鳳凰山區(qū)是畬族的發(fā)祥地，也是烏龍茶的發(fā)源地。1985年3月，廣東、福建、浙江三省民族事務(wù)委員會聯(lián)合在廣東潮州市召開國內(nèi)外畬族史學(xué)術(shù)討論會，會議中心議題是畬族族源、遷徙、語言以及畬族地區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)等問題，大量的史實論證了潮州鳳凰山是畬族的發(fā)祥地。朱洪、姜永興在《廣東畬族研究》(1991年版)中肯定道：“潮州鳳凰山區(qū)是全國畬族傳說中的始祖居住地、民族發(fā)祥地?！?/p>
在隋、唐、宋時期，凡有畬族居住的地方，就有烏龍茶樹的種植，畬族與烏龍茶樹結(jié)下了不解之緣。隋朝年間，因地震引起山火，鳳鳥髻山狗王寮(畬族始祖的居住地)一帶的茶樹被燒死，僅存烏崇山、待詔山等地仍有種植。由于鳳凰山制茶的村名為烏崇，其音譯似“烏龍”。在歷史上，鳳凰山上的畬族人于隋、唐、宋、元和明初多次向東遷徙，烏龍茶被帶到福建等地種植。鳳凰鎮(zhèn)石古坪村目前的居民以畬族為主，石古坪村主產(chǎn)的石古坪烏龍是鳳凰名茶之一。
古時，鳳凰茶樹只有兩個品種：烏龍和紅茵(即鳥嘴茶的前身)。宋代，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)了葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹，烹制后飲用，覺得味道比烏龍茶好，便開始試種。時逢宋帝趙昺被元兵追趕，南逃人潮州，于是，民間產(chǎn)生并流傳“趙昺路經(jīng)烏崇山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，趙昺飲后稱贊是好茶”的故事，更枝賜茶的傳說。據(jù)這一說法，鳳凰茶應(yīng)起源于南宋末年。
另一傳說是鳳凰山民聞知宋帝逃難到鳳凰山，煮茶迎接圣駕……這個故事說明鳳凰茶在南宋以前就有了。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)嚴學(xué)成教授通過對鳳凰茶葉細胞的分析化驗，得出茶葉的角質(zhì)層是原始類型的，由此可以推斷，鳳凰茶的歷史遠遠超過1000年。
從鳳凰山的先民發(fā)現(xiàn)和利用紅茵茶樹開始，從野生型到栽培型，從挖掘移植現(xiàn)成的實生苗至選用種子進行人工培植種苗，鳳凰人精心培育篩選并總結(jié)經(jīng)驗。在“單株采制、單株優(yōu)選”的過程中，鳳凰最早的“育種匠人”開創(chuàng)了“名叢”優(yōu)選優(yōu)育之先河，經(jīng)歷代鳳凰人的傳承不懈，發(fā)展培育出眾多的鳳凰單叢。據(jù)探査，鳳凰鎮(zhèn)目前有樹齡100年以上的古茶樹10000多株，傳承培育發(fā)展至今已有100多個品系。
紅茵是野生型茶樹，是栽培型“鳥嘴”(即鳳凰水仙)茶樹的前身，因嫩梢新葉的前端呈現(xiàn)斑斕的淺紅色而得名。
宋代，鳳凰山民便開始從山上挖掘紅茵的實生苗，移回厝前屋后種植。從此，鳳凰人就開始栽培茶樹。在漫長的歷史長河中，紅茵隨生長過程自然而然地雜交，產(chǎn)生“紅心”紅茵和“白心”紅茵°兩個品種。
紅茵生長在海拔450米以上的荒山野嶺或薪炭林之中，喜歡陽光而怕潮濕，喜歡云霧而怕陰雨，是一種抗病蟲害能力強，耐寒、耐旱、生命力很強的茶種。在海拔1498米的鳥髻山的巍巖峭壁上，在萬峰山的石壁下，在大薪輋、垢肚山山坡的砂礫土地上，紅茵茶樹年復(fù)一年地茁壯生長。
在形態(tài)上，紅茵與后來的鳥嘴茶樹一模一樣，但彼此之間也有不同：一是茶芽的綠色深淺和有無茸毛的區(qū)別，紅茵的嫩芽不但有茸毛，而且特別多；二是紅茵的鮮葉背面也有茸毛，鳥嘴茶樹的鮮葉背面無茸毛或者僅有少量的茸毛。
本書編委黃柏梓先生于1990年多次對烏崇桂竹湖村水口山(距該村西南300米處，海拔約1100米)的紅心紅茵茶樹進行考察，記錄有：紅心紅茵，有性繁殖植株。小喬木型，大葉種，遲芽種。該樹高3.6米，樹姿直立。因昔年被山民砍伐后，在地面上的樹莖重新發(fā)枝，分為4枝。骨干枝地面莖周長分別為19厘米、14厘米、13厘米、11厘米；最低分枝高達2米，分枝疏。發(fā)芽密度較疏，芽色綠，有茸毛且較多。
已陳放多年的紅茵成茶外形美觀，條索緊卷，沉重堅硬，烏褐色、油潤；香氣細銳，湯色棗紅，滋味甘中帶苦澀，回甘力強，山韻濃，耐沖泡。紅茵茶樹的鮮葉與成茶含大量的茶多酚、兒茶素、咖啡堿，是很好的治療傷風(fēng)感冒、明目去肝火的藥劑。
本書主編桂埔芳女士為考察紅茵野生茶樹目前的狀況，在虎頭村茶農(nóng)黃繼雄的支持下，于2018年4月28日采摘了海拔1000多米高山上的新梢原料，其制作工藝是鮮葉→殺青一揉捻→烘干。2018年春，紅茵成茶品質(zhì)特征為：條索緊結(jié)，綠褐微黃、油潤；香氣細膩，微帶花香；湯色淺黃；滋味濃，微澀，回甘力強，耐沖泡；葉底軟亮、微黃。
目前，海拔800米以下已無紅茵茶樹蹤跡，只有在海拔800米以上的荒山野嶺，方可尋覓到紅茵的野韻風(fēng)味。
鳳凰水仙品種屬半喬木型，中葉偏大類，早生種。古稱鳥嘴茶，系從紅茵品種培育而成?！吨袊柚尽份d：鳳凰水仙是一個資源類型復(fù)雜、熟期遲早不一、葉片形態(tài)殊異的地方群體品種。原稱“鳥嘴茶”，1956年正式定名“鳳凰水仙”。1984年列為國家級茶樹良種，編號“華茶17號”。
“鳥嘴茶”的名稱有兩種說法：一是因鮮葉尖的形狀側(cè)看酷似鳥嘴，因而得名；一是傳說南宋末代小皇帝趙昺被元兵追逐，南逃至鳳凰山，口渴思茶，哭鬧不休。時有一只鳳凰駕著彩云，口銜樹枝賜茶，趙昺止渴后傳種。因是鳳凰鳥嘴叼來的茶葉，遂稱“鳥嘴茶”，亦稱“宋茶”(今仍保持這個稱呼。清代詩人丘逢甲稱其為“鷦嘴茶”)。
《潮州茶葉志》載：“過去很久時，群眾稱它為鳥嘴茶。解放后，一九五六年，全國茶葉專家們才命名為‘鳳凰水仙茶'。這是因為鳳凰相傳是一種祥瑞的鳥，為鳥中之王，古稱瑞鳥。水仙是我國的一種名花，春寒吐蕊，芬香襲人，高潔如仙，有‘凌波仙子'之美稱，把‘鳳凰'和‘水仙'這兩個美名融為一體，安在茶樹品種上，可見這個品種是多么名貴，寓意也極為精當(dāng)深刻?！?/p>
事實上，早在1915年就已有“鳳凰水仙”這個名稱并一直沿用。1943年《豐順縣志》記載：“鳳凰茶亦名水仙。又稱鳥喙茶?！?954年，饒平縣農(nóng)業(yè)技術(shù)站印發(fā)的《茶葉生產(chǎn)技術(shù)手冊》中多處記有鳳凰水仙茶的名稱，載：“種的茶苗如是水仙茶(即鳥嘴茶)，可按苗的長短剪去小部分主根頂枝......”“消滅蟲害：鳳凰水仙茶中發(fā)現(xiàn)嚴重的茶蛀蟲(茶天牛)......”1955年，鳳凰茶葉收購站的收購牌價表中就有單叢、浪菜、水仙等級之分。以上這些文獻資料充分說明“鳳凰水仙”這個名稱在1956年國家正式命名以前就有了。
鳳凰人一直對茶樹的栽培、制作技術(shù)及品飲技藝進行著探索改進和推廣應(yīng)用，并不斷總結(jié)經(jīng)驗，一步一個腳印地向前邁進。經(jīng)過數(shù)代人的努力，終于把野生的紅茵茶樹培育成了栽培型的鳥嘴茶樹(鳳凰水仙)。
1964年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所曾對鳳凰水仙進行了分類調(diào)查，分成13個類型，其中以烏葉、白葉類型為主。這兩大類型各具特點：白葉類茶樹采制成的白葉單叢外形緊條，花蜜香高、滋味醇和；烏葉類茶樹采制成的單叢身骨重實，滋味濃醇，耐沖泡。
鳳凰水仙茶樹為有性系資源群體。一般2月下旬萌動，3月中、下旬開采，有特早芽種、早芽種、中芽種、遲芽種之分。休止期為11月下旬。芽葉生育能力強，新梢淺綠泛黃，梢有茸毛。產(chǎn)量高?？鼓媪?，是適制性好的品種。鳳凰水仙既可在高山生長，也可在平原、丘陵生長；既可制作烏龍茶，也適制紅茶、綠茶。其成茶具有自然的花香、鮮爽甘醇的滋味，回甘力強，耐沖泡。經(jīng)后人精細篩選、培育分離出鳳凰單叢，使鳳凰的茶產(chǎn)業(yè)不斷向前發(fā)展。
鳳凰單叢是鳳凰水仙品種中眾多優(yōu)異單株的總稱。各個單株形態(tài)或品種各有特點，由此也造就了口感、香型豐富的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢與其他茶類顯著不同之處是以香味特征區(qū)分品系或品種，是具有自然花香型的烏龍茶。鳳凰單叢既是茶樹的品種名，又是商品名和級別名，是國內(nèi)乃至世界產(chǎn)茶區(qū)獨特的茶品。
1984年以前，國家實行茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷政策，商品茶冠以單叢、浪菜、水仙，不同的名稱分別代表不同的質(zhì)價標準，“單叢”是高品質(zhì)的象征，其香氣與滋味是評定的依據(jù)。鳳凰人世代傳承、呵護這一世界茶區(qū)罕見、獨特的資源群體，并不斷發(fā)掘應(yīng)用古樹資源，增添鳳凰單叢優(yōu)異后代，為持續(xù)發(fā)展鳳凰茶產(chǎn)業(yè)夯實基礎(chǔ)。
原華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任、茶葉學(xué)科帶頭人陳國本教授是鳳凰茶區(qū)科技進步的領(lǐng)路人。他身體力行，力促華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所開展鳳凰茶類創(chuàng)新、香氣遺傳物質(zhì)DNA定位檢測研究，陳國本教授綜觀鳳凰茶史，實地調(diào)研，科學(xué)提出鳳凰單叢茶演化形成途徑：鳳凰水仙群體衍生“單叢”(有性植株)，單叢又衍生“株系”“品系”和產(chǎn)品種”(無性系)。
“九五”期間，廣東省科學(xué)技術(shù)委員會將鳳凰單叢茶香氣作為攻關(guān)課題，委托華南農(nóng)業(yè)大學(xué)進行研究。由華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系獻主，該課通過鑒定、驗收，成果“廣東省2000年科學(xué)技術(shù)獎，其論文《風(fēng)單茶的品質(zhì)風(fēng)的》以感高質(zhì)和理化分析數(shù)據(jù)，論述了鳳凰單叢的品質(zhì)風(fēng)的和主要化學(xué)成分含量。
與鳳凰水仙群體品種的主要化學(xué)成分相比，各單叢茶的醚浸出物皆較高，醚浸出物的含量與茶葉香氣呈正相關(guān)。氨基酸是茶湯中呈鮮甜滋味的物質(zhì)，各單叢茶的氨基酸總量均高于鳳凰水仙群體品種；兒茶素是茶湯中呈苦澀味的物質(zhì)，各單叢茶的兒茶素總量均低于鳳凰水仙群體品種。由此，也論證了“鳳凰單叢雖源于鳳凰水仙，但它優(yōu)異于鳳凰水仙”，鳳凰單叢是國家級良種鳳凰水仙群體品種中的優(yōu)異株系。
本文節(jié)選自《鳳凰單叢》，中國農(nóng)業(yè)出版社出版
圖：空空
說起這幾年在茶市場上比較受捧的茶有哪些，想必大多數(shù)喝茶的人第一個會說白茶，的確，白茶市場先是福鼎白茶、而后政和白茶、還有云南的月光白等等，只要是白茶，都被喜愛白茶的茶客們追捧，甚至連不是白茶的安吉白茶（綠茶）都跟著受到了關(guān)注。這也讓許多人覺得意外，一直默默無聞的白茶，怎么突然就火起來了呢。
任何一個事物能火起來，背后都有緣由，它不會無緣無故，就好比抖音上的某個幾萬幾十萬點贊的視頻，一定有某個點讓用戶所感興趣或喜歡才會被贊。茶也一樣，如果說白茶的火是突如其來，那么離福鼎700公里外的潮州鳳凰單叢則屬于“慢熱型”，它不像白茶之大熱，近年在市場上的影響力卻同樣不可忽視。比起前輩們，我接觸鳳凰單叢不算早，算起到現(xiàn)在也才八九年時間。當(dāng)時鳳凰單叢雖然不像現(xiàn)在這樣被眾人所熟知，但已小有名聲，只不過放在整個茶葉市場里還屬“小眾茶”范疇，而如今的鳳凰單叢顯然可稱得上真正意義的名茶。
圖：空空
鳳凰單叢是烏龍茶，屬廣東烏龍，以香高且豐富聞名，在四大烏龍里（廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍），鳳凰單叢與武夷巖茶一樣，外形都是條形狀，且制作工藝大致相同，所以很多茶客喜歡將二者進行比較。二者是否有比較的意義？這得看從哪方面來討論，如果只是單純比哪個好喝，那沒法聊。
工藝，制作的流程基本一樣，都是：采摘--萎凋--做青--殺青--揉捻--干燥--焙火。它們最大的區(qū)別在于發(fā)酵程度和焙火程度，鳳凰單叢的發(fā)酵與焙火比武夷巖茶輕，這是樹種以及內(nèi)含物質(zhì)不同的原因，所謂“看青做青，看茶焙茶”。
發(fā)酵輕不意味就會含有“青味”，鳳凰單叢發(fā)酵同樣講做熟做透。而在焙火程度上，巖茶有分輕火、中火、足火；鳳凰單叢一般只有輕火與中火，足火茶多見于陳茶。
同樣是輕火、中火，鳳凰單叢表現(xiàn)得會比武夷巖茶輕。舉個例子，以焙茶溫度來看，巖茶焙輕火，可能需要120~130度的火溫，鳳凰單叢焙輕火只需85~90度即可。中火的鳳凰單叢，一般在100~110度左右的火溫，而中火的巖茶則要更高溫度。如果鳳凰單叢的焙制溫度達到巖茶那么高，容易把“苦水”焙出，整體滋味有所影響。所以什么茶適合焙什么火，要因品種特性來決定。
圖：空空
制作成本，經(jīng)常聽到茶客說巖茶越來越喝不起了，價格連年上漲，茶葉價格上漲的根本原因是青葉和制作成本高導(dǎo)致。如果你仔細觀察會發(fā)現(xiàn)，其實鳳凰單叢的行情并不比巖茶低，甚至成本更高。假設(shè)同樣100元的茶廠批發(fā)價，鳳凰單叢要找到品質(zhì)好且性價比高的茶，不容易。而巖茶100元，性價比高的好茶可選擇多。為什么？因為鳳凰單叢制作成本比巖茶高。
就說一個采摘，由于樹種的原因，巖茶采摘已經(jīng)可做到機械化，不僅降低了人工成本，還提高了效率。而鳳凰單叢采摘目前依然是人工采摘為主，都知道人工成本比機械化高，一個采茶工人現(xiàn)在一天的工資在150元左右，最高有的在180元，還要包餐包接送。人工采摘的效率低，一個人一天可能就只能采二三十斤青葉，這還是算多的，若是采摘鋸朵仔（杏仁香）這樣的香型品種，一個人一天最多最多采六七斤的青葉。
光人工成本這一塊分攤到茶葉總成本里頭，就已經(jīng)是巖茶不可比的，所以成本降不下來，生產(chǎn)效率低、加上市場熱度等原因，導(dǎo)致了鳳凰單叢最終價格虛高。當(dāng)然，虛不虛高，我一人說了也不算，大家心里都有個秤。
圖：空空
個人多年接觸鳳凰單叢與武夷巖茶的經(jīng)歷，有個很直觀的感受是，雖然制作工序相同，但潮州鳳凰山的茶農(nóng)制茶總體比武夷山茶農(nóng)更精細，鳳凰單叢產(chǎn)量少，所以相對可以制得更細致，出精品率更高。但這并不能因此否定武夷巖茶的工藝，只要能夠制出好茶，都應(yīng)認可。
鳳凰單叢與武夷巖茶，都還有很長的路要走，我們無法左右它們會往什么方向發(fā)展，因為市場經(jīng)濟，是市場來決定。作為普通喝茶人，我們能夠做的就是選擇適合自己的茶，而不是盲目跟風(fēng)。
End.
【掌柜說】
鳳凰單叢被稱為“茶中香水”，喝過它的人不難感受到為什么會有這樣一個標簽，以至于茶客們現(xiàn)在一談起鳳凰單叢，首要想到的就是“香氣”，不僅香氣高揚，而且香型豐富，豐富到讓人眼花繚亂。在祖國大地這么多茶葉品種里，擁有如此香型之多的茶很少見，即使是飲茶多年的當(dāng)?shù)乩喜杩投疾桓艺f喝全。
作為四大烏龍茶之一的廣東烏龍，鳳凰單叢過去因種種原由，知曉的人并不多，也僅只在廣東地區(qū)范圍內(nèi)小有名聲。而這些年逐漸走出廣東，被大家所熟知并認可，市場價格也是越走越高，就在最近某個茶葉拍賣會上，鳳凰單叢的老叢姜花香被人以6.6萬50克的價格拍走，暫不討論這種拍賣的意義，但從這幾年的價格走勢來看，鳳凰單叢確實熱度在不斷上升。
一個茶熱度上去了，隨之而來的亂象也就出現(xiàn)了，對此，我總結(jié)了五點有關(guān)鳳凰單叢的一些信息，希望在選購、品飲鳳凰單叢時對你能夠帶來參考作用。
香氣是由工藝制作而來
因為鳳凰單叢香高且豐富，有不少剛接觸的茶客誤認為是否有添加香精成分。實際單叢的香氣形成，是由茶葉本身的芳香物質(zhì)所賦予的，再經(jīng)過制作而顯現(xiàn)出來。有個的關(guān)鍵點，也是烏龍茶制作的關(guān)鍵點，那就是發(fā)酵，發(fā)酵的輕重，所呈現(xiàn)出的香氣風(fēng)格會所有不同，一般可分為：花香、果香、奶茶、蜜香，這幾個是鳳凰單叢較為常見的香氣。
之所以鳳凰單叢的香氣容易讓人眼花繚亂，除了香型眾多之外，很大原因在于這些香型雖各有特點，但又相似，若非老茶客，要準確分辨出不同香型就有些困難。鳳凰單叢的芳香物質(zhì)多達50多種，不同物質(zhì)組合產(chǎn)生了不同香型，有共性又有自己的特點。而同一個品種香型，又因生長環(huán)境的區(qū)別，如海拔高低的影響而產(chǎn)生香氣變化。再有采摘時的天氣、制作過程時的發(fā)酵輕重都會對香型造成影響。因此就不奇怪為什么你喝了那么多鳳凰單叢，發(fā)現(xiàn)它們的香氣都很相似，卻又變化多端。
香型分類命名多樣
鳳凰單叢的香型品種命名可以說一個復(fù)雜，復(fù)雜到什么程度呢，茶農(nóng)為了便于管理和推廣宣傳，將鳳凰單叢不同的香型按各方面特點來起名字，可謂五花八門。
▲根據(jù)茶樹樹形命名：如“雞籠刊”，茶樹長得像農(nóng)家養(yǎng)雞的籠子。
▲青葉形狀像某種樹葉命名：如楊梅葉、竹葉。
▲香氣像某種花香命名：如蜜蘭香，柚花香。
▲根據(jù)葉片色澤命名：如烏葉、白葉。
▲以時代背景命名：如東方紅。
▲其他特別的命名：如兄弟仔、老仙翁、鴨屎香、凹富后等等。
你看，是不是覺得有點凌亂了，這還只是簡單舉例，實際遠不止以上這些。而網(wǎng)絡(luò)盛傳的“鳳凰單叢十大香型”未免過于死板，所謂十大香型，不過是早年人為定義，十大的依據(jù)從何而來已難以找尋。但就現(xiàn)今來論，有不少新香型出現(xiàn)，也有逐漸減產(chǎn)的香型。單純圍繞在“十大”字眼上沒意義，如果按照十大香型去喝，那也太狹窄了。若真要劃分，個人認為應(yīng)該以市場影響或種植面積來劃分更有利于鳳凰單叢的推廣。
鳳凰單叢還有一個復(fù)雜地方在“香型歸類”，比如XX香歸屬XX香大系，這種歸類我認為也是沒意義的，相反對茶客而言更是摸不著頭腦，比如著名的“鴨屎香”，這邊說歸屬烏葉系，那邊又說鴨屎香是單獨一系。每個香型都有自己的特點，誰也不歸誰，細分之下，更易識別。
鳳凰單叢是不是越香越好？
答案是否定的，香氣反應(yīng)的是茶葉特征，首先要有，其次要顯，至于是不是越香越好，那要看從哪方面比較。例如杏仁香，客觀來說，它不是以香氣突出為特點的茶，其最大優(yōu)點在于湯水細膩。而烏葉、鴨屎香這兩個品種，香氣高。那么問題來了，杏仁香與烏葉、鴨屎香相比，是不是就能說杏仁香不夠香，品質(zhì)差？顯然不能。
鳳凰單叢與其他烏龍茶品種一樣，都講究香氣與湯水并重，有的茶香氣是很高，但味薄，以低山茶居多。而像中山海拔以上，烏崬級別的鳳凰單叢，越是海拔高的茶，它的香氣表現(xiàn)反而是清幽內(nèi)斂、純凈，整個香氣沉入湯水里，滋味厚實，而不是輕飄的香氣。所以不能單純的以“香氣高不高”來評價一款茶。
鳳凰單叢是不是越陳越好？
陳年茶概念這些年已經(jīng)在六大茶類炒了一遍，連綠茶都有陳年概念，何況是烏龍茶，鳳凰單叢也逃不過被吹捧“陳年老單叢”的噱頭，陳年單叢好不好？見仁見智，有人賣，自然也有人喜歡。但要說一點，鳳凰單叢的優(yōu)點，也是最大的特色在于它的香氣豐富，水甜、滋味濃烈，不同香型有不同的個性，我們喝的也正是香高水甜，如果陳化后，大家都千篇一律，味道喝起來都跟“熟普”一樣，那為什么不直接喝熟普？還更省事。
品飲單叢很簡單
品飲單叢很簡單，最基本的，香氣要有還要顯，要純凈，湯水口感要順滑，不能粗澀，滋味要甜，不能苦。這幾點可以通過我們的嗅覺、味覺去直觀感受，不難，也是對于普通人喝單叢而言最容易體驗到的。要再深入，還涉及到各個工藝環(huán)節(jié)和山場，那就是另一個話題。
鳳凰單叢是滋味很有勁的茶，在沖泡時需注意控制好出湯時間，不宜久泡，否則會很濃郁，甚至帶有苦澀感。注意，這個苦感是茶味泡濃而帶來的，要分清是工藝缺陷的苦還是茶味濃郁的苦，在茶湯咽下后，感受一下舌尖，是否苦感久久停留，如果從第一泡到尾水，舌尖都有苦感，又難以在口腔中化開，那么這才是工藝缺陷的苦。（這點套用在其他茶也一樣）。
其實關(guān)于鳳凰單叢，能說的遠不止這些，正如飯要一口一口吃，茶也要一杯一杯喝，后續(xù)我們還會繼續(xù)更新鳳凰單叢的其他方面信息。下課~
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