【編者按】“十三五”期間，我國(guó)茶葉科技在眾多領(lǐng)域取得重大進(jìn)展，依靠茶葉科技創(chuàng)新，茶產(chǎn)業(yè)得以實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，成為助力農(nóng)民增收和多地脫貧攻堅(jiān)的支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，我國(guó)正處于實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)一百年”奮斗目標(biāo)的歷史交匯期，也是重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。為分析我國(guó)茶葉科技發(fā)展趨勢(shì)，探討“十四五”茶科技發(fā)展方向、目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)，謀劃“十四五”茶葉科技發(fā)展藍(lán)圖，讓茶科技更好地服務(wù)于茶產(chǎn)業(yè)，使茶產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，《中國(guó)茶葉》特開(kāi)辟“‘十四五’中國(guó)茶科技展望”專(zhuān)欄，邀請(qǐng)全國(guó)茶界專(zhuān)家總結(jié)、分析我國(guó)茶葉科技各領(lǐng)域“十三五”進(jìn)展，并對(duì)“十四五”發(fā)展方向和重點(diǎn)任務(wù)進(jìn)行展望、規(guī)劃，助推我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
我國(guó)茶葉科技“十三五”進(jìn)展及“十四五”發(fā)展思考
姜仁華, 熊興平, 姚明哲中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江 杭州 310008
茶產(chǎn)業(yè)是富民產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)?！笆濉币詠?lái)，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，綜合產(chǎn)值不斷提升，在實(shí)施脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。目前我國(guó)茶葉種植面積、生產(chǎn)總量、消費(fèi)總量、出口額均位居世界第一。與此同時(shí)，我國(guó)茶葉科技取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，有力地支撐了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的快速、高質(zhì)量發(fā)展。在看到成績(jī)的同時(shí)，我們也要清醒地認(rèn)識(shí)到，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著產(chǎn)能出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性過(guò)剩、生產(chǎn)成本持續(xù)上升、綜合效益仍有待提高、科技對(duì)產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率需要進(jìn)一步提升等挑戰(zhàn)。
“十四五”是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)和茶科技發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。2021年3月22日，習(xí)近平總書(shū)記在福建武夷山考察調(diào)研時(shí)指出，要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來(lái)。因此，總結(jié)“十三五”我國(guó)茶葉科技發(fā)展取得的重要成就，分析未來(lái)茶學(xué)學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)以及茶產(chǎn)業(yè)對(duì)科技的需求，在此基礎(chǔ)上，提出“十四五”我國(guó)茶葉科技發(fā)展的建議，對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和推動(dòng)茶葉科技進(jìn)步是非常有必要的。
一、“十三五”我國(guó)茶葉科技發(fā)展取得的成績(jī)
1. 獲得國(guó)家科技投入增幅明顯
“十三五”期間，國(guó)家對(duì)科技計(jì)劃管理進(jìn)行改革，形成了新的國(guó)家科技計(jì)劃體系。茶葉領(lǐng)域在新的國(guó)家科技計(jì)劃體系中，獲得的國(guó)家科技投入大幅增加。在國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃方面，“化學(xué)肥料和農(nóng)藥減施增效綜合技術(shù)研發(fā)”等 6 個(gè)專(zhuān)項(xiàng)安排了6項(xiàng)茶葉領(lǐng)域項(xiàng)目，合同國(guó)家財(cái)政經(jīng)費(fèi)達(dá)到1.32億元。在國(guó)家自然科學(xué)基金方面，茶葉領(lǐng)域共獲得各類(lèi)別基金項(xiàng)目資助285項(xiàng)，合同金額達(dá)到1.2億元，其中獲得了2項(xiàng)優(yōu)秀青年科學(xué)基金項(xiàng)目、1項(xiàng)重點(diǎn)國(guó)際(地區(qū)) 合作研究項(xiàng)目、3項(xiàng)區(qū)域創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)合基金重點(diǎn)項(xiàng)目，在項(xiàng)目類(lèi)別和項(xiàng)目資助數(shù)、資助金額方面都取得了新的突破。
2. 科技產(chǎn)出量質(zhì)齊升
(1)獲得獎(jiǎng)勵(lì)成果數(shù)量不斷增加，質(zhì)量提升明顯
“十三五”期間茶葉領(lǐng)域獲得省部級(jí)及以上獎(jiǎng)勵(lì)成果107 項(xiàng)次，其中省部級(jí)一等獎(jiǎng)及以上獎(jiǎng)勵(lì)14項(xiàng)，獲得3項(xiàng)國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)(其中 1 項(xiàng)已完成公示)。與“十二五”相比，在獲獎(jiǎng)?lì)悇e方面，2016年首次實(shí)現(xiàn)省級(jí)自然科學(xué)獎(jiǎng)零的突破，獎(jiǎng)勵(lì)成果數(shù)量增加20.2%，高級(jí)別(省部級(jí)一等獎(jiǎng)及以上)獎(jiǎng)勵(lì)成果數(shù)量增加75%，且首次獲得省級(jí)特等獎(jiǎng)1項(xiàng)、省級(jí)自然科學(xué)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)。
(2)SCI期刊發(fā)表論文數(shù)量增加明顯
在Web of Science中，以tea或camellia為關(guān)鍵詞，結(jié)合摘要甄別，對(duì)中國(guó)大陸各學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)在SCI期刊上發(fā)表論文進(jìn)行了檢索(圖1)，發(fā)表論文數(shù)從2011年的371篇增長(zhǎng)到2020年1 684篇，“十三五”期間共發(fā)表SCI期刊論文6 119篇， 比“十二五”增加1.26倍。在高質(zhì)量期刊的發(fā)文數(shù)量也實(shí)現(xiàn)新高。
(3)申請(qǐng)和授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利數(shù)量總體有所增加
在智慧芽PatSnap全球?qū)＠麛?shù)據(jù)庫(kù)中，以茶為關(guān)鍵詞，排除茶油和油茶等，對(duì)中國(guó)大陸2008—2020年申請(qǐng)和授權(quán)的發(fā)明專(zhuān)利進(jìn)行了檢索(圖 2)，2016年專(zhuān)利申請(qǐng)和授權(quán)數(shù)達(dá)到最多，“十三五”期間發(fā)明專(zhuān)利申請(qǐng)數(shù)比“十二五”增加52.1%，但授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利數(shù)只增加4.4%。
3. 科技創(chuàng)新取得新進(jìn)展
(1)茶樹(shù)基因組與功能基因研究
在國(guó)際上率先完成茶樹(shù)全基因組測(cè)序，完成了4個(gè)染色體級(jí)別的基因組組裝，構(gòu)建了1個(gè)茶樹(shù)基因組的精細(xì)圖譜。鑒定出一批重要基因，如分離克隆出苦茶堿合成酶基因，調(diào)控花青素、兒茶素等品質(zhì)成分合成、抗逆等性狀的關(guān)鍵基因。
(2)茶樹(shù)資源與育種
新收集了一批野生近緣種等珍稀特異資源，使國(guó)家種質(zhì)茶樹(shù)圃保存資源達(dá)到3 700余份，資源多樣性繼續(xù)保持世界首位;鑒定發(fā)掘出一批葉色變異和功能成分特異的茶樹(shù)資源，為特異品種的選育和多元化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了種源基礎(chǔ)?！笆濉逼陂g全國(guó)登記新選育品種51個(gè)，獲得授權(quán)植物新品種權(quán)72個(gè)，品種支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用突顯，全國(guó)茶園良種化率達(dá)到68%。
(3)茶樹(shù)次級(jí)代謝研究研究
明確了茶樹(shù)中茶氨酸等重要次生物質(zhì)的代謝途徑和調(diào)控機(jī)制，進(jìn)一步揭示了茶氨酸在茶樹(shù)中的生物合成及轉(zhuǎn)運(yùn)分子機(jī)制，發(fā)現(xiàn)了咖啡堿新的代謝途徑，揭示了茶樹(shù)芳樟醇和橙花叔醇生物合成調(diào)控新機(jī)制等。
(4)茶葉綠色生產(chǎn)技術(shù)研究
構(gòu)建了茶園化肥減施增效的理論、方法和技術(shù)體系，集成創(chuàng)新化肥減施增效技術(shù)模式13套，技術(shù)模式推廣面積已超過(guò)14萬(wàn) hm2，實(shí)現(xiàn)平均化肥減施37%、肥料利用率提升40%以上，節(jié)本增效明顯。針對(duì)茶小綠葉蟬、茶尺蠖、灰茶尺蠖等我國(guó)茶園重要害蟲(chóng)，攻克了昆蟲(chóng)視覺(jué)信號(hào)電生理篩選、性信息素微量組分鑒定等技術(shù)難點(diǎn);集成提出茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)化學(xué)農(nóng)藥平均減施70%以上，極大地提高了我國(guó)茶園害蟲(chóng)綠色防控技術(shù)水平。
(5)茶葉加工技術(shù)與裝備
研制出一批茶葉加工品質(zhì)提升新技術(shù)和加工關(guān)鍵設(shè)備，超微茶粉(抹茶)、茉莉花茶等再加工茶加工技術(shù)和裝備取得較大進(jìn)展，基于近紅外、機(jī)器視覺(jué)等茶葉水分、茶葉品質(zhì)智能感知技術(shù)取得了突破，數(shù)字化加工技術(shù)在部分茶類(lèi)開(kāi)始應(yīng)用，主要茶類(lèi)基本實(shí)現(xiàn)連續(xù)化加工，茶葉加工裝備和技術(shù)水平明顯提高。
(6)茶葉加工化學(xué)
初步明確了綠茶、紅茶、白茶、黑茶等代表性茶類(lèi)特征成分。
(7)茶精深加工
開(kāi)發(fā)出冷溶、高香等高品質(zhì)專(zhuān)用速溶茶;茶葉功能成分綠色高效提制和合成的新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化、功能化、時(shí)尚化、方便化的特點(diǎn)。
(8)茶葉質(zhì)量安全
開(kāi)發(fā)出基于石墨烯和納米技術(shù)的快速茶葉農(nóng)藥殘留樣品前處理技術(shù)，基于微流控紙芯片的茶葉中多酚含量、農(nóng)藥殘留速測(cè)技術(shù)等;研究提出茶園農(nóng)藥選用的評(píng)價(jià)體系，構(gòu)建了以茶湯中農(nóng)藥“有效風(fēng)險(xiǎn)量”制定MRL的新原則，修訂6項(xiàng)國(guó)際茶葉的農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)，提出蒽醌等茶葉中危險(xiǎn)物阻斷技術(shù)，創(chuàng)制了新煙堿農(nóng)藥的單克隆抗體靶向識(shí)別現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)和產(chǎn)品，研究成果獲2019年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，使我國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管技術(shù)水平得到進(jìn)一步提升。
(9)茶與健康
進(jìn)一步證明綠茶等茶類(lèi)有益健康的功效;進(jìn)一步明確茶葉功能性成分的健康功效。明確了普洱茶中茶褐素減輕高膽固醇血癥的機(jī)制。
(10)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)
建立了國(guó)家茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)中心，采集與定期編制發(fā)布 《中國(guó)茶產(chǎn)業(yè) (杭州) 指數(shù)報(bào)告》，茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究從以生產(chǎn)端為主向消費(fèi)市場(chǎng)研究拓展，產(chǎn)業(yè)政策支撐能力明顯加強(qiáng)。
二、我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)及茶學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)
1. 未來(lái)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
(1)茶產(chǎn)品市場(chǎng)需求趨向多元化
(2)茶葉生產(chǎn)方式趨向現(xiàn)代化
(3)茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)趨向多樣化
2. 未來(lái)茶學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)
(1)與新興學(xué)科融合加快茶學(xué)基礎(chǔ)理論發(fā)展和技術(shù)創(chuàng)新
(2)與生命健康學(xué)科的交叉發(fā)展催生茶學(xué)研究新熱點(diǎn)
(3) 綜合和集成解決方案成為茶業(yè)技術(shù)發(fā)展的重要方向
三、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)科技的需求
我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對(duì)茶葉科技進(jìn)步提出了新的要求，同時(shí)也說(shuō)明未來(lái)茶葉科技大有潛力、大有可為。
1. 勞動(dòng)力短缺、生產(chǎn)成本升高短期內(nèi)將不可逆轉(zhuǎn)，茶產(chǎn)業(yè)急需實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”
破解采茶工短缺、生產(chǎn)依賴大量勞動(dòng)力投入等難題，亟需改變生產(chǎn)作業(yè)方式，發(fā)展茶葉高效節(jié)本田間生產(chǎn)技術(shù)、名優(yōu)茶機(jī)采機(jī)制技術(shù)、茶園作業(yè)機(jī)械化和自動(dòng)化技術(shù)以及茶葉加工機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化技術(shù)，促進(jìn)茶葉生產(chǎn)從依賴過(guò)量使用化肥、化學(xué)農(nóng)藥向綠色生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，從勞動(dòng)密集型向機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化方向轉(zhuǎn)變。
2. 為確保茶產(chǎn)品的質(zhì)量安全和減輕對(duì)環(huán)境的存載壓力，茶產(chǎn)業(yè)急需向綠色高效方向發(fā)展
解決茶葉生產(chǎn)過(guò)程中肥料、農(nóng)藥等生產(chǎn)投入品的不合理施用對(duì)環(huán)境造成影響的問(wèn)題，急需選育高抗、高肥效品種，研發(fā)茶樹(shù)綠色高效低碳栽培技術(shù)、茶園病蟲(chóng)害綠色防控技術(shù)、茶葉節(jié)能清潔化加工關(guān)鍵技術(shù)、深加工產(chǎn)品綠色提制技術(shù)以及茶產(chǎn)品質(zhì)量安全快速、低成本、精準(zhǔn)檢測(cè)技術(shù)和茶葉中農(nóng)藥殘留、重金屬元素、環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)等，以保障茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，減輕對(duì)環(huán)境的存載壓力。
3. 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過(guò)剩將會(huì)在未來(lái)一定時(shí)期存在，茶產(chǎn)業(yè)急需向穩(wěn)面積、調(diào)結(jié)構(gòu)、增效益方向發(fā)展
近年來(lái)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過(guò)剩壓力不斷加大，急需促進(jìn)茶樹(shù)品種和茶葉產(chǎn)品品類(lèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整;從供給端發(fā)力，滿足消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品趨向優(yōu)質(zhì)化、特色化、便利化的需求，推動(dòng)茶葉從過(guò)去單一飲茶向飲茶、吃茶和用茶等多用途方向轉(zhuǎn)變。
4. 茶產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)趨向多樣化，急需多學(xué)科交叉和綜合集成技術(shù)支撐發(fā)展
單一學(xué)科技術(shù)已經(jīng)難以滿足發(fā)展需求，需要把“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌起來(lái)，走依靠多學(xué)科協(xié)同攻關(guān)、區(qū)域綜合集成發(fā)展的技術(shù)創(chuàng)新路徑，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量健康發(fā)展。
四、“十四五”茶葉科技發(fā)展建議
按照“四個(gè)面向”要求，以“提升茶葉科技高水平自立自強(qiáng)和支撐茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為目標(biāo)，以實(shí)施“五大行動(dòng)”任務(wù)為抓手，力爭(zhēng)在茶學(xué)基礎(chǔ)前沿和茶葉綠色發(fā)展、智慧發(fā)展、質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)健康等領(lǐng)域取得一批原創(chuàng)性科學(xué)發(fā)現(xiàn)、重大關(guān)鍵技術(shù)突破和重大產(chǎn)品創(chuàng)新，高效支撐我國(guó)茶學(xué)一流學(xué)科建設(shè)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。
1. 實(shí)施學(xué)科創(chuàng)新能力提升行動(dòng)
一是進(jìn)一步完善茶學(xué)學(xué)科體系;二是促進(jìn)新興學(xué)科與傳統(tǒng)學(xué)科融合發(fā)展建設(shè);三是推動(dòng)茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌發(fā)展研究。
2. 實(shí)施種業(yè)創(chuàng)新能力提升行動(dòng)
一是加強(qiáng)茶樹(shù)種質(zhì)資源收集、精準(zhǔn)鑒定與利用;二是加快茶樹(shù)高效育種技術(shù)創(chuàng)新;三是開(kāi)展突破性品種選育。
3. 實(shí)施茶葉優(yōu)質(zhì)安全與營(yíng)養(yǎng)健康提升行動(dòng)
圍繞綠色發(fā)展理念，重點(diǎn)開(kāi)展茶園省力節(jié)本高效生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)品研制;構(gòu)建不同品種、不同產(chǎn)地的茶產(chǎn)品評(píng)價(jià)和溯源系統(tǒng)，建立新“三品一標(biāo)”全程質(zhì)量控制生產(chǎn)體系;開(kāi)展茶葉營(yíng)養(yǎng)健康功效評(píng)價(jià)及關(guān)鍵成分互作效應(yīng)研究、多元化營(yíng)養(yǎng)健康特色茶產(chǎn)品的智造技術(shù)、茶葉營(yíng)養(yǎng)健康成分含量的快速檢測(cè)技術(shù)及評(píng)價(jià)體系研究。
4. 實(shí)施數(shù)字茶業(yè)建設(shè)行動(dòng)
基于農(nóng)機(jī)、農(nóng)藝技術(shù)融合的研究思路，采取專(zhuān)用化、輕量化、電控化和數(shù)字化設(shè)計(jì)理念，結(jié)合茶樹(shù)品種、茶樹(shù)生理、茶園種植、土壤和加工等農(nóng)藝特性角度協(xié)同突破，系統(tǒng)開(kāi)展茶葉生產(chǎn)、加工全程數(shù)字化、智能化關(guān)鍵技術(shù)裝備研究，構(gòu)建茶園、茶葉、加工品質(zhì)和機(jī)械裝備的協(xié)同智能制造體系，減少對(duì)勞動(dòng)力的過(guò)度依賴，提高我國(guó)茶葉生產(chǎn)加工效能和數(shù)字化、智能化水平。
5. 實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展行動(dòng)
為鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，做好脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興的有效銜接，根據(jù)區(qū)域生態(tài)資源特點(diǎn)和產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，綜合集成應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，研究提出適宜區(qū)域發(fā)展的茶葉綠色高效生產(chǎn)模式，建立茶產(chǎn)業(yè)特色鄉(xiāng)村振興示范區(qū)，為實(shí)現(xiàn)區(qū)域茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和實(shí)施鄉(xiāng)村振興提供強(qiáng)有力的科技支撐。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
茶葉深加工突破了茶葉傳統(tǒng)沖飲消費(fèi)模式的束縛，促進(jìn)了茶葉產(chǎn)品形態(tài)、消費(fèi)方式、結(jié)構(gòu)品類(lèi)和應(yīng)用途徑的本質(zhì)性變革，有效提增了茶葉產(chǎn)品消費(fèi)且延伸了茶產(chǎn)業(yè)鏈。
“十三五”期間，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平穩(wěn)步提升，伴隨大眾對(duì)產(chǎn)品健康功效不斷追求所推動(dòng)的新一輪消費(fèi)升級(jí)，以及供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的深入發(fā)力，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)薄弱、產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題逐漸凸顯，是我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。
近年來(lái)，全球茶葉深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的實(shí)踐證明，在當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡、產(chǎn)能過(guò)剩新形勢(shì)下，茶葉深加工和跨界開(kāi)發(fā)應(yīng)用仍是承載茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的重要途徑，是轉(zhuǎn)變生產(chǎn)發(fā)展方式的主流趨勢(shì)，是實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。
▲ 無(wú)菌罐裝生產(chǎn)線(大閩食品)
01我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
近年來(lái)，我國(guó)茶葉深加工產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級(jí)規(guī)模逐步擴(kuò)大。以提取物(速溶茶、茶濃縮液、茶多酚、茶黃素、茶氨酸等)和全茶粉(抹茶、超微茶粉)為主導(dǎo)的茶制品加工產(chǎn)業(yè)集聚優(yōu)勢(shì)明顯，產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)居于世界領(lǐng)先水平，帶動(dòng)了我國(guó)茶資源綜合利用率穩(wěn)步攀升。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)茶葉深加工消耗了15萬(wàn)噸的茶葉原料(約占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的8%~9%)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)1200多億元，占我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模的三分之一，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著，但仍有較大發(fā)展空間。
在茶葉功能成分提制領(lǐng)域，“十三五”初期我國(guó)茶多酚(Tea polyphenols，TP)市場(chǎng)銷(xiāo)售總量已達(dá)3233噸，其中60%以上銷(xiāo)往國(guó)外，全年總產(chǎn)值達(dá)8.98億元，廣泛用于日化工業(yè)、保健品、食品添加劑等領(lǐng)域。速溶茶年生產(chǎn)量2019年已超2萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)12~15億元。
▲ 抹茶、速溶茶及茶黃素、茶多酚等代表性茶制品
“十三五”以來(lái)，隨著“食品添加劑與配料綠色制造關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)”“現(xiàn)代茶制品加工與貯藏品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)”“茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全控制技術(shù)及健康功能評(píng)價(jià)應(yīng)用示范”等國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃逐步實(shí)施，茶葉深加工技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)入攻堅(jiān)期。同時(shí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、科技創(chuàng)新應(yīng)用不斷完善和推進(jìn)，茶制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平和發(fā)展格局歷經(jīng)多次重構(gòu)調(diào)整，產(chǎn)業(yè)鏈完整度和供應(yīng)鏈體系趨于穩(wěn)定。
02 茶葉成分提制技術(shù)發(fā)展
我國(guó)茶葉活性成分提取產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)多年的積累取得了長(zhǎng)足發(fā)展，而茶葉活性成分提制及分離純化作為深加工領(lǐng)域的研究基礎(chǔ)穩(wěn)步推進(jìn)?！笆濉逼陂g已基本形成了功能成分開(kāi)發(fā)如茶多酚、兒茶素(Catechins)、茶氨酸(Theanine)、茶黃素(Theaflavins，TFs)、茶多糖(Tea polysaccharides)、茶皂素(Tea saponin，TS)等關(guān)鍵活性成分協(xié)同發(fā)展新格局，相應(yīng)提制技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)有了大幅改觀。
▲ 膜過(guò)濾設(shè)備生產(chǎn)線(大閩食品)
茶葉功能成分提制技術(shù)由先前單一追求產(chǎn)品純度，逐步轉(zhuǎn)變到全面考慮綠色屬性、節(jié)能降耗、生產(chǎn)效率、生態(tài)環(huán)境效益等綜合指標(biāo)上來(lái)。比如，通過(guò)高新化學(xué)工程及生物酶法技術(shù)對(duì)茶資源活性成分分離純化，較大程度保證了目標(biāo)產(chǎn)物提取率和功效特性，同時(shí)采用物理加工、非有機(jī)溶劑提取等綠色手段也降低了產(chǎn)品溶劑殘留及潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。
茶制品加工應(yīng)用是發(fā)展茶葉深加工的重要抓手。伴隨消費(fèi)升級(jí)，對(duì)茶制品質(zhì)量安全要求越來(lái)越專(zhuān)一化和精細(xì)化，對(duì)于綠色高效分離制備技術(shù)的發(fā)展也提出了新要求?！笆濉逼陂g針對(duì)茶多酚、茶黃素等茶制品中可能存在的有害溶劑殘留，創(chuàng)新茶葉功能成分和速溶茶綠色高效提制技術(shù)。
▲ 陶瓷膜設(shè)備生產(chǎn)線(大閩食品)
中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院(以下簡(jiǎn)稱中茶院)茶葉深加工研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了以純水和食品級(jí)溶劑(如水、醇、有機(jī)酸等)、醫(yī)藥級(jí)填料分離富集，柱色譜、膜分離等新技術(shù)相結(jié)合的兒茶素及茶黃素綠色高效提制技術(shù)，避免了傳統(tǒng)技術(shù)中采用氯仿、甲醇等有害溶劑所帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)，顯著提高了回收率和產(chǎn)品純度，更好滿足市場(chǎng)的差異化需求。
近年來(lái)，隨著技術(shù)演變和發(fā)展，茶葉活性成分的提制效率和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步提高。傳統(tǒng)的有害有機(jī)溶劑分離萃取技術(shù)逐步被使用食品級(jí)酒精或水等綠色分離介質(zhì)而替代，純化過(guò)程也更加突出工藝綠色屬性和生態(tài)環(huán)境效益。
▲ 提取罐(美町寶)
03 茶葉成分功效評(píng)價(jià)
醫(yī)療保健及生命健康產(chǎn)業(yè)是“后疫情時(shí)代”最具生命力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。隨著快速檢測(cè)技術(shù)和研究方法創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)有關(guān)茶資源活性成分功效及作用機(jī)理的研究得到了長(zhǎng)足發(fā)展。尤其結(jié)合代謝組學(xué)、基因組學(xué)、蛋白組學(xué)等現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，TP、茶氨酸、TFs等與機(jī)體免疫、代謝調(diào)控、疾病預(yù)防等相關(guān)的最新研究成果正在逐步影響當(dāng)下茶葉及茶制品的消費(fèi)趨勢(shì)。
多項(xiàng)研究通過(guò)細(xì)胞模型和動(dòng)物模型，進(jìn)一步揭示了TFs延緩衰老和預(yù)防神經(jīng)退行性疾病的內(nèi)在功效及作用機(jī)理，為茶葉提取物在大健康領(lǐng)域的應(yīng)用提供了理論依據(jù)。研究發(fā)現(xiàn)TFs單體可顯著減少肝細(xì)胞中脂質(zhì)積累，直接結(jié)合并抑制血漿激肽釋放酶(PK)活性，從而有助于預(yù)防肥胖?？诜Fs給藥對(duì)體內(nèi)脂肪和肌肉具有有益功效，與安慰劑相比，TFs給藥顯著改善了體脂百分比、皮下脂肪和骨骼肌百分比。此外，TFs對(duì)高脂飲食及糖尿病大鼠糖蛋白含量和三羧酸循環(huán)酶具有潛在保護(hù)作用。TFs在指標(biāo)上產(chǎn)生的功效與二甲雙胍相當(dāng)，表明TFs具有替代商業(yè)藥物并減少毒副作用的潛力。PARK等則通過(guò)研究證實(shí)了高含量TFs茶葉提取物的脂質(zhì)代謝調(diào)節(jié)機(jī)理。也有研究證實(shí)了TP可以以量效關(guān)系抑制飲食引起的體重和脂肪增加，并可改善葡萄糖耐量并減少肝脂肪沉積，有助于對(duì)抗肥胖癥及肥胖相關(guān)疾病。而在抗氧化功效評(píng)價(jià)方面，研究采用ABTS、DPPH、FRAP和總還原力等體系評(píng)價(jià)了9種茶葉水提物抗氧化活性。結(jié)果表明，總酚及黃酮含量和茶湯顏色參數(shù)L*值大小與抗氧化活性4個(gè)指標(biāo)呈極顯著正相關(guān)。
另外，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、分子組學(xué)、生物信息學(xué)等研究手段快速發(fā)展之下，關(guān)于TP及TFs抗腫瘤、防治心腦血管疾病及其應(yīng)用于醫(yī)藥保健的研究多有報(bào)道。動(dòng)物學(xué)及流行病學(xué)研究表明TP可以發(fā)揮抗炎、抗氧化以及促凋亡作用，從而抑制碳代謝物抑制蛋白(CRC)生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移。TFs對(duì)腦損傷的神經(jīng)保護(hù)作用及潛在分子機(jī)制也被逐步闡明，結(jié)果顯示TFs可能是治療缺血性中風(fēng)的潛在藥物之一。在腫瘤抑制方面，TFs在體外能選擇性誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，其濃度顯示出最大治療效應(yīng)。
▲ 中茶院高茶黃素速溶紅茶
“十三五”期間，多項(xiàng)研究顯示了茶多酚尤其是其中的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)具有抗腫瘤活性，同時(shí)也可抑制氧化損傷和肝細(xì)胞凋亡。EGCG在體外和體內(nèi)均可抑制子宮平滑肌瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，45%含量的EGCG被證明具有臨床活性且無(wú)副作用?？诜﨓GCG和cGMP誘導(dǎo)劑可上調(diào)Toll蛋白表達(dá)，增加巨噬細(xì)胞cGMP內(nèi)水平，并抑制Elf-1表達(dá)。EGCG在骨骼肌中具有直接的NOS依賴性血管舒張作用并且可緩解非人類(lèi)靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)障礙、神經(jīng)元損傷等。此外，EGCG和表兒茶素沒(méi)食子酸酯(ECG)在預(yù)防proMMP-9和MMP-9活性中也發(fā)揮關(guān)鍵性作用。此外，研究表明高溫處理的綠茶提取物對(duì)人體微血管內(nèi)皮細(xì)胞中活性氧(ROS)和淀粉樣β蛋白減少具有顯著作用。而共聚焦熒光顯微鏡和細(xì)胞毒性實(shí)驗(yàn)則證實(shí)TP負(fù)載磷酸鈣納米球具有高效內(nèi)化作用并且對(duì)靶細(xì)胞具有殺傷作用。TP也能夠發(fā)揮孢菌素STS誘導(dǎo)的神經(jīng)保護(hù)作用，可消除不良反應(yīng)并保護(hù)了神經(jīng)元形態(tài)。
茶葉科學(xué)研究快速發(fā)展，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等跨學(xué)科應(yīng)用技術(shù)、功效機(jī)制研究不斷深入，為茶葉成分生物活性的闡明和拓展應(yīng)用提供了支撐。而茶資源活性成分在食品、日化、紡織、醫(yī)藥領(lǐng)域的廣闊應(yīng)用前景，為我國(guó)茶制品供給側(cè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化注入了發(fā)展動(dòng)能，也給產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明了創(chuàng)新方向。近年來(lái)利用兒茶素對(duì)殼聚糖、透明質(zhì)酸、海藻酸鹽、蛋白質(zhì)、多肽、明膠等天然生物大分子的接枝改性，進(jìn)而與金屬離子配位交聯(lián)開(kāi)發(fā)出多功能水凝膠，并應(yīng)用于醫(yī)藥健康領(lǐng)域的研究也多見(jiàn)報(bào)道。TP類(lèi)水凝膠材料可以提供水分保持、防止氧化以及TP持續(xù)釋放特性。同時(shí)，新型TP類(lèi)pH和還原反應(yīng)型納米載體也常被用作化學(xué)藥物遞送的賦形劑，而TS則被證明具有穩(wěn)定和分散納米懸浮液的潛力，這為難溶性藥物的開(kāi)發(fā)提供了新策略。
▲ 中茶院穩(wěn)態(tài)化改性茶多酚產(chǎn)品
04 茶資源跨界應(yīng)用及功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革及市場(chǎng)需求牽引，功能細(xì)分及精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)已成為日益凸顯的消費(fèi)新訴求。茶葉活性成分及應(yīng)用場(chǎng)景更趨于優(yōu)質(zhì)化、便捷化和多元化，基于茶資源跨界創(chuàng)新的新型終端產(chǎn)品在服裝紡織、動(dòng)物飼料、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、醫(yī)藥保健等行業(yè)的應(yīng)用不斷深入。
1、食品領(lǐng)域
茶與食品工業(yè)的融合不僅拓展了食品配料、食品添加劑的范圍，也有利于茶資源活性成分的充分利用，促進(jìn)茶資源綜合利用?；诓枞~內(nèi)含成分改善食品感官品質(zhì)、抗氧化、延長(zhǎng)保鮮期、增加營(yíng)養(yǎng)消化和吸收等多重功效，將其作為食品添加劑用于肉制品、水產(chǎn)品等保鮮的研究也多見(jiàn)報(bào)道。TP復(fù)合涂膜可有效抑制刺嫩芽褐變，維持多酚氧化酶和丙二醛處于較低水平，延長(zhǎng)刺嫩芽的貯藏時(shí)間4~5 d。TS能通過(guò)改變細(xì)胞膜和細(xì)胞壁通透性來(lái)實(shí)現(xiàn)較好抑菌作用。研究發(fā)現(xiàn)，TS可抑制雞胸肉中沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)繁殖，延緩產(chǎn)品pH上升以及抑制肉品持水率變化。
隨著茶飲消費(fèi)群體趨于年輕化，茶飲料開(kāi)發(fā)呈多元化、差異化、特色化發(fā)展趨勢(shì)?！笆濉逼陂g，以粉末為原料的沖調(diào)模式逐漸被市場(chǎng)所淘汰，線下直飲式的奶茶飲品市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。為精簡(jiǎn)工藝流程，降低產(chǎn)品加工能耗，有研究以綠茶為原料，基于黑曲霉研究了深層發(fā)酵工藝體系，制得了速溶黑茶產(chǎn)品。針對(duì)香氣損耗失真等影響速溶茶生產(chǎn)和消費(fèi)的“卡脖子”問(wèn)題，LI等以新型柱色譜梯度洗脫法制備高香氣、低咖啡因速溶茶，為解決生產(chǎn)中“香低味淡”問(wèn)題提供了參考。在茶葉副產(chǎn)物利用方面，通過(guò)超聲輔助堿法提取茶葉蛋白，結(jié)合風(fēng)味蛋白酶對(duì)其水解獲得抗氧化活性茶多肽，可用于天然抗氧化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應(yīng)用。
2、日化產(chǎn)業(yè)
近年來(lái)，隨著茶葉內(nèi)含成分保健護(hù)膚功效更多被證實(shí)和認(rèn)可，其在日化領(lǐng)域中被廣泛應(yīng)用，更符合健康、天然綠色、環(huán)保的消費(fèi)訴求。含茶日化產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，以茶葉籽油、TP、茶蛋白、茶色素等成分為功能性配料，研發(fā)了多種茶特色的系列產(chǎn)品。
▲ 中茶院茶日化面膜產(chǎn)品
TS作為綠色植物原料與陰離子表面活性劑AES、MES和非離子表面活性劑APG復(fù)配，可研制新型茶皂素洗滌劑。有報(bào)道指出含TS的洗滌劑穩(wěn)定性和起泡性能佳，pH和黏度適中，殘脂率低且生物降解性好。
中茶院茶日化研究團(tuán)隊(duì)以變形鏈球菌(S.mutans)為對(duì)象，構(gòu)建了茶葉中酚類(lèi)成分抑菌活性的生物學(xué)評(píng)價(jià)方法，通過(guò)體外活性及應(yīng)用評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)研究了不同量效的作用效果，篩選了具有強(qiáng)群體感應(yīng)(Quorum sensing)抑制作用的活性組方，證實(shí)了組方牙膏的靶向調(diào)節(jié)口腔微生物菌群的作用，成果為防齲功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了科學(xué)依據(jù)。
伴隨消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，相信茶日化產(chǎn)品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)張、后發(fā)潛力巨大。
3、印染、化工業(yè)
化工合成產(chǎn)物的迭代升級(jí)和綠色替代正成為化解不可再生資源過(guò)度消耗的有效途徑。有研究采用原位聚合法開(kāi)發(fā)新型茶色素染色工藝，所開(kāi)發(fā)棉織物質(zhì)地柔軟、色澤良好、并具有抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌的活性。還有研究將TP應(yīng)用于滌綸織物染色，開(kāi)發(fā)的棉織物耐日曬色牢度、耐水洗色牢度與耐摩擦色牢度均達(dá)4級(jí)以上且抗菌及防紫外線性能良好。
TS不僅能有效提高纖維板防水性并能提升混凝土穩(wěn)定性。研究發(fā)現(xiàn)，采用原位聚合法制備涂覆TP的新型界面材料，與傳統(tǒng)機(jī)械混合物相比具有可調(diào)反應(yīng)性的核殼結(jié)構(gòu)及新功能。同時(shí)，含TP的新型PVA/TP復(fù)合材料具備良好抗菌和生物降解性。研究揭示的天然TS高協(xié)同效應(yīng)為新興環(huán)保型生物基阻燃材料提供了理論基礎(chǔ)，并創(chuàng)新了TS利用方式。
在機(jī)械工業(yè)中TS可作為減摩劑，而在農(nóng)藥中則可將其作為潤(rùn)濕劑。針對(duì)化學(xué)殺蟲(chóng)劑生物耐藥性及殘留隱患，將TS用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的生物防治，研究發(fā)現(xiàn)使用LC20和LC50劑量的TS防治小菜蛾(DBM)幼蟲(chóng)，會(huì)顯著降低其生長(zhǎng)速率。
有報(bào)道將正碳烷基鏈接枝TS中成功開(kāi)發(fā)了綠色高效、環(huán)保節(jié)能的潤(rùn)滑添加劑，并因其在滑動(dòng)表面上的自組裝效應(yīng)而表現(xiàn)出良好穩(wěn)定性和潤(rùn)滑性能。此外，TP在新興技術(shù)領(lǐng)域如太陽(yáng)能電池開(kāi)發(fā)應(yīng)用中也表現(xiàn)出了巨大潛力。有研究采用TP抑制Sn2+氧化新方法通過(guò)配位相互作用調(diào)節(jié)鈣鈦礦膜結(jié)晶形成過(guò)程，從而具備較高穩(wěn)定性。
▲ 中茶院茶葉活性成分穩(wěn)態(tài)化修飾技術(shù)示意圖
4、環(huán)境治理
TP和Fe3+在適度條件下可實(shí)現(xiàn)孔雀石綠陽(yáng)離子染料的快速有效脫除。研究將TP混合于多砜膜上借助化學(xué)沉積制備復(fù)合膜分離層，在紡織業(yè)廢水處理中具有較好應(yīng)用價(jià)值。TS與聚乙二醇復(fù)配使用可替代聚乙烯、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯等熱塑性橡膠中使用的傳統(tǒng)試劑。TS也為環(huán)境治理方面研究提供了新思路。研究表明，TS可對(duì)污泥脫臭降解產(chǎn)生積極作用。TS的使用有益于水解和酸解過(guò)程且抑制了甲烷生成。此外，研究使用茶葉提取物作還原劑制備納米顆粒(DT-Fe NPs)驗(yàn)證了茶葉提取物納米顆粒對(duì)沼氣中H2S的去除性能。
5、畜禽養(yǎng)殖業(yè)及其它領(lǐng)域
隨著化工產(chǎn)品過(guò)度使用帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，綠色飼料添加劑的研究和開(kāi)發(fā)越來(lái)越得到重視。有研究指出TP能顯著改變雞肝臟中脂質(zhì)代謝基因表達(dá)，顯著降低肝臟脂質(zhì)含量和腹部脂肪量并改變肝臟脂質(zhì)代謝酶的mRNA水平。茶葉及提取物作為一種綠色飼料添加劑已應(yīng)用于畜禽繁殖生產(chǎn)中。TP能提高雞肉中維生素和肌酸含量，降低雞蛋中膽固醇含量。除此之外，TP還具備吸附及抗菌能力，將其應(yīng)用于鞋墊或過(guò)濾網(wǎng)中能起到殺滅有害微生物的作用?？傊?，茶葉活性成分功能多樣仍有較多優(yōu)異特性需深入挖掘，前景廣闊。
05 茶業(yè)科技發(fā)展存在的問(wèn)題與展望
隨著我國(guó)茶葉產(chǎn)銷(xiāo)失衡的矛盾不斷凸顯，為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供的黃金戰(zhàn)略機(jī)遇期將長(zhǎng)期存在，然在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙邊擠壓效應(yīng)下，對(duì)我國(guó)茶制品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新提出了新的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)階段存在的主要問(wèn)題有：
(1)深加工科技原始創(chuàng)新深度不夠。我國(guó)茶葉深加工科技起步較晚，與歐美、日本等科技發(fā)達(dá)國(guó)家相比，科學(xué)機(jī)理層面的標(biāo)志性成果積累還不夠豐厚，基礎(chǔ)研究、原始創(chuàng)新尚待打通。相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域的國(guó)際話語(yǔ)權(quán)和規(guī)則制定權(quán)亟待提升。
(2)綠色生產(chǎn)技術(shù)產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題。我國(guó)茶制品生產(chǎn)技術(shù)居于國(guó)際先進(jìn)水平，但近年來(lái)市場(chǎng)空間增長(zhǎng)放緩，提取物產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，比較效益大幅下降，企業(yè)對(duì)“三綠”產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)(綠色原料、綠色溶劑、綠色排放)的主動(dòng)研發(fā)意識(shí)不強(qiáng)，茶制品生產(chǎn)工藝的綠色、安全技術(shù)工藝在產(chǎn)業(yè)化推廣方面存在很大障礙。
(3)成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化滯后，產(chǎn)業(yè)鏈和創(chuàng)新鏈融合不夠。從資源配置和創(chuàng)新能力看，高校、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)三者相對(duì)失衡，協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制缺位，供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、產(chǎn)業(yè)鏈等存在脫節(jié)，科技成果與產(chǎn)業(yè)化落地的“最后一公里”尚未順利接通，導(dǎo)致茶制品商品化開(kāi)發(fā)不足、茶資源功能價(jià)值流失嚴(yán)重。以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研深度融合的技術(shù)創(chuàng)新體系亟待優(yōu)化。
為推進(jìn)現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，一體化開(kāi)展茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效關(guān)鍵技術(shù)研究及跨界增值成為當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。圍繞茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展要求，需要深入發(fā)掘茶資源稟賦，構(gòu)建“農(nóng)頭工尾”的深加工技術(shù)體系，開(kāi)展深加工原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)主動(dòng)控制技術(shù)研究，建立與工業(yè)化技術(shù)相適應(yīng)的現(xiàn)代茶制品原料標(biāo)準(zhǔn)化體系。開(kāi)展鮮葉原料專(zhuān)用化生產(chǎn)加工技術(shù)、裝備體系創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)原料產(chǎn)地化加工與廢棄物綠色循環(huán)，提高資源的深加工轉(zhuǎn)化率。深入開(kāi)展茶制品的功能機(jī)制及靶向應(yīng)用技術(shù)研究，梯次開(kāi)發(fā)多元化功能產(chǎn)品。以市場(chǎng)為導(dǎo)向，立足國(guó)內(nèi)大循環(huán)，聚焦應(yīng)用基礎(chǔ)技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)茶制品深度開(kāi)發(fā)，方可精準(zhǔn)匹配我國(guó)茶制品產(chǎn)業(yè)由原料級(jí)產(chǎn)品向大健康、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)等領(lǐng)域轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化的產(chǎn)業(yè)需求。
作者簡(jiǎn)介：
左小博
助理研究員，在中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院生化技術(shù)研究所從事茶葉深加工及茶資源功能成分應(yīng)用研究工作。先后參與“十三五”國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、省重大科技專(zhuān)項(xiàng)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)、省部級(jí)及產(chǎn)業(yè)服務(wù)等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)，申報(bào)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利9件，參與制訂茶葉領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)，完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)英譯稿4項(xiàng)。在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文20余篇，其中SCI論文7篇，參與完成科技成果登記9項(xiàng)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
近日，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)茶葉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)茶葉出口總體呈現(xiàn)量增額減的態(tài)勢(shì)。為何2022年未能實(shí)現(xiàn)量?jī)r(jià)齊增?影響我國(guó)茶葉出口的主要因素有哪些?面對(duì)復(fù)雜多變的國(guó)內(nèi)外環(huán)境，2023年，如何進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)茶葉出口?……針對(duì)大家關(guān)心的各種問(wèn)題，近期，中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、茶葉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任蔡軍接受“茗邊”專(zhuān)訪，就中國(guó)茶葉2022年進(jìn)出口總體情況和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了釋疑解惑。
茗邊：去年國(guó)際形勢(shì)復(fù)雜多變，我國(guó)茶葉貿(mào)易總體情況如何?蔡軍：去年我國(guó)茶葉出口總體喜憂參半，喜的是，在疫情嚴(yán)峻的國(guó)際形勢(shì)下，雖存在諸多不確定因素，但我國(guó)茶葉出口砥礪前行，展現(xiàn)了較強(qiáng)的發(fā)展韌性，總量平穩(wěn)略升。憂的是，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)茶葉國(guó)際貿(mào)易格局未能有突破性的發(fā)展，科技含量及文化附加值產(chǎn)品未能推廣到國(guó)際市場(chǎng)，茶葉出口依然低質(zhì)低價(jià)。2022年我國(guó)茶葉出口37.5萬(wàn)噸，同比略增，總量再創(chuàng)歷史新高，金額20.8億美元，同比下降近10%，平均價(jià)格5.6美元/公斤，同比下降超10%。其中綠茶出口31.4萬(wàn)噸，同比略增，總額近14億美元，同比下降6.3%;紅茶出口3.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.4%，增幅最大，出口額3.4億美元，同比下降近18%;花茶出口0.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)11.5%;烏龍茶、普洱茶等其他茶類(lèi)與往年相比正常。
2022年我國(guó)茶葉銷(xiāo)往126個(gè)國(guó)家和地區(qū)。其中，摩洛哥依然是我國(guó)第一大出口市場(chǎng)，出口量達(dá)7.5萬(wàn)噸，同比略增，占我茶葉出口總量20%;對(duì)喀麥隆出口1.1萬(wàn)噸，同比增幅最大達(dá)56%，屬于恢復(fù)性反彈;對(duì)美國(guó)出口1.3萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近19%;對(duì)俄羅斯出口近2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近9%;對(duì)加納出口2.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)近8%;對(duì)塞內(nèi)加爾出口1.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5%。
2022年我國(guó)茶葉進(jìn)口4.1萬(wàn)噸，同比下降11.7%，金額1.5億美元，同比下降20.9%，均價(jià)3.5美元/公斤，同比下降超10%。其中紅茶進(jìn)口3萬(wàn)噸，同比下降22.6%;綠茶進(jìn)口0.8萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)92.5%，增幅最大。2022年我國(guó)進(jìn)口茶葉1萬(wàn)公斤以上的國(guó)家和地區(qū)達(dá)28個(gè)，前五位進(jìn)口來(lái)源國(guó)分別是斯里蘭卡、緬甸、印度、印度尼西亞和越南。其中，斯里蘭卡是我國(guó)第一大進(jìn)口市場(chǎng)，自斯里蘭卡進(jìn)口1.2萬(wàn)噸，同比下降近24%，主要由于去年斯里蘭卡國(guó)內(nèi)局勢(shì)動(dòng)蕩，導(dǎo)致該國(guó)茶葉產(chǎn)量和出口量都大幅下降。此外，人民幣貶值和疫情導(dǎo)致的物流不暢、消費(fèi)減少等也在一定程度上影響了我國(guó)茶葉進(jìn)口。
茗邊：什么原因?qū)е虏枞~出口量增額減?
蔡軍：我認(rèn)為主要有四點(diǎn)原因：量增主因國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)綠茶有剛需，屬于正?，F(xiàn)象，額減主要因?yàn)楹＿\(yùn)費(fèi)大幅下降;其次，低于平均價(jià)的大包裝原料茶出口量上升，小包裝茶減少;第三，向欠發(fā)達(dá)國(guó)家地區(qū)茶葉出口量增加，拉低了平均單價(jià);第四，對(duì)中國(guó)香港、馬來(lái)西亞和緬甸等周邊國(guó)家和地區(qū)出口的高價(jià)茶大幅下降，有了理性回歸。
茗邊：您怎么看國(guó)內(nèi)名優(yōu)茶價(jià)格普遍較高，出口茶長(zhǎng)期在低質(zhì)低價(jià)位徘徊?
蔡軍：我認(rèn)為隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，推高了茶葉消費(fèi)檔次，大家更加看重芽頭、口感、香氣和品牌等，追求時(shí)尚消費(fèi)，特別是有消費(fèi)能力的人更加喜飲有文化故事的面子茶，導(dǎo)致名優(yōu)茶價(jià)格普遍較高。但是同一個(gè)山頭的茶，有品牌的茶價(jià)就高，沒(méi)有品牌的散裝茶價(jià)位就低，表明消費(fèi)者追求的是品質(zhì)和質(zhì)量安全。
出口茶長(zhǎng)期低質(zhì)低價(jià)位，我認(rèn)為首先國(guó)外市場(chǎng)與我國(guó)飲茶習(xí)慣不同，消費(fèi)者擁有其獨(dú)特的飲茶方式，不注重嫩芽、口感和香氣;二是我國(guó)綠茶主銷(xiāo)北非、西非、中亞等欠發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，居民飲食以牛羊肉為主，茶主要用于去油解膩和解渴;三是印度、斯里蘭卡、肯尼亞等主要茶葉生產(chǎn)國(guó)，生產(chǎn)成本較低，出口均價(jià)在4美元/公斤左右，并且，長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)以立頓茶為代表的消費(fèi)方式根深蒂固、影響深遠(yuǎn)，無(wú)形中對(duì)中國(guó)茶葉出口價(jià)位起到了遏制作用;四是我國(guó)很多對(duì)人體有保健作用的科研功能茶未能在國(guó)際市場(chǎng)得到廣泛推廣，而且我國(guó)缺乏真正的具有世界影響力的大企業(yè)和大品牌，引領(lǐng)中國(guó)茶走向全球;五是我國(guó)主要產(chǎn)茶區(qū)和茶企未能在國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)品牌連鎖店和體驗(yàn)店，茶文化宣傳力度不夠?qū)е聡?guó)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶知之甚少。
茗邊：摩洛哥是我國(guó)茶葉主銷(xiāo)市場(chǎng)，約占我國(guó)茶葉出口總量五分之一，請(qǐng)您談一談為什么對(duì)摩出口平均單價(jià)才近3.2美元/公斤?
蔡軍：首先，感謝摩洛哥消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶的青睞，長(zhǎng)期以來(lái)，摩洛哥市場(chǎng)的健康穩(wěn)定對(duì)我國(guó)茶葉出口至關(guān)重要，對(duì)我國(guó)茶葉重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)增收和脫貧致富起到重要作用。我國(guó)對(duì)摩洛哥出口平均單價(jià)一直不高主要原因如下：一是該國(guó)消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣是將茶煮和沖泡后加入薄荷、糖、牛奶等調(diào)味，只要有茶味口感即可，對(duì)茶葉外形要求不高;二是該國(guó)品牌商主要進(jìn)口大包裝散裝原料茶，在本國(guó)拼配后以小包裝進(jìn)行銷(xiāo)售;三是盡管摩洛哥人民特別熱愛(ài)中國(guó)茶，但是整體消費(fèi)水平不高，難以購(gòu)買(mǎi)中國(guó)高價(jià)名優(yōu)茶。
茗邊：剛才您提到我國(guó)對(duì)一些周邊國(guó)家和地區(qū)出口均價(jià)有了理性回歸，為什么?
蔡軍：近幾年，我國(guó)對(duì)周邊國(guó)家和地區(qū)，特別是越南、緬甸等茶葉出口平均單價(jià)高，引起同行熱議，我認(rèn)為東南亞等周邊國(guó)家的飲茶習(xí)慣與我國(guó)大體相同，出口平均價(jià)格高于其他地區(qū)也屬正常，這說(shuō)明我國(guó)產(chǎn)茶區(qū)政府和企業(yè)對(duì)周邊市場(chǎng)加大了開(kāi)拓力度，特別是普洱、白茶等企業(yè)不斷推廣，取得了明顯成效。但對(duì)個(gè)別產(chǎn)茶區(qū)和茶企價(jià)格高得離譜的現(xiàn)象，我也感到非常疑惑。去年平均價(jià)格有了回落，表明少部分茶企出口價(jià)格有了理性回歸，也表明我國(guó)有關(guān)部門(mén)加大了關(guān)注力度，確保了我國(guó)茶葉出口健康有序發(fā)展。
茗邊：您認(rèn)為從哪幾方面著手突破我國(guó)茶葉出口瓶頸?
蔡軍：你提的這個(gè)問(wèn)題很關(guān)鍵，實(shí)際上習(xí)近平總書(shū)記提出的“三茶”統(tǒng)籌理念給我們指明了方向，我國(guó)亟需向國(guó)際市場(chǎng)輸出茶文化、飲茶知識(shí)及茶科研創(chuàng)新產(chǎn)品。我深感中國(guó)茶葉行業(yè)做的還不夠，還有巨大的提升空間，多數(shù)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)我國(guó)的茶文化和飲茶知識(shí)知之甚少，科研保健茶也未能在國(guó)際市場(chǎng)很好推廣。茶，若沒(méi)有科研創(chuàng)新，沒(méi)有文化植入，就是樹(shù)葉，所以我呼吁產(chǎn)茶區(qū)政府和品牌企業(yè)個(gè)性化地展示區(qū)域特色茶，特別要在海外開(kāi)設(shè)有民族特色的茶體驗(yàn)店和品牌連鎖店，加大國(guó)際市場(chǎng)宣傳推廣，掀起中國(guó)區(qū)域性的有民族特色的茶飲消費(fèi)熱，只有這樣才能逐步改變我國(guó)當(dāng)前茶葉出口低質(zhì)低價(jià)的格局。
茗邊：您作為行業(yè)協(xié)會(huì)工作負(fù)責(zé)人，商會(huì)將從哪幾方面著手，推進(jìn)我國(guó)茶葉貿(mào)易工作?
蔡軍：首先，我們要深刻領(lǐng)會(huì)和踐行總書(shū)記“三茶”統(tǒng)籌指示精神，加大我國(guó)茶科技產(chǎn)品及飲茶文化的宣傳推廣，我們將推薦重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)與有關(guān)國(guó)家的行業(yè)組織合作，制定行之有效的工作計(jì)劃并逐條落實(shí)。
第二，依托行業(yè)平臺(tái)，選擇我國(guó)的特色茶、品牌茶、保健茶、功能茶等，有針對(duì)性向國(guó)外品牌企業(yè)推薦，加大宣傳推廣力度，讓我國(guó)豐富優(yōu)質(zhì)的茶產(chǎn)品扎根于國(guó)外消費(fèi)者心中。
第三，實(shí)施“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”戰(zhàn)略，繼續(xù)辦好國(guó)際茶業(yè)大會(huì)、國(guó)際茶業(yè)年會(huì)、國(guó)際綠茶大會(huì)、國(guó)際茶業(yè)合作組織(T20+)圓桌會(huì)議等系列高端盛會(huì)，匯集全球茶界精英，發(fā)布全球最新茶情，加強(qiáng)國(guó)際交流合作，打造國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)智慧發(fā)展高地。
第四，強(qiáng)化行業(yè)服務(wù)工作，探索打造茶葉質(zhì)量溯源管理體系，制定茶葉出口統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，研究并推動(dòng)建立信用等級(jí)推薦制度，加強(qiáng)行業(yè)咨詢及信息服務(wù)，以數(shù)字化、科技化，特別是大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等科技手段助推茶葉國(guó)際貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展。
第五，加大行業(yè)協(xié)調(diào)工作力度，深入調(diào)研我國(guó)茶葉出口的熱點(diǎn)焦點(diǎn)問(wèn)題，如出口價(jià)格虛高，出口價(jià)格嚴(yán)重低于成本價(jià)等，協(xié)助國(guó)家有關(guān)部門(mén)規(guī)范個(gè)別企業(yè)的不良行為，避免影響中國(guó)茶的國(guó)際聲譽(yù)。
2023年，商會(huì)茶葉專(zhuān)業(yè)委員會(huì)將順應(yīng)新時(shí)代中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，繼續(xù)探索合作新領(lǐng)域、新途徑、新方式，全力以赴做好行業(yè)服務(wù)與協(xié)調(diào)工作，與全球茶界同仁攜手奮進(jìn)，共同促進(jìn)國(guó)際茶葉貿(mào)易新繁榮!
來(lái) 源：茗邊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
