烏撒烤茶的沖泡

三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說(shuō)地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……

最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營(yíng)成為城市新消費(fèi)的趨勢(shì)。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。

圖片

“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。

“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。

席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖

貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的?！?/p>

云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來(lái)源：保山文旅

無(wú)獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶。

在我國(guó)上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場(chǎng)景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場(chǎng)景。

目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。

所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來(lái);另一方面還可以避免煮出來(lái)的茶湯過于濃重。

直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。

哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?

“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。

充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

一般來(lái)說(shuō)，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。

此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來(lái)煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。

此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”

需要哪些器具、材料?

明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“火，必以堅(jiān)木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。

爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。

煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。

做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖

烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成?，F(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。

傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。

哪些食物適合搭配一起吃?

除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。

茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。

為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?

既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?

其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實(shí)用效果。

網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來(lái)源：小紅書

在接受采訪時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們?cè)诳静?、煮茶的過程中了解茶、接受茶，甚至從此愛上茶。

茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝

可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費(fèi)場(chǎng)景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。

“繙經(jīng)覓句無(wú)塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂螅@兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

南方有嘉木，黔地出好茶

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

挖掘茶文化內(nèi)涵，提升茶葉附加值，已成為大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。越來(lái)越多的茶企不再簡(jiǎn)單地在茶言茶，而是通過文化創(chuàng)意、文化營(yíng)銷，讓茶葉獲得更為厚重的力量。楊小琴和先生龔子焯經(jīng)營(yíng)的“正德號(hào)茶業(yè)”品牌就是其中一家，短短近十年，他們已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展了100余家經(jīng)銷商和42家加盟專賣店，僅在貴陽(yáng)市就有10家直營(yíng)店。

“正德號(hào)茶業(yè)”貴陽(yáng)市第十家直營(yíng)店——華潤(rùn)悅府店開業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

從綠茶、紅茶到黑茶，楊小琴帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)每年將貴州好茶銷售到全國(guó)各地。平日里，楊小琴每天在店里接待茶客，水燒開了無(wú)數(shù)壺，礦泉水換了無(wú)數(shù)桶。

“不管是本身喝茶的，還是不懂茶、對(duì)茶沒有興趣的，我們都始終以赤誠(chéng)、專業(yè)、耐心的態(tài)度去帶動(dòng)、引導(dǎo)?！睂?duì)于如何引導(dǎo)一群人從不喝茶到喝茶，從隨便喝茶到科學(xué)喝茶，增加與喝茶人、買茶人之間的粘連度，楊小琴坦言自己仍然在這條路上學(xué)習(xí)與探索并不斷地成長(zhǎng)。

在一泡茶洋溢的芬芳里，無(wú)處不閃爍著茶的智慧光芒。2009年，楊小琴畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，酷愛茶文化。10年前，楊小琴開始從事茶藝培訓(xùn)工作，從開發(fā)培訓(xùn)課程到組織專題茶會(huì)活動(dòng)，店里幾乎每個(gè)周末都會(huì)舉行免費(fèi)專業(yè)的茶會(huì)，培養(yǎng)了一批又一批愛茶人士?！耙圆栊奚?、以茶養(yǎng)德、以茶靜思，喜歡茶帶給我們這種簡(jiǎn)單美好、快樂的生活方式?！痹跅钚∏俚挠^念里，不僅可以從學(xué)習(xí)茶文化的過程中領(lǐng)悟很多做人做事的道理，還能通過與茶友的交流豐富人生閱歷，獲得更多人生感悟。

茶從耕種到加工，最終都要發(fā)展到?jīng)_泡與飲用。一杯好喝的茶體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐纳剿h(huán)境、茶園管理、加工工藝、沖泡技術(shù)……但最終消費(fèi)者面對(duì)的重要問題是，自己如何沖泡好一杯茶。楊小琴認(rèn)為茶文化是融合物質(zhì)文化與時(shí)代精神文明于一體的，如何泡好一杯茶，涉及科學(xué)與美學(xué)的綜合體現(xiàn)。

“貴州是一個(gè)多民族的省份，擁有很多傳承已久、古老的民族茶俗，如罐罐茶、烏撒烤、打油茶等?！痹跅钚∏俚男睦?，貴州茶文化在保留了很多傳統(tǒng)手藝的同時(shí)，也在積極推陳出新?！斑@些至今依然保持的茶俗，融合著少數(shù)民族特色，以及近年提出的新興沖泡方法，都體現(xiàn)了茶文化的傳承與創(chuàng)新?！?/p>

除了經(jīng)營(yíng)好自己的店鋪，楊小琴還積極參與茶文化公共宣傳工作，以及行業(yè)內(nèi)茶事活動(dòng)，并多次擔(dān)任茶藝大賽的賽場(chǎng)負(fù)責(zé)人。在大大小小的涉茶賽事上總能看到她的身影。在首屆全國(guó)技能大賽“貴州綠茶杯”貴州省茶藝技能選拔賽上，楊小琴斬獲銀獎(jiǎng)。

楊小琴在給學(xué)生們上培訓(xùn)課

2020年，楊小琴被評(píng)為“貴州省優(yōu)秀茶文化推廣工作者”，作為正德號(hào)茶業(yè)的技術(shù)總監(jiān)，她還當(dāng)選為貴州省茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、貴州省茶文化研究會(huì)職業(yè)技能培訓(xùn)專業(yè)委員會(huì)副主任，這讓楊小琴覺得肩上的責(zé)任和使命更重了?！敖酉聛?lái)，我會(huì)繼續(xù)開展公益茶會(huì)、茶藝培訓(xùn)等茶文化推廣活動(dòng)，做好貴州茶推廣，做好貴州茶文化的宣傳。”楊小琴說(shuō)道。

來(lái)源：貴州茶香

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除