烏龍茶發(fā)源于福建無可置疑，但具體發(fā)源于閩南安溪還是閩北崇安（今武夷山市），尚有爭議。福建省安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級高級農(nóng)藝師、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員蔡建明，安溪中國茶都集團(tuán)有限公司黨委副書記、國家一級評茶師吳小猛，安溪縣茶業(yè)管理委員辦公室主任陳志明共同完成了《關(guān)于烏龍茶發(fā)源地的幾點(diǎn)思考》一文，從大量的、權(quán)威的文獻(xiàn)資料出發(fā)，結(jié)合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證、早期實(shí)地走訪調(diào)查報(bào)告、民間傳說等為輔助，就厘清烏龍茶發(fā)源地問題展開探討。
當(dāng)今國內(nèi)外學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)同烏龍茶發(fā)源于福建，而具體發(fā)源于何地？是閩南安溪，還是閩北崇安（今武夷山市）或是閩南漳州？尚有爭議。針對烏龍茶起源問題，進(jìn)行以下思考：
武夷山發(fā)源說及其佐證史料的考辯
武夷山發(fā)源說主要出現(xiàn)于解放后，尤其是九十年代以來，相關(guān)著述漸多，一度幾乎蓋過閩南安溪說，此說的佐證材料幾乎都是阮旻錫的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》里引用王草堂《茶說》里的相關(guān)記述。反觀著名茶葉專家在談起烏龍茶發(fā)源時(shí)則審慎得多，并不妄下結(jié)論。
下面，來認(rèn)真考究支撐閩北武夷山說重要佐證材料的科學(xué)性、客觀性和嚴(yán)密性。
目前，持烏龍茶起源于閩北的人士，其主要依據(jù)是對阮旻錫《武夷茶歌》、《安溪茶歌》和王草堂《茶說》、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》的解讀而后引而為據(jù)。但仔細(xì)研讀這些史料，都沒有提及烏龍茶制作技藝的起源問題。
阮旻錫《武夷茶歌》與《安溪茶歌》的
文意解讀
阮旻錫（1627—1712），字疇生，僧名釋超全。福建廈門同安人。阮旻錫師從工部尚書曾櫻，與之共患難。順治五年（1649），清軍攻襲廈門，曾櫻戰(zhàn)敗，殉節(jié)自盡，阮旻錫冒險(xiǎn)為其收尸。順治十二年（1655），鄭成功在廈門設(shè)儲(chǔ)賢館，阮旻錫為其幕僚之一。其后阮料抗清無望遂棄家行邀，奔走四方，留滯燕云二十余載。甲戌年（1694），阮慕茶名至武夷山，入武夷山天心禪寺為僧，與閩南籍僧人在寺廟研習(xí)茶藝，品茗論道，以茶論佛，以茶說經(jīng)。阮旻錫大致在1694—1703年期間寫下《武夷茶歌》，康熙四十五年（1706年），在廈門寫下《武夷茶歌》的姐妹篇《安溪茶歌》。
《武夷茶歌》：建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。無人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。輸官茶購自他山，郭公青螺除其弊。嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。搜尺深山栗?？?，官令禁絕民蒙惠。種茶辛苦甚種田，耘鋤采抽與烘焙。谷雨屆其處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。道人山客資為糧，春作秋成如望歲。凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹?？嘣怅幱觑L(fēng)南來，色香頓減淡無味。近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。巖阿宋樹無多叢，雀舌吐紅霜葉醉。終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
《安溪茶歌》：安溪之山郁嵯峨，其陰長濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價(jià)甚賤供萬家。邇來武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶歲來買，王錢不論憑官牙。溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差。真?zhèn)位祀s人聵聵，世道如此良可嗟。吾哀肺病日增加，蔗漿茗飲當(dāng)餐霞。仙山道人久不至，井坑香澗路途賒。江天極目浮云遮，且向閑庭掃落花。朝夕幾焙茗香迷，無暇為君辨正邪。
《武夷茶歌》講述了武夷茶區(qū)茶的發(fā)展歷程、采摘、制作、品類以及武夷山特有的祭祀、喊山習(xí)俗等文化信息。但并沒有提到烏龍茶制作工藝的起源問題。
《安溪茶歌》的文意是：安溪適宜種茶，這里的居民于每年清明時(shí)節(jié)采摘茶葉，廉價(jià)賣給普通百姓；近來在武夷山做出了紫毫、白毫兩種茶；外國的商船年年前來買茶，價(jià)格卻全由牙行定價(jià)。武夷茶在西洋暢銷，安溪茶模仿武夷茶；此時(shí)作者的肺病加劇，無法分辨真假！這只是當(dāng)時(shí)的歷史現(xiàn)象（這種現(xiàn)象在如今的茶葉市場上也是比比皆是的！），只能說明武夷茶在西洋市場的歡迎程度，并不能說明烏龍茶起源于閩北。而且，茶歌中所描述的茶葉“紫毫”和“白毫”是兩種紅茶而不是烏龍茶。
著名茶學(xué)家、茶教育家、茶史學(xué)家陳椽在《新中國茶業(yè)科學(xué)論》中指出：青茶（作者注：青茶即烏龍茶）起源于安溪，茶農(nóng)逃亂，先到沙縣而到武夷山。青茶制法也傳到武夷山。安溪茶農(nóng)到武夷定居后，仿效小種紅茶先炒后揉的制法，改進(jìn)安溪青茶制法，提高香氣，品質(zhì)大大提高，銷路很好，是可以理解的。因此，安溪青茶仿武夷巖茶樣，這是很自然的，也是改進(jìn)制茶技術(shù)的一般規(guī)律，不足為奇。并不是武夷巖茶先于安溪青茶。
由此可見，阮旻錫的兩首茶歌只是對武夷和安溪兩地茶的采制、品類、技術(shù)改進(jìn)、銷售等的描述，而與烏龍茶的創(chuàng)制發(fā)源無關(guān)。僅僅以《安溪茶歌》中“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”來作為烏龍茶發(fā)源于武夷山而后傳入安溪，是解釋不通的。
《茶說》與《續(xù)茶經(jīng)》的文意解讀
陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》（成書于1734年）中引用王草堂《茶說》（清康熙、雍正年間）的記載。王草堂《茶說》載：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春。約隔二旬復(fù)采，謂之二春。又隔又采謂之三春。頭春葉粗味濃，二春三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初，又采一次為秋露，香更濃，味亦佳。來年?jì)，惜之，不能多采耳。茶采后以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日之中，名曰曬青。俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松蘿、龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施，烹出之時(shí)，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝，香氣越發(fā)即炒，過或不及皆不可。既炒既焙，復(fù)揀去其中老葉枝蒂，使之一色。焙之以烈其氣也，汰之以存其精力。乃盛于簍而鬻于市”。
陳椽指出：《茶說》論述制焙方法很詳細(xì)，不是烏龍茶的焙制方法，而是小種紅茶的制法。從陽羨岕片和松蘿、龍井的綠茶制法發(fā)展到小種紅茶的制法?！斑^紅鍋”的技術(shù)，沒有掌握好，半青半紅正是表明紅茶的花青嚴(yán)重。武夷巖茶制法是搖青，邊紅中青，舊稱三紅七綠。小種紅茶制法的特點(diǎn)，是經(jīng)過曬青（雨天烘青），過紅鍋后初焙，攤放揀梗，再焙。
△余澤嵐2016年10月攝于武夷山星村鎮(zhèn)九曲碼頭
顯而易見，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引用王草堂《茶說》的有關(guān)記載，只是記述了小種紅茶（而不是烏龍茶）的制作方法，并沒有提及起源一說。如今的引用者以此為據(jù)說明烏龍茶發(fā)源于閩北武夷山，但也都忽略了最為關(guān)鍵也是最為重要的一點(diǎn)，《茶說》只是對茶葉制作工藝的總結(jié)性記述，并非是對茶類起源的記述，這是不足以得出烏龍茶起源于閩北的論斷的。
烏龍茶發(fā)源于武夷山的民間傳說
據(jù)西安瓦庫2014年7月22日《瓦庫茶事·烏龍茶的起源與影響》一文中記載：關(guān)于烏龍茶制作工藝的形成還流傳著一個(gè)有趣的傳說。傳說清朝年間，有一隊(duì)官兵經(jīng)過武夷山，當(dāng)時(shí)正值采制季節(jié)，廠主及工人們倉惶躲避，士兵們就睡于茶青之上。官兵走后，廠主見茶青已變軟，部分邊緣發(fā)紅，痛心不已。無奈之下，將其炒、揉、焙，結(jié)果意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松羅茶更無苦澀。筆者認(rèn)為，士兵們在茶青上睡覺時(shí)壓迫、滾動(dòng)，這種無意識(shí)的簡單“做青”，卻起到了部分發(fā)酵的效果，真是“歪打正著”。廠主、茶師們喜出望外，逐漸揣摩而為之，終于摸索出烏龍茶的制作工藝，這當(dāng)然是初級階段的烏龍茶。有人將此引證為紅茶起源，筆者認(rèn)為欠妥。因?yàn)榧t茶主要在揉捻后發(fā)酵，而烏龍茶是在炒揉之前發(fā)酵，士兵不可能睡在粘乎乎的紅茶茶胚上。這種偶然的巧合是有它的前因的。
△說茶編輯2020年4月在武夷山拍攝
但在武夷山地區(qū)廣為流傳的這則民間傳說，更多人講的卻是紅茶起源的傳說。由福建農(nóng)林大學(xué)等編寫的《絲路閩茶香——東方樹葉的世界之旅》一書中指出：傳說，它的誕生純粹是源于一個(gè)美麗的錯(cuò)誤。武夷山民把它從茶樹上采下，原本是要做成綠茶的，可是因故沒有及時(shí)付制，芽葉全都發(fā)熱變紅，“變質(zhì)”了！這可愁煞了山民們，無奈只好將錯(cuò)就錯(cuò)，并砍來松柴熏焙。這些“變質(zhì)”的青葉做成茶后，烏黑的茶色看起來不甚美觀，甚至還有些丑陋，與鮮翠的綠茶不可同日而語，但它卻散發(fā)著一股濃郁的松香，而且嘗起來隱約間有類似于桂圓湯的味道，這便是世界上第一泡紅茶——正山小種。小種紅茶在桐木關(guān)問世后，最先是葡萄牙人發(fā)現(xiàn)了它的美，然后又于1610年被荷蘭人最先把它裝進(jìn)了商船輸往歐洲，武夷紅茶開始走出國門，走向世界。自1684年清政府首度解除海禁以來，武夷茶幾乎已經(jīng)傳遍了歐洲。到了1689年，英國商船首次停靠廈門港，直接收購武夷紅茶運(yùn)回國。
烏龍茶閩北發(fā)源說的人士為了說明烏龍茶起源于武夷山也有民間的傳說，卻把眾所皆知的紅茶發(fā)源的民間傳說套用在烏龍茶上，這也是說不過去的。
武夷茶不同于武夷巖茶
《武夷巖茶姚月明論文集》中“武夷巖茶之崛起”講到：在明末清初以前武夷之茶只能稱“武夷茶”，而不能稱“武夷巖茶”，因兩者有根本區(qū)別，前者應(yīng)解釋為武夷之茶，包括蒸青團(tuán)餅茶、炒青散茶以及小種紅茶、龍須茶、蓮心等諸茶；后者是專指烏龍茶（青茶）類，即生產(chǎn)加工在武夷的半發(fā)酵茶。
綜上所述，從現(xiàn)有的文獻(xiàn)記載或者是所謂的民間傳說，都無法說明烏龍茶起源于閩北武夷山的。
漳州發(fā)源說的質(zhì)疑
經(jīng)查，極少數(shù)認(rèn)為烏龍茶發(fā)源于漳州的人士的觀點(diǎn)，其依據(jù)也是對阮旻錫《武夷茶歌》和《安溪茶歌》進(jìn)行解讀而得出的結(jié)論。漳州市薌城區(qū)地方志編撰委員會(huì)陳僑森在《烏龍茶工藝源于漳州》一文中主要是對《武夷茶歌》中“近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異?！薄栋蚕韪琛分小斑儊砦湟恼娜酥?，紫白二毫粟粒芽?！边M(jìn)行解讀分析，認(rèn)為：按兩首茶歌和有關(guān)資料分析，明末清初，漳州茶葉商在武夷經(jīng)營茶業(yè)，使漳州的烏龍茶制作工藝傳入武夷。安溪的烏龍茶制作技術(shù)則是學(xué)習(xí)武夷，故說烏龍茶的半發(fā)酵制法源自漳州。不過那時(shí)不是叫烏龍茶，漳州茶商標(biāo)名“漳芽、漳片”。當(dāng)然烏龍茶工藝的“發(fā)明”不是偶然，而是漳州人講究品茶、精心研制，逐漸改進(jìn)的結(jié)果。由此得出烏龍茶工藝源于漳州，太過于武斷和牽強(qiáng)，也許是作者的一廂情愿吧！
△說茶編輯2019年8月在漳州詔安拍攝
論安溪發(fā)源說
相較于閩北武夷山或閩南漳州起源說，烏龍茶發(fā)源于閩南安溪的可能性更大，且有著權(quán)威、翔實(shí)的史料可以佐證。對此，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行論述。
文獻(xiàn)資料
關(guān)于烏龍茶的起源問題，實(shí)際上從解放前后以及多年來大量的文獻(xiàn)資料中都可以得到很好的佐證。下面以目前能夠查詢到的有關(guān)烏龍茶發(fā)源地記載的文獻(xiàn)出版時(shí)間為序進(jìn)行闡述：
《建甌縣志》（民國18年出版）記載：“烏龍茶葉厚而色濃，味重而遠(yuǎn)，凡高曠之地，種植皆宜，其種傳自泉州安溪縣”。福建省政府建設(shè)廳編印的《福建建設(shè)報(bào)告》（民國25年5月出版）記載：“第三節(jié)茶之命名法及其由來”“甲，依制造命名者有，一，烏龍茶——烏龍茶始于安溪。清光緒初各縣工夫茶就衰，逐漸發(fā)明一種非紅非綠之半發(fā)酵茶，因其來自烏龍樹，故曰烏龍茶?！薄冻绨部h新志》（民國29年出版）記載：“至于烏龍、水仙雖亦出于本山，然近代始由建甌移植，非原種也?！薄盀觚埐璁a(chǎn)于安溪，清代由詹姓者移植建甌。”福建省政府統(tǒng)計(jì)處民國30年出版發(fā)行的《福建之茶》（上冊）記載：“可見當(dāng)時(shí)茶葉貿(mào)易之盛，及影響于福建之民生者。其時(shí)閩南之茶葉，亦臻極盛，烏龍茶之發(fā)源地安溪，以鐵觀音馳譽(yù)海外?！薄伴}北青茶中尚有烏龍一種，相傳百余年前，有安溪人姓蘇名龍者，移植安溪茶種于建寧府，繁殖甚廣。及其死后乃名曰烏龍。其產(chǎn)量在青茶類中為最多，產(chǎn)地亦最廣，即在茶葉市場亦極有名。海內(nèi)外皆用烏龍茶，以分別紅茶與綠茶間之半發(fā)酵茶。沙縣昔亦產(chǎn)烏龍，近已絕跡。崇安之烏龍于清道光年間由安溪人詹金圃先移建甌而再移往者?！?956年臺(tái)灣省政府農(nóng)林廳茶業(yè)傳習(xí)所印刷發(fā)行的《烏龍茶及包種茶制造學(xué)》指出：“清嘉慶三年（1798年），安溪西坪人王義程在臺(tái)灣把烏龍茶制作技術(shù)加以改進(jìn)，創(chuàng)制出臺(tái)灣包種茶，并在臺(tái)北縣茶區(qū)大力倡導(dǎo)和傳授?！比珖叩绒r(nóng)業(yè)院校試用教材《制茶學(xué)》指出：“青茶起源，福建安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清朝世宗胤禛雍正三年至十三年（公元1725年至1735年）創(chuàng)制發(fā)明青茶，首先傳入閩北，后傳入臺(tái)灣省?！睆?zhí)旄＝淌谥骶幍摹陡＝觚埐琛匪砻鞯挠^點(diǎn)：“閩南安溪在歷史上選育和繁殖了不少適制烏龍茶的優(yōu)良品種，并在制作技術(shù)上精益求精，雖然缺乏較早的有關(guān)歷史文獻(xiàn)，但亦不能就此認(rèn)為安溪與烏龍茶的創(chuàng)制無緣?！薄拔湟膸r茶卓著的聲譽(yù)，除了優(yōu)越的品種和自然環(huán)境因素之外，能工巧匠的精工細(xì)作是重要的因素。歷史上，武夷茶工大多來自江西上饒，其中做青師傅多為閩南人。”
中國工程院院士陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)》指出：“閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺(tái)灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶，最著名、品質(zhì)最好的是安溪的鐵觀音”陳椽在《武夷茶三起三落——武夷茶起源考證》一文中指出：“歷史上記載的武夷茶都不是指武夷巖茶，武夷巖茶是青茶的發(fā)展。武夷巖茶的創(chuàng)制，是從閩南安溪居民先逃至沙縣而后逃來武夷山定居，所以沙縣很早也生產(chǎn)青茶而改進(jìn)的。武夷山居民至今是安溪人，亦是制巖茶的高手。武夷巖茶的采制者都是逃難的安溪人的后代。”“武夷巖茶茶工，除定居的安溪人，大部均為逃難到江西的閩南人，于春茶前由上饒、河口一帶來山，茶季終了，除留少數(shù)為長工外，余均清算工資返回江西，現(xiàn)在還是這樣?！薄皳峤褡肺?，安溪難民在困苦的生活中，振奮精神，發(fā)揮無窮的智慧，發(fā)明武夷巖茶的巧妙制法，流傳后世，留下了千古不滅的功績?！薄鞍蚕y民來武夷山后，在閩南青茶制法和閩北青茶制法的基礎(chǔ)上結(jié)合武夷山小種紅茶制法，創(chuàng)制發(fā)明武夷巖茶的高超的制茶技術(shù)。如安溪鐵觀音午后曬青，改為早上曬青，兩曬兩晾是小種紅茶的復(fù)式萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳蔞搖青改為水篩篩搖制法?？刂扑^“發(fā)酵”程度，制成三紅七綠的非紅非綠的高超品質(zhì)。雙炒雙揉改進(jìn)紅茶過紅鍋炒揉不勻，半紅半青的花青?！?
“考古學(xué)家、廈門大學(xué)教授莊為璣在《安溪縣的發(fā)展歷史》一文中說：安溪到了宋朝的時(shí)候，已有很大的發(fā)展，潘田的鐵礦和仙苑的烏龍種，就在這個(gè)時(shí)候生產(chǎn)的。莊為璣教授把潘田的鐵礦和仙苑茶聯(lián)系在一起，可見仙苑的茶葉在宋初的發(fā)展已非一般。而制作茶葉手工業(yè)出現(xiàn)，則表明安溪茶葉的發(fā)展在宋初已具產(chǎn)業(yè)的雛形?！标惔凇恫铇I(yè)通史》中指出：“安溪?jiǎng)趧?dòng)人民在清雍正年間（公元1723年——1735年）創(chuàng)制的青茶首先傳入閩北，然后傳入臺(tái)灣?！蔽湟膶W(xué)院教授李遠(yuǎn)華主編的《第一次品烏龍茶就上手》的“導(dǎo)論”中指出：“福建安溪在清朝接連發(fā)生了幾件震撼中外茶界的重大事件，如烏龍茶制作工藝的發(fā)明和定型、名茶鐵觀音的發(fā)現(xiàn)、茶樹無性繁殖育苗技術(shù)的發(fā)明、烏龍茶制作技術(shù)和鐵觀音茶苗傳入臺(tái)灣等?！敝袊枞~學(xué)會(huì)編著的《茶知識(shí)108問——今天您喝茶了嗎？》一書中的第14問“我國什么時(shí)候開始有烏龍茶？”答：“烏龍茶，又稱青茶。烏龍茶創(chuàng)制于1725年前后（清雍正年間），福建《安溪縣志》記載，安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北、廣東和臺(tái)灣?！?/p>
△說茶編輯2019年4月在安溪拍攝
關(guān)于閩南、閩北之烏龍茶制法孰先孰后的問題，2022年8月出版發(fā)行并獲得業(yè)界廣泛好評的《近代以來中國茶葉研究及圖鑒》的作者郭紅軍、郭楚嘉，通過查閱大量的史實(shí)資料，進(jìn)行深入研究、比對，得出了以下的結(jié)論：
“烏龍”這二個(gè)字，既是茶樹品種名，又曾作為品質(zhì)上佳的紅茶花色之一外銷，是眾多外銷茶“字號”中的一員，如今還是我國六大基本茶類之一。
烏龍茶制法之演變大致分為三個(gè)時(shí)期：
初創(chuàng)時(shí)期——18世紀(jì)初，閩南地區(qū)安溪及鄰近各縣茶農(nóng)，可能是基于耐沖泡等方面因素考量，從當(dāng)?shù)孛麨椤盀觚垺钡牟铇渖喜烧^為成熟的葉片制得一種青茶（或于每年春天紅綠茶采制工作完成后），即以“烏龍”命名；最初主要為自用，后因經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，受到老百姓普遍歡迎，漸漸成為本地市場商品之一。
演變時(shí)期——嗣后這種飲用烏龍茶的習(xí)慣及其制法隨著當(dāng)?shù)厝丝谶w徙等原因，向東傳播至我國宜茶地區(qū)之臺(tái)灣文山、淡水等地，發(fā)展出與閩南制法相同而制作上佳的“臺(tái)灣烏龍茶”；向北則流傳至鄰近福州口岸之沙縣、武夷一帶，制法逐漸改良，清咸同年間并出產(chǎn)烏龍品質(zhì)更為優(yōu)良之“紅邊茶”，亦為現(xiàn)今武夷巖茶制法之雛形，“奇種”等花色得于光緒年間推銷粵滬等地。
定型時(shí)期——20世紀(jì)初，清政府力圖商業(yè)之振興，措施頻舉，我國與南洋一帶之華僑聯(lián)系日益密切，商務(wù)漸趨發(fā)達(dá)。華僑多為閩粵人士，于是廈門烏龍茶絕處逢生，乃積極拓展僑銷市場，運(yùn)銷香港、越南、泰國、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞等國家和地區(qū)；復(fù)以制作更臻完善、品質(zhì)堪稱優(yōu)異之武夷巖茶，滿足上層人士所需。嗣后閩省又相繼有茶務(wù)講習(xí)所之成立、制茶機(jī)器之推廣、茶業(yè)改良場之設(shè)置、茶葉出口之檢驗(yàn)、茶樹更新之運(yùn)動(dòng)等等，閩省青茶遂為民國時(shí)期僑銷華茶之翹楚，而其制法在通過長期的生產(chǎn)和市場檢驗(yàn)后最終得以確立。
武夷山實(shí)地調(diào)查訪談和游客的游記
武夷山實(shí)地調(diào)查訪談
1982年，承擔(dān)省科委科技情報(bào)研究所編寫《福建土特產(chǎn)》之《安溪烏龍茶》篇。為調(diào)查了解安溪烏龍茶史，筆者（作者注：謝志群）與安溪縣科委副主任謝德保同志前往省圖書館、崇安縣、武夷山管理局、武夷公社等地歷經(jīng)10多天進(jìn)行調(diào)查、探訪。
6月9日往崇安縣茶葉局調(diào)查，談到烏龍茶的制造史，當(dāng)時(shí)崇安茶葉界的干部就有兩種觀點(diǎn)，有的認(rèn)為武夷山的烏龍茶制作方法是從安溪傳過來的；有的認(rèn)為安溪烏龍茶制作方法是從武夷山傳去的。后來他們介紹到武夷山管理局，武夷山公社進(jìn)一步調(diào)查。據(jù)他們說，崇安烏龍茶制作多集中在武夷山區(qū)域內(nèi)。
到了武夷山管理局，武夷山公社查閱了一些資料，又介紹到天心大隊(duì)，說武夷山區(qū)域的烏龍茶產(chǎn)地集中在天心大隊(duì)。到了天心大隊(duì)，大隊(duì)程書記介紹了一個(gè)情況，說天心大隊(duì)制作烏龍茶技術(shù)掌握在天心一陳姓家族手里。
拜訪了陳書省老茶師。到了陳家，見到陳茶師是一位穩(wěn)重、經(jīng)過滄桑的人，康健、個(gè)子高高，70多歲。他邊泡茶邊問：你們是哪里的？調(diào)研團(tuán)隊(duì)說：我們是安溪的。這一下陳茶師高興了起來表示自己也是安溪祖的?？汕闪?，找到老鄉(xiāng)了，話投機(jī)多了。調(diào)研團(tuán)隊(duì)就問：您們是安溪哪里的？他說：是安溪（蓬萊）彭格的。調(diào)研團(tuán)隊(duì)問：怎么到武夷山來了？他說，早前祖上陳姓兩兄弟從彭格跑到江西上饒落戶，后代又從上饒遷居到武夷山來做茶。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又問：出來多久了？他說，從安溪搬往上饒已有十三、十四代左右，大約有300多年。調(diào)研團(tuán)隊(duì)問，有沒有回安溪過。他說：很早前祭祖、續(xù)族譜時(shí)有回過安溪。
閑談了一會(huì)兒，話題回到烏龍茶制作技術(shù)上。調(diào)研團(tuán)隊(duì)表示，被一路介紹過來，聽說武夷山制作烏龍茶的技術(shù)掌握在天心大隊(duì)陳姓家族手里，這是怎么回事？他說：確實(shí)是這樣。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又問：其他人家為什么不懂呢？他說：家族有很嚴(yán)的保密傳統(tǒng)。我們祖上一代一代傳下來，烏龍茶的制作技術(shù)只傳子、傳媳、不傳女。調(diào)研團(tuán)隊(duì)很好奇地問：這是為什么？他說：如果傳女，出嫁了，會(huì)把技術(shù)外傳。調(diào)研團(tuán)隊(duì)又冒昧地問：那萬一兒子身故了，兒媳婦不是也要再嫁出去嗎？陳茶師說：祖上族規(guī)如果喪夫只允許兒媳婦招贅進(jìn)來，不能讓兒媳婦再嫁出去，以防制茶技術(shù)外傳。所以長久以來，世世代代相傳制茶技術(shù)都沒有外傳。
一路調(diào)查，武夷山掌握烏龍茶制作核心技術(shù)的竟是移居到武夷山的安溪人（祖籍），而且此技術(shù)傳男不傳女。這真是一個(gè)很有趣的情節(jié)。
福州游客的游記——武夷山上的安溪小村
清初，安溪曾有許多制茶高手被武夷山聘為制茶師傅，傳授烏龍茶制作技術(shù)，其中不少人就在武夷山定居下來?，F(xiàn)在武夷山的天心洞、水簾洞等產(chǎn)茶區(qū)一帶操閩南話的安溪籍村民上千人。多年前，旅居福州的陳民先生到武夷山旅游，在游覽大王峰后，過幔亭，經(jīng)三姑，欲睹鷹嘴巖風(fēng)采，于馬頭巖下一個(gè)小村落的路邊農(nóng)舍里喝茶時(shí)，意外地遇到了一位操閩南話口音的老阿婆，為此特撰《武夷山上的安溪小村》。文中記述：
上得屋前，一位年老的阿婆十分熱情地問調(diào)研團(tuán)隊(duì)從哪里來？調(diào)研團(tuán)隊(duì)說：“從省城來。不過，是閩南人。”阿婆表示自己也是閩南人，祖籍安溪，世代種茶為生，來武夷已經(jīng)三代人?，F(xiàn)在全村20來戶人家，還全都講閩南話哩。“真的？”見調(diào)研團(tuán)隊(duì)驚訝不已，阿婆索性用閩南話和我攀談起來。那口音，與泉州方言太相似了。她說：“只是出來久了，閩南腔調(diào)有點(diǎn)變了，不過，還是閩南話，聽得懂吧？”調(diào)研團(tuán)隊(duì)說：“聽得懂，聽得懂。”一種完全不同于當(dāng)?shù)爻绨苍挼拈}南方言，怎么會(huì)聽不懂呢？阿婆又重泡了一杯“武夷巖茶”，并到廚房生火為我煮了一碗熱騰騰的雞蛋面。坐在閩北農(nóng)家的陽臺(tái)上，抬頭可見奇異的馬頭巖風(fēng)光，聽著阿婆講述從閩南到武夷的故事以及近年來武夷山旅游的話題，“孤獨(dú)”的游人大有“他鄉(xiāng)遇故人”的感受，心情十分激動(dòng)。
茶葉傳統(tǒng)命名法的邏輯
在按照鮮葉氧化程度和制作工藝不同把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶和青茶六大類之前，各地所產(chǎn)茶葉基本是按照“地名+品種”，或直接以茶樹品種進(jìn)行命名，每一種茶葉各自對應(yīng)著相應(yīng)的產(chǎn)地和制作工藝，并沒有進(jìn)行系統(tǒng)細(xì)分。六大茶類分類法在得到廣泛認(rèn)可后，方將各地茶葉按照工藝和氧化程度歸類匯總，烏龍茶才與青茶完全等同起來。也就是說，烏龍茶一開始只是茶樹品種名，或一種茶葉制成品的名稱，它對應(yīng)著相應(yīng)的制作工藝。烏龍茶的制作工藝首先誕生于安溪。閩北的烏龍茶樹品種由安溪傳入，也就是烏龍茶首先產(chǎn)于安溪，而后閩北因移植安溪的烏龍茶樹，才開始生產(chǎn)烏龍茶。同時(shí)，閩北最開始并沒有稱為烏龍茶而是稱為武夷茶、武夷巖茶。
我國開始認(rèn)定國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄時(shí)，武夷山市被認(rèn)定的項(xiàng)目名稱為：國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——武夷巖茶（大紅袍）制作技藝，而安溪縣被認(rèn)定的項(xiàng)目名稱為：國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）。由此可見一斑。
△說茶編輯2021年4月19日在安溪開茶節(jié)拍攝
在安溪西坪流傳了幾百年的民間傳說
關(guān)于烏龍茶的發(fā)源地，歷來有閩南、閩北之爭，莫衷一是，沒有定論。但在安溪人看來，烏龍茶的發(fā)源地為安溪無疑。因?yàn)檫@里的民間數(shù)百年來就流傳著一段“蘇良與烏龍茶”的傳說。
相傳，明成化年間（1465——1487年），安溪縣崇信里（現(xiàn)在的西坪鎮(zhèn)）南巖村，山高林密茶茂，村民以種茶為主，狩獵為輔。村里賀厝半嶺湖有一位茶農(nóng)蘇良（1440——1515），不僅善于種茶制茶，還是位狩獵能手。這位茶農(nóng)因長年累月風(fēng)吹日曬，長得健壯黝黑，鄉(xiāng)親們都親切地叫他“烏龍”（閩南方言中“蘇”“黑”和“烏”，“良”與“龍”諧音）。有一次采茶返回途中，蘇良忽然看見一頭山獐從前方跑過，他端起獵槍，擊中山獐。受傷后的山獐奪路而逃。蘇良便背著茶蔞一路追趕抓捕。由于天色已晚，又忙于宰殺品嘗，竟然把炒茶的事給忘了。第二天清晨要?jiǎng)邮殖床钑r(shí)，沒想到擱置一夜的茶青已經(jīng)變得柔軟了，葉緣也呈現(xiàn)出紅鑲邊，并散發(fā)出陣陣香味。全家人隨即動(dòng)手炒制，香味越發(fā)馥郁。做好的茶葉沖泡品嘗，濃濃的花香撲鼻而來，滋味也更加醇厚，全無往日的苦澀之味。蘇龍和家人欣喜若狂，連忙邀請左鄰右舍的鄉(xiāng)親前來品嘗。大家品后紛紛嘖嘖稱奇。蘇良細(xì)細(xì)琢磨，終于悟出了其中緣由：茶青在茶蔞中經(jīng)過抖動(dòng)，葉緣互相摩擦，從而形成紅邊，這樣制出來的茶葉最終形成天然的花果香味。經(jīng)過反復(fù)實(shí)踐，蘇良將摸索出的一整套新的制作技藝，傳給了家鄉(xiāng)的父老鄉(xiāng)親，大大地提高了茶葉品質(zhì)。蘇良過世后，人們?yōu)榱思o(jì)念他的貢獻(xiàn)，便將依照此法制作出來的茶葉稱為“烏龍茶”，并在他原來居住的地方興建了一座“打獵將軍廟”。蘇良與烏龍茶賀厝人世代相傳的這一則故事，兼有法師承傳佛事輔證，因而為世人所認(rèn)同。
烏龍茶如今已成為中國六大茶類中的佼佼者，雖然烏龍茶工藝的發(fā)明早些時(shí)候只有民間傳說，缺乏更早的史志文字佐證，但這并非空穴來風(fēng)。作為一個(gè)茶農(nóng)，在偶然中發(fā)現(xiàn)并加以完善的新的制茶工藝，不但是茶農(nóng)長期茶作智慧的結(jié)晶，更是順理成章、水到渠成的必然結(jié)果。因?yàn)闅v史上有很多新事物的產(chǎn)生都是人們在偶然中發(fā)現(xiàn)，加以總結(jié)、完善、提高、推廣并且被接受和應(yīng)用、傳播的。
雖然民間傳說不能等同于史料，但傳說往往來源于勞動(dòng)人民的生活和勞動(dòng)實(shí)踐。民間傳說是我國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分，正因?yàn)橛辛嗽S許多多的民間傳說，才使得我國諸多的古代歷史得以代代相傳，較好地保留下來。古代的勞動(dòng)人民在勞動(dòng)生產(chǎn)中逐漸產(chǎn)生一種新的技術(shù)并世代相傳，這也是符合人類發(fā)展規(guī)律的。
烏龍茶發(fā)源于閩南安溪
得到全球業(yè)界專家的認(rèn)同
據(jù)《泉州府志》記載，五代越王錢俶幕僚黃夷簡于北宋時(shí)退隱安溪時(shí)有詩云：“宿雨一番蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”，可以說明公元960年以前安溪就已種植茶葉。安溪閬苑巖寺始建于唐朝，大門兩側(cè)有一副對聯(lián)：“白茶特產(chǎn)推無價(jià)，石筍孤峰別有天”。明朝嘉靖《安溪縣志》中記載：“茶，龍涓、崇信出者多”“安溪茶產(chǎn)常樂、崇善等里，貨賣甚多”。明朝萬歷《安溪縣志》載：“茶名于清水，又名于圣泉”。清水、圣泉為安溪兩大歷史名巖。另據(jù)《清水巖志》記載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之和靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補(bǔ)茶經(jīng)焉”。
光明網(wǎng)《科普中國》2022年7月26日發(fā)布了以《福建安溪鐵觀音：綠葉紅鑲邊，七泡有余香》為主題的完整視頻，播放了聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)科學(xué)咨詢小組委員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李先德副主席向公眾推介的“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”。李先德介紹說：這個(gè)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)是在今年的5月20日被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的。中國有了普洱茶古茶園和茶文化系統(tǒng)，福州茉莉花和茶文化系統(tǒng)，那為什么安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠被認(rèn)定為世界級的農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)，想來，與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個(gè)重要特點(diǎn)有關(guān)。一是培育了安溪鐵觀音茶樹良種；二是發(fā)明了“茶樹短穗扦插繁殖法”技術(shù)；三是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝，生產(chǎn)出有別于“不發(fā)酵”的綠茶和“全發(fā)酵”的紅茶的另外一種獨(dú)特的茶類，也就是“青茶”，也叫它烏龍茶。
△說茶編輯2020年10月在安溪鐵觀音大師賽拍攝
李先德明確指出，在我國已有兩個(gè)涉茶的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的情況下，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)還能夠入選世界級的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是與安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有的三個(gè)重要特點(diǎn)有關(guān)，其中一個(gè)重要特點(diǎn)就是發(fā)明了烏龍茶“半發(fā)酵”制作工藝。從而為烏龍茶發(fā)源于安溪提供了世界級的認(rèn)同。
從烏龍茶的中、英文發(fā)音
進(jìn)行考證烏龍茶發(fā)源于安溪
烏龍，閩南話的讀音為woliong(烏龍、黑良)，烏龍茶的英文單詞為oolongtea，與閩南話的讀音基本一致，可見烏龍茶出口時(shí)的叫法（讀音）就是閩南話的讀音。假設(shè)烏龍茶發(fā)源于閩北，其讀音會(huì)是閩南方言的發(fā)音嗎？
綜上所述，在大量的、權(quán)威的文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉傳統(tǒng)命名方法的邏輯考證，以及早期實(shí)地走訪調(diào)查報(bào)告、民間傳說等作為輔助，通過甄別、比對，調(diào)研團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：烏龍茶的制作工藝起源于明成化年間（1465——1487年），起源地是閩南安溪西坪南巖村。
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11月的武夷山，本該是“殺氣騰騰”的。這是屬于武夷山斗茶的季節(jié)，近十萬“好斗”者的狂歡季。一場場百茶盛宴，早已躍為武夷山茶旅線路的新打卡點(diǎn)。
△第十四屆武夷山“中國茶鄉(xiāng)杯”茶王賽大眾審評現(xiàn)場
然而，突如其來的疫情，波及全國31個(gè)省，阻止了準(zhǔn)備前往武夷山各大斗茶賽打卡的茶客的腳步，也讓一大批巖茶粉倍感擔(dān)心：
“
1、還有斗茶賽現(xiàn)場能去嗎？
2、斗茶賽會(huì)被取消嗎？
3、高額獎(jiǎng)金將花落誰家？
4、茶王去哪里喝？
……
隨著第十五屆海峽兩岸茶業(yè)博覽會(huì)延期舉辦的公告發(fā)出，數(shù)場茶王賽原定于在茶博會(huì)現(xiàn)場進(jìn)行的頒獎(jiǎng)盛會(huì)，自然也隨著延期。
“疫情的到來，使武夷山的斗茶現(xiàn)場氛圍和宣傳效果大打折扣。但是，各大斗茶賽的評審還是會(huì)照常進(jìn)行，好茶依然會(huì)被評選出來?！蔽湟纳绞胁铇I(yè)同業(yè)公會(huì)會(huì)長劉國英說道。
是的，沒有什么能夠阻擋武夷山的斗茶，也沒有一座城能比武夷山更懂斗茶。對于武夷山而言，斗茶賽不是專家或者文人雅士的專利，而是全民的盛宴。斗茶，這個(gè)在這座城里存在且活躍了800多年的基因，傳承之中有創(chuàng)新。
△圖片來源：華祥苑
“疫情使聚集性的大眾評審不能舉行了，武夷山各個(gè)斗茶賽的主辦方基本都將宣傳轉(zhuǎn)移到了線上。這既能保證斗茶賽公開、公正、公平地進(jìn)行，也能讓不能到現(xiàn)場的巖茶粉感受到斗茶氛圍，見證好茶的誕生。如果疫情持續(xù)緊張，‘專家評審+線上直播宣傳’的方式，也將成為接下來武夷山斗茶賽的標(biāo)配?！眲⒌ㄇ覙酚^地說道。
那么，疫情之下，武夷巖茶斗茶賽熱潮依舊高漲的動(dòng)能究竟是什么呢？
“君莫羨花間女郎只斗草，贏得珠璣滿斗歸。”范仲淹的《斗茶歌》，早早就道明了真相。
從市場來看，斗茶賽的火熱足以說明巖茶市場依然活躍，使得各路茶企不惜重金用斗茶的形式來挑選好茶、好供應(yīng)商。
對于斗茶者來說，樂此不疲參與斗茶，除了“茶王”榮譽(yù)的誘惑，解決茶葉銷路也是疫情之下的燃眉之急。
對于茶客來說，斗茶賽是其可以直接接觸好茶、喝懂好茶、感受武夷茶文化的有效途徑。
而對于武夷山茶產(chǎn)業(yè)來說，武夷巖茶數(shù)百年的文化和技藝傳承，不僅在斗茶賽上得到了展示，也為武夷巖茶的宣傳推廣帶來了更多的可能性。由政府搭臺(tái)，企業(yè)贊助的斗茶賽給各路茶企、茶人提供了一個(gè)平臺(tái)，滿足了各方的需求。
在茶的世界里，武夷山是文武雙全的。如果你想要成為“能文能武”的武夷巖茶高手，武夷山的斗茶季一定不能錯(cuò)過。疫情之下，不能親臨？說茶直播帶你面面觀！
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? ? ?1972年，美國總統(tǒng)尼克松訪華，毛澤東主席在會(huì)見時(shí)送給他4兩福建武夷山的大紅袍茶葉。事后滿腹狐疑的尼克松問周恩來:“怎么只有這么少的茶葉？”周恩來總理說：“一點(diǎn)也不少啊，這差不多是給了你半壁江山了?！北恢芏鱽砜偫矸Q之為“半壁江山”的大紅袍究竟是一種什么樣的茶葉呢？
在武夷山深處的九龍窠，陡峭的崖壁生長著的低矮樹叢就是名冠天下的大紅袍茶樹，它們至今已有360多年的樹齡了，作為最初的母樹，現(xiàn)在整個(gè)武夷山區(qū)，僅僅只留下了這六棵。每年制作出的茶葉只有區(qū)區(qū)一市斤左右。所謂“物以稀為貴”，從這個(gè)角度來說，四兩大紅袍茶葉也就接近半壁江山了。?
? ? ? ?陳宗懋（中國工程院院士）：“大紅袍應(yīng)該說是福建烏龍茶，再縮小一點(diǎn)就是武夷茶里的一個(gè)代表，一個(gè)是生態(tài)條件優(yōu)越，一句話就是加工技術(shù)講究，這兩個(gè)東西就構(gòu)成了大紅袍特殊的身份?！?/span>
????相傳明朝時(shí)候，一個(gè)書生進(jìn)京趕考，路過武夷山時(shí)，不幸病倒在路邊。寺廟里的僧人將他救起，并給他喝下了廟里剛剛做好的一杯熱茶，他喝完之后不久，病就好了。后來，這個(gè)書生中了狀元，為了感念和尚的恩情，他來到曾經(jīng)救命的茶樹前，將身上的狀元紅袍披在茶樹上，從此，武夷山便誕生了天下名茶大紅袍。
????趙大炎（原崇安縣縣委書記）：“大紅袍據(jù)傳說都是貢茶，只有帝王將相才能喝到。2001年，武夷山市人民政府因?yàn)榇蠹t袍很珍貴，以一億元的價(jià)值向保險(xiǎn)公司投保。早在上世紀(jì)三十年代的時(shí)候，當(dāng)?shù)卣闪艘话嗖筷?duì)到那里面專門看守大紅袍。到了四十年代以后，就由主管部門專門雇一個(gè)農(nóng)夫，常年住在九龍窠看（護(hù)）大紅袍，一直延續(xù)到現(xiàn)在沒有間斷。”
????從上世紀(jì)三十年代至今，在這八十年當(dāng)中，每一天，都會(huì)有人慕名前來一睹這六棵古茶樹的風(fēng)采，但很少有人留意過樹下默默守望的人。曾有多少人為了六棵茶樹，以責(zé)任和承諾相繼廝守，任時(shí)光變遷而堅(jiān)持至今，這既凝聚了武夷茶人鍥而不舍的精神又為大紅袍平添了幾分神秘的色彩。
????黃云飛（大紅袍母樹守護(hù)者）：“我看了整整13年大紅袍，但是沒有人偷（茶葉）。1997年，有一個(gè)臺(tái)灣游客，他說他當(dāng)初在20多歲的時(shí)候，他在這里就看（護(hù)）大紅袍，1997年來的時(shí)候已經(jīng)91歲高齡了，重游大紅袍?！?/span>
????大紅袍的珍貴，首先得益于它絕佳的生長環(huán)境?！跋吰孳谔煜?，武夷仙人從古栽”，不知從何時(shí)起，武夷山的先祖就在山巖峭壁間種植下了這些茶樹，它們不像其他地方的茶園那樣成片集中，卻相伴著流水飛瀑，綠樹雜花，在最自然純凈的環(huán)境中，孕育出大紅袍獨(dú)有的神韻。
????張文亮（武夷茶農(nóng)）：“我們武夷山種茶的土壤，都是這種巖石風(fēng)化形成的土壤。《茶經(jīng)》里說，上者生爛石，中者生礫壤。我們這基本都是這種石頭風(fēng)化形成的土壤。”
????大紅袍原本就是數(shù)百種武夷巖茶當(dāng)中的一種，自古就和這些茶樹一起，接受著武夷山水的哺育。而六棵母茶樹的生長位置，更是占盡地利，充滿傳奇。
????王順明（大紅袍制作技藝傳承人）：“背靠大山，面臨小溪，加上山頂良好的植被作為它的肥源，細(xì)水流下來，剛剛好這水不太濕也不太干，源源不斷地吸收了天地之靈氣?！?/span>
????在方圓70平方公里的武夷山中，大紅袍之所以能脫穎而出，顯然不止是因?yàn)樗?dú)特的生長環(huán)境和那個(gè)紅袍加身的古老傳說。更深層的原因在于它的問世與成長見證了這座名山歷史文化的積淀過程，滲透了濃濃的武夷人文情懷。它最早的出處，也就成了遠(yuǎn)道而來的游客們最感興趣的話題。
????釋澤道（天心永樂禪寺主持）：“我們考證了很多歷史，包括古書上都有記載，我們?nèi)ゲ檫^檔案局，確實(shí)這個(gè)大紅袍從1951年以前，都是屬于天心永樂禪寺的廟產(chǎn)。可以說也就是天心永樂禪寺的僧人在整個(gè)生活、參禪、修行的過程中，培植出來這個(gè)茶?！?/span>
????作為一個(gè)茶樹品種，文字記載的大紅袍在武夷山的發(fā)現(xiàn)時(shí)間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于現(xiàn)存的六棵母樹的樹齡。天心寺中至今保存著一塊明代的圣旨碑，和一對御賜的石龍。史料上記載，明朝永樂年間，大臣胡瀅受明成祖之命，敕封武夷山天心寺為永樂天心禪寺。在他的一首《夜宿天心》的詩文中，寫道：“云浮山際掩禪院，月涌天心透客居。幽徑不寒林影下，紅袍味里夜可無?！?/strong>清晰地記述了胡瀅夜宿天心寺，品飲大紅袍的情景。
????天心寺茶祖廟里供奉著的釋超全和尚的雕像。明末清初，他寫的《武夷茶歌》，是迄今關(guān)于大紅袍制作最早的記載。也正是從那時(shí)起，大紅袍才形成了它獨(dú)有的制作技術(shù)，這種技術(shù)后來逐漸發(fā)展成為中國烏龍茶制作工藝的核心。不過，大紅袍茶樹的奧秘，當(dāng)初在天心寺，也頗為神秘，只有方丈等三兩個(gè)人才了解得到。
????整個(gè)天心寺，還有一位87歲的蓮枝老師傅，年輕時(shí)作為方丈的侍從，曾經(jīng)親身經(jīng)歷過一次采制大紅袍的過程。
????黃賢庚（武夷茶文化專家）：“我小時(shí)候，我父親在天心廟做茶的時(shí)候，我們跟著和尚喝一點(diǎn)大紅袍，不是芽茶，不是精茶，喝的是茶梗。那是小時(shí)候，印象已經(jīng)很深了，感到神圣得很?！?/span>
????陳郁榕（全國著名茶葉審評專家）：“難以用語言來描繪它的香氣和滋味的特點(diǎn)。1976年，有一天傍晚，大概5點(diǎn)鐘的時(shí)候我們師傅叫我去燒開水。因?yàn)槲沂菍W(xué)徒，我不能上這個(gè)臺(tái)面，只有等老師傅喝完走了，我要去清理的時(shí)候，剩下來的茶湯我喝。哇!這個(gè)跟前幾次喝的都不一樣?；仡^我就問那個(gè)老師傅，他說就是山上那幾棵大紅袍。我到今天想起來，好像我剛剛喝過一樣，從來沒有的這個(gè)味道。我后面工作了30多年的審評生涯，沒有碰到這個(gè)味道?！?/span>
????上世紀(jì)六七十年代起，大紅袍就極為罕見，以至于這罐陳茶讓主人珍藏至今也不忍品飲。
????茶主人：“這剛剛好是一套。這是原來解放前的時(shí)候，武夷山有個(gè)繼昌茶莊，這個(gè)商標(biāo)是雙雀，這個(gè)茶葉是原包裝的，里面有一小罐特等大紅袍?！?/span>
????從茶葉包裝紙上的武夷二字的寫法來看，這罐茶葉至少應(yīng)該是上世紀(jì)三十年代前后的產(chǎn)物了。
????記者：“這個(gè)大紅袍，會(huì)是母樹大紅袍嗎？”
????茶主人：“按理論上來推，這個(gè)應(yīng)該是母本大紅袍，大概在16克左右?！?/span>
????文獻(xiàn)記載，解放前500克大紅袍市值64塊銀元，合4000斤大米?？梢娺@罐小小的茶葉，在當(dāng)時(shí)的價(jià)格也是不菲。
????茶主人：“原來的防偽標(biāo)跟這個(gè)一樣，寫著繼昌，還有茶葉呢。對，這個(gè)味道也沒變，你聞聞。”
????對主人來說，這罐茶葉的珍貴已不在茶品本身，它的存在，印證了大紅袍曾經(jīng)有過的一段日漸稀缺的特殊時(shí)期。據(jù)史料記載，上世紀(jì)初，武夷山的天游峰、珠簾洞等地都曾有過大紅袍茶樹生長的記錄，但隨著歲月的流逝已尋不到它們的蹤跡。倘若如今武夷山的大紅袍僅留下那六棵母樹，那么市場上將永遠(yuǎn)不會(huì)再出現(xiàn)商品化大紅袍的身影了。
????然而，事實(shí)總會(huì)有出乎人們意料的一筆。如今的武夷山大街小巷到處都是茶的集散與銷售之地，茶旅結(jié)合的場景令人流連忘返，這其中，大紅袍茶葉總是被擺在了最醒目的位置，它們又是來自哪里呢？
????陳德華（大紅袍制作技藝傳承人）：“就在前面，品種園里沒有掛牌子，有檔案，但是沒有掛牌子。一般人都不知道，現(xiàn)在武夷山所有的大紅袍，都是從這五棵開始繁育出去的。”
????近百年來，擴(kuò)大大紅袍種植與銷售一直是無數(shù)武夷茶人的夢想，追夢者也不在少數(shù)，陳德華便是其中的一位。1964年，從農(nóng)校畢業(yè)后，這個(gè)夢想就深深地扎根在陳德華的心里。上世紀(jì)80年代初，有一次，陳德華在省茶科所工作的同學(xué)奉命來到武夷山，對大紅袍進(jìn)行剪枝試驗(yàn)，陳德華趁機(jī)向同學(xué)提出，想要一枝做試驗(yàn)，但因大紅袍母樹的枝條太珍貴，老同學(xué)只得婉言拒絕。之后，陳德華始終惦記著那支被移植的枝條生長的情況，五年后，歷史的機(jī)緣最終成就了他的愿望。
????陳德華：“剛好1985年，有一個(gè)機(jī)會(huì)去參加福建省茶葉研究所成立40周年所慶，我去參加了。就向我的同學(xué)講，我這個(gè)御茶園里面名樅有100多種，就沒有大紅袍，就要求他私下給我提供五棵大紅袍。同學(xué)受我感動(dòng)，臨走的時(shí)候送給我五棵大紅袍。我拿回來以后，就秘密地種在這里?！?/span>
????在陳德華和同事們的精心培育下，這五棵珍貴的枝條全部成活了。從此每一年，都有新的大紅袍茶樹在武夷山適宜的環(huán)境中長成，它們都保持了母樹的優(yōu)良性狀。從1991年市場上出現(xiàn)第一批商品化大紅袍開始，經(jīng)過20年的種植推廣，碧水丹山間已有4萬多畝新培育出的大紅袍茶園。飲水思源，2006年，武夷山市政府決定對最初的六棵母樹進(jìn)行停采養(yǎng)護(hù)。而此時(shí)，大紅袍早已進(jìn)入了規(guī)?；a(chǎn)。如今人們喝到的大紅袍，既保存了母樹穿越時(shí)光的那份巖骨花香，又融進(jìn)了新一代茶人們在制作工藝上的傳承與創(chuàng)新。甚至連沖飲的方式都成為了武夷山茶道文化里精彩的一筆。
????王順明：“含著巖骨花香的品質(zhì)，那就是巖韻，其韻味給你的感覺就是杯中過三香：‘蓋杯香、水中香、掛杯香’。你喝完之后，口中有三變：‘齒頰留香、唇舌生津、潤澤回喉’。你喝了大紅袍下去，巖韻就是這樣。變化要親身去體會(huì)它，你只有體驗(yàn)。有一股氣往下沖，這股氣好像是樟腦一樣，就是歌唱家唱高音，氣往腦門上去。”
????大紅袍活甘清香的滋味，與它的品種有關(guān)，更與它自古以來獨(dú)一無二的制作工藝有關(guān)。如今，大紅袍制作技藝已申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，已故的茶界泰斗陳椽老先生更評價(jià)它是“全世界最先進(jìn)的制作技術(shù)，無與倫比，值得中國人民雄視世界”。而這種技藝，從采摘開始，每一個(gè)細(xì)節(jié)都凝結(jié)著武夷茶人們的辛勤和智慧。
????和其他茶類的生產(chǎn)不同，四月底五月初的那段日子，才正是大紅袍最好的采摘時(shí)節(jié)。茶園主人把每年第一天開始采茶的日子叫作開山，開山對他們來說是件頭等大事。
????采茶工人接過茶園主人發(fā)來的紅包，就如同接過一份重托，接下來的日子，無論多么辛苦勞累都不會(huì)有絲毫的怨言和懈怠。這是一項(xiàng)無比鄭重的約定。采摘大紅袍并不是像其他茶葉那樣要選用細(xì)嫩的芽尖。而必須要三四片葉子連同茶梗一起采下。
????黃賢義（大紅袍制作專家）：“把這個(gè)叫芽心。它大了，也叫芽，也叫心。這個(gè)是三葉一心，太嫩的茶沒有品質(zhì)，太老的茶，太老化掉又影響質(zhì)量?！?/span>
????從采摘開始，接下來的30多個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，制茶師傅必須夜以繼日，連續(xù)操作，這個(gè)過程中并沒有固定的程序可以依照，做茶師傅必須每隔十幾分鐘就要及時(shí)翻看，根據(jù)具體情況來決定下一步的操作方法。稍有懈怠疏忽，一整批茶葉就可能前功盡棄。這樣的勞作，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般人每天精力和體力的極限。
????大紅袍技藝的最高境界，體現(xiàn)在外觀上就是在葉底會(huì)顯現(xiàn)出神奇的“綠葉紅鑲邊”的效果。曬青和搖青的交替進(jìn)行，使茶葉的邊緣相互碰撞，產(chǎn)生了微妙的發(fā)酵過程。大紅袍茶葉三葉一心，可謂“粗枝大葉”，但粗中有細(xì)，采摘時(shí)，葉梗如果有絲毫的破損和折斷，制好的茶葉不但沒有鑲上紅邊，茶湯更會(huì)苦澀無香。所以，用手、用眼、用心既是大紅袍品飲的竅門更是它制作技藝的精髓。
????黃賢義老人一家世代做茶，如今家里的茶葉早已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但家族中有個(gè)鐵定的規(guī)矩：每年，一定有些茶葉是用最傳統(tǒng)的手工工藝制作完成的。他們不愿祖宗留下的精湛技藝失傳，更近乎固執(zhí)地認(rèn)為，最好的茶香里一定蘊(yùn)含著人的情感。
????黃賢義：“做武夷巖茶不是光靠技術(shù)，只有好的環(huán)境氣候，再加上好的工藝，才能把這泡茶做好。”
????制茶的工藝，人通過學(xué)習(xí)可以帶走，但是大紅袍的茶香離不開靈山秀水的獨(dú)特環(huán)境。為了制作出最優(yōu)秀的茶品，明末清初，黃家先祖，不遠(yuǎn)萬里，從江西分水關(guān)舉家遷入了武夷山中。
????黃賢義：“我們十二代的高祖彥捷公，在明朝末年，在武夷山和分水關(guān)之間，來來往往，制作巖茶、種植巖茶、加工巖茶。當(dāng)時(shí)剛來做茶的時(shí)候，交通不方便，我們都要爬山。夜間沒有燈，沒有飯吃，就吃地瓜、吃青菜充饑。到了清朝乾隆年間，茶市很旺，我們的祖宗發(fā)達(dá)了，在武夷山辦了自己的（茶）場，建了自己的廠房，開了自己的茶園，自己也知道怎么加工茶，怎么賣茶，而且在廣東到處都有我們的茶行。”
????因茶而起，與茶相伴。黃氏家族的創(chuàng)業(yè)史，更像是一部近代武夷茶人的奮斗史。正是他們薪火相傳，拉開了武夷巖茶經(jīng)世濟(jì)民的帷幕。
????大紅袍產(chǎn)量，從上世紀(jì)八十年代，剛繁育成功時(shí)的20噸，上升到2009年的1700噸。整個(gè)武夷巖茶的產(chǎn)量，也在上世紀(jì)八十年代初的320噸的基礎(chǔ)上，翻了18倍，達(dá)到5600多噸。這些數(shù)字向世人宣告，以大紅袍為代表的武夷巖茶王者歸來。與此同時(shí)，武夷山茶產(chǎn)業(yè)鏈也在由第一產(chǎn)業(yè)茶葉生產(chǎn)，向第二產(chǎn)業(yè)茶飲料、茶葉深加工和第三產(chǎn)業(yè)茶文化、茶藝、茶館、茶旅游等方向延伸和擴(kuò)展。2008年，武夷山地區(qū)生產(chǎn)總值完成49.39億元。其中涉茶產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值8.05億元，海外銷售681萬美元。帶動(dòng)旅游總收入達(dá)到26.97億元。
????作為這一切的見證人，茶界泰斗張?zhí)旄＠先诵睦锔裢庑牢?，老人今年已?01歲的高齡了，他是武夷山最初評選的十大茶人里唯一還健在的。說起他的養(yǎng)生秘訣，就是一個(gè)茶字。家人說，老人每天要喝近百杯茶。愛茶、品茶、懂茶，不斷思考怎樣做出最好的茶是他一生的嗜好。
? ? 在內(nèi)憂外患的抗戰(zhàn)時(shí)期，張?zhí)旄Ｂ暑I(lǐng)一批茶葉技術(shù)人員和制茶工人，在武夷山建立起大紅袍等名樅最早的生產(chǎn)試驗(yàn)場所——崇安茶場，茶場后來發(fā)展成為當(dāng)時(shí)中國最大的茶葉研究、教育基地，并且也是中國第一個(gè)茶葉研究所的前身。當(dāng)年，張?zhí)旄＠先嗽谖湟纳?，把大紅袍的傳統(tǒng)民間制作工藝上升為理論結(jié)合實(shí)踐的技術(shù)學(xué)科，并親自研制出中國第一臺(tái)揉茶機(jī)，開創(chuàng)了茶葉科研與教育相結(jié)合的先河。
????張?zhí)旄＃ㄈ珖枞~專家）：“現(xiàn)在茶業(yè)的事情太多，等待我們做的也太多太多?，F(xiàn)在就感覺一生中，時(shí)間不夠我用，這是我一生的座右銘?！?/span>
????如今，只要身體允許，老人還不時(shí)到各地的茶區(qū)走走看看，惦記著要在武夷山建造一塊新的茶葉示范基地，把世界最先進(jìn)的制茶技術(shù)傳播給更多的人。
????張?zhí)旄＃?/span>“茶尚儉，勤儉樸素；茶貴清，清正廉明；茶導(dǎo)和，和衷共濟(jì)；茶致靜，寧靜致遠(yuǎn)?！?/span>
????老人的一生在傳播和改進(jìn)大紅袍制作技術(shù)的同時(shí)，也在踐行著“從容淡定榮辱不驚”的茶之精神，如同那六棵大紅袍老茶樹一樣歷久彌新。
????老人與許多武夷山人一樣，還有一個(gè)心愿，要把武夷山茶文化的事業(yè)做大做強(qiáng)，既不斷展現(xiàn)它豐富厚重的內(nèi)涵，又科學(xué)合理地挖掘出它更大的經(jīng)濟(jì)效益，讓茶文化成為這座城市發(fā)展的不竭動(dòng)力。
????現(xiàn)在，以大紅袍傳統(tǒng)技藝為核心的烏龍茶制作技術(shù)已不再只是口口相傳，手把手教授的民間工藝。當(dāng)?shù)氐淖罡邔W(xué)府武夷學(xué)院從2009年開始，在全國高校中率先開設(shè)了茶文化與茶道專業(yè)，莘莘學(xué)子，繼續(xù)傳承著老一代茶人的智慧和精神。
????楊江帆（武夷學(xué)院院長）：“中國的茶葉，就是二十一世紀(jì)的主流飲料。我們提出了一個(gè)武夷國際茶文化藝術(shù)之都的概念和構(gòu)架，正在研究武夷巖茶，特別是茶文化經(jīng)濟(jì)方面的發(fā)展。”
????以大紅袍為代表的武夷巖茶成為了武夷山最具魅力的一個(gè)文化符號，吸引著越來越多的海內(nèi)外人士前來旅游品茗，開發(fā)合作。香港市民何一心就是其中的一位，他義無反顧地為了心儀的武夷山和大紅袍，放棄了香港優(yōu)越的物質(zhì)生活，投資辦起了有機(jī)生態(tài)茶場與茶葉加工基地。
????何一心（香港茶企業(yè)家）：“最后是一杯大紅袍把我留下來了。可能到未來一輩子，我都要跟大紅袍結(jié)下不解之緣了。
????如果把大紅袍看作是一種經(jīng)濟(jì)作物，它正不斷地增加著地方和茶農(nóng)們的收入；如果把它看作一種健康時(shí)尚的飲料，它正悄然地改變著人們生活的方式和理念；如果把它看作是一種文化現(xiàn)象，它已深深融入了這座城市的血脈和性格當(dāng)中。以大紅袍為代表的武夷巖茶，將伴隨著秀甲東南的武夷山水，不斷續(xù)寫出新的傳奇篇章。
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