部分茶葉正從農(nóng)產(chǎn)品演變成奢侈品
甚至成為越來越受青睞的雅賄媒介
這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年
天價茶亂象背后
本刊記者/周群峰
清明節(jié)剛過，一則“10公斤茶鮮葉拍出1068萬元”的事件刷爆網(wǎng)絡(luò)。4月7日晚，由中國茶葉拍賣公司選送的“2021‘錦繡茶尊’10公斤茶青開采權(quán)”，以168萬元的底價在阿里拍賣平臺公開拍賣。最終一位編號為“X8634號”的競買人，以1068萬元的競價成功奪得該開采權(quán)。“錦繡茶尊”古茶樹位于云南省臨滄市，專家稱樹齡達3200多年，2015年被上海大世界吉尼斯總部評為“最大的古茶樹（栽培型）”。
清明前后是新茶上市的季節(jié)，但今年的茶葉市場卻早已暗流涌動，全國各地的茶城、茶葉市場成了重點“監(jiān)管對象”。杭州是知名龍井綠茶產(chǎn)地，杭州市區(qū)內(nèi)知名度最高、專賣店最集中的茶葉市場位于上城區(qū)解放路附近，最新采摘的2021年龍井新茶已在此上市。3月15日，上城區(qū)紀(jì)委區(qū)監(jiān)委派駐第二、第三紀(jì)檢監(jiān)察組聯(lián)合市場監(jiān)管等部門到此開展了專項監(jiān)督檢查。婺源綠茶是江西上饒的特色名茶，截至3月底，上饒全市累計出動執(zhí)法人員850余人次，巡查茶葉經(jīng)營單位630余家次，發(fā)放告誡書630余份。
各地執(zhí)法力量“聞風(fēng)而動”的原因，在于“天價茶”背后的送禮之風(fēng)、奢靡之風(fēng)。48萬元/斤、45萬元/斤、38.8萬元/斤……今年春節(jié)假期剛過，多款武夷巖茶因驚人的天價再次引發(fā)關(guān)注。新華社發(fā)文稱，“天價武夷巖茶”愈演愈烈，少數(shù)巖茶被炒作成“辦事茶”“送禮茶”，成為熱門高端禮品，并滋生回收、代售等變現(xiàn)業(yè)務(wù)，“天價茶”的背后暗藏“四風(fēng)”等腐敗動向。這已是“天價巖茶”第三次被新華社曝光。
賣茶靠“講故事”，收益靠噱頭炒作，普通茶附上“大師”的簽名和照片，價格翻了十幾倍。當(dāng)前茶葉市場一個字：“亂！”在3月10日福建省召開的一場研討會上，福建省消委會秘書長薛承楓直言，等級亂標(biāo)、價格亂喊、名字亂取已經(jīng)成為當(dāng)前茶葉市場三大亂象，亟須整治。
位于云南臨滄市的“錦繡茶尊”古茶樹。
“天價茶”并非武夷巖茶獨有，云南普洱、安溪鐵觀音、太平猴魁、西湖龍井等茶葉也都有過每斤數(shù)十萬元的拍賣價。無論是業(yè)內(nèi)人士、資深茶友還是普通消費者，都有共同的感受，部分茶葉正從農(nóng)產(chǎn)品演變成奢侈品，甚至成為越來越受青睞的雅賄媒介，這些異化現(xiàn)象，集中發(fā)生在最近十余年。《中國新周刊》近日采訪了解到，業(yè)內(nèi)苦“天價炒作”久矣，但行業(yè)頑疾積重難返。
“一兩黃金一兩茶”
武夷巖茶產(chǎn)于福建省武夷山市，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶，分為大紅袍、水仙、肉桂等產(chǎn)品。武夷山市政府官網(wǎng)上介紹，武夷巖茶距今已有1500多年歷史，被評為中國十大名茶，武夷巖茶已知品種就有264種。
目前，武夷巖茶的價位絕大多數(shù)在每斤數(shù)百元到數(shù)千元之間。武夷山市大葉巖茶廠法定代表人肖衛(wèi)財在接受《中國新周刊》采訪時，以他自己門店的銷售情況分析，大多數(shù)消費者購買的茶葉價位都是300～500元/斤，追求生活品質(zhì)的顧客會選擇1000～2000元/斤的茶葉，特別富裕的會購買2000元/斤以上的茶。
但是，隨著武夷巖茶知名度的提高，近年來“天價茶”頻頻出現(xiàn)。福建省茶葉學(xué)會原常務(wù)副秘書長、教授級高級農(nóng)藝師姚信恩告訴《中國新周刊》，他進入茶葉行業(yè)已經(jīng)有五六十年，最近幾年才知道市場上出現(xiàn)了每斤十幾萬元、幾十萬元的天價巖茶。
2021年1月11日，一份“2019～2020年度武夷巖茶”榜單在網(wǎng)上熱傳，榜單列舉了22款武夷巖茶價格，價格最低的一款為1.8萬元/斤，最高則為45萬元/斤。其中，價格在6.6萬元（含）/斤以上的占了17款。因為該表格為黑底白字，所以在業(yè)內(nèi)被稱為“黑表格”。
該表格制作人為陸建強，是上海的一名“巖茶發(fā)燒友”。陸建強告訴《中國新周刊》，他是一名武夷巖茶的消費者，也是某武夷巖茶上海茶友群成員。早在2018年，他就制作過一款“黑表格”。當(dāng)時，他了解到一款名為“遠香”的武夷山巖茶，成交價48萬元/斤，就突發(fā)奇想，想把一些高價的武夷巖茶做個統(tǒng)計。同年4月30日，他制作的“黑表格”發(fā)布，共收錄了19款巖茶。最低級的一款3萬元/斤，最貴的一款為520萬元/斤，“遠香”巖茶排名次席。其中6.6萬元/斤（含）以上的占了15款。“其實，天價茶的‘含水量’也是很高的。所謂天價茶幾乎都是茶企自己定價，成本可能只有幾千元/斤，但是可能賣到十幾萬元/斤”。
“黑表格”中那款520萬元/斤的茶格外引人關(guān)注。2005年4月17日，在第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克武夷山九龍窠“母樹大紅袍”拍賣出20.8萬元的天價，競買人為新加坡人陳漢民?！拔宜懔讼拢酆先嗣駧?20萬/斤”，陸建強稱。母樹大紅袍生長在武夷山九龍窠景區(qū)，只有三棵六株，至今已有300多年的歷史。每年產(chǎn)量不足1斤，且早已停采。2006年，為防止品種種性退化，武夷山市委、市政府決定對母樹大紅袍進行停采留養(yǎng)。
“黑表格”中一款名為“國賓大紅袍”的巖茶，售價9.999萬元/斤，該款巖茶由武夷星茶業(yè)有限公司推出。公司工作人員告訴《中國新周刊》，該款巖茶確實為其公司制作，每年限量100套，每套60克?！懊磕甓寄苜u完，有的人買了收藏或送人”。
近日，《中國新周刊》記者在福建武夷山、南平、福州等地采訪時發(fā)現(xiàn)，有的茶企在定價時，按照“一兩黃金一兩茶”的標(biāo)準(zhǔn)，給一款茶定價十幾萬元，有的價格甚至遠超金價；有的茶企自稱制作了一款“非賣品”或“品鑒茶”，但流向市場后，被炒成天價茶；有的茶企為博人眼球，會給某款巖茶起諸如“坑爹”“勾魂奪魄”等惡俗花名。
一款名為“坑爹”的巖茶，由武夷山市永鵬茶葉有限公司推出。與該茶企相關(guān)的宣傳資料顯示，這款茶由該公司法定代表人吳永鵬手工制作，每年產(chǎn)量約為60斤。2017年市價為13.6萬元/斤，與當(dāng)時的實時黃金價格相當(dāng)，堪稱“一兩黃金一兩茶”。因為制作這款茶的原茶，取材于牛欄坑最早種植的那一批肉桂茶樹，是牛欄坑的“爹”，故取名“坑爹”。
在網(wǎng)傳的武夷天價巖茶名單中，除了茶企明碼標(biāo)價的一類，還有一類茶企，對外打出“非賣品”“品鑒”等字樣，并不標(biāo)價。武夷山市一位茶企老板稱，有的天價茶打上“品鑒”“非賣品”等字樣，也是茶企的一種營銷手段，會讓人覺得更加神秘和珍貴。在這種心理下，能拿到這種茶的，會覺得很有面子。
并非所有高價茶都是炒作。也有受訪者認(rèn)為，對一些真正有高技術(shù)含量和品質(zhì)的茶葉而言，很難用成本價衡量其價值，也為天價茶的出現(xiàn)提供了空間。相比綠茶、白茶等其他茶種，武夷巖茶等茶類制作工藝非常復(fù)雜?！陡Ｖ萑請蟆菲煜驴蛻舳恕罢粕细Ｖ荨痹榻B，以最著名的大紅袍茶為例，它工序繁復(fù)，涉及采摘、倒青、做青等十多種技藝。需要至少幾十個人在短時間內(nèi)爭分奪秒地做茶，任何一個大師根本無法獨自完成。此外，由于武夷巖茶剔凈茶梗只留葉片，加上足火焙制，所以約8斤武夷巖茶鮮葉才能做成1斤干茶。中國其他茶類，鮮葉和干茶比例大多為4:1，僅為武夷巖茶的一半。
武夷山市茶葉局局長王曉軍告訴《中國新周刊》，生產(chǎn)巖茶非常損耗身體，為了生產(chǎn)一桶茶，師傅要不間斷地看火候等，需要24小時不睡覺。肖衛(wèi)財介紹，巖茶制作周期特別長，每年4月中下旬到5月中旬是做茶季，需要經(jīng)過采青、晾青、做青、炒青、烘干、篩選老葉老梗、焙火（退火）、拼配等程序，一般到了農(nóng)歷八月后，才能喝到當(dāng)年的新茶。
誰炮制了天價茶？
天價茶是如何進入市場的？2月20日，《楚天都市報》記者在武昌區(qū)一家裕昌隆茶行采訪，老板稱，該店是武夷山瑞泉茶葉有限公司的湖北經(jīng)銷商。店內(nèi)最貴的“瑞泉圣匠”，為38.8萬元/斤，“這個貨很少，武漢暫時沒有，需要的話付了定金隨時給你發(fā)貨?！蔽湟纳饺鹑枞~有限公司股東黃圣強接受《中國新周刊》采訪時，承認(rèn)這款茶是出自其公司，但否認(rèn)該價格是該公司制定。“這是一款‘非賣品’，價格怎么出來的，我們也不清楚。因為這款茶產(chǎn)量太少，我們沒有賣。但是我們公司每天接待很多人，有時也會給一些朋友一兩泡。”
王曉軍告訴《中國新周刊》，天價茶價格并非來自茶企，有些經(jīng)銷商炒作成天價茶后，“茶企（為了商業(yè)利益）也只好認(rèn)賬了”。浙江茶文化學(xué)者梁宏亮認(rèn)為，相對來說做茶的思路閉塞一點，賣茶的腦洞大一些，“（他們）聯(lián)合起來，搞出知名度和暴利何樂而不為？”
多位武夷山茶企老板告訴《中國新周刊》，其實很多天價茶就是個噱頭，一些茶企靠著天價打名氣，目的其實是賣普通的茶，“還有一類老板比較好面子，他們看到別的茶企推出天價茶，覺得自己沒有會低人一等，于是也跟著推天價茶，不在乎能不能賣出去”。
茶企和消費者，是天價茶鏈條的首尾兩端，生產(chǎn)心理與消費心理共同炮制了天價茶。業(yè)內(nèi)人士告訴《中國新周刊》，天價茶消費群體主要有三類，一類是具備極高消費能力的人，買茶的標(biāo)準(zhǔn)往往是“誰貴買誰的，誰知名度高買誰的”；第二類是一些巖茶發(fā)燒友或茶企同行，他們聽說一款天價茶后，偶爾會高價買一泡（一般8~10克），目的是滿足好奇心，或研究好茶的工藝提高自己認(rèn)知；第三類就是送禮所用，往往是“買的人不喝，喝的人不買”，這類消費也能滋生官場腐敗等不正之風(fēng)。
在“炒茶”江湖中，一些傳統(tǒng)的制茶“大師”也成為推手。從事茶行業(yè)生產(chǎn)和研究20多年的浙江茶文化學(xué)者梁宏亮告訴《中國新周刊》，“大師、非遺傳承人”，多為傳統(tǒng)工藝即將消失，工業(yè)機器即將完全替代人工的產(chǎn)物。
新華社報道稱，一款在武夷山當(dāng)?shù)刂毁u每斤三四百元的平價茶，在外地企業(yè)的包裝炒作下，被渲染成“大師”工藝、“大師”水準(zhǔn)的高價茶，附上“大師”的簽名和照片，價格翻了十幾倍。多位業(yè)內(nèi)人士印證，不少“大師茶”并不是高品質(zhì)茶，也不是“大師”制作的茶，有的就是一些大眾茶改頭換面而成，有的還打著大師“監(jiān)制”“封存”“推薦”等擦邊球，賣出高價。
2017年12月8日，碧水丹山?巖骨花香——國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目系列之王順明武夷巖茶（大紅袍）展在北京舉行。圖/中新
巖茶是武夷山的特產(chǎn)，由于獨特的制作工藝，別的茶葉產(chǎn)區(qū)幾乎無法模仿。2006年，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝被評定為國家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，劉寶順、劉峰、王國興、劉國英等12人成為首批國家級武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人。
王曉軍告訴《中國新周刊》，“大師”是民間的稱呼，準(zhǔn)確的說法應(yīng)該叫“武夷山茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。目前，武夷山市國家級、省級、武夷山市級的巖茶、紅茶的非物質(zhì)文化傳承人共21人。其中，劉寶順與王國興目前在武夷山市茶業(yè)局茶科所任職。“劉寶順的孩子有茶企，王國興是幫人家制作茶葉，他們的（這個）情況都跟組織和紀(jì)委報備了。”王曉軍說。
在這些“大師”中，劉國英因一款名為“空谷幽蘭”的天價武夷巖茶受到關(guān)注，該款巖茶12.8萬元/斤。2019年5月20日，武夷山市巖上茶業(yè)有限公司發(fā)布“聲明”稱，該公司與劉國英合作研發(fā)的“空谷幽蘭”，2007年問世。公司將每年所產(chǎn)出的少量“空谷幽蘭”作為禮品贈送給優(yōu)質(zhì)授權(quán)經(jīng)銷商和茶友以供分享、品鑒。劉國英現(xiàn)任武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長，他對《中國新周刊》回應(yīng)：“空谷幽蘭”這款茶的確是他指導(dǎo)著（這個茶企）做的，“但這款茶是非賣品，也不是我定的價?！?/p>
定價混亂背后的標(biāo)準(zhǔn)之痛
中國茶葉流通協(xié)會會長王慶曾公開批評，近年來，市場上天價茶、山寨茶、以次充好、以舊摻新等銷售“潛規(guī)則”頻現(xiàn)，并且茶葉好壞、真假全憑專家一張嘴，這讓原本就缺乏科學(xué)評判標(biāo)準(zhǔn)的茶葉市場更加混亂。
“天價茶”并非新生事物，也并非武夷巖茶獨有。2006年極品信陽拍賣會上，信陽毛尖茶王“藍天玉葉”以74.5萬元/斤的價格成交；2007年，首屆“黃山杯”精品名茶拍賣會上，50克汪滿田牌極品黃山毛峰以8.5萬元的天價成交；2009年，濟南“國禮茶安徽太平猴魁名茶拍賣會”上，100克太平猴魁拍出了20萬元；2011年，在都勻毛尖新茶拍賣會上，貴州“都勻毛尖特制珍品茶王”二號（150g裝）最高成交價格達10萬元；2012年，中國海峽名器名茶春拍上，安溪茶王賽清香型鐵觀音以6.7萬元/100克價格成交……
“當(dāng)前存在一個怪象是，茶葉包裝昂貴精美，只裝一泡、兩泡，包裝的費用都超過茶葉本身。”在3月10日福建省的一個研討會上，有業(yè)內(nèi)人士指出。
肖衛(wèi)財稱，茶葉圈水分大得很，有些茶企鋪天蓋地地做各種虛假宣傳。比如，金駿眉最快4月初才開始陸續(xù)采摘制作，但每年3月初就有人在網(wǎng)上放出視頻說，武夷山的金駿眉新茶上市了?！斑@不明擺著就是欺騙消費者嗎？”再比如，金駿眉的茶青最低是200元/斤，按照4斤茶青出一斤茶來算，生產(chǎn)一斤金駿眉的茶青成本得800元左右?，F(xiàn)在市場上充斥著兩三百元的“金駿眉”，甚至有人在抖音上打出“99元/斤包郵”的金駿眉廣告，則必定是假的。
在茶葉圈，為了借勢抬價，冒名頂替、虛假宣傳等都是一些茶企的慣用手段。武夷山瑞泉茶葉有限公司股東黃圣強告訴《中國新周刊》，該公司做出一定影響力后，曾被人冒用品牌。“我們即便發(fā)現(xiàn)，也找不到根源。他們的包裝做得和我們一模一樣，連包裝上的電話都留的是我們的。甚至我哥黃圣輝（瑞泉公司法定代表人）的姓名都被人注冊過，后來經(jīng)過溝通，他們才把名字改過來了?！?/p>
在不少業(yè)內(nèi)人士看來，因炒作而身價倍增的“頂流”，是這幾年紅透業(yè)界的大益茶。從2015年到2020年，連續(xù)6年，大益茶都位居“雙十一”天貓、淘寶茶葉銷售排行榜第一。其火爆的一個很重要的原因，就是把自己做成了“金融茶”。
大益茶是由云南大益茶業(yè)集團推出的普洱茶，由該茶企開始，將普洱茶賦予了期貨模式。紅星新報道稱，在這種獨特的模式下，只要有貨單，就可以找茶客繳納定金，但不做實際交易，等茶葉價格攀升后，由上一個茶客再賣給下一個茶客，如此循環(huán)往復(fù)、“擊鼓傳花”。在這樣的模式下，用“自己賣，自己買”來抬價的手法一度非常普遍，導(dǎo)致普洱“期貨單”交易量異常活躍的同時，普洱茶的價格也飛漲，于是又被形象地稱為“金融茶”。
有人用“一夜暴富一夜赤貧”來形容普洱茶金融化的特點。中國茶葉流通協(xié)會秘書長梅宇告訴《中國新周刊》：普洱茶可以長期存放，這是其能被炒出來金融化特點的原因之一。這種炒作背離了茶文化，但這種現(xiàn)象不具有普遍性，只有極少數(shù)品牌、極少數(shù)品種被市場炒作。
天價茶雖是極端例子，但定價體系混亂、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)雜卻是長期痼疾，導(dǎo)致了茶葉價格的不透明。與咖啡等飲品相比，茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化更難，導(dǎo)致茶飲價格體系長期比較混亂。梅宇介紹，我國現(xiàn)行茶業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)166項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)171項，還有茶業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)826項。不過，全國茶標(biāo)委制定的國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)均是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強制性。同時，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容中只明確規(guī)定了產(chǎn)品品質(zhì)特征和基礎(chǔ)理化指標(biāo)，并不涉及價格?，F(xiàn)在茶葉的定級與定價都是茶企的自主行為。
天價茶事件整頓后，福建武夷山市天心村打出的關(guān)于依法經(jīng)營的宣傳橫幅。攝影/本刊記者周群峰
在中國茶葉流通協(xié)會會長王慶看來，標(biāo)準(zhǔn)是市場經(jīng)濟發(fā)展、市場秩序規(guī)范管理的基本起點，也是政府現(xiàn)代治理體系和現(xiàn)代治理能力的一個重要體現(xiàn)?！爸挥袑崿F(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，中國的茶葉才能有快速的發(fā)展”。
“官方標(biāo)準(zhǔn)沒有正巖、半巖、洲茶之分，更沒有細化山場，正巖茶、山場茶的標(biāo)注屬于企業(yè)行為。”武夷山市茶業(yè)局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾對媒體說。2006年，武夷巖茶國標(biāo)取消了山場劃分，但也并沒有扼制住商家宣傳山場、消費者追逐山場的風(fēng)向。被坊間戲稱為“牛肉”的牛欄坑肉桂，來自名為牛欄坑的山谷，一斤售價數(shù)萬元乃至一二十萬元不等；被稱為“馬肉”的武夷山馬頭巖肉桂，一斤價格數(shù)千元至上萬元不等。
中糧集團中茶福建公司總經(jīng)理陳金春最近建議，對武夷山巖茶“三坑兩澗”的茶場實行認(rèn)證，從源頭做好監(jiān)管?！耙荒戤a(chǎn)多少茶，嚴(yán)格認(rèn)證，不能一年只產(chǎn)500斤茶，卻滿市場充斥著幾百噸的‘馬肉’（馬頭巖肉桂），‘牛肉’（牛欄坑肉桂）?！?/p>
陸建強稱，現(xiàn)在，應(yīng)該重點打擊那些有價沒有品質(zhì)的“天價茶”，有價又有品質(zhì)的茶太稀缺了。他認(rèn)為，武夷巖茶要想賣高價，需要滿足以下幾個條件：產(chǎn)區(qū)可精確追溯（采摘、制作、包裝全程監(jiān)控），結(jié)合價格嚴(yán)格控制產(chǎn)量，行業(yè)聯(lián)合盲品審評認(rèn)定其高品質(zhì)，連續(xù)若干年品質(zhì)穩(wěn)定，銷售可追溯，各類指標(biāo)檢測合格等。
《中國新周刊》在武夷山市茶業(yè)局采訪時，看到該局公示欄上貼有多份茶企老板簽訂的“承諾書”，上有茶企老板個人親筆簽名與公司蓋章，落款時間為2021年2月6日。這些老板包含武夷山市祥巖茶廠法定代表人王昇等多人，他們在承諾書中稱，堅決反對“天價茶”，不參與虛標(biāo)茶價、炒作天價，不變相銷售非賣品和贈品，茶葉每500克定價不超過6萬元，不過度包裝、不起惡俗名字等等。
3月上旬，《中國新周刊》記者在武夷山、福州等地暗訪了多地茶店，門店負責(zé)人紛紛表示天價茶已下架，不再銷售6萬元/斤以上的巖茶。比如武夷星茶業(yè)有限公司、武夷山瑞泉茶葉有限公司、武夷山市手尚工夫茶業(yè)有限公司稱目前價格最貴的一款分別為5.5萬元/斤、5.8萬元/斤、6萬元/斤。
針對最高定價不超過6萬元的說法，業(yè)界反應(yīng)不一。武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會會長劉國英表示，以目前的巖茶行情而言，好的巖茶原料每斤成本高達大幾千元，所以，經(jīng)過合理的測算，武夷山市茶業(yè)同業(yè)公會將武夷巖茶的上限定為6萬元/斤。姚信恩對此認(rèn)可，以目前的巖茶行情來看，好的巖茶原料每斤成本高達幾千元甚至一萬多元，所以，將武夷巖茶的上限定位在每斤6萬元合情合理。
天價茶引發(fā)的輿論風(fēng)暴，在今年新茶上市前，引發(fā)了對整個行業(yè)的監(jiān)管風(fēng)暴。福建省多部門已開始開展針對天價茶的整治活動。2月21日，福建省市場監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳聯(lián)合發(fā)出整治通知。兩天后，福建省紀(jì)委監(jiān)委網(wǎng)站發(fā)布《關(guān)于涉及“天價茶”等名貴特產(chǎn)類特殊資源問題信訪舉報方式的公告》。福建省紀(jì)委書記、省監(jiān)委主任李仰哲到安溪縣專題調(diào)研和督促“天價茶”整治工作。
武夷山市市場監(jiān)督管理局局長連永忠告訴《中國新周刊》，2月19日一早，武夷山市市場監(jiān)管局、稅務(wù)局、公安局等就組成茶葉市場調(diào)查工作組，趕赴福州核實處置，后期又兩次組織人員去福州、廈門、泉州等地暗訪了50多家茶葉門店，市場上沒有發(fā)現(xiàn)銷售“非賣品”“品鑒茶”及超過6萬元每斤的茶葉。
天價茶長時間以來緣何屢禁不絕？中新網(wǎng)報道稱，武夷山是武夷巖茶主產(chǎn)地，主要消費市場卻在武夷山轄區(qū)外，存在跨區(qū)域執(zhí)法的難題。連永忠稱，武夷山雖是茶葉主產(chǎn)地，但從檢查情況看，所謂榜單上的茶葉都是在武夷山轄區(qū)以外市場銷售。他表示，因為不能跨地域執(zhí)法，所以到福州等地時，只能暗訪。
王曉軍稱，2018年至2021年，網(wǎng)傳銷售過天價茶葉的武夷山茶企有26家。武夷山市安排26位市領(lǐng)導(dǎo)一對一、點對點地服務(wù)和引導(dǎo)?！拔覀儾皇钦嗡欠?wù)它。幫助這些茶企健康發(fā)展，因為茶產(chǎn)業(yè)對武夷山太重要了”。
茶葉是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟支柱。武夷山市作為福建省茶葉主要產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有茶山面積14.8萬畝。武夷山市委書記江建華說，全市將通過三年努力，到2022年，實現(xiàn)規(guī)模以上茶企100家、規(guī)模以上茶企產(chǎn)值100億元、產(chǎn)值億元以上茶企30家以上、產(chǎn)值5億元以上茶企6家、茶產(chǎn)業(yè)稅收3億元的“11363”發(fā)展目標(biāo)。肖衛(wèi)財稱，計劃經(jīng)濟年代，武夷山市只有一個崇安縣國營茶廠（注：1989年8月，撤縣建縣級市即武夷山市），改革開放后，武夷山茶企越來越多，很多茶農(nóng)都注冊了茶企，自產(chǎn)自銷?！拔易鳛椴柁r(nóng)，也注冊了自己的茶企”。
茶葉對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的意義顯而易見。王曉軍告訴《中國新周刊》，武夷山市總?cè)丝?4萬，從業(yè)人員大約有12萬。截至目前，武夷山市注冊茶企5100多家。可以說茶產(chǎn)業(yè)是武夷山的支柱產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)、精準(zhǔn)扶貧的重要產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)活了武夷山市半數(shù)人口。
多位受訪的業(yè)內(nèi)人士分析稱，不僅僅是武夷山，全國很多地方的茶葉主產(chǎn)區(qū)，茶產(chǎn)業(yè)都是當(dāng)?shù)刂饕?jīng)濟支柱，而真正能推出天價茶且有市場的茶企，都是規(guī)模較大、也有一定技術(shù)含量的茶企，這類企業(yè)對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟貢獻率也較大?！耙虼?，政府整治‘天價茶’的時候，也會投鼠忌器”。價格被炒高后，對茶農(nóng)也帶來了沖擊。福建省政協(xié)常委、民建省委主委吳志明曾在新華社的報道中表示，一些茶企過度炒作、過度包裝，以次充好、以假亂真，巖茶的信譽度有持續(xù)下降趨勢。近兩年以來，中低端巖茶滯銷率達40％以上。
武夷山市也在通過多條途徑，力圖管住“天價茶”。官方表示，將加快健全茶葉質(zhì)量可追溯體系，組建茶葉交易中心，全面梳理“天價茶”亂象背后涉及的違規(guī)違法問題，形成“問題清單”。
“這次事件所引起的政府關(guān)注度和整治力度，在武夷巖茶產(chǎn)業(yè)中前所未有?！背闪⒂诟＝ǖ暮{兩岸茶葉交流協(xié)會在一篇文章中評價，非健康的發(fā)展模式無法長遠，茶產(chǎn)業(yè)看似風(fēng)光，實則虛弱不堪，專項整治的一把火也可能滅不了天價茶，更重要的是武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展如何“借由此次事件真正走上正軌”。
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號武漢運營中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第三場。下面我先帶大家回顧一下，前兩場我們都討論了些什么？
?
第一場，在昆明，中吉號現(xiàn)場帶來了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問題進行了討論。（一個麻黑，半個易武）
?
第二場，在中吉號的大本營深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？等方面進行了討論。中吉號楊總還對他是如何將純麻黑堅持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個過程后，我覺得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅持做十二年？）
今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第三場，我們來到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實實在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號。
?
易?武
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
易武?&?麻黑
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
?
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
?
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
?
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
?
中吉號 & 麻黑
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
?
王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
?
?
傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過中斷，從上個世紀(jì)的90年代開始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場景，而最能吸引外來者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
?
說到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請周老師來講講。
?
普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣得越來越貴的時候，很多人想的是去買那些古董茶、那些有年份的茶，但我會思考他們是按什么樣的方式做下來的？我們有沒有機會再去做一些老字號？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來發(fā)現(xiàn)整個西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實生苗（用茶籽種出來的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
?
云南人看茶做茶就是這個道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來攤晾之前，過去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來：茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級的葉片分揀出來，易武制茶分得非常精細，分揀完之后才開始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開，不像一些機器壓制的餅連茶刀都很難撬開，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說易武的茶有陽光味就是這個原因。
?
云南茶的風(fēng)味為什么獨特？就是因為實生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來了口味的獨特性。
最近有一個叫《影響世界的中國植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹都不一樣，茶樹的生命力很旺盛也就是在于它是實生苗。我們過去以為普洱茶工藝很簡單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
?
樹是不可移動的，但茶是可以品飲的，是我們這個時代的幸運。
?
王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來探討一下工藝傳承的價值。大家有什么有意思的觀點也可以提出來聊一聊。
?
茶友：我是從浙江到武漢來出差的，聽說周老師要來，我就特地趕來參加了這次茶會，非常有幸能來學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺得普洱茶這個市場非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
?
如何分辨一杯茶的好壞？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個疑問，就是我們怎么來分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
?
周重林：我們做中吉號·純麻黑十二春秋系列茶會就是為了解答你提出的這個問題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號做了十二年的麻黑，所以選茶的時候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場決定的，小品牌的茶，你今天買它，明年不一定能買到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會錯。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺得舒適好喝，你自己都覺得不好喝的茶，別人再怎么說好，對于你而言它也不是好的，所以選茶過程中自己的直觀感受是最重要的。
?
石磨壓餅：傳承古法技藝
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個編輯，我們在做有關(guān)茶的一個項目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細作，而現(xiàn)在為了追求快速、時效，很多工序都沒以前細致，還有一些原因是為了迎合消費者的口味來做，而不是傳承原來的做法去引導(dǎo)消費者，消費者喜歡香一點的，那就縮短殺青時間，消費者喜歡甜一點的，那就控制發(fā)酵時間，更多的是為了去迎合市場而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來越像綠茶，我之前喝過的部分普洱生茶也會有點像浙江的綠茶，所以我覺得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說過石磨壓餅和機器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來也很重要。
?
茶友：普洱茶在我看來就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時間的味道。我覺得其實茶葉跟價格沒有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
?
劉佳一（中吉號武漢運營中心負責(zé)人）：2013年的時候，我第一次喝中吉號純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來茶居然可以這么好喝。我對茶的理解是它可以很美，也可以很簡單，喝過普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過時間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達一個千變?nèi)f化的滋味，而且不同時間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
?
周老師剛剛說，很多時候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡猓窬G茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來。剛剛有茶友說到，品牌這么多，我們怎樣選茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號做這么久麻黑，并且在各個賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實不多。
?
楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無數(shù)次，我試過跟他一起上茶山都堅持不了，并且楊總是個追求完美的人，每一個細節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉儲的疑問，其實這個不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉儲或者教你倉儲，我們會幫茶友考慮到每一個問題。
?
我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會帶給你更多地滋味體驗。
?
從零到十二
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是從還沒有中吉號這個品牌，到中吉號成長到如今，都一直追隨著我們楊董事長，也見證了我們中吉號的整個成長過程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號的十周年慶，有的人愛茶，愛著愛著就愛不起了，但是楊總還是愛他的麻黑家族，他對麻黑茶是真愛，從最便宜的時候愛到最貴的時候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛堅守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個數(shù)字增長到了十二年了。
?
我還記得2008年左右，市場上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，這些因素都堅定了我們走下去的信心。
?
我們今天喝的純麻黑，是中吉號的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅持。
為什么叫純麻黑呢？一個是古樹，一個是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個字更不是我們隨隨便便打出來的，它是經(jīng)得起考驗的。堅持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅持？就是因為我們有茶園基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會出現(xiàn)斷檔，這是因為如果沒有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價格是會根據(jù)每年的收成和市場來決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時候一直到最貴的時候，品質(zhì)都始終如一。
?
中吉號，終極幸福
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說，普洱茶是所有茶人的終點站，易武又是所有普洱茶的終點站，你覺得麻黑是不是易武的終點站？
?
茶友：今天喝了兩款茶，感覺時間上的變化是很大的，而且喝茶的時候幾個朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實也是一個相互學(xué)習(xí)的過程。
?
茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實是綠色食品，安全性有保證。
?
茶友：我覺得每一款茶就跟一個年輕人是一樣的，年輕的時候可能就清爽，但是隨著時間的增長可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點，我覺得所有的茶都沒有終點。
茶友：今天大家在分享過程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說明了茶的包容性，其實很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽別人說什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實從茶葉的加工歷史上來講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來源哪里呢？來源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲存過程中會延展更多的香氣，香氣是流動的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對茉莉花香過敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺得是玉蘭香，有人覺得是蘭花香，人們對香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺是有盲點的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對滋味的理解；很多人對滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個物質(zhì)過剩的時代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來的東西給大家分享，同時代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個才是一個味道的傾向。再后面是每個人的體感，這個跟每個人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會茶醉，有的人喝茶會睡不著，這個身體自己會說話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長，是一件幸福的事情，所以，中吉號，終極幸福！
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號武漢運營中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第三場。下面我先帶大家回顧一下，前兩場我們都討論了些什么？
第一場，在昆明，中吉號現(xiàn)場帶來了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問題進行了討論。（一個麻黑，半個易武）
第二場，在中吉號的大本營深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？等方面進行了討論。中吉號楊總還對他是如何將純麻黑堅持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個過程后，我覺得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅持做十二年？）
今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第三場，我們來到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實實在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚水柔”來形容它的特點。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過中斷，從上個世紀(jì)的90年代開始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場景，而最能吸引外來者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
說到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請周老師來講講。
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣得越來越貴的時候，很多人想的是去買那些古董茶、那些有年份的茶，但我會思考他們是按什么樣的方式做下來的？我們有沒有機會再去做一些老字號？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來發(fā)現(xiàn)整個西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實生苗（用茶籽種出來的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
云南人看茶做茶就是這個道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來攤晾之前，過去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來：茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級的葉片分揀出來，易武制茶分得非常精細，分揀完之后才開始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開，不像一些機器壓制的餅連茶刀都很難撬開，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說易武的茶有陽光味就是這個原因。
云南茶的風(fēng)味為什么獨特？就是因為實生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來了口味的獨特性。
最近有一個叫《影響世界的中國植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹都不一樣，茶樹的生命力很旺盛也就是在于它是實生苗。我們過去以為普洱茶工藝很簡單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
樹是不可移動的，但茶是可以品飲的，是我們這個時代的幸運。
王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來探討一下工藝傳承的價值。大家有什么有意思的觀點也可以提出來聊一聊。
茶友：我是從浙江到武漢來出差的，聽說周老師要來，我就特地趕來參加了這次茶會，非常有幸能來學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺得普洱茶這個市場非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個疑問，就是我們怎么來分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
周重林：我們做中吉號·純麻黑十二春秋系列茶會就是為了解答你提出的這個問題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號做了十二年的麻黑，所以選茶的時候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場決定的，小品牌的茶，你今天買它，明年不一定能買到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會錯。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺得舒適好喝，你自己都覺得不好喝的茶，別人再怎么說好，對于你而言它也不是好的，所以選茶過程中自己的直觀感受是最重要的。
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個編輯，我們在做有關(guān)茶的一個項目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細作，而現(xiàn)在為了追求快速、時效，很多工序都沒以前細致，還有一些原因是為了迎合消費者的口味來做，而不是傳承原來的做法去引導(dǎo)消費者，消費者喜歡香一點的，那就縮短殺青時間，消費者喜歡甜一點的，那就控制發(fā)酵時間，更多的是為了去迎合市場而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來越像綠茶，我之前喝過的部分普洱生茶也會有點像浙江的綠茶，所以我覺得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說過石磨壓餅和機器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來也很重要。
茶友：普洱茶在我看來就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時間的味道。我覺得其實茶葉跟價格沒有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
劉佳一（中吉號武漢運營中心負責(zé)人）：2013年的時候，我第一次喝中吉號純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來茶居然可以這么好喝。我對茶的理解是它可以很美，也可以很簡單，喝過普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過時間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達一個千變?nèi)f化的滋味，而且不同時間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
周老師剛剛說，很多時候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?，像綠茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來。剛剛有茶友說到，品牌這么多，我們怎樣選茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號做這么久麻黑，并且在各個賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實不多。
楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無數(shù)次，我試過跟他一起上茶山都堅持不了，并且楊總是個追求完美的人，每一個細節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉儲的疑問，其實這個不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉儲或者教你倉儲，我們會幫茶友考慮到每一個問題。
我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會帶給你更多地滋味體驗。
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是從還沒有中吉號這個品牌，到中吉號成長到如今，都一直追隨著我們楊董事長，也見證了我們中吉號的整個成長過程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號的十周年慶，有的人愛茶，愛著愛著就愛不起了，但是楊總還是愛他的麻黑家族，他對麻黑茶是真愛，從最便宜的時候愛到最貴的時候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛堅守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個數(shù)字增長到了十二年了。
我還記得2008年左右，市場上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，這些因素都堅定了我們走下去的信心。
我們今天喝的純麻黑，是中吉號的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅持。
為什么叫純麻黑呢？一個是古樹，一個是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個字更不是我們隨隨便便打出來的，它是經(jīng)得起考驗的。堅持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅持？就是因為我們有茶園基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會出現(xiàn)斷檔，這是因為如果沒有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價格是會根據(jù)每年的收成和市場來決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時候一直到最貴的時候，品質(zhì)都始終如一。
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說，普洱茶是所有茶人的終點站，易武又是所有普洱茶的終點站，你覺得麻黑是不是易武的終點站？
茶友：今天喝了兩款茶，感覺時間上的變化是很大的，而且喝茶的時候幾個朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實也是一個相互學(xué)習(xí)的過程。
茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實是綠色食品，安全性有保證。
茶友：我覺得每一款茶就跟一個年輕人是一樣的，年輕的時候可能就清爽，但是隨著時間的增長可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點，我覺得所有的茶都沒有終點。
茶友：今天大家在分享過程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說明了茶的包容性，其實很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽別人說什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實從茶葉的加工歷史上來講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來源哪里呢？來源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲存過程中會延展更多的香氣，香氣是流動的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對茉莉花香過敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺得是玉蘭香，有人覺得是蘭花香，人們對香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺是有盲點的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對滋味的理解；很多人對滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個物質(zhì)過剩的時代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來的東西給大家分享，同時代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個才是一個味道的傾向。再后面是每個人的體感，這個跟每個人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會茶醉，有的人喝茶會睡不著，這個身體自己會說話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長，是一件幸福的事情，所以，中吉號，終極幸福！
