中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)
種茶、制茶、飲茶歷史悠久，源遠(yuǎn)流長
可你知道從汲取自然精華的一棵茶樹
到變成手中的一杯香醇的茶水
這中間經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展
包含了哪些地理知識嗎？
茶葉最早起源于我國西南部地區(qū)
即四川盆地及云貴高原一帶
早在春秋時期
茶葉作為藥用已引起古代中國人的關(guān)注
據(jù)西漢王褒所撰的《童約》中記載
四川的蒙頂山是我國茶樹種植和茶葉制造的起源地
也稱為“世界茶文化圣山”，并向世界各地擴(kuò)散
可是，你有沒有想過
茶樹是一種常綠灌木，環(huán)境適應(yīng)性比較強(qiáng)
但對溫度、濕度、光照、土壤、海拔等
因素要求嚴(yán)格
比如喜濕，降水多且均勻
要求土壤土層深厚、排水良好且呈酸性等
正是因為茶樹的這種嚴(yán)苛生境
世界茶葉生產(chǎn)區(qū)多集中在南北緯30度之間的地區(qū)
這也是“茶樹生于中國南方而非北方”的重要原因
中國的茶葉生產(chǎn)主要有四大分布區(qū)域：
江南茶區(qū)涵蓋的產(chǎn)地包含連江、梅江
大樟溪以北與長江以南的大部分區(qū)域
主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶及其他特種茶
我們所熟知的西湖龍井、黃山毛峰
洞庭碧螺春、君山銀針等名茶就是出自江南茶區(qū)
它是我國的主要茶葉產(chǎn)區(qū)
年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的三分之二
江北茶區(qū)涵蓋了秦嶺淮河以南和長江以北大部分
及沂河?xùn)|部部分的區(qū)域
茶葉以綠茶為主，少數(shù)山區(qū)有良好的微域氣候
所生產(chǎn)的茶，質(zhì)量并不亞于其他茶區(qū)
作為茶葉的原產(chǎn)地和茶文化起源地
西南茶區(qū)是我國發(fā)展歷史最為悠久的茶區(qū)
包括紅水河、盈江、南盤江北部
大巴山與米倉山南部
大渡河?xùn)|部以及方斗山、巫山等區(qū)域
大部分的產(chǎn)茶地地形復(fù)雜，土地類型多元
茶葉品種有
紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等
華南茶區(qū)西接西南茶區(qū)、北臨江南茶區(qū)
包括海南、廣西南部、云南南部以及臺灣等地域
具有較高的茶葉產(chǎn)量和豐富的茶葉品種
茶類品種包括花茶、烏龍茶、紅茶、白茶等
中國的4大茶區(qū)誕生了許多茗都茶鄉(xiāng)
但值得一提的是
被譽為“中國有機(jī)茶葉之鄉(xiāng)”的浙江武義
為什么說浙江武義縣的茶好呢？
武義縣位于蒼翠起伏的浙中丘陵
素有“八山半水分半田”之稱
田園肥美、物產(chǎn)豐饒、青山綠水、鐘靈毓秀
亞熱帶季風(fēng)氣候，使得這里四季分明，溫和濕潤
雨量也豐沛
同時武義又地處于中國東南沿?；鹕綆r帶
大面積出露侏羅系上統(tǒng)酸性火山熔巖和火山碎屑巖
偏酸性的熔巖巖層十分適宜茶樹的生長
生態(tài)條件造就了武義縣得天獨厚的宜茶環(huán)境
這里出產(chǎn)的高山云霧茶，因生長在高寒的山谷間
茶葉品來不僅清冽甘醇，就連云霧蒼茫
都賦予了清茶仙風(fēng)道骨般的靈俊之氣
武義的有機(jī)茶鄉(xiāng)之名
除了得益于優(yōu)越的自然環(huán)境以外
還有其悠久的歷史茶文化
據(jù)史料記載，武義茶文化初步形成于唐代
唐代著名的道士葉法善
為武義茶道的第一人
他不僅用茶為皇帝治病、養(yǎng)生
在告老還鄉(xiāng)后，還親自種茶、采茶、制茶、飲茶
總結(jié)茶文化，為武義百姓行醫(yī)和傳授茶道
宋元明清時期，武義茶業(yè)的發(fā)展已成規(guī)模
是朝廷重要的稅源之一
有趣的是，據(jù)說宋代武義的茶葉是蔣富茶
蔣富茶的來源和一位姓蔣的人有關(guān)
他居住在武義縣東部的山上，種植了很多茶葉
并依靠販賣茶葉致富，因茶葉和茶山都出了名
所以茶山就被人們稱為“蔣富山”
所產(chǎn)的茶葉就被稱為“蔣富茶”
晚清期武義縣出現(xiàn)了后樹云霧茶
據(jù)說這種后樹云霧茶，曾在民國時期
日內(nèi)瓦世界食品博覽會上獲得過金獎
特別受到江浙滬富庶地區(qū)人士的青睞
為什么浙江武義高山云霧會出好茶
康師傅說主要有幾大因素：
第一，高山云霧多
茶葉的氨基酸、葉綠素和水份會明顯增加
第二，高山云霧光照比較柔和
有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成、積累
第三，多云霧和高濕度，能抑制纖維素的合成
使得茶樹新梢，鮮嫩不易老
第四，高山云霧溫度低，導(dǎo)致茶葉生長緩慢
適宜氨基酸和香氣物質(zhì)的形成
第五，高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主
土層深厚，酸度適宜，植被繁茂，枯枝落葉多
茶樹在這種生態(tài)環(huán)境下生長旺盛，芽葉肥壯
加工而成的茶葉香氣高揚，滋味特別鮮爽
可見產(chǎn)地對于茶的質(zhì)量具有重要影響
從汲取天地自然精華的一棵茶樹
到變成手中一杯味道甘醇的茶飲料
其實這中間經(jīng)歷了眾多的制作工藝
飲茶，不僅是一種對生活的儀式感
也是現(xiàn)代人追求健康生活的重要方式
但飲茶真的有利于身體健康嗎？
一方面，茶葉中確實含有對人類身體健康有益的物質(zhì)
比如我們經(jīng)常聽說的茶多酚、生物堿、氨基酸
茶多酚最重要的特性為抗氧化性
具有抗血栓、抑菌、調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝等作用
茶葉嘌呤生物堿以咖啡堿、可可堿和茶葉堿為主
其中咖啡堿易溶于熱水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)
具有強(qiáng)心、利尿、提神作用，還可促進(jìn)胃酸分泌
茶葉中游離氨基酸，是構(gòu)成茶湯鮮爽味的主體物質(zhì)
茶葉中至少含有的25種氨基酸中
就有人體8種必需氨基酸中的6種
但另一方面，網(wǎng)絡(luò)上流傳喝茶能抵抗衰老
抵抗預(yù)防癌癥，甚至調(diào)節(jié)人體酸堿性的說法
卻不能盲目相信，它是一種比較夸張的說法
其實總的來說，只有健康飲茶
科學(xué)飲茶才可能對人體具有一定的保護(hù)作用
來源：中國國家地理
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圖丨云霧籠罩下的荊楚茶山
隨著氣溫的回升，春天正悄然而至。
中國境內(nèi)縱橫著的160多條山脈中，孕育著最普遍，亦是最深奧的飲品體系——茶，也正搶著喚醒自己身上的每一株春芽，復(fù)蘇春的記憶。
人們對這個季節(jié)，最為割舍不下的，還是春茶的鮮爽滋味。
圖丨中國茶區(qū)分布
中國產(chǎn)茶山脈大多集中在南方，從西邊怒山山脈到中部苗嶺、武陵山脈，至東南武夷山脈，再到大別山脈，都是孕育名茶的搖籃。
以山為界，中國主要產(chǎn)茶區(qū)域被劃分為西南、華南以及江南及江北區(qū)域。
因著大別山橫亙湖北，也使得湖北的茶，既有江南茶區(qū)的“溫婉可人”，如：恩施玉露、宜昌毛尖、宜紅工夫茶等;又有江北茶區(qū)的“堅韌倔強(qiáng)”，如：武當(dāng)山茶。
圖丨大別山世界地質(zhì)公園
01
湖北三面環(huán)山
坐擁“五大優(yōu)勢茶區(qū)”
湖北東、西、北三面環(huán)山。
秦嶺山脈、大巴山脈屹立西北;武陵山脈，聳峙西南;西中部有巫山山脈峽長谷深、迂回曲折，“華中屋脊”神農(nóng)架高聳入云，恩施大峽谷壁立千仞，綿延千里;大洪山脈和桐柏山脈，組成北部屏障;東北部，大別山脈山高林密;南部幕布山脈，巍然聳立。
群山環(huán)伺，既鎖住了來自太平洋的水汽，又為湖北名茶的生長提供有機(jī)質(zhì)豐富的林間沃土，為湖北茶的騰飛奠定了扎實的基礎(chǔ)。
圖丨隨州大洪山
加之位于北緯30°左右的黃金地帶，氣候濕潤、土壤肥沃、晝夜溫差大、病蟲害少、內(nèi)含物豐富，是“高山云霧出好茶”的理想之地。
陸羽《茶經(jīng)》里講到當(dāng)時的43個全國產(chǎn)茶重點區(qū)中，湖北占了七分之一，峽州(位于今宜昌市)、荊州(位于今荊州市)、襄州(位于今襄陽市)、蘄州(位于今黃岡市)、黃州(位于今黃岡市)、鄂州(位于今武漢市)等地的茗飲特產(chǎn)紛紛亮相，為世人描繪了一幅茶香四溢的“荊楚茶江山圖”。
圖丨湖北五大優(yōu)勢茶區(qū)
如今的湖北，已形成鄂東大別山茶區(qū)、鄂西武陵山及宜昌三峽茶區(qū)、鄂西北秦巴山茶區(qū)、鄂南幕阜山茶區(qū)、鄂中大洪山茶區(qū)等五大優(yōu)勢茶區(qū)。
不同山地，生長著不同品種的茶樹。土壤、溫度、濕度、日照、甚至坡地朝向，這些山脈地域的差異，都對茶樹的生長發(fā)育和茶葉生產(chǎn)影響極大，決定著茶葉的適制性及其品質(zhì)，也促成了茶類結(jié)構(gòu)的形成。
中國茶分為綠、白、黃、青、紅、黑六個大類，湖北是少有的“六大茶類齊全”的省份。境內(nèi)的各色名茶散布于名山大川之中，用不同的色彩與制藝，講述著它們與山的羈絆。
02
湖北名茶眾多
在茶里品山中春色
在千百年的演變中，每一座產(chǎn)茶山脈，都衍生出自己獨特的茶品類。
每人能說清，在湖北茶山上，究竟有多少名茶。只能從五大茶區(qū)中，選出部分優(yōu)秀代表，窺得一斑。
圖丨英山茶園
大別山茶區(qū)
大別山脈，在湖北、河南、安徽三省交界處，是長江與淮河水系的分水嶺。大別山主峰的南麓，產(chǎn)區(qū)覆蓋了黃岡市、孝感市和武漢市的黃陂區(qū)、新洲區(qū)等茶區(qū)，這里的土壤沙礫性很強(qiáng)。
特定山脈地形，良好的微域氣候、較大的晝夜溫差，讓這個地區(qū)的茶葉生長緩慢，從而使內(nèi)質(zhì)變得豐富，出品的綠茶，香高且味濃。其中，比較有名氣的有：英山云霧茶、大悟綠茶、新洲舊街白茶等。
圖丨新洲舊街白茶
武陵山茶區(qū)
武陵山茶區(qū)的茶山規(guī)模，約占整個湖北茶葉面積的半壁江山，是高山比較密集的茶區(qū)。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，降雨量比較充足，冬暖夏涼，還有三峽大壩、恩施大峽谷、利川騰龍洞等，是孕育湖北名茶的搖籃。
中國名茶里唯一一種保持著古老蒸青工藝的恩施玉露，以及采花毛尖、鄧村綠茶，還有“中國三大工夫紅茶之一”的宜紅茶都產(chǎn)自這里，名優(yōu)茶不勝枚舉。此外，這里還有許多古老的茶樹、茶葉品種資源豐富，茶文化濃厚。
圖丨宜昌青崗嶺茶園
秦巴山茶區(qū)
秦巴山茶區(qū)氣候寒冷干燥，四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多為黃棕土。開花季節(jié)要別其他茶區(qū)的晚半個月左右。所以，當(dāng)長江三峽產(chǎn)區(qū)已開采半個月時，秦巴山的茶葉可能才剛剛萌芽，這讓它有更多時間蓄積天地之精華。
被譽為“華中屋脊”的神農(nóng)架也在其中。秦巴山山脈的水流和神農(nóng)架的水系共同匯集到漢江水庫。作為南水北調(diào)的源頭，這里水土無污染，特別潔凈，茶葉高香味醇。
享譽千年的宗教名茶之一的“武當(dāng)山茶”、湖北高香型歷史名茶“襄陽高香茶”，以及?？邓舍樉a(chǎn)自這里。
圖丨武當(dāng)山腳下茶園青翠
幕阜山茶區(qū)
幕阜山茶區(qū)除了幕阜山，還包括松峰山、藥姑山、九峰山等名山，是著名的桂花之鄉(xiāng)、楠竹之鄉(xiāng)，茶葉之鄉(xiāng)。也是青磚茶、米磚茶以及名優(yōu)綠茶和紅茶的發(fā)源地之一。
目前，該產(chǎn)區(qū)的赤壁青磚茶生產(chǎn)已基本代替了過去的綠茶。
但由明洪武帝朱元璋賜名的赤壁松峰茶，以其考究的制茶工藝，在一眾黑茶的包圍中成為此地遠(yuǎn)近聞名的綠茶名品。
圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)
大洪山茶區(qū)
大洪山茶區(qū)與別的茶區(qū)不一樣，它與河南信陽毛尖茶區(qū)，山連山，水連水，年均溫、降雨量、生態(tài)小氣候都非常相似。
這也使得產(chǎn)自這里的隨州芽茶，其內(nèi)在自然品質(zhì)，與十大名茶之一的信陽毛尖茶內(nèi)在品質(zhì)非常相近，擁有“鄂北高香綠茶隱形冠軍”的美譽。
圖丨俯瞰隨州茶園
03
楚茶香飄世界
產(chǎn)茶大省里的實力派
現(xiàn)在的湖北茶，不僅品類數(shù)目可觀，在全國產(chǎn)茶大省中，也是妥妥的“實力派”!
圖丨2022湖北茶葉區(qū)域公用品牌價值評估
全省現(xiàn)有72個縣市300多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)生產(chǎn)茶葉，其中主產(chǎn)縣市20多個。
2021年，湖北茶園總面積545萬畝，干毛茶產(chǎn)量40萬噸，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值220億元，綜合產(chǎn)值超715億元?？偯娣e、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別居全國第4位、第3位、第5位，居中部六省第一位;
2021年評選的茶業(yè)百強(qiáng)縣中，有16個百強(qiáng)縣來自湖北，數(shù)量全國排名第一;
2021年，湖北茶葉出口2.35萬噸，出口額2.24億美元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐盟、美國、中亞、非洲、香港、東南亞等國家和地區(qū)。
圖丨鶴峰木耳山茶園
如今，從湖北的茶香中，能夠品到的不只是這片土地上的山河壯麗與人文薈萃，更有中國茶與世界相連的絲絲情誼。
2012年，武漢成為湖北省首個開通中歐班列的城市。到2022年，從湖北出發(fā)的中歐班列已發(fā)車1200多次，輻射近40個國家，其中就有不少茶葉專列從湖北出發(fā)，遠(yuǎn)銷歐洲，飄香一帶一路。
圖丨湖北好茶，正飄香世界
橫縱在湖北的三方山脈，以各具特點的地理脈絡(luò)、風(fēng)土氣象，造就了湖北茶風(fēng)味的千變?nèi)f化。
這片從荊楚群山之中走出世界的樹葉，也將湖北名山大川所賦予的風(fēng)味特點飄遍全球，為湖北茶的未來帶來更多的可能性。
來源：請你喝杯湖北茶
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貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過辛勤勞作，特有的民族風(fēng)情相傳，在歷史的長河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風(fēng)格的貴州茶文化。
石阡茶園? 蘇康 攝
歷史走廊中的黔茶足跡
?
貴州是個多民族的山地內(nèi)陸省份，貴州歷史上的“貢茶”及地方名茶多在少數(shù)民族聚居地。至今各民族仍保留著較為原始的制茶工藝和飲茶習(xí)俗。
1980年，貴州省茶葉科研人員在晴隆縣和普安縣交界處發(fā)現(xiàn)了一枚茶籽化石，經(jīng)中國科學(xué)院地化所和中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所鑒定，確認(rèn)為四球茶籽化石，距今至少已有100萬年，這顯示了貴州作為茶樹發(fā)源地的古老歷史。
從物質(zhì)流通角度來看，貴陽市花溪區(qū)久安鄉(xiāng)至今尚留存著古驛道，久安曾經(jīng)是上云南下四川的交通要道之一。在黔中很多地方，至今還保留著很多古道，而世人大多知道“茶馬古道”“蜀道”“絲綢之路”等概念，對于貴州境內(nèi)的這些古驛道卻鮮有人知。近日也有專家提出了“古苗疆走廊”的概念。
從地域空間上看，“古苗疆走廊”指的是明代以后正式開辟的古驛道。驛道全長2600里，貴州境內(nèi)約1180里，是元明到晚清時期數(shù)百年來維系西南與中原政治、經(jīng)濟(jì)和文化聯(lián)系的大動脈。其沿線及周邊地域的各民族互動頻繁，留下了厚重而多樣的歷史文化積淀。
雷山采茶女? 吳長春 攝
另一方面，在《貴州古代史》一書中，多處記載了濮苗民族將烹煮技術(shù)運用于茶葉加工之中，不僅如此，他們還逐漸形成了“以茶代酒”的習(xí)俗，使飲茶成為了古黔人民普遍的待客之道?！顿F州古代史》中有這樣一段概述：“在夜郎市場上，除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有構(gòu)醬、荼、蜜、雌黃、丹砂等商品，商業(yè)較發(fā)達(dá)，市場是相當(dāng)繁榮的。”當(dāng)?shù)厝俗岳薏琛⒂筒璧闹谱髦?，將飲茶與吃茶結(jié)合起來，變飲茶為喝油茶、吃擂茶，既養(yǎng)生又治病，很快在少數(shù)民族地區(qū)形成風(fēng)尚?！度A陽國志 南中志》云：“平夷縣，郡治，有蹺津、安樂水。山出茶、蜜?！碧泼稍诮?jīng)過夜郎去南越的路上，曾看到路途有構(gòu)醬和荼蜜作為農(nóng)副產(chǎn)品在市場上出售。可見此時的古黔濮苗民族，已經(jīng)把蒸煮枝術(shù)運用到了茶葉加工上。
漢代，貴州綠茶已經(jīng)成為有名的土特產(chǎn)品，并出現(xiàn)了茶樹種植園的記載。晉朝傅撰在《七誨》中，記載了當(dāng)時八種珍貴的特產(chǎn)，“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜”。其中的“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。作為古代地理名詞，南中相當(dāng)于現(xiàn)在的四川大渡河以南和云南、貴州三省。三國以蜀漢為根據(jù)地，故指巴蜀以南之地為南中。這一句說南中產(chǎn)茶子，自然也就產(chǎn)茶。據(jù)莊晚芳的解釋：“當(dāng)時種茶樹，要到南中去選取茶子，這是可信的。當(dāng)時茶樹種植未廣，而南中這一廣大地區(qū)是茶樹起源地，茶品好?！边@說明，當(dāng)時貴州的濮人制作的茶，已成為有名的土特產(chǎn)品。
?
語言典籍中的黔茶流變
貴州茶的優(yōu)異品質(zhì)，早在1000多年前，就已被茶圣陸羽所發(fā)現(xiàn)，陸羽在《茶經(jīng)》中記述：茶在“黔中生思州、播州、費州、夷州?！弥?，其味極佳?！痹缙诜从迟F州民族地區(qū)茶文化的，就有宋代著名文人黃庭堅在貴州游玩品飲名茶都濡月兔后，曾作茶詞：
阮郎歸茶詞
黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。月團(tuán)犀腌斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。
黃庭堅這闕詞是贊美貴州當(dāng)時的名茶都濡月兔。都濡是唐代貴州境內(nèi)的一個縣名，在今天務(wù)川縣內(nèi)。務(wù)川境內(nèi)的苗族和仡佬族長期炒制、飲用著這種茶，黃庭堅贊美都濡茶“品高”“春味長”和“焙香”，可以說很好地概括了都濡茶的特點。
貴州特有的地理山川、人文氣候的變遷，長期形成的山鄉(xiāng)異俗，顯示出地域文化的鮮明特征。民族文化絢麗多彩，美不勝收，其中民族茶文化，是貴州民族文化的重要組成部分，具有豐富的內(nèi)涵。在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有茶、詫、茗、苦茶、皋蘆等等，均與貴州山地少數(shù)民族的方言一定關(guān)聯(lián)。貴州地區(qū)少數(shù)民族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的祖先，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了巨大貢獻(xiàn)。
從民族語言文字的角度考察貴州部分世居少數(shù)民族“茶”的稱呼，是研究黔茶少數(shù)民族茶文化的重要方式?！安琛钡拿Q有一個逐漸發(fā)展和演變的過程。在古代漢語中表明茶字含義的多個漢字，與貴州山地今少數(shù)民族方言有關(guān)聯(lián)。荼、苦荼、檟、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、鍋蘆等古代代表茶的漢字，中外學(xué)者認(rèn)為與貴州山地少數(shù)民族的方言有關(guān)。
石阡茶燈? 黃芳華 攝
貴州苗族的茶字方言有幾種發(fā)音：西部高寒山區(qū)織金平橋苗族稱茶為“阿沱”；黔西南州貞豐縣坡柳苗族稱茶為“將”；安順苗族稱茶為“及”；黔南貴定、龍里、惠水三縣交界處苗嶺主峰云霧山地哈爬苗稱茶為“幾”；遵義地區(qū)湄潭矛坪山地部分苗族稱茶為“刷”。其他民族如黔南布依族叫茶為“荈”“改”之音；黔西南州貞豐布依族稱茶為“殺”。黔東南州黎平侗族稱茶為“謝”，安順仲家稱茶為“者”。盤縣老廠彝家稱茶為“爬拖”。
日本著名茶學(xué)專家橋本實在近著《茶樹的起源》中寫道：“居住在湖南、貴州山地的少數(shù)民族土家族，其發(fā)音為‘tujia’，與中國茶的古字‘荼’‘檟’的發(fā)音相近，似可以認(rèn)為中國茶的發(fā)源地在這一帶。”可見，貴州少數(shù)民族，當(dāng)時的濮苗民族，是最先利用茶的先民，他們曾經(jīng)為中國和世界茶葉的發(fā)展，做出過不可磨滅的貢獻(xiàn)。
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多民族孕育的黔茶習(xí)俗
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貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過辛勤勞作，特有的民族風(fēng)情相傳，在歷史的長河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風(fēng)格的貴州茶文化，其內(nèi)涵極其厚重。貴州山地少數(shù)民族至今仍沿襲古老的制茶工藝和飲茶習(xí)俗，擁有許多具有鮮明貴州多民族的獨特的茶事茶藝、茶史茶法、茶文學(xué)、茶風(fēng)俗等，如黔北仡佬族的“干勁湯”、苗族的“擂面茶”、侗族的“打油茶”、彝族“罐罐茶”以及坡柳“孃孃茶”等。貞豐坡柳苗族和布依茶農(nóng)，將茶樹嫩梢采回，經(jīng)炒揉再理直，用棕櫚葉將茶捆扎成火炬狀的小捆，然后讓其曬干或掛于灶臺上干燥，最后用紅絨線扎成別致的“娘娘茶”“把把茶”，因茶葉形如毛筆頭、故又稱“狀元筆茶”。
山間小路? 吳長春 攝
又如盤縣彝族茶農(nóng)，將茶炒揉后捏成團(tuán)餅狀，用棕片包好掛在灶上火炕上炕干，這種茶古時叫“苦荼”，團(tuán)餅茶盛產(chǎn)于唐代。距今已是千年了，貴州西北高寒地區(qū)的威寧、畢節(jié)、赫章、納雍、大方等彝族同胞，自古至今沿襲吃“罐罐茶”習(xí)慣，黔東南州侗族的“煮油茶”更是聞名遐邇。
基于貴州茶悠久的種植歷史和文化發(fā)展，古代貴州地區(qū)誕生了不少“貢茶”，如宋代貢品“黔州都濡月兔兩餅”，明清貢品“貴定云霧茶”，歷史上享有盛名的“鎮(zhèn)遠(yuǎn)天印茶”，解放初期享受盛名的“都勻毛尖”和“獨山毛尖”，清代貢品“施秉毛尖細(xì)茶”，這些貢品名茶都是貴州產(chǎn)茶歷史的見證，與當(dāng)?shù)氐拿褡宀杷滓幻}相承，流長久遠(yuǎn)。
“三回九轉(zhuǎn)”就是舊時貴州大部分地區(qū)“以茶為聘”的婚俗禮儀和“茶定終身”的婚俗規(guī)制。“三回”即：放信茶，亦稱頭書；二道茶，亦稱允書；三道茶，亦稱庚書?！熬呸D(zhuǎn)”即在“三茶”基礎(chǔ)上完成“納彩、問名、納喜、納征、請期、親迎”六個禮儀程序?！叭琛奔由稀傲Y”即為“九轉(zhuǎn)”。雖然今天此茶俗已經(jīng)消失，但仍然在學(xué)術(shù)界和旅游景區(qū)被人們關(guān)注。
羊多 茶香 景美? 舒文鈞 攝
黔西南自治州晴隆、普安一帶的苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用，尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜區(qū)，青山區(qū)的山寨最盛，當(dāng)?shù)厮追Q“擂茶面”。就在晴、普地區(qū)發(fā)現(xiàn)有大片喬木和半喬木野生大茶樹，并發(fā)現(xiàn)世界上現(xiàn)存最早的茶籽化石，可以說，貴州苗族古老飲茶習(xí)俗和野生大茶樹及擬茶籽化石三者，再加上當(dāng)?shù)孛褡宓牟璺窖?，這絕不是一種偶然的巧合，而是科學(xué)的必然，也就是貴州民族茶文化最具特色的代表之一。
貴州茶有著悠久的歷史，經(jīng)過茶馬古道和鹽茶古道，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與民族文化的融合；通過“史迪威公路”與“駝峰航線”，為爭取民族獨立與民族解放，做出了非常特殊的歷史貢獻(xiàn)；更是通過廣州、上海、漢口口岸，曾經(jīng)為年輕的共和國換回了大量亟需的外匯……不僅如此，世代居住在貴州的少數(shù)民族，更是將茶的飲用文化演繹到了極致。貴州許多不為外人知道的民族民間茶文化，堪稱茶文化的活化石?？梢哉f，貴州是中國乃至世界的一個正待發(fā)掘的茶文化寶庫。如今的貴州茶，不僅是經(jīng)濟(jì)民生，關(guān)乎著數(shù)百萬茶農(nóng)與茶商的生計，也是文化民生，仍將繼續(xù)推動著文化的發(fā)展。
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? ? ? 文 | 劉彥青 肖坤冰
編輯 | 周蕓吉
