烏龍茶的“香”有品種的香，如奇蘭的蘭花馨香，梅占的梅花香味，鐵觀音的蘭花香，黃金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……
產(chǎn)地的區(qū)域香
內(nèi)外安溪因氣候，土壤，茶葉耕作，制作的環(huán)境不同，烏龍茶在不同地點，制作方法略有區(qū)別，產(chǎn)生的烏龍茶的“香”型也不同，香在于茶農(nóng)的匠心制作，大概括地說，是清香型，濃香型，陳香型。
眾所周知，茶樹土壤富含的成分不同，地形通風透氣不同，鮮葉吸收到的水分，營養(yǎng)成分不同，造成了烏龍茶的迥異的香氣。
制作工藝的香
采摘時，鮮葉自身帶有地域性的不同青草香味。
曬青時，隨著柔和的陽光照射，均勻攤開的鮮葉因照射光線的強弱，也有曬青時消失水分，理化變化情況而發(fā)出的香味。
每搖一遍茶樹鮮葉，重搖，中搖，輕搖茶樹鮮葉，都會產(chǎn)生不同的搖青香味。
涼青時，微風吹拂著茶樹鮮葉，使鮮葉逐漸柔軟，也有涼青香味。
攤厚時，漚堆在一起的茶樹鮮葉因微發(fā)熱，有紅茶發(fā)酵香味，把握好制茶技巧，也如鐵觀音的觀音韻，“綠葉紅鑲邊，七泡有余香。”
制炒時，有炒鼎的鮮銳香味，蛋白質(zhì)，糖類，葉綠素，多酚類化合物等不同變化，炒作時香氣呈現(xiàn)各種花果香味。芳香如蘭似桂，如梔子花，如茉莉花，如玫瑰花，梅花，如蘋果味，如香蕉味，如花生仁味等。
焙烘時，有竹篾焙籠散發(fā)的烘干火香味如米香味。俗稱焙火香味，焙火烏龍隨著火味的漸浙退去，在陳化過程中也會因儲藏年份不同產(chǎn)生不同的陳香味。
茶葉制作的外形條索緊結(jié)或松散也有影響烏龍茶香氣的純正，香或淡或濃，香氣的凝聚。
毛茶與精制茶之間也有很大區(qū)別的香氣，毛茶香味因帶梗水略濁，香較淡，精制茶更凝聚香氣。
工藝制作的不同產(chǎn)生的烏龍茶香氣，人手工制作烏龍茶，因量少，茶樹鮮葉在包揉過程中，易松散包揉，攤涼，產(chǎn)生的香氣，品質(zhì)也高于機械化制作。
使用化肥生產(chǎn)出來的烏龍茶與使用農(nóng)家肥生產(chǎn)出來的烏龍茶香氣，品質(zhì)也有很大的區(qū)別。
有機食品烏龍茶的香，品質(zhì)與綠色食品烏龍茶的香，品質(zhì)又有不同。
烏龍茶中，春，夏，暑，秋的香氣也有不同，諺語:“春水秋香。”秋茶是烏龍茶中一年最香的茶，自然氣候制作出來的茶香氣與“空調(diào)茶”制出的香味又頗有區(qū)別。不同制作方法就有不同花香味的高強，香高，尚高，欠純正等受客戶點評。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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烏龍茶滋味總是豐富多變的，因為烏龍茶具有向紅茶一樣的兼容性，尤其是與花茶、果茶組合在一起，口味百變，每一款都別具滋味。下面小編為大家推薦幾款好喝的烏龍茶飲。
1、蜜桃烏龍茶都說相遇是美好的，烏龍茶和蜜桃的相遇就碰撞出了美好的火花。一般市場上的蜜桃烏龍茶里面是一袋袋，并用耐熱性的絲質(zhì)網(wǎng)包裹的三角茶包。原料清晰可見，當茶包在水里舒展開，就像漂亮的五彩粽子。泡好后彌漫著一股蘭花的清香和夾雜著蜜桃的果香，讓人心曠神怡，入喉清爽醇厚，喝完后還滿滿都是甘甜的清香。
2、桂花烏龍茶大家可能都吃過桂花糕，看到桂花烏龍茶就很好奇啦，其實這種茶飲別有一番風味哦！當它在沸水中迅速泡開的時候，漂浮的桂花星星點點，好聞又好看，而烏龍茶葉就像綠葉相伴在一起。它是不添加任何香精等，泡開后是一股醇厚的茶香，中間彌漫著淡淡的香甜味，香氣怡人，入口滿滿都是桂花的芬芳，越品越醇厚，讓人禁不住沉醉！
3、臺灣濃香烏龍茶都說臺灣的烏龍茶很出名，小編也得親自嘗試一下！個人比較推薦臺灣的凍頂烏龍茶。經(jīng)過細火慢烘制作而成，當它在沸水中泡開后，茶梗得到有利的發(fā)酵，呈現(xiàn)好看的橙黃色，并彌漫著一股花果的芬芳，入口的時候甘甜涼喉，超級舒服，而且在入胃后那股滋味久久都不散去，讓人沉醉其中。
4、玫瑰烏龍茶說真的烏龍茶能遇上玫瑰，就像灰姑娘和王子的相遇，多么浪漫甜蜜！玫瑰給人的感覺是浪漫而美好，不僅有誘人的芬芳，還有嬌艷的顏值，讓人忍不住去喜歡。小編平時也會泡一些含玫瑰的花茶，不過玫瑰烏龍茶也是最近才種草的，覺得味道還不錯。當茶在杯里泡開的時候，有著玫瑰濃郁的香味和清新的茶香，入喉帶著一股蜜味，鮮爽回甘！細細品味就好像沐浴在玫瑰花瓣里，喝一杯就超級滿足。
5、福建烏龍茶小編還了解到福建安溪縣產(chǎn)的茶葉可是很有名的，不僅茶香濃而持久，直到七泡都留有余香，很適合一天到晚都在辦公室上班的朋友們。懶得倒茶葉，卻能一直加水再泡，真是太方便了，還能潤潤肺，真是一舉兩得呀！小編喜歡喝各式各樣的烏龍茶，覺得每一種茶都有著不一樣的風味，都會讓人喝起來很舒服，還有著美美的享受。尤其是高山上的茶葉，由于地勢的原因，陽光雨水充足，顯得茶葉的口感很潤喉！
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標準：暖莘茶。
送長輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標準，不同品牌茶，定位不同，標準也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標準，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標準，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標準化，規(guī)?；瑥椭苹越档秃貌璧某杀?，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標準不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標準，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標準上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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烏龍茶是我國的特種茶類，它起源于福建，并由福建傳至臺灣和廣東，發(fā)展至今，主產(chǎn)區(qū)分布在福建、廣東、臺灣三省。
烏龍茶香味獨特，具天然花果香氣和品種的特殊香韻。它是由適制烏龍茶的茶樹品種，在得天獨厚的自然環(huán)境下栽培，采獲其鮮葉為原料，經(jīng)精細加工而成。
烏龍茶加工工藝流程主要有：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。其中做青（閩南稱搖青，潮安稱浪青，臺灣稱室內(nèi)攪拌）是烏龍茶加工的重要工序,是決定烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。做青是搖青與晾青多次反復交替的作業(yè)過程,有效控制青葉水分的變化和酶性氧化，做青程度因地區(qū)、品種等而有所差異。因此，烏龍茶依產(chǎn)地和品質(zhì)風格不同，可分閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶、臺灣烏龍茶等。武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅、凍頂烏龍是相應(yīng)于該四個區(qū)域的代表性品類。
福建烏龍茶主要品種花色
（一）閩北烏龍茶
主產(chǎn)區(qū)分布在福建北部的武夷山、建陽建甌等一帶。主要有武夷巖茶和閩北水仙、閩北烏龍等。
武夷巖茶是歷史名茶之一，產(chǎn)自福建省武夷山市，武夷巖茶的花色品種一般分為大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名叢（鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖等）、武夷奇種等品種。
閩北水仙和閩北烏龍都產(chǎn)自福建省閩北地區(qū)，產(chǎn)區(qū)分布在建甌、建陽、順昌、邵武等南平地市。
（二）閩南烏龍茶
主產(chǎn)于福建省南部的泉州市、漳州市一帶，此類烏龍茶品種花色多，主產(chǎn)縣域有當家品種，冠于縣名為多，如安溪鐵觀音、永春佛手、平和白芽奇蘭、詔安八仙等，閩南水仙和閩南色種屬產(chǎn)區(qū)分布較廣的類型。
在閩西漳平市，還有一種叫漳平水仙茶餅的烏龍茶，方餅形，屬緊壓茶類，傳統(tǒng)茶餅外形呈小方塊，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，具花香且香型優(yōu)雅，有蘭花香型、桂花香型等，滋味醇正甘爽且味中透香，湯色橙黃，清澈明亮，葉底肥厚黃亮，紅邊鮮明。
新育成品種黃觀音、黃奇、丹桂、茗科1號（金觀音）、瑞香、金牡丹等在福建主產(chǎn)區(qū)推廣面積有陸續(xù)增加。其品質(zhì)特征因產(chǎn)地因加工方法的不同，花色多樣，大都以內(nèi)質(zhì)高香、味濃、味強或回甘力好的特點為突出，正在形成市場新秀。
廣東烏龍茶主要品種花色
廣東烏龍茶盛產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平等地；花色品種主要有鳳凰水仙、浪菜、單叢、石古坪烏龍、饒平色種等。
鳳凰水仙，主產(chǎn)于潮安鳳凰山一帶，外形條索肥壯勻整，色澤灰褐烏潤；內(nèi)質(zhì)香氣清香芬芳。湯色清紅，滋味濃厚回甘，葉底厚實紅邊綠心。浪菜，外形條索肥壯緊結(jié)重實，色澤黃褐油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高帶花香，湯色黃明清澈，滋味濃醇回甘，葉底肥厚柔軟，金黃勻明，紅邊顯。
鳳凰單叢，由株系和品質(zhì)特征結(jié)合，劃分十種香型，即黃枝香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、姜花香、夜來香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。
還有產(chǎn)自饒平的嶺頭單叢，具有花香蜜韻。饒平色種以饒平西巖采制的品質(zhì)為最佳。石古坪烏龍，外形條索卷曲較細，緊結(jié)，色油潤帶翠，內(nèi)質(zhì)香氣清高持久，有特殊的花香味，滋味鮮醇爽滑，有獨特山韻，葉底青綠微紅邊。
臺灣烏龍茶主要品種花色
臺灣烏龍茶產(chǎn)于臺北、桃園、新竹、苗栗、宜蘭、南投、云林、嘉義等縣市茶區(qū)，產(chǎn)品分包種、烏龍、白毫烏龍等。
文山包種茶，產(chǎn)于臺北縣的文山地區(qū)和臺北市的南港、木柵等地。采摘精細，屬輕發(fā)酵茶類，外形條索自然彎曲，色澤深綠油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清新花香，內(nèi)質(zhì)香氣清新持久有自然花香，滋味甘醇，滑活，鮮爽回味強，湯色蜜綠—蜜黃色，清澈明亮。
凍頂烏龍茶，產(chǎn)于南投縣、云林縣、嘉義縣等地。外形條索自然卷曲成半球形，整齊緊結(jié)，白毫顯露，色澤翠綠鮮艷有光澤，干茶具強烈芳香，沖泡后清香明顯，帶自然花香-果香，湯色蜜黃-金黃，清澈而鮮亮，滋味醇厚甘潤，富活性，回韻強，葉底嫩柔有芽。還有金萱、翠玉、四季春等也各有風格。
白毫烏龍茶（又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶），白毫烏龍茶產(chǎn)于夏季，在新竹縣北埔、峨嵋及苗栗縣頭份等地的青心大冇品種，限用手采茶菁，且唯有經(jīng)小綠葉蟬取食后的原料能制成較佳品質(zhì)之白毫烏龍茶，是臺灣新竹、苗栗特產(chǎn)。
作者簡介
郭雅玲
郭雅玲，福建農(nóng)林大學園藝學院茶學教授，首批遴選國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，中國茶葉學會茶葉感官分析檢驗專業(yè)委員會副主任，福建省茶葉學會副理事長。
主要從事茶葉加工質(zhì)量控制與審評檢驗研究，茶資源評價與茶文化應(yīng)用，教學課程系列茶葉加工學、茶葉審評與檢驗、茶葉品質(zhì)化學、茶文化與茶藝學等，發(fā)表學術(shù)期刊論文百余篇，主編教材書籍2部，參編參撰10部，獲省科技獎三等2項，省教工委優(yōu)秀成果3項（主持），育成新品種1個，指導的研究生中有5名獲得優(yōu)秀畢業(yè)生，被評為福建農(nóng)林大學優(yōu)秀教師，福建省高校優(yōu)秀黨員，福建省巾幗建功標兵，中國茶葉學會優(yōu)秀女茶葉科技工作者。
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