“吃水不忘挖井人”，閩北的茶人，特別是武夷山的茶人，應(yīng)當(dāng)不能忘記一位致力于茶葉機械研制的老人——陳清水。
這位茶葉專家曾經(jīng)為武夷巖茶(烏龍茶)茶葉機械的創(chuàng)制默默耕耘、傾心鑄造，成功研制出適用于烏龍茶加工生產(chǎn)的機具，創(chuàng)制了烏龍茶綜合做青機、自動控制儀，革新了殺青機、揉捻機、烘干機等，從而解放勞動力、提高生產(chǎn)效率，使武夷巖茶由手工制作邁向了機械化生產(chǎn)的道路，打開了機械做青、殺青、揉捻、干燥的局面，為現(xiàn)在茶產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。
陳清水(1933-)，福建泉州人，曾任南平地區(qū)茶葉公司副經(jīng)理，分管茶葉機械工作，參與設(shè)計研制茶機31年。
01
改進革新制茶機械
1958年開始，陳清水先后改進革新的茶葉初制機械有36個，其中經(jīng)改進后推廣的機型有23個，革新的機型有13個。
1、經(jīng)改進后推廣的機型
揉茶機四種：水力、30型、35型、40型
殺青機四種：58型、80型、90型、110型
烘干機熱爐三種：無煙灶、規(guī)格化熱爐、立式電熱爐
手拉式烘干機兩種：73-1型、73-2型
鏈?zhǔn)阶詣雍娓蓹C五種：509型、6CH6型、6CH8型、6CH12型、6CH16型
以及白茶管道加溫萎凋室、茶青脫水機(90型)、烏龍茶整型機、立式解塊機(30型)、自控去濕機等。
2、革新的機型
鍋式殺青機三種：單鍋、雙鍋、四鍋
轉(zhuǎn)筒殺青機兩種：80型、90型懸式兩用機
以及儲青涼青機、烏龍茶恒溫恒濕車間、小種紅茶煙焙房、烏龍茶綜合做青機(920型、1200型)、烏龍茶綜合機自動控制儀、油式電熱升溫機、組合式白茶人工控制萎凋室等。
▲ 陳清水先生
02
推動茶機的不斷完善
1963年以來，隨著茶葉機械的研制和完善，為實現(xiàn)茶葉機械化、連續(xù)化生產(chǎn)的需要，陳清水先后為產(chǎn)茶區(qū)設(shè)計、建設(shè)規(guī)范化的茶葉初制廠56座，并配套相關(guān)的工藝和裝備。
1964年，陳清水協(xié)助福建省第一家專業(yè)的茶機廠閩東茶具廠(閩東電機廠的前身)，改進生產(chǎn)第一批烏龍茶揉茶機(40-3型)9臺，分別試用于建陽楮林山和建甌東峰茶葉初制廠，獲得良好效果。
另外，陳清水還協(xié)助福鼎農(nóng)械廠、安溪農(nóng)械廠、屏南農(nóng)械廠改進40型揉茶機、30型揉茶機、殺青機和烘干機。
03
負(fù)責(zé)設(shè)計科技項目烏龍茶綜合做青機
陳清水曾負(fù)責(zé)設(shè)計和具體經(jīng)辦完成國家中央商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局下達(dá)的科技項目——烏龍茶綜合做青機。
▲ 烏龍茶綜合做青機資料
1980年經(jīng)省級科研鑒定，1983年榮獲商業(yè)部重大科技成果二等獎，1984年編入中國農(nóng)業(yè)百科全書茶葉卷茶機，1987年列為國家級科研成果(國家級科研成果登記號81A810671)選入《中國技術(shù)成果大全》。
▲ 受邀設(shè)計“烏龍茶綜合做青機”
▲ 表彰在商業(yè)科學(xué)技術(shù)工作中取得重大成果
04
退休后依然為茶產(chǎn)業(yè)不斷貢獻(xiàn)
1993年陳清水退休，1994年受聘擔(dān)任武夷山市茶葉科學(xué)研究所顧問，繼續(xù)研究烏龍茶萎凋機、烏龍茶綜合做青機電腦程控儀、余熱回收無煙灶、電焙籠等。
今天，回望陳清水老茶人的足跡，敬佩他對事業(yè)的熱心、執(zhí)著和敬業(yè)的同時，更要感謝他在茶葉機械創(chuàng)制上所做的貢獻(xiàn)，他不愧為茶界的功臣。
▲ 陳老日常
來源：中國茶葉加工
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“茶灶本笠澤，飛來摘茶國。墮在武夷山，溪心化為石?！?/span>
武夷山屬亞熱帶氣候，雨量豐沛，煙籠霧罩，幽澗流泉，其特殊地質(zhì)、水質(zhì)、小氣候、小環(huán)境使之成為茶樹肆意生長的天堂，是世界烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)之一。武夷山國家公園范圍內(nèi)擁有茶園面積34.54平方公里，占國家公園總面積的3.4%。如何培優(yōu)做大茶產(chǎn)業(yè)，打通綠水青山向金山銀山轉(zhuǎn)換通道，是武夷山國家公園的一項特有難題。
在武夷山的茶人看來，茶葉品質(zhì)的好壞，起決定性作用的是這里獨有的生態(tài)，七分是產(chǎn)地，三分靠工藝。國家公園成立后，生態(tài)茶園、科技創(chuàng)新使得以往違規(guī)砍伐、毀林種茶的現(xiàn)象絕跡。老一輩的茶人甚至感覺生態(tài)回到了兒時山里還沒有通路的樣子。
如今，人人都是公園人。武夷山的茶人們繼續(xù)向來訪的人們述說茶葉的傳統(tǒng)與歷史，同時也講述著國家公園的新故事。
01茶技藝傳人
翻青，40多歲就戴上了老花鏡
桐木關(guān)，地處武夷山脈斷裂埡口，平均海拔高度1100米，為武夷山八大雄關(guān)之一，聞名世界的正山小種紅茶原產(chǎn)地。桐木關(guān)也是武夷山國家公園的核心保護區(qū)，其中海拔2160.8米的黃崗山號稱“華東屋脊”。創(chuàng)新工藝高端紅茶金駿眉也誕生在這里。
今年74歲的梁駿德是土生土長的桐木人，據(jù)家中族譜記載，祖上從河南固始遷居福建桐木村即開始做茶，傳到他手上已是第22代。如今，梁駿德已成為當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)大戶，福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“正山小種”紅茶制作技藝傳人。
資料記載，“正山小種”又稱桐木村小種，指的是桐木村及與桐木村周邊相同海拔、相同地域，用同一種傳統(tǒng)工藝制作、品質(zhì)相同、獨具桂圓湯味的紅茶產(chǎn)品?！罢健奔戎刚_正宗的意義，而“小種”是指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意。
↑武夷山國家公園，云霧中的桐木村
“桐木人生活來源主要就是靠茶葉。我是1948年出生的，我們那個年代，13歲就沒念書了，后面一直跟著我父親做茶。做茶一般都在晚上，那時候不像現(xiàn)在，連煤油燈都沒有。我們就用山上的毛竹做成篾片，拿去曬干放到水里泡一個禮拜復(fù)曬。這樣點燃的篾片照明效果好，落下來的灰燼也不容易發(fā)生火災(zāi)?！苯衲?4歲的梁駿德告訴紅星新聞記者。
父親做茶的時候，梁駿德就在旁邊拿篾片照明。一米多長的篾片可以燃燒二十多分鐘，做茶一般都要到深夜凌晨，記不得一晚燒了多少根篾片。15歲那年，梁駿德開始直接上手做茶。因為學(xué)徒時表現(xiàn)出眾，對紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)、萎凋、揉捻、發(fā)酵、過紅鍋、復(fù)揉、烘干等每一道工序的技術(shù)要求和火候都能拿捏得恰到好處，21歲時，梁駿德成為生產(chǎn)隊初制正山小種紅茶的主要骨干。
青樓，在桐木村特指一種純木質(zhì)老房子，因采回來的茶青需要放進樓里萎凋而得名。傳統(tǒng)的青樓一般共有三層，底層燃燒松木，熱量和松煙通過火道和煙道傳到各樓層，從而制成正山小種獨具的松煙香、桂圓湯特征。
為了保留傳統(tǒng)工藝，梁駿德一輩子沒少上青樓，長期密閉的松煙熏制，導(dǎo)致他四十多歲就佩戴上了老花鏡。“這個工序是最辛苦的。鮮葉進去了，底下就要燒火，既有煙又有溫度，中途在里面要去翻青四到五次，對眼睛傷害很大。現(xiàn)在年輕人不敢進青樓里面去，寧愿選擇用電的無煙做法，那個多輕松啊。但傳統(tǒng)工藝必須要延續(xù)下去，年輕人該進去還是要進去?！?
02茶文化
丟不掉的巖骨花香
“仙山靈雨濕行云，洗遍香肌粉未勻。”換句話說，好山好水出好茶，這是千百年來中國人對高品質(zhì)茶葉的堅定信仰。桐木村東南幾十公里，緊鄰武夷山風(fēng)景名勝區(qū)的星村鎮(zhèn)，被譽為“武夷巖茶第一鎮(zhèn)”。
上世紀(jì)40年代，我國著名茶學(xué)家林馥泉曾在武夷山開展工作，研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等。他在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》中詳細(xì)論述了武夷巖茶茶質(zhì)優(yōu)異的原因：“以論地勢，武夷巖茶可謂以山川精英秀氣所鐘，巖骨坑源所滋，品其泉?；ㄏ阒畡?，其味甘澤而氣馥郁。以論土質(zhì)，則疏松潤澤，即不至過粘而排水不易，亦不至過礫透通，此均適宜架根植物如茶樹之叢生?！?
除了地勢和土壤的因素外，林馥泉還認(rèn)為這里“氣候稍帶寒冷，降雪不常，山高氣爽，暑天不至酷熱，四季云霧環(huán)繞，降雨適量，且因山峰高聳，巖壑之間日照不長，亦均為茶樹生育之理想條件，且以山水之奇，茶則信相得而益彰?！?/p>
↑武夷山國家公園，云霧里的茶園
對于這一點，武夷山星村鎮(zhèn)永生茶業(yè)公司總經(jīng)理游玉瓊體會頗深。作為北宋書法家、理學(xué)家游?。ǖ涔省俺涕T立雪”的主人公之一）的后人，游玉瓊亦是武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝的唯一女性傳承人。
“當(dāng)年鐵觀音最熱的時候，我們把正宗鐵觀音的種苗木引到武夷山，請安溪那邊的師傅，工資給到3000塊一天，完全按照那邊的要求采摘制作。但不論怎么做，都做不出鐵觀音鐵一樣的結(jié)實外形和觀音韻?！辈惠p易認(rèn)輸?shù)挠斡癍偅€從潮州引入過鳳凰單樅。同樣的采摘標(biāo)準(zhǔn)、揉捻動作，以及與巖茶更相近的條索，最后竟然喝出了巖茶獨有的韻味兒，再次以失敗告終。
事后總結(jié)，原因還是在于氣候和土壤?！皞鹘y(tǒng)的東西特別有魅力。全世界沒有幾個地方像武夷山這樣有著獨特的自然地理和生態(tài)氣候條件，再加上千百年來制茶技藝的傳承，造就了武夷巖茶的巖骨花香。我們手藝人可以做出花香，但巖骨是這個武夷山獨有的，是土壤、氣候給到你的?！?
善于學(xué)習(xí)和思考的游玉瓊“悟了”，此后她一邊遵循自然規(guī)律傳習(xí)武夷巖茶傳統(tǒng)制作工藝，另一邊利用科技探索綠色生態(tài)高效節(jié)能的生產(chǎn)方式。
↑武夷山遠(yuǎn)近聞名的女茶人游玉瓊受訪者供圖
1998年，游玉瓊成立了“金佛巖茶研究所”，聘請專家擔(dān)任技術(shù)指導(dǎo)，每年投入大量經(jīng)費，進行新品種的研發(fā)與攻關(guān)。1999年，游玉瓊推出茶葉采摘機，她成為國內(nèi)最早運用采茶機的茶人之一。2001年，她的茶廠開始使用電腦控制制茶機器，在武夷山巖茶廠家中頭一家啟用了全自動茶葉精加工生產(chǎn)線……
03茶產(chǎn)業(yè)
推陳出新，后繼有人
如果說紅茶鼻祖正山小種作為中國茶葉的代表享譽海外，那金駿眉的誕生，則讓國人重新認(rèn)識了“墻內(nèi)開花墻外香”的武夷紅茶，帶動了整個紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
作為金駿眉的首泡制作人，做了一輩子紅茶的梁駿德，原本以為靠著茶葉外銷只能夠養(yǎng)家糊口，沒想到現(xiàn)在如此紅火，到老了，還是吃茶葉飯。
“現(xiàn)在市場上宣傳金駿眉是不能用100℃沸水沖泡，其實是不對的。桐木村的茶是絕對可以用100℃的水沖泡。這是產(chǎn)區(qū)的問題，海拔高環(huán)境好，加上制作工藝，所以哪怕是金駿眉這樣的芽茶耐泡程度也很好?！?
20年前，苦于紅茶的出口效益不理想，傳統(tǒng)正山小種的煙熏味國內(nèi)市場上普遍不接受，在朋友的提議下，梁駿德在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上大膽嘗試，兩斤多夏茶的鮮葉用鎢絲燈萎凋，制成首批金駿眉。
從2003年開始探索，到2005年制成第一批6斤多金駿眉，梁駿德花了三年的時間，填補了國內(nèi)市場無高端紅茶的空白?！霸谕┠静裳款^來做紅茶，我當(dāng)時也怕怕的。朋友是受龍井茶和白毫銀針的啟發(fā)，我當(dāng)時跟他們探討，不能按照龍井茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，紅茶通過萎凋還需要揉捻，帶托葉就沒辦法做。后面按照我的標(biāo)準(zhǔn)去掉托葉只要單芽，做出來非常理想?！?span style="text-align: center; font-size: 1rem;">
↑金駿眉的首泡制作人梁駿德指導(dǎo)兒子對茶芽進行揉捻資料配圖圖據(jù)新華社
在桐木村的紅茶“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的同時，游玉瓊開始將自己產(chǎn)的限量私房茶“偷偷寄往海外”。收茶的人不是別人，而是她遠(yuǎn)在英國留學(xué)的兒子方舟。茶寄去的是家鄉(xiāng)味道，更有母親背后的深意。
“別人去國外都是帶藥帶吃的，我是全部給他帶茶，而且這個茶是他花錢都買不到的，都是產(chǎn)自武夷山的名巖名叢。他在國外喝了幾年，等快要畢業(yè)了，我就跟兒子開玩笑說，如果你現(xiàn)在不回到武夷山，再想喝到這口味就喝不到了，我給你斷供?！?
雖然是母子間的玩笑話，但出于對武夷巖茶傳承的責(zé)任，游玉瓊內(nèi)心也充滿矛盾。一方面她希望兒子能夠在這種潛移默化中喜歡上家里的祖業(yè)，另一方面又不愿意看到兒子因為孝順，被迫選擇做茶。
也許是母子情深，也許是那口巖茶的召喚。2016年，游玉瓊的兒子方舟從英國華威大學(xué)大數(shù)據(jù)專業(yè)畢業(yè)后，選擇回到武夷山，嘗試?yán)么髷?shù)據(jù)把茶葉生產(chǎn)過程的各項數(shù)據(jù)模式化和標(biāo)準(zhǔn)化，將茶產(chǎn)業(yè)做大做強。
↑武夷山茶人游玉瓊和兒子方舟受訪者供圖
“我認(rèn)為傳統(tǒng)行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級一定是跨行業(yè)的。融合性發(fā)展是我們大數(shù)據(jù)的思維方式。同時，一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要代代相傳，在我看來，茶行業(yè)是朝陽行業(yè)，我愿意選擇這個行業(yè)去進行突破、進行深耕?！狈街鄣恼Z氣沒有半點猶豫。
作為福建省科技創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，游玉瓊深知行業(yè)發(fā)展快慢和人才的多寡有著根本關(guān)系。“我兒子2016年回到武夷山的時候，連我爸都不理解，他跟我講，‘方舟念了那么多書就回來做個農(nóng)民’？我說，‘這么好的行當(dāng)為什么不來呢’？”那兩年，不少人質(zhì)疑方舟的決定，結(jié)果2019年風(fēng)向很快就變了，很多茶企業(yè)老板的孩子回來接班。這個就是幾代人觀念的問題。
04茶科技
用科技延續(xù)自然的味道
2016年，我國首批設(shè)立三江源國家公園、東北虎豹國家公園、大熊貓國家公園、武夷山國家公園等10處國家公園體制試點。同樣是2016年回到武夷山的方舟，將自己比作國家公園同齡人，武夷山近六年的發(fā)展變化，他都一一記在腦海里。
“作為從小出生在南方的孩子，長大后便去了英國，一直沒有機會領(lǐng)略我們國家壯麗的黃河是怎樣的。剛回到武夷山時，我站在九曲溪邊，看到傾盆大雨過后的河道彷佛是黃河在咆哮。但國家公園體制試點后，我站在原來的位置，見滾滾清江往東流，又恢復(fù)到了我小時候的樣子。這就是生態(tài)保護提升的作用，也就短短幾年時間?！?
在國家公園的倡導(dǎo)下，方舟率先投身于生態(tài)茶園改造工作。其第一片示范基地就位于九曲溪上游，面積1200多畝，其中200多畝用于套種珍貴闊葉樹，由國家公園免費提供苗木。
另一方面，試點建設(shè)國家公園以來，武夷山市開展茶山整治攻堅戰(zhàn)，2018年以來共整治茶山3萬余畝，其中國家公園范圍內(nèi)的8500余畝。
↑方舟受訪者供圖
“對我們茶行業(yè)的來說，生態(tài)環(huán)境對茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。當(dāng)年成立保護區(qū)后，桐木這邊茶葉種植面積就受到嚴(yán)格管理，私自擴大種植面積的幾乎沒有?，F(xiàn)在成立國家公園，生態(tài)環(huán)境保護得越來越好，各方面因素造就了茶葉的好品質(zhì)?！比缃?，梁駿德與桐木的茶農(nóng)一樣，仍然不施化肥，不打農(nóng)藥，讓茶樹與周圍的草木共生。
據(jù)新華社報道，2021年3月22日，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況?！安枵?，南方之嘉木也?！绷?xí)近平提到了唐代陸羽的《茶經(jīng)》。他對鄉(xiāng)親們說，“過去茶產(chǎn)業(yè)是你們這里脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)，今后要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)?！彼?，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
從1985年進入茶行業(yè)，游玉瓊在30多年時間里見證了科技進步給這個行業(yè)帶來的巨大變化。從手工搖青到半機械化搖青，這一步就走了十幾年；而從茶葉采摘機到全自動茶葉精加工生產(chǎn)線，中間不過短短幾年時間。這兩年，科技突飛猛進帶給游玉瓊的感受更加深刻。目前，她和方舟正在研發(fā)的最新智能采茶機，僅需一人操作，根據(jù)鮮葉高低自動升降采摘，精度可以達(dá)到95%以上。
“我們研發(fā)了大紅袍夾心餅干、武夷巖茶飲料，智能采茶機樣機也已經(jīng)下地。巖茶是小眾茶，成本高，賣價也高?，F(xiàn)在講鄉(xiāng)村振興，以前城里人喝茶，現(xiàn)在大家生活越來越富裕，農(nóng)村人也開始喝巖茶了。在我看來，巖茶的市場現(xiàn)在才起步。”
↑武夷巖茶受訪者供圖
千百年來，武夷巖茶一直為世人追捧，無論是從歷朝列為珍貢馳名天下，還是到如今科技助力“飛入尋常百姓家”，不變的是它在山水奇象中孕育出的巖骨花香。
“好的巖茶是什么樣子？”
“應(yīng)該是自然的味道。巖韻就是自然的味道，花香就是我們手藝人把它的品質(zhì)特征通過酶促氧化，把香氣揮發(fā)出來，最后用高溫固定住。這些都是原汁原味，沒有任何添加劑，這就是自然的味道?！庇斡癍偞鸬?。
來源：紅星新聞w記者｜任江波 羅丹妮 攝影｜陶軻 王紅強
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摘要：從技術(shù)層面回顧武夷巖茶的發(fā)展，是依靠科技進步而發(fā)展的。具體圍繞茶園土埌營養(yǎng)調(diào)控對提高巖茶品質(zhì)的作用；加強武夷名叢的挖掘、整理與選育利用，在生產(chǎn)上仍有較大應(yīng)用空間；武夷巖茶加工機械化，帶動生產(chǎn)的規(guī)?；c產(chǎn)業(yè)化勢在必行，是巖茶穩(wěn)定品質(zhì)和提高品質(zhì)的重要途徑；研制開發(fā)武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品，是繼承傳統(tǒng)工藝和保持巖茶風(fēng)格基礎(chǔ)上，為巖茶產(chǎn)銷新辟蹊徑。
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關(guān)鍵詞：武夷巖茶；名叢利用；機械化加工；產(chǎn)銷新局面
Opening New Prospects of Production-sale of Wuyi Rock Tea by Reliance on Scientific and Technological Improvement
CHEN De-hua1, ZHAN Zi-jin2
(1. Wuyishan Beidou Institute of Wuyi Rock Tea, Wuyi city, Fujian, China, 354300; 2. Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou, Fujian, China, 350002)
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Abstract: Reviewing the development of Wuyi rock tea, which is developed by reliance of scientific and technological improvement. Specifically focusing on the effect of soil nutriments in tea garden on improving quality of Wuyi rock tea; tapping, collating, selecting & breeding and utilizing Wuyi Ming Chung Tea vigorously. There still are large rooms for Wuyi Ming-chung Tea in production. It is a trend that the mechanization of processing Wuyi rock tea drives the expansion of scope and industrialization of production, which is a vital way to stabilize and improve quality of Wuyi rock tea. Researching and developing new products-compressed Wuyi rock tea, that is, an innovative way to produce and sale Wuyi rock tea on the base of taking up orthodox processing technique and keeping style of it.
Keywords: Wuyi rock tea; utilization of Ming-chung tea; mechanized processing; new prospects of production-sale
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武夷巖茶產(chǎn)于世界“雙遺產(chǎn)”地的福建武夷山，既為當(dāng)今中國的主要名茶又是—歷史名茶，為烏龍茶類中之珍品。它既是武夷山傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，也是武夷山的惠民產(chǎn)業(yè)。
在社會主義市場經(jīng)濟條件下，面對諸多同行的激烈競爭，武夷巖茶如何發(fā)揮自身優(yōu)勢既要保持傳統(tǒng)特色又要開拓創(chuàng)新，是每個茶企業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)和不可迴避的問題。由于巖茶產(chǎn)業(yè)是一個有機結(jié)合的產(chǎn)業(yè)，每前進一步都需要全面規(guī)劃和認(rèn)真實施。決策層面是基礎(chǔ)，它涉及體制.機構(gòu).人員與市場開拓等方面問題甚多。本文對此暫且不談，現(xiàn)就技術(shù)層面（是關(guān)鍵）談點看法。
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1? 武夷巖茶品質(zhì)與茶園立地條件關(guān)系
對巖茶原料產(chǎn)地有正巖.半巖.洲地或巖區(qū)(內(nèi)山)與外山之分。實際上是根據(jù)茶園立地生境.土埌理化特性.礦物質(zhì)營養(yǎng)成分的不同而劃分的，這樣比較科學(xué)。正巖茶園生產(chǎn)的茶稱正巖茶，在技術(shù)等條件相似的情況下它要比其他地域生產(chǎn)的茶葉品質(zhì)明顯的好。符合陸羽“茶經(jīng)”中所說，茶生爛石者上……，說明土質(zhì)是重要因素。這點已為許多學(xué)者所共識，在現(xiàn)時期武夷巖茶生產(chǎn)中如何根據(jù)這一理論作深入探討不僅學(xué)術(shù)上有價值,生產(chǎn)上肯定大有作為。
隨著科技進步，現(xiàn)在有的學(xué)者提出“武夷生態(tài)巖茶無邊界”的觀點，主要通過檢測茶園土埌養(yǎng)分，然后配制相應(yīng)的養(yǎng)分作肥料施用，基本能達(dá)到補充效果。這和農(nóng)田測土配方施肥技術(shù)大體相似。如果這一技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)，對提高巖茶品質(zhì)將發(fā)揮巨大作用。僅從土埌營養(yǎng)角度考慮，此方法有一定的現(xiàn)實性，但從實際情況看這種想法似乎欠全面。“測土配方施肥”技術(shù)對山地茶園來講所迂情形比平原地帶的大田作物有較多差異。主要原因茶園處于立體狀態(tài)土埌肥力、水分、微生物群落以及植被狀況都隨海拔高度的不同而不同，而且各山體各坡向的植被、光照、濕度都有別，這些情況比平原地區(qū)或低丘地帶顯然要復(fù)雜多。同時茶葉，特別烏龍茶的品質(zhì)形成比一般大田作物可能要求更高更全面，對多數(shù)茶類來講在市場中茶價相差幾十倍至百倍的不乏其例，尤其烏龍茶，特別鐵觀音和武夷巖茶這種特種茶，為什么好的1斤（500克）賣幾千元的天價有人要？因為它確實好，其品質(zhì)優(yōu)異的原因除品種原料、技術(shù)工藝、制作設(shè)備與環(huán)境條件都十分協(xié)調(diào)配合外，一種較鮮為人知的因素就是茶園土埌營養(yǎng)成分。在烏龍茶產(chǎn)地的生產(chǎn)者們都有一種經(jīng)驗，在大面積茶園中，管理條件相同情況下，常?？傆心敲磶讏w茶園每年采制的茶葉品質(zhì)比其他地段的品質(zhì)來的優(yōu)，這點當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗的茶販也懂得，產(chǎn)季一到就會去那里等候那塊茶園的茶，一制出來有時還沒來得及烘干就購走的現(xiàn)象。如果對此茶進行化學(xué)成分分析，還不一定能了解到其所以然的問題，真正對其品質(zhì)有關(guān)系的可能含量很低，但作用卻不一般的物質(zhì)。所以烏龍茶品質(zhì)與土埌礦物質(zhì)營養(yǎng)關(guān)系，也許還有相當(dāng)空間值得去探索，但未經(jīng)深入研究即使讓你斯空見慣的東西，也無法了解它存在的價值。
對武夷巖茶來講除地段土質(zhì)養(yǎng)分有差別外，生態(tài)環(huán)境對巖茶品質(zhì)形成也非常重要，所以武夷巖茶正宗產(chǎn)地歷來以巖區(qū)內(nèi)的“三坑”（即慧苑坑、牛欄坑、大坑口）所產(chǎn)者為著，不僅巖韻突出滋味特別甘滑爽口耐沖泡等特質(zhì)。一般認(rèn)為高山出好茶、出名茶，但武夷巖茶的茶園立地海拔并不高，多數(shù)在500-600米之間，茶園分布于山澗峽谷之中或石坡巖臺之上，終日直射陽光時間短，空間濕度大而穩(wěn)定，茶園主要以巨石和松竹叢為伴。因此“武夷生態(tài)巖茶無邊界”，這里指的巖茶生態(tài)應(yīng)包括“土埌生態(tài)”、“植被生態(tài)”、“氣候生態(tài)”的總稱，或叫“巖茶生境三相”。這三者對巖茶品質(zhì)形成相互關(guān)系相當(dāng)密切，缺一不可。因此想用測土配方施肥法來解決巖茶生態(tài)無邊界的構(gòu)想，似乎太理想主義了。但可以進行探索。
2 ?名叢單叢是巖茶重要的生產(chǎn)原料
經(jīng)茶農(nóng)長期選擇利用有眾多名叢、單叢，如大紅袍等，使武夷巖茶品種花色繁多，在營銷市場上頗具特色。據(jù)記載這種情況從清朝就開始有了，當(dāng)時的武夷巖茶蓬勃興起以“標(biāo)名立異”、“花名雀起”，“爭奇斗嫣”來形容茶農(nóng)對名叢選育與巖茶花色創(chuàng)新的狀況，結(jié)果迎來眾多的遠(yuǎn)近商賈前來購賣，情形十分熱鬧。到抗戰(zhàn)結(jié)束，巖茶衰退到最低谷。
建國后隨著黨和人民政府對發(fā)展茶葉生產(chǎn)的重視，使巖茶重獲新生，同時對武夷名叢的挖掘、保護、整理和品種選育工作逐步給于立項支持，取得顯著成效。幾十年來通過科技工作者的努力，選育出武夷肉桂等良種在巖茶生產(chǎn)中發(fā)揮了很高的經(jīng)濟效益。同時在開展名叢的研究利用和引種工作上也取得成績。通過多年研究觀察和生產(chǎn)試驗中篩選出金鳳凰、金觀音、金鎖匙、小紅袍、白牡丹以及茗科1號和八仙茶等7-8個“單叢”或品系制作巖茶品質(zhì)都相當(dāng)優(yōu)良，不少茶農(nóng)引種試種均獲優(yōu)價回報。因為武夷巖茶當(dāng)家品種目前主要是水仙和肉桂。水仙茶品質(zhì)雖優(yōu)，原來由于國家出口需要，歷來定價不高，社會主義市場經(jīng)濟制度實行幾十年了這種歷史慣性在人們觀念中還未得到完全扭轉(zhuǎn)。肉桂茶雖有好價，往往制優(yōu)率偏低，發(fā)揮經(jīng)濟效益的程度也受局限。這都表明武夷山的巖茶生產(chǎn)除應(yīng)搞好主栽品種外，需要不同香型、不同風(fēng)格、不同芽期的多品種搭配，生產(chǎn)以質(zhì)優(yōu)為中心的豐富產(chǎn)品，滿足市場日益增長的對巖茶不同花色和新口味的需求。因此如何進一步保護研究利用武夷名叢和引進新品種上，對推動巖茶生產(chǎn)是個值得重視的有效途徑。它不僅是經(jīng)濟市場的需要，也是市場文化的需要。只有經(jīng)濟和茶文化的互動，才能體現(xiàn)武夷巖茶歷史的延續(xù)和促進現(xiàn)代巖茶經(jīng)濟發(fā)展。
3 ?機械化制茶推動巖茶生產(chǎn)發(fā)展
??? 20世紀(jì)六十年代以前，武夷巖茶制法都是用手工操作完成，由于當(dāng)時生產(chǎn)科學(xué)水平低，產(chǎn)量少。但到今天科技發(fā)展了，產(chǎn)量也多了，巖茶的初制技術(shù)有了很大改進與發(fā)展，凡能由機械代替人工操作的大都使用機械。如殺青程序從手工殺青發(fā)展為機械殺青，只要掌握得當(dāng)其效果要比手工殺青的好；又如使用搖青機搖青效果要比人工搖青的質(zhì)量好，每次作業(yè)不但批量大而搖得均勻?，F(xiàn)在有些廠家在看青做青、看天做青的原則下，巳開始使用電腦程控，更能準(zhǔn)確按編制程序完成全過程，比手工憑經(jīng)驗操作科學(xué)多了，它更能掌控是如何制好茶，起到示范推廣作用，有利于提高品質(zhì)。
? 有人認(rèn)為制作精品茶或參賽茶還是要用手工，更能得心應(yīng)手便于施展精巧技藝更有把握制好茶，這不是否定機械的作用，主要在于精品茶的原料來源數(shù)量有限或來之不易，使用機械難以掌控，使用手工會比較方便能穩(wěn)定操作。若認(rèn)為只有手工才能制出高檔茶，機械制茶生產(chǎn)大路貨的觀點是錯誤的。
4 ?研發(fā)巖茶新產(chǎn)品開拓產(chǎn)銷新途徑
? ?“武夷巖茶”與“武夷茶”這二者名稱是有概念上的區(qū)別的?！拔湟膸r茶”當(dāng)今來說就是武夷烏龍茶的地域化名稱，但此茶名何時出現(xiàn)？剛問世時就是武夷烏龍茶的一種茶名？歷史上是存在不同說法的，在這里不是一兩句話能夠說清楚。但總的可以說武夷茶是武夷山有茶以來生產(chǎn)茶的總稱，武夷巖茶的名稱應(yīng)是到后來新茶類的出現(xiàn)，特別武夷山是我國的紅茶和烏龍茶的發(fā)祥地，從此人們認(rèn)為茶葉品質(zhì)與茶園地點有關(guān)。這就是巖茶與洲茶的區(qū)別，種植在山上巖區(qū)內(nèi)品質(zhì)好的茶稱巖茶，溪邊平地生產(chǎn)的品質(zhì)較次的稱洲茶。這就可能成為武夷巖茶名稱的來由。但它從歷史到現(xiàn)在幾乎都以散裝芽茶形態(tài)作為商品面市的。在這漫長的歷史進程中我國的其他茶類，在不同程度的改革創(chuàng)新中發(fā)展，工藝與產(chǎn)品花色瞄著市場的需求不斷開拓更新，以推動茶產(chǎn)業(yè)的進步。然而武夷巖茶與安溪鐵觀音，云南普洱茶相比確實相對滯后。如何傳承歷史，開拓創(chuàng)新？這是擺在茶人面前的一項重要任務(wù)。在保持品質(zhì)甚至提高品質(zhì)的前提下，根據(jù)茶類特點、市場動態(tài)，對武夷巖茶產(chǎn)品的品種花色進行創(chuàng)新，如生產(chǎn)部分緊壓型產(chǎn)品，既有利于貯存保質(zhì)又便于攜帶和運輸。根據(jù)我們近十幾年來的研究、試制和市場試銷到產(chǎn)品投入批量生產(chǎn)，前景相當(dāng)看好。
武夷巖茶屬烏龍茶（青茶類）半發(fā)酵茶，但它的發(fā)酵程度比其他烏龍茶來得重，因此形成它具有較耐存的特性。故人們對武夷巖茶素有“香久益清，味久益醇”“性和不寒，久存不壞”的至理認(rèn)識。據(jù)此我們開展對武夷巖茶緊壓型新產(chǎn)品研發(fā)十多年，該成果于去年底通過省級鑒定。鑒定意見中這樣指出：“以武夷巖茶為原料，經(jīng)過緊壓工藝造型，改變散茶條茶的疏松外形，有利于包裝貯運。商品保質(zhì)期長，創(chuàng)意獨特新穎，方便定量沖泡，香味醇濃，能保持武夷巖茶特有風(fēng)格?！?/span>
應(yīng)用該成果生產(chǎn)的產(chǎn)品已有大小、方圓、按巖茶不同品種名稱等系列，投入批量生產(chǎn)。目前僅在武夷山巳擴展到十來個廠家生產(chǎn)。以此可能推動和拓展武夷巖茶生產(chǎn)的新局面。
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