貢茶即為古代各地方向朝廷進(jìn)獻(xiàn)的茶葉，專供皇室之用。關(guān)于貢茶的記載最早可追溯至《華陽國志·巴志》，川、云、貴一帶為伐紂的武王進(jìn)貢茶、鹽、蜜等特色產(chǎn)品。目前業(yè)界比較一致的看法是，貢茶制度形成于唐代，此后，各朝代延續(xù)不斷。
清朝貢茶分為土貢和不定期貢兩大類。土貢，指朝廷確定的貢茶區(qū)，每年進(jìn)貢規(guī)定的數(shù)量;不定期貢，指地方官員在重要的節(jié)日進(jìn)貢及臨時性進(jìn)貢。從現(xiàn)存檔案看，土貢茶數(shù)量龐大，而不定期貢茶則品類豐富。
清朝貢茶區(qū)較前朝明顯擴(kuò)大。宋元貢茶一般出自北苑的皇家茶園;明代仍以建茶為主，但范圍由福建延展至浙江、南直隸、江西和湖廣5省;清朝貢茶則將13省產(chǎn)茶區(qū)納入其中。
01. 福建省Fujian Province
福建是中國古代主要貢茶區(qū)之一。自唐代開始，福建貢茶逐漸成為中國貢茶的主體。清代福建貢茶以半發(fā)酵的武夷巖茶為主，計(jì)有：
武夷茶、鹽丁花香茶、工夫花香茶、蓮心茶、蓮心尖茶、小種花香茶、天柱花香茶、三味茶、鄭宅芽茶、鄭宅香片茶、喬松品制茶、花香茶。
武夷山
02. 云南省Yunnan Province
云南省貢茶主要為普洱茶，散茶、緊壓茶、茶膏均有，品種豐富，制作精良，計(jì)有：
普洱芽茶、普洱團(tuán)茶、女兒茶、普洱茶膏。其中團(tuán)茶又分為五斤重、三斤重、一斤重、四兩重、一兩五錢重五色。
03. 安徽省Anhui Province
安徽為我國歷史上重要的產(chǎn)茶區(qū)之一。六安茶、松蘿茶聲名遠(yuǎn)播。清代，有多種茶葉列入貢茶品種：
珠蘭茶、雀舌茶、銀針茶、六安茶、雨前茶、松蘿茶、黃山毛峰茶、梅片茶、六安芽茶。其中，雀舌茶、銀針茶、梅片茶均屬于六安茶的優(yōu)選品。
04. 四川省Sichuan Province
四川野生大茶樹
四川貢茶主要出自蒙頂山和青城山。蒙頂山天蓋寺有石碑：“祖師吳姓，法理真，乃西漢嚴(yán)道人，。。。隨攜靈茗之種，植于五峰之中?！比绱送扑?，蒙頂山產(chǎn)茶距今已有2000多年的歷史了。貢茶計(jì)有：
仙茶、陪茶、菱角灣茶、蒙頂山茶、灌縣細(xì)茶、名山茶、觀音茶、青城芽茶、春茗茶、鍋焙茶。
05. 浙江省Zhejiang Province
浙江省是我國長江中下游主要產(chǎn)茶區(qū)之一，也是貢茶的主要省份。清乾隆皇帝六次南巡、四次到龍井產(chǎn)茶區(qū)，可見他對龍井茶的喜愛。浙江貢茶中，數(shù)量最多的為黃茶，主要用于清宮烹制奶茶。貢茶計(jì)有：
龍井茶、龍井雨前茶、龍井芽茶、黃茶、桂花茶膏、人參茶膏、日鑄茶。
龍井茶
06. 江蘇省Jiangsu Province
江蘇省是清代文化、經(jīng)濟(jì)中心，也是主要貢茶區(qū)之一。據(jù)傳，碧螺春原名“嚇煞人香”，后康熙帝認(rèn)為不雅，賜名“碧螺春”并晉升為貢茶。另一重要貢茶“陽羨茶”屬于歷史名茶，唐朝盧仝在著名的《走筆謝孟諫議寄新茶》中有“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”。貢茶品種少，但名氣很大。計(jì)有：
碧螺春茶、陽羨茶
07. 湖南省Hunan Province
湖南自古便是重要的貢茶省份。清朝時，主要貢茶為君山茶(黃茶)和安化茶(黑茶)。貢茶計(jì)有：
君山銀針茶、安化茶、界亭茶
08. 江西省Fujian Province
江西省為我國著名的產(chǎn)茶區(qū)，據(jù)《廬山志》記載，東漢時，便有佛教徒攀崖登峰，種茶采茗。歷史上江西紅茶，如浮梁、寧紅，素享盛名，青牛君不解為何沒有成為貢茶。貢茶計(jì)有：
廬山茶、安遠(yuǎn)茶、永安茶磚、寧邑芥茶、安邑九龍茶、贛邑儲茶
廬山茶
09. 貴州省Guizhou Province
貴州省產(chǎn)茶歷史悠久，出品炒青綠茶，以龍里芽茶、貴定芽茶最為知名。計(jì)有：
龍里芽茶、龍泉芽茶、余慶芽茶、貴定芽茶
10. 湖北、廣東、山東、陜西
廣東鳳凰山古茶樹
四省貢茶品種較少。四省之中，廣東省為著名的烏龍茶產(chǎn)區(qū)，單叢、水仙等茶聞名遐邇。貢茶計(jì)有：
通山茶、磚茶(湖北省)
鶴茶、寶國烏龍茶(廣東省)
陳蒙茶(山東省)
吉利茶(陜西省)
來源：青牛茶文化
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什么是黃茶？
黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之后出現(xiàn)的第二大茶類，現(xiàn)于中唐時期。黃茶按照采摘鮮葉的嫩度又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。黃茶的當(dāng)家品種有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。蒙頂黃芽被譽(yù)為“仙茶”，在唐代、明、清均為貢茶，君山銀針到清代也進(jìn)入貢茶之列，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽還進(jìn)入了中國名茶行列。
哪些地方產(chǎn)黃茶
黃茶的主產(chǎn)區(qū)在湖南、安徽、四川、浙江等地，其中頗具知名度的黃茶——“君山銀針”，產(chǎn)自湖南省岳陽洞庭湖中的君山島，該區(qū)域風(fēng)景秀麗、氣候宜人，不僅是著名的“魚米之鄉(xiāng)”，也是優(yōu)質(zhì)的茶葉生產(chǎn)基地。雖說黃茶目前的市場份額較少，但“君山銀針”為中國名茶之一，各項(xiàng)榮譽(yù)加身，還有個雅稱“金鑲玉”。
黃茶的工藝
我們知道，六大茶系的工藝特點(diǎn)都有所不同，有些茶類需要?dú)⑶?、有些茶類需要焙火、有些茶類需要渥堆…?那么，黃茶的工藝有何特別之處呢？
首先，黃茶在采摘時會按照鮮葉的老嫩程度進(jìn)行等級上的分類：黃芽茶、黃小茶、黃大茶。前文提及的“君山銀針”便是黃芽茶，最為名貴。
其次，黃茶的加工方法跟綠茶較為相近，制作過程大致為：殺青、悶黃、干燥。其中，值得一提的是悶黃工序，為形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵所在，也就是我們常說的“黃葉黃湯”。
悶黃這道工序是將殺青過后的茶葉用紙包好，或堆積用濕布蓋上，時間的把控上，視具體情況而定。
在悶黃的過程中，受濕熱作用，多酚類化合物總量減少很多，使多酚類化合物的所造成的苦澀味有所下降，因此，雖說黃茶的工藝與綠茶相似，但卻比綠茶多了一份醇和，刺激性稍弱。
悶黃這道工藝操作起來有一定的難度，它形成了黃茶特有的金黃色澤和既不失鮮爽又不乏醇和的滋味。
黃茶存在感低？
黃茶在日常茶飲中不多見，甚至很多人會驚嘆，原來中國還有黃茶誒？作為我國六大茶系之一的黃茶，為何存在感這么低呢？
首先，黃茶本身的產(chǎn)量少，價格偏高，市場上比較難買到。其次，悶黃工藝操作起來有一定的難度，導(dǎo)致很多人制作出的黃茶跟綠茶太過相似，失去了專屬黃茶的特點(diǎn)，而且從感官上來看，黃茶很像是綠茶做壞了的，不及綠茶那樣清新鮮爽，有些人會產(chǎn)生這樣的誤解。
近年來，各大茶類在市場推廣方面競爭異常激烈，黑茶、白茶市場興起，紅茶重又復(fù)興。黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊(yùn)深厚，再加上其品性溫和、口感鮮爽，這是黃茶顯著的優(yōu)勢，而不利優(yōu)勢是黃茶企業(yè)均勢單力薄，無論在加工工藝、市場推廣宣傳方面顯的力不從心。
黃茶作為我國六大茶系的成員之一，作為我國茶文化中不可或缺的一部分，不該被遺忘。
茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識16條，你想知道的都在這里
1、開宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說是茶，毋寧說是奶茶。
中國六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年我國茶葉消費(fèi)額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說法，沒有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬噸。
主要產(chǎn)茶省有19個，北到山東，南至海南，東到臺灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來，回甘與其有關(guān)。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點(diǎn)淡茶無妨，不建議喝濃茶，會加重身體負(fù)擔(dān)。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因?yàn)樯眢w來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等反應(yīng)。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說性寒；含量低，則說性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實(shí)隔的是時間，無論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開來，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點(diǎn)茶，不加料了，日本抹茶道即其流風(fēng)。
明代以后，開水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點(diǎn)茶，一般說的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實(shí)用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細(xì)之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭？
這個有意思的觀點(diǎn)來源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭》的暢銷書，至于正確與否，則仁者見仁。
晚清時，英國從中國購買大量茶葉導(dǎo)致白銀外流，英國向中國輸入大量鴉片，又導(dǎo)致中國大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來說，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟(jì)上說，春茶產(chǎn)量、價格更高，茶農(nóng)茶商的利潤基本看春茶。
14、不見花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來說，福建流派的茉莉花茶，高級的不帶花，帶花反而會失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實(shí)是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關(guān)。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
