武夷山水秀甲東南，
武夷巖茶香遠(yuǎn)八方。
一一
巖茶的優(yōu)異品質(zhì)便是得益于這得天獨(dú)厚的丹山碧水，然這山山水水并不是“九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九巖”可以完全梗概的，還有不同形態(tài)的“窩”、“坑”、“澗”、“窠”、“巖”、“峰”等等，它們關(guān)系到巖茶山場(chǎng)好壞的奧秘！一一一一一一一一一一一一一
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原意：指昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)獸的巢穴。
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生態(tài)環(huán)境：以“窠”定名的山場(chǎng)在地形、環(huán)境上與“坑”類似，但“窠”比“坑”較小，且山場(chǎng)環(huán)境相對(duì)多變，有的伴有水流，有的沒(méi)有；有的偏陰涼，有的則并不明顯。
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代表山場(chǎng)：九龍窠、竹窠、云窠、燕子窠、楓樹(shù)窠等處。
九龍窠是母樹(shù)大紅袍的原產(chǎn)地，竹窠老叢水仙最優(yōu)，燕子窠又以肉桂品質(zhì)最優(yōu)。
三坑兩澗三坑兩澗三坑兩澗
三坑兩澗三坑兩澗三坑兩澗
坑、澗、窠，其實(shí)都是兩邊有山（巖），中間低的地形。區(qū)別是澗必須有溪流，這個(gè)溪流需常年有水流動(dòng)?？?、澗、窠都屬于山谷，都有其特殊的小氣候。
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三坑兩澗三坑兩
巖三坑兩澗三坑兩澗三坑兩澗
原意：指巖石凸起而構(gòu)成的山峰、山體。巖，礦物的集合體，是地殼的主要成分。在武夷巖茶中，最具代表、最常被說(shuō)的“巖骨花香”中的“巖”即是。
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生態(tài)環(huán)境：以“巖”定名的山場(chǎng)，多數(shù)光照條件較足，土壤肥沃，有益于茶樹(shù)芳香物質(zhì)的形成。
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代表山場(chǎng)：馬頭巖、碧石巖、佛國(guó)巖等處。
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馬頭巖盛產(chǎn)高香霸氣型肉桂，該處所產(chǎn)肉桂被茶客們賦予愛(ài)稱“馬肉”，是肉桂中尤為特別的一類主打風(fēng)格。碧石巖則是老叢水仙的聚集地，該地老叢水仙品質(zhì)出眾，深得茶客們的喜愛(ài)。
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洞原意：指窟窿，深穴，孔。
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生態(tài)環(huán)境：洞穴一般都有自己獨(dú)特的氣候現(xiàn)象，主要是通過(guò)流動(dòng)的水和對(duì)流的空氣來(lái)調(diào)節(jié)的。所以，以“洞”來(lái)定名的山場(chǎng)是個(gè)相對(duì)恒溫的環(huán)境，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境較陰涼。
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代表有：鬼洞、水簾洞、曼陀洞、玉華洞等處。
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其中，鬼洞所產(chǎn)鐵羅漢和肉桂品質(zhì)絕佳，被茶客賦予愛(ài)稱“鬼鐵”、“鬼肉”。水簾洞茶樹(shù)種植面積較廣，所產(chǎn)水仙品質(zhì)亦十分出色。
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原意：指山的突出的尖端。高而尖的山頭。在武夷山從來(lái)不缺乏這樣且很多的峰。
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生態(tài)環(huán)境：以“峰”定名的山場(chǎng)也是分為多種類型，在峰頂?shù)膭t多出高香，在峰中央的可以做到香、水并重，在峰底的依據(jù)其他生態(tài)條件的不同亦可呈現(xiàn)不同的品質(zhì)，但大多是日照時(shí)間相對(duì)較短，香氣細(xì)幽，湯水醇厚。
三坑兩澗三坑兩澗三坑
代表山場(chǎng)：玉柱峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。
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馬枕峰原是肉桂原產(chǎn)地的另一說(shuō)法，因此，該處的肉桂品質(zhì)優(yōu)異。
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窩原意：指洼陷的地方。
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生態(tài)環(huán)境：以“窩”定名的山場(chǎng)，四周環(huán)山，陰風(fēng)常拂，極惡不往，面積較小。
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代表山場(chǎng)：云窩。
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一般“坑”、“澗”、“窠”、“窩”、“洞”的茶大多“重水”；“峰”、“巖”的茶大多“主香”。
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光照多的地方，一般做出來(lái)的茶偏高香型，但水較薄，屬于香艷霸道型；而偏陰涼的地方做出來(lái)的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚(yáng)，屬于優(yōu)雅穩(wěn)重型。
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茶樹(shù)生長(zhǎng)和內(nèi)含物質(zhì)的積累，與周邊生態(tài)環(huán)境、土壤條件等息息相關(guān)。不同山場(chǎng)的茶所帶有的獨(dú)有氣息，正是由這些不可復(fù)制的局部小氣候所決定的，這也是山場(chǎng)的神秘之處。這些豐富眾多的小山場(chǎng)、小產(chǎn)區(qū)，讓巖茶成為最受茶友喜歡的茶之一。一一一一一一一一一一一一一
兩澗三坑兩澗
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眾所周知，江西歷史上曾產(chǎn)生多種多樣的名茶名牌，有的名茶隨時(shí)代變遷、社會(huì)發(fā)展等原因，已消失在歷史的長(zhǎng)河里，而有的名茶則一直活躍在我們的杯中。
江西除了已然盛名在外的茶外，還有哪些好茶呢?它們?cè)跉v史上又是怎樣的存在?獲得過(guò)哪些榮譽(yù)與地位?滋味如何?今天，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)那些我們應(yīng)該知道的江西茶。
1
泉港龍爪
產(chǎn)區(qū)：江西銅鼓縣
品類：條形工夫紅茶
制作：采細(xì)嫩芽葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、整形、初烘、攤涼、復(fù)烘、去末、揀剔而成。
特征：形似鳳爪，緊實(shí)微彎，色澤烏潤(rùn)，蜜香高長(zhǎng)，滋味甘醇，湯色紅亮，葉底紅勻。
歷史：研制于明嘉靖年間(1522～1566)，光緒三十年(1904年)列為貢茶?！躲~鼓縣志》記載：“每年送禮部薦新茶芽二十三斤八兩?！钡缫咽?，后逐步恢復(fù)生產(chǎn)。
2
川汰雀舌
產(chǎn)區(qū)：江西婺源縣
品類：尖形炒青綠茶
制作：在谷雨后采1芽1葉的原料，用手工制作，經(jīng)炒片(殺青)、揉茶、炒生坯、烤鍋青等工藝制成。
特征：條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，具有濃厚的栗香，滋味鮮醇，沖泡后芽葉徐徐伸展，形如雀舌而得名。
獎(jiǎng)項(xiàng)：1985年榮獲江西省優(yōu)秀傳統(tǒng)名茶。
3
窩坑茶
產(chǎn)區(qū)：江西贛州市南康區(qū)南嶺山服北端的浮石、蕉溪一帶。
品類：彎曲形炒青綠茶
制作：在清明前后開(kāi)始采摘新芽、標(biāo)準(zhǔn)為1芽1葉，加工工藝分為殺青、揉捻、烘干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔7道工序。獨(dú)特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團(tuán)”2個(gè)工序中形成。
特征：外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏;色澤翠綠，綠中帶白;香氣持久。
歷史：始于三國(guó)年間，宋代最盛。據(jù)南康縣《文藝志》記載：宋時(shí)蘇軾謫官?gòu)V東，路過(guò)南康，舟至浮石時(shí)，曾寫有“浮石已干霜后水，蕉溪閑試雨前茶”的詩(shī)句。這里所指的“雨前茶”就是早期的“窩坑茶”。《文藝志》又載：“蕉溪水源出窩坑，夾溪青松翠竹，彌望煙云，產(chǎn)茶綠淡，香新，味清品?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)茶已負(fù)盛名。
4
云林茶
產(chǎn)區(qū)：江西金溪縣黃通鄉(xiāng)關(guān)王村云林源
品類：針形半烘炒綠茶
制作：在谷雨前一星期左右開(kāi)始采制，以1芽1葉初展的幼嫩芽葉為原料，采摘芽葉嚴(yán)防發(fā)熱紅變，手工制作過(guò)程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等5道工序。
特征：外形條索細(xì)緊，色澤翠綠，白亳顯露，香氣清幽高雅。
歷史：金溪產(chǎn)茶始于宋代，清乾隆十六年(1751)和同治九年(1870)《金溪縣志》上都有關(guān)于茶事的記述。如乾隆志載：“試茗泉在躍馬泉旁?！蓖沃据d：“翠云山，日翠云關(guān)，中有……躍馬泉、嗚玉泉、試茗泉……宋王安石、陸九韶、陸九齡并有詩(shī)?！笨h志還記有：該縣1260～1264年間“承擔(dān)茶稅120余貫”。
5
大畈靈山茶
產(chǎn)區(qū)：江西婺源縣大畈鄉(xiāng)靈山金竹峰
品類：綠茶
特征：油潤(rùn)翠綠，湯色清澈明亮，聞之清香撲鼻，香氣久凝不散，飲后回味甘醇、沁人心脾。
歷史：原是碧云庵眾僧尋來(lái)周邊茶樹(shù)自栽、自采、自制、自用。明嘉靖年間(1522—1566)，大畈人汪鋐在京任吏部尚書兼兵部尚書時(shí)，曾以種植于家鄉(xiāng)靈山北側(cè)金竹峰的茶葉，獻(xiàn)與世宗皇帝品嘗。朱厚熜見(jiàn)該茶色澤翠綠，湯清味醇，酌杯中香云蒙覆其上，凝結(jié)不散;一時(shí)龍顏大悅，當(dāng)即欽賜“金竹峰”匾額差人送至靈山，并降旨定為“貢茶”。
互動(dòng)： 你知道，江西還有哪些歷史名茶嗎?
來(lái)源：贛茶
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1、綠茶類：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖； 平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌 溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂 平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘 茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開(kāi)化龍須；廬山云霧；安化松針； 日鑄雪芽；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白 毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小 布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖； 建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠； 無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠； 周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘 波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽； 寶頂綠茶；隆中茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮 心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶； 蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽； 攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余 姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。
2、烏龍茶類：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；八角亭龍須茶；黃金桂； 永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；臺(tái)灣烏龍；臺(tái)灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
3、紅茶類：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫； 川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。
4、白茶類：銀針白毫；白牡丹；貢眉。
5、黃茶：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯； 皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。
6、黑茶類：湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；普洱茶。
7、緊壓茶類：沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米磚茶；黑磚茶；花磚茶；茯磚茶；湘尖茶； 青磚茶；康磚；金尖；方包茶；六堡茶；圓茶；餅茶。 8.花茶類:茉莉花茶；珠蘭花茶；桂花茶；金銀花茶；白蘭花茶；玫瑰花茶；玳玳花茶。 9.有茶名實(shí)際并非茶：絞股藍(lán)茶；杜仲茶；松針米茶；羅布麻茶；人參茶；菊花茶；桑 芽茶；金銀花茶；桂花茶；薄玉茶；刺五茄茶；蟲(chóng)茶；柿葉茶；青豆茶；玄米茶；鍋巴茶； 老鷹茶；老姜茶；紅棗茶；竹葉茶；玉米須茶；車前草茶；丹參茶；胖大海茶；番瀉葉茶； 鉤藤茶。
