8月11日晚，茶業(yè)復興第327期沙龍·茗師聯(lián)萌第30期讀書會在“周重林看見茶文化”直播間線上舉辦，浙江樹人大學國際茶文化學院院長、浙江省現(xiàn)代服務業(yè)研究院執(zhí)行院長、中國國際茶文化研究會理事、世界茶聯(lián)合會秘書長朱紅纓女士做客直播，圍繞著《中國茶藝文化》一書進行了分享。分享內容包括了以茶審美的生活方式、茶藝體系的豐富性、茶藝表達的形式等幾個方面。以下為讀書會分享實錄，篇幅有限，文字略有刪減。
周重林：《中國茶藝文化》這本書讓我很感動，我讀這本書的時間很早，翻開前言就很打動我，茶的科普類圖書很多，但很少看到純粹講茶文化和茶藝術的。我寫了很多茶文化的書，有人認為我是做茶科普的，但我會告訴別人我是研究茶藝術的。朱老師在書中提到在中國，茶是作為信仰存在的，喝茶不僅可以帶來健康，還可以通過飲茶獲得精神慰藉和審美。序言中的一段話我讀了特別感動：“猶如人們平凡的人生，總是想通過勤勉努力來改變辛苦的日子，但日子總是多有波折，當人們能仔細品味苦難歲月時，才知道其實已獲得人生的豐滿回報?！逼反罄戆鬃迦啦枰彩沁@樣的一種感悟，下面的時間就交給朱老師。
朱紅纓：感謝周老師的介紹，周老師對茶文化的理解和我有很多共鳴。我今天是第一次以直播的方式進行分享，今天我主要講對茶文化的理解，以及我的經歷。時間關系不能展開，提綱挈領地講一下，有助于大家理解這本書。
人文學者思考的形成和經歷有關，我1994年開始進入茶文化的研究，當時茶文化是很小眾的，進入得早的最大好處就是看得多、經歷得多。我參與了浙江樹人大學茶文化專業(yè)的創(chuàng)建，從學科的建設到國家對專業(yè)的承認，走了很長的路。在這個過程中，有兩件事我感觸比較深：第一件事，是在浙江麗水，2001年起，我們把茶文化和品牌建設相結合，用了三年的時間，把麗水的茶葉產值從4000萬到做到了1.2個億。茶藝的表征、行為以及想象力對品牌很有用，通過這個經歷，我認識到了茶文化的作用以及文化對物質的促進。
第二件事，2006年，世界茶聯(lián)合會在香港成立，浙江樹人大學創(chuàng)始人王家揚先生是創(chuàng)會會長。我參與了世界茶聯(lián)合會的工作，經常進行國際的茶文化交流，在這個過程中，我就在思考，中國的茶葉技術進行成果轉化相對容易，而讓其它國家的人群接受中國式的飲茶方式來進行沖泡品鑒，則面臨極大挑戰(zhàn)。我們知道，審美是具有共通感的，藝術是無國界的。中國人在茶中體會到的天人合一的觀念，不一定是所有人都能體會到的。但你說這樣的行為很美、空間很美，一種直觀呈現(xiàn)的審美形式與內容，引發(fā)審美的共通感，以此為契機傳播飲茶方式，則很有成效。所以我就開始關注飲茶過程中審美的作用、審美的體系。
我寫過很多論文，也做過很多方向的研究。最后我想做的是茶藝文化，因為茶文化太寬泛，我想關注飲茶行為的文化和藝術形式。
茶文化是非常小的學科，它可以給很多學科做嫁衣。如何讓這個小學科不僅僅作為其他學科的點綴，而是讓其他學科回到茶文化這里來，是我在一直思考的問題，這關系到體和表的問題。我所關注的茶藝文化更多指的是飲茶文化，是以飲茶為契機產生的精神和情感的行為。泡茶過程中你在做什么、想什么、發(fā)生了什么。茶藝文化不是茶藝表演，而是飲茶具有審美意蘊的表現(xiàn)形式。我們當然也有其他代茶的植物飲品，但我認為茶是不能被代替的，因為茶有歷史文化的積淀，也形成了飲茶的儀式化。
在正式進入主題之前，我首先講一講態(tài)度與行為。
人的各種行動帶來了生活的各種意義，這些意義的總體構成了生活境界，反過來投射到行動的生活方式。不同的人可能做同樣的事情，但因認識和自我意識不同，這件事情帶來的意義和生活方式也都是不同的。同樣飲茶這件事情，因為抱著不同的態(tài)度，產生了不同的生活行為和方式。如何在做這件事情中覺悟到人生意義的滿足感?馮友蘭先生講的人生四個境界中“天地境界”論述，與審美境界旨趣是相近的，即是走向人生的自覺自由境界達到自同于大全。因此，抱有審美態(tài)度的飲茶行為，可能構成自覺人生意義的生活方式，一種審美化的、詩意的生活方式?！爸袊四且槐璧目鞓贰保v的也是這個意思。
一、以茶審美的生活方式
飲茶的儀式化是審美的基礎，飲茶儀式化指的是什么呢?
以飲茶的行為過程為載體，以特有的文化和宇宙觀為象征意義，賦予個體、群體或集體一種可以辨別的身份、區(qū)別與他人的特殊的精神風貌和行為方式，集體認同和集體身份的內動力促進了飲茶行為的傳播，在傳播中不斷重復飲茶的思想、技能、程式，使飲茶主體的氣質行為，和客體的茶水器火境等要素規(guī)定得越來越顯著、準確和嚴格，最終形成特殊化的形式，完成了飲茶行為方式的儀式化過程。
飲茶的儀式化帶來了特殊性和規(guī)定性。這樣就讓行為可復制、可推廣。我們可以看看鄰國日本的茶道，規(guī)定得很細致。特殊性和規(guī)定性，促進了行為的復制，擴大了具有共同價值觀的社群組織。
飲茶儀式化的根本性是儀式感的延伸，有了足夠時空接納人們平凡而溫良的審美向往。審美化的飲茶方式豐富了人們長期或短暫的生活方式，生活方式形成很慢，可它一旦形成了就比較穩(wěn)定，影響深遠。我經常和我的同學講。喝茶的追求，最終要超越到喝茶之上，物質的追求你是不能窮盡的。
我們先來回顧從唐以前到明清，飲茶的歷史是怎么演變的。
茶湯：芼茶法(唐前)
茶具特點：無專用茶具;耳杯。加熱方式：烹煮。主泡器(開湯)：鍋。茶湯觀照：加料、加香、加調味(鹽、姜、蔥等);以茶利用。西晉的杜育在《荈賦》中描寫茶湯泡沫：“煥如積雪、燁若春敷”。
茶湯：煎茶法(唐)
茶具特點：專用的成套茶具，“二十四器，不可缺一”。加熱方式：煎煮。主泡器(開湯)：鍑。品飲器：碗，以越窯為上。茶湯觀照：“啜苦咽甘”;嚴謹、規(guī)范。
唐以前酒具、茶具不分，唐以后進行了精準的區(qū)分。唐代的茶湯關照是“啜苦咽甘”，把茶與人生、國家的價值觀聯(lián)系起來。飲茶儀式化最典型的形成就是從陸羽的《茶經》開始。
茶湯：點茶法(宋)
茶具特點：湯瓶;擊拂;兔毫盞、油滴盞的“咬盞”。加熱方式：注湯點茶。主泡器(開湯)：碗;缽。品飲器：黑盞。茶湯觀照：“味主于甘滑 ”、茶百戲;浪漫、綺藝。
飲茶的儀式感從唐代開始，宋代達到最高峰的，有著不可超越飲茶方式呈現(xiàn)的審美高度。我很喜歡宋徽宗趙佶所說的“啜英咀華……可謂盛世之清尚也”，我給學生上課，唐代我講的是《茶經》，宋代我主要講宋徽宗的《大觀茶論》，蔡襄的《茶錄》和趙汝礪的《北苑別錄》。宋徽宗的《大觀茶論》的序很重要，可以解讀出點茶和社會背景發(fā)生了什么關系，和社會時尚是怎么互構的。
茶湯：沏茶法(明清)
茶具特點：瀹茗、撮泡、功夫茶加熱方式：候湯仔細“湯有三大辨、十五小辨”;沏茶。主泡器(開湯)：紫砂小壺;蓋碗品飲器：白瓷杯(盞以雪白者為上 )。茶湯觀照：“茶有真香 、真味”;天趣悉備。
隨著生產力的發(fā)展，到了明清六大茶類都有了。岡倉天心在《茶之書》中有茶氣過剩和茶氣不足的說法，茶氣過剩就是一點小事情都百般惆悵;茶氣不足就是遲鈍，對有趣的人生毫無察覺。明清與宋代飲茶方式轉換之中，還有一個元代的中間作用。某個角度看，宋代飲茶方式過于奢靡使其呈現(xiàn)出茶氣過剩的現(xiàn)象，而元代便是對宋代茶氣過剩的飲茶方式進行了顛覆。
到了明清時期則有豁然開朗，回歸到生活本來的氣象。明清時期的制茶法不像宋代那么勞民傷財，回歸到了茶的滋味，“不假羅磨、全具元體”。袁枚在游覽福建武夷山之前，評武夷茶“茶味濃苦，有如喝藥”，但當他在武夷當地喝過茶之后卻贊嘆說：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘......”?？梢钥闯鰜砉Ψ虿枋钱敃r民間普遍流行的飲茶方式。明清時期有了茶寮，茶的空間在房屋旁邊或是房間里邊。明清的茶是嵌入日常生活的，大道無形。喻政所言：“不甚嗜茶，而淡遠清真，雅合茶理”。
審美態(tài)度的形成——飲茶儀式文化的遞進史
首先關注的是人與物的關系：社會的生產力水平，以及茶藝師呈現(xiàn)出具有規(guī)定性意義(儀式化)的茶湯能力。
其次是人與人的關系：以相互默認的儀式，匯聚在茶湯形成和分享的過程中，規(guī)劃了茶人群體氣質。
第三是人與自己的關系：儀式感在日行一茶的生活中增強了功能強度，以不察覺的隱喻影響到日常生活的個體。
二、茶藝體系的豐富性完善了審美內容
茶藝的結構體系是主客體之間的關系，主體有四個維度，客體有五個維度。
主體可以是茶藝師以及喝茶的人，主體的四個維度分別是：儀式化：擴大有組織的日常生活社群科學性：提供適合日常生活的自然物人情感：與日常生活習性的親密無間審美力：建立于生活方式的心靈愉悅
茶藝思想表現(xiàn)在茶藝的形式和行為之中。陸羽的茶德“精行儉德”、莊晚芳提出茶德為“廉美和敬”，千利休說：“茶道只不過是燒水點茶而已”，從諗禪師的偈語：“吃茶去”，都反映了茶藝的修養(yǎng)范疇。茶藝蘊含的理想，飲茶的生活日常，使茶人能在真實的生活中理解茶藝審美的真正價值，在飲茶藝術化的生活中獲得愉快，提升修養(yǎng)。
茶泡來是要喝的，是有人的情感的茶，是嵌入到生活方式中的。
茶藝文化客體：茶、水、器、火、境
發(fā)生在現(xiàn)當代的飲茶，其實都與歷史上的存在一脈相承，離不開茶、水、器、火、境五個元素，因此，飲茶的文化習性研究歷久彌新，我今天主要講器和境。
器，是各朝代飲茶方式差異的主要標志物。主泡器是茶之器中占首位的，承載茶葉開湯的容器，大致有“鍑、碗、杯、蓋碗、壺”五種類型：
“鍑”，用直火加熱的開湯容器;“碗”，廣口，小碗利用茶筅點茶，大碗(缽)用作分茶;“杯”，沏茶開湯，直觀簡潔方便，在現(xiàn)當代被普遍利用;功能更為豐富的“蓋碗”、“壺”，作為主泡器時能依據不同的技法來獲得茶湯的美妙滋味，是現(xiàn)當代茶藝主泡器的佼佼者。飲茶之器除了主泡器外，還有品飲器、輔具、鋪陳等重要器具，來與主泡器組合利用發(fā)揮最佳功能。
境
境就是空間，包括物質空間和人文空間，社會環(huán)境、人與人之間的氛圍都包括在內。
境的三要素：1、茶席：以飲茶流程為線索的茶具組合，以及表達的人文態(tài)度。2、藝能：將秉持的人文態(tài)度用審美方式和藝術融合，在飲茶空間里實現(xiàn)直觀性表達。3、環(huán)境：即茶藝的空間場所，包括外部環(huán)境與內部環(huán)境。
三、茶藝表達形式：呈現(xiàn)了審美態(tài)度與行為
茶藝的表達，首先要清楚你的內容和形式要奔向哪里。我在這里講三個方面：實用藝術的審美性、造型藝術的審美性以及表情藝術的審美性。
1、實用藝術的審美性藝術目的：“為沏好一杯茶而存在”藝術載體：茶、茶具、茶席、茶空間、茶藝流程
2、造型藝術的審美藝術特征：造型性、空間性、直觀性。
茶藝造型：指器物各要素空間組織的藝術性，通過這樣的組合，實現(xiàn)茶藝靜態(tài)部分具有獨立的審美形態(tài)。茶藝的造型藝術主要指茶席設計藝術。
茶席設計造型：遵循茶藝規(guī)范與傳統(tǒng)審美，創(chuàng)作者運用茶藝客體的線條、形狀、色彩、光影進行藝術造型，并將其審美旨趣和飲茶態(tài)度表現(xiàn)在茶席設計中，帶給欣賞者具體、鮮明、生動的美感享受，在靜態(tài)的空間里追求自我圓滿的風格表現(xiàn)。
這里我想強調的是泡茶的人要融入茶席，不然就只是茶具展。
3、表情藝術的審美
茶藝是表現(xiàn)情感的藝術。
茶藝是需要表演的藝術。
茶藝是茶藝師二度創(chuàng)作的藝術。
茶藝是茶藝師與欣賞者共同創(chuàng)造的藝術。
茶藝是瞬間的藝術。
四、以茶審美的生活方式承載了生命意義的審視
審美態(tài)度是中國日常生活中最深沉的追求
茶藝是日常生活的一種飲茶活動。中國人借此表達自己在日常生活之中，仍擁有獨立精神和審美旨趣的追求。西晉杜育在《荈賦》中歌頌了品茶高雅美妙的意境;陸羽《茶經》不再把茶僅作為飲的功能實現(xiàn)，而是借助飲茶藝術化的法則，深沉地寄托了茶人的理想和情趣;茶藝到了宋代，更是以舉國上下的游戲與狂歡行為，來表達在日常生活對美的追求和熱愛;即便到明清以后，茶藝仍以淡泊、玄遠之美隱喻在日常生活之中。
“只要有一壺茶，中國人到哪里都是快樂的”。
經典藝術的審美是需要距離感的，而現(xiàn)在的思潮變了，我們周邊的生活也是可以成為審美的對象，茶文化就是這一審美的突破。
茶藝師-審美態(tài)度
茶藝師是茶藝活動的主體，茶藝師利用其專門化的能力、技術和修養(yǎng)，完成了從茶(自然屬性)到茶湯(人格化)的過程，與此同時，茶藝師也獲得了提升。茶藝師需要無所不在的審美態(tài)度。所以，茶藝師在日常生活中也努力保持在茶室時所表現(xiàn)出的風雅態(tài)度。
茶藝師在茶藝的進程中是隱沒的。所以，茶藝師的種種努力，最終達到看不見茶湯、看不見茶席、看不見茶藝師，只有一個完全呈現(xiàn)的愉悅、和諧、明朗的時空狀態(tài)：茶藝呈現(xiàn)的“第二自然”。
茶藝師追求無形。隱沒在對自然的敬畏和對生命的審視與體驗，形盡而神不滅。
生活方式也即消費方式
狹義的生活方式指個人及其家庭的日常生活的活動方式，包括衣、食、住、行以及閑暇時間的利用等。廣義指人們一切生活活動的典型方式和特征的總和。包括勞動生活、消費生活和精神生活等活動方式。生活方式是花費時間(空間)和金錢的態(tài)度及行為模式。
內化于心、外化于行——生活方式消費的美好產業(yè)
茶文化產業(yè)：基于茶文化產品的充分提供，形成了生活方式消費體系。一種將時間和金錢花費在日常生活審美的飲茶業(yè)態(tài)。
審美態(tài)度如何體現(xiàn)文化價值，實現(xiàn)產業(yè)支撐呢?
1、以茶審美是一個可教育、可傳播、可培植的藝術體系，其目的是構成一種實在性、特征性(儀式化)的生活方式。
2、文化價值的輸出，總是與產業(yè)支撐緊密結合在一起。以茶審美的生活方式，緊密關聯(lián)著這樣的一種生產方式。
品牌是需要有文化內涵，有認同感，有形式去承載的。我們國內茶文化很熱鬧，但是在國際影響比較小。怎么把影響力做大，年輕人可以去思考這個問題。生產方式、生活方式和科學世界，三者該如何協(xié)同，形成我們這個時代的茶文化的推進方式。
最后，我做一個小結：茶藝的盛世清尚
1、茶藝，是一種生活方式。
生活方式是很頑固的。我們所有的研究都是充實當下，所以茶藝，讓歷史活在生活方式之中;使文化總是關懷當下;指引著當下的生活和生命意義。
2、茶藝，是一種充實的審美體系
茶藝，通過以茶審美的生活方式，流露出人們對自然語境的崇敬和精神意向的追求，形成其兼容并蓄的審美體系。茶藝不是抽象的，是存在在生活當中的。這樣的審美是可以交流的。就像孟子所說的：充實之謂美，充實而又光輝之謂大。
3、茶藝，是對日?！懊篮谩鄙畹纳a
茶器、茶花、茶服、茶食、茶寮、茶會、茶空間、茶莊園、茶旅游、茶健康、茶日、茶競技、茶文藝、茶培訓……以自然趣味和精神意向為特征的茶藝，接納人們平凡而溫良的日常審美向往，消費著和豐富了長期或短暫的生活方式。
生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a，這三者要協(xié)同，形成有中國氣象的茶藝文化。
互動
周重林：謝謝朱老師的精彩分享，我很贊同朱老師所說的生活方式、審美體系以及對日?！懊篮谩鄙畹纳a這三者要協(xié)同發(fā)展。前幾年普洱茶剛剛熱起來，我送了朋友一餅普洱茶，他是不知道怎么喝的。我不僅要送他茶，還要送茶具、講解泡茶法。所以茶是一種生活方式，每一種品飲方式背后都是有一種審美體系。
問:生活茶和茶生活有什么區(qū)別?
朱紅纓：我不清楚你提問的語境，字面意思來講，“生活茶”定語是在物質的茶，口糧茶之類?！安枭睢笔且圆铻檩d體的生活方式，定語在生活上，更寬泛，更值得去思考。
問：國內茶文化研究在什么水平
朱紅纓：我認為當下的中國茶文化界研究需要一個平臺。我們的茶科技做得好，以工科為主，研究方法的屬性認同感強。但茶文化的研究比較個體化，也比較分散，每個人的角度不同，我覺得需要搭建平臺，不同的觀點需要去辯駁，需要去探討。大家不喜歡辯駁，也可能是學了茶比較佛系，學茶的關注內心的寧靜，就像蔡榮章先生講的，學茶的人是以苦為樂的。國內茶文化研究從國際影響力來講，聲音還是有點小，未來希望有一批人能推動?，F(xiàn)在外國人提中國的茶文化都是指歷史上的茶文化，不是現(xiàn)在的茶文化，我們還需要和國際的茶文化多交流，
周重林：我最近也關注學術批評，最近歷史學界有關于魯西奇的《喜》以及楊斌的云南歷史研究的學術批評，針對具體問題的學術批評是很有必要的。
問：你是怎么開始茶文化研究的?
朱紅纓：有一個契機，當時浙江樹人大學的創(chuàng)始人王家揚先生在推動中日茶文化交流，人才培養(yǎng)放在我們學校，王家揚先生比較看重我，也是機緣巧合。我的教學研究背景比較雜，待過很多學院，也做了很多工作，我可以從不同學科來理解茶。其實一個人做不了太多工作，我希望影響更多年輕人去研究茶。
問：中國茶藝文化核心是什么?
朱紅纓：核心是審美文化。要在哲學的維度先立足，茶藝文化核心是審美，但內核是哲學。最好是要從本科開始進行茶文化的人才培養(yǎng)，未來則需要有茶文化大家的引領把文化帶動。
問：新式茶飲表現(xiàn)了哪些社會文化
朱紅纓：新式茶飲還是科普茶的范疇，吸引更多人熟悉茶的味道。新式調飲在擴大飲茶群體方面，很有好處。茶文化的傳承，需要先讓年輕人熟悉茶，慢慢地讓他們以茶為樂，最終還是通過審美來體現(xiàn)。
本文根據直播間發(fā)言整理，未經嘉賓審校，解釋權歸嘉賓所有
文章部分配圖由朱紅纓提供
(來源：茶業(yè)復興)
有茶友就問說：經?？吹较闱甯驶钸@幾個字，不知道具體是什么意思呢，不知掌柜能否詳細地說一下？
掌柜相信不少喝巖茶的朋友也是經常聽到這四個字吧，今天我們就一起來聊一聊。
首先來說，“香、清、甘、活”這四字最早見諸文字是在清代梁章鉅《歸田瑣記》品茶一文中。
原文是：
?
品茶
余僑寓浦城，艱于得酒，而易于得茶。蓋浦城本與武夷接壤，即浦產亦未嘗不佳，而武夷焙法，實甲天下。浦茶之佳者，往往轉運至武夷加焙，而其味較勝，其價亦頓增。其實古人品茶，初不重武夷，亦不精焙法也?！懂嬦ｄ洝吩疲骸坝刑撇杵芬躁柫w為上供，建溪、北苑不著也。貞元中常袞為建州刺史，始蒸焙而研之，謂之‘研膏茶’。丁晉公為福建轉運使，始制為鳳團?！苯窨急痹冯m隸建州，然其名為鳳凰山，其旁為壑，源沙溪，非武夷也。東坡作《鳳咮硯銘》有云：“帝規(guī)武夷作茶囿，山為孤鳳翔且嗅。”又行《荔枝嘆》云：“君不見武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相籠加?！敝币员痹分P凰山者為武夷?！稘O隱叢話》辨之甚詳，謂北苑自有一溪，南流至富沙城下，方與西來武夷溪水合流，東去劍溪。然又稱武夷未嘗有茶，則亦非是。按《武夷雜記》：“武夷茶賞自蔡君謨始，謂其過北苑龍團，周右父極抑之。蓋緣山中不曉焙制法，一味計多狥利之過?！笔撬螘r武夷已非無茶，特焙法不佳，而世不甚貴爾。元時始于武夷置場官二員，茶園百有二所，設焙局于四曲溪，今御茶園喊山臺，其遺跡并存，沿至近日，則武夷之茶，不脛而走四方。且粵東歲運，番舶通之外夷，而北苑之名遂泯矣。武夷九曲之末為星村，鬻茶者駢集，交易于此。多有販他處所產，學其焙法，以贗充者，即武夷山下人亦不能辨也。
余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂：“茶名有四等，茶品亦有四等，今城中州府官廨及豪富人家競尚武夷茶，最著者曰 ‘花香’，其由‘花香’等而上者曰‘小種’而已。山中則以‘小種’為常品，其等而上者曰‘名種’，此山以下所不可多得。即泉州、廈門人所講‘工夫茶’號稱‘名種’者，實僅得‘小種’也。又等而上之曰‘奇種’，如‘雪梅’，‘木瓜’之類，即山中亦不可多得。大約茶樹與梅花相近者，即引得梅花之味，與木瓜相近者，即引得木瓜之味，他可類推。此亦必須山中之水，方能發(fā)其精英，閱時稍久，而其味亦即消退，三十六峰中，不過數峰有之。各寺觀所藏每種不能滿一斤，用極小之錫瓶貯之，裝在名種大瓶中間，遇貴客名流到山，始出少許，鄭重瀹之。其中小瓶裝贈者，亦題‘奇種’，實皆‘名種’，雜以木瓜、梅花等物，以助其香，非真‘奇種’也。至于茶品之四等，一曰香，‘花香’、‘小種’之類皆有之。今以品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰‘清’。香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰‘甘’。清而不甘，猶苦茗也。再等而上之，則曰‘活’。甘而不‘活’，亦不過好茶而已?！睢蛔?，須從舌本辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息。”此等語。余屢為人述之，則皆聞所未聞者，且恐陸鴻漸《茶經》未嘗夢及此矣。憶吾鄉(xiāng)林越亭先生《武夷雜詩》中有句云：“他時咤朋輩，真飲玉漿回”。非身到山中，鮮不以為欺人語也。
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原文大概的意思就是：
梁章鉅去武夷山游玩，從天游觀一位叫靜參的道士那里聽說了武夷茶分為四等：香、清、甘、活，等而上之。
而這個論述，如今也一直被認為是喝武夷巖茶的進階范本。
現(xiàn)代喝茶人對“香、清、甘、活”的理解：
香
很好理解，就是茶香。
喝一泡茶，能從五個地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香。
品種香：不同品種的茶，有自己自帶的獨特香型，這種香型有別于其它品種。水仙有蘭花香；肉桂有桂皮香；水金龜有臘梅香；佛手有雪梨香；奇蘭有杏仁香；鐵羅漢有草本香等等。
工藝香：制作工藝所產生的香。做青的花果香，焙火的火功香。
地域香：山場或小環(huán)境產生的香。所謂的山場味或者說小環(huán)境的味道。
樹齡香：樅味。
把各種香單獨列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能找出來就需要學習和訓練了。
清
意指純正清楚：
一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。
二、茶香清新純正，無異雜味。
三、茶味純正清甜，非“青”味。
甘
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘。
入口甘甜。似飲泉水，茶湯鮮爽，茶韻厚重，苦盡甘來。
巖茶味重，往往先感受到的都是苦澀味。然好茶苦澀化的快，轉為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。
活
活是品味武夷巖茶的最高境界。
“活之一字，需從舌辨之，微乎微矣，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息?！?/p>
巖茶的種植，要與山場環(huán)境融為一體，方能體味風土。
巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活。
活字又表現(xiàn)在茶湯入口的感覺，山場活、工藝活、泡茶之水活，在入口時，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
因此，總的來說：
喝茶的第一個階段，常常會追求香氣。
總希望茶很香，更香點。
等喝茶慢慢進入下一個階段，就不再執(zhí)著于表面香氣了。
進一步探尋后，往往會“看見”茶湯里的“清”。
“香而不清，凡品?！?/span>
好比胭脂俗粉總不如清水芙蓉那般雅致耐品。
“茶有真香”、“要知玉雪心腸好，不是膏油首面新?！闭f的都是茶湯之清透、干凈。
反過來說，茶味若“清”，其“香”也舒服。
而茶味之“清”，并不意味著寡淡如白水或者苦澀不已。
“清而不甘，苦茗也”。
茶味清和、清爽、清透之余，回味甘甜，下咽有內容。
所謂舌面生津、喉間清涼。
最為極致的茶，往往也是茶性最“活”的。
“甘而不活，亦不過好茶而已”。
而從品飲的角度，這也是最難體會，也最不可強求的。
好茶，好器，好水，好心境，所有的合力在一起。
于一杯茶湯中，望見一方山水。
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端午節(jié)與麥黃茶? ? ? ?
端午節(jié)起源于中國，與春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)并稱為中國漢族的四大傳統(tǒng)節(jié)日，是華夏民族傳統(tǒng)文化節(jié)日之一。中華民族陰陽歷結合歷法之農歷五月初五為端午節(jié)。此外端午節(jié)還稱“午日節(jié)、五月節(jié)、龍舟節(jié)、浴蘭節(jié)”等。
一、又是一年端午節(jié)。朋友圈常有“端午快樂”或“端午安康”的問候語，而略有爭議。那么，到底是問候“端午快樂”還是“端午安康”較為合適呢？眾說紛紜，莫衷一是。那么就讓我們一起來了解一下，端午節(jié)的由來。
要知端午節(jié)之由來，先從名字來看。
古代紀年通用天干地支，依據地支順序（子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥）推算，每年農歷正月開始為“寅月”，那么五月正是“午月”，而五月五日是“五月”的第一個單數五（或稱陽數五），即五月之單五節(jié)——《燕京歲時記》記載：初五為五月單五，蓋“端”字之轉音也。而古時午，古人與“五”通用，五為“陽”，五月初五因其月日數相同，所以五月初五稱“端午節(jié)”，也叫“端陽節(jié)”。
《荊楚歲時記》記載，五月是仲夏，它的第一個午日正是登高順陽好天氣之日，仲夏以登高，并順陽在上。端午節(jié)是流行于中國以及漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日。荊楚記載，可能是關于端午節(jié)最早的文獻紀錄，但端午節(jié)不為古時荊楚獨有，也不是最早的。殷商之末，周代春秋時期之前，百越之地（后稱或吳越）便有在農歷五月初五以龍舟競渡形式舉行部落圖騰祭祀的習俗。
其次，從歷史人文來看。
戰(zhàn)國時期楚國詩人屈原被楚王流放，并于該日抱石跳汨羅江自盡。同時期伍子胥（本為楚國之將，因父兄受饞遭戮）領吳越之兵伐楚，以雪父兄之仇。后來的楚國統(tǒng)治者為樹立忠君愛國之形象，便將端午作為紀念屈原的節(jié)日。頗為令人意外的是，忠君與國事的伍子胥卻因吳越國君更替（夫差代替闔閭），被吳王夫差賜死并以革裹尸沉之江中。所以部分地區(qū)又常以端午來紀念伍子胥說法。?
《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時期楚懷王的大臣。他倡導舉賢授能，富國強兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強烈反對，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫下了憂國憂民的《離騷》、《天問》、《九歌》等不朽詩篇，獨具風貌，影響深遠（因而，端午節(jié)也稱詩人節(jié)）。公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準備的飯團、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成粽子。后，與百越習俗相融合便有了，在每年的五月初五龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風俗；并以此來紀念愛國詩人屈原。
端午節(jié)紀念伍子胥的傳說，在江浙一帶流傳很廣，是紀念春秋時期（公元前770-前476年）的伍子胥。伍子胥名員，楚國人，父兄均為楚王所殺，后來子胥棄暗投明，奔向吳國，助吳伐楚，五戰(zhàn)而入楚都郢城。當時楚平王已死，子胥掘墓鞭尸三百，以報殺父兄之仇。吳王闔廬死后，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰(zhàn)百勝，越國大敗，越王勾踐請和，夫差許之。子胥建議，應徹底消滅越國，夫差不聽，吳國大宰，受越國賄賂，讒言陷害子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。子胥本為忠良，視死如歸，在死前對鄰舍人說：“我死后，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國軍隊入城滅吳”，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之尸體裝在皮革里于五月五日投入大江，因此相傳端午節(jié)亦為紀念伍子胥之日。
東漢《曹娥碑》記載。曹娥是東漢上虞人。父親溺于江中數日不見尸體。當時孝女曹娥年僅十四歲晝夜沿江號哭，過了十七天即五月五日投江五日后抱出父尸。于是，繼漢代獨尊儒術，樹立孔子門生至孝曾參之后，曹娥便作為孝女性形象立于世人面前。端午紀念曹娥之說法，也便因此而得以流傳。
無獨有偶，也有人認為端午節(jié)是古代吳越民間舉行圖騰祭的節(jié)日，實際上是華夏圖騰祭——龍的節(jié)日。此一說要追溯到殷商之末，開周之初。可從《論語泰伯》以及《詩經》等典籍來考證。古時于越為荒蠻之地，但仍為華夏之疆（于越，即吳越）?！妒酚洝ぴ绞兰摇吩絿鵀橄某倏凳佑谠降暮笠幔?國君為姒姓，《吳越春秋》也認為“至少康，恐禹跡宗廟祭祀之絕，乃封其庶子于越，號曰無余?！保ā妒酚洝分鴷甏獭对娊洝贰墩撜Z》遲，其考證可信程度，此處僅平述而不作考證。戰(zhàn)國時期吳越爭霸，越勾踐吞吳。史記記載吳越春秋，而前或不可考，因從吳來追溯吳越文化習俗。）
泰伯，吳國第一代君主，東吳文化的宗祖。姬姓，為周部落首領古公亶父之長子。他有兩個弟弟仲雍和季歷。殷商之末，周部落首領亶父欲傳位于季歷及其子姬昌，長子太伯與次子仲雍居賢避讓，斷發(fā)紋身自毀形象，并遷居江東荊蠻之地，建國勾吳。土著居民認為太伯有德義，追隨歸附太伯的有千余家，并擁立太伯為當地的君主，建立了江南第一個國家--“勾吳”。泰伯，終生無子，成就兩天下，一是周天下，一是其弟季歷后代吳國天下。百越端午賽龍舟等習俗，吳越民間的龍圖騰祭祀，由此或可見其淵源——本于華夏圖騰祭龍的節(jié)日。
至此，古楚之君、文化鼻祖，鬻雄，楚國歷史文化風俗發(fā)展延續(xù)，至春秋戰(zhàn)國紀念屈原之說，便與吳越春秋、殷商之末勾吳鼻祖泰伯，至延續(xù)到吳越爭霸，紀念伍子胥之說，便在端午節(jié)由來的探索中交融了。端午節(jié)門上掛菖蒲艾草、佩蘭沐浴、香蒲斛葉包粽子、賽龍舟，其中既有中醫(yī)驅病邪保安康的意義，也有歷史和文化的意義。安康亦即快樂，在驅病邪保安康的生活意義中與歷史文化意義相統(tǒng)合，問候安康問候皆無不可。但倘若忽略了對歷史文化的敬畏，失去了對國家富強百家樂業(yè)的長遠認識，那么因為一句問候語而爭執(zhí)，則就有因小失大，偏執(zhí)失和的嫌疑了。
二、茶本南方嘉木，麥卻是北方作物。端午時節(jié)，江淮以北土地上的作物小麥成熟，恰此時遍野花開而大片麥浪呈現(xiàn)金黃，坡上一片呈現(xiàn)繁忙景象——收麥。上世紀五十年代末，即1958年毛主席在舒縣提出南茶北引，提倡“要在山坡上多種茶樹”，自此便有了帶有有了受當地小氣候影響、帶有江北鄉(xiāng)土風情的茶。端午時節(jié)的麥黃茶，便是極富有江北綠茶特點的一款茶。麥黃茶，也是日照市原茶葉局倡導的鄉(xiāng)土風情茶品類名稱之一。
從歷史的角度來講，茶本南方嘉木——陸羽茶經中有這樣的描述。南茶北移是新中國建國后一重大歷史事件，也是山東省一重大歷史事件，也是近些年茶行業(yè)運營的一重大歷史事件。毛主席一定是認真研究并聽取茶行業(yè)專家的意見的，“要在山坡上多種茶樹”，是英明的論斷。陸羽茶經中有這樣的描述：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”恰與毛主席1958年在舒縣提到的，在指導書封頁上的指導意見“要在山坡上多種茶樹”相吻合。
上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。漢代陸羽這句話中的詞語并不完全同白話文，翻譯為白話文則是：種茶的土壤，以巖石充分風化的土壤為最好，今有碎石子的礫壤次之，黃色粘土最差。即：完全風化的巖石所形成的土壤（山坡上），種植的茶葉，其品質最好；未能完全風化的含有碎石的土壤（山坡上），種植的茶葉，品質次之；平地、低澇地和鹽堿地的黃色粘土，種植的茶葉，其品質最差。
而在南茶北移的過程中，忽視水土氣候的影響，則意味著盲目的規(guī)模擴展，則意味著人力物力財力的極大浪費，雖然產量提升，茶的滋味、品質、安全等卻容易被忽視了，特別是實體經濟受到價格戰(zhàn)價格競爭影響的時期。茶作為一種健康飲品，其茶場建立其種植，要謹慎考證進行水土選擇，同時對小氣候影響進行嚴謹細致的判斷，更要嚴格控制其外在環(huán)境污染避免人為因素農藥化肥的使用。這就要求茶農、茶企以及茶商，要有極高的分析選擇判斷能力，并有極高的道德修養(yǎng)和底線去把控品質，而不能把盈利置于品質安全之上作為第一要務。
陸羽茶經中猶見這樣一句：茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。什么意思呢？
茶的功用，因為它的性質偏寒，可以降火，作為飲料最適宜，最適宜精行儉德的人飲用；如果發(fā)燒，口渴，胸悶，頭疼，眼澀，四肢無力，關節(jié)不暢，喝上四五口，其效果可最好的飲料醍醐、甘露相媲美而不在其次。（此句中“精行儉德之人”，若對古代經典了解不足夠深，翻譯為現(xiàn)代白話文也多是不恰當的。所以此處保留個見，不使用當代翻譯而使用原文詞語。）
暫將話題轉回到原主體話題中?，F(xiàn)在的我們無法去探求和考證陸羽所處的漢代，南方嘉木這個南方指代哪些地域或區(qū)域，但一定不是如今全國這么大規(guī)模的土地種植。因此，個人曾數次在全國農工盟茶葉委員會微信群中，提及自己的一個觀點：莫須一茶論南北，要以春秋見道一。丁明英主任說：一盞好茶，從種植開始。也有專業(yè)茶人提及：茶的品質受其種植的水土因素影響，受其當地小氣候的影響。更有茶企業(yè)家談到：在國外，茶是一商品，特別是農業(yè)高度產業(yè)化的日本，鮮見人情味；而在中國，茶雖是一種商品，但都帶有深厚的人文水土風情，中國人喝茶體驗的不僅僅是茶的滋味，同時還帶有對生活體驗、對人生境界，以及對社會家國對人的關懷與理解在其中的情懷。
從農作物糧食作物的種植上看，南方長江流域多種稻，稻米為長江流域以南之主食；而在北方黃河流域等多種植小麥，麥是北方的主食。由此麥黃茶則帶有北方水土風情。山東，也稱齊魯，屬江北黃河流域；日照居山東東部的山東半島，瀕臨黃海，地多丘陵，是齊魯上世紀南茶北引的重要產區(qū)，茶產量占山東茶產量的一半以上。從這個角度來看，麥黃茶，是日照市原茶葉局倡導的鄉(xiāng)土風情茶品類名稱之一，是帶有江北水土風情的日照綠茶的代表之一，也是帶有華夏傳統(tǒng)文化南北統(tǒng)合的傳統(tǒng)文化之“和”、茶道之“和”的蘊意的。
今年的端午節(jié)是公歷6月7日。端午節(jié)，麥黃茶。6月1日是兒童節(jié)，6月第三個周末便是父親節(jié)。端午節(jié)，便在其中。2019年6月1日，江北小城日照老胡家綠茶，以“父與子”為活動主題，為新老朋友推出有機小園茶麥黃茶，一盞充滿深情與真誠禮敬的茶。
有些老朋友們或許知道四年來取道詩書畫儲備有機茶這段故事，更或者是卌歲之我與茶的生緣，也或者你并不知道，都不要緊。活動回顧：
“父與子”活動
活動時間：2019.06.01~2019.06.16
活動內容：養(yǎng)育之恩浩大，由心禮敬于行。為慶祝日照老胡家2019南軒有機茶場開采，舉行“溫潤一夏日父與子”活動?；顒悠陂g，來自南軒青山里，產自日照老胡家，南軒有機小園茶麥黃茶（茶品通過46個項外加重金屬鉛檢測），享包郵360元買一贈一獲得該茶品一千克，一則自飲一則孝父母親養(yǎng)育之情。南軒有機小園茶麥黃茶采用，簡約手提袋（牛皮紙內袋125g裝四袋/提），商標標識“日照老胡家?邢家溝”。歡迎好事者參與，抽取120克左右用于檢測，如不符合檢測，假一賠萬。檢測數據參照見文后。該活動截至于2019年6月16日。同時借此機會宣示信息，三月后日照老胡家南軒有機小園茶正式啟用商標“拾步云青?”，獨立運行或雙商標組合使用。
歡迎新老朋友相互轉告。受小園產量限制，數量有限，先到先得，售完為止，預計可參與活動份數50份。該活動解釋權歸日照老胡家，日照青山玉。
活動一發(fā)布，便受到了新老朋友熱烈的歡迎與好評，受規(guī)模限制二日便因搶購而暫時中斷。依據承諾最低剩余份數份數50-5-19=26份。現(xiàn)活動正在進行中，歡迎新老朋友關注。
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