文山包種的工序

干茶外觀呈條索狀，色澤墨綠，水色蜜綠鮮艷帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性。

茶山產(chǎn)區(qū)

文山地區(qū)是臺(tái)灣茶葉最早的發(fā)源地之一，包括了臺(tái)北縣新店、坪林、石碇、深坑、汐止、南港等茶區(qū)。

茶葉產(chǎn)區(qū)群山環(huán)繞，四季分明，氣候終年濕潤(rùn)涼爽，土地肥沃，適于茶樹(shù)生長(zhǎng)。

茶園種植青心烏龍等優(yōu)良品種，所制的包種茶品質(zhì)極佳，聞名海內(nèi)外，被喻為茶中珍品，在世界茶葉市場(chǎng)中更是“只此一家，別無(wú)分號(hào)”。

工藝特點(diǎn)

文山包種茶以青心烏龍為原料，通過(guò)萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、烘干等工序加工而成。

每年依節(jié)氣采茶六次，其中以春、冬茶品質(zhì)最好，文山包種在臺(tái)灣茶里是發(fā)酵程度、焙火程度最輕的，所以葉底顏色青翠。

“葉底”就是我們喝完茶之后的茶渣，平時(shí)我們可以簡(jiǎn)單的通過(guò)葉底的顏色來(lái)區(qū)分發(fā)酵焙火程度，一般而言，顏色越深發(fā)酵焙火程度越高。

沖泡要點(diǎn)

沖泡文山包種茶所用器具、茶葉用量和水溫與沖泡其他烏龍茶相同，一般采用紫砂壺、蓋碗等具，沖泡前需要溫杯潔具，這樣能更好地激發(fā)茶香。

宜高沖低斟。

第一泡沖水浸潤(rùn)洗茶，以令茶葉舒展，第二泡起飲用?？刹扇　绊n信點(diǎn)兵”來(lái)回分倒入杯或“公道法”倒入茶盅，飲用完后，可以輕嗅杯底感受文山包種的香氣。

歷史典故

“包種茶”名稱的由來(lái)，相傳于距今150余年前。福建省泉州府安溪縣茶農(nóng)仿武夷茶的制造法，將每一株或相同的茶葉分別制造，再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯包成長(zhǎng)方形的四方包，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為"包種"或"包種茶"。后來(lái)輾轉(zhuǎn)傳到臺(tái)灣省南港、文山等地。

該省所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為"文山包種茶"。

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1869年臺(tái)灣地區(qū)產(chǎn)制的烏龍茶被英商陶德與買辦李春生成功地外銷至美國(guó)，但在1873年發(fā)生滯銷的情況，于是商人只好將賣不掉的庫(kù)存烏龍茶送至福州，熏上香花改制成花香包種茶，意外地獲得好的反響。于是在1881年，福建泉州府同安縣茶商吳福源(吳福老)先生渡海至臺(tái)，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)“源隆號(hào)”茶莊，通過(guò)引進(jìn)包種茶制法，開(kāi)始制造這種具有花香的包種茶，此為臺(tái)灣地區(qū)烏龍茶改制包種茶的由來(lái)。

關(guān)于包種茶的名稱由來(lái)，根據(jù)臺(tái)灣地區(qū)《南港志》記載，包種茶由距今約150多年前的福建安溪人王義程所創(chuàng)，他仿照武夷茶的制茶方法，將俗稱“種仔茶”的青心烏龍品種的每一株茶樹(shù)上采摘的茶葉分別制作，再將制好的茶葉運(yùn)到福州加上香花，用福建所產(chǎn)的白色四方毛邊紙兩張，內(nèi)外相襯，放茶四兩，包成長(zhǎng)方形的“四方包”，包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱為“包種仔茶”或“包種茶”。其中，包種茶的“種”指的就是青心烏龍，這是一個(gè)發(fā)源于福建省建甌市的灌木型小葉種茶樹(shù)，屬于晚生種品種，其茶樹(shù)鮮葉的采摘時(shí)間相比其他茶樹(shù)要晚。與文山包種同樣出名的凍頂烏龍，也是以青心烏龍為原料制成的。1885年，福建省安溪縣的茶人王水錦和魏靜時(shí)相繼至臺(tái)，在臺(tái)北七星區(qū)南港大坑地區(qū)，悉心從事臺(tái)灣地區(qū)茶的研究和改進(jìn)。

在目前的文山包種茶產(chǎn)地中，以新北市坪林區(qū)最為知名。坪林位于新北市的東南部，崇山環(huán)繞，林木茂盛，清澈見(jiàn)底的北勢(shì)溪從中蜿蜒而過(guò)，沿溪兩岸多為茶園。其地土壤肥沃，氣候終日溫潤(rùn)涼爽，云霧彌漫，正合適茶樹(shù)的生長(zhǎng)，所產(chǎn)的文山包種茶，品質(zhì)極佳。坪林每年都會(huì)舉辦春、秋兩季文山包種茶比賽，茶葉的品質(zhì)水準(zhǔn)可謂是全臺(tái)灣地區(qū)最佳。因此，也有“坪林包種茶等于文山包種茶”之說(shuō)。

最適合文山包種茶的茶種，傳統(tǒng)上公認(rèn)以青心烏龍為最優(yōu)。近年來(lái)，臺(tái)茶12號(hào)(金萱烏龍)因其栽種與產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，成為第二大主力品種。此外，由于臺(tái)灣地區(qū)北部茶區(qū)的栽種歷史悠久，坪林、文山等老茶區(qū)仍保留有最早從大陸移植到臺(tái)灣地區(qū)的茶種與在地原有的茶種，比如大慢種、武夷、大葉等，賦予包種茶在原本就高香的基礎(chǔ)上更豐富的風(fēng)味。

文山包種茶的鮮葉采摘有“雨天不采，帶露不采”之說(shuō)，晴天要求在上午十一時(shí)至下午三時(shí)之間采摘為宜。由于氣候地理因素，可分四季進(jìn)行鮮葉采收，春茶約于三月底至四月底采收，夏茶為七月，秋茶為九月，冬茶約為十月底至十一月底，一般春茶和冬茶品質(zhì)較好，秋茶次之。通常要求手工采摘一芽二葉到四葉的鮮葉，葉肉肥厚，色呈淡綠色為佳，而且需要等茶芽展開(kāi)成開(kāi)面葉，整體對(duì)口芽超過(guò)采摘面的一半以上后，才開(kāi)始慢慢采摘。太早采摘的過(guò)嫩的茶鮮葉，做出的茶品質(zhì)苦澀、香氣不揚(yáng)，太晚采摘?jiǎng)t老葉過(guò)多，影響口感。采摘的時(shí)候需要用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，如果擠壓出汁，將隨即發(fā)酵，茶梗變紅，會(huì)影響茶葉品質(zhì)。因此，每裝滿一簍就要立即送至茶廠加工。

文山包種茶的制作工藝分初制和精制兩步。初制包括日光萎凋、室內(nèi)萎凋、做青、殺青、揉捻、解塊、烘焙等工序，其中以翻動(dòng)做青最為關(guān)鍵，每隔一至二小時(shí)翻動(dòng)一次，一般需翻動(dòng)四五遍，以達(dá)到發(fā)香的目的。待發(fā)酵程度為8%~12%后，則可完成接下來(lái)的初制步驟。精制則以烘焙為主要工序，毛茶放進(jìn)烘焙機(jī)后，在70℃恒溫下不斷翻動(dòng)發(fā)香，使葉性保持溫和。專業(yè)的茶人會(huì)借助自身的焙火技術(shù)調(diào)整出有別于市場(chǎng)上常規(guī)風(fēng)味的個(gè)人特色風(fēng)味及口感。

好的文山包種茶外觀墨綠帶油光，呈自然卷曲的條索狀，茶湯呈現(xiàn)金黃蜜綠色，香氣特別清新、幽雅，散發(fā)自然的蘭花香。文山包種茶入口圓潤(rùn)、甘甜、柔順，而且保有綠茶的鮮爽，呈現(xiàn)出大自然最清新與干凈的原味。推薦使用紫砂小壺或蓋碗沖泡，投茶量約占?jí)鼗蛏w碗容積的三分之一，先用沸水溫燙茶具再投入茶葉，沖入沸水。頭道茶通常用于“醒茶”，即浸潤(rùn)舒展茶葉，可喝可不喝。再次沖入沸水，沖泡后即可出湯品飲。

包種茶也常取“包中”的諧音，有“包準(zhǔn)考中”之意，適合送與讀書(shū)、求職的親朋好友作為一個(gè)好彩頭，希望喝茶的人可以考試順利，金榜題名。

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作為一種食品，茶葉是用來(lái)喝的，自然有保質(zhì)期。這一點(diǎn)毋庸置疑，但是不同的茶葉，根據(jù)制作工藝和儲(chǔ)存方式的不同，保質(zhì)期的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣。

綠茶

喝綠茶，主要是一個(gè)鮮字，所以新茶出來(lái)放半個(gè)月或一個(gè)月后就可以喝了。綠茶，不發(fā)酵，保存要求較高，稍保存不當(dāng)會(huì)變黃，變黃后香氣和口感大大降低。

綠茶的保質(zhì)期最短，因?yàn)闆](méi)有發(fā)酵，所以需要更高的保存要求。一般來(lái)說(shuō)，室溫下的保質(zhì)期約為1年。如果保存不當(dāng)，可能會(huì)在8.9個(gè)月內(nèi)開(kāi)始枯黃，有些變味。當(dāng)然，如果你是土豪，有一個(gè)專門存放綠茶的冰箱，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到18個(gè)月左右。

黃茶

黃茶，生產(chǎn)工藝比綠茶多了一道悶黃工藝，是最低調(diào)、最沒(méi)存在感的茶，現(xiàn)在市場(chǎng)上賣黃茶比較少見(jiàn)。黃茶和綠茶的飲用時(shí)間差不多，當(dāng)年的飲用更能體現(xiàn)其品質(zhì)特點(diǎn)。

它的保質(zhì)期并沒(méi)有因?yàn)閻烖S而有太大的進(jìn)步。一年左右，差不多。

白茶

白茶是一種輕微的發(fā)酵茶，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，保持了茶最原始的味道，被稱為一年茶三年藥七年寶。當(dāng)年白茶是涼的，藥性不明顯。所以最好在一定年份喝，性質(zhì)溫和，口感醇厚，藥性更明顯。

儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，價(jià)值和味道就越高。當(dāng)然，這是指儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)?，如果?chǔ)存不當(dāng)，無(wú)論茶有多好，它都會(huì)變成渣。

青茶

青茶，即烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶。喝烏龍茶，注重香氣，所以當(dāng)年喝的味道更好。因?yàn)觚埐柚谱鞴に嚿闲枰夯鸸ば?，所以，新茶制作出?lái)，最少也要放置2個(gè)月，待火氣退卻再喝，這樣口感更佳，而且也不擔(dān)心喝了會(huì)上火。

然而，清香型鐵觀音和臺(tái)灣文山包種的保質(zhì)期并沒(méi)有預(yù)期的那么長(zhǎng)，沒(méi)有烘焙或輕微烘焙。一般來(lái)說(shuō)，如果放在冰箱里，大約可以延長(zhǎng)到18個(gè)月。而那些經(jīng)過(guò)烘焙的，就像武夷巖茶一樣，即使放2年也可以喝。

紅茶

紅茶是全發(fā)酵茶，應(yīng)在第二年，最好喝。當(dāng)年的新紅茶香氣好，但味道不那么醇厚光滑。如果儲(chǔ)存一年后飲用，香氣會(huì)更幽香，茶湯會(huì)更柔軟、更醇厚、更光滑。

紅茶是全發(fā)酵茶，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可保存2年以上。但一般來(lái)說(shuō)，即使保存得當(dāng)，2年以上也會(huì)變味，盡量不要等到2年后再喝。

黑茶

黑茶基本都是后發(fā)酵茶，有越陳越香的特色，在清潔、防潮、無(wú)異味的環(huán)境下，可以長(zhǎng)期保存。然而，由于發(fā)酵后，沒(méi)有生普和白茶的無(wú)限潛力。一般來(lái)說(shuō)，散茶3.5年，味道達(dá)到最佳水平。如果壓茶，10到15年幾乎是一樣的，沒(méi)有那么大的升值空間。如果茶葉原料質(zhì)量好，放的時(shí)間越長(zhǎng)，茶就越好喝。老茶，茶氣足，冬天煮可以驅(qū)寒。

普洱茶

作為近年來(lái)最受歡迎的普洱茶，越老越香的特點(diǎn)被廣大收藏家炒。如果存放得當(dāng)，熟茶一般在15年以上，生茶越老越香，越有價(jià)值。

綜上所述，茶葉的保質(zhì)期多久要根據(jù)茶葉的自身情況來(lái)說(shuō)！如果你是喝茶小白的話，不妨借鑒老茶客常喝的茶葉！老茶客在茶葉界混跡多年，自然有寶藏茶葉！

茶葉的保質(zhì)期多久？很多人為了延長(zhǎng)茶葉保質(zhì)期會(huì)選擇放冰箱內(nèi)，茶葉放冰箱的目的是為了茶葉不變質(zhì)，維持口感和香氣！

所有的茶葉都可以低溫存儲(chǔ)，存儲(chǔ)溫度一般為0到5攝氏度，不能低于這個(gè)溫度區(qū)間，也不能高于！不過(guò)，像老白茶、普洱茶、黑茶這種保質(zhì)期很久的茶葉，不放冰箱也是可以的！將他們放置在蔭涼通風(fēng)的地方，溫度不超過(guò)25即可！

來(lái)源：吳不憨啊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除