1月4日下午兩點，由普洱藏家主辦的2020年白水清普洱茶品鑒會，在武漢楚河上宴酒店隆重開展?！捌斩谈浮卑姿鍋淼浆F(xiàn)場，與熱情的茶友們分享了很多普洱茶干貨知識。
茶會現(xiàn)場
“普洱藏家”創(chuàng)始人魯文鋒是白水清先生嫡傳弟子，歷年收藏了百年宋聘號、1952年紅印圓茶、60年代藍印等古董茶。如今魯文鋒還攜手師父白水清、鄧時海教授開辟了《普洱老茶講堂》欄目，將多年研究普洱茶的經(jīng)驗，發(fā)布在微信公眾號“普洱藏家”，與茶友分享。
在茶友熱烈的掌聲中，白水清含笑上臺，在茶桌前坐定。隨著一杯杯茶水出湯，室內(nèi)茶香四溢，他手持話筒，話匣子也緩緩打開。
茶會現(xiàn)場
白水清上世紀(jì)80年代涉足普洱茶領(lǐng)域，1993年之前幾乎集齊所有年份的普洱老茶，其中不乏百年宋聘號、福元昌茶王、陳云號等珍品古董茶。
在他看來，普洱茶的價值遠非其他茶類可以比擬。鐵觀音、大紅袍和綠茶，都是高溫提香的工藝，利用最后干燥的溫度，把茶葉的鮮活度和茶的香氣展示出來。這個過程中高溫會抑制茶葉菌群的活性，使茶葉失去轉(zhuǎn)化能力。
普洱茶的優(yōu)勢恰在于后發(fā)酵轉(zhuǎn)化能力。“剛制成的普洱新茶，香趕不上鐵觀音，醇厚度比不上大紅袍，鮮爽活潑比不上龍井，但它能夠進行后天轉(zhuǎn)化，這個過程付出的時間成本是不可逆的?！?span>
儲存普洱茶的目的，就是要改變它之前的青澀狀態(tài)。經(jīng)過一定時間轉(zhuǎn)化后，茶湯變?yōu)槠咸鸭t，茶性從酸性變?yōu)槿鯄A性，同時茶的香氣、滋味、口感都得到質(zhì)的提升，甚至達到清、醇、氣、化的境地。
茶友們正聽得津津有味，茶藝師為大家奉上此次品鑒會第一款茶，白水清親自配制的2019年宋聘號。
茶會現(xiàn)場
2019年宋聘號·普洱藏家珍藏
這款茶采用1~4年陳期的毛料拼配在一起，不同年份的茶可以相互促進轉(zhuǎn)化。老茶就像藥引子，讓這款剛制成的新茶猶如站在巨人的肩膀上，滋味口感妙不可言。
“2019年宋聘有一個特點，穿透力很強、飽滿度高?！?/span>這與茶原料的品質(zhì)息息相關(guān)，2015年氣候條件很好，白水清收藏了一批大樹茶，這批毛料后來成為2019年宋聘號的主材，我們也才有機會品到如此優(yōu)質(zhì)的好茶。
此次品鑒會的第二款茶，是白水清特制的2016年第十一屆世界禪茶大會特供茶（簡稱“禪茶”）。這款茶由白水清依照宋聘號風(fēng)格，選用2013、14年無量山早春古樹優(yōu)質(zhì)原料配成，五祖寺正慈大和尚題名“吃茶去，從心來”。
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2016年禪茶·普洱藏家珍藏
普洱藏家掌柜魯文鋒擔(dān)任臺上的主泡師，正式品茶之前，他向大家說明，我們現(xiàn)在要一起喝這款茶，我泡出來的口感，濃稠度和濃強度會更高。我的紫砂壺比茶藝師的紫砂壺大，按道理泡出來會淡些，實際是泡茶方式不同。
茶藝師的泡茶方式是讓大家越喝越好喝，我泡的方式是讓師父來鑒定，當(dāng)時這個茶配得好不好？在武漢存放轉(zhuǎn)化得怎么樣？一個是為了品茶，一個是為了試茶，投茶量、出湯時間都不一樣，出來的口感也不同。
茶會現(xiàn)場
白水清端起茶杯輕啜一口，隨后贊道，“武漢是一個非常適合存放普洱茶的好地方，這個茶轉(zhuǎn)化得很快，顏色已經(jīng)轉(zhuǎn)到橙色了，再過3年就轉(zhuǎn)到玫瑰紅，再放下去應(yīng)該在10年左右就轉(zhuǎn)到葡萄紅，茶湯也開始變得細膩、厚重?！?/p>
那么，我們應(yīng)該如何品茶呢？舌頭分為五種感覺，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和澀，舌根感受甜。品茶的時候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦澀的轉(zhuǎn)化，才叫“品”。
“中華民族設(shè)計的文字博大精深，喝是一個口，品是三個口，所以說喝一口的量，在品的時候要分成三次，小口慢品?！?/span>把茶湯含在口腔里，細細感受茶湯有沒有穿透力、厚度和層次感，慢慢吞下去后，再從苦回甜、澀散開兩方面來衡量這個茶的價值。
如果是好茶，你能在3-5秒之內(nèi)，感覺口水從舌底往外冒，然后拓展到兩頰，這就是陸羽說的“舌底鳴泉”。
2007年勐海早春老樹茶，由白水清根據(jù)88青餅配方制成，在業(yè)界享有“小88青”的美譽。
茶會現(xiàn)場
白水清現(xiàn)場講述了制作這款茶的初衷。為了弄清楚普洱茶的轉(zhuǎn)化規(guī)律，1993年，他親赴云南，實地考察各個茶區(qū)山頭的緯度、座向、海拔、土壤、溫差等，并系統(tǒng)收集不同茶山原料。
以手頭藏有的各年份老茶為教材，用30多年來收藏的各地毛料作為樣本，白水清在后來配制的茶中，都融入了他對茶葉轉(zhuǎn)化和老茶配方的理解。
88青餅是白水清的成名之作，“2007年勐海早春這款茶里面有我對88青的理解，我用了65%的班章、20%的巴達、15%的勐宋來進行拼配。班章霸氣，回甜慢，我就加入了巴達這種茶性柔和、回甜快的茶進行中和，再加入15%勐宋一帶的毛料，這里的茶比較香，聞起來有一種木頭香。
茶會現(xiàn)場白水清講茶
這個茶配出來我很滿意，從88青的湯色口感里我能判斷，這個配方未來能夠轉(zhuǎn)化出跟88青一樣的口感。現(xiàn)在它的湯色已經(jīng)轉(zhuǎn)為玫瑰紅，即將進入高速轉(zhuǎn)化期，后面的香氣、滋味轉(zhuǎn)化非常值得期待?！?/p>
品茶期間，熱情的茶友向白水清請教了一些問題，白水清都耐心、詳細地進行了解答。整理如下：
1、為什么有些茶漲價比較快，有些就很慢？
普洱茶的轉(zhuǎn)化路徑，與人的成長是一模一樣的。剛制成的新茶就好像處在嬰兒階段，還帶點青味，茶湯微黃帶綠。人類從13歲開始發(fā)育，前13年普洱茶轉(zhuǎn)化也比較慢，13-30年是快速轉(zhuǎn)化期，所以陳期在13年左右的普洱茶，未來兩三年內(nèi)，口感可以轉(zhuǎn)化得特別好。
茶會現(xiàn)場茶友提問
我1993年收88青餅的時候，它的口感還不算很好，但我憑借多年喝老茶的經(jīng)驗，判斷這個茶很具有轉(zhuǎn)化空間。后面88青餅口感慢慢轉(zhuǎn)好，價值也開始提升。所以說，茶葉短時間內(nèi)升值沒那么快，有可能是時間還不夠。我們要做的就是學(xué)會判斷茶品的優(yōu)劣。
2.晚上喝茶失眠怎么辦？
你這個情況我建議下午三點以后就不要喝刺激性強的新茶，可以喝點紅茶、普洱熟茶或有年份的生茶。拿生茶來說，湯色轉(zhuǎn)到葡萄紅的時候，茶葉里的氨基丁酸成倍增加，可以抑制咖啡因?qū)δX神經(jīng)的刺激，對睡眠的影響就會小很多。
茶會現(xiàn)場
茶會現(xiàn)場
3.學(xué)茶的過程中如何避免走彎路？
要避免走彎路，就要樹立起自己的品味標(biāo)準(zhǔn)。品味標(biāo)準(zhǔn)沒有形成的時候，你是沒有判斷力的，別人泡茶給你喝的時候，你就不知道這個茶是什么年份、山頭、質(zhì)量，就容易交學(xué)費。
作為一個精明的消費者，首先不要聽別人講故事，應(yīng)該為自己樹立起一個判斷標(biāo)準(zhǔn)，多喝多比較。建議把1年、5年、10年、15年、20年的茶，同時開湯對沖品飲，去體會香氣、湯色、口感的變化，你就會對這個山頭茶品的轉(zhuǎn)化過程有了一個清晰的認(rèn)知。
同時要把品茶跟試茶分開，品茶要品茶葉的優(yōu)點，試茶要試茶葉的缺點。我們試茶的茶水比例一般來說是100毫升：7克，固定的量用時間來調(diào)整濃度，你才能喝到準(zhǔn)確的味道。
茶會現(xiàn)場
茶會現(xiàn)場
有時候在外面買茶，對方?jīng)_泡時會隱瞞茶的缺點，你在沒有判斷力的情況下，當(dāng)時覺得好喝，買回來以后就泡不出那個味道。其實并不是說別人騙你，而是說你泡的方式跟他不一樣。比如說多少投茶量、什么樣的水、多長時間出湯，這一系列都會導(dǎo)致茶的變化不一樣。
所以你試茶的時候，投茶量要準(zhǔn)確，用的水要準(zhǔn)確，什么樣的茶要用什么樣的水。對茶性有足夠的了解以后，你才能夠成為品茶的高手。
前段時間，普洱藏家茶館組織了一場普洱老茶交流學(xué)習(xí)會，淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒先生拿出珍藏的2004年和尚磚，與茶友們進行分享。
2004年和尚磚·普洱藏家珍藏
魯文鋒先生自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清先生，歷年藏有百年宋聘號、50年代紅印等珍品古董茶，如今將多年研究老茶心得，整理發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
這天下午，魯文鋒先生將全體茶藝師召集在一起，邀請了部分資深茶友，共同來品鑒珍藏15年的和尚磚。
茶友品鑒
位于武漢金銀湖畔地鐵6號線c口的普洱藏家茶館總店內(nèi)，茶席優(yōu)雅，曲音柔和，每個角落處處都流露出普洱的歷史與情懷。
魯文鋒先生作為主持人和主泡師，坐在紅木茶桌的正中間，茶藝師和茶友們圍坐一起，聽他講解這款2004年和尚磚的由來。
魯文鋒先生正在講解
2004年，云南一位和尚在茶山里采摘野放茶，親自監(jiān)制成一批茶磚，并到北京、深圳等地推銷，卻一直得不到人們的認(rèn)可。恰逢敬頤茶莊老板，秉著自己的信仰和對出家人的尊重，購買了幾塊并留下了和尚的聯(lián)系方式。
后來，茶莊老板與幾個朋友一起品茗該茶后，都覺得該茶品質(zhì)獨特，口感新奇，使人飲之不忘，一致認(rèn)同此茶，于是敬頤茶莊老板便聯(lián)系和尚訂購。
和尚磚資料
和尚聞息甚喜，頓覺自己的作品被人賞識。為了再次找尋此茶的原料，他前往茶山，卻在途中意外失足，跌落懸崖去世了。
后來茶莊老板得知和尚因為采茶而故時，非常感動，便和茶友們?nèi)グ菰L和尚的家人，并以重金買下了和尚留下的茶磚。茶人們?yōu)榱思o(jì)念和尚的這種精神，將此茶命名為“和尚磚”。
2004年和尚磚·普洱藏家珍藏
“和尚磚”自此成為孤品，估計留世不足200塊。后來魯文鋒先生與其朋友收藏了剩下的150片，目前以他收藏的和尚磚數(shù)量最多。
講述完和尚磚的來歷，在座的大家紛紛感慨制茶之艱辛與不易。普洱茶從高山原野中走來，蛻變成為我們面前的一杯茶，其中萬千滋味，只有茶人知。
2004年和尚磚·普洱藏家珍藏
魯文鋒先生拿出和尚磚，大家一一傳遞鑒賞。這款茶磚長17cm，寬10cm，厚5cm，重約1公斤，屬純手工打造，茶面烏潤油亮，條索粗壯，彰顯野放茶氣勢，干茶香氣十足。
隨后，魯文鋒先生親自沖泡2004年和尚磚。主泡茶具為250cc的扁鵲紫砂壺，配以14克干茶，以日本鐵壺煮水后沖泡。
茶友正在品鑒2004年和尚磚
茶湯黃紅透亮，入口潤滑，齒頰生津，余香不散，舌底涌泉，香氣呈現(xiàn)為經(jīng)典的蘭花香，使人有一種穿越回歸原始森林的遐想。
茶友們一泡一泡用心品味，并感嘆道：“和尚磚歷經(jīng)15年轉(zhuǎn)化，品質(zhì)出彩。各項特質(zhì)表現(xiàn)完美，令人記憶深刻。”
2004年和尚磚茶湯·普洱藏家珍藏
此次普洱藏家老茶交流學(xué)習(xí)會，大家感受到了經(jīng)典好茶的來之不易，更是領(lǐng)略了普洱茶陳化的時間魅力，以及野放茶的霸氣回腸。
聲明：文章圖片及文字均為“普洱藏家”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處，侵權(quán)必究！
鄧時海素有“普洱茶第一人”之稱，其代表作《普洱茶》在兩岸三地掀起普洱茶熱潮，推動普洱茶文化的復(fù)興與發(fā)展。
▲鄧時海先生
普洱藏家館主、旗艦店“普洱藏家”掌柜魯文鋒，多年前與鄧先生因茶結(jié)緣，曾多次邀請鄧先生蒞臨普洱藏家，與武漢茶友分享普洱茶收藏、倉儲、品飲之道。
魯文鋒在武漢茶界頗有名氣。自1998年進入普洱茶領(lǐng)域，成為“普洱教父”白水清嫡傳弟子，與鄧時海等多位學(xué)者交流學(xué)習(xí)，歷年藏有清末宋聘號、1952年紅印、88青餅、92方磚等珍品老茶，堪稱名副其實的“普洱藏家”。
如今，魯文鋒辟有《老茶講堂》欄目，發(fā)布在微信公眾號：普洱藏家，與茶友分享。
▲魯文鋒(左)與鄧時海先生
一、鄧時海講授普洱新茶的選購與存放
鄧時海先生曾蒞臨武漢普洱藏家，展開名為《普洱新茶的選購與存放》的主題講座。面對滿堂熱心茶友，鄧?yán)蟽A囊相授，將畢生研究心得細致講解，真是滿滿的干貨啊!
普洱新茶應(yīng)怎么選購呢?這是大多數(shù)茶友都比較關(guān)心的問題。
鄧先生說道，在普洱茶行業(yè)品牌、商標(biāo)規(guī)范尚未完善起來的當(dāng)下，茶友們必須憑借眼力、功力自主鑒別、判斷，要弄清楚一款茶的產(chǎn)地、工藝等，再通過品飲，考量這款茶是否具備飽滿的普洱韻。如此才能判斷這款茶是否具備良好轉(zhuǎn)化的潛質(zhì)。
▲鄧時海先生
鄧先生建議，茶友在購茶試茶時，最好用蓋碗沖泡。因為蓋碗不像紫砂有氣孔，可濾除雜質(zhì)，反過來能將茶的優(yōu)缺點都彰顯出來，還原茶最真實的茶性，有助于茶友進行鑒別。
普洱茶的存放環(huán)節(jié)至為關(guān)鍵，如果存放不當(dāng)，再好的普洱茶底子也會毀于一旦，十分可惜。
茶友們在家存放普洱茶，可以用紙盒、紙箱、紫砂罐或陶罐，視不同的茶量來選擇適合的容器。
▲紙盒
二、鴻運熟茶、福祿生茶隆重登場
與講座同時進行的重頭戲，自然是品飲鄧先生帶來的好茶了?，F(xiàn)場大茶桌上，普洱藏家的資深茶藝師親自沖泡，茶友們實在是好口福!
當(dāng)天品飲了4款茶，包括09年鴻運熟磚、13年福祿生茶、07年福祿生茶、上世紀(jì)80年代七子餅茶等。幾道茶入口，風(fēng)情不一，各有特色。
▲09年鴻運熟磚
鄧先生向茶友講述了福祿圓茶的來歷?！捌斩钁?yīng)該得到傳承，我希望給普洱茶留一個完整的體系，將來后輩人喝到它，就知道原來普洱茶的韻味是這樣的。”
2003年起，鄧時海多次進入云南茶山，尋找優(yōu)質(zhì)茶菁。最后選定了鳳慶的鳳山茶區(qū)，傳承號級茶工藝，于2006年監(jiān)制生產(chǎn)出第一批福祿圓茶。
▲13年福祿圓茶
鄧時海重視茶的韻致與拼配。“春茶底蘊豐厚，夏茶氣勢開擴，秋茶高香柔和”。
選擇每年成色好的春、夏、秋茶拼配，講求精品而非只重視數(shù)量?！?6、07年制成的福祿圓茶，現(xiàn)在品嘗起來已經(jīng)很不錯了，再過5到10年便基本茶性成型，逐漸匹配號級老茶的韻味了。”
品飲間隙，鄧?yán)显诂F(xiàn)場穿插講解，引領(lǐng)茶友進入細致入微的口味辨識。
在鄧?yán)系难龑?dǎo)下，茶友們?nèi)鐡茉埔娙眨囗?，沒想到喝茶真是個技術(shù)活兒!
▲魯文鋒(右)與鄧時海先生
中華茶文化源遠流長，時至今日，品茶已經(jīng)成為開門七件事之一。鄧時海表示，茶產(chǎn)業(yè)必將隨著經(jīng)濟發(fā)展走向勃興，中國茶行業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
來源：普洱藏家
