武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。最著名的武夷巖茶是大紅袍茶。武夷山從古至今，一直是茶葉盛產(chǎn)之地，下面我們就一起來了解下武夷山茶葉的發(fā)展歷史。
元代以前：主要是產(chǎn)制團(tuán)餅茶和蒸青曬青散茶，明代出現(xiàn)炒青綠茶，清代初研制出烏龍茶(巖茶)、紅茶、龍須茶。武夷山是烏龍茶和紅茶的發(fā)源地。
漢朝：公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，并詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當(dāng)?shù)毓賳T將武夷茶獻(xiàn)給漢武帝，武夷茶納貢從漢武帝開始。但史志中未見漢代武夷山產(chǎn)茶記載。
城村漢城遺址數(shù)以萬計的陶器里，有大量茶具—茶壺、茶杯，證實漢代閩越國先民種茶飲茶的實事。
唐代：唐玄宗于784年詔封武夷山為“名山大川”道教將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高，據(jù)林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產(chǎn)就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。武夷山茶自然包含在內(nèi)，例證有：⑴唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶—晚甘候;⑵唐徐寅《尚書惠蠟面茶》(系福建最早的茶詩，已1100多年)寫到唐時武夷茶采制的時間、禮祭、制作、運(yùn)輸、煮飲和受贈者的感激之情。
宋代：武夷茶處于興盛時期，主要制作龍團(tuán)鳳餅茶。
?、盼湟牟枋墙ú璧闹匾M成部分，北苑上貢團(tuán)茶中包括武夷茶，如蘇軾《荔枝嘆》“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”清董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。
⑵斗茶盛行，成納貢選品和游藝項目。
?、俏湟牟枧c儒、道產(chǎn)生了密切聯(lián)系，朱熹、白玉蟾等，種茶、飲茶、寫茶，都留下了許多詩詞和美麗傳說。
元代：主要制作餅茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高興(福建路招討使行右副都元帥)獻(xiàn)送的武夷茶“石乳”，備加賞識，于至元十九年(1282年)由當(dāng)?shù)毓賳T承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。元大德五年(1301年)，由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監(jiān)制貢茶，并在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，制作貢茶，當(dāng)時園中場工250戶，采制貢茶360斤，龍鳳茶5000餅以入貢，后又逐增，到至正二十八年(1368年)增至960斤。貢額年年加，茶農(nóng)苦不堪言，出現(xiàn)茶園拋荒、茶產(chǎn)下降。現(xiàn)今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當(dāng)?shù)毓賳T建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。
具有濃厚民俗色彩的“喊山”儀式就興其時的武夷山。在御茶園東邊筑喊山臺，每年驚蟄日，崇安縣令率領(lǐng)御茶園官員、場工前往行祭，供置三牲、點(diǎn)香燃炮、宣讀祭文，讀完后頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!……”據(jù)說祭拜呼喊后，通仙井井水會慢慢升高，系神力所為，傳得玄乎。
明代：朱元璋詔令“罷龍團(tuán)，改制散茶”。
武夷茶由蒸春團(tuán)餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進(jìn)為炒青綠茶。提高了武夷茶的產(chǎn)量和質(zhì)量，陳椽認(rèn)為“炒青綠茶的發(fā)展，可說是制茶工業(yè)領(lǐng)域的大革命”。促進(jìn)了武夷茶的發(fā)展。明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。”
明萬歷三十五年，荷蘭商船來澳門購運(yùn)綠茶轉(zhuǎn)運(yùn)至歐洲，其中主要是武夷茶，開了武夷茶外銷先河。
清代：是武夷茶大發(fā)展的時代
⑴武夷茶由綠茶發(fā)展到烏龍茶—武夷巖茶。清初崇安縣令殷應(yīng)寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶(發(fā)了酵的炒青綠茶)在反復(fù)摸索改進(jìn)的基礎(chǔ)上，于康熙后期率先形成了巖茶(烏龍茶)的制作工藝，產(chǎn)制武夷巖茶。
?、苿?chuàng)制了小種紅茶：
紅茶發(fā)源地—武夷山星村桐木關(guān)：
當(dāng)?shù)厣礁吡置?、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內(nèi)松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶(煙小種)。
關(guān)于紅茶起源時間，曾有四種不同說法：①明代中期;②明代末期;③清中期;④19世紀(jì)中期等四種說法，多數(shù)說法是在清代。
?、莿?chuàng)制了龍須茶：
以武夷山八角亭所產(chǎn)最佳，清末民初，主要運(yùn)輸美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。
?、炔杵?、茶種及其生產(chǎn)制作技術(shù)迅速向外流傳，武夷茶名揚(yáng)中外，并帶動了周邊地區(qū)茶業(yè)的發(fā)展。
民國期間：戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢，產(chǎn)量下降，1914年茶銷量仍達(dá)45萬斤，到1948年僅13000斤(其中正山小種紅茶3000斤)1938年福建茶葉改良場遷到崇安縣;1942年在崇安興建“中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所”。武夷山成了全國茶葉研究中心。許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農(nóng)、張?zhí)旄?、王澤農(nóng)等都曾在研究所工作過。他們在武夷山開茶園搞試驗，取得許多成果，如試制成功“九一八”揉茶機(jī)、林馥泉在此期間撰寫的《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》一書等，為茶業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
新中國成立至今：武夷茶經(jīng)歷了從恢復(fù)發(fā)展到現(xiàn)在的快速崛起發(fā)展階段?，F(xiàn)今武夷茶面積達(dá)10萬畝以上，總產(chǎn)近1000萬斤，比1978年增13倍以上，比1948年總產(chǎn)13000斤，更是天壤之別。
縱觀中國茶文化的發(fā)展，武夷山茶文化備受儒學(xué)學(xué)者的推崇。武夷山茶的起源據(jù)當(dāng)代茶葉專家陳椽等考證，我國茶葉在二世紀(jì)時由西向東傳播，不久武夷山就有了茶。武夷山茶歷史悠久，備受文人墨客稱頌。最早可追溯到南朝時期（公元479年---502年）而最早的文字記載可見于《崇安縣志》中的唐朝孫樵寫的《送茶與焦刑部書》一書中。唐代是茶葉迅速發(fā)展的時期，武夷山在給達(dá)官顯貴的一封信札中把產(chǎn)自武夷山的茶葉用擬人的手法，美稱為“晚甘候”“晚甘”是甘香濃郁的，美味無窮之意。武夷山茶有文字可考已有一千多年的歷史，與儒家有著深刻的歷史淵源。
古語云“東周有孔丘，南宋有朱熹，中國古文化，泰山與武夷”。武夷山能評為世界自然與文化遺產(chǎn)地，這與理學(xué)集大成者朱熹有極大的關(guān)系。同時朱熹也是一個愛茶的茶人，朱熹在武夷山生活近50年，在此著書立說，創(chuàng)建武夷精舍，授徒講學(xué)，聚友斗茶品茗，以茶促人，以茶論道，并以采茶為樂。朱熹作為儒家學(xué)派的代表，其思想精髓主要體現(xiàn)在“中庸之道”或“中和哲學(xué)”的境界上。
儒學(xué)正是把“中”與“和”聯(lián)系在一起的，“和”既是儒家的世界觀，也是儒家的方法論。“和”“靜”“怡”“真”深刻的概述了武夷山茶文化的思想精髓，同時也是茶道的基本精神所在。其中以“和”為最高境界。首先從武夷山茶葉的采摘時間來看，采摘的時間要恰到好處。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。采摘時茶葉嫩度對巖茶質(zhì)量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術(shù)的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀；相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。
其次從武夷山茶的加工制作上看，武夷山茶兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使之巖韻更加醇厚。巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致。最后從武夷山茶的品茗上看，武夷山茶的品飲注重品環(huán)境的營造，“插花、掛畫、點(diǎn)茶、焚香”為茶道四藝，在武夷山茶茶藝表演中，“焚香靜氣”是必不可少的一道程序，此目的就是為了營造一種祥和的氛圍。武夷山茶的品茗也可坐于山間草地，與自然山水成為好友，共同演譯一曲高山流水。
以上不能不說是武夷山茶文化思想和儒家思想之間的相通之處。
看《云茶大典》時，發(fā)現(xiàn)
茶葉歷史上，英國人曾拋出“印度是茶葉起源地”的謬論。
一片茶葉的背后，一個民族的興衰榮辱。而背后是利益與實力的角逐。
-01-百年茶葉原產(chǎn)地之爭
1823年，旅居印度的英國人布魯斯兄弟，在印度阿薩姆地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了野生茶群，還有一株高數(shù)米的野生茶樹。
制成一批8箱約350磅的紅茶被運(yùn)往倫敦，被商人彼得以每磅20先令的價格購走。
英國人一直從中國購買茶葉，這回卻出現(xiàn)阿薩姆野生茶葉制品，英國專家學(xué)者們坐不住了。挑起百年茶葉原產(chǎn)地之爭。
茶葉起源印度說
易培孫等人出版的書說道：只有阿薩姆地區(qū)發(fā)現(xiàn)野生茶樹，還比中國茶樹長得更為繁茂，斷定茶樹原產(chǎn)印度，中國茶樹為印度阿薩姆茶的變種。
1877年，英國人貝爾登在加爾各答出版的《阿薩姆的茶樹》，指出：從未有人提出過在中國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)野生茶樹的學(xué)術(shù)申請，證明中國沒有野生茶樹，也就肯定不是茶樹原產(chǎn)地。
1911年，日本農(nóng)學(xué)博士橫井、伊藤主張：茶的自生地在印度阿薩姆，中國雖有自生之說，但尚未證明。
茶葉起源二元論
還有一些磚家說：茶葉起源于中國和印度等多個地方。
比如，1919年，荷蘭植物學(xué)家科恩司徒認(rèn)為：大葉種野生茶樹生長在印度、緬甸、云南等地，但中國沒有發(fā)現(xiàn)大葉種野生茶樹的記載。
1950年，英國植物探險家金頓·瓦特發(fā)表論文《野生茶存在嗎》，推定茶樹起源于中國北方以及長江、湄公河、伊洛瓦底江的上游。
除此之外，美國人威廉·烏克斯所著《茶葉全書》指出：在東南亞各國中，凡是自然條件適宜而又有野生植被的地方，都是茶樹原產(chǎn)地。
1958年，英國學(xué)者艾登在《茶》中提出：茶樹原產(chǎn)地位于伊洛瓦底江發(fā)源處的某個中心地帶，或者更這個中心地帶以北的無名高地，但不在中國境內(nèi)。
這些理論，如今看來，簡直是無稽之談。鳳慶香竹箐3200年樹齡的錦秀茶祖坐鎮(zhèn)，鎮(zhèn)沅千家寨2700年的茶王樹，就能把那棵傳說中的阿薩姆茶樹按在地上摩擦。
然而，在茶祖、茶王樹沒有被發(fā)現(xiàn)之前，這些歪說理論在西方世界傳播得很快。而中國學(xué)者，在茶葉產(chǎn)于印度說百余年后，直到20世紀(jì)20年代，才發(fā)現(xiàn)有茶樹原產(chǎn)地之爭。
面對茶葉起源于印度歪理學(xué)說，中國現(xiàn)當(dāng)代茶人，也是據(jù)理力爭。
據(jù)《云茶大典》記載：
1922年，25歲的愛國茶人吳覺農(nóng)第一個站出來，用我國悠久的種茶史，飲茶史批駁英國、日本歪理學(xué)說。其《茶樹原產(chǎn)地考》發(fā)表于《中華農(nóng)學(xué)會報》第35期。
其他茶人論證中國是茶葉起源地，資料來源：《云茶大典》。
-02-百年茶樹之爭的背后
英國挑起百年茶樹原產(chǎn)地之爭，
絕不是幾個學(xué)者閑著沒事，腦子抽風(fēng)。本質(zhì)上，是為其利益說話。
首先，質(zhì)疑中國壟斷茶葉出口的合法性
古代中國，18世紀(jì)中后期，絲綢、瓷器、香料等奢侈品已被西方偷走，只有茶葉還在苦苦支撐。到了清朝中后期，茶葉出口幾乎占據(jù)出口的9成以上。
1722年，清康熙帝駕崩那年，中國貨物出口總額21.18萬兩。茶葉出口額11.97萬兩，占比56%。
1750年，乾隆帝15年，中國貨物總出口50.71萬兩。茶葉出口額36.62萬兩，占比92%。
到了1822年，清道光年間，中國貨物出口總額，61.54萬兩，茶葉出口218127擔(dān)，約1.1萬噸，出口額58.46萬兩，占比95%。
往后，中國茶葉出口，中國茶葉出口幾乎占到出口額的100%。清朝的出口額，全部靠茶葉撐著。
當(dāng)時，茶葉只產(chǎn)在中國，世界上只有中國掌握制茶工藝。而這些茶葉，絕大多數(shù)被愛喝茶的英國人買走了。
英國人當(dāng)強(qiáng)盜搶來的錢，都運(yùn)到中國買茶葉，這種敗家的事，英國人很不爽，但還得找中國買。畢竟，除了中國，其它國家不產(chǎn)茶。
這回，突然在殖民地印度發(fā)現(xiàn)一棵茶樹，那還了得。
英國學(xué)者拋出茶葉起源于印度的歪理論，就是質(zhì)疑中國壟斷茶葉出口的合法性。
說白了就是：茶葉又不是起源于你家，你把著出口市場，這樣不行，我就是搞點(diǎn)幺蛾子，也是可以的。
其次，為羅伯特福瓊洗刷罪孽
1849年，英國皇家園藝協(xié)會的羅伯特福瓊，到中國偷盜茶種。
這貨到了上海，花錢買通安徽茶商老王（不是黑安徽，近代茶葉生意，由安徽主導(dǎo)），自己也穿上長大褂，剃了個頭，縫個假辮子，混進(jìn)老王家松蘿山的茶園里，偷偷學(xué)了很長時間的制茶工藝。
于1849年，將1.3萬株茶苗和茶籽運(yùn)往印度，不巧的是，這批茶種水土不服，都死了。
1851年，這貨又去了武夷山，學(xué)會了紅茶工藝。并帶著一個成熟的制茶團(tuán)隊，經(jīng)香港，到加爾各答。20年后，印度有了大吉嶺紅茶。
這被茶學(xué)者稱為史上最大經(jīng)濟(jì)盜竊案的偷茶事件，英國人對自己的所作所為也心知肚明。
如果有茶葉起源于印度的歪理。英國人就可以名正言順的說：茶葉起源于印度，我又把茶葉帶到了印度，這哪里算偷？
日不落帝國還在的時候，多講一句都是多余。但是，英國人很清楚，中國是一個以國家形勢存在的文明。萬一哪天風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)了，給自己留條后路。
最后，維護(hù)世界茶葉定價權(quán)
英國在殖民地種出大吉嶺紅茶后，紅茶生產(chǎn)技術(shù)逐漸分流到其殖民地。
今天，世界主要紅茶產(chǎn)茶國，印度、斯里蘭卡、肯尼亞等，當(dāng)初都是英國的殖民地。
英國掌握制作工藝，殖民地又有原料，加之工業(yè)革命的加持下，機(jī)械化茶企崛起。英國繞開了中國的茶葉供應(yīng)鏈。
（歷史有因果。印度、斯里蘭卡等國為何會有茶葉，立頓等機(jī)械化茶企的崛起，在特定的時代背景中，都是有跡可循的。）
1871年，茶葉偷盜20年后。中國茶葉出口170萬擔(dān)，印度茶葉出口11.5萬擔(dān)。
到1877年，中國茶葉出口215萬擔(dān)，印度茶葉出口70萬擔(dān)。
1900年，中國茶葉出口8.37萬噸，印度茶葉出口8.72萬噸，此時，印度茶葉出口，超過中國。
1905年，中國茶葉出口8.28萬噸，印度茶葉出口9.83萬噸。在茶葉出口急劇下降之后，財政撐不住的大清，沒過幾年就亡了
到1945年，中國茶葉出口0.48萬噸，而印度茶葉出口16.76萬噸。
中國茶葉，在國家市場上衰落，英國及其殖民地產(chǎn)茶國，徹底繞開了中國茶業(yè)供應(yīng)鏈。
直到今天，作為當(dāng)初殖民地的宗主國，英國至今仍然掌握世界茶葉市場的定價權(quán)。
每年國際市場的茶葉拍賣，都是英國人在幕后操作，印度、肯尼亞等產(chǎn)茶國，也想搞自己的拍賣中心，用原料增加在國際茶葉定價中的地位。
但目前，國際茶葉市場的定價權(quán)，仍在英國人手中。
寫在最后：
一片茶葉的背后，一個民族的辛酸榮辱。
回望歷史，更應(yīng)該明白的是：這一切背后的根源，其實國家實力。
國家強(qiáng)大的時候，茶葉，作為古代四大奢侈品，創(chuàng)造了無盡的財富。國家羸弱的時候，一個生于我國，長于中華的茶樹，也要被人改變國籍。
今天，中國的實力，以及憑著錦秀茶祖、千家寨茶王的實地可查的茶王，再也沒人敢挑起茶葉原產(chǎn)地之爭。
或者，縱然有人想用這個話題刷一刷存在感，也不過是跳梁小丑，掀不起風(fēng)浪。
更因關(guān)心的是：國際茶業(yè)市場的定價權(quán)。
近代國代羸弱時候被奪走，也將隨著民族復(fù)興重新回來，這是一個瓜熟蒂落的過程。
當(dāng)中國生產(chǎn)力徹底超過西方的時候，英國就算想守著茶葉定價權(quán)，也守不住了，正如當(dāng)初大清看不住自家茶樹一樣。
當(dāng)東方文明再次碾壓西方文明時，中國必將奪回世界茶葉的定價權(quán)。
而下一個茶產(chǎn)業(yè)，必然是茶葉科技領(lǐng)域的角逐。
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