?對(duì)喝茶的兩個(gè)誤解
??? 雖然咱中華可稱得上“茶之國(guó)”，人們對(duì)喝茶目前還存在兩個(gè)大誤解。
????一是覺(jué)得越貴的茶越好
? ? ? “現(xiàn)在越來(lái)越多的高價(jià)茶，除了滿足人們對(duì)口感的需求，更是一種身份的象征?！敝袊?guó)著名茶學(xué)者趙英立說(shuō)：茶的價(jià)格由品質(zhì)和級(jí)別決定。品質(zhì)主要指茶的產(chǎn)地和樹(shù)種，比如大家都知道西湖龍井好;級(jí)別主要和采摘時(shí)間、采摘部位有關(guān)，嫩芽、一芽一葉、一芽?jī)扇~價(jià)格就相差不少，同樣是龍井，清明前采摘的明前茶就是貴。
?? ? ? 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)王慶認(rèn)為：“老百姓其實(shí)不需要買(mǎi)那么高檔的茶，完全可依據(jù)個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力和不同的口味進(jìn)行選擇?！?br> ? ? ? ?趙英立建議，選擇100-300元一斤的茶比較合適?！斑@個(gè)價(jià)格，已可以買(mǎi)到品質(zhì)非常好的茶。我建議大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，重品質(zhì)、輕級(jí)別。有些級(jí)別高的茶采摘時(shí)間太早、太嫩，而茶的一部分營(yíng)養(yǎng)恰是在莖里，有些便宜的茶養(yǎng)生效果反而更佳?！?/span>
?二是只喝茶不品茶
?茶有兩種，一種是“柴米油鹽醬醋茶”的茶，一種是“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”的茶。
??? ? ?第一種茶可滿足人們“養(yǎng)身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二種茶則可以滿足人們“養(yǎng)心”的需求，比如抒情、禮儀、悟道等。
? ? ? ?中國(guó)著名茶學(xué)者趙英立說(shuō)，茶對(duì)人來(lái)說(shuō)最大的價(jià)值是養(yǎng)心為主、養(yǎng)身為輔?！坝绕涫侵心耆?，工作忙、壓力大，更應(yīng)該給自己一點(diǎn)時(shí)間，耐心地泡一壺茶、品一壺茶。人在煩躁時(shí)很容易做出錯(cuò)誤的決定，這時(shí)也不妨先慢慢品一壺茶，再做決定也不遲?！?/span>
??? 如何喝對(duì)茶?
??? 一、按體質(zhì)來(lái)喝茶
想通過(guò)喝茶養(yǎng)生，就必須對(duì)茶有所了解。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員韓馳說(shuō)：“每種茶的性質(zhì)不同，一定要選適合自己的茶。
? 比如，人人都說(shuō)綠茶抗氧化功效好，但體寒的人喝了，反而會(huì)感到不適?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員江和源表示，“喝茶還講究天時(shí)、地利。許多人一年四季都喝一種茶，這樣也不對(duì)，冬天冷，可多喝些性溫的茶;春夏季節(jié)易上火，可以多喝綠茶、花茶。
? 二、看茶喝茶
趙英立解釋說(shuō)，中國(guó)的茶分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶六大類。六大茶類茶性不同，對(duì)人體的影響也不同。
? 例如：
? 綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、胃火旺、精力充沛的人飲用，綠茶有很好的防輻射效果，非常適合常在電腦前工作的人。
? 白茶性涼，適用人群和綠茶相似，但“綠茶的陳茶是草，白茶的陳茶是寶”，陳放的白茶(白毫銀針、白牡丹、壽眉貢眉等)有去邪扶正的功效。
黃茶性寒，功效也跟綠茶大致相似，不同的是口感，綠茶清爽、黃茶醇厚。
青茶(烏龍茶)性平，適宜人群較廣。
?紅茶性溫，適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、年齡偏大者飲用，加牛奶、蜂蜜口味更好。
黑茶(普洱茶)性溫，能去油膩、解肉毒、降血脂，適當(dāng)存放后再喝，口感和療效更佳。
三、看季節(jié)喝茶
?? 春飲花茶和單叢：
春天重點(diǎn)在于疏通肝氣，而芳香類物質(zhì)有通竅的功效，所以可多喝鳳凰單叢和茉莉花茶。但新鮮綠茶在春季寒氣還太重，不宜多喝，體寒者尤其要注意。
夏品綠茶和觀音：
夏天消暑解渴首選綠茶。此外，鐵觀音、臺(tái)灣高山茶都是不錯(cuò)的選擇，體質(zhì)好的人也可以喝些存放3-5年的生普洱。
金秋烏龍正當(dāng)令：
秋天適合喝青茶，青茶的性、味介于綠茶、紅茶之間，不寒不溫，既能清除體內(nèi)余熱又能生津養(yǎng)陰。秋季最適合喝當(dāng)年春天的鐵觀音和去年的武夷巖茶。
冬日紅茶與熟普：
紅茶冬天喝可以養(yǎng)陽(yáng)氣，給人以溫暖的感覺(jué);熟普洱可以暖胃驅(qū)寒，消食化積。
四、男性女性最宜喝什么茶？
看人喝茶。
老人宜喝的茶：
趙英立說(shuō)，很多老人擔(dān)心喝茶會(huì)導(dǎo)致缺鈣，其實(shí)只要不喝過(guò)多過(guò)濃的茶，并且適當(dāng)多喝點(diǎn)牛奶吃點(diǎn)豆腐，流失的鈣完全可以補(bǔ)回來(lái)，上年紀(jì)后可多喝些紅茶。
兒童宜喝的茶：
兒童也可以適當(dāng)喝點(diǎn)淡茶水，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有益。
男性宜喝的茶：
男性適合喝綠茶、三年以上的生普洱、烏龍茶，特別是武夷巖茶，被稱為“男人喝的茶”.
女性宜喝的茶：
女性可以適當(dāng)喝些好綠茶，有美容養(yǎng)顏的功效，但在經(jīng)期、孕期要控制飲茶量，更年期則可以多喝花茶和單叢。
五、喝法錯(cuò)誤損營(yíng)養(yǎng)
說(shuō)到現(xiàn)代人喝茶最大的“失誤”，趙英立提醒，一個(gè)大茶杯，一把茶葉泡一天最不可取，這樣品嘗不到茶的真味，且長(zhǎng)期浸泡容易使茶中的重金屬析出，不利健康。
? “喝茶一定要做到茶、水分離，哪怕沒(méi)有專業(yè)茶具，也可準(zhǔn)備一個(gè)帶濾網(wǎng)的茶壺或茶杯?！?br> 此外，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人們喝茶中容易犯的錯(cuò)誤。
不論幼嫩的新茶還是珍貴的陳茶，表面上都可能有農(nóng)殘、塵螨污染，最好“洗”一下，頭遍茶倒掉不喝。
有些人不愿洗掉茶壺上的茶垢，認(rèn)為這樣可以養(yǎng)壺，其實(shí)，茶垢不但對(duì)健康不利，還會(huì)影響茶的味道。
? 趙英立最后提醒，大家還有一個(gè)錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，就是覺(jué)得喝茶會(huì)睡不著覺(jué)。“很多發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、熟普洱，其中的咖啡因已所剩無(wú)幾，不僅不會(huì)影響睡眠，相反，晚飯后一小時(shí)喝點(diǎn)助消化的茶，可以清理腸胃，有助睡眠?！?/span>
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茶，靜默不語(yǔ)卻在歷史的長(zhǎng)河中生息不止，為人類所用。讓我們跟隨這片葉子穿越時(shí)空，去感受下古人的喝茶方式吧！
圖片描述??
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時(shí)代，是或藥飲、或解渴式的粗放飲法。到了唐宋以后，則為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
至宋代時(shí)，以品為主的唐代煎茶發(fā)展成了“斗茶”，達(dá)到了更高的藝術(shù)性品茶的階段。
我們大致可以把這個(gè)過(guò)程簡(jiǎn)單的梳理成一個(gè)時(shí)間表：
一、神農(nóng)時(shí)代：神農(nóng)時(shí)代利用含嚼茶葉鮮葉，把茶葉拿來(lái)當(dāng)藥用。
二、西周、東周：開(kāi)始把茶葉當(dāng)菜食。
三、秦代：開(kāi)始當(dāng)茗飲，調(diào)煮，羹飲。
四、漢代：茶開(kāi)始商業(yè)化，茶葉的簡(jiǎn)單加工出現(xiàn)，開(kāi)始制作茶餅，以便運(yùn)輸。
五、唐代：受經(jīng)濟(jì)、文化的影響，唐代飲茶文化盛行。
六、宋代：把“品香、斗茶、插花、掛畫(huà)”，稱為“四大雅事”
七、明代：因?yàn)橹煸皬U團(tuán)改散，出現(xiàn)了大量的散茶
八、清代：喜用蓋碗喝茶，在明代的基礎(chǔ)上進(jìn)行了升華。
圖片描述??
歷史上有記載的吃茶鼻祖是上古時(shí)期的神農(nóng)氏?！渡褶r(nóng)本草》有云：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之，”。這里的“荼”就是我們所認(rèn)為的茶了。
先秦時(shí)代的人在神農(nóng)氏的引導(dǎo)下，估計(jì)是拿茶當(dāng)作一種保健食品來(lái)吃，他們會(huì)把茶葉直接放進(jìn)嘴里嚼，雖然入口苦苦的，但到后面竟然可以生津，而且可以消除勞累之后的疲乏。
到了春秋時(shí)期，人們開(kāi)始采摘茶樹(shù)枝條和芽葉，一起放在水中燒煮，然后將茶湯一飲而盡，這就是古人說(shuō)的“粥茶法”，即把茶葉像煮菜葉一樣煮成菜湯。
? ? ? ? 別誤會(huì)，不是把茶葉和米放在一起熬粥哦?！渡欧蚪?jīng)手錄》有云：“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥。”
到了西漢時(shí)期，人們覺(jué)得之前的那種茶湯飲起來(lái)比較苦澀，于是想著怎么改良粥茶法。他們會(huì)將蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷和茶葉一起熬煮，用這些佐料和刺激性調(diào)味品的氣味來(lái)掩蓋茶葉的苦澀，其實(shí)就是加了些調(diào)味品的粥茶法。
? ? ? 這讓昆侖想起了現(xiàn)代還在飲用的擂茶，主要流傳于益陽(yáng)安化、桃江、常德等地，起于漢，盛于明清。擂茶一般以大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生姜等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖入開(kāi)水和勻，加上炒米，清香可口。
很少有人知道，中國(guó)茶葉史上第一篇完整記載茶葉從種植到品飲的文章叫《荈賦》，誕生于晉代，是由品茶大神杜育所寫(xiě)?！拔┢澇醭?，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/span>
? ? ? 看看這句美輪美奐的句子，不把茶葉碾成粉末熬煮怎么出來(lái)這個(gè)效果呢？從此，飲茶之風(fēng)慢慢進(jìn)入上流社會(huì)，孫皓、桓溫、左思、劉琨等都留下了與飲茶有關(guān)的軼事。
茶就這么走進(jìn)了唐代，時(shí)代也成就了一位茶圣陸羽和他寫(xiě)的《茶經(jīng)》。書(shū)中記載了“煎茶法”，即先在風(fēng)爐上的茶釜中煮水，等水微沸之后，就將碾好的茶末投入釜心之中，即刻用特制的竹笑攪動(dòng)，可以適當(dāng)加入鹽來(lái)調(diào)和茶的苦澀味，等到茶沫滿溢之后，將茶汁酌入茶碗中飲用。
? ? ? 用煎茶法飲茶時(shí)，以舀出的第一碗茶湯為最好，稱為“雋永”，以后依次遞減，到第四五碗以后，如果不是為了口渴而飲，那就可以作罷了。
在《茶經(jīng)》中，陸羽開(kāi)始說(shuō)了不少器皿，尤其是他所設(shè)計(jì)的風(fēng)爐。其狀如古鼎，有三足兩耳，多為銅或鐵鑄造。爐內(nèi)為泥壁，爐腹有三具窗口，用以通風(fēng)，因而稱為“風(fēng)爐”。
在制茶方面，唐朝人開(kāi)始玩新花樣了，制作一款茶樣要經(jīng)過(guò)七道工序，分為采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
? ? ? ? 需要在春季的晴天清晨，趁太陽(yáng)還沒(méi)升起，露水未干之時(shí)，“采’’下茶口十，放進(jìn)專用的甑釜中“蒸”煮，隨后將蒸好的茶葉用杵臼“搗”碎，再把它“拍”成團(tuán)餅“焙”干，最后將茶餅“穿”起，“封”存。
唐朝拍制茶餅，必須使用相應(yīng)的模具，稱為“規(guī)承”。這其中，“規(guī)”為鐵制，形狀為圓或方，“承”也稱“臺(tái)”，一般用石頭做成。如此復(fù)雜的工藝，稱為“貢茶”，就不是一般老百姓能喝的。
? ? ? ? 到了唐代后期，一種更為新穎的飲茶方法被創(chuàng)造了出來(lái)，就是將茶末置于茶盞之中，另在茶瓶之中煮水，待水煮沸后，再持茶瓶注入茶盞中沖點(diǎn)，此法被稱為“點(diǎn)茶法”。
點(diǎn)茶法格外重視點(diǎn)湯的技法，強(qiáng)調(diào)注水時(shí)水流的通暢、水量的適度和落水點(diǎn)的精準(zhǔn)。在點(diǎn)茶的過(guò)程中，還要用特定的工具不停地?fù)舴?，以求生成濃郁而懸浮的泡沫，如?xì)膩的積雪般覆蓋在茶面上，經(jīng)久不散。
我們看宋代的一些古畫(huà)，如宋徽宗的《文會(huì)圖》，就重現(xiàn)了當(dāng)時(shí)宮廷盛行點(diǎn)茶的種種畫(huà)面，繼而在宋代民間上流社會(huì)、文人雅士之中流行一種叫“斗茶”的茶事活動(dòng)游戲。
? ? ? ?當(dāng)然，那時(shí)的斗茶和我們現(xiàn)在所說(shuō)的斗茶完全是兩個(gè)概念?，F(xiàn)代人拿著來(lái)自不同地方的昂貴的茶，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的情況下的所謂“斗”，最后往往以價(jià)格和稀缺成了斗之結(jié)果。
? ? ? 而古人“斗茶”比的是三昧手、安靜心和在這個(gè)基礎(chǔ)上的點(diǎn)茶技術(shù)：一比茶湯表面的色澤與均勻程度，湯花越白越厚越好；
? ? ? 二比湯花與盞內(nèi)壁相接處出現(xiàn)水痕的快慢，湯花緊貼盞壁不散退叫“咬盞”，湯花散退后在盞壁留下水痕叫“云腳散”，為了延長(zhǎng)“咬盞”時(shí)間，茶人必須掌握高超的點(diǎn)茶技巧，使茶與水交融似乳。
? ? ? 誰(shuí)先現(xiàn)水痕便輸了“一水”，比賽規(guī)則一般是三局二勝。以上兩條標(biāo)準(zhǔn)以第二條更為重要。
? ? ? 至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛于明代，茶葉成為珍品，流行于官場(chǎng)士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時(shí)而生。
? ? ? 清道光年間，還先后發(fā)明了半發(fā)酵的烏龍茶和經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶，并出現(xiàn)了白茶，傳統(tǒng)的緊壓茶也得到了進(jìn)一步的發(fā)展，從而在制茶方法上，形成了我國(guó)茶葉結(jié)構(gòu)的六個(gè)大類——綠、紅、花、黃、烏龍、黑茶。
清代不論公事來(lái)往，還是私家應(yīng)酬，客來(lái)獻(xiàn)茶。端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場(chǎng)。江浙廣川等的茶館，更與小食品、點(diǎn)心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請(qǐng)說(shuō)書(shū)、評(píng)彈等說(shuō)唱藝人臨場(chǎng)表演，發(fā)展成獨(dú)具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂(lè)場(chǎng)所。
? ? ? 晚清時(shí)，更有一班落魄旗人，仍將飲茶裝璜門(mén)面，在人前夸耀示富。而文人們則紛紛溶入了“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯 沸初更紅。尋常一樣窗前月，縱有梅花便不同”的意境。
? ? ? 就拿清宮皇帝最喜歡飲用普洱貢茶來(lái)說(shuō)，主要采取兩種清茶飲法，即普洱茶與水的融合，這與宮內(nèi)飲綠茶、花茶等茶品一樣，只需沸水沖泡、帝后日常生活中，由御茶房或后妃等人各自茶房的太監(jiān)，預(yù)先備開(kāi)水與茶葉，傳喚后隨即烹茶以侍奉主人飲茶。《宮女談往錄》中提到：
老太后進(jìn)屋坐在條山炕的東邊，敬茶的先敬上一盞普洱茶，可知這就是飲清茶。
有時(shí)，皇帝親自將普洱茶烹成清茶而飲。乾隆登基不久，在一次試茗活動(dòng)中用雪水烹制普洱茶，邊飲邊吟詩(shī)作賦，字里行間對(duì)普洱茶贊賞有加就是一例。
清茶的飲法，也常見(jiàn)于宮內(nèi)舉行活動(dòng)，皇帝賜茶之中。乾隆五十五年（1790),在圓明園舉行的萬(wàn)壽慶典，一些外國(guó)使臣有幸安排看戲，當(dāng)他們正興致勃勃觀看著戲劇時(shí)，皇帝對(duì)入宴者賞賜吃食與茶葉。
其中朝鮮使節(jié)“臣仁點(diǎn)、臣浩修各賜蘋(píng)果一碟，普洱茶一壺，茶膏一匣；臣百亨賜蘋(píng)，普洱茶一壺”。普洱茶是可以帶走的賞賜物，無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)飲用。
? ? ? 清宮飲普洱茶的多樣方式，使普洱茶的品質(zhì)、功效得到進(jìn)一步的發(fā)揮，也為后人合理、多重地使用普洱茶提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
? ? ? 作為清宮特有的茶品，普洱茶一直在此扮演著重要角色，加上清朝皇帝深受漢文化熏陶，很快飲茶就上升為茶文化活動(dòng)。
? ? ? 至此可以說(shuō)，我們?nèi)缃竦呐莶璺绞剑呀?jīng)是把茶的生活化、大眾化和品飲藝術(shù)結(jié)合為一體了。
導(dǎo)語(yǔ)：普洱茶流行，不過(guò)而二十來(lái)年間，從懵懂到認(rèn)知，從小白變大神，我們經(jīng)歷、并附和了許多概念，從產(chǎn)區(qū)到山頭、從古樹(shù)到高桿、從毛茶到年份、從拼配到純料......
正因?yàn)槭篱g沒(méi)有絕對(duì)，所以大家各執(zhí)一詞，至于那個(gè)好那個(gè)壞，正如佛家那句偈語(yǔ)：如人飲水，冷暖自知。
以下為正文
不要當(dāng)什么理中客。什么純料也好，什么拼配也可以，普洱茶就是拼配好!
拼配茶自古就有，現(xiàn)在最早的記載是1825年阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;所謂的外細(xì)內(nèi)粗，就是普洱緊壓茶外面用較嫩的茶撒面，因?yàn)槟鄄枞犴g性好，粘性強(qiáng)，可以包住緊壓茶的外面，里面就用較為粗老的料就行，當(dāng)前拼配的普洱茶都有這個(gè)特點(diǎn)，外表細(xì)嫩，顯毫，里面的料較為粗老，如果外面不用細(xì)料，直接粗老的壓，往往就會(huì)存在壓不緊，壓制不成形的情況。
也就是說(shuō)早在1825年前就有了拼配!
拼配最早源于古六大茶山
認(rèn)為拼配茶不高端的傻缺相當(dāng)多，而實(shí)際上普洱茶的馳名于世的那些老茶都是拼配茶，比如50年代的大紅印，大名鼎鼎的福元昌，宋聘號(hào)，88青，73青，97水藍(lán)印，六星班章孔雀，大白菜無(wú)一不是拼配茶。
純料是原料角度，拼配是技術(shù)角度，本身二者就沒(méi)什么可比性，有人偏偏要拿來(lái)比較，腦子瓦特了!
純料是個(gè)偽命題，實(shí)際上應(yīng)該歸入天然拼配這一塊，因?yàn)楣艠?shù)純料都是混采，不分等級(jí)，嫩的老的常?；祀s，從這一角度而言，必定是拼配無(wú)疑。
我們常常說(shuō)的拼配是人為的將不同產(chǎn)區(qū)，不同級(jí)別，不同品質(zhì)的原料進(jìn)行搭配，以便降低成本，提高品質(zhì)，有人覺(jué)得降低成本好刺眼，實(shí)際上所謂的古樹(shù)純料降低成本的方式直接是假冒偽劣，商人嗎，做茶降低成本情有可原，但是比起所謂古樹(shù)純料，拼配要有節(jié)操的多。
如今存世的老茶都是拼配的
普洱茶天然和拼配就掛鉤，純料才是紅綠茶烏龍黃茶白茶追求的，很多中國(guó)茶都以細(xì)嫩，極品芽頭為追求，這才是真正的純料，古樹(shù)純料和人家比起來(lái)渣渣都不是，有圖比較：
為什么普洱茶天然和拼配掛鉤，第一因?yàn)樗蔷o壓茶，第二因?yàn)樗呛蟀l(fā)酵茶，特性是越陳越香。
緊壓茶有個(gè)壓制適度的問(wèn)題，都是嫩茶壓，壓得太緊，撬不動(dòng)，喝得時(shí)候非常麻煩;都是粗料，壓不緊，很容易就散架了，必須得老嫩搭配，才能壓得松緊適中。普洱茶為什么要壓呢?方便運(yùn)輸，加大運(yùn)量，當(dāng)年普洱茶是邊銷茶，運(yùn)到邊疆路途兇險(xiǎn)，茶馬古道，能裝多盡量裝多，于是就選擇壓緊運(yùn)輸。結(jié)論就很明顯了，先有緊壓后有拼配。
拼配是壓制無(wú)意中帶來(lái)的結(jié)果，不過(guò)很正常了，在人類歷史上，很多技術(shù)成果都是副產(chǎn)品，無(wú)心插柳柳成蔭。
越陳越香的發(fā)現(xiàn)和發(fā)揚(yáng)光大更加壯大了拼配，要后發(fā)酵，要拼配，必須有一個(gè)清晰的發(fā)酵梯次，要老嫩，苦澀柔和，香甜結(jié)合。如果原料單一，比如都是芽頭，口感單一，發(fā)酵過(guò)程漫長(zhǎng)，芽頭由于內(nèi)含物豐富，在后發(fā)酵中時(shí)最難轉(zhuǎn)化的，滋味會(huì)長(zhǎng)期苦澀，有人可能不以為然，覺(jué)得芽頭內(nèi)含物不豐富，大哥，那是不耐泡，不是內(nèi)含物不豐富。
壓制成餅，必然要求原料不能單一;粗老料才內(nèi)含物不豐富，不過(guò)耐泡，還很容易發(fā)酵轉(zhuǎn)化。梗最容易發(fā)酵完畢，接下來(lái)時(shí)黃片，接下來(lái)時(shí)壯碩料，接下來(lái)時(shí)中等嫩度的原料，一直到芽頭，轉(zhuǎn)化時(shí)間逐步拉長(zhǎng)。
梗發(fā)酵完了有黃片，黃片完了有壯碩的料，這樣猶如后備軍一樣緩緩不斷的跟上，可以保證轉(zhuǎn)化的同時(shí)滋味提升，普洱茶可以越陳越香，所以普洱茶必須要拼配。
推崇古樹(shù)純料是典型的綠茶思維，早就應(yīng)該摒棄，什么拼配純料各有千秋更是扯淡，標(biāo)準(zhǔn)的和稀泥，該是什么就是什么，以為自己一分為二，很辯證客觀嗎，幼稚!
這才是純料，都是單芽，比起什么單株純料來(lái)說(shuō)，高級(jí)太多;
純料還是一門(mén)智商稅，很多人到現(xiàn)在都不醒悟!
智商稅這東西，比起國(guó)家的正常稅收，可謂隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲，悄無(wú)聲息間你就交了，還得乖乖的交，交了還不知道。智商250的人都不免交，何況大部分的人智商遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到250，具體的繳納途徑就是利用你的無(wú)知和弱智。
百度百科云：智商稅，又稱低智商稅，網(wǎng)絡(luò)流行詞，是指由于在購(gòu)物時(shí)缺乏判斷能力，也就是低智商的表現(xiàn)，花了冤枉錢(qián)，這些冤枉錢(qián)就被認(rèn)為是繳了低智商稅。
因此，凡事交智商稅的人，都是低智商的表現(xiàn)，簡(jiǎn)稱弱智!熱水瞬間變涼水的55度杯，一度非常受歡迎，據(jù)說(shuō)還很獲得過(guò)很多大獎(jiǎng);卵用都沒(méi)有，價(jià)格死貴死貴的減肥達(dá)人最愛(ài)瘋狂甩脂機(jī)，除了讓你感覺(jué)到自己的小肚子在動(dòng)以便聊以自慰外，沒(méi)有任何效果;至于什么瘦臉儀，減肥茶更是侮辱智商了;據(jù)統(tǒng)計(jì)，女性是智商稅的重災(zāi)區(qū)，女同胞們，可注意了!純料，堪稱普洱茶行業(yè)最大的智商稅!舉一個(gè)很形象的例子就是，有人拿著剛剛發(fā)酵，新鮮出爐沒(méi)有勾兌的散裝白酒和你說(shuō)，瞧瞧，我這酒，原汁原味，比得過(guò)茅臺(tái)，五糧液。你自己體會(huì)一下!
純料，本來(lái)就是一個(gè)爭(zhēng)議性很大的話題，如何定義純料，如何確定原料范圍本來(lái)就是一個(gè)跳躍性和跨度相當(dāng)大的難題。因?yàn)閺母旧险f(shuō)茶葉所處的的光熱，土壤，水分等等條件時(shí)時(shí)刻刻都在變化，導(dǎo)致即便是一棵樹(shù)上的茶葉內(nèi)質(zhì)也會(huì)不同。盡管單株派認(rèn)為自己才是真正的純料，然而單枝，單葉，單芽的人很不服氣，難不成你比我還純?
偽純料，布朗山區(qū)范圍這么大，這能算純料?
后來(lái)有人認(rèn)為，一個(gè)寨子的就算純料了，一個(gè)山頭的也是純料，至于勐海古樹(shù)純料也是勉強(qiáng)可以的，乃至于云南古樹(shù)純料都大行其道，人家美其名曰：茶性相同的茶，就是純料，都是云南的茶嘛，茶性有什么區(qū)別?瞬間就是五雷轟頂，這漿糊邏輯，典型的模棱兩可和和稀泥，茶性相同，那方面的茶性?
越解釋范圍越大，越解釋越亂，照這個(gè)道理來(lái)講，幾乎所有的大廠拼配都可以稱得上純料，甚至比市場(chǎng)上大部分的純料還純，特別是臺(tái)地拼配，人家不是說(shuō)了嗎，茶性相同，臺(tái)地茶難道茶性不同嗎?老弟，下次喝純料搞清楚來(lái)源再說(shuō)!純料，實(shí)際上是一種低技術(shù)，低門(mén)檻的粗放型產(chǎn)品，除了宣揚(yáng)原料(主要是古樹(shù))可能存在的牛逼，其他一無(wú)是處，和農(nóng)村的散裝白酒一個(gè)檔次。某些純料派還杜撰普洱茶自古以來(lái)就是純料的傳聞，顛倒是非，居心叵測(cè)，恰恰相反，普洱茶可能初始誕生的時(shí)候是純料，但早早就用拼配提升內(nèi)質(zhì)了。最重要的證據(jù)就是阮福的《普洱茶記》：其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶;外細(xì)內(nèi)粗，這不就是撒面，心茶嗎，改造茶不就是拼配的結(jié)果，這個(gè)記載在清朝中期就已經(jīng)有了，可見(jiàn)拼配茶的悠久歷史!
《普洱茶記》普洱茶拼配的重要文獻(xiàn)
純料怎么搞?摘點(diǎn)鮮葉，攤凉殺青曬干，進(jìn)廠蒸壓，稍微檢剔一下，蒸蒸揉揉烘干整個(gè)外包裝紙張就OK了，中間環(huán)節(jié)基本少得可憐，生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境基本無(wú)從知曉，質(zhì)量品控基本海市蜃樓。你見(jiàn)過(guò)那個(gè)純料企業(yè)宣揚(yáng)自己車間多干凈(很可能車間都沒(méi)有，代加工的)?連加工過(guò)程不落地這種基本要求都拿來(lái)大肆宣傳，至于古法制茶更是子虛烏有，所謂的古法也就是石磨壓茶，手工制茶也就存在于視頻圖片中，其他的就不知所云了!
搞定了原料就能搞定一切，至于以后的深加工，再加工過(guò)程，呵呵，誰(shuí)管?誰(shuí)關(guān)心?消費(fèi)者又不注重這些，茶鬼發(fā)燒友更是只盯著原料，省事省力省成本，代加工一下，收工!這就好比說(shuō)，我打到一尾鮮魚(yú)，告知眾人，今晚的魚(yú)湯肯定好喝，眾人肯定犯嘀咕：你小子手藝行嗎，搞砸了，喝毛線的魚(yú)湯?純料派的思路就是這樣，我只要打到鮮魚(yú)，就肯定能做好魚(yú)湯，甭管我手藝多爛，反正就行!管殺不管埋啊!何況，現(xiàn)在很多純料派手上拿著一堆臭魚(yú)!
殺青
純料門(mén)檻之低，只要兩條腿的活人就能辦到，拿錢(qián)上茶山收點(diǎn)茶壓制完了就大功告成。而拼配則門(mén)檻則相當(dāng)高，最起碼的兩點(diǎn)，一者需要豐富的庫(kù)存，二是必須依賴嫻熟的拼配技術(shù)以及技術(shù)的傳承和積累。
豐富的庫(kù)存需要來(lái)自各地各產(chǎn)區(qū)的原料， 不然巧婦難為無(wú)米之炊，沒(méi)原料拼配技術(shù)再?gòu)?qiáng)也沒(méi)用。但庫(kù)存需要極為深厚的資金，要知道普洱茶的庫(kù)存消化率非常低，所需時(shí)間非常漫長(zhǎng)，也就是說(shuō)你回?cái)n這部分資金需要很長(zhǎng)的時(shí)間，要是碰上個(gè)行情慘淡期，現(xiàn)金流斷鏈，就只能關(guān)門(mén)大吉了。當(dāng)年行業(yè)內(nèi)一龍頭企業(yè)2007年收了8.9億的原料，一直虧損到了2012年底。因此在普洱茶行業(yè)，沒(méi)錢(qián)就敢做庫(kù)存，等于作死!拼配技術(shù)不是一朝一夕煉成的，要熟知各茶區(qū)的原料特性，以及其相融合的結(jié)果，反復(fù)調(diào)試反復(fù)驗(yàn)證，既要經(jīng)驗(yàn)的累積，也要人才的儲(chǔ)備，最好有技術(shù)傳承和沿用，特別是成熟得配方，這東西和中藥得秘方有一拼。大益的7542配方爐火純青，低端的一些數(shù)字嘜號(hào)陳化幾年都可秒殺其他企業(yè)，乃至于成為古董登上舞臺(tái)，好不風(fēng)光，便是此理!
拼配茶在后期陳化中更優(yōu)秀
盡管很多企業(yè)對(duì)于自己拼配的產(chǎn)品相當(dāng)自信，但拼出來(lái)的東西之小兒科，真乃令人觀止。一款茶，同一泡，可以泡出完全不同的兩個(gè)味，根本融合不起來(lái)，就像兩只手撕你的嘴巴一樣，非常難受;有的茶苦的要死，也不丟點(diǎn)柔和的茶，老葉，梗之類進(jìn)去降低苦味;要不就是澀的要命，不搞點(diǎn)回甘度好，甜柔的茶中和一下。拼配是跟著感覺(jué)走，九分天注定，一分靠打拼。而純料根本不用考慮這些，什么庫(kù)存，毛線，壓完茶賣(mài)了行了!技術(shù)，不存在的，根本不需要什么技術(shù)，原料是什么樣，就是什么樣，這就是純料!
話說(shuō)純料派當(dāng)年也是壓力山大啊，拼配當(dāng)?shù)溃髲S有錢(qián)，家大業(yè)大，如何競(jìng)爭(zhēng)?
訣竅來(lái)了，摸黑拼配，拼配是以次充好，用低層次原料拼配出高品質(zhì)口感，臺(tái)地農(nóng)殘超標(biāo)，屌絲小白才喝拼配，有錢(qián)有身份智商高的人才喝純料。最后發(fā)展出了茶圈子的著名鄙視鏈：古樹(shù)純料鄙視大廠拼配，這才為純料打開(kāi)市場(chǎng)空間，吱吱，真人才啊，一本正經(jīng)的胡說(shuō)八道!那些年，純料甚囂塵上，一副打倒拼配，在拼配身上踏上一萬(wàn)只腳的架勢(shì)，純料是普洱茶的未來(lái)這種口號(hào)都喊得出來(lái)，現(xiàn)如今某大師都在吶喊，中毒太深，病入膏肓，無(wú)可救藥。
88青就是典型的拼配茶
純料還罔顧普洱茶的特質(zhì)以及屬性!普洱茶的特性和生命是什么?是越陳越香，是發(fā)酵，是轉(zhuǎn)化，這就需要內(nèi)質(zhì)的醇厚，以及層次有序的發(fā)酵梯次，這就需要拼配。內(nèi)質(zhì)薄的茶必須加濃強(qiáng)度厚的茶搭配，老葉黃片多了要加點(diǎn)嫩芽，嫩葉提一提厚度;梗發(fā)酵陳化快，必須有老葉，中壯葉片，嫩葉，芽頭作為后備發(fā)酵梯次繼續(xù)轉(zhuǎn)化;景邁茶不耐泡陳化幾年容易掉水，加點(diǎn)布朗就可以增大后轉(zhuǎn)化空間。
純料就麻煩了，沒(méi)有拼配，發(fā)酵梯次混亂，可能內(nèi)質(zhì)還單一，陳化速度快，后轉(zhuǎn)化空間小，盡管有些走狗屎運(yùn)的純料茶陰差陽(yáng)錯(cuò)之下會(huì)有較大的轉(zhuǎn)化空間，但代價(jià)是大部分的純料茶變化的單一，生命的短暫，以及品質(zhì)豐富性的缺乏。所以要喝普洱茶的一山一味，不如直接喝散茶，這才是原汁原味，壓制成型了，不免壓的不均勻，這邊緊那邊松，影響到口感，何必喝什么純料呢?純料肥了茶農(nóng)，弱化了品牌建設(shè)，導(dǎo)致普洱茶行業(yè)最低端的競(jìng)爭(zhēng)!
純料拼的是什么，原料!于是大家就開(kāi)始搶原料，上山下鄉(xiāng)一波流，炒完班章炒冰島，炒完昔歸炒懂過(guò)，炒完困鹿炒曼松，炒完刮風(fēng)寨再炒薄荷塘。茶農(nóng)賺的盆滿缽滿，原料價(jià)格被抬得老高，自己一看玩不下去了，換地方，茶山的候鳥(niǎo)和民工，好不凄涼!這些年，純料市場(chǎng)沒(méi)有成就一家那怕稍微有點(diǎn)知名度的企業(yè)，還是皮包公司小作坊，茶山流竄作案，反倒成就無(wú)數(shù)的村寨以及公共品牌，這不僅拉抬了整個(gè)普洱茶源頭的成本，造成終端盈利困難，而最大的副作用則遺禍整個(gè)市場(chǎng)，那就是假冒偽劣的泛濫成災(zāi)，難以遏制。
純料會(huì)導(dǎo)致唯原料論
為什么說(shuō)純料是普洱茶行業(yè)最大的智商稅，從歷史、技術(shù)以及營(yíng)銷角度，它都是極端的low以及上不了臺(tái)面!不僅坑了消費(fèi)者，坑了商家自己，未來(lái)還要坑茶農(nóng)，坑整個(gè)行業(yè)，大家都得交智商稅，不交還不行，畢竟一條產(chǎn)業(yè)鏈，都成栓一起的螞蚱了，還能咋滴?
嗚呼哀哉，可悲可嘆!
——本文來(lái)自小小發(fā)酵師，感謝作者付出。
