在白茶的大家族里，壽眉餅，是所有人都喜歡的一個“網(wǎng)紅”。
它青草氣息淡，它口感純熟，它香氣沉實，它湯水淳厚。
并且，它還易儲存，易運輸，易攜帶。
最重要的一點是，它在運輸?shù)臅r候，還不易碎。
停停停，李麻花說，誰說壽眉餅不易碎，昨天就有看官反映，說他在別處買的壽眉餅，泡起來很碎，還問，是不是他的茶葉不好?
你看了圖片了嗎?
李麻花說，看了，確實蠻碎的。
好吧，村姑陳今天就來說一說，為何，一塊壽眉餅，泡出來很碎。
碎，并不是壽眉散茶天生的形態(tài)特點。
壽眉采下來時，都是完整的，大多數(shù)是一芽三葉，偶有一芽四葉。
尤其是在仲秋和深秋時節(jié)，采下來的壽眉，像白露或者是寒露，大多數(shù)還是一芽二葉，只不過那時天冷露重，新芽新葉不怎么發(fā)了，葉片長得老大，梗也長得粗長，體現(xiàn)在身材上，雖只兩葉，卻生得虎背熊腰，雄姿英發(fā)。
它們采下來之后，在白茶那極為簡單的工藝加工之后，身材保持得還是不錯的，偶有幾枝缺胳膊斷腿兒，但大多數(shù)都是身強體健，肢體完整的。
然而，當它被壓成餅，再撬下來泡過之后，為何就變得碎了呢?
這里面，有幾個原因：
01
碎茶葉與好茶葉拼配壓餅
第一個原因，當之無愧是茶葉本身的問題——用較碎的茶葉的壓餅。
完整的茶葉，壓出來的餅，必然也是完整的，壓餅，并不會讓茶葉變碎。
壓餅的工序，有一道是蒸軟，用強熱蒸汽把干燥的白茶葉片，蒸成柔軟的狀態(tài)，再包揉成餅狀，最后壓制定型。
在這過程中，雖然包揉工序，會讓茶葉遭遇到輕微的揉搓，但是在揉之前，白茶葉片被事先蒸軟了，就像一件被弄濕了的衣服，帶著極強的柔韌性，怎么擰，它都不會斷裂。
也就是說，壓餅這個過程本身，是不具有讓壽眉葉片從完整到破碎的步驟的。
那么，若一餅茶葉，撬開后發(fā)現(xiàn)里面碎片頗多，只有一種情況，那就是，壓餅的材料，在壓餅之前，就是碎的。
即，用來壓餅的，是碎茶葉。
當然，完全是碎茶葉，是壓不了餅的，太碎，揉不緊，揉不成餅狀。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起壓，才能定型成餅狀。
這種餅，要么，表面就能看到碎片。
要么，撬的時候，一刀進去，立刻就會發(fā)現(xiàn)，里面碎片較多。
總之，碎是肯定的了。
02
撬餅方法不對
要說起撬餅，這里面的故事，能寫一本書。
猶記去年，還有茶友給村姑陳留言，問如何撬餅。
下面有很多人替村姑陳做出了回答：
有的說，用嘴咬。
有的說，用菜刀砍成兩半四半八半。
有的說，用錐子撬開，成兩半鐵餅。
.......
熱情的看官們好一通搞笑，讓真正想獲得解惑的人，反而更加云里霧里。
后來，村姑陳專門寫了一篇文章，教給看官們如何撬餅。
比如，從頂蓋上開始撬?；蛘?，從有凹洞的底部開始撬。又或者，把壽眉餅當成一塊千層糕，從餅層中間開始撬。
要知道，不同的撬餅方法、撬餅角度，會令撬出來的餅，呈現(xiàn)出不同的結構特征。
有的時候，撬出來的餅極為好看，像一層一層的樹葉片完整堆疊，有時候，撬出來的餅極為難看，像一團形狀不規(guī)則的怪物。至于把好好的一塊壽眉餅，撬得極碎，也是常事。
比如李麻花，就曾經(jīng)用她獨家的撬餅手法，從2014白露餅上面撬了一塊下來送給某茶友。
這位茶友拿著這塊餅，比對了一晚上，愣是看不出它是從白露餅身上的哪個部位撬下來的，于是，帶著懷疑，就沒有買2014白露餅。
當然，他現(xiàn)在后悔了，2014白露餅老早斷貨。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
這就是不同的撬餅手法，帶來的后果。
03
茶餅干度極干易碎
最后一個令茶餅沖泡后看起來易碎的導火索，是茶餅的干度。
如果是因為這個因素讓壽眉餅撬起來易碎，那要恭喜這位買家，你買到的是一餅貨真價實的，品質優(yōu)秀的好白茶餅。
唯有干度極佳的茶餅，撬起來才特別容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都會碰掉幾片表層碎弱的葉子。
這是因為白茶餅，尤其是上了年紀的白茶餅，只要加工的時候干度極干，后期又儲存得當，把茶餅里的水分含量控制得很好，它身體里的干度是很高的。
又老，又干，撬起來可不容易碎嗎?
不信，去抓一把發(fā)黃的樹葉，捏一捏，看看是不是很容易碎?
再抓一根干枯的樹枝，掰一掰，看看是不是容易斷?
當水分極少，壽眉餅的葉片和梗，纖維易老。
此時，你拿把撬茶刀，從中間一撬，茲啦聲中，茶餅應聲而起，隆起一片，再往上一抬，這一片迅速與茶餅分開，成功獨立。
撬的時候，受力面小，便容易讓茶餅隆起的部分偏小，把茶葉撬成碎小片。
補充一下，如撬的時候干脆聲很大，也是茶餅極干的標志。
如聲小，那就不夠干了。
要小心，它會發(fā)酸、發(fā)酵。
大多數(shù)茶餅，都不應該是碎的，如果是好材料壓餅的話。
偶爾有一點小碎片，正常，唯干度達標的散茶，壓后方可如此。干度不達標的散茶，你想它出現(xiàn)碎片還不能呢。
但，若表面完整，而內里較碎，內部碎葉較多，則不合常理了。
難道是中了摧心掌?
........
當然，如果內部是相對較完整的葉片，卻被我們撬下來喝的時候撬得很碎，那就不能怪人家壽眉餅了。
人家也屈得很，誰叫人家有個笨手笨腳，不會撬餅的主人呢?
我國是產(chǎn)茶大國，也是飲茶大國，無論喝不喝茶，生活中都免不了和茶打點交道。
這18條茶葉常識，或許可以解決你八成的疑惑。
茶是什么?
茶，一種健康飲料，屬于食品范疇。
茶葉內含種種有益成分，長久合理飲用，有利于身體健康，但不能代替水，更不能當藥用。
茶的國際地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人喝茶和我們有什么不同?
大多數(shù)外國人喝的是紅茶，而且是紅碎茶。
中國人多數(shù)喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2021年，我國3120億元的茶葉消費額中，綠茶占63.9%，紅茶占16.2%，黑茶占8.3%，烏龍茶占8.3%，白茶占2.9%，黃茶占0.4%。
茶葉怎么分類?
茶葉，以顏色命名，以工藝分類。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。安吉白茶是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉不怎么綠，偏白。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相近，多了一道悶黃工藝。君山銀針是黃茶。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關。紅茶英文名是Black tea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音顏色雖綠，但卻是烏龍茶。大紅袍也是。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。其他地方的白茶發(fā)展較晚，標準尚未明確。
黑茶，顏色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，新制成的普洱生茶，尚未轉化，茶性更近綠茶。
此外，還有再加工茶，如各種花茶;還有非茶之茶，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶等，用茶樹之外的植物葉子制成。
茶有六大類，茶樹也分六大類?
如紅茶樹和綠茶樹?
不分。
按工藝來說，任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因不同茶樹鮮葉的內含物質比例不同，適合做的茶也不同。
茶味的主要來源
茶多酚：苦澀，其中的兒茶素有抗氧化和清除自由基的能力。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
十大名茶
十大名茶，沒有官方定論，都是民間排名，版本眾多。
以下茶葉，都入選過十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2021年產(chǎn)量首次超過300萬噸，主要產(chǎn)茶省有19個，最北到山東，最西到西藏，最東到臺灣，最南到海南。
產(chǎn)茶大省如下：安徽、浙江、福建、云南、貴州、四川、湖南、湖北。
濃茶解酒?
喝茶不解酒，而且酒后喝濃茶，會加重身體負擔。
茶葉的寒溫是怎么一回事?
茶葉的寒溫屬性，源于茶葉內含的刺激性物質，如茶多酚、咖啡堿含量高，則說性寒。
正常喝茶，身體沒有不適感，可以不必考慮這點。
古人怎么喝茶?
最開始，茶葉作藥用和食用，后來演變成飲料。
唐代喝茶要煎煮，喜歡加料，如鹽、蔥、姜、桂等等。
宋代叫點茶，日本抹茶即其流風。
明代以后，流行清飲，習慣延綿至今。
茶葉，是鴉片戰(zhàn)爭的導火索?
這個說法的廣泛傳播，源于一本暢銷書《茶葉戰(zhàn)爭》。
晚清時，大量茶葉的輸入造成英國白銀外流，英國向中國大量輸出鴉片，又造成中國白銀大量外流。
于是清政府實行禁煙，英國不甘，遂爆發(fā)鴉片戰(zhàn)爭。
為什么推崇春茶?
對喝茶的人來說，茶樹經(jīng)過一整個冬天的休養(yǎng)，積累了豐富的內含物質，口感鮮醇。而且春茶符合人們追求新鮮感的心理期待。
對茶農(nóng)茶商而言，春茶產(chǎn)量高、價格高，春茶收益占一年的大頭。
用什么茶具泡茶好?
玻璃杯適合綠茶，紫砂壺最配烏龍茶，蓋碗百搭，泡什么茶都行。
日本茶道
日本茶道，分兩種。
一種抹茶道，源于宋代的點茶，一般說的日本茶道指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式。
一種煎茶道，源于明代的泡茶，日本人平常喝煎茶更多。
日本抹茶，是磨碎的綠茶?
碎還不夠。日本抹茶，是特別細的茶粉;而且茶園有遮陰要求，以減少苦澀，提升鮮味。
茉莉花茶有花好，還是無花好?
好的茉莉花茶，干茶里一般只有茶葉，沒有茉莉花。也有例外，比如四川的碧潭飄雪。
現(xiàn)在為了美觀，茶葉中添加干茉莉花的情況越來越多了。
喝茶也會醉?
茶醉，是身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質的結果。類似酒醉，人會心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等等。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，相對容易引起茶醉。
正常喝茶，大多數(shù)人不必擔心。
一
茶道意境，是意思的意，不是藝術的藝。
意境這個詞是中國傳統(tǒng)美學當中特有的概念，它是對事物找到境界的品悟的審美習慣，使在有限的時空直悟永恒的思維方式。正是這種獨特的性情和情趣取向，塑造了這個民族的心理結構。模糊，飄移，不確定。就像不同的茶，不同的人說好;但反過來說，一款好茶會讓人人叫好，那種標準卻又難以描繪。
從詩經(jīng)的思無邪到中國的傳統(tǒng)筆墨,最講究的就是這個意境 ?！白髟姳卮嗽姡馊∠笸馍?。羚羊眠掛角，天馬奔絕塵”(清 趙翼)在意境中包含情景，包含思，包含意。我們回到這個意字上分析一下中國人為什么對意字如此鐘愛。
意是心上的音，我們經(jīng)常說聽話要聽音，這個音更能表達說話者他最真實的意思。比如說一句非常簡單的話：“您好!您好嗎?您好啊!”相同的字，語氣表達不一樣，所包含的內含居然可以完全相反，以至成為相去甚遠的另外一個意思
而在美學里講的意，是更為豐富和更難以用很簡單的話來表達了。比如那首詩：
枯藤老樹昏鴉
小橋流水人家
古道西風瘦馬
夕陽西下
斷腸人在天涯前面
這首詩中的每一句都是一個畫面。但這都不是意境。宗白華認為只有到了“斷腸人在天涯”才出了那份情，失神而專注，似有所待。在情景交流中的那個綜合感受，表達到了那份意境。正是“信足別有境，舉頭自有深情”(計成《園冶》)境，其原意指人所感覺到的范圍，心活動到的區(qū)域?！翱駚磔p世界，醉里得真知”，是只能感覺，“欲辨已忘言”了。
席，一種參道，凝聚精氣神韻的道場?！安杈珮O，屋精極，衣精極，器精極。”這里所謂的精極，是沒有魅俗的痕跡。讓人純凈而不做它想。把注意力牢牢牽在當下。它們鉤沉的茶道席，意境幾乎無處不在。從席間每個人的服飾到茶席的音樂，到一草一木構成的茶席景象，無處不在訴說著一種訴說。因為每一東西必須是有情的。
二
可以想見，在那樣的一個午后，陽光燦爛。我們穿過灑滿陽光的大廳，穿過庭院來到小小的茶室。在這個茶室里有那樣的音樂暖暖融融舒舒緩緩的包圍著我們。身著寬服，穿著白襪，從足下去珍惜每一個感覺，那種寧靜的潔凈，非常神奇的感受，會在你的每一個動作里靈動地展現(xiàn)。
茶席又稱茶席曼陀羅。我們擺的每一個茶具，從壺到杯到公道杯，每一樣器具都是經(jīng)過茶道師，經(jīng)過主人認真挑選的。它用了中國人特有的表達既中國傳統(tǒng)文化的方式。比如說竹節(jié)壺，其文化人格在儒家，象征嚴謹和節(jié)制;如意壺主人表達如意和吉祥的祝愿;還有茶席之上最重要的主題掛畫。記得有一次我在舉行《月光白》的茶道會，大家進入茶席之后，靜坐。大家聽著音樂緩緩的去放松自己，把自己和外界隔斷之后，有一聲磬響：“叮——”然后提醒你回到茶席之上。這時整個茶道室是暗的，大家什么都看不見，又經(jīng)過了那么長時間靜心的打坐過程，這時候我的茶道師助理，是位云南的白族女孩。眼睛明亮亮的，笑容像云南的天空一樣清澈明亮。她拿著火柴，嘩，點燃。茶席中間水缽里有個水晶球，水晶球下邊有個蓮花燈，蓮花燈被砰然點燃。這個茶席環(huán)節(jié)，在大家小參分享時每個人都說，那一刻整個人被暖了一下，被照亮了。那種被難以言表的情緒暖暖地擁著抱著，用一道道的茶，進行心靈的洗禮。
還有一次茶道會也有用燈的一個環(huán)節(jié)。記得我們給傳媒大學的學生擺的茶道會，在戶外。那是一個接近中秋節(jié)的夜晚，月亮滿滿掛在天上。那天是個長長的茶道席，主賓分坐在茶席兩旁。看著月亮聽著音樂品著茶看著茶道師一道道給大家布茶。整個席間，沒有一句多余的話，時光在靜靜地流淌。最后結束的時候每一個人發(fā)了一盞小小的馬蹄燈。在那樣的月光下提著馬蹄燈，心都是亮亮的，整個世界因為一盞燈照亮了。
茶席之上表達意境的手段非常豐富。像燈，香，還有很多很用心的表達，極具情感的畫面，都很容易把主賓帶進一個非常神圣、非常寧靜、非常悠遠茶席的意境。在茶席設計上要力求瘦、皺、漏、空、透、遠，在有限的空間里，去制造出無限的想象的空間?！板F劃沙”、“屋漏痕”;歲月折疊成褶皺;空是無限，是宇宙靈氣之往來，生命流動之處;透是多視角，含日月星辰，大地山河，一切草木;遠是更豐富，地獄天堂盡在其中。隨意布飾，不衫不履。
通過叮叮咚咚的水聲，把我們帶回到大自然無比清新的山水間。在那里，鳥語花香。甚至可以聞到青草味道。主題掛畫能把我們從現(xiàn)實中暫時隔斷，一下拉到那種神圣的，轉眼的，非常親切的精神世界里，用品味用畫面來形容這樣的情景都不足以表達 我們對意境的理解，但又能真真切切地無比愉悅地享受其中。
三
還有這樣的意境表達在主賓間之間進行心靈溝通：參話頭。我曾經(jīng)主持的茶道會里就用過“口離心有多遠 ”，作小參主題。當我把茶道會的邀請函，發(fā)給來參加茶道會來賓的時候，他們就已經(jīng)開始走進我的茶席之上，開始認真思考口離心有多遠。
在我們的生活中，從家人間到社會朋友中到工作同事，我們有幾個人有能力口對心講地每一句話?記得有個人一接到請柬當場就給我回了信：“口離心要多遠有多遠，要多近有多近!”我聽了之后內心很震撼。但是在茶席之上，其實不要求有答案的。每一個答案都是對的，只要參與了思考，參與思考的過程就是一個小參的過程。無論你在哪兒，你已經(jīng)進入我茶席的意境了。時間可能是在三天前，也可能是在一周前。地點可以可以是任何一個地方：遙遠的你走向茶席中的我。
天地之大，何處安身立命?
喝茶的人是誰?
父母生我之前我是誰?
心在那里?
這輩子你是來干什么的?
這是在茶席之上小參活動。這個環(huán)節(jié)里也是一個意境空間的表達。還有一個非常重要的表達就是我們茶席的主題。
茶席主題里面的意境，想象一幅畫得有名字，一篇文章得有個好題目。茶道師會精心的去提煉藝術表達的精髓，提煉修行藝術的表情。像文章煉題一樣。在茶席主題里，很多茶葉名字的意境就很深遠。比如《月光白》，多么有詩意有情景的名字!《鐵觀音》、《蘭貴人》、以及我們非常神往的《東方美人》，這些名字本身就特別有詩情畫意。在舉行《東方美人》茶道會的時候，茶席上用深色的旗袍鋪在底席之上，星星點點的白色杯子布在旗袍之上，背后是陳逸飛的《美人圖》，清揚優(yōu)雅的音樂滾滾而來。這個茶道會的主題是關于女性學的主題，比如“如何讓你愛的人愛上你”、“如何做好你的女性角色”，這樣就把幽幽雅雅的東方女性神韻鋪陳開來。婉約到無言——《白毫銀針》;綠野仙蹤——《狗骨腦的禪意》，《紅茶，熨燙內心的感動》，《九年壽眉——茶的味外之味》再根據(jù)季節(jié)，根據(jù)當時的情緒很充分地做茶席表達。比如到了秋天以《吟秋》;《如歌的行板》;《人淡如菊》為主題，配上那樣的詩句，“ 寧可枝頭報香死，不肯隨舞秋風”。把我們對菊“此花開盡再無花”的意境，表達出生命之絢爛;在春天《丁丁香香的情客》，《落花水流紅》，《花新水上香》，非常有畫面感，那種紅，那種水，那種時光的流逝，美好青春的留戀，都會在這樣的主題里表達出清新又有時空概念的意境?！逗箍蛠聿璁斁啤?、《風雨故人來》人情篇;《紅泥雪爪》《蓮花，在記憶中綻放》;《崇高的高度》主題茶會，用《辛德里名單》主題曲，做生命教育。
更為深邃的意境主題如：《無門關》，《印水境》，《空間，在物質消失的界線》，《可不可以走出時間之外》。這個主題本身就可以帶領我們進入極有參與性的意境。說到意境大家都覺得有點玄。 每一個意味深長的動作，每一個用心的設計，每一個主賓間的真誠的交流，以及茶席之上的每一草每一木，每一個細節(jié)都是濃濃意境的表達。
(摘自2013年第2期《吃茶去》雜志;作者：姜慧)
