從古至今，茶具層出不窮，款式各異，材料也五花八門，茶友們有完整地了解過各種材質(zhì)的茶具嗎？它們都有哪些？讓我們一起來看看。
陶土茶具
陶器中的佼佼者首推宜興紫砂茶具，早在北宋初期就已崛起，成為別樹一幟的優(yōu)秀茶具，明代大為流行。紫砂壺和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用當(dāng)?shù)氐淖夏?、紅泥、團(tuán)山泥摶制焙燒而成。
由于成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，經(jīng)久使用，還能汲附茶汁，蘊(yùn)蓄茶味；且傳熱不快，不致燙手；若熱天盛茶，不易酸餿；即使冷熱劇變，也不會(huì)破裂；如有必要，甚至還可直接放在爐灶上煨燉。
瓷器茶具
我國(guó)茶具最早以陶器為主。瓷器發(fā)明之后，陶質(zhì)茶具就逐漸為瓷器茶具所代替。
白瓷茶具
白瓷以景德鎮(zhèn)的瓷器最為著名，其它如福建德化、湖南醴陵、河北唐山、安徽祁門的茶具也各具特色。
具有坯質(zhì)致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長(zhǎng)等特點(diǎn)。因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，加之色彩繽紛，造型各異，堪稱飲茶器皿中之珍品。
青瓷茶具
青瓷茶具晉代開始發(fā)展，那時(shí)青瓷的主要產(chǎn)地在浙江（其中發(fā)源地為紹興的越窯），最流行的一種叫雞頭流子的有嘴茶壺。
宋朝時(shí)五大名窯之一的浙江龍泉哥窯達(dá)到了鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)各類青瓷器，包括茶壺、茶碗、茶盞、茶杯、茶盤等，甌江兩岸盛況空前，群窯林立，煙火相望，運(yùn)輸船舶往返如梭，一派繁榮的景象。
黑瓷茶具
始于晚唐，鼎盛于宋，延續(xù)于元，衰微于明、清，這是因?yàn)樽运未_始，飲茶方法已由唐時(shí)煎茶法逐漸改變?yōu)辄c(diǎn)茶法，而宋代流行的斗茶，又為黑瓷茶具的崛起創(chuàng)造了條件。
福建建窯、江西吉州窯、山西榆次窯等，都大量生產(chǎn)黑瓷茶具，成為黑瓷茶具的主要產(chǎn)地。黑瓷茶具的窯場(chǎng)中，建窯生產(chǎn)的"建盞"最為人稱道。
彩瓷茶具
彩瓷茶具顧名思義是運(yùn)用彩繪瓷器制作而成的茶具，彩瓷技法多樣，因而彩瓷茶具的品種花色很多，釉下彩、釉上彩及釉中彩、青花、新彩、粉彩、琺瑯彩等茶具豐富多樣，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。
青花瓷茶具，其實(shí)是指以氧化鈷為呈色劑，在瓷胎上直接描繪圖案紋飾，再涂上一層透明釉，爾后在窯內(nèi)經(jīng)1300℃左右高溫還原燒制而成的器具。
玲瓏瓷茶具
玲瓏瓷是在瓷器坯體上通過鏤雕工藝，盛行于明代，器物成型后在坯上鏤雕透空花紋，再用釉將透雕花紋填平，雕鏤出許多有規(guī)則的“玲瓏眼”。
然后以釉燒成，燒后鏤花處得以墁平花紋清晰可見，具有玲瓏剔透、精巧細(xì)膩的特色，十分美觀，被喻為“卡玻璃的瓷器”。
漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要產(chǎn)于福建福州一帶。福州生產(chǎn)的漆器茶具多姿多彩，有寶砂閃光、金絲瑪瑙、釉變金絲、仿古瓷、雕填、高雕和嵌白銀等品種，特別是創(chuàng)造了紅如寶石的赤金砂和暗花等新工藝以后，更加鮮麗奪目，逗人喜愛。
玻璃茶具
玻璃，古人稱之為流璃或琉璃，實(shí)是一種有色半透明的礦物質(zhì)。用這種材料制成的茶具，能給人以色澤鮮艷，光彩照人之感。
我國(guó)的琉璃制作技術(shù)雖然起步較早，但直到唐代，隨著中外文化交流的增多，西方琉璃器的不斷傳入，我國(guó)才開始燒制琉璃茶具。琉璃茶具唐代已經(jīng)起步，在當(dāng)時(shí)堪稱珍貴之物。
唐代元稹曾寫詩(shī)贊譽(yù)琉璃，說它是“有色同寒冰，無物隔纖塵。象筵看不見，堪將對(duì)玉人”。難怪唐代在供奉法門寺塔佛骨舍利時(shí)，也將琉璃茶具列入供奉之物。
玻璃杯泡茶，杯中輕霧縹緲，澄清碧綠，芽葉朵朵，亭亭玉立，觀之賞心悅目，別有風(fēng)趣，而且玻璃杯價(jià)廉物美，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玻璃器具的缺點(diǎn)是容易破碎，比陶瓷燙手。
金屬茶具
金屬用具是指由金、銀、銅、鐵、錫等金屬材料制作而成的器具。它是我國(guó)最古老的日用器具之一，早在公元前18世紀(jì)至公元前221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)之紀(jì)前的1500年間，青銅器就得到了廣泛的應(yīng)用。
但從明代開始，隨著茶類的創(chuàng)新，飲茶方法的改變，以及陶瓷茶具的興起，才使包括銀質(zhì)器具在內(nèi)的金屬茶具逐漸消失，尤其是用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具，用它們來煮水泡茶，被認(rèn)為會(huì)使"茶味走樣"，以致很少有人使用。
搪瓷茶具
搪瓷茶具以堅(jiān)固耐用，圖案清新，輕便耐腐蝕而著稱。起源于古代埃及，以后傳入歐洲。明代景泰年間，我國(guó)創(chuàng)制了琺瑯鑲嵌工藝品景泰藍(lán)茶具。
在眾多的搪瓷茶具中，潔白、細(xì)膩、光亮，可與瓷器媲美的仿瓷茶杯；飾有網(wǎng)眼或彩色加網(wǎng)眼，且層次清晰，有較強(qiáng)藝術(shù)感的網(wǎng)眼花茶杯。
式樣輕巧，造型獨(dú)特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保溫作用，且攜帶方便的保溫茶杯，以及可作放置茶壺、茶杯用的加彩搪瓷茶盤，受到不少茶人的歡迎。
竹木茶具
隋唐以前，我國(guó)飲茶雖漸次推廣開來，但屬粗放飲茶。當(dāng)時(shí)的飲茶器具，除陶瓷器外，民間多用竹木制作而成。這種茶具來源廣，制作方便，對(duì)茶無污染，對(duì)人體又無害。
但缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)時(shí)間使用，無法長(zhǎng)久保存，失卻文物價(jià)值。到了清代，在四川出現(xiàn)了一種竹編茶具，它既是一種工藝品，又富有實(shí)用價(jià)值，主要品種有茶杯、茶盅、茶托、茶壺、茶盤等多為成套制作。
竹編茶具由內(nèi)胎和外套組成，內(nèi)胎多為陶瓷類飲茶器具，外套用精選慈竹，不但色調(diào)和諧，美觀大方，而且能保護(hù)內(nèi)胎，減少損壞。
同時(shí)，泡茶后不易燙手，并富含藝術(shù)欣賞價(jià)值。因此，多數(shù)人購(gòu)置竹編茶具，不在其用，而重在擺設(shè)和收藏。
看過這么多種類之后是不是覺得各有各的好？茶友們不妨都來說說日常使用的是哪種？有哪些方便之處？與大家分享一番。
——本文來自茶七網(wǎng)，感謝作者付出。
11月29日，在摩洛哥拉巴特的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目接受評(píng)審。新華社圖北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
在得知“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息之后，記者采訪了華東師范大學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究院特聘研究員張海嵐。她一直致力于茶文化的歷史研究和傳承創(chuàng)新。
茶文化在我國(guó)根植深厚，底蘊(yùn)悠久，從此次申報(bào)涉及的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目也可見一斑?！按舜紊赀z聯(lián)動(dòng)了6個(gè)省份、4大茶區(qū)，且由全國(guó)15個(gè)省44個(gè)涉茶類的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成，是迄今為止申報(bào)人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中，涉及子項(xiàng)目最多的一次。”張海嵐說。
與藏醫(yī)藥浴法、侗族大歌、送王船等地方特色顯著的人類非遺相比，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”影響范圍遍及全球。茶葉是風(fēng)行世界的飲品。如果討論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活態(tài)”屬性，制茶與茶文化無疑可以寫下濃墨重彩的一筆。這一源自中國(guó)的古老植物飲品在歷史的長(zhǎng)河中自然生成又不斷發(fā)展流變，在世界各地發(fā)展出不同的分支和文化。
“迄今為止，全世界種茶國(guó)家高達(dá)60多個(gè)，但探本溯源，世界各國(guó)最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國(guó)?！睆埡拐f，“茶葉之路，亦是中國(guó)文化的傳播之路?！?/p>
涉及子項(xiàng)目最多的人類非遺
記者：您之前有關(guān)注中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝申遺這件事嗎?很多人第一反應(yīng)都是“原來制茶還不是非遺啊”。茶文化和中國(guó)人聯(lián)系太緊密了，歷史也太悠久了。
張海嵐：這個(gè)申遺的事情我一直在持續(xù)關(guān)注，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程。本次申遺也是聯(lián)動(dòng)了安徽省、湖北省、江蘇省、浙江省、云南省、福建省6個(gè)省份，集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
事實(shí)上，這些項(xiàng)目都是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。此次申遺的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”囊括了前五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中的相關(guān)茶技藝和習(xí)俗項(xiàng)目，由全國(guó)15個(gè)省44個(gè)涉茶類的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成，是迄今為止申報(bào)人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中，涉及子項(xiàng)目最多的一次。因此，“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請(qǐng)和評(píng)定不同于國(guó)家級(jí)的非遺申報(bào)，是以國(guó)家為單位組織申報(bào)，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項(xiàng)目，一般來說都是由國(guó)家匯集某一類優(yōu)秀的、具有代表性的文化項(xiàng)目合成一個(gè)大主題進(jìn)行申報(bào)。
記者：這項(xiàng)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叫“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，其中既包括“制茶技藝”也包括“相關(guān)習(xí)俗”。能介紹下這兩者間的關(guān)聯(lián)嗎?
張海嵐：本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
自古以來，中國(guó)人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共計(jì)2000多種茶品，供人飲用與分享。這就是茶的制作技藝。
而相關(guān)茶俗指的是在長(zhǎng)期對(duì)茶的飲用的基礎(chǔ)上，各地形成的民間習(xí)俗。比如，廣西的瑤族油茶習(xí)俗，就是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族，根據(jù)南嶺山地潮濕、瘴氣重的氣候而形成的飲食習(xí)慣，瑤族油茶制作又稱打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、濾茶等工序。打油茶一般用自種自制茶葉。長(zhǎng)期傳承過程中，在瑤族人民人生禮儀的婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等民俗中形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)?，幖矣锌蛠頃r(shí)，女性在火塘邊打油茶唱山歌。這就是飲茶而產(chǎn)生的習(xí)俗。
在四川省雅安市名山區(qū)的茶園，與張躍華合作的茶農(nóng)在采摘鮮葉(2022年3月30日攝，無人機(jī)照片)。新華社資料圖
茶從中國(guó)起源，遍及世界
記者：和藏醫(yī)藥等人類非遺相比，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝的影響范圍要大很多，茶幾乎在全世界都是一種重要的飲品。這些世界各地的制茶、飲茶習(xí)俗都是來源于中國(guó)嗎?茶文化的“朋友圈”有多大?
張海嵐：茶是世界三大無酒精的文明飲料之一，它受到世界各國(guó)人民喜愛，飲茶風(fēng)尚遍及全球。迄今為止，全世界種茶國(guó)家高達(dá)六十多個(gè)，但探本溯源，世界各國(guó)最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國(guó)。
中國(guó)是茶樹的起源地，也是最早進(jìn)行茶葉人工栽培和制作的國(guó)家。茶葉之路，亦是中國(guó)文化的傳播之路。
中國(guó)的茶，從宋朝的時(shí)候茶葉開始外銷，到明朝時(shí)茶葉和瓷器是最重要的兩種外銷產(chǎn)品。明朝時(shí)期最重要的海港是在泉州一帶，福建人把“茶”字讀做“dei”，這個(gè)讀音也就跟著傳到歐洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我國(guó)北方的發(fā)音是“cha”，所以從西北陸路傳出去的地方稱茶為“chai”。你要在波斯語族、突厥語族的國(guó)家說“tea”沒人懂，但要是說“chai”，他們就明白了;俄羅斯也是讀“chai”。這個(gè)現(xiàn)象與茶的傳播路線是有關(guān)系的。
以茶在歐洲的傳播為例，歐洲人是在16世紀(jì)開始獲知茶葉的，但最初向歐洲介紹茶葉的并不是那些初到中國(guó)沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木學(xué)的意大利學(xué)者，盡管他本人并沒有見過茶葉。拉木學(xué)在1559年出版的一部書中寫道，根據(jù)一個(gè)波斯人的說法，中國(guó)出產(chǎn)一種被稱為茶的植物，用水烹煮，可治多種疾病。而最早將茶葉輸入歐洲的則是荷蘭人，時(shí)間大約在1610年。茶葉引入荷蘭后，飲茶隨之而起。荷蘭是歐洲最早開始出現(xiàn)飲茶之風(fēng)的國(guó)家。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初，英國(guó)人通過翻譯其他歐洲人的著作而開始認(rèn)識(shí)茶葉。作為一種神奇的飲料，茶在18世紀(jì)成為英中貿(mào)易的核心商品，長(zhǎng)期處于貿(mào)易中的支配地位，為貿(mào)易商賺來了高額利潤(rùn)，到1867年，中國(guó)對(duì)英國(guó)的茶葉出口增至131萬擔(dān)，占世界茶葉出口量的90%以上。
正是在中國(guó)的影響下，紅茶在18世紀(jì)得到了大發(fā)展，英國(guó)人在這一時(shí)期形成了以紅茶為主，下午茶為特色的飲茶習(xí)慣。直至今日，紅茶已然成為英國(guó)的“國(guó)飲”，而這一切主要通過英國(guó)東印度公司與中國(guó)積極發(fā)展紅茶貿(mào)易來實(shí)現(xiàn)的。
此后，歐洲殖民者又將飲茶習(xí)俗傳入美洲的美國(guó)、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀(jì)，中國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球。
再比如日本的茶道，日本原先既無茶樹，也無飲茶的習(xí)慣。唐代，日本掀起了學(xué)習(xí)中國(guó)文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶揚(yáng)帆渡海，前來中國(guó)學(xué)習(xí)文化，并把中國(guó)文化帶回到日本。在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹的種子也就傳到了日本。
《茶經(jīng)》崇尚唐朝文化的嵯峨天皇(810年—824年，年號(hào)弘仁)就非常喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹，而且還像唐朝士人那樣品茶作詩(shī)，抒發(fā)雅興，留下了“吟詩(shī)不厭搗香茗，乘興偏宜聽雅彈”的詩(shī)句。當(dāng)時(shí)日本人飲茶的方式，也與陸羽在《茶經(jīng)》中所介紹的一樣，即先將茶葉加工成茶餅進(jìn)行保存，喝茶時(shí)將茶餅?zāi)氤煞勰?，放入沸水中烹煮，而且往往要加入鹽等調(diào)味品，所以詩(shī)中有“搗香茗”之句。在嵯峨天皇的大力推動(dòng)下，日本貴族中出現(xiàn)了模仿中國(guó)人品茶的風(fēng)潮，后人稱其為“弘仁茶風(fēng)”。但弘仁茶風(fēng)僅在上流社會(huì)中盛行，而沒有扎根到社會(huì)底層，所以嵯峨天皇去世后，飲茶之風(fēng)就在日本急劇衰退了。
點(diǎn)茶300多年后，一個(gè)名叫榮西的日本僧人來到宋朝統(tǒng)治下的中國(guó)。此時(shí)的中國(guó)，不僅飲茶之風(fēng)已經(jīng)廣泛普及，而且飲茶的方式也發(fā)生了一些變化。例如，不再將茶葉放在水中直接烹煮，而是采用“點(diǎn)茶”的方法，即先把茶葉末放于茶碗中，然后注入沸水，再用茶匙攪拌。此外，社會(huì)上還流行品評(píng)茶葉質(zhì)量及烹茶技藝的娛樂活動(dòng)，稱為“斗茶”。在這樣的背景下，榮西于1168年、1187年兩次渡海入華，到過明州(今浙江寧波)、杭州、天臺(tái)山等地。榮西離開中國(guó)時(shí)，將中國(guó)的茶種帶回日本，種植在好幾個(gè)地方。此后，中國(guó)的茶、飲茶方式、斗茶風(fēng)氣、茶具等傳入日本后，逐漸與日本本土文化相結(jié)合，到了16世紀(jì)，形成了日本獨(dú)特的茶文化——茶道。
快節(jié)奏時(shí)代，中國(guó)茶品味“慢生活”
記者：所謂茶與咖啡之爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)一直存在，“茶”能走出一條不一樣的路徑嗎?
張海嵐：這個(gè)所謂的爭(zhēng)論，應(yīng)該是在商業(yè)擴(kuò)展上來說吧。茶的普及要比咖啡早，然而茶經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)沒有咖啡經(jīng)濟(jì)那么發(fā)達(dá)。茶與咖啡，看起來很普通的兩樣飲品，但是卻與經(jīng)濟(jì)、文化、政治等息息相關(guān)。今天的茶與咖啡都屬于大規(guī)模的商業(yè)化運(yùn)作，但是在全球范圍內(nèi)來看，茶文化、茶經(jīng)濟(jì)和咖啡文化、咖啡經(jīng)濟(jì)相比則略有遜色。這值得人們深入思考。
二戰(zhàn)以后，咖啡作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，迅速崛起，而且咖啡豆的生產(chǎn)和咖啡店的興起迅速將咖啡卷為一種全球化的貿(mào)易，所以無論是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化還是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，咖啡都走在了茶的前端，而且速溶咖啡的出現(xiàn)更加適應(yīng)了現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活節(jié)奏，茶代表的悠閑的、自適的東方文化逐漸在全球化的語境中失去話語權(quán)。但是近些年來，隨著傳統(tǒng)文化復(fù)興的浪潮，越來越多的貼近年輕人的茶飲品牌出現(xiàn)，比如前幾年火爆一時(shí)的喜茶、奈雪的茶為代表的快消品奶茶，這兩年又以體驗(yàn)空間為主的純茶品牌tea'stone為代表的茶飲店，都可以看到茶在現(xiàn)代都市中的商業(yè)突圍和嘗試。同時(shí)，作為一個(gè)茶的研究者和愛好者，我們也發(fā)現(xiàn)，隨著越來越多的人對(duì)所謂的現(xiàn)代性進(jìn)行著反思，上海也有越來越多的有自己品味和個(gè)性化裝修的中式茶館，這些茶館無論是從整體裝修格調(diào)還是茶品的配置上，都傳遞著一種中式的、東方的慢生活的情調(diào)。
我想，隨著后疫情時(shí)候的到來，越來越多的人會(huì)重新審視自己的生活方式，調(diào)整自己的生活節(jié)奏，思考人生的目的和意義，也許，這正是一杯中國(guó)茶可以重新進(jìn)入大眾生活領(lǐng)域的一個(gè)好時(shí)機(jī)。
圍爐煮茶
記者：我知道您一直做茶文化研究、傳播方面的工作，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功之后，對(duì)傳承茶文化有什么幫助?未來我們要如何傳承、保護(hù)這項(xiàng)非遺?
張海嵐：茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。
在茶文化的帶動(dòng)和促進(jìn)下，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等，以及促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。
在2020年12月，我們就成立保護(hù)工作組，制定了《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》，將鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè);建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實(shí)踐場(chǎng)所、組織多種形式的宣傳活動(dòng)等措施，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動(dòng)。文化和旅游部和相關(guān)地方政府將積極支持相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人組織實(shí)施系列保護(hù)措施，做好該遺產(chǎn)項(xiàng)目的傳承與實(shí)踐。
來源：澎湃新聞、北京茶世界
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入窯一色，出窯萬彩，天生不一樣”，對(duì)于幾百年歷史的紫砂就有這一現(xiàn)象，在不同的溫度之下紫砂壺展現(xiàn)出的顏色肌理也千差萬別。
柴燒是我國(guó)陶瓷最古老的窯燒方法，可上溯至千年。紫砂壺最早也是利用龍窯柴燒的燒制法?？脊虐l(fā)現(xiàn)，宜興紫砂壺早期燒成，是與其他粗陶一起混燒。壺體表面受火不勻，粘有釉油。在明代周高起《陽(yáng)羨茗壺系》中提到“自此以往，壺乃另作瓦缶，囊閉入陶穴?！币馑际菑睦蠲值热碎_始，燒制茗壺使用匣缽，使燒制過程中壺不再受到其他釉淚雜質(zhì)的入侵，保持壺體受火均勻，表面干凈。
現(xiàn)在的紫砂壺，由于現(xiàn)在基本都為電窯，氣窯燒制，溫度控制比較穩(wěn)定所以其受熱均勻、外形色澤較為統(tǒng)一，成品也有較高的保證。但是為什么還要用柴燒呢?柴燒是古老的工程與創(chuàng)作者的心的修煉，當(dāng)火焰時(shí)而強(qiáng)烈，時(shí)而柔緩周旋在窯中，流串在作品四周。創(chuàng)作者用最原始的動(dòng)物本能，靜心感受著窯，大氣與星體運(yùn)轉(zhuǎn)的微妙的互動(dòng)，沉睡在大地中多年的陶土，經(jīng)陶藝師們的歷練，成型，入窯，讓火與木灰作用于它的身上，融入作者的心血，燒出有濃烈歸屬感且耐人尋味的作品。
柴燒加上紫砂，既具備了柴燒古樸的美感，有具備了紫砂工藝的細(xì)膩。
所謂柴燒，是指在紫砂壺?zé)七^程中完全使用木柴為原料，燃薪燒柴，從頭至尾都運(yùn)用最傳統(tǒng)和古老的方法，無任何添加，遵循源于自然出于自然。
在柴燒過程中，火焰和灰燼直接竄入窯內(nèi)?；鹧媪鞲Z在坯體上烙下吻痕，灰燼落入壺面經(jīng)高溫融熔成自然的灰釉?；鸷叟c灰釉的偶然性，形成獨(dú)特的自然美。
如同鳳凰涅火重生，紫砂壺經(jīng)此一役，表面留下水墨畫般的染色變化，層次豐富、深淺不一，溫潤(rùn)多姿，渾厚、質(zhì)樸、古拙，令人著迷。
柴燒作品的成敗取決于土、火、柴、窯之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，一般要燒窯三至五天，期間需要不眠不休輪班投柴，每窯要燒掉3~5噸木柴，出窯成品率只有30%~60%。
柴燒具有很高的機(jī)動(dòng)性質(zhì)，不重復(fù)且難預(yù)期燒窯的效果。出窯前任何人都沒有把握，最后呈現(xiàn)的也都是隨機(jī)性的效果。不到開窯，誰也不能預(yù)料會(huì)有什么樣的收藏，也無法想象成品會(huì)有什么樣的精彩。
對(duì)于如此隨性的柴燒作品來說，制作技巧早已被溶解在人與土、窯與柴、火與灰等共鳴的交響曲中，結(jié)合在人與窯的對(duì)話、火與土的共舞中。創(chuàng)作者對(duì)這一原始古老制作技藝的堅(jiān)守、傳承、執(zhí)著精神，更是柴燒壺背后無法估量的價(jià)值。
柴燒紫砂壺的燒制使柴火與紫砂陶坯直接相熔，通過無添加的自然燒制，溫度緩慢增高，逐步產(chǎn)生遠(yuǎn)紅外線的能量。這使紫砂壺氣孔率提高，極大地維護(hù)了紫砂壺胎體自帶的“雙重氣孔結(jié)構(gòu)”，使其吸附氣體性能和透氣性更強(qiáng)。
而且柴火燒制導(dǎo)致紫砂泥的結(jié)構(gòu)被改變，其中的氧化鐵還原成低價(jià)鐵，即所謂的原生鐵，也是人體可以吸收的鐵。除此之外還有十多種豐富的人體所需礦元素，如鈣、鎂、鉀等。
用柴燒茶具過濾后的水，PH值已轉(zhuǎn)化成弱堿性。沖茗時(shí)會(huì)釋放鐵離子，軟化水質(zhì)，有效激發(fā)茶湯的品質(zhì)和香氣，使茶味道更加甘甜醇爽。
入窯一色，出窯萬彩。
正是這無限的不可預(yù)知的無數(shù)可能性，這古老傳統(tǒng)的原始技藝，這粗曠自然的質(zhì)感、樸拙敦厚的色澤、深沉內(nèi)斂的古雅，使得柴燒作品在紫砂壺中獨(dú)樹一幟，窺之驚艷。
柴燒的紫砂壺，成品率高嗎？
只要是柴燒，成品率都不可能高，主要是柴窯的溫度不容易把控。
柴燒紫砂和柴燒一般的瓷器，難度一樣嗎？
不一樣，因?yàn)樽仙澳嗟氖軣嵝赃_(dá)不到瓷泥那么高，所以紫砂柴燒更容易燒壞燒變形，對(duì)燒窯的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)有極高的要求。
柴燒紫砂壺優(yōu)點(diǎn)
與現(xiàn)代化的氣窯、電窯、煤窯等燒制方式相比，古老的柴燒相對(duì)來說穩(wěn)定性弱許多，存在許多不確定因素。也正是如此，柴燒產(chǎn)生窯變時(shí)在陶瓷器具上留下火痕、灰釉等獨(dú)特的元素，成就了包括柴燒茶具在內(nèi)的每一件柴燒器具都是獨(dú)一無二的。它質(zhì)樸、渾厚的柴燒紫砂壺，還帶給人一種回歸自然、重回本源的自然美，這也令許多柴燒愛好者癡迷不已。
柴燒效果
柴燒紫砂壺的美，不僅存在于外觀，其對(duì)茶湯的軟化、對(duì)茶湯品質(zhì)的激發(fā)等方面，更是值得肯定。紫砂里面含有的大量氧化鐵，經(jīng)過緩慢的柴燒以后可以更好地改變水質(zhì)?？茖W(xué)已證明，經(jīng)過柴燒氧化還原法燒制的紫砂茶具具有改變水質(zhì)的功效，使紫砂器皿起到軟水、柔水的作用，也唯有柴燒燒制的紫砂才能達(dá)到這一最佳效果，從而切實(shí)提升了茶葉的口感和茶湯醇厚的質(zhì)感。
柴燒作品的形成:
主體窯采用龍窯。因?yàn)闊釟饬饔傻拖蚋咦?，為充分利用熱能，龍窯，一般具有15度-30度的仰角，龍窯燒制可以分為升溫和燒制兩個(gè)階段，升溫階段在窯口的窯爐以煤為燃料燒，時(shí)間大概為20小時(shí);溫度達(dá)到400度之后，就“上龍背”通過龍窯兩邊的鱗眼依次投竹燒制，一般一個(gè)鱗眼燒200斤柴(兩擔(dān))、半個(gè)小時(shí)，最低溫度在1170度左右。鱗眼除了投柴，也用來看火，就是通過坯的顏色判斷窯內(nèi)溫度。燒制的控制溫度與燒制品的材質(zhì)和大小有關(guān)，靠近龍頭的地方放泥性重的小型器，燒制溫度較低，龍尾則燒制大件日用陶(砂性重的夾泥制作)，所需溫度較高。
目前尚在使用的前蜀龍窯，并不是燒紫砂壺的專用窯，而是用來燒日用陶的，所以較大較長(zhǎng)，窯尾空間高度達(dá)1.8米，所以窯尾需要換熱能更高的松枝，燒制溫度可隨燒品需要，通過投柴數(shù)量和時(shí)間控制，最高可達(dá)1300度。在燒制的關(guān)鍵期(發(fā)生化學(xué)反應(yīng)期，整窯總計(jì)時(shí)間為20小時(shí)左右，每個(gè)鱗眼部分有效時(shí)間也就十多分鐘)龍窯是通過人工投放柴草燒制，又是半開放的，燒制過程中，大量空氣可以通過鱗眼進(jìn)入窯內(nèi)，柴(干濕、種類、數(shù)量)、人(操作方式和經(jīng)驗(yàn))、天(溫度、空氣濕度、大氣壓強(qiáng)、風(fēng)向風(fēng)速)等影響燒制效果的因素最多，燒制時(shí)的溫度和氣氛最不可控，所以龍窯燒制成品的效果最不穩(wěn)定，但富于變化。燒成效果不規(guī)制、火刺明顯(因?yàn)橛忻骰?，火焰噴到的地方局部溫度較高，一些顆粒崩開)，偶有窯變效果，是龍窯燒成品的特點(diǎn)。
因?yàn)楦G內(nèi)可以出現(xiàn)局部氧化和局部還原的氣氛，所以真正意義的窯變，只有龍窯才能燒出。因?yàn)榍笆颀埜G主要是燒日用陶，溫度較高，所以低溫?zé)Y(jié)的外山料，一進(jìn)龍窯就會(huì)現(xiàn)原形，不是起泡就是出針眼(因?yàn)楹芏唷白仙澳唷毙枰没匣b成紫砂泥，所以一般的化料泥也不耐溫度，無法龍窯燒成)。
柴燒的紫砂壺與普通紫砂壺區(qū)別:
1、氣孔的區(qū)別,一般用柴燒，再燒制過程中由于要不斷加柴，所以溫度時(shí)高時(shí)低，表現(xiàn)在氣泡上是大小不一，又一定層次感，而現(xiàn)代工藝的氣燒和電燒，則氣孔大小均勻密集。
2、柴窯燒出陶器溫度差異大，各類高溫低溫粗陶釉呈色不易控制，易燒出深深淺淺的效果。形成氣氛影響壺體呈色。電窯，氣窯可以恒溫控制，因此燒出顏色穩(wěn)定。
3、柴燒木材(松，竹，各種木等)燃燒所產(chǎn)生的灰燼和火焰宜接竄入窯內(nèi)，在坯體上產(chǎn)生自然落灰的現(xiàn)象，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的高溫融合成自然的灰釉，其色澤溫暖，層次豐富，質(zhì)地粗獷有力，與一般華麗光亮的釉不同，不會(huì)重復(fù)且很難預(yù)期它燒窯的成果。
因此燒成的陶瓷產(chǎn)品有受火面與背火面的陰陽(yáng)變化與火焰痕跡。它散發(fā)一種質(zhì)樸，渾厚，古拙的美感，正是柴燒陶藝家為它著迷而投入龐大心力去追求的原因所在。
文章、圖片來源于：云南喬普茶葉公司
