千百年來，朱熹、陸游、李商隱、徐霞客、辛棄疾...等無數(shù)名儒雅士、政客顯要都曾逍遙于武夷山水間，對散發(fā)著叢韻蘭香的武夷茶贊賞有加，留下詠嘆武夷茶的詩文。
世人皆知武夷巖茶“巖骨花香”，武夷大紅袍是“茶中之王”，殊不知，武夷山也是“紅茶鼻祖”正山小種和“紅茶中的勞斯萊斯”金駿眉的發(fā)源地。
武夷紅茶的產(chǎn)地
/Place of Poduction
武夷山桐木關(guān)是世界上最早生產(chǎn)紅茶的地方，桐木村位于國家重點自然保護區(qū)與世界文化自然雙遺產(chǎn)地的核心區(qū)，深藏于人稱“東南屋脊”的武夷山脈黃崗山深處，閩贛古道貫穿其間，被譽為“世界生物之窗”，亦是名聞天下的武夷山九曲溪發(fā)源地。
桐木村位于北緯N27°49′1.27″ ，東經(jīng)E117°42′45.97″，緯度較低，海拔較高，山巒重疊，山勢高峻，群山林立，坡度一般為75°~80°，落差極為懸殊，最高處與最低處相差逾1700米。桐木關(guān)內(nèi)生態(tài)良好，擁有“鳥的天堂”、“蛇的王國”、“昆蟲的世界”、“開啟物種生物基因庫鑰匙”等美譽。主要的產(chǎn)茶區(qū)平均海拔均在1000米左右，冬暖夏涼。優(yōu)越的自然氣候和地理環(huán)境為武夷紅茶創(chuàng)造了得天獨厚的生態(tài)條件，培育了品質(zhì)卓越的武夷紅茶。
武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)-桐木關(guān)，以桐木村為核心，方圓565里內(nèi)地區(qū)出產(chǎn)的稱為“正山小種”。這里地勢高峻，年均氣溫攝氏18度，年降雨量在2000毫米左右，終日云霧繚繞，且土質(zhì)肥沃。加上幾百年來群眾培育適宜當?shù)厣L的小葉種茶樹有群體，正山小種便有了得天獨厚的鮮葉原料，也使芽葉具有特殊的持嫩性。
武夷紅茶的類別
/ Categoriesof Bohea
1、煙小種
煙小種是用松柴熏焙后制作而成的紅茶，又可以稱之為人工小種。其條索近似正山小種，身骨稍輕而短鈍，帶松煙香，湯色稍淺，滋味醇和，葉底略帶古銅色。其中松煙香是出口的關(guān)鍵，會根據(jù)顧客對煙味濃淡的需求進行加煙。煙小種在出口檢測上也是非常嚴格的。
2、正山小種
原料取自武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)制成的煙小種，就是正山小種。真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤。與煙小種對比，其條索更為肥壯。傳統(tǒng)的正山小種在進行煙熏時，使用的是馬尾松，松煙香更為明顯。新工藝的正山小種屬于無煙小種，替而代之的是花果香。
3、小種紅茶
原料取自武夷山桐木關(guān)范圍外的，但使用了正山小種的傳統(tǒng)工藝制成的紅茶，我們稱之為小種紅茶，也叫外山小種。比如坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶。其質(zhì)地較差，又因為正山小種名聲太響，所以沒有被大肆推廣，但是它的性價比是非常高的。
4、奇紅
原料取自武夷山地區(qū)，以正山小種傳統(tǒng)工藝作為基礎(chǔ)加以改良制成的紅茶，我們稱之為奇紅。其中我們最熟悉也最成功的，就是“紅茶中的勞斯萊斯”金駿眉了。金駿眉以單芽為主原料，在發(fā)酵時，通過懸掛式增溫加氧，把茶葉放進籮筐里面，再蓋上濕布。然后給它掛到半空當中，讓空氣可以從籮筐的底部進去進行氧化。正是繁復(fù)的制作過程，使得金駿眉口感、香氣與眾不同，且產(chǎn)量少。
武夷紅茶的制作工藝
/ The production process of Bohea
武夷紅茶正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，最早提到“小種”名稱的是陸廷燦(1734)《續(xù)茶經(jīng)》中提到“巖茶為上，洲茶次之，巖茶北山者為上，南山者次之...其最佳者，名曰‘工夫茶’，工夫之上又有‘小種’，則以樹名為名，不過數(shù)兩，不可多得?！边@里說的“小種”指的是烏龍茶(青茶)其中的一個花色。而現(xiàn)在的“小種”則指其茶樹品種為小葉種，且產(chǎn)地地域及產(chǎn)量受地域的小氣候所限之意;故“正山小種”又稱桐木關(guān)小種。
1886年郭柏蒼在(聞產(chǎn)錄異》中之記載，奇種、名種、小種、次香。1921年蔣叔南在《游記》中亦有提及。實際上這些記載中的 “小種”均屬現(xiàn)在業(yè)界普遍認可的六大基礎(chǔ)茶分類中的青茶類，與正山小種無關(guān)。18世紀的中國茶葉分類僅有綠茶與紅茶兩大類：不發(fā)酵的為綠茶，發(fā)酵的為紅茶。
在當時加工出口歐洲的茶葉時，工藝上并沒有烏龍茶(青茶)和紅茶的區(qū)分，只有發(fā)酵上的輕重之別。當時之桐木茶，主要做法仍系青茶(即烏龍茶)工藝，只是因為桐木多雨少晴。在萎凋青葉和烘烤干茶時，在青樓中采用當?shù)氐乃刹裰谱?，而不是用日曬萎凋和木炭烘焙。所以名稱還是取當時巖茶之品名“小種”。
紅茶之名最早的記載是最早的記載是《崇安縣志》(1821-1881年)中的記載“清初本縣茶市在下梅村，道咸間，下梅廢而赤石興、紅茶、青茶，向由山西客至縣采辦運赴關(guān)外銷售”。當然紅茶在成為商品以前應(yīng)已有生產(chǎn)了。
傳說明朝中后期，崇安縣令為重振武夷茶，引進先進的制茶技術(shù)“招黃山僧以松蘿法制建茶”?！八商}法”是當時綠茶炒青的制茶法，在當時是最先進的制茶技術(shù)。武夷山在引進”松蘿法“后，卻出現(xiàn)了另一種情況：武夷山的茶農(nóng)采摘茶青的時間，往往集中在天氣晴朗的上午進行。大量堆積的茶青未能及時處理，自然萎凋后，有些會在堆積中發(fā)酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，會出現(xiàn)茶湯色變紅的現(xiàn)象。也可以說，正山小種紅茶技術(shù)的發(fā)現(xiàn)，是一個巧合過程。
16世紀末17世紀初(約1604年)，正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，隨即風靡英國皇室乃至整個歐洲，并掀起流傳至今的“下午茶”風尚。每天下午四點鐘，英國人會有 15-20分鐘的茶點時間，上至皇室貴族，下至普通大眾均會放下手中工作，配合茶點，愜意飲一杯午后紅茶--正山小種。他們?nèi)松娜种皇?teatime(飲茶時間);一首英國民謠這樣唱到;“當時鐘敲響四下的時候，世上的一切瞬間為茶而停。”自此正山小種在歐洲歷史上成為中國紅茶的象征，成為世界統(tǒng)飲名茶。
武夷紅茶不僅在中國的紅茶發(fā)展史乃至是世界紅茶以及喝茶的發(fā)展史上，都具有最為重要的地位。還促進了茶葉工藝的創(chuàng)新以及市場的拓寬，對如今國內(nèi)紅茶生產(chǎn)和消費格局的形成也是起到了至關(guān)重要的作用。
品牌與價值
/ Brand and Value
武夷紅茶中的正山小種是世界上最早出現(xiàn)的紅茶，亦稱“紅茶鼻祖”。武夷紅茶按照國家標準是指在獨特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境下，選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的加工工藝制作而成，具有獨特韻味、花果香味或桂圓干香味品質(zhì)特征的紅茶，迄今已有400多年歷史。
武夷紅茶于2011年獲得國家質(zhì)檢總局批準，實施地理標志產(chǎn)品保護。其主要品類正山小種于2002年獲得中國原產(chǎn)地保護產(chǎn)品注冊;2000年至今連年獲得德國BCS，日本JAS和美國NOP國際有機認證;2020年7月20日，入選中歐地理標志首批保護清單;2020年8月國家知識產(chǎn)權(quán)局認定“正山小種”商標為中國馳名商標。
根據(jù)中國地標節(jié)組委會統(tǒng)計，中國目前共有41個國家地理標志紅茶。中國地標節(jié)組委會聯(lián)合《品牌觀察》雜志社分別評價出它們的品牌價值，排名如下：
今年，中國品牌價值評價信息發(fā)布中，武夷紅茶再次上榜。其中，武夷紅茶品牌價值位居全國茶葉類第6位，比去年上升1位。
今年參加評價的品牌數(shù)量達到1068個，涵蓋大部分行業(yè)的龍頭企業(yè)。本次對其中720個品牌進行了品牌價值評價信息發(fā)布，總品牌價值為101510億元，比去年平均增長了1.4%?！拔湟募t茶”品牌價值119.39億元，品牌強度880。
作用與功效
/Function and Efficacy
1、利尿功效
在紅茶中的咖啡堿和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
2、殺菌消炎功效
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經(jīng)由實驗發(fā)現(xiàn)，兒茶素類能與單細胞的細菌結(jié)，使蛋白質(zhì)凝固沉淀，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。
3、解毒功效
據(jù)實驗證明，紅茶中的茶多堿能吸附重金屬和生物堿，并沉淀分解，這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言，是一項福音。
4、提神消疲
經(jīng)由醫(yī)學(xué)實驗發(fā)現(xiàn)，紅茶中的咖啡堿藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應(yīng)更形敏銳，記憶力增強;它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強化心搏，從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝，同時又促進發(fā)汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì)，達到消除疲勞的效果。
5、生津清熱功效
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，且剌激唾液分泌，導(dǎo)致口腔覺得滋潤，并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡堿控制下視丘的體溫中樞，調(diào)節(jié)體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內(nèi)的生理平衡。
6、抗氧化、延緩衰老
研究結(jié)果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學(xué)物質(zhì)的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執(zhí)事醫(yī)療中心血管流行病學(xué)主任醫(yī)生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是正山小種的抗氧化劑比綠茶復(fù)雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜志報道，正山小種抗衰老效果強于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。
7、養(yǎng)胃護胃功效
人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質(zhì)——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了，它是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發(fā)生酶促氧化反應(yīng)，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。正山小種不僅不會傷胃，反而能夠養(yǎng)胃。經(jīng)常飲用加糖、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。
參考文獻資料：
①《漫話武夷紅茶》——黃光炎
②《武夷茶經(jīng)》——蕭天喜
③《武夷茶說》——黃賢庚
來源：武夷茶天下
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湖紅紅茶研究院 系列講解紅茶健康與養(yǎng)生
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飲用紅茶小常識
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1、餐后1小時為飲紅茶的最佳時間
在生活中，常見到不少人餐后泡一杯熱紅茶，對不對呢？的確，紅茶及三大康樂飲料之一，特別是紅茶，既可向人提供多種養(yǎng)分（如維生素C，微量元素鐵、鋅等），又可防病抗癌。但是，餐后立即飲茶卻非好習(xí)慣。因茶葉中的鞣酸可與食物中鐵質(zhì)結(jié)合，組成不溶的鐵鹽，降低鐵的吸收，時間一長可誘發(fā)貧血。而餐后1小時食物中的鐵質(zhì)已基本吸收完畢。此時，適量飲些紅茶不會干擾鐵的吸收。
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2、一天中何時飲牛奶紅茶最好
根據(jù)專家的建議：在一天中，午后喝一杯牛奶紅茶最適宜。因為喝上一杯牛奶紅茶，可解困提神，還可以加一點兒點心和果品來補充營養(yǎng)。
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3、牛奶紅茶的滋補作用
牛奶富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、酶、維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽，為滋補之佳品，能益氣填精。取牛奶100克，紅茶10克，食鹽或糖適量。先把紅茶用水熬濃汁，把牛奶煮沸，盛在碗里，摻和紅茶。同時，加入少許食鹽或糖，和勻。每日1次，空腹飲用。
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4、飲紅茶應(yīng)留意時間差
飲用紅茶應(yīng)掌握好時間。紅茶沖泡2～3分鐘后，紅茶中富含的咖啡堿基本上全部滲出，倘若此時喝茶，能對人體有溫和的剌激，起到提神興奮的作用。沖泡紅茶3分鐘以后，鞣酸漸漸滲出，并逐漸抵消咖啡堿的作用，沖泡紅茶的時間越長，咖啡堿的作用越弱，在沖泡紅茶5分鐘后喝茶，就有止渴消食、去煩除膩的作用。所以，在日常生活中，如果想避免飲茶后興奮，只要將第一道沖泡的紅茶湯水在上分鐘內(nèi)倒掉，然后再接著沖泡，靜下心來，慢慢地品嘗，便可以得到安身養(yǎng)神的作用了。
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5、冬季宜多飲紅茶
紅茶是冬季最佳飲品之一。冬季是萬物生機潛伏閉藏的季節(jié)。秋去冬來，氣溫驟降，寒氣逼人，人體生理機能減退，陽氣漸弱，對能量與營養(yǎng)要求較高。具體地說，在農(nóng)歷的10，11，12月里，養(yǎng)生之道，貴于御寒保暖，提高抗病能力。中醫(yī)學(xué)認為，紅茶性味甘溫，富含蛋白質(zhì)，可以補益身體，善蓄陽氣，生熱暖腹，增強人體對寒冷的抗御能力。此外，冬季人們的食欲增強，進食油膩食品增多，常喝紅茶可除油膩、開胃口、助養(yǎng)生，使人體更好地順應(yīng)自然環(huán)境的變化。
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6、哪些人更宜飲紅茶
茶葉中含有各種對人體有益的成分。在日常生活中，紅茶是一種特殊的保健飲料，科學(xué)而合理地飲用紅茶，對人體健康是有益的。
由于人們的身體素質(zhì)、地域風俗、氣候條件等多有差異，飲用紅茶與不同年齡、不同的病癥有關(guān)。
（1）對于胃病及腎炎患者來說，適宜飲用紅茶。因為紅茶具有和胃、健脾、利尿、消腫的作用。
（2）對于老年人，特別是習(xí)慣性便秘的老年人來說，適宜喝些紅茶，可以減輕便秘。從年齡上考慮，老年人平日活動少，消化功能衰退，往往易患肥胖癥，應(yīng)多飲用茶性平緩的紅茶。
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（3）對于產(chǎn)后的婦女來說，適宜飲些紅茶，加點紅糖，對身體的健康或恢復(fù)更有好處。
（4）對于身體虛弱者來說，適宜飲茶性溫和的紅茶為好，如在飲用的紅茶湯中添加牛奶或糖，則既可增加熱量，又可補充營養(yǎng)。
（5）對于身體瘦削者來說，以飲用消滯化積效果好、茶性平緩的紅茶為宜。
（6）對于少年兒童來說，他們正處于長身體的階段，應(yīng)飲用各種有益于健康成長的茶，如茶性平緩、滋味醇和的紅茶。
（7）對于外感風寒患者來說，以飲紅茶最好。
（8）對于體力勞動者來說，宜適當飲些紅茶來舒緩疲勞。
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又是一年感恩節(jié)，又是一個傳遞愛與溫暖的節(jié)日。
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不知有多少人正在醞釀感恩節(jié)朋友圈狀態(tài)？
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又不知有多少人在為感恩節(jié)禮物而傷透腦筋？
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其實，真正的感恩，不在于你發(fā)表的朋友圈狀態(tài)多么地辭藻華麗，也不在于你送出的感恩節(jié)禮物多么地奢侈華麗，而在于一顆真正感恩的心，一份真摯的愛。
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只有這樣，感恩才不會華而不實，才不會油膩而乏味。
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感恩 · 下午茶
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北風肆虐，寒氣逼人，最冷的天氣馬上就要來臨。
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感恩節(jié)給了我們大快朵頤的機會，可以放心地大口“吃雞”，“冬天不長肉，夏天不運動”。
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在冬日的午后，或是油膩的餐后，來一杯溫暖的紅茶，還能燃燒脂肪，增強身體的抵抗力，各種煩惱將通通煙消云散……
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一杯紅茶暖心田
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紅茶屬于全發(fā)酵茶，刺激性在所有茶品種中最低，最適合在寒冷的冬季飲用，尤其對腸胃不好的朋友們，這是最友好的茶葉類型。
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艾特蘭 · 英式紅茶
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紅茶，可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。
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紅茶中富含的黃酮類化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，能降低心肌梗塞的發(fā)病率。
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艾特蘭 · 錫蘭之味
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紅茶，能輔助血糖調(diào)節(jié)；在冬天，胃容易感到不舒服、冰瓜果吃太多容易感到不適的人，可以在喝紅茶的時候酌情加一點黑糖、生姜片，趁溫熱慢慢飲用，有非常良好的養(yǎng)胃功效；
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這樣的紅茶，只要一杯下肚，身體就會感到很舒服。
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【自制】奶蓋紅茶
當然了，你也可以在這個冬天，親手做一杯濃香的奶蓋紅茶！
（其實，奶蓋的熱量不多，一杯兩杯不會增加多少脂肪）
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艾特蘭 · 花語系列
可以選擇自己喜歡的紅茶口感
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泡一杯濃度適中的紅茶，建議使用醇厚芬芳的斯里蘭卡紅茶作為基底，根據(jù)自己喜好選擇相應(yīng)口感；
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制作奶蓋
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加一勺蜂蜜，喜歡甜一點的可以再加一勺，或者白糖、黃糖；
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制作奶蓋
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倒適量淡奶油(可以選擇雀巢淡奶油)，里面加一點糖、加一點鹽，拌一拌，嘗一下，再根據(jù)個人口味調(diào)出喜愛的口感；
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倒入奶蓋
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打發(fā)淡奶油，如果是手打，可能需要打5~8分鐘左右，奶油膨脹體積比之前大一倍即可，有機器的話就會快一點；切忌不能打過頭，奶油要呈現(xiàn)一個既濃稠又能流動的狀態(tài)；
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完成！
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把打發(fā)好的奶蓋慢慢倒到紅茶上，一杯不亞于網(wǎng)紅茶的【奶蓋紅茶】就完成了！
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