近日，電視劇《夢(mèng)華錄》熱播，劉亦菲在劇中飾演女主趙盼兒，身為茶坊的老板娘的她，一出場(chǎng)便是那行云流水般的茶藝表演，驚艷了一眾看官。其實(shí)，在這部劇熱播前，溫州的茶藝師夏雪潔已將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)了大學(xué)課堂，受到了學(xué)生們的喜愛(ài)。
在大學(xué)開(kāi)講宋人生活的儀式感
夏雪潔是溫州市茶文化研究會(huì)辦公室副主任，也是國(guó)家一級(jí)茶藝技師和國(guó)家一級(jí)評(píng)茶員，溫州市首席技師、溫州工匠。今年，她在溫州商學(xué)院開(kāi)設(shè)了《“宋代點(diǎn)茶”與現(xiàn)代“茶百戲”》課程，這是她首次將“宋代點(diǎn)茶”帶進(jìn)大學(xué)課堂。就在不久前，她的茶藝課的第一批學(xué)生完成了考試?！翱荚嚥粌H考理論，還考學(xué)生的實(shí)際操作。其中，‘宋代點(diǎn)茶’實(shí)操占茶藝課程總成績(jī)的10%。”夏雪潔說(shuō)。
夏雪潔介紹，中國(guó)古代的飲茶歷史大致可劃分為四個(gè)時(shí)期。各個(gè)時(shí)期的飲茶方式、方法自有特點(diǎn)，即漢代煮茶、唐代煎茶、“宋代點(diǎn)茶”、明清泡茶。其中，“宋代點(diǎn)茶”是宋人生活儀式感的極致體現(xiàn)。幾年前，她曾向“宋代點(diǎn)茶”非遺傳承人范俊雯學(xué)習(xí)了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的傳統(tǒng)技藝，并被宋人這種雅韻深深吸引。夏雪潔閱讀了大量宋代茶書(shū)，如《大觀(guān)茶論》《茶錄》《東溪試茶錄》等。
“為大學(xué)生們上茶藝課，希望能讓他們了解多一些中國(guó)茶文化，感受到茶文化的魅力?？紤]到‘宋代點(diǎn)茶’和‘茶百戲’的趣味性比較高，因此選擇將其作為課程的重點(diǎn)?！毕难?。
以茶湯作畫(huà)難度高過(guò)咖啡拉花
夏雪潔所說(shuō)“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”的趣味性比較高，高在哪里呢?近日，夏雪潔向記者展示了“宋代點(diǎn)茶”和“茶百戲”。
“宋代點(diǎn)茶”，煮水不煮茶，茶不再投入鍋里煮，而是用沸水在盞里沖點(diǎn)?！拔姨崆皽?zhǔn)備了茶粉。如按照古法，正式開(kāi)始點(diǎn)茶前，需要先炙茶，就是將茶餅取出，放在小火上烤一下，這樣做的目的是為了‘醒茶’;下一步則是碾茶，就是將茶碾成粉末，經(jīng)過(guò)細(xì)篩后才作為‘點(diǎn)茶’用的茶粉?！毕难嵔榻B。
“‘點(diǎn)茶’的第一步是調(diào)膏。”說(shuō)話(huà)間，夏雪潔取適量茶粉放入茶盞中，注湯調(diào)成極均勻的茶膏，之后再注湯，用茶筅環(huán)回?fù)舴?。不一?huì)兒，茶盞中就泛起了白色的沫餑。之后，她又向茶湯中加入沸水，上下攪動(dòng)茶湯，沫餑逐漸濃稠。
“宋徽宗在《大觀(guān)茶論》中，詳述點(diǎn)茶自‘量茶受湯，調(diào)如融膠’后的七次注湯法?！毕难嵳f(shuō)，當(dāng)時(shí)，點(diǎn)茶做得好不好，不單是比一比誰(shuí)的“拉花”更雪白，還要比一比誰(shuí)的“拉花”更細(xì)密、更持久。
唐代詩(shī)人劉禹錫曾寫(xiě)道：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿(mǎn)碗花徘徊?！痹?shī)中描繪了自清代以來(lái)已失傳數(shù)百年的古茶道——“茶百戲”。
完成“點(diǎn)茶”后，夏雪潔用茶粉在沫餑作畫(huà)?！斑@就是‘茶百戲’，是用液體表現(xiàn)字畫(huà)的獨(dú)特藝術(shù)形式，要畫(huà)得生動(dòng)逼真，它的難度可比咖啡拉花高多了?！毕难嵭χf(shuō)。
市民在家可實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由
溫州茶文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚。永嘉烏牛早、泰順三杯香、平陽(yáng)黃湯、樂(lè)清雁蕩毛峰等都是溫州的名茶。記者從溫州市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，全市涉及茶葉加工的企業(yè)目前有1900多家。
“這幾年，我發(fā)現(xiàn)市區(qū)街頭多了許多茶館。我個(gè)人感覺(jué)，現(xiàn)在溫州愛(ài)茶人士越來(lái)越多了?！毕难嵔榻B，溫州市茶文化研究會(huì)成立于2010年，目前共有會(huì)員285個(gè)，包含團(tuán)體會(huì)員和個(gè)人會(huì)員?！岸嗄陙?lái)，我們開(kāi)展了茶文化進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)機(jī)關(guān)等活動(dòng)，就是想激發(fā)大家對(duì)茶文化的熱情?！?/p>
“其實(shí)，不僅僅是《夢(mèng)華錄》，近幾年播出的《大宋宮詞》《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》等電視劇中的展現(xiàn)‘點(diǎn)茶’，也讓很多市民對(duì)‘點(diǎn)茶’有了興趣，這是一件好事?！毕难嵔榻B，“點(diǎn)茶”的操作其實(shí)難度并不高，如果市民有興趣，完全可以在家實(shí)現(xiàn)“點(diǎn)茶”自由，只需要配備相關(guān)器具，比如湯瓶、茶盞、茶匙等，有興趣有條件的，還可以自己嘗試碾磨茶粉。
來(lái)源：浙江學(xué)習(xí)平臺(tái)、溫州晚報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)、北京茶世界
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黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類(lèi)。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類(lèi)
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿(mǎn)披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱(chēng)。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽(yáng)黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長(zhǎng)度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國(guó)諸多的茶類(lèi)中確實(shí)少見(jiàn)，成為消費(fèi)者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚(yú)目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚(yú)鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤(rùn)，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對(duì)較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤(rùn)喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實(shí)勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽(yù)為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見(jiàn)芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再?zèng)_泡再豎起，能夠三起三落。在國(guó)際和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都久負(fù)盛名，身價(jià)千金。
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君山銀針的特點(diǎn)：茶形緊實(shí)挺直、芽身金黃.色澤潤(rùn)亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時(shí)更被列為宮廷貢品。對(duì)此《唐國(guó)史補(bǔ)》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會(huì)潮變黃。
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霍山黃芽的特點(diǎn)：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實(shí)。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”的對(duì)聯(lián)，可見(jiàn)蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時(shí)節(jié)開(kāi)始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點(diǎn)：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚?jiàn)茶香味濃，便爭(zhēng)于相引種，遂擴(kuò)大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類(lèi)的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點(diǎn)。所以也歸屬共同茶類(lèi)。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤(rùn)顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級(jí)。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂?，小群體品種，具有茸毛，持嫩性強(qiáng)的特性。谷雨前后開(kāi)采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級(jí)茶為一芽一葉初展；二級(jí)茶為一芽二葉，三級(jí)茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類(lèi)名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點(diǎn)。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨(dú)特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實(shí)為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個(gè)中國(guó)人健健康康。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。
暖莘茶品牌介紹：
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀(guān)音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門(mén)紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
春意盎然，又到早茶飄香時(shí)，2022“溫州早茶”品牌展系列活動(dòng)即將拉開(kāi)序幕。據(jù)悉，2022“溫州早茶”品牌展啟動(dòng)儀式暨泰順三杯香開(kāi)采節(jié)系列活動(dòng)將于2月15日在泰順縣百丈鎮(zhèn)正式啟動(dòng)。這是浙江春茶官方公布最早的開(kāi)茶節(jié)，由此拉開(kāi)了浙江乃至全國(guó)春茶開(kāi)采的序幕。
本次活動(dòng)由溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局主辦，溫州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、泰順縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局和泰順縣百丈鎮(zhèn)人民政府承辦。
作為“溫州早茶”品牌的年度盛會(huì)，此次系列活動(dòng)將持續(xù)至5月，旨在宣傳溫州市茶業(yè)發(fā)展成果,統(tǒng)籌推進(jìn)溫州早茶品牌創(chuàng)建,營(yíng)銷(xiāo)渠道拓展和茶文化弘揚(yáng),全面推動(dòng)溫州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,打造“溫州早茶”區(qū)域公共品牌。
溫州的早茶特色鮮明、獨(dú)樹(shù)一幟：一是“早”，2月中下旬就開(kāi)始采摘，被稱(chēng)為“浙江茶葉第一早”;二是“優(yōu)”，溫州早茶屬典型的高山優(yōu)質(zhì)茶，品質(zhì)特征是“嫩、鮮、甘”，多次榮獲中國(guó)國(guó)際茶博覽會(huì)等名茶評(píng)比金獎(jiǎng)、中國(guó)馳名商標(biāo)、浙江省名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。據(jù)了解，從2018年開(kāi)始溫州早茶節(jié)更名為溫州早茶品牌展，集中了溫州市各個(gè)縣區(qū)的早春茶，向來(lái)是市民參觀(guān)、購(gòu)買(mǎi)明前春茶的最好時(shí)機(jī)。
據(jù)活動(dòng)主辦方透露，本年度盛會(huì)除2月15日的啟動(dòng)儀式外，還將于3月上旬舉辦抖音直播帶貨活動(dòng)，3月中旬舉辦溫州早茶十大精品名茶評(píng)選和開(kāi)展“溫州早茶探秘之旅”體驗(yàn)活動(dòng)，3月25-28日則將采取線(xiàn)上、線(xiàn)下相結(jié)合的方式向市民展示，期間有現(xiàn)場(chǎng)炒制工藝展示、茶精深加工產(chǎn)品展示等環(huán)節(jié);5月還將有溫州市十大制茶大師比賽這一重磅賽事壓軸上演。
茶葉是溫州市農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，“嫩、鮮、甘”是溫州早茶獨(dú)特的品質(zhì)，得到了市場(chǎng)的充分認(rèn)可，深受?chē)?guó)內(nèi)外茶人的歡迎。溫州茶葉歷史悠久，至今已有1600多年種植歷史，備受歷史文化名人的推崇和喜愛(ài)。
近年來(lái)，溫州充分利用氣候溫暖和特早生茶樹(shù)良種兩大資源優(yōu)勢(shì)，相繼開(kāi)發(fā)了永嘉烏牛早、泰順三杯香、蒼南翠龍、瑞安清明早、甌海黃葉早，挖掘恢復(fù)了歷史名茶樂(lè)清雁蕩毛峰、溫州黃湯、文成貢茶，確立了一縣一品的格局。
世界綠茶看浙江，浙江早茶數(shù)溫州。如今，溫州早茶正以新形象、新態(tài)勢(shì)、新思路全新布局，通過(guò)系列活動(dòng)架起茶與消費(fèi)者的溝通、交流橋梁，集中展示溫州早茶優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、特色特點(diǎn)與發(fā)展成就，更廣泛地傳播與推介溫州早茶，讓世界了解并愛(ài)上溫州早茶。
原標(biāo)題：
南方嘉木新，溫州早茶鮮——2022“溫州早茶”品牌展啟動(dòng)儀式暨泰順三杯香開(kāi)采節(jié)將于2月15日舉行，系列活動(dòng)拉開(kāi)序幕
來(lái)源：茗邊
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