烏龍茶干茶外形的評(píng)價(jià)

茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)是對(duì)茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語(yǔ)，對(duì)提高茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國(guó)制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來(lái)茶書、民間語(yǔ)言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過(guò)幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語(yǔ)庫(kù)。

  

  

  

茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)是對(duì)茶葉風(fēng)味特征進(jìn)行描述的專門指征用語(yǔ)，對(duì)提高茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)準(zhǔn)確化程度有著十分積極的意義?，F(xiàn)有的茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)伴隨著中國(guó)制茶史的發(fā)展，凝聚了自唐朝以來(lái)茶書、民間語(yǔ)言的傳統(tǒng)智慧，經(jīng)過(guò)幾代專家的不斷修正與完善，是較為完整的茶葉感官術(shù)語(yǔ)庫(kù)。

茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)的特點(diǎn)：

1、立足專家語(yǔ)言和民間慣用語(yǔ)建立

茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)來(lái)源廣泛，評(píng)茶師、制茶者的專用語(yǔ)言，以及民間慣用語(yǔ)均可被收入其中。專家用語(yǔ)中，部分為審評(píng)專家在長(zhǎng)期工作中總結(jié)歸納所得，部分來(lái)自于古代和茶葉感官評(píng)價(jià)有關(guān)的典籍，經(jīng)數(shù)代審評(píng)專家不斷的修訂、補(bǔ)充，形成了完善的體系。民間慣用語(yǔ)來(lái)源于茶葉生產(chǎn)過(guò)程中茶農(nóng)自發(fā)創(chuàng)造的茶葉品質(zhì)描述用語(yǔ)，如糙米色、魚子泡、泥鰍條、粽葉蒂、鱔魚皮色、象牙色、三節(jié)色、鐵板色等。在2017版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，民間慣用語(yǔ)呈增多趨勢(shì)。

2、具有中國(guó)傳統(tǒng)語(yǔ)言特色

茶葉作為中國(guó)的典型作物和飲品，其術(shù)語(yǔ)具有強(qiáng)烈的傳統(tǒng)語(yǔ)言特色。大量用語(yǔ)來(lái)自于傳統(tǒng)典籍和民間慣用語(yǔ)，文化屬性強(qiáng)，構(gòu)詞具有美感?！恫杞?jīng)》、《品茶要錄》、《大觀茶論》、《茶錄》等都是茶葉感官術(shù)語(yǔ)的來(lái)源，《茶錄》以武夷茶為例，對(duì)茶之色提出評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：“茶色貴白…故有青、黃、紫、黑之異…黃白者…青白者，受水鮮明…”，其中各種顏色術(shù)語(yǔ)，如“白”、“青”、“黃”、“紫”、“黑”，描述湯色亮度的“鮮明”均被收入了茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)。其次，術(shù)語(yǔ)構(gòu)成遵循中國(guó)語(yǔ)法習(xí)慣，描述時(shí)大量使用程度副詞，在其他國(guó)家的語(yǔ)言中較難找到對(duì)應(yīng)詞匯。

3、采用窮盡法匯總茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

GB/T 14487《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》采用窮盡法收錄術(shù)語(yǔ)，1993版、2008版和2017版中術(shù)語(yǔ)數(shù)量逐版增加。三版收入的術(shù)語(yǔ)數(shù)量分別是341個(gè)(含附錄39個(gè))，432個(gè)(含附錄36個(gè))和441個(gè)(含附錄39個(gè))。這些術(shù)語(yǔ)涵蓋了我國(guó)各個(gè)茶類的外形、湯色、香氣、滋味、葉底，以及常用名詞及虛詞，基本做到了對(duì)傳統(tǒng)術(shù)語(yǔ)的完整收集。

4、對(duì)感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行規(guī)范化整理與分類

依據(jù)茶類和審評(píng)內(nèi)容，GB/T 14487對(duì)茶葉感官術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了細(xì)分，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)主體部分(不包括附錄)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，1993版和2008版茶類劃分為通用類、綠茶及花茶類、黃茶類、黑茶類、烏龍茶類、白茶類和紅茶類，2017版將緊壓茶單獨(dú)劃分自成一類。

GB/T 14487對(duì)各茶類術(shù)語(yǔ)根據(jù)干茶外形、干茶色澤、湯色、香氣、滋味和葉底進(jìn)行了進(jìn)一步整理。從術(shù)語(yǔ)數(shù)量上看，通用術(shù)語(yǔ)數(shù)量在三版修訂中逐次增加，1993版通用術(shù)語(yǔ)為90個(gè)，占術(shù)語(yǔ)總數(shù)的29.8%，2017版通用術(shù)語(yǔ)196個(gè)，占術(shù)語(yǔ)總數(shù)的48.8%。單獨(dú)茶類術(shù)語(yǔ)數(shù)量呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明有越來(lái)越多的單獨(dú)茶類術(shù)語(yǔ)被劃分為通用術(shù)語(yǔ)。

5、感官術(shù)語(yǔ)構(gòu)詞組成多樣

術(shù)語(yǔ)學(xué)研究的對(duì)象屬于語(yǔ)言范疇。解決術(shù)語(yǔ)學(xué)問(wèn)題的方法應(yīng)該從語(yǔ)言學(xué)中去尋找。對(duì)于術(shù)語(yǔ)規(guī)范化而言，制定術(shù)語(yǔ)集進(jìn)行科技名詞規(guī)范可從基元語(yǔ)素出發(fā)?；Z(yǔ)素是術(shù)語(yǔ)的最小概念單位，其構(gòu)成的術(shù)語(yǔ)叫做單詞(字)型術(shù)語(yǔ)，不具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)，基元語(yǔ)素?cái)U(kuò)展后構(gòu)成語(yǔ)素組，最終形成組合術(shù)語(yǔ)，組合術(shù)語(yǔ)具有內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

對(duì)于茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)，英語(yǔ)背景下，其基元語(yǔ)素是單詞，例如sweet、bitter，而中文背景下，其基元語(yǔ)素往往是單一漢字，例如甜、苦。采用兩個(gè)以上基元語(yǔ)素組詞表示新的概念的術(shù)語(yǔ)被定義為詞組型術(shù)語(yǔ)，此時(shí)術(shù)語(yǔ)和組成的基元語(yǔ)素具有不同的含義，例如鋒苗、身骨，這類詞多由民間慣用語(yǔ)演變而來(lái)，數(shù)量較少。一個(gè)理想的科技術(shù)語(yǔ)應(yīng)當(dāng)包含該學(xué)科具有的基元語(yǔ)素，使得術(shù)語(yǔ)的學(xué)科性語(yǔ)義表征更為具體，亦不會(huì)引起混淆。

對(duì)現(xiàn)有茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)構(gòu)詞組成進(jìn)行分析，可以分成名詞、副詞、形容詞、動(dòng)詞4種類型的基元語(yǔ)素，大多數(shù)術(shù)語(yǔ)都是這4種基元語(yǔ)素的組合排列。茶葉感官科學(xué)繁復(fù)紛雜的術(shù)語(yǔ)背后是基元語(yǔ)素組成組合術(shù)語(yǔ)的過(guò)程。

對(duì)茶葉感官術(shù)語(yǔ)構(gòu)成進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，基元語(yǔ)素組成組合術(shù)語(yǔ)存在以下8種情況：

Ⅰ型(平行雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語(yǔ)素組成不具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語(yǔ)，如彎曲、圓實(shí)、粗大、鮮爽、甘醇、肥亮等，多見(jiàn)于干茶外形、香氣、滋味和葉底術(shù)語(yǔ)中;

Ⅱ型(修飾雙形型)，兩個(gè)形容詞性基元語(yǔ)素組成具有修飾關(guān)系的組合術(shù)語(yǔ)，這個(gè)類型中第二個(gè)形容詞名詞化，第一個(gè)形容詞修飾第二個(gè)名詞化的形容詞，多見(jiàn)于干茶色澤和湯色中，如黃綠、綠黃、紅褐、褐紅等，主色調(diào)被輔助色調(diào)修飾，黃綠、綠黃、紅褐、褐紅的主色調(diào)分別是綠、黃、褐和紅，輔助色調(diào)分別是黃、綠、紅和褐，但在實(shí)際應(yīng)用時(shí)區(qū)分這些漸變色難度較大;

Ⅲ型(形名型)，一個(gè)或一個(gè)以上形容詞性基元語(yǔ)素和一個(gè)名詞性基元語(yǔ)素構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如黃頭、緊條、金毫、青張等，多見(jiàn)于干茶外形和葉底;

Ⅳ型(動(dòng)名型)，一個(gè)動(dòng)詞性基元語(yǔ)素和一個(gè)名詞性基元語(yǔ)素構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如披毫、脫檔、盤花、透素、燒心、落面等;

Ⅴ型(詞組型)，兩個(gè)以上基元語(yǔ)素組詞形成新的概念，和單個(gè)基元語(yǔ)素本身含義無(wú)關(guān)的術(shù)語(yǔ)，包括兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的名詞或兩個(gè)以上漢字構(gòu)成的形容詞兩種類型，如鋒苗、身骨、鮮靈等，在某種特定情況下使用;

Ⅵ型(參照物型)，參照物名稱和屬性分類詞(形、色、香、氣、味、韻)構(gòu)成的組合術(shù)語(yǔ)，如松煙香，板栗香、香蕉色、象牙色、桂圓湯味等;

Ⅶ型(多重組合術(shù)語(yǔ)型)，名詞性基元語(yǔ)素或詞組型術(shù)語(yǔ)與形容詞性、動(dòng)詞性基元語(yǔ)素或詞組型術(shù)語(yǔ)組成的組合術(shù)語(yǔ)，如餅面銀白、包心外露、紋理清晰、松緊適度、芽葉連枝、老嫩不勻等;

Ⅷ型(不規(guī)則型)，其他不規(guī)則術(shù)語(yǔ)，通常較長(zhǎng)，如餅面黃褐帶細(xì)毫尖、冷后渾等。

來(lái)源：茶科學(xué)

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自古名山出名茶，武夷山是世界自然與文化遺產(chǎn)地，素有“碧水丹山”的美譽(yù)。武夷山氣候宜茶，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒、雨水充足等特征。如此得天獨(dú)厚的茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，孕育了品質(zhì)優(yōu)異、出類拔萃的武夷巖茶。

01

大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?

大紅袍作為茶樹品種和商品，屬于武夷巖茶之范疇，武夷巖茶又屬于烏龍茶，所以大紅袍與武夷巖茶是從屬關(guān)系。武夷巖茶劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列，大紅袍曾名列五大名叢之首，后因其品質(zhì)優(yōu)異，單獨(dú)作為一個(gè)系列。

02

武夷巖茶五大名叢指什么名叢?

歷史上將白雞冠、鐵羅漢、水金龜、大紅袍、半天妖列為五大名叢。后大紅袍常被單獨(dú)列為一大名叢。此外，在武夷山占有一定份額且有較高知名度的名叢有：奇丹，奇蘭，黃觀音，肉桂、金鑰匙，十里香，老君眉，金佛等，這些名叢歷史悠久，由于品種不同，它們風(fēng)味各有千秋。

03

目前市面賣的是第幾代大紅袍?

大紅袍繁植至今已有20多年，且只能由6顆母樹適當(dāng)剪枝嫁接，所以基本上現(xiàn)時(shí)所有出售的大紅袍肯定都是其后代，且目前市面上售賣的大紅袍指商品大紅袍。其質(zhì)量如何則不能一味追求第幾代，應(yīng)該是結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境，天氣，及傳統(tǒng)的工藝，三者缺一不可。

04

影響大紅袍的品質(zhì)有哪些因素?

生長(zhǎng)環(huán)境是首要因素，必須擁有非常良好的生長(zhǎng)環(huán)境，才能培育出大紅袍需要的優(yōu)質(zhì)原料。武夷山的砂礫巖土壤屬于“爛石”，是《茶經(jīng)》中記載的“上者”的生長(zhǎng)環(huán)境。其次，精湛的制作技術(shù)才能將大紅袍獨(dú)特的巖韻味體現(xiàn)出來(lái)，每一道工序都要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作，更需要經(jīng)驗(yàn)豐富的制茶師傅根據(jù)茶的狀態(tài)決定是否停止發(fā)酵、采用什么程度的焙火。

05

大紅袍有哪些味道?

不同的品種，制作工藝的差異及拼配技術(shù)可以產(chǎn)生不同的香氣和茶湯，但萬(wàn)變不離其宗，巖茶始終講求的就是"巖韻"，亦可以四個(gè)字來(lái)形容：“巖骨花香”。所謂“巖骨”指的是巖韻顯著茶湯達(dá)到一定級(jí)數(shù)茶湯則會(huì)帶骨感，而“花香”也可以理解為獨(dú)特的品種香，制成成品的工藝香，受優(yōu)越氣候土壤等自然環(huán)境影響所生成的天然氣息。

06

火香味與花香味有什么不同嗎?

火香即武夷巖茶加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)焙火后的茶條有香氣，不會(huì)很明顯，主要是炭香?；ㄏ阄锻刹枞~的品種來(lái)決定，例如肉桂典型的香氣有辛銳的桂皮香，而水仙的特征香是苔蘚香，大紅袍的香氣果香、花香等。判斷一款茶是肉桂、水仙還是大紅袍，通常通過(guò)其花香來(lái)初步鑒定。

07

武夷巖茶可以放多久?

武夷巖茶的保質(zhì)期，指的是巖茶的最佳飲用期。除了根據(jù)賣家標(biāo)注的保質(zhì)期來(lái)初步判斷巖茶的最佳適飲期，還可以根據(jù)焙火程度來(lái)判斷。輕火的巖茶，最好一兩年之內(nèi)飲用完，時(shí)間長(zhǎng)了容易“返青”。中、足火的巖茶，存放的時(shí)間可以稍微久一些。

08

武夷巖茶有收藏空間嗎?

焙火程度低的清香型不建議收藏，焙火程度高的巖茶則具有收藏價(jià)值，無(wú)論是飲用還是市場(chǎng)價(jià)值，在武夷山當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣的說(shuō)法：三年的巖茶即是藥，對(duì)降血脂血壓膽固醇及腸胃有很大幫助，陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。

例如260年前的瑞典商船“歌德堡號(hào)”打撈起來(lái)的大紅袍其中密封茶罐中的大紅袍：風(fēng)味甘醇依然。目前最具有收藏價(jià)值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)?，收藏時(shí)需要密封好、避光，味、高溫、濕，不要經(jīng)常打開(kāi)即可。

當(dāng)然，要用于收藏的巖茶制作工藝非?？季?，并不是所有的茶都適于收藏的，須有專業(yè)人士推介。

09

武夷巖茶的價(jià)值體現(xiàn)在哪呢?

武夷巖茶明目益思，輕身耐老，提神醒腦，健胃消食等等，武夷巖茶具有得天獨(dú)厚的自然條件，生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹吸收，不僅滋養(yǎng)茶樹，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富，如鉀、鋅、硒的含量較多。

從味覺(jué)上講，凡茶能回味，且越能回味，越醇厚的茶都是好茶，而我們大紅袍體現(xiàn)如此：即我們所講的巖韻是很難得的茶，濃而不澀，醇厚清活，生津回甘。

“ 杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍噱咽，先嗅其香，再試其香，徐徐咀嚼而體貼之 ” 講的正是武夷巖茶了。

10

是不是巖茶湯色要越紅越好?

即便同一個(gè)師傅亦不可能將每一批茶做成一樣，一般來(lái)講師傅會(huì)因該茶本質(zhì)而靈活把握制作工藝，所以同一種茶會(huì)有等級(jí)之分，及略不同的口感。相對(duì)來(lái)說(shuō)。焙火重些，剛做出來(lái)時(shí)間短些，茶湯的顏色都會(huì)偏紅，但是巖茶的茶湯標(biāo)準(zhǔn)是以橙黃色又名琥珀色為標(biāo)準(zhǔn)的，所以不是越紅越好的。

11

大紅袍母樹?

現(xiàn)有的母樹只有6棵，長(zhǎng)于天心巖九龍窠巖壁之上，已有360多年歷史，終年以巖石流下來(lái)的滑滑細(xì)水及帶來(lái)的苔泥為天然肥料，加上得天獨(dú)厚的生長(zhǎng)環(huán)境，故茶樹種已形成了特有的巖韻。

大紅袍歷來(lái)都是貢茶，以前每到采茶時(shí)都由官方駐兵看守，十分珍貴，歷年來(lái)的拍賣最高時(shí)20克20.8萬(wàn)，06年后此幾棵母樹采取停采，僅供旅游參觀。人民保險(xiǎn)則以1億元承保這6棵母樹大紅袍。

12

如何分辨水仙及大紅袍?

其實(shí)很簡(jiǎn)單，首先兩者樹種不同，水仙屬半喬木，所以葉片會(huì)較大而長(zhǎng)，葉綠齒輪疏而長(zhǎng)，口感特點(diǎn)平順甘甜，而大紅袍屬灌木，葉片較小，葉綠齒輪密，而且(花香)的大紅袍有很顯著的花香(有人說(shuō)是桂花香，拼配當(dāng)然就不同了)，茶湯更醇厚霸氣。

13

大家都說(shuō)的巖韻指什么?

巖韻是指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi)、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味。“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征;“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境;“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種、栽培管理和制作工藝的影響。

巖韻是武夷巖茶的環(huán)境特征(特定的地域特征)，應(yīng)區(qū)別于茶葉的品種特征和工藝特征。也就是說(shuō)，不要把工藝特征和品種特征當(dāng)作巖韻特征。巖韻(特征)的體現(xiàn)和感覺(jué)描述：滋味有特別的醇厚感、人說(shuō)“水中有骨感”就這意思;飲后回甘快、余味長(zhǎng);喉韻明顯;香氣不論高低都持久濃厚、冷聞還幽香明顯;茶葉耐泡、一般可泡7-10水以上;品質(zhì)穩(wěn)定(茶葉耐儲(chǔ)藏)。

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決定大紅袍等級(jí)的因素有?

大紅袍與其它所有茶一樣都有等級(jí)之分，決定等級(jí)的因素有：茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境(海拔，土地植皮是否豐富等);樹齡;當(dāng)年采茶季節(jié)天氣(有沒(méi)經(jīng)常下雨)前一年冬季是否被雪傷害了茶樹;師傅的制作工藝及培火工藝。

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茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)?

主要采摘春茶，其次秋茶，而因?yàn)槲湟纳綒夂蜉^為寒冷，采茶的時(shí)間一般在谷雨至立夏前，嚴(yán)格遵循”雨天不采，烈日不采“，在時(shí)間方面也要求只有9點(diǎn)-11點(diǎn)，下午2點(diǎn)-5點(diǎn)采。采摘葉片要求采摘一芽三葉到四葉，既不能太嫩(嫩會(huì)導(dǎo)致香氣低)，太老則會(huì)導(dǎo)香粗水淡等等。

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巖茶的制作工藝如何?

武夷巖茶初制過(guò)程包括：采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過(guò)程。武夷巖茶精制過(guò)程：毛茶初揀、揚(yáng)簸、分篩、復(fù)揀、復(fù)焙、燉火、歸堆、簸分、勻堆。

其中，做青工藝是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊和品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵工藝。全過(guò)程由搖青和靜置發(fā)酵交替進(jìn)行組成，是決定巖茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的工序。焙火即“低溫久烘”全憑做茶人有感官判斷，通過(guò)視覺(jué)與手感，不停調(diào)整，控制烘焙中各時(shí)段的溫度，這也是巖茶香氣，滋味得以升華至關(guān)重要的技術(shù)工序，目的是降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。

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大紅袍和鐵觀音有什么區(qū)別呢?

兩者都是烏龍茶，制作工藝大致相同，但是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境，及茶樹種不同，另外在制作上面?zhèn)戎攸c(diǎn)不同，風(fēng)味就不盡相同，鐵觀音體現(xiàn)的是音韻，大紅袍體現(xiàn)是巖韻。

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巖茶喝起來(lái)有點(diǎn)澀?

凡是茶都有苦澀，但是，如果喝到口中只有澀卻不回甘生津，那該茶不好。另外澀還有幾方面引起，一是沖泡技巧，二是品種特性，三制作因素。

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如何識(shí)別大紅袍?

大紅袍的干茶外形緊結(jié)、壯實(shí)、色澤帶油潤(rùn)色暗，內(nèi)質(zhì)香氣濃厚、清幽、滋味、醇厚、回甘好，杯底有余香(又稱琥珀色)。最簡(jiǎn)單的方法，是買市面上有一定的品牌知名度的茶葉。

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巖茶是否屬于有機(jī)茶?

是的，武夷茶一直堅(jiān)持走無(wú)公害綠色有機(jī)食品之路，在2005年，武夷山市成為全國(guó)“三綠”工程茶業(yè)示范(市)，(三綠工程指“綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道)并被評(píng)為“2005中國(guó)三綠工程放心茶”。

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目前武夷巖茶究竟有多少產(chǎn)地種植?

武夷山大紅袍為國(guó)家原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品，分布在全市10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)10萬(wàn)余畝。其中最為有名的是：星村鎮(zhèn)，武夷鎮(zhèn)，五夫鎮(zhèn)，興田鎮(zhèn)。

22

大紅袍的別稱是什么?

大紅袍又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。

23

歷史上如何記載大紅袍的?

據(jù)記載在紅袍茶樹在武夷山有數(shù)處：天心巖九龍窠一處，年產(chǎn)不滿一市斤。天游巖一處年產(chǎn)約一市斤。珠簾洞一處年產(chǎn)1斤八兩，當(dāng)時(shí)每市斤售價(jià)64銀元，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)來(lái)約4000市斤。

24

武夷巖茶的其它名叢都有?

白雞冠茶樹特征明顯，枝干勁瘦。開(kāi)春時(shí)，新芽白嫩，色淺淡微黃，略大的葉瓣有一輪白，宛如白色的雞冠，一望便可分辨。

鐵羅漢原產(chǎn)于慧苑巖的隙地間，成名于宋代，迄今已有近千年，是武夷歷史上最為久遠(yuǎn)的名叢。其特征，樹型之大，生長(zhǎng)茂盛，葉色細(xì)嫩有光。

水金龜產(chǎn)于山北牛欄坑谷巖，原樹長(zhǎng)于天心巖杜葛賽半崖上，一日大雨傾瀉，峰上茶園坍塌，茶樹順?biāo)畡?shì)游移至坑頭半巖后凹處，因其順?biāo)N移而求，因此名為“水金龜”。

水仙在清朝移植到武夷山，《紅樓夢(mèng)》賈母最愛(ài)的“老君眉”就是武夷水仙。其樹高大枝干直立，樹高最大者有3米，葉最長(zhǎng)11厘米。葉面濃綠有油光，葉脈粗而隱，邊緣鋸齒較深。

肉桂最早發(fā)現(xiàn)于武夷慧苑巖，遠(yuǎn)在清朝憶盛名，其香味極其辛銳，具有強(qiáng)烈的刺激感，清代蔣衡的《茶歌》就對(duì)肉桂的這一品質(zhì)特作出很高的評(píng)價(jià)，目前在武夷的種植面積相當(dāng)廣。

烏龍有大葉和小葉之分，大葉者高達(dá)2米，冠1.95米，主干多。枝條略彎曲，葉脈細(xì)而隱，葉尖鈍，葉質(zhì)厚而脆。開(kāi)花期遲，結(jié)實(shí)性弱;小葉烏龍最高者1.2米，枝葉平展。

佛手樹高約1.4米，冠1米。樹勢(shì)略擴(kuò)張，枝條軟，性脆。葉特大，近似蛋形，皺曲不平，像梨樹葉。葉片厚，蘭綠色，葉細(xì)有油光此種在民初由安溪茶商(方茂茶莊)自安溪帶到武夷。

奇種又名"菜茶"，是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細(xì)。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。

梅占樹勢(shì)高大，只略低于水仙。高者可達(dá)1.6米，分枝頗盛。葉厚，成橢圓形，色呈濃綠，深于肉桂，清于鐵觀音。葉面不平，兩緣外展稍朝天，尖端鈍圓而略長(zhǎng)，鋸邊呈細(xì)淺，卻銳堅(jiān)。

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武夷巖茶具備什么樣的特征才算是上品?

從形狀上來(lái)看，質(zhì)實(shí)量重，條索長(zhǎng)短適中，緊結(jié)稍細(xì)，惟水仙品種，因?qū)俅笕~種，條索可略粗，但力求純凈，整齊美觀。

從色澤上來(lái)看，呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，且呈有蛙皮狀之小白點(diǎn)，此為揉捻適宜焙火適度之特點(diǎn)。

從香氣上來(lái)看，巖茶為半發(fā)酵茶，具有綠茶這清香與紅茶之熟香，其香氣愈強(qiáng)愈佳，且清新幽遠(yuǎn)者為上品，缺此不能稱為佳品。

從湯色上來(lái)看，巖茶湯色一般呈琥珀色，清澈鮮麗，且須泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。

從滋味上來(lái)看，巖茶之佳者，入口須有一股濃厚芬芳?xì)馕?，入口過(guò)喉均感潤(rùn)滑活性，初雖有茶素之苦澀，過(guò)后則漸漸生津，甘甜可口。

從葉底上來(lái)看，良好之茶葉，沖開(kāi)水后，葉片易展開(kāi)，且極柔軟。葉緣可見(jiàn)銀朱色;葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉脈淡黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。