今天想聊一聊茶葉罐的適配性，茶葉罐雖小，但里面也有大學(xué)問。
在生活之中觀察一下，會發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的茶藝師習(xí)慣性地取茶，會將茶葉罐在茶則上滾動一圈，貼不貼著茶則轉(zhuǎn)動又是另說。
這舉動為何出現(xiàn)？有何深意？之前從未去探究，但了解之后才知是鸚鵡學(xué)舌，只得其形，不解其意。
看過一部時(shí)尚電影《穿普拉達(dá)的女王》，其中時(shí)尚主編對女主穿的藍(lán)色毛衣作出一番言論，一針見血。
不同的茶葉應(yīng)該怎么存儲，茶葉罐又該如何選擇？
女主以為的自主選擇不過是流行的邊角料，身上的毛衣其實(shí)是掌控時(shí)尚的人決定的。
不知道這個(gè)例子恰不恰當(dāng)，或許也有些相似之處吧。
一
中國的茶藝開始復(fù)興很大一部分是學(xué)習(xí)臺灣的茶文化，同時(shí)將臺灣飲茶的習(xí)慣帶回大陸，取茶就是其中一個(gè)步驟。
臺灣喝什么茶？烏龍，顆粒形居多。
顆粒形的烏龍茶，茶葉罐靠在茶則上，依靠滾動出茶，防止茶葉的掉落是很科學(xué)的做法，但放置在其他品種時(shí)還真不一定合適。
茶葉罐的存在是為了存儲茶葉。
如今喝茶，大多數(shù)人在乎茶葉的原料，制作工藝，存儲的問題倒是放置于其后了。
茶葉算是個(gè)嬌貴的東西，受不了潮濕，受不了強(qiáng)光，受不了異味，要安置好它還真的需要開辟一方小天地。
為什么小包裝分裝受歡迎，沒有合適的儲存空間存放大件茶葉，大概是很多消費(fèi)者的痛點(diǎn)。
一年前有朋友送過一些90年代的熟普，最為細(xì)嫩的宮廷普洱，舍不得喝放在櫥柜里，最后白白沾染了異味，到現(xiàn)在想想都心疼，才認(rèn)識到茶葉罐的重要性。
二
市面上茶葉罐的材質(zhì)很多。
錫罐具有抗氧化能力強(qiáng)、氣密性好、透氧率低、傳導(dǎo)性好、沒有金屬異味等特點(diǎn)，當(dāng)然價(jià)格也最高，但有密閉保鮮、防氧化、阻隔光線、不產(chǎn)生異味之功效，被稱之為“綠色金屬”，是最好的存儲茶葉的材質(zhì)。
瓷罐密封性不錯(cuò)，對于不能接觸空氣的茶葉來說也是不錯(cuò)的選擇。
建水紫陶罐和紫砂罐的材質(zhì)具有合適的透氣性，用來存放茶葉，能保持茶葉新鮮，消解揮發(fā)異味。使茶葉變得香醇可口，色澤如新，防強(qiáng)光、防潮濕性能好。
不同的茶葉應(yīng)該怎么存儲，茶葉罐又該如何選擇？
其他陶罐的通透性也不錯(cuò)，也可作為上述兩種茶葉罐的代替品。
而鐵罐自身易氧化，防潮性能也差，不適合長期的儲存。
紙制包裝，竹制包裝各項(xiàng)指標(biāo)不優(yōu)質(zhì)，因此也不適合長期，迅速把茶喝完使用這類包裝并沒有問題。
三
儲存用的茶葉罐也分大量存儲與少量存儲，我們這里就分開來說。
大量存儲茶葉，我們根據(jù)茶葉的性質(zhì)來選擇茶葉罐。
不發(fā)酵茶與半發(fā)酵茶，也就是綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶制作完成后會持續(xù)發(fā)生氧化反應(yīng)，最好使用密閉性較好的茶葉罐。例如錫罐、密封性好的陶瓷罐也是不錯(cuò)的選擇。
這里，可能有人會問到，白茶不也和普洱一般需要后期轉(zhuǎn)化嗎？為何要放置在密閉的環(huán)境中，我家白茶餅和普洱茶餅就是放在一起的呢。
插播一個(gè)知識點(diǎn)。
白茶的轉(zhuǎn)化來自于內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化，不需要氧氣的參與，以前白茶壓制成餅未流行時(shí)，老白茶就是用袋子扎口放置在罐子中密閉保存的。
不同品種的茶葉不要放置在一個(gè)容器之中哦。
像全發(fā)酵茶葉紅茶，內(nèi)在物質(zhì)變化穩(wěn)定，可以用建水紫陶罐、紫砂罐、其他陶罐放置。
黑茶、普洱茶等后期內(nèi)部需要氧氣參與反應(yīng)的茶葉就不能用密封性較好的茶葉罐了，最佳還是建水紫陶罐和紫砂罐，其他號的陶罐也是可以的。
紙質(zhì)，木質(zhì)，竹制，鐵制等茶葉罐并不適合長期儲存。
四
少量儲存的茶，我們使用茶葉罐之時(shí)更多要考慮到使用性能。
茶席上的小小茶葉罐，一是為了防止反復(fù)開啟大缸使茶葉散了味道，二是起到了醒茶的作用。
醒茶，其實(shí)和醒酒一個(gè)道理，把茶餅撬碎，于空氣充分接觸之后喚醒沉睡的茶葉，去除異味，使物質(zhì)釋放更充分。
綠茶、黃茶、巖茶、白茶等散葉茶需要大口徑茶葉罐，罐身可以略淺一些，容易將茶葉撥出并不破壞茶葉的完整度。
放置顆粒狀的茶葉，口徑便可以小一些，可以控制出茶量。
十八世紀(jì)由中國福建遠(yuǎn)銷海外的武夷茶的英文名為Bohea，但在英語世界里，它明顯是個(gè)外來詞。即使是在18世紀(jì)進(jìn)口和消費(fèi)中國茶葉最多的英國，很多英國人至今也并不知道Bohea到底指的是什么。
Bohea一般解釋為閩南語“武夷”的發(fā)音的音譯。因?yàn)槟菚r(shí)中國出口歐洲的茶葉大多為紅茶，因此一般翻譯為武夷紅茶。然而筆者通過將英文文獻(xiàn)中對Bohea的描述結(jié)合中國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展史進(jìn)行分析，佐以武夷山當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的口述和實(shí)地田野考察，發(fā)現(xiàn)要弄明白17-19世紀(jì)中國暢銷海外的Bohea到底是什么茶遠(yuǎn)非一句“紅茶”那么簡單。
18世紀(jì)的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
Bohea是閩南語“武夷”一詞的發(fā)音。其實(shí)僅僅是這個(gè)發(fā)音就有些不同尋常的意思：因?yàn)槲湟纳皆陂}北，位于福建省與江西省的交界處，而這個(gè)流傳于全世界的發(fā)音卻是閩南人貢獻(xiàn)的。這其實(shí)也反應(yīng)了當(dāng)時(shí)閩南商人大量涌入武夷山區(qū)販茶的影響。
武夷山一直以來就并非一個(gè)封閉的社區(qū)，今天當(dāng)?shù)厝艘廊徽f三種方言：一是當(dāng)?shù)氐?ldquo;武夷山話”；一是住在桐木自然保護(hù)區(qū)靠近江西界的人很自然說的是江西（鉛山）話；一是至今當(dāng)?shù)夭簧匍}南移民的后代依然講閩南語。康熙二十三年（1684），清政府收復(fù)臺灣之后解除了海禁政策，廈門成為了當(dāng)時(shí)對外國人開放的四個(gè)港口之一。外國商人由此從廈門收購茶葉并轉(zhuǎn)運(yùn)到西方，自然也就揀了廈門當(dāng)?shù)卦挘ㄩ}南語）把“武夷”茶叫做Bohea。
Bohea為“武夷”的音譯是清楚明白的，然而結(jié)合中國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展以及武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇枋罚?/span>Bohea在某一個(gè)時(shí)期具體指的是烏龍茶、紅茶還是華茶的統(tǒng)稱卻是值得推敲的—這就好比一個(gè)“能指”和“所指”的關(guān)系。
現(xiàn)在人們?nèi)绻吹?/span>17至19世紀(jì)的一些關(guān)于茶葉貿(mào)易的資料、廣告或者招貼畫，比如荷蘭東印度公司（VOC）與英國東印度公司（BEIC）的一些進(jìn)貨清單，或是敦倫一些茶葉廣告中頻繁出現(xiàn)的Bohea一詞，大概都會疑惑當(dāng)時(shí)如此受到歐洲人歡迎的Bohea到底是什么茶？
當(dāng)然，一般對華茶歷史略有了解的人都會認(rèn)為這是指的紅茶無疑，誰都知道英國人最喜歡喝紅茶。但是很少有人知道在紅茶進(jìn)入英國前，英國人最開始向中國進(jìn)口的其實(shí)是綠茶。蘇格蘭醫(yī)師Thomas Short 曾記載到“Bohea到達(dá)歐洲以后，逐漸將綠茶取而代之。”吳覺農(nóng)在《茶經(jīng)述評》中解釋Bohea為中國福建武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶（China Black Tea），以后用于較次的中國紅茶，現(xiàn)在用于含梗的粗老爪哇（Java Tea），在十八世紀(jì)，此名也用于茶葉飲料?？梢姡?/span>Bohea的內(nèi)涵并非固定不變的，而是隨著時(shí)空轉(zhuǎn)換也隨之改變。
18世紀(jì)英國茶葉罐
Bohea一詞最早出現(xiàn)在西方世界是在1696年出版的John Ovington的作品《蘇蘭特航行記》（Voyage to Surat）中。Ovington 是受雇于東印度公司在印度蘇蘭特的一名傳教士，在這本書中他把茶葉分為三類：Bing(瓜片), Singlo（松蘿）和Bohea（武夷）。前兩種都是綠茶，只有Bohea他形容需要超乎尋常的烘烤（roast），這使得茶葉呈現(xiàn)黑色，并且浸泡出來的茶湯呈紅色。
18世紀(jì)早期，Bohea與Singlo(松蘿)、Imperial(大珠茶)為英國主要向中國進(jìn)口的三大茶類之一，Samuel Johnson在他的詞典中將Bohea定義為“一種特別的茶，比綠茶有更深的顏色和更澀的口味”。當(dāng)這種武夷茶到達(dá)歐洲和美洲時(shí)，英國東印度公司的負(fù)責(zé)人很快就發(fā)現(xiàn)其比綠茶更具有的優(yōu)越性——更持久耐泡。松蘿茶和瓜片茶只能泡來喝，而武夷茶強(qiáng)烈的芬芳卻相當(dāng)持久，可以反復(fù)加熱甚至煮來喝。
在這茶葉消費(fèi)仍然較為奢侈的18世紀(jì)早期而言，無疑是很具有市場競爭力的。因此，Bohea最早進(jìn)入歐洲時(shí)是產(chǎn)自武夷山的一種發(fā)酵程度較高的高級茶葉，售價(jià)較一般茶葉更高。
John Ovington's Tea Essay
海外市場對Bohea的熱捧，使得中國國內(nèi)其他茶產(chǎn)區(qū)紛紛效法武夷山生產(chǎn)紅茶且冒充Bohea。由于一些小的經(jīng)營商和顧客們?nèi)狈?jīng)驗(yàn)的劣勢，難以辨別茶葉的質(zhì)量優(yōu)劣，倫敦的一些茶葉批發(fā)商就以較低價(jià)格購進(jìn)其他地方生產(chǎn)的一般紅茶冒充Bohea。因此Bohea后來在歐洲市場逐漸變得魚龍混雜，其內(nèi)涵逐步擴(kuò)大為所有的發(fā)酵紅茶，甚至在18世紀(jì)中期以后成為華茶的統(tǒng)稱。
而在美國消費(fèi)市場，Bohea泛指一種卷曲的來自中國的散茶，通常由橙香白毫（orange pekoe）、白毫（ pekoe）和小種（souchong)等幾種紅茶拼配而成，這種拼配紅茶在美國殖民地大受歡迎，以至于Bohea一詞在美國也逐漸演變?yōu)椴杓安栾嫷乃追Q。
油畫《兩位女士與軍官》，1715年，英國維多利亞阿爾&伯特博物館
如果僅從西方文獻(xiàn)來看，Bohea一開始指的是紅茶似乎是較明顯的，然而這卻忽略了武夷山當(dāng)?shù)氐闹撇璋l(fā)展史。今天的武夷山兼有“世界紅茶的發(fā)源地”以及“烏龍茶的發(fā)源地”雙重桂冠，相應(yīng)的“武夷茶”也包括兩種茶：一是產(chǎn)于武夷山上游桐木自然保護(hù)區(qū)的正山小種紅茶（Lapsang Souchong），一是產(chǎn)于九曲溪下游風(fēng)景名勝區(qū)內(nèi)的武夷巖茶（Wuyi Rock Tea）。
并且由于紅茶與巖茶干茶外形都呈現(xiàn)烏黑，泡出來的茶湯都呈現(xiàn)紅色，甚至連加工方式都差不多，因此其實(shí)從文獻(xiàn)記載很難判斷究竟是巖茶還是紅茶。因此，也有一些西方學(xué)者，比如Markman Ellis就在《茶葉帝國》一書中提到最早到達(dá)歐洲的Bohea應(yīng)該是烏龍茶。
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今天，Bohea一詞幾乎只有在涉及到17-19世紀(jì)的茶葉貿(mào)易的資料和一些古董茶葉罐上才會看到。當(dāng)人們在英語世界中提到武夷紅茶時(shí)，Lapsang Souchong逐漸取代Bohea成為正山小種的英文名。但是與Bohea略有不同的是，Lapsang Souchong特別強(qiáng)調(diào)了正山小種用松木熏烤的煙熏味。關(guān)于Souchong是“小種”的粵語音譯這一點(diǎn)，目前并沒有太多爭議，爭議在于“正山”是如何成為Lapsang的，因?yàn)槎咴诎l(fā)音上實(shí)在相距甚遠(yuǎn)。一種說法為Lapsang源于福州話的音譯。從1853年開始，武夷紅茶通過福州港運(yùn)至歐洲。
在福州方言中，“松”發(fā)Le的音，以松材熏焙過則發(fā)LeXun的音，Lapsang是LeXun的諧音，按照字面翻譯過來應(yīng)為松煙熏過的小種茶。“小種”一詞在不同語境中也有不同所指，比如在印度和錫蘭的茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分級體系中，小種（Souchong）指的是芽頭之下次于“白毫”（Pekoe）的采摘等級，而Bohea則是最次的接近茶梗的粗老葉。
“小種”在作為紅茶的一種品種時(shí)首次被記載是在《清代通史》中：“明末崇禎十三年(1640年)，紅茶（有工夫茶、武夷茶、小種茶、白毫等）始由荷蘭轉(zhuǎn)至英國。”但歷史文獻(xiàn)中未見有“正山小種”連在一起的記載。
現(xiàn)在大家普遍接受將“正山”界定為一個(gè)地域范圍，當(dāng)?shù)卣貏e強(qiáng)調(diào)以桐木自然保護(hù)區(qū)內(nèi)為“正山”，以區(qū)別于周邊地區(qū)所產(chǎn)的“外山茶”。但略微諷刺的是，整個(gè)武夷山區(qū)或者桐木，歷史上并沒有一個(gè)叫做“正山”的地方，或者與Lapsang發(fā)音諧音的地方。這一概念是直到2010年，正山小種才通過注冊地理標(biāo)志商標(biāo)界定了一個(gè)官方的“正山”范圍。
大約制造于1760-1770之間的茶葉罐， 英格蘭斯塔福德郡
正山小種關(guān)鍵性的“煙熏”工藝出現(xiàn)在武夷山地區(qū)是較為晚近的。當(dāng)?shù)貜V泛流傳的關(guān)于正山小種來歷的傳說中將其背景年代設(shè)定在明代，這大概是受到《清代通史》記載的影響。然而就筆者在武夷山桐木地區(qū)的田野考察來看，桐木現(xiàn)存的最早的青樓（紅茶煙熏工藝必需的茶葉加工車間）并沒有超過一百年的歷史。另據(jù)以前星村國營茶廠的某老員工聲稱，在民國之前武夷山都沒有紅茶的煙熏工藝。
事實(shí)上，今天為大家所熟知的按照茶葉發(fā)酵程度分類的六大茶類分類法是直到上個(gè)世紀(jì)70年代以后才逐漸確立的，18世紀(jì)的中國茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。武夷山當(dāng)?shù)鼐哂卸嗄曛撇杞?jīng)驗(yàn)的茶師更傾向于認(rèn)為，在當(dāng)時(shí)加工出口歐洲的茶葉時(shí)，工藝上并沒有烏龍茶和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。
烏龍茶
因?yàn)榧t茶和烏龍茶無論是從加工工藝(揉捻+煙熏/炭焙)、外形色澤和湯色都極為相似，直到今天國內(nèi)的一些消費(fèi)者依然分不清楚?？梢钥隙ǖ氖钱?dāng)時(shí)出口國外的Bohea相對于不發(fā)酵的綠茶是一種新發(fā)明的發(fā)酵茶，有的發(fā)酵得輕一些的接近烏龍茶，發(fā)酵程度重一些的更接近紅茶。
當(dāng)?shù)氐闹撇韫と撕髞碛衷诜€(wěn)定發(fā)酵程度的技術(shù)上不斷摸索，逐漸發(fā)展出了紅茶和烏龍茶兩套制茶體系。而隨著紅茶煙熏工藝逐漸固定下來，Lapsang Souchong也逐漸取代了Bohea成為武夷紅茶在國際市場上的英譯名。
作者：肖坤冰，文化人類學(xué)博士，茶文化研究者
可能很多茶友都經(jīng)歷過，一袋茶放著放著顏色、香氣、滋味就變了，食之無味棄之可惜。我們都知道，存茶要避光、干燥、密封、陰涼，可是具體用什么來存呢？
今天蜀小信就來講講，不同茶葉罐存茶效果究竟有那些區(qū)別。
瓷罐
瓷的材質(zhì)本身是很致密的，透氣性不高，但瓷罐一般配的是木頭或硅膠蓋子，密閉性不如金屬罐，且要注意蓋子的材質(zhì)是否有異味，瓷罐適宜短期存茶。
陶罐
陶瓷茶葉罐經(jīng)過窯燒，不添加化學(xué)成分，是純天然的茶葉罐，而且避光、防潮，但密封性能一般。所以，陶瓷茶葉罐適合存放需要發(fā)酵的茶葉，如紅茶、普洱，如果要存放綠茶，則要把綠茶放進(jìn)錫箔袋密封好，再放進(jìn)去。
鐵罐
鐵罐的密閉性很不錯(cuò)，尤其是帶下壓式、但需要注意的是鐵罐必須置于干燥處，避免生銹腐蝕。
錫罐
錫罐是所有藏茶的最佳容器；他隔絕溫度、濕度，能力最強(qiáng)，密閉性也最佳；需要潔凈、干燥環(huán)境，譬如烏龍茶尤其適合用錫器類茶倉儲存。其它如白茶、青茶、黃茶、綠茶，新采摘的新茶，也都很適合使用這種材質(zhì)的茶葉罐。
玻璃罐
玻璃茶葉罐雖然滿足了密封性能好這一點(diǎn)，但是陽光會直射茶葉，會加速茶葉氧化，使茶葉變得黯淡，香氣逐漸消失、口感變差，所以，還是不建議用玻璃罐存茶。
課堂小結(jié)：你平時(shí)是怎么存茶的？分享一下你的秘訣吧
