中國是茶的故鄉(xiāng)，從遠古神農(nóng)氏發(fā)現(xiàn)茶并為藥飲，五千多年種茶、制茶、飲茶的歷史進程也孕育了中國厚重的茶文化。
“千載儒釋道，萬古山水茶”，而產(chǎn)自“碧水丹山”的武夷茶，歷史幾經(jīng)起伏，它傳頌于漢，興盛于宋，貢御于元，改綠于明，創(chuàng)烏龍、紅茶，制法于清，從唐朝的初具規(guī)模，到宋朝的一茶難求，再到明朝的“茶葉革命”、清朝茗香海外...靜水流深，沉潛剛克，成為今天獨具特色、聞名天下的茶葉。
最早印記
《中國貢茶》記載，商周時期，周武王“伐紂會盟”時就有南方八小國獻茶之事，而生活在閩北的閩濮族所進獻的正是武夷茶。
在武夷山的“江南漢代考古第一城”——城村閩越王城遺址中，發(fā)掘有大量的陶制茶具，包括茶壺、茶杯等，這表明在漢代，武夷山閩越國先民就有種茶飲茶的習慣，并制作了相應(yīng)的飲茶器具。
北宋大文學家蘇軾在《葉嘉傳》中描述了漢武帝品武夷茶之情節(jié)：“啟乃心，沃朕心”、“真清白之士也”。
唐朝
唐玄宗于唐天寶七年(748年)，詔封武夷山為“名山大川”，頒令禁止樵伐。
唐代中葉，道教將武夷山列為三十六洞天之“第十六升真元化洞天”，佛教寺廟也大興，因此武夷山名聲日高，引來了諸多文人墨客、道家釋子前來游覽，并對武夷山及山區(qū)的茶，給予了大力的傳播。
據(jù)林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產(chǎn)就是山區(qū)的茶和沿海的鹽”。
武夷茶最早的文字記載在唐朝。當時，武夷山屬于建州，建州已掌握了較高的制茶技藝。唐貞元年間(785-804)，福建觀察使兼建州刺史常袞在建州主持改革茶的制作工藝，把蒸青茶葉研末和膏，壓成茶餅，創(chuàng)制了研膏茶，俗稱“片茶”。陸羽的《茶經(jīng)》中記載了其做法“采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之……”。
唐代是我國茶文化初始興盛的時代。陸羽《茶經(jīng)》問世后，茶被推上了國飲的地位。陸羽對閩北的茶葉(建茶)這樣描述：“嶺南：生福州、建州……往往得之，其味極佳”。據(jù)《全唐文》載，茶在唐代已“上達于天子，賜名臣，留上客”，在這全國樂茶的大背景下，武夷茶(建茶)以北苑貢茶為代表，開始成為帝王臣子，文人墨客競相追逐、饋贈的佳品。
(1)唐 ，孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到“晚甘侯十五人，遣待齋閣，此徒皆請雷而摘，拜水而和，蓋建陽丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之品，慎勿踐用之?！?見《中國茶文獻集成》第二冊76頁)丹山碧水為武夷山別稱、唐時崇安未設(shè)縣屬建陽。
書信中，孫樵把武夷茶稱為“晚甘侯”， “晚甘”指回甘持久，滋味醇厚，侯，則是對茶葉擬人化的尊稱，“茶中侯爵”突出了武夷茶尊貴;把在春天采制茶葉，比喻為請雷公采摘，拜用天水而攪和;把生長茶葉的武夷山峰巖譽為“月澗云龕”。
這是至今發(fā)現(xiàn)的第一篇明確記載武夷茶的文字，“晚甘侯”也是武夷茶最早的擬人化名稱，被后人廣為引用。
(2)唐 ，徐寅《尚書惠蠟面茶》“武夷春暖月初園、采摘新芽獻地仙?！?系福建最早的茶詩，已1100多年)寫到唐時武夷茶的采制時間(春季)，茶的習俗禮祭(獻地仙)，制作工藝(飛鵲圖騰)、保存方式(用蜂蠟封)，生長環(huán)境(“啼猿”)，運輸方式(木蘭船)，品飲方式(加沉香末煮茶)，茶具和用水(冰碗、北山泉)以及受贈者的感激情懷。
在這首詩里，我們看到了采摘武夷茶的美好景象，以及在唐代，武夷茶是蒸青綠茶團餅茶“香蠟片”的模樣。
宋朝
宋朝時期是我國茶葉歷史發(fā)展的鼎盛期，朝野及民間飲茶之風盛行，上自天子下至庶民皆以飲茶斗茶為樂，茶事興旺。為了取悅皇家，各地轉(zhuǎn)運使挖空心思，極盡創(chuàng)意之能事，武夷茶也不例外。
在宋代，貫穿整個朝代的茶事，幾乎都是圍繞著建茶進行的。先后擔任福建轉(zhuǎn)運使的丁謂、蔡襄分別發(fā)明出了大、小龍團，把建茶(建溪邊的北苑貢茶和武夷茶)做到極致。
龍團鳳餅，就是以帶有龍鳳圖案的模具壓制成的茶餅，因茶餅表面帶有龍鳳圖案，制作精良，深受帝王喜愛，而龍鳳圖案也歷來是皇家所專用，顯然，在當時，龍團鳳餅已經(jīng)不僅是一種飲品，也成為了一種身份的象征。
龍團鳳餅
龍鳳團茶被發(fā)明出來之后，其飲用方式——“點茶”也應(yīng)運而生。宋人點茶法是將研細后的茶末放在茶盞中沖入沸水調(diào)羹，然后慢慢注入沸水，用茶筅擊拂，調(diào)勻后再飲用。后來文人雅士在點茶的基礎(chǔ)上，衍生出了“分茶”藝術(shù)，分茶又叫“茶百戲”，是讓調(diào)勻茶湯的盞面上湯紋水脈幻變出種種圖樣，恰似一幅幅水墨畫，因此也被稱之為“水丹青”。
為了滿足朝廷對貢茶的大量需求，茶官從民焙中采用“斗茶”的方式遴選優(yōu)質(zhì)茶品彌補貢茶產(chǎn)量的不足，蘇東坡有詩曰“爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”。斗茶又叫“茗戰(zhàn)”，隨著茶文化推廣，也逐漸成為茶友們在一起比試茶的湯色、味道、點茶技藝、比斗器具的茶事活動。
宋朝盛行斗茶，武夷茶不僅成為北苑貢茶和斗茶游藝項目的選品，并且武夷茶文化與儒家和道教文化產(chǎn)生了密切聯(lián)系。
宋人斗茶圖
蘇軾《荔枝嘆》“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加。爭新買寵各出意，今年斗品充官茶……”，清董天工《御茶園舊貢茶有感》詩，宋范仲淹《和章岷從事斗茶歌》中都有記載。
元朝
元代武夷山主要制作餅茶。設(shè)立御茶園。
在御茶園東邊筑喊山臺，每年驚蟄日，崇安縣令率領(lǐng)御茶園官員、場工前往行祭，供置三牲、點香燃炮、宣讀祭文、頂禮膜拜、擊鼓鳴金、率眾人高呼“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”以求豐收。從而形成了當?shù)剡@一具有濃厚民俗色彩的茶事習俗一喊山祭茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高興(福建路招討使行右副都元帥一高興)獻送的武夷茶“石乳”，備加賞識，于至元十九年(1282年)由當?shù)毓賳T承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監(jiān)制貢茶。現(xiàn)今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當?shù)毓賳T建園和監(jiān)制巖茶的摩崖石刻。
元朝趙孟頫的《御茶園記》：“武夷，仙山也?！?，爰自修貢以來，靈草有知，日入榮茂?！?《武夷茶經(jīng)》卷十三)
明朝
明初洪武二十四年九月(1391)，朱元璋詔令“罷龍團，改制散茶”。武夷茶由蒸春團餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶制法，后期改進為炒青綠茶，提高了武夷茶的產(chǎn)量和質(zhì)量。陳椽認為“炒青綠茶的發(fā)展，可說是制茶工業(yè)領(lǐng)域的大革命”，促進了武夷茶的發(fā)展。
明萬歷三十五年，荷蘭商船來澳門購運中國茶葉轉(zhuǎn)運至歐洲，其中主要就是武夷茶，開了武夷茶外銷先河。
明徐火勃在其《茶考》中記載：“環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣?！?/p>
清朝
清代是武夷茶走向輝煌的時代。
(1)從炒青綠茶到半發(fā)酵茶。清初崇安縣令殷應(yīng)寅曾招安徽黃山僧制松蘿茶(發(fā)了酵的炒青綠茶)在反復摸索改進的基礎(chǔ)上，于康熙后期率先形成了巖茶(烏龍茶)的制作工藝，制作武夷巖茶。
(2)創(chuàng)制了小種紅茶，紅茶發(fā)源地—武夷山星村桐木關(guān)。山高林密、雨多霧濃、濕度大、春季多雨少陽，制茶無法用日光曬青，大多靠室內(nèi)松柴烘青，炒揉后的茶葉又是用松柴烘烤，茶中有松煙味，稱正山小種紅茶(煙小種)。
武夷巖茶和紅茶的制作工藝形成后，所制出的茶品都兼有香、清、甘、醇的優(yōu)點，武夷茶品、茶種及其生產(chǎn)制作技術(shù)迅速向外流傳，不僅被國人所鐘愛，更是開始大量出口，至乾隆年間，歐美龐大的市場需求使武夷茶供不應(yīng)求。這片神奇的東方樹葉也通過它的貿(mào)易和品飲方式，改變了世界的格局。
(3)創(chuàng)制了龍須茶
以武夷山八角亭所產(chǎn)最佳，清末民初，主要銷往美國舊金山及新加坡一帶，深受海外僑胞歡迎。
(4)茗香飄世界
作為世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，武夷山，成為中國茶葉外銷之路的重要起點，萬里茶路的開辟，海上茶路的發(fā)展，使得武夷茶真正從中國走向了世界。
1607 年，荷蘭東印度公司率先到我國的沿海一帶從事私下茶貿(mào)易活動,采購武夷茶經(jīng)爪哇轉(zhuǎn)銷歐洲各地。武夷茶成為部分歐洲人日常必需的飲品，當時一些歐洲人把武夷茶稱為“中國茶”，他們把閩南人對茶的發(fā)音“Tey”帶回了歐洲，后來又逐步轉(zhuǎn)變成英語“tea”、法語“the”。隨后的三個世紀，西方人紛紛把貿(mào)易的重心轉(zhuǎn)向了中國的茶葉，在不同的時代，隨著世界格局和清政府政策的變化，出現(xiàn)了多條從武夷山通向世界各地的茶葉貿(mào)易之路。
清代康、乾年間，武夷山梅溪下游的下梅村曾是武夷山最為重要的茶市，也是著名的“萬里茶路”的起點。1727年，中俄簽訂《恰克圖界約》，確定恰克圖為中、俄互市地點。山西的晉商率先嗅到了商機，不遠萬里販運武夷茶，他們從武夷山出發(fā)，途經(jīng)江西、湖北、河南、山西、蒙古等兩百多座城市和集鎮(zhèn)，以挑夫、船筏、馬幫、駝隊相繼接力，將茶運到恰克圖交易，再由俄羅斯商人運往莫斯科、圣彼得堡，進入歐洲，全長上萬公里，這條“萬里茶路”被喻為聯(lián)通中俄兩國商貿(mào)友誼的“世紀動脈”。
(1)清朝蔣周南的《詠茶詩》：“叢叢嘉茗被巖阿，細雨抽芽簇實柯。誰信芳根枯北苑、別繞靈草產(chǎn)東和。上春分焙工微拙，小市盈筐販去多。列肆武夷山下買，楚材晉用帳如何。”(見《武夷茶經(jīng)》卷十二)
(2)乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》詩中有描述道：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”這位善于烹茶品茗的皇帝品出了武夷巖茶的“巖骨”。
民國
戰(zhàn)亂影響，茶葉銷路不暢、產(chǎn)量下降，1914年茶銷量仍達45萬斤，到1948年僅13000斤(其中正山小種紅茶3000斤)。1938年福建茶葉改良場遷到崇安縣，1942年在崇安興建“中央財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所”，武夷山成了全國茶葉研究中心。
全國第一所茶葉研究所
1942年，全國第一所茶葉研究所——財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所由吳覺農(nóng)先生一手創(chuàng)辦選址。本來武夷山并不是茶葉研究所的首站，研究所前生是吳覺農(nóng)先生創(chuàng)辦的東南改良總廠，地址在衢州市的萬川。但是，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，特別是1942年5月日本發(fā)起了“衢州會戰(zhàn)”，茶葉研究所不得不從萬川搬遷至武夷山區(qū)。當時全國的抗戰(zhàn)形勢都十分危急，幾個著名茶區(qū)都陷落為敵占區(qū)，所以，武夷山成為了這些茶人的棲息之地，通俗的說，當時全國的著名茶人都“扎堆”聚集在武夷山。
張?zhí)旄Ｏ壬c他首創(chuàng)的“九一八”揉茶機
現(xiàn)代
近現(xiàn)代，武夷巖茶的發(fā)展從第一產(chǎn)業(yè)跨越向第三產(chǎn)業(yè)。
新中國成立至今，武夷茶經(jīng)歷了從恢復發(fā)展到現(xiàn)在的快速崛起發(fā)展階段。由單純的茶葉加工制品向茶文化、茶旅游等延伸產(chǎn)業(yè)在改革開放后的四十余年，武夷山茶產(chǎn)業(yè)在政府的引導和一代代茶人的努力下煥發(fā)出更加耀眼的光芒。
1980年代初，武夷山茶產(chǎn)業(yè)在政府的引導和一代代查人的努力下，煥發(fā)出更加耀眼的光芒，為解決大批量茶葉生產(chǎn)的要求，武夷山研制出“烏龍茶綜合做青機”，并獲國家商業(yè)部科技成果二等獎，繼而又生產(chǎn)出90型、110型滾筒殺青機、萎凋機。
1980年、1982年、1986年，武夷肉桂在國家商業(yè)部全國名茶評比會上獲一等獎。
1990年10月1日，首屆武夷巖茶節(jié)開幕，11個國家(地區(qū))的旅游、茶業(yè)界專家及省內(nèi)外賓客200余人出席活動。
1993年10月，傳統(tǒng)制茶工藝生產(chǎn)的武夷肉桂榮獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
1994年3月，《武夷巖茶(烏龍茶)綜合標準》經(jīng)有關(guān)專家審定通過，填補了武夷巖茶(烏龍茶)沒有省地方標準的空白。
1996年8月，武夷山市藝術(shù)團赴新加坡表演武夷茶藝。
1997年7月，武夷山風景名勝區(qū)大紅袍茶文化旅游線路開通。
1998年在首屆中國國際茶博覽交易會名茶評比中，武夷山大紅袍、武夷肉桂榮獲“中國文化名茶”金獎。
1998年3月10日，在香港舉行了一場20克大紅袍母樹茶葉拍賣會，大紅袍首次以3.38萬元的港幣競拍成交。
1998年8月18-21日，舉行98武夷旅游月暨第五屆武夷巖茶節(jié)，期間，20克母樹大紅袍茶葉以人民幣15.68萬元競拍成交。
1999年，武夷山戴上了“雙世遺”的桂冠，伴隨著武夷山旅游的發(fā)展和以“大紅袍”為核心的茶文化推廣，武夷巖茶以其深厚的文化底蘊和特有的品質(zhì)魅力，在全國各地乃至世界各地掀起一股武夷巖茶熱。
2001年“武夷山大紅袍”注冊為地理標志證明商標。
2002年3月8日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準武夷巖茶實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。
2002年3月29日，由武夷山市茶葉科學研究所申請的“武夷山大紅袍”證明商標獲得國家工商行政管理總局商標局核準注冊。6月13日，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了GB18745《武夷巖茶》強制性國家標準。
2003年2月，武夷山市獲得文化部頒發(fā)的“中國茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”稱號，這是我國唯一獲此殊榮的縣市。
2005年武夷山獲全國三綠工程茶業(yè)示范縣稱號。
2006年，“武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作技術(shù)”作為唯一的茶葉類項目，躋身中國第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2007年大紅袍絕品作為首份現(xiàn)代茶樣品入藏國家博物館。
2008年，武夷山市政府斥資1.9億元建成一座集中展示、介紹武夷茶知識的“中華茶博園”。同年，武夷山首次舉辦海峽兩岸茶葉博覽會。
2009年，武夷山獲全國特色茶縣、中國最具茶文化魅力域市牌稱號。
2009年3月，中央電視臺《走遍中國》攝制組開拍《武夷山茶文化》5集系列節(jié)目，6月30日起陸續(xù)在央視四套、二套、九套節(jié)目播出。
2010年，武夷山被評為福建十大產(chǎn)茶大縣; “武夷山大紅袍”被認定為中國馳名商標;“正山小種”注冊為地理標志證明商標;
2010年3月，張藝謀、王潮歌、樊躍創(chuàng)作的《印象·大紅袍》實景演出正式公演。
2010年11月28日，武夷巖茶(大紅袍)入選“世博十大名茶”。
2010年12月10日，武夷山市在中國名茶產(chǎn)區(qū)市長論壇上，獲得“中國茶產(chǎn)業(yè)特別貢獻獎”。
2012年大紅袍茶樹品種通過審定，成為福建省優(yōu)良茶樹品種。
2014年11月15日，第三屆“萬里茶道”與城市發(fā)展中蒙俄市長峰會在下梅村開幕。
2015年-2017年，大紅袍連續(xù)三年獲得“全國茶葉區(qū)域公用品牌十強”稱號。
2016年，武夷巖茶品牌價值獲評627. 13億元，位居全國馳名品牌價值排行榜第11位，茶類品牌第2位。
2017年正山小種紅茶制作技藝、茶百戲列入福建省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
2017年5月20日，在國家農(nóng)業(yè)部主辦的首屆中國國際茶葉博覽會上，武夷巖茶榮膺“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”。
2018年武夷山市榮獲“2018中國茶旅融合競爭力全國十強縣(市)”、“2018中國茶業(yè)百強縣”稱號;“武夷巖茶”獲評品牌強度為937，品牌價值為693.1億元，品牌價值繼續(xù)占據(jù)全國茶葉類第二位。
2020年“武夷山大紅袍”列入中歐地理標志協(xié)定保護名錄。
2021年武夷山市獲得“2021年度茶業(yè)百強縣”“2021年度三茶統(tǒng)籌先行縣域” “2021年度區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”稱號。
2022年，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝等44個“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”成功入列聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
2023年成功將武夷山申報特色魅力茶鄉(xiāng)，武夷山綠色生態(tài)茶園項目成為全國“三茶”統(tǒng)籌典型;武夷巖茶品牌價值730.13億元，位列中國茶葉類區(qū)域品牌價值第2位，武夷紅茶品牌價值119.39億元，位列茶葉品牌價值第6位;武夷山大紅袍榮膺2023中國茶葉區(qū)域公用品牌價值前十，獲評最具品牌經(jīng)營力三大品牌，正山小種獲最品牌傳播力三大品牌。
參考文獻資料：
①《福建簡史》——林祥瑞、劉祖陛
②《中國茶文獻集成》——李陽泉、許嘉璐聯(lián)合主編
③《武夷茶經(jīng)》——蕭天喜
來源：武夷茶天下
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
春風十里，莫如讀書喝茶聽音樂。
讀書與喝茶，都是一場漫長的修行。
壺里的水，是沸的，品茶讀書的人，心是靜的。
一人、一壺、一杯、一書，忘卻過去一年的煩惱和雜念，不去想那些過往的愁緒。
再配上好聽的輕音樂，陶醉其中，如行到水窮處，坐看云起時。
推薦理由：
姚月明(1932～2006)把他一生中的50多年時光交給了巖茶，并成為武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個關(guān)鍵人物。他的科研成果對武夷巖茶的發(fā)展起到了巨大的推動作用，武夷山人將他視為“泰斗”。本書匯集了姚月明在武夷巖茶研究方面的數(shù)十篇論文，是學習武夷巖茶的寶貴參考資料。
內(nèi)容簡介：
姚月明科研論文匯集成冊，內(nèi)容涵蓋武夷巖茶栽培、制作、品種、品飲、經(jīng)營等多方面內(nèi)容，論文條理清晰，內(nèi)容全面，采用了多方數(shù)據(jù)支撐，學術(shù)性強，為武夷巖茶研究提供了詳實的參考資料。
目錄：
第一章 ?武夷茶的發(fā)展：武夷茶人的智慧
第二章 ?武夷巖茶裁培
第三章 ?武夷巖茶初制
第四章 ?多姿多彩的武夷巖茶
第五章 ?武夷巖茶的品飲
第六章 ?武夷巖茶的經(jīng)營及其他
推薦理由：
本書堪稱武夷巖茶的第一部專著，著于民國期間，集專業(yè)性與人文性于一體，由此可窺見在戰(zhàn)亂頻仍的民國期間武夷山茶葉研究的蓬勃發(fā)展。也正因為這段艱苦歲月里的堅持，武夷巖茶才被賦予了新的生命力。無論是作品本身的學術(shù)價值，還是其所體現(xiàn)的人文精神，本書都值得一讀。
內(nèi)容簡介：
1943年，林馥泉任福建示范茶廠制茶所主任，在武夷山主持研究武夷茶的栽培、制作、營銷、文化等方面的工作期間，寫下《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》，堪稱武夷巖茶的第一部專著。書中詳細記述了武夷巖茶從栽培到生產(chǎn)制作、品鑒到銷售等諸多環(huán)節(jié)的概況，真實再現(xiàn)了一片樹葉從茶園到茶杯的全過程。書中內(nèi)容集學術(shù)性與人文性為一體，記述了民國時期武夷山的風土人情，展現(xiàn)了“人在草木間“的溫情一幕。
目錄：
第一章 ?概說
第二章 ??茶史茶名及產(chǎn)量
第三章 ?生產(chǎn)經(jīng)營
第四章 ?巖茶之栽培
第五章 ?巖茶之采制
第六章 ?制茶成本
第七章 ?巖茶品評
第八章 ?巖茶銷售概況
第九章 ?結(jié)論
附 ???篇
三
推薦理由：
茶葉作為一種經(jīng)濟作物，品類繁多，本書通過豐富的圖文資料，先介紹茶葉的規(guī)范描述，再對45個福建省選育品種分別進行了詳細描述，便于記憶和辨別，是認知茶樹品種權(quán)威參考書。
內(nèi)容簡介：
《福建省茶樹品種圖志》介紹了45個福建省選育并通過國家、省級審(認、鑒) 定的茶樹品種的形態(tài)學特征、生物學特性、品質(zhì)特性、抗逆性(耐寒性、耐旱性、對當?shù)爻Ｒ姴∠x害的抗性)以及其他特征特性，每品種還配以新梢、植株和生產(chǎn)茶園、成熟葉片、花朵等圖片，對茶樹品種鑒別、品種選擇應(yīng)用等具有實際意義，是一部學術(shù)性和實用性強的茶樹品種工具書。
目錄：
第一章 ?茶樹品種描述與鑒定規(guī)范
第二章 ?國家認(鑒)定綠茶品種
第三章 ?國家審(認、鑒)定烏龍茶品種
第四章 ?福建省審定綠茶品種
第五章 ?福建省審(認)定烏龍茶品種
第六章 ?調(diào)查匯總表
四
推薦理由：
本書體現(xiàn)了歷史與現(xiàn)實的有機結(jié)合，顯示出科技與人文的巧妙契合。世界自然與人文雙遺產(chǎn)的武夷山，以大紅袍領(lǐng)軍的武夷茶，《武夷茶經(jīng)》恰好左右逢源地折射出了這兩個方面的神奇風采。
內(nèi)容簡介：
作為我國普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材之一，《武夷茶經(jīng)》的編撰具有科學性和權(quán)威性。編撰者依托天時地利之便，如數(shù)家珍地全面、系統(tǒng)、科學地介紹了武夷茶、武夷巖茶的歷史源流、品種名叢、栽培管理、制作工藝、品飲文化、茶藝茶俗、茶具茶器、產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量、流通傳播、民間故事，以及相關(guān)的詩詞文賦、論著資料、圖表等等，林林總總，視野寬闊，資料詳盡。
目錄：
卷一：源流
卷二：茶種
卷三：栽培
卷四：制作
卷五：品飲
卷六：茶藝
卷七：茶具
卷八：產(chǎn)出
卷九：流通
卷十：紅茶
卷十一：故事
卷十二：詩詞
卷十三：文賦
卷十四：故事
卷十五：資料
五
推薦理由：
名叢是武夷巖茶品種寶庫里的重要組成部分，體現(xiàn)了武夷巖茶品種的豐富性，而名叢的命名又極富人文性，沾染著武夷山的風土人情，了解武夷山的名叢，可以說是了解武夷巖茶品種體系和武夷山民俗文化的有效途徑之一。
內(nèi)容簡介：
為了厘清名叢在巖茶區(qū)同名異物、同物異名的混淆狀況，作者深入茶區(qū)調(diào)查收集有關(guān)資料，反復對比確認，力求做到正本清源，從收集并繁殖的1178份名叢單叢的無性系后代群體中，經(jīng)性狀或品質(zhì)鑒定，篩選了70份主要名叢。該書資料翔實，圖文并茂，具有較高的學術(shù)研究與實際應(yīng)用價值，也為人們認識武夷名叢，研究和利用名叢提供了科學依據(jù)和參考，是廣大愛好武夷茶、關(guān)心武夷茶的人們的有益讀物。
目錄：
描述注解
不見天（JM001）
白雞冠（JM002）
白牡丹（JM003）
雀舌（JM005）
瓜子金（JM006）
半天腰（JM007）
玉笪（JM008）
石中玉（JM011）
嶺上梅（JM012）
……
六
推薦理由：
陳郁榕是福建茶葉界一名經(jīng)驗豐富的技術(shù)專家，尤其在烏龍茶品質(zhì)分析方面卓有成效。上世紀80年代至今，她一直是福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項技術(shù)大賽的仲裁委員和斗茶賽的主評茶師。由她精心編纂的《細品福建烏龍茶》，集科學性、知識性、實用性于一體，是茶行業(yè)工作者、愛茶人士可讀、必讀的好書。
內(nèi)容簡介：
全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，烏龍茶各品種特征、制作、評茶技藝、拼配技術(shù)、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。
目錄：
序
一、古老建茶 輝煌歷史
（一）古老的閩北茶區(qū)
（二）古老的閩南茶區(qū)
二、自然造化 品種王國
（一）產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越
（二）氣候條件得天獨厚
（三）茶樹品種資源豐富
三、制作工藝 獨一無二
（一）初制加工
（二）精制加工
……
推薦理由：
作為武夷巖茶密碼的“巖韻”特征，人們總是諱莫如深，《巖韻》一書則敢于突破這一藩籬，從“巖韻”乃天人合一的產(chǎn)物入手，用新穎的理念詮釋了“巖韻”，內(nèi)容全面且富有哲思，兼可讀性與學術(shù)性于一身。
內(nèi)容簡介：
全書以“何以巖韻”、“巖何以韻”、“巖韻何以”的邏輯行進：
何以巖韻——什么是巖韻（產(chǎn)生原理、認知圖式、衡量方式）；巖何以韻——巖韻怎么形成（歷史、山場、品種、耕作、制作、感知方式）；巖韻何以——巖韻的效用（身心靈的作用）。
本書每一個章節(jié)都囊括了大量的信息，師古察今，系統(tǒng)地對武夷巖茶的巖韻密碼進行了詮釋，深入淺出。從書的開篇用“八識心王”闡釋巖韻感知原理，到末章茶禪波羅蜜，全書融入了編者對佛學和武夷巖茶多年研究的心得體會，視角新穎獨特，富有啟發(fā)性。
目錄：
緒論：巖韻的原理
巖韻的符碼——歷史
巖韻的本源——山場
巖韻的載體——品種
巖韻的培植——耕作
巖韻的誘發(fā)——制作
巖韻的感知——品鑒
巖韻的體用——功效
巖韻的般若——茶道
后記：我的武夷茶緣
八
推薦理由：
與武夷巖茶相伴一生，國家級非遺傳承人葉啟桐，對武夷巖茶的認識、想法，都在這本書中。
內(nèi)容簡介：
本書包括武夷茶的歷史與變遷，武夷巖茶獨特的采制技藝、品飲藝術(shù)，武夷巖茶與健康的關(guān)系，武夷巖茶相關(guān)的傳說以及歷代文人歌詠武夷茶的詩文。
目錄：
前言
第一章 武夷巖茶的起源和變遷
第二章 巖骨花香話巖韻
第三章 武夷巖茶的分類
第四章 武夷巖茶茶質(zhì)的鑒評
第五章 品出巖骨花香——品飲的藝術(shù)
第六章 武夷巖茶的包裝貯存及選購
第七章 武夷巖茶與健康
第八章 大山深處的明珠——正山小種紅茶
第九章 巖茶文化大觀園
九
推薦理由：
本書將引領(lǐng)讀者去追溯武夷茶的歷史淵源、探究武夷茶的優(yōu)異品質(zhì)、領(lǐng)悟武夷茶品飲的藝術(shù)，還將為讀者提供有關(guān)武夷茶的舊事、奇談、趣聞。
內(nèi)容簡介：
例舉、考證了武夷茶在各朝代的主要表現(xiàn)，追溯了武夷茶的歷史淵源；從自然環(huán)境、制作工藝、品種選擇等方面進行分析，探索了巖茶品質(zhì)優(yōu)異的原因；挖掘了歷代的品茶藝術(shù)，展示武夷巖茶豐厚的茶文化內(nèi)涵；開展了有益的商榷、探索，對存異觀點進行討論；勾沉了遠去的巖茶舊事，收集了鮮為人知的珍貴史料；雜記了多彩的當代茶事，主要是作者經(jīng)歷的茶事活動及感觸
目錄：
序：
一、歷史淵源的追溯
二、優(yōu)異品質(zhì)的探究
三、品飲藝術(shù)的展示
四、疑異觀點的討論
五、巖茶舊事的鉤沉
六、風雅茶韻的雜記
十
推薦理由：
巖茶手藝，即武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝，它于2006年被國家作為茶葉制作技藝中唯一的項目列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。巖茶手藝，源遠流長，技藝高超，工序繁復，用時冗長，但不少技藝現(xiàn)在已很少有人會操作，有的廠房、作坊及制作工具也已無從目睹。本書全面、系統(tǒng)而加繪圖介紹。
內(nèi)容簡介：
從采摘與制作、倒青、做青到走水焙、揀茶、加工，從相關(guān)的廠房與工具到制茶燃料及相關(guān)主要用具，本書都有文圖介紹。
目錄：
留住巖茶手藝（代序）
第一部分 采摘與制作
一、采摘
1、開面采的判別 2、采摘的手法 3、采摘的順序 4、雙手采摘矮叢 5、單手采摘高枝 6、開秤 7、收集茶青 8、挑青回廠
二、倒青
……
（來源：武夷茶文化研究院）
主要關(guān)于武夷山茶的文章、知識；制茶、評茶經(jīng)驗交流，還有一些知識文章分享。? ??? ? ?
世界，曾因為一片樹葉而不同。
清初本縣茶市在下梅、星村，道、咸間下梅廢而赤石興。紅茶、青茶向由山西客至縣采辦，運赴關(guān)外銷售。乾、嘉間售于粵東。五口通商后，則由下府、潮州、廣州三幫至縣采辦而轉(zhuǎn)售于福州、汕頭、香港。巖茶多銷于廈門、晉江、潮陽、汕頭及南洋各島，其用途不僅待客，且以作醫(yī)療之良劑。
——《崇安縣新志》 ?民國·劉超然 吳石仙 主修 ?地方志出版社 ?2013年再版
宋時，建州之茶名天下，以建安北苑為第一，而今武夷貴矣。
——《閩書》何喬遠 著 ? 福建人民出版社 1995年出版
崇安為產(chǎn)茶之區(qū)，又為聚茶之所，商賈輻輳，常數(shù)萬人。自粵逆竄擾兩楚，金陵道梗，商販不行，傭工失業(yè)。
——清·王懿德 ?《王靖毅公年譜》咸豐三年出版
中國與洋人通商，——從此反客為主，洋人得操絲市、茶市之權(quán)。華商之業(yè)絲茶者，反仰洋人鼻息，厘毫不能主持。
——《整頓絲茶策》 清·商霖 著 ?皇朝經(jīng)濟文編 1875年印
我一定要去求助武夷的紅茶，
真可惜酒卻是那么地有害，
因為茶和咖啡使我們更為嚴肅。
——《唐璜》（英）拜倫著
清初茶市在下梅，附近各縣所產(chǎn)茶葉，均集中于此。竹筏三百輛，轉(zhuǎn)運不絕……清初茶業(yè)均為西客經(jīng)營，由江西轉(zhuǎn)河南運銷關(guān)外。西客者山西商人也。每家資本約二、三十至百萬。貨物往還絡(luò)繹不絕，首春客至，由行東赴河口歡迎。到地將款及所購茶單，交點行東，恣所為不問。茶事畢，始結(jié)算別去。
——《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》 ?林馥泉著 ?福建農(nóng)林處農(nóng)業(yè) ?經(jīng)濟研究室于1943年編印
而烏龍茶，則是清初福建武夷山的發(fā)明。
? ——《福建通史》 徐曉望主編 ?福建人民出版社 2006年3月出版
1755～1850年之間，除1792年由于恰克圖貿(mào)易閉市造成的茶葉貿(mào)易額有所下降之外，中國輸俄茶葉量每年都處在增長之中。最明顯的變化是，1802年俄國輸入茶葉45，032普特。 1850年即上漲到296，618普特，增加了約56倍，其價值也已達到6，527，000盧布，約占俄國輸入商品總值的94%。
——《俄中商貿(mào)關(guān)系史述》 (俄)阿.科爾薩克著 北京社會科學文獻 出版社 2010年10月出版
像鼎鼎大名的“絲綢之路”一樣，“茶葉之路”——這條隨茶葉貿(mào)易興起而開通……曾經(jīng)在東西方貿(mào)易中扮演至關(guān)重要角色，并且引起了亞歐大陸腹地全面、深刻的文化交流與融合?！安枞~之路”在十八九世紀達至鼎盛，執(zhí)牛耳者是著名商號“大盛魁”；至20世紀初，它才隨著晉商的衰落而式微。
——《茶之路》（美）艾梅霞著 ?五洲傳播出版社 ? 2004年2月出版
常氏始祖仲林于明朝弘歷年間由山西省太谷縣惠安村遷來榆次，依靠為當?shù)貏⑿沾髴舴叛驗樯?。?jīng)過幾代人不懈努力，家道漸豐。至乾隆中期，以財取天下之抱負，逐利四海之氣概，制茗于武夷山，扎莊于恰克圖，開拓了通往蒙俄歐洲的萬里茶路，綿延一百六十余載，終成富甲海內(nèi)的晉商巨賈，號稱中國外貿(mào)第一世家。
——《常家莊園》 耿彥波主編 山西人民出版社 2008年4月出版
茶葉之路，它是舉世聞名的絲綢之路衰落之后，在歐亞大陸上興起的又一條新的國際商路，其準確的地理含義是，從產(chǎn)茶的南方諸省算起，將數(shù)量龐大、品種繁多的貨物集散在當時地處黃河中游的歸化城(現(xiàn)在的呼和浩特)，從歸化城往北面對的是一望無際的草原沙漠，幾萬到十幾萬峰駱駝承擔著運輸貨物的重任，將這些運送到俄羅斯邊貿(mào)小鎮(zhèn)恰克圖。
——《茶葉之路》鄧九剛著 新華出版社 2008年1月出版
1773 年12 月，冰冷的海灣充滿著暴力的味道，一伙印第安人打扮 的青年人，正在預(yù)謀著事件。前一年 4 月份，從武夷山采下的鮮嫩葉子被封存在錫紙包裹的 茶箱里，長途航行讓它們香味彌足。夜晚，那些青年人沖上東印度公司的快船，將價值 18000 英鎊的 342 箱茶葉倒入大海。 那些來自中國的武夷茶，經(jīng)過了 9 個月的海洋旅程最終沒有被沖入茶杯，而是被沖入了海洋。這次事件最終引發(fā)了后來美國的獨立。
——《茶葉戰(zhàn)爭》 ?周重林太俊林著 ?華中科技大學出版社 ?2012年8月出版
西客們從福建崇安買的茶，大部分是要轉(zhuǎn)運到萬里之外，中俄邊境的恰克圖去和俄國人進行貿(mào)易。那還是在雍正五年的時候，中俄在恰克圖簽訂了《恰克圖條約》，開始了中俄邊境貿(mào)易的新局面。由于茶葉是恰克圖貿(mào)易中最主要的商品，于是山西商人開始到福建大量地采買茶葉。
——《晉商萬里茶路探尋》 韓小雄著 ?山西人民出版社 ?2012年8月出版
最后，是茶在英國現(xiàn)代文明史上的經(jīng)濟政治意義。東印度公司通過壟斷中國的茶葉生意，成為當時世界上最大的公司。富可敵國的東印度公司成為了英國的代名詞，為英國以后推行殖民政策，完成了必要的財富積累。
? ?——《鴉片帝國》周寧著 ?北京學苑出版社 2004年1月出版
1672年，東西伯利亞向中國輸出了13000張貂皮，但帶回去的茶還很少。1692年，俄羅斯一支私人商隊從中國帶回去300箱茶葉，這比以往增加了不少。18世紀初期，毛皮是俄國的主要出口商品，約占貿(mào)易總值的80%以上。1728年，俄羅斯一支商隊帶出了210萬張毛皮，在北京消耗了100多張松鼠皮，20萬張銀鼠皮，15萬張狐皮，10萬張貂皮。
——《中俄茶葉貿(mào)易史》 郭蘊深著 ?黑龍江教育出版社 ?1995年4月出版
中國著名的茶馬交易，在唐代已經(jīng)出現(xiàn)，直到宋朝才成為定制。宋朝重視“茶馬互市”，主要為了維護宋朝的邊疆安全。宋朝初年，內(nèi)地用銅錢向邊疆少數(shù)民族購買馬匹，但這些地區(qū)的牧民則將賣馬的銅錢來鑄造兵器，這在某種程度上威脅到宋朝的邊疆安全，因此，宋朝在太平興國八年，正式禁止以銅錢買馬，改用布帛、茶葉、藥材等來進行物物交換，還專門設(shè)立了“茶馬司”，這就是茶馬互市的源起。
——《茶嗜好、開拓與帝國》（美）莫克賽姆著 ?三聯(lián)書店 ?2010年2月出版
福州通商，意在武夷山茶……洋人所必需者中國之茶葉，而崇安所產(chǎn)尤該洋人所醉心，既得福州則可以漸達崇安。
? ——《論教傳》 ? 清朝·李東沅 著
武夷粟粒芽，采摘獻天家。
火分一二候，春別次初嘉。
壑源難比擬，北苑敢矜奇。
貢自高興始，端明千古污。
——《武夷山志》 清·董天工 著
1721年，蘇格蘭詩人林薩的《茶歌》寫道：信嘉鄉(xiāng)之殊珍兮，而百草之尤；稱綠茶兮，武夷之名最優(yōu)。
——《中國烏龍茶》 ?張水存著 ?廈門大學出版社 2000年2月出版
1607年荷蘭東印度公司首次從澳門運輸茶葉，銷往歐洲，起初為日本綠茶，不久即改為中國武夷茶，從此武夷巖茶風靡海外。英國、荷蘭等國上層人士，把飲用武夷茶作為宴會的一種高尚禮節(jié)。
法國—— 一種尋常品質(zhì)之拼和紅茶所用只是中國茶，其組合成分為15份良好中國正山小種紅茶，3份華南紅茶及2份武寧紅茶。
——《茶葉全書》 （美）威廉·烏克斯 著 東方出版社 ?2011年6月出版
下梅鄒姓原籍江西之南豐。順治年間鄒元老由南豐遷上饒。其子茂章復由上饒至崇安以經(jīng)營茶葉獲資百余萬，造民宅70余棟，所居成市?！湟膸r茶為茶之總稱后，武夷茶市集崇安下梅，盛時每日竹筏300艘，轉(zhuǎn)運不絕。
——《崇安縣新志》 ?民國·劉超然 吳石仙 主修 ?地方志出版社 2013年再版
1607年，荷蘭東印度公司從澳門購買武夷茶，經(jīng)爪哇運到荷蘭，轉(zhuǎn)至英國，開啟了中國茶葉出口歐美的先河，形成海上茶路。1689年英國東印度公司開始在廈門直接販運武夷茶。此后17―19世紀，武夷茶風靡歐美，如1745年沉沒的瑞典“哥德堡”號船上370噸茶葉的實物清單中，大部分為武夷茶。
? ——《武夷茶經(jīng)》 ?蕭天喜主編 科學出版社 2008年10月出版
關(guān)于正山小種紅茶起源的確切時間是沒有記載的，而且眾說不一，但把它定為明末出現(xiàn)卻是有依據(jù)的。這些依據(jù)就是：明末（16世紀中后期）武夷山出現(xiàn)茶葉發(fā)酵 技術(shù)；當?shù)卦∶耜P(guān)于正山小種紅茶起源的說法；紅茶是高度海外貿(mào)易化的商品；國內(nèi)國外關(guān)于武夷紅茶外銷年代的記載，都說明正山小種紅茶應(yīng)是出現(xiàn)在16世紀 中后期至17世紀初之間。
——《武夷正山小種紅茶》 鄒新球著 ?中國農(nóng)業(yè)出版社 ?2006年5月出版
（來源：《武夷山》雜志 胡增官 鄒全榮/輯）
鳴謝：來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請與我們聯(lián)系，在此表示感謝！
