鳳凰單叢不像其他茶葉，它包含太多東西，也承載很多。
一個(gè)剛?cè)腴T(mén)的茶客，面多鳳凰單叢這么多的種類會(huì)覺(jué)得自己一臉茫然。
而即便是沉浸多年的老茶客，也不敢說(shuō)自己對(duì)鳳凰單叢了如指掌。
今天我們一起來(lái)了解一下，鳳凰單叢里的一些常識(shí)吧。
1、鳳凰單叢，為什么有人用叢，有人用樅？
邱陶瑞先生編著的《潮州茶葉》，鳳凰單叢品種是鳳凰水仙品種眾多優(yōu)異單株的總和。
各個(gè)單株的品質(zhì)各具特色，風(fēng)格各異，因而單株采摘、單株制造、單株儲(chǔ)藏、單株銷售，“單叢”由此而來(lái)。
意思是說(shuō)，鳳凰單叢茶是根據(jù)茶樹(shù)成茶質(zhì)量，以“一樹(shù)一香”的特性優(yōu)勢(shì)，正式名字應(yīng)叫“單叢”?！皢螛骸彼銊e名、曾用名。
華夏出版社《中國(guó)茶事大典》，就用樅，鳳凰單樅，武夷名樅；而在武夷山，著名茶文化專家林冶則用名叢，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也用名叢。
又：在武夷山方言（建州八音）中，叢，讀如叢，為量詞，與棵通用，一叢稻，一叢茶，一叢樹(shù)，大叢則稱“蓬”。
這樣看來(lái)，樅確是錯(cuò)，準(zhǔn)確的應(yīng)為叢。
2、鳳凰水仙“種性”造就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中，鳳凰水仙茶樹(shù)從原產(chǎn)地向華南演化中形成的地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同種同源，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)說(shuō)是“熱帶型”的種性。
據(jù)茶樹(shù)染色體組型分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，而有別于其它小葉品種。
但鳳凰水仙又是一個(gè)特殊的群體，它在演化過(guò)程中，由于同源分居和地理隔離，既具熱帶型種性又兼具適制烏龍茶的特性，這正是它的特異之處。
由此，也得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、聞所未聞的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢光是把那些名字記全，也需花費(fèi)不少時(shí)間。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》就把其歸了一個(gè)類：
① 按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
② 按樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨說(shuō)：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》書(shū)里面記載，鴨屎香還是祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉張像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。
鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。
2014年5月，也許一是覺(jué)得不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，時(shí)至今日，大家依然還是覺(jué)得叫“鴨屎香”更為親切好記，反而是“銀花香”少有人用。
5、“東方紅”那棵宋種原來(lái)有很多名字
鳳凰單叢里面最著名的茶樹(shù)就是宋種了。
宋種中的“宋”字來(lái)自傳統(tǒng)，一株樹(shù)叫不叫宋種，傳統(tǒng)非常重要。
李仔坪那株老樹(shù)，《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，將之名為“宋種黃茶香”。
相傳其為南宋時(shí)選育所得，多次歷史普查中均有記載。
它最出名的稱號(hào)是飽含時(shí)代特色“東方紅”，但除此之外它還有過(guò)其他很多名字，比如“大叢茶”、“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種原來(lái)有很多棵，香型也多
宋種有很多棵，而且香型也不少。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中說(shuō)，冠以“宋種”之名，須同時(shí)考慮樹(shù)齡和茶質(zhì)因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹(shù)及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹(shù)及后代，皆可稱為“宋種”，而因兩棵宋種芝蘭香發(fā)展不及宋種黃枝香，茶區(qū)默認(rèn)為“宋種”二字茶品，指宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞《潮州茶葉》及邱陶瑞、黃瑞光主編《中國(guó)鳳凰茶 茶史茶事茶人》二書(shū)都沒(méi)有將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類為黃枝香體系，有的則歸于黃茶香體系。
有意思的是，管理它的茶農(nóng)則說(shuō)，它的香型會(huì)隨年份天氣而變化。
7、為什么鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)那里收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，因?yàn)槠焚|(zhì)不同，會(huì)篩選后烘焙。
這樣就造成了兩袋茶葉的質(zhì)量不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)榱慷?，得分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
同個(gè)爐子，同樣的溫度同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)一模一樣，只會(huì)無(wú)窮接近。
一條茶分開(kāi)烘焙茶客喝起來(lái)滋味會(huì)不一樣，當(dāng)喝到喜歡的時(shí)候，就會(huì)將一袋茶買(mǎi)下來(lái)，通常的表述是這樣的：“老板，這條茶我要了?！?/span>
故而言“條”，就是指一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，表現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法上，鳳凰單叢始于黃茶
這個(gè)說(shuō)法的提出出現(xiàn)于葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書(shū)中。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”也可能隨之出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是個(gè)特殊地域，這里的地理環(huán)境、茶樹(shù)種性，栽培方式和單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的起始，距今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期記述見(jiàn)于郭子章《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不甚貴茶，今鳳山茶佳，亦云待詔山茶，可以清肺消暑，亦名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的一種節(jié)氣稱謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)高山茶園一般都是只采頭春一季，更不會(huì)采雪片了，這也是讓茶樹(shù)休養(yǎng)生息，以期來(lái)年好茶。
所以，高山做雪片茶，反而是舍本逐末的。
10、如何概括鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)單叢茶品質(zhì)都具有“香”、“活”、“甘”。
香：香是單叢的一大特點(diǎn)，除本身香型之外，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，有齒頰留芳之感，雋永幽遠(yuǎn)，清快爽適。
活：潤(rùn)滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘快而力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感上更深一層的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
在很多茶葉店(館)中，及有的茶書(shū)茶文中，甚至有的大部頭茶葉全書(shū)，都把茶的“名叢”字誤寫(xiě) 為“名樅”字?！袄蠘核伞钡慕蟹ㄒ彩菍乙?jiàn)不鮮。這在產(chǎn)茶當(dāng)?shù)睾筒杞缛耸恐?，尚知其意，但如果讓剛?cè)腴T(mén)的茶友們溯其字面意思，則感莫名其妙。
“名叢”是從武夷菜茶中挑選出來(lái)的優(yōu)異茶葉，在歷史上，由于大都采用有性的茶籽繁育，非常容易產(chǎn)生變異。武夷山茶農(nóng)及茶家則根據(jù)這些茶樹(shù)的不同特征和情形，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨(dú)制作。早在明代就有珍品“白雞冠” ，清代及民國(guó)初年，名稱越來(lái)越多，竟達(dá)千余種。其大體是根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境、茶樹(shù)形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說(shuō)故事、種植年代等方面來(lái)命名。至今尚見(jiàn)記載的有280個(gè)。
這些茶名頗具文采，富有內(nèi)涵，且品質(zhì)優(yōu)異，深得認(rèn)同，為武夷巖茶一大特色。2002年國(guó)家批準(zhǔn)的《武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品》條例中，將“名叢”統(tǒng)歸作為武夷山一大類產(chǎn)品茶，并訂有感官標(biāo)準(zhǔn)。
「叢」與「樅」
「叢」與「樅」
武夷茶文化研究的鄉(xiāng)土專家黃賢庚先生發(fā)表于2009年9第3期《福建茶業(yè)》的《「叢」字和「樅」字不可通用》一文，引用權(quán)威工具書(shū)的相關(guān)詞條，按照該文的說(shuō)法：“叢”解釋為 ：“聚集 ，如叢生” ，繁體字為“叢”，解釋為“叢生的草木”;“叢”的異體為“欉”。
“欉字”最早被用于武夷“名叢”，是林馥泉寫(xiě)于1943年的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》(鉛印本)。
1943年林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》最早使用的“欉”字。
后來(lái)有人將此自字自行想當(dāng)然地簡(jiǎn)化拼合成“樅”字。而“樅”字，根據(jù)《漢語(yǔ)大字典》的真正釋義，繁體字為“樅”，義為(1)樹(shù)木名：柳杉、松;(2)姓：如漢代樅公;(3)縣名，樅陽(yáng)：在安徽省南部。據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義完全不同，因此武夷名叢和其它單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國(guó)茶經(jīng)》、王鎮(zhèn)恒《中國(guó)名茶志》上也均用“叢”字。
陳宗懋院士主編的《中國(guó)茶經(jīng)》中，林心炯先生執(zhí)筆的“武夷巖茶”篇章亦均用“叢”字。
我們?cè)谕獍b上，?？吹疥P(guān)于“叢”與“樅”的錯(cuò)誤用字。
依據(jù)上圖認(rèn)準(zhǔn)“叢”的正確寫(xiě)法
鳳 凰 單 叢
鳳 凰 單 叢
其實(shí)在茶界，不單單只有武夷山的茶會(huì)使用「叢」字。同屬烏龍茶的廣東潮州工夫茶也用這個(gè)「叢」字，如「鳳凰單叢」，而且也同樣存在「叢、樅」并行的情形。不過(guò)潮州市政府于2004年8月專門(mén)下文進(jìn)行規(guī)范，采用「叢」字為標(biāo)準(zhǔn)字，而明確以「樅」字為錯(cuò)別字。不過(guò)民間仍見(jiàn)到不少「單樅」的寫(xiě)法。
關(guān)于茶學(xué)文書(shū)中那些易錯(cuò)字、詞
綜觀這些年來(lái)涉茶用字、用詞中，錯(cuò)用、錯(cuò)寫(xiě)、錯(cuò)讀等不符合語(yǔ)言文字規(guī)范的現(xiàn)象不在少數(shù)。
茶界泰斗張?zhí)旄＠舷壬土喂珫m老先生在2014年發(fā)表了發(fā)表《涉茶常用字、詞辨析和規(guī)范》一文，望能引起茶界同仁們的注意，在茶學(xué)文書(shū)中不再犯字、詞之錯(cuò)。
01/“名茶”與“茗茶”
陸羽《茶經(jīng)》一之源，說(shuō)茶的名稱有五：一曰“茶”、二曰“檟”、三曰“蘐”、四曰“茗”、五曰“荈”。
“茗”，現(xiàn)代漢語(yǔ)規(guī)范詞典中的注釋為：茶樹(shù)的嫩芽，泛指飲用的茶。“名茶”，著名的茶葉。這里的“名”是形容詞，意思是：有名的，眾所周知的，如：名人、名校、名牌、名茶?！败迸c“茶”連用，成了“茶茶”，兩個(gè)同義的名詞疊用，重復(fù)了?！败笨膳c“香”、“品”組合為：“香茗”、“品茗”。由此可見(jiàn)，“名茶”不可錯(cuò)寫(xiě)為“茗茶”。
02/是“香櫞”非“香椽”
“香櫞”，是永春佛手茶的別名，也是外銷的商品名。“香櫞”，讀xiāng-yuán，學(xué)名“枸櫞”，蕓香科常綠小喬木或大灌木，有短刺，葉卵圓形，花瓣里白外淡紫，果形長(zhǎng)圓，色黃，香濃郁，果皮可入藥。佛手茶樹(shù)的葉與香櫞的葉相似，成品茶又有類似香櫞的果香，故茶區(qū)稱佛手茶為“香櫞種”?！按弊xchuán，指架在檁條上承受屋面板和瓦片的長(zhǎng)形木料?！跋愦笔清e(cuò)寫(xiě)。
03/是“炭焙茶”，不是“碳焙茶”
“炭焙茶”的炭，是木炭，指茶葉干燥過(guò)程用木炭作燃料烘焙。
“碳”，則為非金屬元素，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是構(gòu)成有機(jī)物的主要成分，它不能作為燃料焙茶。“碳焙茶”是錯(cuò)寫(xiě)?！氨骸?，讀bèi(與“貝”同音)，不讀péi(陪)。
04/“工夫茶”與“功夫茶”有區(qū)別
工夫：(做事)所耗費(fèi)的時(shí)間。
功夫：本領(lǐng)、技能。
“工夫茶”，特指條形紅茶。閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統(tǒng)稱，是福建的特產(chǎn)。三種工夫茶產(chǎn)地不同，品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，擁有各自的消費(fèi)群體。
“功夫茶”，是廣東、福建一帶的一種飲茶技藝。對(duì)茶葉、茶具、水質(zhì)等都有特殊要求，沏茶、飲茶也有一定的程序和禮儀。
05/“若深杯”，不可錯(cuò)為“若琛杯”
“若深小盞孟臣?jí)?，更有哥盤(pán)仔細(xì)鋪。破得工夫來(lái)瀹茗，一杯風(fēng)味勝醍醐”。這首詩(shī)摘自臺(tái)灣已故著名史學(xué)家連橫的《劍花室詩(shī)集》，堪稱名器、茶境完美結(jié)合的情景畫(huà)卷。深諳功夫茶的連橫還在其《茗談》中寫(xiě)道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客”。由此可見(jiàn)，“若深杯”在功夫茶器具中之重要。但遺憾的是，長(zhǎng)久以來(lái)，許多人把“若深”誤作“若琛”，以訛傳訛，謬傳甚廣。
“若深”探源，“若深”最早見(jiàn)于清康熙年間。1851年，一位具名為“杯隱”的雅客寫(xiě)了一本古陶 瓷專著《杯史》，書(shū)中明確記載：“本朝器......抹紅碗、若深杯、雕龍杯”。同時(shí)期，就有三個(gè)若深款記：若深珍藏、慶溪若深珍藏和西朱若深珍藏。(摘自顒若齋主、佛見(jiàn)笑在搜狐博客中：詞海拾貝、靜水若深——略說(shuō)功夫名器“若深杯”)
06/“窨”，是多音字。
讀yìn(與“蔭”同音)，作名詞用，意為：地下室，地窖。讀xūn(與“熏”同音)，作動(dòng)詞用，意為：熏制茶葉，把茉莉花茶等與茶葉混在一起，使茶葉染上花香。
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愿廣大茶友，尤其是茶文化人及傳播和交流信息的各種載體的工作者率先垂范，帶動(dòng)業(yè)界共同為涉茶用字、用詞的規(guī)范化作出努力。
參考文獻(xiàn)資料：
①《福建茶業(yè)》2009年第3期《“叢”字與“樅”字不可通用》(黃賢庚)
②《福建茶業(yè)》2014年第5期《涉茶常用字、詞辨析及規(guī)范》(張?zhí)旄！⒘喂珫m)
來(lái)源：武夷茶天下
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鳳凰單叢以其“一叢一香”的獨(dú)特魅力著稱于世。對(duì)于剛接觸的茶客來(lái)說(shuō)，面對(duì)鳳凰單叢眾多的種類，往往會(huì)感到不知所措。
即便是經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，也不敢宣稱自己對(duì)鳳凰單叢完全了解。那么讓我們一同來(lái)熟悉一下鳳凰單叢的一些常識(shí)。
1、鳳凰單叢，“叢”與“樅”的爭(zhēng)議
邱陶瑞先生所編著的《潮州茶葉》提到，鳳凰單叢品種乃是鳳凰水仙品種中眾多出色單株的總和。
各個(gè)單株在品質(zhì)上各有特色，風(fēng)格迥異，因而采取單株采摘、單株制作、單株儲(chǔ)藏以及單株銷售的方式，“單叢”的稱呼由此而來(lái)。
這意味著，鳳凰單叢茶是依據(jù)茶樹(shù)成茶的質(zhì)量，憑借“一樹(shù)一香”的特性優(yōu)勢(shì)，其正式名稱應(yīng)當(dāng)是“單叢”?！皢螛骸笨梢暈閯e名或者曾用名。
華夏出版社的《中國(guó)茶事大典》使用了“樅”，比如鳳凰單樅、武夷名樅；而在武夷山，著名的茶文化專家林冶使用“名叢”，武夷茶業(yè)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙大炎也采用“名叢”。
另外，在武夷山方言（建州八音）中，“叢”讀作“叢”，作為量詞，與“棵”通用，比如一叢稻、一叢茶、一叢樹(shù)，大叢則稱作“蓬”。
由此可見(jiàn)，“樅”的確有誤，準(zhǔn)確的應(yīng)當(dāng)是“叢”。
2、鳳凰水仙的“種性”成就了單叢茶
李斌先生編著的《潮州單叢茶探源》中指出，鳳凰水仙茶樹(shù)在從原產(chǎn)地向華南演化的過(guò)程中形成了地方群體，鳳凰水仙和鳳凰單叢同源同種，是鳳凰水仙的基因造就了鳳凰單叢，其“種性”通俗來(lái)講屬于“熱帶型”。
據(jù)茶樹(shù)染色體組型的分析，鳳凰水仙的演化程度接近喬木型大葉品種，有別于其他小葉品種。
然而，鳳凰水仙是一個(gè)特殊的群體，在演化期間，由于同源分居和地理隔離，它既具有熱帶型種性，又具備適合制作烏龍茶的特性，這正是其獨(dú)特之處。
正因如此，得以造就具有華南地方“特質(zhì)”的單叢茶。
3、令人驚奇的鳳凰單叢命名方式
鳳凰單叢的名字繁多，要全部記住需要耗費(fèi)不少精力。葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》對(duì)其進(jìn)行了歸類：
①依據(jù)樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。
②按照樹(shù)葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③根據(jù)葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④按照葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤依據(jù)成茶外形命名：大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥按照成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦依照成茶沖泡后的口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧依據(jù)所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨按照事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。
黃柏梓老先生曾感慨：鳳凰單叢是“品不完的香型，記不完的茶名”。
4、用鴨屎來(lái)形容香型
據(jù)《鳳凰單叢》記載，鴨屎香屬于祖?zhèn)髅麉?，原叢由茶農(nóng)魏氏從烏崠山引入，種植在“鴨屎土”（實(shí)際上是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）的茶園，長(zhǎng)出墨綠色的茶葉，葉張如同剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉。
鄉(xiāng)里人稱贊此茶香氣濃郁，韻味良好，紛紛詢問(wèn)是什么名叢，什么香型。
魏氏擔(dān)心被他人偷取，便稱其為鴨屎香。但仍有人設(shè)法獲取茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字得以傳播開(kāi)來(lái)，茶苗也在鳳凰地區(qū)廣泛種植。
2014年5月，或許一是認(rèn)為名稱不雅，二是鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，于是鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香”。
不過(guò)，直到現(xiàn)在，大家仍然覺(jué)得“鴨屎香”更為親切易記，反倒是“銀花香”少有人使用。
5、“東方紅”那棵宋種曾有眾多名字
在鳳凰單叢中，最為著名的茶樹(shù)當(dāng)屬宋種。
“宋”字的稱呼源于傳統(tǒng)，判斷一株樹(shù)是否被稱為宋種，傳統(tǒng)因素至關(guān)重要。
在《中國(guó)鳳凰茶》及《鳳凰單叢》中，李仔坪的那株老樹(shù)被命名為“宋種黃茶香”。
相傳其在南宋時(shí)期選育而成，在多次歷史普查中均有記載。
它最為知名的稱號(hào)是富有時(shí)代特色的“東方紅”，但除此之外，它還擁有許多其他名字，例如“大叢茶”、“團(tuán)樹(shù)葉”、“大葉香”、“宋種一號(hào)”等。
6、宋種不止一棵，香型多樣
宋種數(shù)量眾多，且香型豐富。
黃柏梓在《中國(guó)鳳凰茶》中表示，被冠以“宋種”之名，需要同時(shí)考慮樹(shù)齡和茶質(zhì)等因素，目前茶區(qū)公認(rèn)的三棵宋種是宋種黃枝香母樹(shù)以及兩棵宋種芝蘭香。
這三棵母樹(shù)及其后代，都可以被稱為“宋種”，然而由于兩棵宋種芝蘭香的發(fā)展不如宋種黃枝香，在茶區(qū)默認(rèn)“宋種”二字所指的茶品，是宋種黃枝香品系。
不過(guò)，2009年邱陶瑞的《潮州茶葉》以及邱陶瑞、黃瑞光主編的《中國(guó)鳳凰茶茶史茶事茶人》這兩本書(shū)都未將其稱為“宋種”。
而且有的著作將其歸類于黃枝香體系，有的則歸在黃茶香體系。
有趣的是，管理它的茶農(nóng)稱，其香型會(huì)隨著年份和天氣發(fā)生變化。
7、為何鳳凰單叢的量詞是“條”
茶商從茶農(nóng)處收購(gòu)鳳凰單叢的毛茶后，由于品質(zhì)存在差異，會(huì)進(jìn)行篩選并烘焙。
如此一來(lái)，兩袋茶葉的質(zhì)量有所不同，假如同一袋茶葉，因?yàn)閿?shù)量較多，需要分兩次烘焙，那么就要分成兩袋裝。
在同一個(gè)爐子中，同樣的溫度和同樣的烘焙時(shí)間，烘焙出來(lái)的茶葉，在口感上不會(huì)完全相同，只會(huì)極其接近。
一條茶分開(kāi)烘焙，茶客品嘗起來(lái)滋味會(huì)有所差別，當(dāng)喝到喜歡的味道時(shí)，就會(huì)將一袋茶買(mǎi)下，通常會(huì)這樣表述：“老板，這條茶我要了?！?
所以，“條”指的是一個(gè)品種香型，在茶葉的加工過(guò)程中，呈現(xiàn)出單一口感的一袋茶葉。
8、制法方面，鳳凰單叢源自黃茶
這一說(shuō)法出自葉漢鐘、黃柏梓編著的《鳳凰單叢》一書(shū)。
作者認(rèn)為，在追溯單叢茶的源頭時(shí)，一般人認(rèn)為在黃茶之前應(yīng)當(dāng)有早期單株采制的茶葉，在黃茶之后，才有烏龍茶意義上的單叢茶和傳統(tǒng)制法。
明末清初，“鳳山”黃茶是潮州烏龍茶的起點(diǎn)，單叢茶的“雛形期”可能也在此時(shí)出現(xiàn)。
潮州鳳凰山是一個(gè)特殊的地域，這里的地理環(huán)境、茶樹(shù)種性、栽培方式以及單株采制，都是產(chǎn)生單叢茶的有利條件。
明末清初，潮州出現(xiàn)了用做青法炒制的“黃茶”，稱為“鳳山茶”，這是潮州烏龍茶的開(kāi)端，至今已有三百多年。
關(guān)于黃茶，早期的記述可見(jiàn)于郭子章的《潮中雜記》（約1582年）：潮俗不太看重茶，如今鳳山茶品質(zhì)優(yōu)良，也被稱為待詔山茶，可以清肺消暑，又名黃茶。
9、雪片是什么茶？
雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)于冬茶的一種節(jié)氣稱呼，代表著一年中最后一季生產(chǎn)的茶。
通常情況下，雪片在10月中旬即霜降前進(jìn)行采制，此時(shí)晝夜溫差較大，制作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。
不過(guò)，高山茶園一般只采摘頭春一季，更不會(huì)采摘雪片了，這是為了讓茶樹(shù)休養(yǎng)生長(zhǎng)，期待來(lái)年能產(chǎn)出好茶。
所以，在高山茶園制作雪片茶，反而有些舍本逐末。
10、如何總結(jié)鳳凰單叢的品質(zhì)特點(diǎn)？
優(yōu)質(zhì)的單叢茶品質(zhì)都具備“香”、“活”、“甘”的特點(diǎn)。
香：香是單叢的顯著特點(diǎn)，除了本身的香型外，口含茶湯會(huì)有清香芬芳之氣撲鼻而出，給人齒頰留芳的感受，韻味悠長(zhǎng)深遠(yuǎn)，清新暢快舒適。
活：有潤(rùn)滑、爽口的快感，澀感少，喉感清涼，此外，還有獨(dú)特的“蜜韻”。
甘：回甘迅速且力度強(qiáng)，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”。
鳳凰單叢茶除了具備上述品質(zhì)外，還具有獨(dú)特的“山韻”，所謂“山韻”主要針對(duì)滋味而言，是對(duì)茶湯質(zhì)感更深層次的表述。
這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)獨(dú)特的關(guān)鍵，也是它區(qū)別于其他產(chǎn)地單叢茶的地方。
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