傳統(tǒng)認(rèn)知里，紅茶屬全發(fā)酵茶，紅湯紅葉；烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠葉紅鑲邊。它們原本涇渭分明，特色鮮明，卻沒想到在碰撞、融合下誕生了一種新興茶品——它長著烏龍茶般緊結(jié)圓實(shí)的身軀，卻有著紅茶般誘人的紅艷面孔；它渾身散發(fā)著紅茶般的花果甜香，卻有著烏龍茶般醇厚甘爽的滋味。然而，它又有著自己非常獨(dú)特的個(gè)性化標(biāo)簽——這正是來自寶島臺(tái)灣的“紅烏龍”。
紅烏龍于2008年在寶島臺(tái)灣問世，“年輕”而小眾。它與紅茶、烏龍茶有著千絲萬縷的聯(lián)系。雖然在大陸名不見經(jīng)傳，但在臺(tái)灣征服了很多茶人挑剔的味蕾。
如此，這款茶一定有它的過人之處。
紅烏龍茶是紅茶還是烏龍茶呢？
紅茶和烏龍茶的區(qū)別，就在于制作工藝過程中有沒有殺青這一道程序，如果沒有百分百發(fā)酵但是有殺青的程序就是烏龍茶，而沒有百分百發(fā)酵也沒有殺青的程序就是紅茶。
很顯然，紅烏龍茶是經(jīng)過殺青之后再進(jìn)行重度發(fā)酵而制成的，所以從制作工藝上來看紅烏龍茶是屬于烏龍茶的。
紅烏龍有什么特點(diǎn)？
紅烏龍外觀形狀為半球型色澤暗紅帶有光澤。茶湯水色琥珀橙紅，明亮澄清。茶質(zhì)厚重具熟果香，滋味醇厚圓滑、富有活性、耐泡、甘醇，為冷飲茶的上選材料。
紅烏龍強(qiáng)調(diào)的是茶湯滋味的甘醇與水色，因此成茶需經(jīng)再焙，可帶有輕焙火熟香，但不能有焦味產(chǎn)生。屬于注重烘焙的烏龍茶，長期存放不易變質(zhì)，適合當(dāng)陳年茶典藏。生津止渴，在當(dāng)今新式茶飲市場極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
紅烏龍茶制作有何特點(diǎn)？
紅烏龍采用人工摘取一芽二葉的茶青，施以重烘焙、重發(fā)酵、重萎凋手法制作，制成后的茶葉呈半球形，具有成熟果香與炭火香氣，特色是茶湯顏色較深，有如琥珀橙紅般的明亮澄清，甘醇、耐泡且不易變質(zhì)，可保存較久，甚至當(dāng)成陳年茶進(jìn)行收藏。不僅如此，紅烏龍熱泡、冷泡均適合，尤其冷泡更能凸顯甘醇滋味。
比起一般的烏龍茶，紅烏龍茶的發(fā)酵程度非常高，還結(jié)合了烏龍茶和紅茶的加工特點(diǎn)，發(fā)酵程度接近紅茶，而制作過程依然是使用烏龍茶的制作工藝，紅烏龍茶的發(fā)酵程度可以說是目前烏龍茶當(dāng)中最高的。
傳統(tǒng)上茶葉的沖泡是以熱水為主，而紅烏龍是冷熱兼宜沖泡的特色茶，特別是以冷泡方式更能凸顯紅烏龍之特色。
紅烏龍≠紅水烏龍
兩種茶，一字不同，千差萬別。
紅水烏龍?jiān)谂_(tái)灣，可以追溯到清末。那時(shí)臺(tái)灣烏龍茶的制造方法，采用武夷巖茶制法。輕萎凋、重?cái)嚢?、講究烘焙火候，水色偏深紅艷，故有“紅水烏龍”之名。
1980年代，《茶與藝術(shù)》原總編季野老師也曾用“紅水烏龍”來形容傳統(tǒng)凍頂烏龍茶。但自從“清香型烏龍”大行其道之后，“清湯綠葉”被奉為至尊瑰寶。這種“紅水烏龍”，則被看作是做壞了的茶，避之唯恐不及。
很多人戲稱，“紅水”二字應(yīng)該改為“洪水”，解釋為“洪水猛獸”才對(duì)呢。當(dāng)然，隨著“清香型”日漸式微，“紅水烏龍”也正在逐步回歸?？傊t水烏龍是傳統(tǒng)烏龍茶的一種代稱。
至于紅烏龍，則算是一款創(chuàng)新茶。
紅烏龍?jiān)谂_(tái)東，紅水烏龍則在南投。
紅水烏龍是凍頂烏龍的一種深加工產(chǎn)品，制作工藝上比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在也很少有茶人愿意花費(fèi)精力去制作，在發(fā)酵、焙火等程度上的掌握需要十分精準(zhǔn)，但整套工藝延續(xù)的仍然是傳統(tǒng)的臺(tái)灣烏龍茶的經(jīng)典工藝。
紅水烏龍適合深藏，多年后其茶葉看起來黝黑紅亮，香氣沉穩(wěn)，紅中透亮，略帶藥香，喝起來仍然是一口烏龍茶的醇厚圓滑，舊時(shí)很多老茶人特別喜歡。
而紅烏龍別看發(fā)酵重，但焙火其實(shí)并不重，只能稱之為中焙火，至少比紅水烏龍，包括木柵鐵觀音這等也是重焙火的臺(tái)灣烏龍茶來得輕，這樣才能保證類似紅茶般的花果熟香及湯色的紅亮。
紅烏龍的冷熱泡法
1.以熱水沖泡紅烏龍投茶量要減少，沖泡時(shí)間要縮短，可減1/3投茶量。
2.冷泡法用600毫升的礦泉水投入約3～5克的紅烏龍，置于常溫（3克）或冰箱冷藏（5克），第二天即可取出飲用。
3.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后可加入蜂蜜置于冰箱冷藏，茶湯滋味具有蜜香紅茶之特色，非常生津止渴。
4.以熱水沖泡紅烏龍冷卻后，茶湯置于透明玻璃杯加入冰塊，茶湯呈現(xiàn)出琥珀般的水色有如典藏白蘭地、威士忌酒，值得您來細(xì)細(xì)品評(píng)。
來源：茶道傳媒，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。
烏龍茶是涼性還是溫性烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
紅茶
紅茶，屬于發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋是、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的好茶。
綠茶
綠茶，是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，是未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
烏龍茶
烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。烏龍茶為中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)，其主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。
烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
烏龍茶不屬于紅茶或綠茶
烏龍茶不屬于紅茶也不屬于綠茶的，它實(shí)際是一個(gè)茶類，和綠茶、紅茶一樣有多個(gè)品種，常見的烏龍茶可有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、羅漢沉香、紅水烏龍等，它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶的一種。
烏龍茶也叫青茶，它不僅有綠茶的清香，也有紅茶的醇爽，里面富含茶多酚、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素等，經(jīng)常飲用的話可有強(qiáng)身健體的功效，還能增強(qiáng)人體抵抗力和免疫力，對(duì)人體的健康發(fā)展有很好的促進(jìn)作用。
但不適合過量飲用，一般每天只需1～2杯左右最佳，且在沖泡期間，不宜用剛煮沸的開水，最好要保持水溫在80～85度最佳，每次沖泡的時(shí)間不宜過長，否則茶湯的顏色就會(huì)變成黃綠色，香味也會(huì)慢慢變淡。
傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品在科技加持下能否變身特色農(nóng)產(chǎn)品？來自廣東省廉江的成功案例，給了我們答案。
初夏時(shí)節(jié)，記者在廉江采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，短短十余年間，依托不斷的研發(fā)創(chuàng)新，這里已從傳統(tǒng)成品茶千噸級(jí)小型產(chǎn)地，成長為國內(nèi)最大的紅烏龍茶產(chǎn)區(qū)，總產(chǎn)量逾萬噸。研發(fā)能讓傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品“特起來”。
科創(chuàng)帶來產(chǎn)品“蝶變”
紅烏龍茶指制茶發(fā)酵度介于烏龍茶與傳統(tǒng)紅茶之間，用特殊工藝制作的新茶種，兼具烏龍茶和紅茶的香氣，面市即成為都市白領(lǐng)青睞的“脫咖啡因的紅茶”。
廉江傳統(tǒng)茶變身“脫咖啡因的紅茶”，源自當(dāng)?shù)佚堫^茶企的科研創(chuàng)新。早在10余年前，茗皇茶業(yè)的創(chuàng)始人李裕南就留意到，因嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)，部分茶嫩葉被茶小綠葉蟬咬噬，出現(xiàn)嫩葉變黃變紅現(xiàn)象，按傳統(tǒng)工藝無法制茶。為解決這些“廢茶青”的出路，專門成立了技術(shù)攻堅(jiān)組，到廣州、福建、臺(tái)灣等茶區(qū)“取經(jīng)”。
2007年，攻堅(jiān)組在省內(nèi)外專家的指導(dǎo)下，通過閱讀大量有關(guān)茶葉種植和加工技術(shù)方面的書，制訂重發(fā)酵去咖啡因技術(shù)工藝，采用傳統(tǒng)烏龍茶工藝與紅茶制作工藝、輔以大紅袍工藝相結(jié)合，通過重發(fā)酵酶變技術(shù)去除咖啡因，將“廢茶青”變?yōu)楹貌枞~。經(jīng)幾年反復(fù)試驗(yàn)，終于研發(fā)出一整套通過重發(fā)酵酶變?nèi)タХ纫蛑谱骷t烏茶工藝流程，不但徹底解決了“蟲葉”制茶的難題，還廣泛應(yīng)用于多種茶青，為國內(nèi)茶業(yè)增添了新的制茶工藝。
傳統(tǒng)茶葉的咖啡因含量比咖啡豆還要高，茶多酚中的咖啡因能刺激中樞神經(jīng)興奮，但具有成癮性，過多攝入對(duì)青少年及女性健康有一定的影響。一般而言，嫩茶芽的咖啡因含量比老葉要高得多，這也是老樹茶在近年來越來越重視健康的茶客中流行的原因。如何在降低咖啡因含量的同時(shí)，保持茶湯的口感，成為高端茶研發(fā)的一個(gè)亟待解決的課題。
2008年，第一盒量產(chǎn)的廉江紅烏龍茶問世，在都市白領(lǐng)顧客群中，這種能提神醒胃又不影響睡眠的特色產(chǎn)品幾乎脫銷。2013年，以“去除茶葉咖啡因”為創(chuàng)新核心的紅烏龍茶生產(chǎn)工藝，獲頒國家專利證書。廉江紅烏龍茶的出現(xiàn)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)夭杵笱邪l(fā)熱潮，至今，大部分廉江茶企都能制售紅烏龍茶。在茶市場整體低迷的環(huán)境中，憑借特色產(chǎn)品逆勢增長。
當(dāng)?shù)夭杵蟪霈F(xiàn)研發(fā)潮
研發(fā)能令傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品變身特色農(nóng)產(chǎn)品，茗皇茶業(yè)的研發(fā)成功后，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭杵蟮难邪l(fā)潮。短短十余年間，廉江培育新茶葉品種20多個(gè)，全市茶園種植面積近4萬畝，年產(chǎn)萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超20億元，當(dāng)?shù)夭杵笃毡樵黾友邪l(fā)投入。目前，廉江擁有首個(gè)紅烏龍生產(chǎn)工藝國家專利和產(chǎn)品國標(biāo)，生產(chǎn)茶企逾10家，無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)能，在國內(nèi)市場均舉足輕重。
“現(xiàn)在，我們在研發(fā)和創(chuàng)新方面的投入占成本的三成，除了核心部分的制茶工藝外，還拓展到包裝、精深加工等方面?！避什铇I(yè)董事長李丹表示，研發(fā)增值已成為良性循環(huán)，茶企越來越舍得研發(fā)投入，該龍頭企業(yè)繼研發(fā)紅烏龍茶生產(chǎn)工藝后，已連續(xù)開發(fā)超過10項(xiàng)取得國家專利的技術(shù)。目前，正在研發(fā)便攜性高端茶飲料。
除了科技研發(fā)，廉江茶產(chǎn)業(yè)近年來的創(chuàng)新投入覆蓋了輔助種植農(nóng)業(yè)設(shè)施、提升附加值的產(chǎn)業(yè)融合、信息支撐等方面。面對(duì)研發(fā)創(chuàng)新帶來的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品向特色農(nóng)產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型。廉江市因勢利導(dǎo)，攜手省農(nóng)科院，簽訂“廉江紅烏龍”品牌打造與產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技支撐技術(shù)服務(wù)協(xié)議，打造“廉江紅烏龍”區(qū)域公共品牌，大力推進(jìn)茶葉新產(chǎn)品開發(fā)和精深加工。
科研機(jī)構(gòu)助力“轉(zhuǎn)特”
得知廉江紅烏龍茶的研發(fā)創(chuàng)新打造特色農(nóng)產(chǎn)品的故事后，廣東省農(nóng)科院茶業(yè)研究所決定為打造高質(zhì)量特色農(nóng)業(yè)再添“一把火”?！拔逡弧奔倨谇?，茶研所將自主選育的適制紅烏龍優(yōu)異茶樹新品種“粵茗6號(hào)”獨(dú)家轉(zhuǎn)讓給廉江市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，用以成為廉江“紅·烏龍”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種業(yè)芯片。廉江市篩選出廣東茗上茗茶業(yè)和茗皇茶業(yè)兩家龍頭企業(yè)作為“粵茗6號(hào)”育苗種植示范基地。據(jù)悉，這是省茶葉所繼無咖啡堿茶樹品種“可可茶1號(hào)”和“可可茶2號(hào)”之后，成功轉(zhuǎn)讓的第三個(gè)茶樹新品種。
“廉江紅烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要與省內(nèi)其他茶區(qū)錯(cuò)位?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉專家指導(dǎo)組成員、廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長操君喜認(rèn)為，廉江茶葉具有茶多酚含量低、酚氨比低、氨基酸含量高、可溶性糖含量高等品質(zhì)特點(diǎn)。引進(jìn)或選育支撐廉江紅烏龍茶發(fā)展的特色品種，建立廉江紅烏龍品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，才能實(shí)現(xiàn)紅烏龍茶產(chǎn)業(yè)畝產(chǎn)值超過2萬元。
來源：文、圖/廣州日報(bào)全媒體記者 關(guān)家玉 通訊員 張思燕、吳建韜，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
