烏龍茶的作用

　　各國的研究機(jī)構(gòu)以及研究者的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，烏龍茶對(duì)人體的健康在各方面都有著積極作用。它不僅可以緩解精神疲勞，還具有消食止痢的功效，也有抑制肥胖、美容養(yǎng)生等方面的作用。因此，現(xiàn)在喝烏龍茶的人越來越多了。

　　下面，小盈就給大家來介紹烏龍茶的飲用方法！

　　烏龍茶采制工藝有許多獨(dú)到之處，而泡飲方法更為講究。中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時(shí)，對(duì)茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。

　　喝的大多是武夷巖茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時(shí)選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，稱為「四寶」，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。

　　飲茶時(shí)，把爐子放在墻邊，上擱玉書煨煮水，同時(shí)用清水洗滌茶具；當(dāng)水汽徐徐冒出時(shí)，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把烏龍茶放入罐內(nèi)。

　　茶量約占罐容量的六七成左右，沖入開水后，用壺蓋刮去面上浮沫，然后把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，并把若深甌燙熱；二三分鐘后，把茶湯均勻地傾入各個(gè)杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。

　　這時(shí)，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準(zhǔn)備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一只若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細(xì)細(xì)品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。

　　品飲烏龍茶時(shí)，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細(xì)品其味。特別是武夷巖茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時(shí)不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠(yuǎn)及近，來回往復(fù)，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時(shí)甘香適口，余韻不絕。

? ? 在我國和日本，很早就有利用粗老茶葉治療糖尿病的民間傳統(tǒng)。現(xiàn)代科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究表明，茶葉中的多種活性成分，能夠獨(dú)立或者協(xié)同作用保護(hù)胰臟、肝、腎等器官，修復(fù)胰島細(xì)胞的損傷，提高胰島素活力，改善胰島素抵抗，從而達(dá)到延緩糖類吸收、降低血糖水平、緩解糖尿病病情等效果。近些年來，茶葉功能成分的降血糖作用機(jī)制，在許多細(xì)胞、動(dòng)物、臨床等科學(xué)實(shí)驗(yàn)中得到了進(jìn)一步明晰。

　　一、茶葉降血糖和防治糖尿病的功效

　　許多流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，飲茶能夠降低患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。飲茶能夠降低血糖的水平，可作為保障公眾健康的重要措施應(yīng)用到日常生活中。包括綠茶、烏龍茶和紅茶在內(nèi)的許多茶類，都具有增強(qiáng)胰島素活力的作用，但是功效成分卻不盡相同，綠茶和烏龍茶的主要功能成分是EGCG，而紅茶功效卻來自EGCG、ECG、茶黃素等多種功能成分的共同作用。

　　Tsuneki等對(duì)普通人群的糖耐量測(cè)試結(jié)果表明，綠茶能夠促進(jìn)人體內(nèi)的糖類代謝；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，綠茶能夠降低db/db糖尿病小鼠和鏈脲霉素糖尿病小鼠的血糖水平。Islam等以綠茶喂食鏈脲霉素誘導(dǎo)的糖尿病小鼠，發(fā)現(xiàn)小鼠血清中胰島素水平顯著增高，表明綠茶能夠促進(jìn)胰島素的分泌，從而減弱鏈脲霉素對(duì)胰島β細(xì)胞的損傷。

　　綠茶降血糖的功效作用，主要來自于其所含有的水溶性功能成分，因而綠茶提取物的降血糖功效得到了極大關(guān)注。Wu等以雄性SD大鼠為模型，研究了綠茶提取物對(duì)于糖耐量的影響，在第四周和第十二周的2次分析中均發(fā)現(xiàn)，大鼠的餐后血糖數(shù)值及胰島素水平均有所下降，表明綠茶提取物可以提高胰島素的活力。綠茶提取物能夠提高脂肪細(xì)胞利用葡萄糖的效率，其作用呈現(xiàn)出劑量依賴關(guān)系，此外，還能促進(jìn)脂肪細(xì)胞結(jié)合胰島素的效率。鄭霞等在四氧嘧啶糖尿病大鼠模型研究中發(fā)現(xiàn)，茶多酚可應(yīng)用于早期的糖尿病性心肌病，產(chǎn)生正性肌力作用，但是對(duì)于有嚴(yán)重心肌損害的糖尿病大鼠心肌，不能產(chǎn)生正性肌力作用。茶多酚的作用，可能是通過興奮α受體，α受體與鈣通道偶聯(lián)，鈣通道開放，鈣內(nèi)流增加，從而引起心肌發(fā)生收縮。

　　Nishiumi等用高脂飼料喂食雄性C57BL/6J小鼠建立實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，同時(shí)給予綠茶和紅茶14周后發(fā)現(xiàn)，紅茶和綠茶均能抑制小鼠的體重增長和脂肪積累，并能夠加強(qiáng)葡萄糖載體Ⅳ在肌肉細(xì)胞質(zhì)膜上的移位，從而提高血糖利用率、減弱胰島素抵抗，可以有效改善高血糖的癥狀。

　　Gomes、Manikandan等以鏈脲霉素誘導(dǎo)糖尿病小鼠為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ停l(fā)現(xiàn)紅茶提取物可以顯著降低糖尿病小鼠的血糖水平，促進(jìn)胰島β細(xì)胞再生，減緩糖尿病小鼠胰島組織中腺泡細(xì)胞的變小、皺縮，改善分泌功能，阻止糖尿病病情進(jìn)展，具有一定的防治效果。免疫組化分析顯示，紅茶提取物能夠降低糖尿病小鼠胰腺組織中iNOS的表達(dá)，促進(jìn)被損傷胰腺的再生。Thiagarajan等發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物可以減少鏈脲霉素誘導(dǎo)糖尿病大鼠的白內(nèi)障形成，其作用可能與干預(yù)醛糖還原途徑有關(guān)，有可能用于研制防治糖尿病及相關(guān)白內(nèi)障的醛糖還原酶抑制劑。

　　黑茶提取物可以提高小鼠的糖耐量，通過提高機(jī)體耐受力來增強(qiáng)對(duì)抗高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。服用普洱茶提取物的小鼠，在餐后3 h內(nèi)的血糖增加值，均要顯著低于模型對(duì)照組小鼠。服用普洱茶提取物4周后的db/db糖尿病小鼠，血糖值下降，表明對(duì)Ⅱ型糖尿病可能有一定的療效，其原因可能在于普洱茶提取物是一種良好的α-糖苷酶抑制劑，對(duì)淀粉酶、果糖酶及麥芽糖酶等具有較強(qiáng)的抑制作用。黃頌研究發(fā)現(xiàn)，湖南茯茶提取物能夠顯著降低小鼠空腹血糖和胰島素水平，改善飲水量和抑制多尿癥狀，緩解體重減重幅度；可改善糖尿病小鼠脂質(zhì)代謝的紊亂，調(diào)節(jié)小鼠體內(nèi)過氧化作用，預(yù)防和緩解因糖尿病引發(fā)的急性、慢性并發(fā)癥，同時(shí)修復(fù)肝損傷，恢復(fù)一定的肝臟功能；增強(qiáng)機(jī)體對(duì)胰島素的分泌與利用，促進(jìn)葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)及肝臟內(nèi)脂質(zhì)代謝，從而改善糖尿病小鼠體內(nèi)糖代謝紊亂。

　　Hosoda等以Ⅱ型糖尿病人為模型研究烏龍茶的作用，發(fā)現(xiàn)喝烏龍茶后，糖尿病人的血糖水平極顯著下降；此外，烏龍茶與降糖藥物一起使用時(shí)，比單獨(dú)服藥的降糖效果要好得多。安品弟等研究表明，武夷巖茶與武夷巖茶復(fù)方顆粒劑都能夠控制鏈脲霉素糖尿病大鼠血糖的提升，可以改善大鼠糖耐量，其中武夷巖茶復(fù)方顆粒劑的降血糖效果更好，具有顯著的降血糖功效。Islam等以鏈脲霉素誘導(dǎo)糖尿病小鼠，發(fā)現(xiàn)白茶提取物能夠減輕與糖尿病相關(guān)的許多不適癥狀，有利于緩解糖尿病小鼠的病情。

　　二、茶葉降血糖的作用機(jī)理

　　茶葉具有良好的降血糖功能，在體內(nèi)、體外實(shí)驗(yàn)中均表現(xiàn)出很強(qiáng)的作用效果。由于不同茶類的生產(chǎn)加工工藝不同，內(nèi)含成分具有一定的差異，因而與之相關(guān)的降血糖活性，可能與茶葉中的多種活性成分及其協(xié)同作用有關(guān)，包括茶多酚、茶多糖、茶色素、咖啡堿等成分。茶葉功能成分可能通過多種機(jī)制調(diào)節(jié)血糖代謝，從而改善糖尿病的癥狀。

　　1、茶多糖的降血糖作用機(jī)制

　　茶多糖被認(rèn)為是茶葉中最主要的降血糖功能成分，主要是與蛋白質(zhì)相結(jié)合的酸性多糖或酸性糖蛋白。日本清水岑夫曾于1987年研究報(bào)道茶多糖的降血糖功效，發(fā)現(xiàn)可以顯著降低鏈脲霉素誘發(fā)的高血糖小鼠血糖水平。倪德江等以四氧嘧啶誘導(dǎo)糖尿病小鼠模型開展實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶等茶葉中提取的茶多糖，均有顯著或者極顯著的降血糖效果。

　　俞東寧等研究發(fā)現(xiàn)，茶多糖可減輕四氧嘧啶糖尿病小鼠的氧化應(yīng)激，對(duì)糖尿病模型小鼠的胰島組織有保護(hù)作用。王林戈研究發(fā)現(xiàn)，純化的綠茶多糖能夠顯著增加鏈脲霉素?fù)p傷MIN-6細(xì)胞的胰島素分泌量，抑制細(xì)胞線粒體跨膜電位（ΔΨm）的下降趨勢(shì)，阻止細(xì)胞凋亡，顯著改善DNA損傷，從而具有保護(hù)MIN-6細(xì)胞的作用。

　　Zhou等以四氧嘧啶誘導(dǎo)雄性昆明小鼠建立糖尿病模型，發(fā)現(xiàn)綠茶多糖可以顯著降低小鼠血糖、血清糖蛋白等水平，而且粗多糖的作用效果要優(yōu)于分級(jí)后的茶多糖。粗茶多糖還具有很強(qiáng)的清除血清MDA、體外羥自由基和氧自由基等作用，可能與其含有少量茶多酚等抗氧化物質(zhì)有關(guān)。

　　Xu等發(fā)現(xiàn)，普洱茶多糖不僅能夠降低血糖，還可以改善體內(nèi)的氧化應(yīng)激狀態(tài)，從而有利于防治糖尿病的發(fā)生和發(fā)展。他們以四氧嘧啶誘導(dǎo)雄性ICR小鼠產(chǎn)生糖尿病模型，發(fā)現(xiàn)普洱茶多糖的降血糖作用呈現(xiàn)出劑量依賴關(guān)系，服用4周后高劑量組小鼠與服用二甲雙胍小鼠的血糖值接近。在體內(nèi)抗氧化方面，普洱茶多糖可以提高小鼠血液及肝臟中超氧化物歧化酶（SOD）和GSH-Px酶的活力，并且抑制小鼠體內(nèi)的脂質(zhì)過氧化，降低小鼠體內(nèi)的MDA水平。曹忠良等以腹腔注射四氧嘧啶誘導(dǎo)糖尿病小鼠模型實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，湖南天尖茶提取物具有治療小鼠糖尿病的效果，高劑量天尖茶可減輕小鼠的多食、多尿、消瘦等癥狀，降低血糖濃度，提高血清中胰島素濃度，降低總膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）等水平，其作用甚至接近二甲雙胍的效果。

　　2、茶多酚的降血糖作用機(jī)制

　　茶多酚是茶葉中最為重要的保健功能成分，在降血糖功效方面起重要作用，甚至有可能應(yīng)用于治療Ⅱ型糖尿病的輔助治療。茶多酚調(diào)節(jié)糖代謝的可能作用機(jī)制有：改善胰島素抵抗、提高胰島素敏感性，類α-葡萄糖苷酶抑制劑作用，類噻唑烷二酮類作用，影響酶與轉(zhuǎn)錄因子的活性與表達(dá)，促進(jìn)靶組織對(duì)葡萄糖的吸收與利用等。此外，茶多酚和茶多糖對(duì)糖尿病還有很好的協(xié)同防治作用。

　　Kamiyama等研究表明，綠茶提取物對(duì)糖類物質(zhì)降解酶系具有很強(qiáng)的抑制活性，可以抑制小鼠小腸中麥芽糖酶和兔糖原磷酸化酶的活性，延緩葡萄糖的吸收，尤其以EGCG的抑制效果最強(qiáng)?？诜翰杷啬軌蛞种颇c內(nèi)α-淀粉酶和蔗糖酶的活性，從而降低餐后血糖水平。Abe等采用DNA生物芯片和實(shí)時(shí)熒光定量PCR分析發(fā)現(xiàn)，兒茶素可以下調(diào)6-磷酸葡萄糖酶和脂肪酸合酶的表達(dá)，上調(diào)過氧化物酶體增殖物激活受體α的表達(dá)，從而降低葡萄糖的生成，起到預(yù)防糖尿病的作用。

　　Sabu等研究發(fā)現(xiàn)，綠茶多酚能夠降低血糖水平和改善肝腎功能，改善糖尿病病情，可能與抑制脂質(zhì)過氧化、清除羥自由基和氧自由基等能力有關(guān)。Nagao等以Ⅱ型糖尿病人為模型，給予富含綠茶兒茶素的飲料，發(fā)現(xiàn)患者12周后血液中胰島素水平顯著升高，并且能夠輔助恢復(fù)胰島β細(xì)胞的分泌功能。Qin等以高果糖飼料喂養(yǎng)大鼠，同時(shí)持續(xù)給予綠茶多酚6周時(shí)間，發(fā)現(xiàn)綠茶多酚能夠調(diào)節(jié)高果糖飼料誘導(dǎo)的胰島素應(yīng)激信號(hào)通路，改善了胰島素抵抗，小鼠血糖、胰島素水平均有所下降，心肌中胰島素受體（Ir）、胰島素受體底物（Irs1、Irs2）、葡萄糖載體（GlutⅠ、GlutⅣ）的表達(dá)均有提高。

　　兒茶素是綠茶多酚的主要成分，它在降血糖功能方面起著主要作用。EGCG可以促進(jìn)胰島細(xì)胞中胰島素的合成與分泌，從而有降低血糖的作用。Cai等發(fā)現(xiàn)，EGCG可以減弱高糖水平對(duì)大鼠胰島β細(xì)胞的毒性，刺激胰島素受體底物2（Irs2）在大鼠胰島β細(xì)胞（RIN-m5F）中的信號(hào)作用；EGCG的作用機(jī)制，可能通過激活A(yù)MPK通路來改善細(xì)胞的代謝功能，從而保護(hù)胰島β細(xì)胞的完整性。Song等發(fā)現(xiàn)EGCG能夠下調(diào)鏈脲霉素誘導(dǎo)的iNOS過量表達(dá)，從而阻止NO細(xì)胞毒性導(dǎo)致的胰島β細(xì)胞損傷。Lin等進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，EGCG通過激活5'-磷酸腺苷激活的AMPK蛋白激酶通路，改善由于Irs1第307號(hào)絲氨酸殘基發(fā)生磷酸化而導(dǎo)致的胰島素應(yīng)激信號(hào)通路的封閉，從而改善HepG2細(xì)胞的胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)。AMPK通路是多個(gè)治療Ⅱ型糖尿病臨床用藥的作用途徑，EGCG可以激活A(yù)MPK途徑，抑制Irs1第307位絲氨酸殘基的磷酸化水平，提高Akt的磷酸化水平，促進(jìn)糖的利用率和糖原合成效率，從而改善細(xì)胞對(duì)胰島素應(yīng)激的敏感度。

　　3、茶色素類物質(zhì)的降血糖作用機(jī)制

　　在茶類加工過程中，最突出的特征是形成了多種多樣的色素類物質(zhì)，是由茶多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶和過氧化物酶的催化作用下，發(fā)生氧化聚合而形成的一系列色素類物質(zhì)，包括茶黃素、茶紅素及茶褐素。許多研究表明，發(fā)酵茶類在調(diào)節(jié)消化道菌群、抑制葡萄糖的吸收等方面功效顯著，可能與茶色素類物質(zhì)的作用有關(guān)。茶葉中的色素類物質(zhì)，對(duì)α-糖苷酶等也具有抑制活性，可減輕餐后血糖對(duì)胰島β細(xì)胞的刺激作用，增加胰島素敏感性。普洱茶提取物對(duì)淀粉酶、果糖酶及麥芽糖酶等具有較強(qiáng)的抑制活性，有望應(yīng)用于開發(fā)α-糖苷酶抑制劑。

　　Anderson等以附睪脂肪細(xì)胞為模型，研究發(fā)現(xiàn)紅茶提取物中的茶黃素具有增強(qiáng)胰島素活性的作用。Matsui等體外實(shí)驗(yàn)研究表明，茶黃素比兒茶素具有更強(qiáng)的抑制α-糖苷酶活性，尤其是對(duì)麥芽糖酶，茶黃素-3-沒食子酸酯的半抑制濃度IC50（10μmol/L）甚至明顯優(yōu)于EGCG的IC50（40μmol/L）。不同類型茶黃素的抑制能力，依次為茶黃素-3-沒食子酸酯＞茶黃素-3,3'-雙沒食子酸酯＞茶黃素-3'-沒食子酸酯＞茶黃素，這可能與茶黃素分子立體結(jié)構(gòu)中3或3'位羥基的沒食子酸酯化有關(guān)。喂食麥芽糖的大鼠實(shí)驗(yàn)，同樣證實(shí)了茶黃素-3-沒食子酸酯比茶黃素-3'-沒食子酸酯具有更強(qiáng)的抑制效果，可以有效抑制大鼠血糖的升高。

　　陳云研究發(fā)現(xiàn)，茶色素能有效消除自由基，降低血漿脂質(zhì)過氧化物的含量，減少超氧化物歧化酶的消耗，從而改善腎功能，增強(qiáng)抗凝、促纖溶作用，改善糖尿病患者微循環(huán)瘀滯狀態(tài)，防治糖尿病及其多種慢性并發(fā)癥的發(fā)生。徐湘婷等研究表明，從普洱熟茶中提取出來的茶褐素，可有效降低Ⅱ型糖尿病小鼠的空腹血糖、胰島素、甘油三酯、總膽固醇等水平，改善其糖、脂代謝，其作用機(jī)制可能與增加胰島素敏感性有關(guān)。

? （編輯：巧霏）

? ?來源：中國茶葉 ? ?北京茶世界

烏龍茶也稱青茶，是我國六大茶類之一，屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。烏龍茶獨(dú)具鮮明特色，綜合了綠茶與紅茶的特點(diǎn)，既有綠茶的清香，又有紅茶的甜醇。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。因沖泡后其葉底中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。