烏龍茶毛蟹

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本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍：四大安溪烏龍茶開湯對比

本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨特風(fēng)味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。

有圖有真相，用事實說話是本帖的最大特色：

四種烏龍毛茶和凈茶的對比：

本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結(jié)；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。

繼續(xù)看干茶：

我的試茶利器就是審評杯：茶樣各5克，審評杯容量165cc。

審評杯是不用洗茶的，也不用過濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時間1分鐘。

干茶的香氣是：

軟枝：青草香

梅占：幽蘭香

毛蟹，枇杷花香

本山：清香，微帶桂花香

第一泡坐杯1分鐘。審評：

軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”

梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡

毛蟹：枇杷香，口感甘醇

本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇

第二泡：坐杯1分鐘

軟枝：清醇

梅占：清醇蘭香

毛蟹：甘醇枇杷香

本山：醇厚

第三泡：坐杯2分鐘

軟枝：清醇鮮爽

梅占：鮮醇帶花香

毛蟹：甘醇帶花香

本山：清香濃醇

第四泡：坐杯3分鐘

軟枝：清醇微苦

梅占：甘醇鮮爽

毛蟹：甘醇

本山：濃醇

安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點鮮明，只要喝過，消費者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。

軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。

左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）

右邊是：大葉烏龍

很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。

加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。

梅占:

是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說法

特點。葉片狹長，葉片上夾。

毛蟹：

是閩南烏龍茶的一個重要品種。這是10月25日采下來的茶葉。

放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。

茶主林貴升：擅長手工、半手工制茶：

凈茶與毛茶的區(qū)別：

第四泡：

溫潤泡茶湯色澤還是挺深的：

第一泡：

第二泡：

第三泡：

葉底：

看看毛蟹的：

毛茶凈茶對照：

第一泡

第二泡：

第三泡：

這個毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點毛蟹特有的鮮味。

注：內(nèi)容來源百度貼吧-茶吧，作者/實話鐵觀音，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

毛蟹是什么茶?

毛蟹除了吃，還能做茶嗎?其實這里說的毛蟹并不是吃的那種大螃蟹，面是用一種品種叫作“毛蟹”的茶樹鮮葉制作的茶。

這種茶樹品種的鮮葉，葉張小，頭大尾尖，最明顯的特征就是茶鮮葉的邊緣鋸齒深、密、銳利，葉面有密布的白色毫毛。而且如果仔細(xì)觀察那些鋸齒，會發(fā)現(xiàn)那些鋸齒與其他的茶葉不一樣，是向內(nèi)鉤的，看起來跟螃蟹殼的邊緣一樣，因此而得名“毛蟹”，與鐵觀音、本山、黃金桂，并稱為安溪四大名茶。

毛蟹茶原產(chǎn)于福建安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村的大丘侖，具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性和抗病性強，適宜粗放管理的特點，是制作烏龍茶的主要品種之一，屬于高級色種烏龍茶。

福建省農(nóng)科院茶研所編寫的《茶樹品種志》對毛蟹起源有如下記載:“據(jù)萍州村張加協(xié)云:‘清光緒三十三年(1907)，我外出買布，路過福美村大丘侖高響家，他說有一種茶,生長十分迅速，栽后二年即可采摘。我遂順便帶回100多株,栽于自己茶園’。由于產(chǎn)量高，品質(zhì)好，于是毛蟹就在萍州附近傳開?！?/p>

毛蟹茶的制作工藝類似清香型“鐵觀音”的制作工藝，采摘一芽一、二、三葉的鮮葉，經(jīng)過曬青、搖青、炒青、包揉、干燥等工序制成。成茶外形條索緊結(jié)，色澤褐黃綠，質(zhì)地較鐵觀音要輕，尚鮮潤，內(nèi)質(zhì)香氣清高，稍帶一絲甜味和茉莉花香。

沖泡以后，湯色青黃或金黃色，富有清香，入口順滑，口感醇厚。盡管毛蟹茶品質(zhì)比不上鐵觀音，但是其生產(chǎn)成本較低，產(chǎn)量很大。也因此，在過去鐵觀音風(fēng)靡全國的時候，一些不良的商家常常用毛蟹這類與鐵觀音相似的茶葉來冒充，牟取暴利。對于初入茶界的新人來說，從干茶的外表上,很難區(qū)分毛蟹茶和鐵觀音。

要想確定購買的茶葉是毛蟹茶還是鐵觀音，可以通過觀察葉底來區(qū)分。一是通過毛蟹茶葉子邊緣的鋸齒特征做分辨，二是通過觀察葉片卷曲的方向以確定。

毛蟹的葉底是向內(nèi)卷曲的，也就是向葉面的方向卷曲，而鐵觀音剛好相反，是向外翻卷，也就是向葉背的方向卷曲，葉脈較平滑。有些人認(rèn)為，閩南色種茶比不上鐵觀音。其實，毛蟹茶作為高級的色種茶，如果制作得當(dāng)，品質(zhì)并不比普通的鐵觀音差，而且產(chǎn)量大，價格適中。

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烏龍茶大集合：閩南、閩北、廣東和臺灣各有哪些烏龍茶

　　烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香，又具有紅茶醇厚的滋味。

　　烏龍茶品種繁多，特點各異，現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

　　閩南烏龍

　　閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。

　　安溪鐵觀音

　　鐵觀音條索卷曲重實，飽滿富有光澤，味鮮濃具有蘭花香，有著“美如觀音重如鐵”的形象，沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。

　　毛蟹

　　毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)，是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤，香氣高；湯色黃且明亮，入口順滑、口感醇厚；葉底軟亮勻整。

　　永春佛手

　　永春佛手，又稱香櫞，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實，色澤砂綠油潤，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長，滋味醇厚、回味甘爽。

　　閩北烏龍

　　閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶，分為武夷巖茶和閩北水仙。

　　大紅袍

　　閩北烏龍中，當(dāng)屬武夷巖茶最出名。

　　“巖巖有茶，非巖不茶”說的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里，從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分，茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久，人稱有“巖韻”。

　　而武夷巖茶中最有名的，當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹只有六株，長在九龍窠斷崖上，兩旁巖壁直立，日照不長，氣溫變動不大，而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落，為大紅袍的生長提供了得天獨厚的條件。加之大紅袍獨特的焙火工藝，更是賦予了它持久耐泡的特點，沖至第九次尚不脫原茶真味。

　　現(xiàn)在，從母樹上采摘的大紅袍已是很難喝到了，市面上賣的大多是大紅袍的后代，或者水仙、肉桂等拼配而來的茶，但滋味也還是相當(dāng)好的。

　　武夷水仙

　　武夷水仙為歷史名茶，據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間，而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重，葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤；香氣花香鮮銳，滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯，湯色橙黃；葉底肥軟黃亮，葉緣紅點鮮明。

　　武夷肉桂

　　武夷肉桂原為武夷名叢之一，至今有近200年歷史。條索緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤青褐淡黃帶砂綠；香氣辛銳，似桂皮香，有“香不過肉桂”之美譽；滋味醇厚甘潤、巖韻顯；湯色橙黃；葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。

　　廣東烏龍

　　廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。

　　鳳凰單叢

　　鳳凰單叢可以說是廣東烏龍茶的代表，樹齡均在百年以上，性狀奇特。

　　經(jīng)過精心培育和采制加工，鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。

　　鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶，屬于鳳凰單叢，是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。

　　關(guān)于“鴨屎香”名字的由來，也是眾說紛紜，其中有個傳說流傳很廣。傳說廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹，種在富含黃壤土的茶園里，結(jié)果制作出來的茶葉香氣特別好，村里的人都紛紛來打聽這是什么品種，茶農(nóng)怕被別人知道了，便謊稱是鴨屎香。后來，這株茶樹還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了，這個品種也就流傳開來，“鴨屎香”這個名字也保留了下來。

　　鴨屎香條索緊卷粗壯，呈烏褐色，沖泡的時候散發(fā)出十分濃郁的香味，而且十分耐泡，被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。