記得三年前一位茶學老師在一個授課視頻中煞有介事地講解“烏牛早”與“西湖龍井”的區(qū)別，這位茶學老師很年輕，我私下問她這是哪里學的茶知識，她說：跟她老師學的，難道哪里有不對嗎?.......
幾天前我偶爾在一個茶葉群里有一家做西湖龍井的在推銷她家的茶，并給群內(nèi)人傳播她的茶知識，我一看，靠!三年前的那個錯誤知識點還在傳播.......
本來，這屬于小兒科的茶葉知識點，但為了更多的茶小白以后不被這些“老師”們所誤導，我還是給大家理清楚這個毫無邏輯的所謂“知識點”吧。
1、烏牛早
首先，烏牛早是一個茶樹品種，一個產(chǎn)自浙江永嘉縣烏牛鎮(zhèn)的一個特早生茶樹品種。什么是特早生，就是很早很早就可以采摘，每年春天群體種還在睡大覺的時候它就可以采摘了，比群體種大概要早一個月或更早(看地域)。所以烏牛早這個品種，在全國各茶葉種植區(qū)都很吃香，采的早、賣的好，不管哪一個產(chǎn)茶省份，只要是當?shù)孛磕甑谝淮伍_園采摘的茶，那絕對是烏牛早。
不完全統(tǒng)計，共有10余個省100余個個縣種植了烏牛早，種植面積大概在160萬畝左右，相當于山東加江蘇茶區(qū)種植面積總和的2倍，絕對是宇宙第一茶樹品種。
烏牛早這個品種雖早，但也有弱勢，就是發(fā)枝率不高，再怎么修剪也不容易成蓬，哪怕修剪成蓬后芽頭稀疏也不粗壯，后期沒啥產(chǎn)量。所以我們所見到的烏牛早茶園基本都是這樣的，春茶采摘完后立刻修剪養(yǎng)樹，每年只采一季春茶。
2021年2月16日浙江新昌的烏牛早(尚未到采摘標準)
這張是川黔地區(qū)傳統(tǒng)單芽產(chǎn)區(qū)采摘標準，不帶魚葉鱗片
浙江茶區(qū)的采摘標準，短而粗壯，形似筍尖，美中不足是帶蒂頭采摘
烏牛早品種在它的原產(chǎn)地永嘉境內(nèi)也稱“烏牛早茶”，但加工工藝也是扁平型綠茶，說的通俗一點也是龍井茶。那為什么當?shù)刂环Q“烏牛早茶”，為的是為本地品種打廣告，加持品牌效應，不想本地只有品種而無品牌。
2、龍井茶
再說“龍井茶”的概念，龍井茶是一個茶名，也代表著一種制茶工藝，是一種扁平型的炒青綠茶。
論龍井茶的出處，西湖龍井是祖師爺，它歷史悠久、名揚天下，十大名茶排行榜始終是老大，還有自己的國家標準。
龍井茶龍井茶有狹義和廣義之分，狹義概念，是指有國家地理標志保護產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的龍井茶。除了西湖產(chǎn)區(qū)龍井，還有錢塘產(chǎn)區(qū)龍井、越州產(chǎn)區(qū)龍井(包括新昌的大佛龍井、嵊州的越鄉(xiāng)龍井)以及浙江省內(nèi)其他產(chǎn)區(qū)(默認)。
論龍井茶的廣義概念，是指利用茶鮮葉原料用龍井茶制作工藝加工的扁平型炒青綠茶的統(tǒng)稱，但并非任何茶樹品種都可以制成龍井茶，還是有品種適制性的。
西湖龍井產(chǎn)區(qū)有嚴格的品種認定標準，必須是轄區(qū)內(nèi)的群體種、龍井43、龍井長葉三個品種，現(xiàn)在也默認中茶108 等幾個中茶系品種，除了這幾個品種其他的都不認。但是這幾個品種加工成龍井茶也會有品種差異，其外形、色澤、香氣、滋味并不能完全套用標準去衡量。
除西湖龍井產(chǎn)區(qū)，其他浙江省內(nèi)產(chǎn)區(qū)就沒有那么多品種束縛(按龍井茶國家標準4制作龍井茶的茶樹品種可以是群體種、龍井43、龍井長葉、迎霜、鳩坑種等經(jīng)審定的適宜加工龍井茶的茶樹良種)。這是一個很科學、很開明的標準，你看越州產(chǎn)區(qū)早期都是用烏牛早品種制作龍井，也不單是越州產(chǎn)區(qū)，包括錢塘產(chǎn)區(qū)、麗水產(chǎn)區(qū)、溫州產(chǎn)區(qū)每年最早上市的百分百都是烏牛早品種制作龍井;其后陸續(xù)有平陽特早、龍井43、白葉一號(安吉白茶)、浙農(nóng)117、群體種、以及從本地群體種里繁育出來的新品種，只要加工成扁平型炒青綠茶的都叫龍井茶，然后冠上地方品牌，如新昌產(chǎn)的(說標準一點是在新昌賣的)都叫大佛龍井，嵊州產(chǎn)的(說標準一點是在嵊州賣的)都叫越鄉(xiāng)龍井。
由于龍井茶制作工藝所帶來的香高味醇特性，讓很多消費者特別喜歡，加上浙江人近十多年間的種苗推廣、技術(shù)傳播和市場培育，又出現(xiàn)了“黔龍井”、“川龍井”、“鄂龍井”、“贛龍井”.......
這些地方品種就亂了去了，除了浙江引出去的茶樹品種，還有各省自己的品種，只要制作成龍井茶的模樣，就叫“龍井茶”，遇到機靈點的，就叫“扁茶”。
繞了一大圈，我只想說龍井茶已經(jīng)從原來的某個地域名茶，慢慢發(fā)展成一個制作工藝代名詞。只有品質(zhì)高低之分，而無產(chǎn)地貴賤之實。
我很討厭有些人動不動會拿西湖龍井國標來參照對比其他地域的龍井茶，只會紙上談兵講身份論血統(tǒng) ，絲毫不尊重市場現(xiàn)實。如上圖表格拿烏牛早和西湖龍井作對比，好比拿一個可以加工任何形狀的茶樹品種，和一個已經(jīng)加工好的名茶作對比，是不是很滑稽。在尊重現(xiàn)實的前提下，你要比也是品種對品種、工藝對工藝比、地域?qū)Φ赜騺韺Ρ炔艑?。比如拿烏牛早和龍?3比;拿機器的和手工的比;拿西湖的跟越州的比，這樣才有科學性和可比性。
早茶品牌展開幕式
“這里都是今年的新茶。今年暖冬早春，我們茶葉都采了10來天了?！痹诮裉焐衔缗e行的“2019溫州早茶品牌展開幕式暨永嘉烏牛早開采儀式”上，老茶農(nóng)葉勝濤告訴了大家“溫州早茶”到底有多早。在活動現(xiàn)場，烏牛早、雁蕩毛峰、泰順三杯香等各大品牌齊亮相，拉開“溫州早茶”品牌宣傳的序幕。
葉勝濤向客人介紹早茶
現(xiàn)場手工炒茶
在活動現(xiàn)場，現(xiàn)年71歲的老茶農(nóng)葉勝濤和兒子葉琴忠爺倆帶來了自家的茶葉。這位與茶葉打了一輩子交道的老茶農(nóng)介紹，今年的茶葉“特別早”是因為天氣原因，冬天比較暖和，春天來得比較早，雨水又充足，使得茶葉來得比往年更早一些?！敖衲甑脑绮枰呀?jīng)開采了10來天時間了。今年西湖龍井要到3月下旬才開采，比他們不知道早哪里去了?！比~勝濤表示，現(xiàn)在他的茶園一天能采幾十斤茶葉，目前的售價優(yōu)惠后是800元/斤，而他也正在轉(zhuǎn)型升級，從單純的生產(chǎn)茶葉漸漸地開始做品牌了。
今年的新茶已經(jīng)上市
茶園采摘烏牛早
據(jù)介紹，溫州的早茶特色鮮明、獨樹一幟：一是“早”，2月中下旬就開始采摘，比杭州、紹興等重點茶區(qū)早一個月上市，被稱為“浙江茶葉第一早”；二是“好”，溫州早茶屬典型的高山優(yōu)質(zhì)茶，多次榮獲中國國際茶博覽會名茶評比金獎、中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、浙江省名牌產(chǎn)品等榮譽。再加上近年來，永嘉“烏牛早”注重品種改良、有機培育，加上開春以來雨水充沛、氣候溫暖，今年“烏牛早”整體品質(zhì)將有一個大的提升。
早茶品牌展開幕式歌舞表演
另據(jù)了解，今年的溫州早茶品牌展活動不再單一集中在同一時間和地點，而是分三個時段和三個會場舉行。2月22日，將在永嘉縣三江街道甌窯小鎮(zhèn)舉行2019溫州早茶品牌展暨永嘉烏牛早茶開采儀式和新茶上市品鑒會；3月22~25日，在市區(qū)松臺廣場舉行2019溫州早茶品牌展現(xiàn)場展示展銷專場；3月22日下午在龍灣區(qū)括蒼西路20號的“共享谷”溫州優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展示體驗中心舉行溫州早茶系列品牌推薦和客商銷售簽約儀式。
最近，在泰順萬畝茶園忙碌的茶農(nóng)，又迎“國字號”金名片。在第五屆中國茶博會上，泰順憑著“三杯香”，與省內(nèi)安吉、新昌、嵊州、武義同登全國30個特色魅力茶鄉(xiāng)榜。
這對于擁有80多項榮譽的泰順茶而言，似乎早已司空見慣。但聞友人赴泰順，往往會托其捎帶點三杯香。游客進了山，因這囑托，路上也多了些尋思。
“茶哥米弟、茶前酒后”，在泰順，茶的地位甚至比米和酒更重要?？腿藖砹耍梢圆徽埑燥?、喝酒，但請喝茶是必須的。在這里，農(nóng)業(yè)收入的1/3就來自這杯茶。聞其香、品其韻，常感耐人尋味——
圖源泰順發(fā)布：仕陽鎮(zhèn)萬排茶園。夏克升 攝
三杯香，到底是什么香
茶，字解為“人在草木間”。喝茶的習慣，遍布浙江南北。其中，尤以綠茶更甚，且因其產(chǎn)量和名氣，自古素有“中國綠茶看浙江”之說。那么，浙江綠茶看哪里?
龍井好，溫州早。溫州全境介于北緯27°03′-28°36′。在這個產(chǎn)茶的黃金緯度，永嘉烏牛早、泰順三杯香、樂清雁蕩毛峰、平陽黃湯、文成貢茶、蒼南翠龍、甌海黃葉早等，天生就具有“嫩、香、甘、鮮”的獨特品質(zhì)。
好山好水出好茶，有專家分析，由于三杯香茶樹常年生長在高山云霧彌漫的生態(tài)環(huán)境中，這里富含有機質(zhì)微酸性土壤，生長出來的茶葉，茶多酚和氨基酸形成了天然的氨酚黃金比例，茶水經(jīng)三次久泡猶留余香，故得名“三杯香”。
據(jù)當?shù)厥份d，三杯香因其馥郁清香和甘醇持久，早在明清時期就遠銷馬來西亞、新加坡等東南亞地區(qū)，并載入清代《中國名茶志》。炒制三杯香40多年的溫州非遺傳承人吳曉紅介紹，在1985年世界第25屆食品博覽會上，天壇牌特級珍眉茶獲金獎。這款金獎茶的制作原料便是泰順炒青綠茶，被專家評定為“清湯綠葉，香高味醇，重復沖泡，三杯猶香”。
按照當?shù)夭柁r(nóng)的說法，“這類茶籽播種有性繁殖的茶，久居高山，不怕霜凍，經(jīng)得起風雨，泡得出醇厚香甜”。
雖經(jīng)數(shù)百年，如今仍芳華。在泰順東溪、柳峰、仕陽、雅陽等地，三杯香已成為青山綠水最佳搭檔。全縣茶園面積達9萬多畝，茶葉年產(chǎn)量4200噸，占溫州全市半壁江山。今年1月，三杯香制茶技藝還入選為浙江省非遺保護名錄，為這道綠茶添上文化味。
三杯香，怎么歷久彌香
如果時光知味，田園亦有歡歌。
“溪水清清溪水長/溪水兩岸好呀么好風光/哥哥呀,你上畈下畈勤插秧/妹妹呀,你東山西山采茶忙……”
1958年，這首由周大風創(chuàng)作于泰順東溪的《采茶舞曲》，在周總理修改下，傳唱大江南北，風靡全國，展現(xiàn)了三杯香豐收的景象，也儼然道出了三杯香助農(nóng)增收的歷史使命。
在前不久舉行的泰順三杯香采茶節(jié)上，海拔800多米的萬排茶園，吸引了全國各地茶葉經(jīng)銷商、文旅愛好者和茶葉專家。在觀賞完當?shù)貒壹壏沁z“碇步龍”表演后，泰順縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任林偉群心情亦如龍舞般飛揚：“今年三杯香訂貨量同比增長30%以上，鄉(xiāng)親們增收致富路更寬了?！?/p>
林偉群的底氣背后有一組數(shù)據(jù)：5年出臺扶持茶產(chǎn)業(yè)政策超過5個，持續(xù)實施產(chǎn)業(yè)融合、品牌提升、科技創(chuàng)新、綠色生態(tài)、人才培育5大產(chǎn)業(yè)工程。值得關(guān)注的是，當?shù)赝度敕龀仲Y金超1億元，用于茶園改造升級、茶樹品種改良。相比年產(chǎn)值4.38億元，這個茶界的“研發(fā)”或“技改”，可謂是相當大手筆。按照當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門測算，投入產(chǎn)出效果也很明顯，每年帶動茶農(nóng)人均增收7500多元。
圖源泰順發(fā)布：泰順“三杯香”茶葉基地。潘小平 攝
依托院士專家工作站和科技特派員力量，全縣良種茶園擴展超萬畝。借助泰商朋友圈，龍頭企業(yè)拉起茶產(chǎn)業(yè)鏈。謝細和創(chuàng)辦浙江泰龍制茶有限公司，實施“公司+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”模式，帶動仕陽鎮(zhèn)205戶茶農(nóng)增收。葉斌創(chuàng)辦浙江御茗茶業(yè)有限公司，與百丈鎮(zhèn)農(nóng)戶合作茶園3000畝。
自今年2月中旬三杯香開采以來，1.2萬戶茶農(nóng)、4萬多名采茶工忙碌在茶園，1000多家茶企和工坊開工生產(chǎn)……一幅茶葉界的“清明上河圖”打開了當?shù)剞r(nóng)民增收路子。
“茶苗由企業(yè)提供，技術(shù)有專家支持，茶青有企業(yè)收購，價格都有保障。”泰順仕陽鎮(zhèn)上排社區(qū)茶農(nóng)許立興說，家里旱田幾乎都種上了茶葉，三杯香每年帶來增收5萬元，這就是實實在在的香。
三杯香，如何香飄更遠
產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值超15億元，三杯香品牌評估價值達20億元以上。在今年2月舉行的溫州市“茶和天下·共享非遺”交流活動中，三杯香在業(yè)內(nèi)刷新了數(shù)據(jù)。
臺前十分鐘，背后十年功：2019年，三杯香入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄;2020年，三杯香入選中歐地理標志首批保護清單;2021年，泰順列入“全國區(qū)域特色美麗茶鄉(xiāng)”名單。即便是擁有80多項榮譽稱號，在當?shù)厝丝磥?，仍然遠遠不夠。
作為世界上最重要的經(jīng)濟作物之一，茶葉消費群體無比龐大。據(jù)統(tǒng)計，全世界160多個國家和地區(qū)有喝茶習慣，30多億人每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。按此測算，綜合產(chǎn)值15億元的泰順茶，還有太多市場空間。
然而在產(chǎn)茶大省浙江，大家聊茶、喝茶，西湖龍井、安吉白茶等都是座上賓，同樣品質(zhì)優(yōu)良的三杯香、烏牛早等并未成為多數(shù)人首選。溫州市政協(xié)有調(diào)研顯示，這并非溫州茶香氣不足，而是未能遠揚。調(diào)研組分析，一是茶產(chǎn)業(yè)缺乏總體目標，二是龍頭茶企業(yè)實力不足，三是科技投入增長不快，四是茶文化氛圍不濃。
破題，從融合入手。早在2021年3月，習近平總書記在福建武夷山考察調(diào)研時，提出了“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”。從全國到浙江，再到溫州泰順，三茶融合已逐漸成為茶人共識。
從品牌、管理、標準、產(chǎn)品、政策等多維度入手，泰順制定了完整的三杯香戰(zhàn)略規(guī)劃：一撥撥省內(nèi)外專家和科技員，走進茶園和種植戶。一批批補助，打向北京、上海、天津、杭州等地的三杯香品牌店賬戶。借助茶博會、電商平臺等，三杯香飄向全國各地和全球40多個國家與地區(qū)。就連上海高鐵、天津公交等也在為三杯香品牌“奔走相告”。
“你可能無法一口喝出西湖龍井、安吉白茶和泰順三杯香的區(qū)別，但你能感受到三種品茶代表的意境不同。”浙江泰葉農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司董事長陳方偉嘗試將三杯香與甌窯、木活字、泰順石雕等融合，打造地方特色茶禮，特別是動漫形式的掛耳式三杯香茶包，頗受年輕人消費者青睞。
一道更美的茶湯，在多元醞釀下，或許能飄得更久更遠。
(來源：潮新W)
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