么要打造＂湖南紅茶＂品牌。他說：
在幾年前我們湖南省茶葉協(xié)會的會長曹文成同志，率先在湖南乃至全國提出打造千億湘茶，湖南茶類結(jié)構(gòu)，綠茶、紅茶、黑茶、黃茶四大茶類。在進入新世紀以來我們以名優(yōu)綠茶的發(fā)展作為起步，所以在湖南我們先后評定過湖南十大名茶，除了君山銀針是黃茶其余9個都是綠茶，前幾天重新評定了湖南新的十大名茶，涵蓋了綠茶、紅茶、黑茶、黃茶。
打造千億湘茶單一依靠任何一個茶類都不可能實現(xiàn)這個夢想，在座的很多都是中國茶葉主產(chǎn)省的領(lǐng)導、專家，綠茶、紅茶是中國茶葉的基本面，其它四大茶類是六大茶類重要組成部分，中國茶類今天是輪番發(fā)力，湖南四大茶類四輪驅(qū)動。
我們行業(yè)也輸出了一個任務，既然要打造千億湘茶，請問千億湘茶如何組成？
我們花了十年時間打造了安化黑茶，現(xiàn)在200億左右的規(guī)模，千億湘茶里面給了他300億目標，到2020年，這個目標一定可以實現(xiàn)，而且他們有信心突破這個數(shù)字。
第二大是基本盤，湖南50%左右的茶葉都是綠茶，盡管2000年以來開始打造綠茶，綠茶屬于每家每戶都有好綠茶，只要產(chǎn)茶省份都有綠茶都有好綠茶，湖南把整個大湘西整合成綠茶產(chǎn)地，目標是2020年打造400億，整個湖南大湘西為主體拉動周邊地區(qū)做400億沒有問題，而且今天通過湖南省發(fā)改委的政策、資金的強力支持，我們學會、協(xié)會、促進會“三會”聯(lián)動，共同打造瀟湘綠茶，這些年在各大展會的出現(xiàn)，引起了關(guān)注。今天出現(xiàn)了產(chǎn)量提高，質(zhì)量提高，價格提升，茶農(nóng)增收，企業(yè)增效，國家增稅的良好局面，下一步是如何把板塊做得更大。
君山銀針，黃茶，可能一說大家都知道。我上學的時候書本上這樣寫的，茶蓋天下，家下中華。這個茶太貴太好，太奢華，所以單單君山銀針想做大黃茶有難度的，岳陽市政府打造岳陽黃茶產(chǎn)業(yè)，期望在未來三年做到100億，所以說400億+300億+100億來了800億。
湖南紅茶，剛才唐總匯報了湖南紅茶在八十年代湖南能夠出口40萬擔碎茶，就是2萬噸，那時候中國整個出口量10萬噸左右，湖南2萬噸，說明在歷史上湖南紅茶在國際市場上占有相當?shù)姆蓊~。中國有三四套紅碎茶，云南大葉種加上中小葉種地區(qū)，構(gòu)成了中國的紅碎茶的版圖，從自然品質(zhì)上湖南紅碎茶肯定不能跟云南、兩廣地區(qū)相比，但是在那個年代它的規(guī)?；?、性價比和機械化條件下湖南紅茶打造過奇跡，出口規(guī)模上。
在歷史上有過很多美麗光環(huán)，今天茶的消費格局在改變，祖國江山一片紅，紅茶成為年輕群體、女性群體還有很多對于其它茶類口感不適應的新選擇，所以今天的中國紅茶在內(nèi)銷市場上風生水起。在這個背景下，湖南省委省政府果斷決策，一定要快速齊聚湖南優(yōu)勢資源，政策、資金、人力方面全方位打造湖南紅茶。如果說祖國人民都在打造紅茶的話大家都是百舸爭流，各顯神通，湖南準備打造一艘湖南紅茶的航空母艦，把曾經(jīng)的光環(huán)和歷史產(chǎn)業(yè)規(guī)模，今天針對國內(nèi)市場為主體來突破，形成中小葉種的產(chǎn)品特色?；巯?、甘鮮味，形成紅茶的品質(zhì)特征，形成更多年輕群女性群體品飲湖南紅茶。
從短短不到一年時間的整合和目前的國際國內(nèi)市場的格局來看，我們信心滿滿，因為我們不但有很好的自然生態(tài)環(huán)境，有優(yōu)良的茶樹品種，有創(chuàng)造性的工藝的融合，就是把紅茶工藝融入一點點我們福建茶師們的烏龍茶工藝一部分，使湖南紅茶更香味更濃。加上這次的打造是從全產(chǎn)業(yè)鏈打造，做好茶源基礎(chǔ)，做好加工基礎(chǔ)裝備的創(chuàng)新，做好品種多樣化，尤其是做好市場體系的建設。我們把科技跟文化融入到湖南紅茶的品牌打造中，期盼湖南紅茶在新一輪發(fā)展中再現(xiàn)它的輝煌，并且內(nèi)部市場同步推進。
茶祖印象推出的＂三湘紅＂
剛才展示了湖南紅茶十幾個品牌的產(chǎn)品，在這里我不得不一下今天所在地的茶祖三湘紅，早在2011、2012年率先在湖南推出茶祖三湘紅，并且在2012年年底年會上向全國精英們展示，一下得到行業(yè)的認可，他齊聚了湖南尤其是茶陵、株洲的優(yōu)勢茶葉資源和技術(shù)資源，創(chuàng)新的開發(fā)了面對不同消費群體的系列產(chǎn)品，并且把茶文化融為一體，大家看到產(chǎn)品用朝代命名，不同朝代不同產(chǎn)品不同的品質(zhì)不同的價格。
大家喝的杯裝的大眾化紅茶相當于袋泡級別的也有，所以黃成植不是一個湖南人是一個福建人，高舉茶文化大旗，投資20億打造茶祖文化產(chǎn)業(yè)園，以產(chǎn)品落地，以茶祖文化作為傳播的手段和工具來把科技、文化、產(chǎn)業(yè)、旅游聯(lián)動，形成一個綜合性的茶產(chǎn)業(yè)，那么三湘紅將成為紅茶，成為他的產(chǎn)品的主打，并且期盼成為湖南紅茶的精英。大家有心多多品嘗，會感覺到這個產(chǎn)品的特殊魅力，因為是湖南基因和福建基因的融合。
湖南的茶葉的確多姿多彩，我們提出三湘四水，五彩茶業(yè)。湖南茶葉有一個千億夢想，千億只是一個數(shù)字，千億級的概念，我們必須有夢想，有夢想就要努力去實現(xiàn)，把文化作為傳播消費傳播品牌的工具，中國不缺好茶也不缺制好茶的人，缺的是營銷缺的是品牌，只有把文化和科技融合到產(chǎn)品品牌中茶才能走得更遠，才能讓更多人了解中國茶、了解我們的茶葉，所以今天來了很多國際友誼人民，期盼國際友人關(guān)注中國、關(guān)注中國茶葉，希望通過茶產(chǎn)品作為一個橋梁和紐帶，讓我們的茶構(gòu)建全球的和諧和和平。
隨后，中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀研究員對湖南紅茶發(fā)表評述。作為國家級研究單位的著名專家，魯成銀研究員跑遍了許多茶區(qū)，了解不同茶區(qū)的狀況，他的評述也有不同的角度。
魯成銀副所長
魯成銀研究員的評述，帶來對＂湖南紅茶＂新的認知。他說：
湖南紅茶歷史剛才省農(nóng)業(yè)廳的領(lǐng)導講了歷史非常悠久，悠久在什么地方？清朝的時候湖南紅茶就有，道光年間就是貢茶。明朝的時候，今天這個紅茶發(fā)明了以后，在武夷山，當時傳到歐洲，歐洲不夠，俄羅斯人就是歐洲茶商把附近的師傅帶到湖南的石門、桃源、安化以及宜昌武峰這一帶，就是現(xiàn)在的宜紅，宜紅墻內(nèi)開花墻外香，出口紅茶湖南占了50%份額，是出口型，并不是生產(chǎn)內(nèi)銷的，是在歐洲的公主喝的，說這個好，所以過去湖南紅茶湘西那一代是宜紅的一部分，今天的宜紅大家更知道，這一段歷史給大家簡單介紹一下，歷史很悠久，不是說今天才有湖南紅茶，很早就出名了。
放到宜紅，為什么放到宜紅，毛茶加工之后在宜昌宜都精加工之后走漢水上去，是這個意思。今天講的湖南紅茶其實是輕飲型的名優(yōu)工夫紅茶，這個紅茶的條索比較精細，湯色比較明亮，香氣是花蜜香，甘鮮味，這就是典型的名優(yōu)紅茶，跟過去出口是兩個概念，這是要精制的。最典型的特征是中小葉種的典型特征，花蜜香和甘鮮味的。
為什么湖南紅茶是花蜜香濃厚呢？這是第三個問題，跟獨特的自然和人文相關(guān)聯(lián)的。
什么叫自然？大家知道我們國家的地勢是從青藏高原、云貴高原到湖南的湘西一直到東北江南丘陵，是一個階梯，三個臺階，它大概在第二個臺階部位，整體在武陵山片區(qū)，就是張家界這一代，包括羅霄山脈，還有雪峰山，海拔在300—1000米之間，湘西我知道的基本上是在500米以上的，高山云霧加上水系比較多，云霧多，高海拔冷涼型的，造成氨基酸成分比較高，茶多酚適量，這個有利于味道不會淡，所以比較鮮，所以剛才湖南紅茶有一個甘鮮味，甜的鮮的，這是第一個環(huán)境決定的，自然決定的。
第二個是茶樹品種。茶樹起源于云貴高原尤其是云南，一直傳播，有兩個傳播，一個從地勢走高度的往下播，一個是中國的道教、佛教人為帶到寺廟，寺廟都在山頂上，一般在高的地方，也是對下的，所以是兩條。我做過研究，今天不展開，這個文章老外引用了很多次，上世紀九十年代、八十年代發(fā)表了這篇文章，我知道他的傳播，跟地勢跟和尚跟寺廟有關(guān)。
那邊是大葉種，所有種子下來以后到我們浙江、安徽就是小葉種，這個地方是中葉種，中葉種為主，大家知道的云臺山種、汝城白毛茶等這些品種都是中葉種，葉子比安徽、浙江的偏大一點。這個葉種茶多酚含量適當，濃度相當合適，還有氨基酸高，氨基酸是適中的，但是比大葉種高，這樣造成了它的味道比較醇，比較鮮，不至于味道淡，耐泡，這兩個是自然的。
最后一個是人文決定的。我們今天這個茶，剛才他們講的時候不知道大家有沒有注意，湖南的科研力量，劉教授的湖南農(nóng)大，湖南省茶科所，過去我知道紅茶工藝是創(chuàng)新的，不是過去傳統(tǒng)的紅茶了，也不是按照大葉種類加工的，他在加工的時候我看了一些資料，在過程中由烏龍茶工藝進來的，發(fā)酵干燥的時候是分段的，非常講究的，既有溫度高的，也有低溫的，涼爽的，這就是科技，科技就是人文，受指導思想決定的，有時候科技和人文不會割裂的。三大原因造成它的特點。
最后講一下紅茶，今天上午奧斯汀先生講的我非常贊成，就是說世界上喝名優(yōu)茶的人是越來越多，國際上喝名優(yōu)茶的越來越多，他們買不到，在什么地方買，第二個不知道怎么品，他提出建立中國名茶的標準，然后搞教育培訓，過去大宗茶貿(mào)易品質(zhì)是英國人提出的，現(xiàn)在被印度人和德國人控制的，這兩個系統(tǒng)跟他交流就知道了，想建立一個中國地區(qū)的名優(yōu)茶交易中心，大公司有出口權(quán)，小個體戶沒有的，他想直接進行交易，然后在終端推廣，就是一個標準問題。
今天的紅茶，剛才的定義是輕飲型的名優(yōu)工夫茶，特別注意，過去的紅茶標準包括湖南過去出口，過去紅茶出口，一二套樣是在廣西、云南、海南的，三四套樣是在湖南、浙江這一帶，這是紅碎茶的標準，剛才劉教授講的按照那個標準不是優(yōu)勢區(qū)，浙江不是優(yōu)勢區(qū)，就是過去教科書上說的這個地方是紅茶，云南包括印度那個標準是什么呢？濃、強、鮮，怎么飲用的呢？外出給外國人做袋泡茶的，是加奶飲的，這里茶多酚高，加奶以后，就比較絲滑的，湯色紅亮，我們這個小葉種不絲滑，按照那個標準我們這個地方是打個叉，云南等地區(qū)是優(yōu)勢區(qū)。今天不加牛奶的紅茶直接用杯子泡著喝，小葉種剛才湖南提出花蜜香、甘鮮味，給中國現(xiàn)在這一撥興起的紅茶不是過去的紅茶，過去是采制精制以后的，今天中國的紅茶要給出一個特征，就是錦繡型，可以說甜花香，然后甘鮮味，這么九個字的特征就是標準。如果按照這九字特征，實際上這九字特征很受歡迎，如果真正能確定這個標準能確定，指導思想能確定，就是說我們浙江、安徽、江蘇、湖南全是頂級紅茶優(yōu)勢區(qū)，區(qū)別于過去輕飲型紅茶，頂級產(chǎn)區(qū)，這是標準要確立的問題。
也就是說，現(xiàn)在的紅茶在小葉種地區(qū)、綠茶地區(qū)加工的時候不能發(fā)酵過度，不能追求湯色紅艷，追求九字特征就可以了。
魯所長從湖南紅茶的起源、發(fā)展談到了未來湖南紅茶發(fā)展的大趨勢，特別是對湖南紅茶從三個緯度，自然環(huán)境、品質(zhì)以及工藝，就是科技方面，三個方面詮釋了湖南紅茶六個字的特點，花蜜香、甘鮮味的原因，并且站在國際視野對湖南紅茶未來努力的方向提出了非常明確的愿景和目標。?
最后，舉行湖南紅茶項目合作暨經(jīng)銷商簽約儀式。簽約代表分兩批上臺，進行了簽約。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
通觀整個活動，我們印象深刻的有三個方面：
一、＂湖南紅茶＂的推介人，是湖南農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師，具有權(quán)威性與導向性，能夠極大地提振紅茶產(chǎn)業(yè)的積極性。
二、＂湖南紅茶＂的評述人員，是全國茶學的著名專家，講述都具有科學性和認知高度，能夠得到生產(chǎn)者、銷售者、消費者的廣泛認同。其中，一位是本省的專家，對省內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)作出重大貢獻，對本省紅茶發(fā)展有感情和激情。一位是國家級研究單位專家，站在全國看＂湖南紅茶＂，又以世界視野看待＂湖南紅茶＂的未來方向，具有振聾發(fā)聵的作用。
三、＂湖南紅茶＂的系列走秀，雖然表演人員頗為出色，表現(xiàn)也極為努力，但是，卻稍感遺憾。因為展示了十多種品牌，卻都是瞬間即過，難以給人印象。而且，都是包裝盒的展示，茶葉如何？茶湯如何？葉底如何？一概不知。只有茶祖印象公司的＂三湘紅＂，由于給與會人員沖泡品飲，才給大家留下了深刻印象。
其實，透過這場活動，也給其他茶葉推介會以啟迪：權(quán)威的推介者，合適的評述人，再加上不僅是茶葉包裝，還有茶葉、茶湯、葉底的全面展現(xiàn)，還有茶水的品飲，才能達到應有的效果。
茶產(chǎn)業(yè)項目簽約儀式現(xiàn)場
我們真誠的祝福：湖南紅茶紅遍中國，香飄世界！
我們也真心的希望：中國各地的茶業(yè)欣欣向榮，創(chuàng)造輝煌！
8月11日晚，茶業(yè)復興第327期沙龍·茗師聯(lián)萌第30期讀書會在“周重林看見茶文化”直播間線上舉辦，浙江樹人大學國際茶文化學院院長、浙江省現(xiàn)代服務業(yè)研究院執(zhí)行院長、中國國際茶文化研究會理事、世界茶聯(lián)合會秘書長朱紅纓女士做客直播，圍繞著《中國茶藝文化》一書進行了分享。分享內(nèi)容包括了以茶審美的生活方式、茶藝體系的豐富性、茶藝表達的形式等幾個方面。以下為讀書會分享實錄，篇幅有限，文字略有刪減。
周重林：《中國茶藝文化》這本書讓我很感動，我讀這本書的時間很早，翻開前言就很打動我，茶的科普類圖書很多，但很少看到純粹講茶文化和茶藝術(shù)的。我寫了很多茶文化的書，有人認為我是做茶科普的，但我會告訴別人我是研究茶藝術(shù)的。朱老師在書中提到在中國，茶是作為信仰存在的，喝茶不僅可以帶來健康，還可以通過飲茶獲得精神慰藉和審美。序言中的一段話我讀了特別感動：“猶如人們平凡的人生，總是想通過勤勉努力來改變辛苦的日子，但日子總是多有波折，當人們能仔細品味苦難歲月時，才知道其實已獲得人生的豐滿回報?！逼反罄戆鬃迦啦枰彩沁@樣的一種感悟，下面的時間就交給朱老師。
朱紅纓：感謝周老師的介紹，周老師對茶文化的理解和我有很多共鳴。我今天是第一次以直播的方式進行分享，今天我主要講對茶文化的理解，以及我的經(jīng)歷。時間關(guān)系不能展開，提綱挈領(lǐng)地講一下，有助于大家理解這本書。
人文學者思考的形成和經(jīng)歷有關(guān)，我1994年開始進入茶文化的研究，當時茶文化是很小眾的，進入得早的最大好處就是看得多、經(jīng)歷得多。我參與了浙江樹人大學茶文化專業(yè)的創(chuàng)建，從學科的建設到國家對專業(yè)的承認，走了很長的路。在這個過程中，有兩件事我感觸比較深：第一件事，是在浙江麗水，2001年起，我們把茶文化和品牌建設相結(jié)合，用了三年的時間，把麗水的茶葉產(chǎn)值從4000萬到做到了1.2個億。茶藝的表征、行為以及想象力對品牌很有用，通過這個經(jīng)歷，我認識到了茶文化的作用以及文化對物質(zhì)的促進。
第二件事，2006年，世界茶聯(lián)合會在香港成立，浙江樹人大學創(chuàng)始人王家揚先生是創(chuàng)會會長。我參與了世界茶聯(lián)合會的工作，經(jīng)常進行國際的茶文化交流，在這個過程中，我就在思考，中國的茶葉技術(shù)進行成果轉(zhuǎn)化相對容易，而讓其它國家的人群接受中國式的飲茶方式來進行沖泡品鑒，則面臨極大挑戰(zhàn)。我們知道，審美是具有共通感的，藝術(shù)是無國界的。中國人在茶中體會到的天人合一的觀念，不一定是所有人都能體會到的。但你說這樣的行為很美、空間很美，一種直觀呈現(xiàn)的審美形式與內(nèi)容，引發(fā)審美的共通感，以此為契機傳播飲茶方式，則很有成效。所以我就開始關(guān)注飲茶過程中審美的作用、審美的體系。
我寫過很多論文，也做過很多方向的研究。最后我想做的是茶藝文化，因為茶文化太寬泛，我想關(guān)注飲茶行為的文化和藝術(shù)形式。
茶文化是非常小的學科，它可以給很多學科做嫁衣。如何讓這個小學科不僅僅作為其他學科的點綴，而是讓其他學科回到茶文化這里來，是我在一直思考的問題，這關(guān)系到體和表的問題。我所關(guān)注的茶藝文化更多指的是飲茶文化，是以飲茶為契機產(chǎn)生的精神和情感的行為。泡茶過程中你在做什么、想什么、發(fā)生了什么。茶藝文化不是茶藝表演，而是飲茶具有審美意蘊的表現(xiàn)形式。我們當然也有其他代茶的植物飲品，但我認為茶是不能被代替的，因為茶有歷史文化的積淀，也形成了飲茶的儀式化。
在正式進入主題之前，我首先講一講態(tài)度與行為。
人的各種行動帶來了生活的各種意義，這些意義的總體構(gòu)成了生活境界，反過來投射到行動的生活方式。不同的人可能做同樣的事情，但因認識和自我意識不同，這件事情帶來的意義和生活方式也都是不同的。同樣飲茶這件事情，因為抱著不同的態(tài)度，產(chǎn)生了不同的生活行為和方式。如何在做這件事情中覺悟到人生意義的滿足感?馮友蘭先生講的人生四個境界中“天地境界”論述，與審美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自覺自由境界達到自同于大全。因此，抱有審美態(tài)度的飲茶行為，可能構(gòu)成自覺人生意義的生活方式，一種審美化的、詩意的生活方式。“中國人那一杯茶的快樂”，講的也是這個意思。
一、以茶審美的生活方式
飲茶的儀式化是審美的基礎(chǔ)，飲茶儀式化指的是什么呢?
以飲茶的行為過程為載體，以特有的文化和宇宙觀為象征意義，賦予個體、群體或集體一種可以辨別的身份、區(qū)別與他人的特殊的精神風貌和行為方式，集體認同和集體身份的內(nèi)動力促進了飲茶行為的傳播，在傳播中不斷重復飲茶的思想、技能、程式，使飲茶主體的氣質(zhì)行為，和客體的茶水器火境等要素規(guī)定得越來越顯著、準確和嚴格，最終形成特殊化的形式，完成了飲茶行為方式的儀式化過程。
飲茶的儀式化帶來了特殊性和規(guī)定性。這樣就讓行為可復制、可推廣。我們可以看看鄰國日本的茶道，規(guī)定得很細致。特殊性和規(guī)定性，促進了行為的復制，擴大了具有共同價值觀的社群組織。
飲茶儀式化的根本性是儀式感的延伸，有了足夠時空接納人們平凡而溫良的審美向往。審美化的飲茶方式豐富了人們長期或短暫的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比較穩(wěn)定，影響深遠。我經(jīng)常和我的同學講。喝茶的追求，最終要超越到喝茶之上，物質(zhì)的追求你是不能窮盡的。
我們先來回顧從唐以前到明清，飲茶的歷史是怎么演變的。
茶湯：芼茶法(唐前)
茶具特點：無專用茶具;耳杯。加熱方式：烹煮。主泡器(開湯)：鍋。茶湯觀照：加料、加香、加調(diào)味(鹽、姜、蔥等);以茶利用。西晉的杜育在《荈賦》中描寫茶湯泡沫：“煥如積雪、燁若春敷”。
茶湯：煎茶法(唐)
茶具特點：專用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加熱方式：煎煮。主泡器(開湯)：鍑。品飲器：碗，以越窯為上。茶湯觀照：“啜苦咽甘”;嚴謹、規(guī)范。
唐以前酒具、茶具不分，唐以后進行了精準的區(qū)分。唐代的茶湯關(guān)照是“啜苦咽甘”，把茶與人生、國家的價值觀聯(lián)系起來。飲茶儀式化最典型的形成就是從陸羽的《茶經(jīng)》開始。
茶湯：點茶法(宋)
茶具特點：湯瓶;擊拂;兔毫盞、油滴盞的“咬盞”。加熱方式：注湯點茶。主泡器(開湯)：碗;缽。品飲器：黑盞。茶湯觀照：“味主于甘滑 ”、茶百戲;浪漫、綺藝。
飲茶的儀式感從唐代開始，宋代達到最高峰的，有著不可超越飲茶方式呈現(xiàn)的審美高度。我很喜歡宋徽宗趙佶所說的“啜英咀華……可謂盛世之清尚也”，我給學生上課，唐代我講的是《茶經(jīng)》，宋代我主要講宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》和趙汝礪的《北苑別錄》。宋徽宗的《大觀茶論》的序很重要，可以解讀出點茶和社會背景發(fā)生了什么關(guān)系，和社會時尚是怎么互構(gòu)的。
茶湯：沏茶法(明清)
茶具特點：瀹茗、撮泡、功夫茶加熱方式：候湯仔細“湯有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(開湯)：紫砂小壺;蓋碗品飲器：白瓷杯(盞以雪白者為上 )。茶湯觀照：“茶有真香 、真味”;天趣悉備。
隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，到了明清六大茶類都有了。岡倉天心在《茶之書》中有茶氣過剩和茶氣不足的說法，茶氣過剩就是一點小事情都百般惆悵;茶氣不足就是遲鈍，對有趣的人生毫無察覺。明清與宋代飲茶方式轉(zhuǎn)換之中，還有一個元代的中間作用。某個角度看，宋代飲茶方式過于奢靡使其呈現(xiàn)出茶氣過剩的現(xiàn)象，而元代便是對宋代茶氣過剩的飲茶方式進行了顛覆。
到了明清時期則有豁然開朗，回歸到生活本來的氣象。明清時期的制茶法不像宋代那么勞民傷財，回歸到了茶的滋味，“不假羅磨、全具元體”。袁枚在游覽福建武夷山之前，評武夷茶“茶味濃苦，有如喝藥”，但當他在武夷當?shù)睾冗^茶之后卻贊嘆說：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘......”?？梢钥闯鰜砉Ψ虿枋钱敃r民間普遍流行的飲茶方式。明清時期有了茶寮，茶的空間在房屋旁邊或是房間里邊。明清的茶是嵌入日常生活的，大道無形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡遠清真，雅合茶理”。
審美態(tài)度的形成——飲茶儀式文化的遞進史
首先關(guān)注的是人與物的關(guān)系：社會的生產(chǎn)力水平，以及茶藝師呈現(xiàn)出具有規(guī)定性意義(儀式化)的茶湯能力。
其次是人與人的關(guān)系：以相互默認的儀式，匯聚在茶湯形成和分享的過程中，規(guī)劃了茶人群體氣質(zhì)。
第三是人與自己的關(guān)系：儀式感在日行一茶的生活中增強了功能強度，以不察覺的隱喻影響到日常生活的個體。
二、茶藝體系的豐富性完善了審美內(nèi)容
茶藝的結(jié)構(gòu)體系是主客體之間的關(guān)系，主體有四個維度，客體有五個維度。
主體可以是茶藝師以及喝茶的人，主體的四個維度分別是：儀式化：擴大有組織的日常生活社群科學性：提供適合日常生活的自然物人情感：與日常生活習性的親密無間審美力：建立于生活方式的心靈愉悅
茶藝思想表現(xiàn)在茶藝的形式和行為之中。陸羽的茶德“精行儉德”、莊晚芳提出茶德為“廉美和敬”，千利休說：“茶道只不過是燒水點茶而已”，從諗禪師的偈語：“吃茶去”，都反映了茶藝的修養(yǎng)范疇。茶藝蘊含的理想，飲茶的生活日常，使茶人能在真實的生活中理解茶藝審美的真正價值，在飲茶藝術(shù)化的生活中獲得愉快，提升修養(yǎng)。
茶泡來是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。
茶藝文化客體：茶、水、器、火、境
發(fā)生在現(xiàn)當代的飲茶，其實都與歷史上的存在一脈相承，離不開茶、水、器、火、境五個元素，因此，飲茶的文化習性研究歷久彌新，我今天主要講器和境。
器，是各朝代飲茶方式差異的主要標志物。主泡器是茶之器中占首位的，承載茶葉開湯的容器，大致有“鍑、碗、杯、蓋碗、壺”五種類型：
“鍑”，用直火加熱的開湯容器;“碗”，廣口，小碗利用茶筅點茶，大碗(缽)用作分茶;“杯”，沏茶開湯，直觀簡潔方便，在現(xiàn)當代被普遍利用;功能更為豐富的“蓋碗”、“壺”，作為主泡器時能依據(jù)不同的技法來獲得茶湯的美妙滋味，是現(xiàn)當代茶藝主泡器的佼佼者。飲茶之器除了主泡器外，還有品飲器、輔具、鋪陳等重要器具，來與主泡器組合利用發(fā)揮最佳功能。
境
境就是空間，包括物質(zhì)空間和人文空間，社會環(huán)境、人與人之間的氛圍都包括在內(nèi)。
境的三要素：1、茶席：以飲茶流程為線索的茶具組合，以及表達的人文態(tài)度。2、藝能：將秉持的人文態(tài)度用審美方式和藝術(shù)融合，在飲茶空間里實現(xiàn)直觀性表達。3、環(huán)境：即茶藝的空間場所，包括外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。
三、茶藝表達形式：呈現(xiàn)了審美態(tài)度與行為
茶藝的表達，首先要清楚你的內(nèi)容和形式要奔向哪里。我在這里講三個方面：實用藝術(shù)的審美性、造型藝術(shù)的審美性以及表情藝術(shù)的審美性。
1、實用藝術(shù)的審美性藝術(shù)目的：“為沏好一杯茶而存在”藝術(shù)載體：茶、茶具、茶席、茶空間、茶藝流程
2、造型藝術(shù)的審美藝術(shù)特征：造型性、空間性、直觀性。
茶藝造型：指器物各要素空間組織的藝術(shù)性，通過這樣的組合，實現(xiàn)茶藝靜態(tài)部分具有獨立的審美形態(tài)。茶藝的造型藝術(shù)主要指茶席設計藝術(shù)。
茶席設計造型：遵循茶藝規(guī)范與傳統(tǒng)審美，創(chuàng)作者運用茶藝客體的線條、形狀、色彩、光影進行藝術(shù)造型，并將其審美旨趣和飲茶態(tài)度表現(xiàn)在茶席設計中，帶給欣賞者具體、鮮明、生動的美感享受，在靜態(tài)的空間里追求自我圓滿的風格表現(xiàn)。
這里我想強調(diào)的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。
3、表情藝術(shù)的審美
茶藝是表現(xiàn)情感的藝術(shù)。
茶藝是需要表演的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師二度創(chuàng)作的藝術(shù)。
茶藝是茶藝師與欣賞者共同創(chuàng)造的藝術(shù)。
茶藝是瞬間的藝術(shù)。
四、以茶審美的生活方式承載了生命意義的審視
審美態(tài)度是中國日常生活中最深沉的追求
茶藝是日常生活的一種飲茶活動。中國人借此表達自己在日常生活之中，仍擁有獨立精神和審美旨趣的追求。西晉杜育在《荈賦》中歌頌了品茶高雅美妙的意境;陸羽《茶經(jīng)》不再把茶僅作為飲的功能實現(xiàn)，而是借助飲茶藝術(shù)化的法則，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶藝到了宋代，更是以舉國上下的游戲與狂歡行為，來表達在日常生活對美的追求和熱愛;即便到明清以后，茶藝仍以淡泊、玄遠之美隱喻在日常生活之中。
“只要有一壺茶，中國人到哪里都是快樂的”。
經(jīng)典藝術(shù)的審美是需要距離感的，而現(xiàn)在的思潮變了，我們周邊的生活也是可以成為審美的對象，茶文化就是這一審美的突破。
茶藝師-審美態(tài)度
茶藝師是茶藝活動的主體，茶藝師利用其專門化的能力、技術(shù)和修養(yǎng)，完成了從茶(自然屬性)到茶湯(人格化)的過程，與此同時，茶藝師也獲得了提升。茶藝師需要無所不在的審美態(tài)度。所以，茶藝師在日常生活中也努力保持在茶室時所表現(xiàn)出的風雅態(tài)度。
茶藝師在茶藝的進程中是隱沒的。所以，茶藝師的種種努力，最終達到看不見茶湯、看不見茶席、看不見茶藝師，只有一個完全呈現(xiàn)的愉悅、和諧、明朗的時空狀態(tài)：茶藝呈現(xiàn)的“第二自然”。
茶藝師追求無形。隱沒在對自然的敬畏和對生命的審視與體驗，形盡而神不滅。
生活方式也即消費方式
狹義的生活方式指個人及其家庭的日常生活的活動方式，包括衣、食、住、行以及閑暇時間的利用等。廣義指人們一切生活活動的典型方式和特征的總和。包括勞動生活、消費生活和精神生活等活動方式。生活方式是花費時間(空間)和金錢的態(tài)度及行為模式。
內(nèi)化于心、外化于行——生活方式消費的美好產(chǎn)業(yè)
茶文化產(chǎn)業(yè)：基于茶文化產(chǎn)品的充分提供，形成了生活方式消費體系。一種將時間和金錢花費在日常生活審美的飲茶業(yè)態(tài)。
審美態(tài)度如何體現(xiàn)文化價值，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)支撐呢?
1、以茶審美是一個可教育、可傳播、可培植的藝術(shù)體系，其目的是構(gòu)成一種實在性、特征性(儀式化)的生活方式。
2、文化價值的輸出，總是與產(chǎn)業(yè)支撐緊密結(jié)合在一起。以茶審美的生活方式，緊密關(guān)聯(lián)著這樣的一種生產(chǎn)方式。
品牌是需要有文化內(nèi)涵，有認同感，有形式去承載的。我們國內(nèi)茶文化很熱鬧，但是在國際影響比較小。怎么把影響力做大，年輕人可以去思考這個問題。生產(chǎn)方式、生活方式和科學世界，三者該如何協(xié)同，形成我們這個時代的茶文化的推進方式。
最后，我做一個小結(jié)：茶藝的盛世清尚
1、茶藝，是一種生活方式。
生活方式是很頑固的。我們所有的研究都是充實當下，所以茶藝，讓歷史活在生活方式之中;使文化總是關(guān)懷當下;指引著當下的生活和生命意義。
2、茶藝，是一種充實的審美體系
茶藝，通過以茶審美的生活方式，流露出人們對自然語境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的審美體系。茶藝不是抽象的，是存在在生活當中的。這樣的審美是可以交流的。就像孟子所說的：充實之謂美，充實而又光輝之謂大。
3、茶藝，是對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)
茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶會、茶空間、茶莊園、茶旅游、茶健康、茶日、茶競技、茶文藝、茶培訓……以自然趣味和精神意向為特征的茶藝，接納人們平凡而溫良的日常審美向往，消費著和豐富了長期或短暫的生活方式。
生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)，這三者要協(xié)同，形成有中國氣象的茶藝文化。
互動
周重林：謝謝朱老師的精彩分享，我很贊同朱老師所說的生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a(chǎn)這三者要協(xié)同發(fā)展。前幾年普洱茶剛剛熱起來，我送了朋友一餅普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不僅要送他茶，還要送茶具、講解泡茶法。所以茶是一種生活方式，每一種品飲方式背后都是有一種審美體系。
問:生活茶和茶生活有什么區(qū)別?
朱紅纓：我不清楚你提問的語境，字面意思來講，“生活茶”定語是在物質(zhì)的茶，口糧茶之類?！安枭睢笔且圆铻檩d體的生活方式，定語在生活上，更寬泛，更值得去思考。
問：國內(nèi)茶文化研究在什么水平
朱紅纓：我認為當下的中國茶文化界研究需要一個平臺。我們的茶科技做得好，以工科為主，研究方法的屬性認同感強。但茶文化的研究比較個體化，也比較分散，每個人的角度不同，我覺得需要搭建平臺，不同的觀點需要去辯駁，需要去探討。大家不喜歡辯駁，也可能是學了茶比較佛系，學茶的關(guān)注內(nèi)心的寧靜，就像蔡榮章先生講的，學茶的人是以苦為樂的。國內(nèi)茶文化研究從國際影響力來講，聲音還是有點小，未來希望有一批人能推動?，F(xiàn)在外國人提中國的茶文化都是指歷史上的茶文化，不是現(xiàn)在的茶文化，我們還需要和國際的茶文化多交流，
周重林：我最近也關(guān)注學術(shù)批評，最近歷史學界有關(guān)于魯西奇的《喜》以及楊斌的云南歷史研究的學術(shù)批評，針對具體問題的學術(shù)批評是很有必要的。
問：你是怎么開始茶文化研究的?
朱紅纓：有一個契機，當時浙江樹人大學的創(chuàng)始人王家揚先生在推動中日茶文化交流，人才培養(yǎng)放在我們學校，王家揚先生比較看重我，也是機緣巧合。我的教學研究背景比較雜，待過很多學院，也做了很多工作，我可以從不同學科來理解茶。其實一個人做不了太多工作，我希望影響更多年輕人去研究茶。
問：中國茶藝文化核心是什么?
朱紅纓：核心是審美文化。要在哲學的維度先立足，茶藝文化核心是審美，但內(nèi)核是哲學。最好是要從本科開始進行茶文化的人才培養(yǎng)，未來則需要有茶文化大家的引領(lǐng)把文化帶動。
問：新式茶飲表現(xiàn)了哪些社會文化
朱紅纓：新式茶飲還是科普茶的范疇，吸引更多人熟悉茶的味道。新式調(diào)飲在擴大飲茶群體方面，很有好處。茶文化的傳承，需要先讓年輕人熟悉茶，慢慢地讓他們以茶為樂，最終還是通過審美來體現(xiàn)。
本文根據(jù)直播間發(fā)言整理，未經(jīng)嘉賓審校，解釋權(quán)歸嘉賓所有
文章部分配圖由朱紅纓提供
(來源：茶業(yè)復興)
上下五千年
殺伐搶資源
唯有古樹茶
自然成資源
我們中國至少有5000年的文明，雖然這個結(jié)論專家還在爭論，也有不少外國人持懷疑的態(tài)度，或者直接否認，因為缺乏一些實物的證據(jù)。但在我們中國的老百姓心中，炎帝、黃帝、堯舜禹湯等就是我們?nèi)A夏的祖先，這些人都是真實存在過的，那我們5000年的文明史就是真實不虛的，至于證據(jù)，讓專家慢慢找，由人民給他們發(fā)工資。
茶葉最早的記載是古本的《神農(nóng)本草經(jīng)》，曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢姴枞~的歷史也是5000年左右了，只是茶葉一開始并不是作為商品或者飲品存在，而是藥品，并且是解毒的藥品。在這漫長的5000年里，茶葉經(jīng)歷了復雜的發(fā)展史，我們把茶葉的這個漫長的發(fā)展歷史分為四個階段，第一為萌芽期，第二為培育期，第三為成長期，第四為成熟期。接下來我們就逐步從這四個階段詳細描述茶葉的歷史輪廓，給大家一起梳理茶葉的本源。
茶葉的萌芽期經(jīng)歷了三千年。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉到漢朝，大約3000年的時間里，都是處于茶葉的萌芽期。為什么把這3000年稱為茶葉的萌芽期呢?有什么標志性的依據(jù)呢?我們的依據(jù)基于兩點，一是這三千里沒有大面積的種植茶葉。二是沒有形成有規(guī)模的茶葉市場。
這三千年的歷史，沒有太多的文字記載。只有從《詩經(jīng)》、《華陽國志》、《晏子春秋》等找到零星的記載。依稀可以看到茶葉在這三千年里一直存在，而且是很重要的存在。因為很多時候茶葉都是在重大祭祀中出現(xiàn)。天子祭祀是古代最重要的國家級活動，關(guān)乎國運，所用祭品一定是非常重要的。同時，這時候的茶葉主要是用于食用，可以直接食用，也可以和生姜、桂皮、大米等一起煮粥食用。
從我們的生活經(jīng)驗和邏輯層面去分析，這也是非常正常的。一個野生的植物，發(fā)現(xiàn)它的時候是能解毒的藥，那人們把它作為草藥一點問題沒有。要經(jīng)過很多人的嘗試才能把它作為能食用的蔬菜，還要經(jīng)過長期的訓化和選擇才會固定一些口感適合的品種作為長期食用，又要經(jīng)過長時間的研究，才能把茶葉作為飲品。猶如現(xiàn)今的魚腥草，在云貴川是日常蔬菜，但在中國其它大部分地方還是中藥材。
這就是茶葉的萌芽期，猶如冬天一樣漫長無比，神秘莫測。但就是這3000年的沉寂，將開啟一個植物在這個星球上獨一無二的存在，可以說是植物界當之無愧的王者，世界上沒有哪一個植物，能開啟這么精彩的故事。
從漢代到唐代是茶葉的培育期，大約經(jīng)歷了1000年。
到了漢代，茶葉的普及度得到大幅度提高，從很多文獻也能查到詳細的記載。陸羽《茶經(jīng)》就記載丹丘子、司馬相如、楊雄等喜歡喝茶的人。為什么我們會把這一時期歸為茶葉的培育期呢?是因為這一時期集中了很多開創(chuàng)性的種植茶葉的牛人。
首先是西漢末年的的四川嚴道人(雅安名山區(qū))吳理真在雅安蒙頂山種植茶葉，是有文字記載的，人工種植茶葉最早的人。東漢末年，道教四大天師之一的葛玄，又在浙江臺州開啟了種植茶葉的事業(yè)。大約同一時期，云南布朗族茶祖帕巖冷也在景邁山開啟了茶葉馴化與種植。毫不夸張地說，漢代茶葉的開創(chuàng)者，開啟了馴化和種植茶葉的事業(yè)，為茶葉規(guī)?；於嘶A(chǔ)。
還有一個影響深遠的茶祖，那就是諸葛亮。我們都感覺他是砸場子的，一個三國時期的名人，軍事家、思想家。但是不知道為什么會成為云南的茶祖，據(jù)傳是他七擒孟獲時，平定南中，并傳茶技于云南?！镀斩尽芬灿涊d了武侯(諸葛亮)遍歷古六大茶山的事跡。也有專家認為諸葛亮到達西雙版納的可能性不大，但不管專家怎么說，云南古六大茶山每年春天都有很多茶農(nóng)祭奠茶祖諸葛亮，祈禱茶葉豐收。
漢代茶葉規(guī)模的興起，被一篇文章佐證，那就是西漢蜀郡辭賦家王褒的《僮約》，里面一句不經(jīng)意的“武陽買茶”把當時成都有茶葉市場的史實記錄了下來，成為漢代茶葉規(guī)模化的重要證據(jù)。
有了茶葉的種植，就有了茶葉各種工藝和喝法的研究基礎(chǔ)，于是從漢代到唐代，經(jīng)過多代茶人的努力，終于要迎來了茶葉的一個高峰期，那就是茶葉的成長期。
我們把唐、宋、元三個朝代，約600多年的時間，稱為茶葉史的成長期。茶葉在這幾百年里經(jīng)歷了空前的繁榮與創(chuàng)新，開啟了茶葉與國運緊密相連的時代。
唐代的大一統(tǒng)開啟茶葉的繁榮，首先是朝廷確定了貢茶這一概念。比如蒙頂山茶、顧渚紫筍就是唐代知名的貢茶。然后就是各種愛茶的名人和專業(yè)的茶人相繼出現(xiàn)，文化名人和專業(yè)茶人的參與，必將把茶葉推向新的高度。
從文化名人的角度，我們通常會把唐宋連在一起。皎然、白居易、盧仝、蘇軾、歐陽修、陸游、黃庭堅等等，這些赫赫有名的詩詞大家，不但文化底蘊深厚，而且有很高的品位和鑒賞能力。通過他們的描寫，不但能把茶葉的真實口感寫清楚，更能把品茶的意境提高到一流的人文高度。
在這些愛茶的詩人里面，我們最喜歡的是白居易，不僅僅是因為他的茶詩寫得好，還因為他對茶葉的癡愛。他有一個愛好叫“別茶人”，字面意思就是能夠分辨茶葉好壞的人，但是我們很多省份的鄉(xiāng)下把“別”字同時理解為隨身攜帶，這兩種意思連起來就是一個隨時帶著茶葉，能夠分辨茶葉品質(zhì)的茶人。所以我們喝茶時就會時常想起白居易，還有他那首：“無由持一碗，寄與愛茶人?！?/p>
當然，在茶葉成長的根基里，最不能繞開的人物就是陸羽。陸羽是第一個茶葉集大成的人物，當之無愧的茶圣。踏遍大半個中國，歷經(jīng)二十多年，終于寫成《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》是世界上第一部全方位解析茶葉的書籍，至今還有很高的 指導和借鑒價值。同時開啟了中國茶葉從優(yōu)化種植到采摘加工，從保存茶葉到品鑒;以及文化交流與哲學思路的全產(chǎn)業(yè)鏈。也讓所有從事茶葉的人有了基礎(chǔ)導航。
唐、宋、元三代讓茶葉不斷普及，同時遠銷世界，也讓茶葉成為游牧民族不可或缺的日常飲品，茶葉也成了漢族與少數(shù)民族之間一個無形而堅固的紐帶。把酒稱兄弟，品茶一家人。
明清是茶葉的成熟期，這個要用六大茶類形成的數(shù)據(jù)說話：
綠茶的工藝最早形成，在唐代已經(jīng)成熟，有很多記載。
黃茶的工藝約在1570年前后形成。出自《第一次品黃茶就上手》
黑茶發(fā)源較早，興起于明代?！昂诓琛币辉~最早出現(xiàn)在明嘉靖三年的一個奏折：“茶商低偽，悉征黑茶”。
白茶最早出現(xiàn)在1554年，出自田藝衡在1554年寫的《煮茶小品》中有關(guān)白茶制作方法的記載。
據(jù)現(xiàn)代茶圣吳覺農(nóng)的研究，武夷山桐木村大約在1630年開始制作紅茶，是紅茶工藝最早的發(fā)源地。
烏龍茶的制作大約有400年的歷史。出自《中國烏龍茶》
雖然六大茶類的起源有很多種說法和起源，但是形成成熟的工藝與產(chǎn)業(yè)鏈要到明清時期。因此，明清是中國茶葉的成熟期，明清約600年的發(fā)展，形成了我們現(xiàn)在的六大茶類，并且在全國自然分布，自成體系，相互競合，復雜而各有特色，雖然茶業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但在中國形成了一道道很高的防火墻，讓其他國家很難模仿與超越。
現(xiàn)代中國茶葉主要有四大產(chǎn)區(qū)，分別是江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。從理論講，每一個產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)六大茶類。但由于茶葉風格的不同，以及各種復雜的歷史淵源，形成了各地有各地的主攻方向。比如福建，以烏龍茶為主流，其次是白茶。四川和貴州以綠茶為主流，紅茶、黑茶等也在逐步增加。云南以普洱茶為主，紅茶、白茶等也有生產(chǎn)。這種非人為規(guī)劃的狀態(tài)，根據(jù)各地的歷史、傳統(tǒng)工藝和口感，從而形成了地域、口感、品牌三合一的茶葉產(chǎn)業(yè)，是中國非常獨特的茶業(yè)文化。對當?shù)夭柁r(nóng)是很好的保護，同時也成為農(nóng)村經(jīng)濟與文化完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。
當我們的茶葉產(chǎn)區(qū)逐步形成，并與不同茶類形成對應的產(chǎn)業(yè)鏈，中國的茶葉終于步入成熟的階段。產(chǎn)業(yè)的成熟不代表完結(jié)，而是步入新的完美的起點與平臺。這時候需要我們茶葉從業(yè)者清楚地理解我們現(xiàn)在所處的歷史階段，找到我們茶葉的本質(zhì)，并對應不同人群的需求，開創(chuàng)茶葉更高更好的局面。
我們以非常簡約的方式概括了中國茶葉的歷史輪廓，目的是要讓初學者知道我們中國茶葉的歷史淵源與現(xiàn)狀，從而建立起產(chǎn)業(yè)的大局觀，也便于我們精準找到我們喜歡的環(huán)節(jié)切入，而不是盲人摸象。我們的觀點是，你知道的真相越多，越能買到自己喜歡的茶葉，就越能體會到茶葉帶給我們的樂趣。我們要做有品味的茶葉愛好者，而不是盲從的韭菜。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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